2017年03月25日

春の精進料理

桜の開花から寒い日が続いています。
桜坂は1分咲きのようです。

今日の精進料理も桜を使います。
甘みを抑える工夫をした擬製豆腐、
桜.jpg
「きれいな花びらですね。」と生徒さん。
花を豆腐に置きながらニッコリとしています。

出来上がり、桜色は退色しますが、
桜がふんわりと香ります。
桜豆腐.jpg

春野菜のきんぴら、
春野菜のキンピラ.jpg

春菊と夏ミカンのみそ和えなど
春菊と夏ミカンの味噌和え.jpg

一食で塩、しょうゆ、みその味に仕上げます。

「春の料理、美味しく作ることができました。」と感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 19:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2017年03月24日

ヨモギとフキノトウの天ぷら

ヨモギの香りはさわやかな感じです。
ヨモギ団子も美味しいのですが、
今回は天ぷらにしました。

さっくりと揚げるために少し小麦粉をふってから
衣をつけました。
ヨモギとフキノトウの天ぷら.jpg

抹茶塩より、普通の塩のほうが
香りも楽しめます。

一緒にふきのとうも揚げます。

花が開き、緑のブローチのようですね。
posted by 寺庵 at 08:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2017年03月23日

土筆(つくし)

昨日の土筆を見ながら、
京都の梅林で見つけた土筆のことを思い出しました。

一緒に行った友人が昔は春になると
土筆を取りに行って食べていたと話をしていました。

土筆はたくさん自生していたのでしょうね。

でも下ごしらえに手間がかかるので
大変だったのではと思います。

はかまを取る細かい作業です。
はかまを取る.jpg

今日は菜の花のと梅干しで和えます。
隠し味に塩昆布と糸唐辛子を入れました。
土筆と菜の花の梅和え.jpg

「土筆のちょっとほろ苦いところと梅干しが合っている。」と家族の感想です。



posted by 寺庵 at 23:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2017年03月22日

山野草

この時期は、築地市場から目が離せません。

理由は山野草の入荷が刻々と変わるからです。
今日は君津、木更津産が入りました。
ツクシ、
つくし.jpg

ヨモギ、
よもぎ.jpg

菜の花、
菜の花.jpg

からし菜の芽、
辛子菜の芽.jpg

少し遠くで栃木のアスラパラ、
アスパラ.jpg

新潟魚沼のフキノトウ(花が咲いているのでふきみそを作ります。)
ふきのとう.jpg

つくばのワラビ
つくばのわらび.jpg

桜や山野草の撮影で大忙しの春の一日ですが、
季節をじかに感じられ幸せです。

しかし急ぎ、下ごしらえが必要です。
すぐにツクシのはかま取りです。
明日の春彼岸の最後の日に阿弥陀様にお供えします。
posted by 寺庵 at 16:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2017年03月21日

桜の開花によせて

今日は赤坂の桜が開花しました。
DSC_4079.JPG
あいにくの雨でしたが、
寒さにもめげず一輪がけなげに咲きました。

精進料理でも桜にちなんだ一品があります。
桜豆腐です。
桜豆腐.jpg
「桜の香りが良いですね。」と生徒さん。
料理でも桜を楽しめます。

毎年この時期に作ります。
桜豆腐を作ると一気に春がやって来ます。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 23:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2017年03月20日

お中日 精進料理

今日は春彼岸のお中日、
讃佛会法要の精進料理を供え、
DSC_4065-1.jpg

お経をあげます。

今日はよもぎ入りれんこんの揚げ炊き、
ヨモギ入りれんこん団子の揚げ煮.jpg

春菊と干し柿のピーナッツ白和え、
春菊と干し柿のピーナッツ白和え.jpg

グリンピースの甘煮、
グリンピースの甘煮.jpg

うどとふきのきんぴら
うどとふきのきんぴら.jpg

竹の子ご飯、
竹の子ご飯.jpg

ワラビの汁もの、
漬物はごぼうのしょうゆ漬けです。

精進料理.jpg

竹の子ご飯は初物です。

作りながら、「春が来た!」と思います。

posted by 寺庵 at 18:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2017年03月19日

新芽からの連想

この頃には樹木が芽ぶき、
可愛らしい新芽をつけています。

紫陽花、
紫陽花.jpg

紅葉
もみじ.JPG

どちらもかわいらしい芽が出ています。

そう言えばタラの芽は八百屋さんでもでていますね。
こちらは桜の季節が旬だそうです。

煮びたしを今度作ろうと思います。

新芽からちょっと食い気に走ってしまいました。
posted by 寺庵 at 07:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2017年03月18日

魚屋さんの春はどこから?

和食のイロハで使う魚は
築地場外市場から購入します。

季節の魚や魚のさばき方などを
教えていただきます。

先日築地で「魚屋さんでは
どの魚で春来たと感じますか?」と聞きました。

「この季節は、海藻や貝から春を感じるね。」と魚屋さん。
築地3.JPG

「鰆(さわら)は12月末から1月が美味しい季節、
 この頃ではもう遅いからね。」
築地2.JPG

そうなんですね。
そう言えば、この間は新もののひじきを使いました。
hijiki.jpg

香りの良い煮物ができました。
posted by 寺庵 at 23:12| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2017年03月17日

今日から春彼岸

杏子の花が咲きました。
DSC_6023.JPG
今日から春彼岸です。
精進料理を作り、お供えしてからお経をあげます。
精進料理2.JPG

穏やかな春彼岸となりますように。
本堂.jpg

まだ寒い一日、早く暖かくなるように。
posted by 寺庵 at 19:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2017年03月16日

災害食

地域栄養士会の試作会。
出来上がり.jpg
今年も3月に作りました。
スパゲッテイの海苔の佃煮
海苔の佃煮.jpg

見た目は屋台の焼きそばのようですが
一つの鍋で湯を沸かすだけで作りました。

海苔味に梅干しと水菜を加えました。

結構おいしいと評判です。
posted by 寺庵 at 01:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ