2018年05月22日

精進料理の味わい

今日の献立は、
夏の飛龍頭、
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じゃがいものあんかけ、
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空豆の甘煮、
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きゅうりの胡麻酢和え
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ほうれん草と芽みょうがの和えもの

生徒さんからは、
「味わいがそれそれ違い、そして美味しいです。」
「白ごま、黒ごま両方あり、よくする、ちょっとするだけなど
 調理の仕方も違うのが面白いと思います。」
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ゆっくりといただくと
気持ちもおちつき、いろいろな味わいがあることに気がつきます。
ご馳走様でした。
 
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2018年05月21日

ぬか漬け

そろそろ蒸し暑い時期が近づいて参りました。
毎日の食事で、
酸っぱい漬け物が欲しくなる時期です。

今日は今年初めてのぬか漬けを用意をしました。
年始には大根のぬか漬けをしましたが、
今回は夏野菜を使い毎日漬けようと思います。

炒り糠を800g、塩80g、水600ml用意し、
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まず塩水を作り、一度わかします。
冷めてから、
容器に入れた糠に
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混ぜながら入れます。
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味噌ぐらいの柔らかさにします。
塩を振った野菜をぬか床に入れ、半日置いておきます。
今回はきゅうりとかぶを漬けました。
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最初は捨て漬けでも良いくらいに考えます。

野菜と糠がちょうど良いくらいまでなじむまで
1ヶ月は必要ですが、
気長に毎日かき混ぜながら糠床に手を入れます。
時々、糠床を食べてみて味を確かめます。

ぬか漬けは、ビタミンと乳酸菌と良いお付き合いができます。
おいしさと健康のためにお勧めです。

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2018年05月20日

新じゃが

今日は新じゃがを素揚げにしました。

よく洗い、半分に切り、水気を取り
揚げ油に入れ、加熱します。
初めは弱火ですが、少しずつ温度を高くしながら
ゆっくりと揚げます。
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竹串を刺してすっと通ればできあがりです。
ホクホク、アツアツの素揚げのじゃがいも、
パラリと塩を振りいただきます。
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シンプルだけどおいしいです。
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2018年05月19日

2018年05月18日

地のめぐみ

常國寺の境内には井戸があります。
つい、40年くらい前まで手押しポンプで、
ガチャコン、ガチャコンと水を汲んでいました。

ポンプが壊れ、修繕ができず、
今は電気のモーターで
水を汲んでいます。

井戸は江戸時代からありますが、
飲料には適さず、
もっぱら庭の草木用の水まきで使います。

ほぼ300年続く井戸に感謝をこめ、
今回は手水鉢を用意しました。
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シデの花に合う石は、
石長工業さんに依頼、
文は大橋禄郎先生の字です。
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手水鉢の上には藤棚があり、小さな緑の憩える空間となりました。
お茶をいただけるようにと考えています。

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2018年05月17日

根パセリのスープ

先日、築地市場で購入した根パセリです。
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皮を剥き、スライスします、
玉ねぎと一緒に炒め、
コンソメスー プで煮ます。
塩少々で味を調えます。

最後にミルクを1/2カップ入れ、
沸騰しないように加熱します。
上からパセリのみじん切りをのせてl、
できあがりです。

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2018年05月16日

カリフラワー

カリフラワーを精進でいただくには、
小房に分けて
アスパラと煮ます。

味つけは、濃いめ汁の味です。
最後に葛でとじます
野菜の味がしっかり感じられます


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2018年05月15日

こごみの炒め物 ミョウガ添え

先日購入のこごみを使い、
胡麻油で炒めます。
最初に下ゆでをしておきます。
味付けは割じょうゆ。
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2018年05月14日

さわやかな精進料理

昨日とはうって変わり、
さわやかな昼間です。

今日の精進料理もきれいな色です。
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空豆の甘煮。
きれいな緑色に仕上げます。
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posted by 寺庵 at 18:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年05月13日

母の日 プレゼント

今日はうれしいことがありました。
生徒さんから母の日のプレゼントと、
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新潟のお米です。
さっそく本堂に持って行き、お供えをしました。
ありがとうございます。

posted by 寺庵 at 23:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ