2016年09月30日

ごま豆腐を作ると!

今日は生徒さんのリクエストでごま豆腐を作りました。
ごま豆腐はお寺で作るおもてなしの料理です。

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以前よりリクエストをいただいてましたが、
暑いときのごま豆腐作りは、ご本人が大変なので
涼しくなってからと考えて今になりました。

じっくりといり胡麻を1時間すっていただきました。
「胡麻を1時間すると修行僧になったようです。」
「おもてなしの一品と実感します。」と生徒さん。
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ゆっくりと時間が流れる中、以前から作りたかったごま豆腐を作り、
試食をして、出来ばえを確認できたことで
また家でも作ることができるのがとても楽しみだとおっしゃっていました。

ご一緒していて、とても楽しかったです。

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ご馳走様です。


posted by 寺庵 at 23:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2016年09月29日

初めて作る白和え

ひじきの白和えを作りました。
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今日の生徒さんは食べることはあっても、
作るのは初めてだそうです。

いつもの味とは違ったそうですが、
豆腐や胡麻をていねいに「する」白和えを
体験していただきました。

今回も無駄を省き、手間をかける精進料理は
作る人の心に何か灯ったように思います。
今日精進料理.jpg
ご馳走さまです。


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2016年09月28日

精進料理のお皿の数

今日は生徒さんと話題になったのは精進料理のお皿の話しです。
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「こんなにたくさんのお皿が並ぶので、食べられるかしら」と生徒さん。
大丈夫ですよ、2時間くらい経つと小腹がすきますので。
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ごぼう.jpg

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ありがとうございます。ご馳走様です。
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2016年09月27日

きのこ三種の含め煮で秋を感じる。

築地で買ったきのこを三種を使い、
含め煮にしました。
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色が地味なので菊の花を入れています。

日本のきのこの中では松茸が一番高価ですが、
味はしめじが良いとされています。

150gの舞茸、しめじ、エノキを使い、
汁椀より濃い味をつけ、ほぐしたきのこを入れて3分煮ます。
最後に菊の花びらを加えて1分更に煮ます。
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きのこの香りでまた一つ、秋をしみじみ感じます。
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2016年09月26日

築地の野菜で作る!

今回、新潟のミズと秋田の阿仁のきゅうりを八百屋さんで買いました。
ミズはウワバミソウとも言いますが、
ゆでると実の部分が、赤から灰色に変化します。
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シャキシャキとしたきゅうりは秋田の阿仁の伝統野菜です。
薄切りにしてから塩をふります。

あきたきゅうり.jpg
甘酢を用意して和えます。
きゅうりとみずの甘ぜ和え.jpg
とても美味しい一品です。
築地で珍しい野菜に出合う確率100%ですよ。

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2016年09月25日

秋の中にも夏がまだ!

秋らしい中にも夏を感じる食材があります。

今日の献立は
ほうれん草の柚子びたし
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れんこんのずんだ和え
ずんだ和え.png

とうふのきのこあんかけ
焼きちうふときのこ.jpg

胡麻あんの焼きとまとです。
胡麻あん焼きとまと.jpg
「トマト丸ごと1個!
和風にも合いますね。」でも秋なのにまだトマトが美味しく感じます。
まだそとの気温は27度。

ご馳走様です。
今日の精進料理.jpg
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2016年09月24日

築地の買い物で。

本当にすごい人・人・人でした。
道路には人があふれています。
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こんなに買い物客がいるのかと思うほどです。
しかし、観光客も多かったようです。

季節の食材は例年とは違う状況で、
秋らしい食材は、信州産の松茸でしょうか。
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もちろん果物や
つまものもありました。
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魚屋さんでは
「なんとなくおちつかないね!」とため息とともに一言。



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2016年09月23日

お彼岸のお供え

今日の精進料理は
秋の食材、さつま芋と舞茸を使いました。
もちろん、栗ご飯です。

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 さつま芋のけんぴ

舞茸天ぷら.jpg
舞茸の天ぷら

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きゅうりとイトウリの柚子酢和え

阿弥陀様にお供えしました。
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2016年09月22日

お彼岸のお中日の精進料理

今日の精進料理
阿弥陀様にお供えのために作りました。
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いただいた栗を使って
栗ご飯を作りました。
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巻き湯葉と秋なすの揚げ煮
ゆばとなす野「揚げびたし.jpg

ほうれん草とエノキの柚子浸し
ほうれんそうとえのき.jpg

れんこんのずんだ和えもあります。
ずんだ和え.jpg

栗は初物、寿命が延びるかしら?



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2016年09月21日

にぎやかで楽しい教室

今日は太陽が出ていなくても元気な生徒さんたちの参加です。
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でもしっかりと作っていただきました。
一番の人気は、れんこんのずんだ和え。
シャキシャキしたれんこんとずんだの味が良く合っていたそうです。
れんこんずんだ和え.jpg

ほうれん草の菊花ゆず浸し、
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きれいな菊の色と香りが柚子と調和し、美味しい一品だそうです。

ごぼうもご飯が進むとのことで、好評です。
ごぼうの甘酢煮.jpg

ひじきの飛龍頭のあんかけは
飛龍頭のひじきが身体にいいですねと皆さん全部いただいていました。
ひじきの飛龍頭.jpg

「この精進料理は五味調和で、飽きのこない食事ですね。」
「出汁をきちんととると、こんなに美味しい料理ができるのが
 わかりました。」
「お昼からとても贅沢ですね。」とニッコリ。

今日の精進料理.jpg

ありがとうございます。
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 19:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室