2017年11月19日

胡麻をする

炒り胡麻をする時、どの状態までするのか、
生徒さんには少々わかりずらいようです。

レシピは「油が出るまで」と書いていますが、
油が出る状態なのでけっこう時間がかかります。

すり鉢は、ゴリゴリと音を立てます。
胡麻がつぶれて、良い香りも感じます。

生徒さんは、
「昔、子どものころ、母の手伝いで
 すり鉢を押さえていました。」と思い出しています。

調味をし、具材を入れて出来上がります。
穂連想とりんごののごまあえ20008.jpg

「りんごがおかずになるのですね。」
そうなんです、ほうれん草とりんごと油揚げが入っている
胡麻和えです。

小さいころを思い出しながら作るので、
ちょっとホッコリとしていた生徒さんです。

きょうの精進料理.jpg
ご馳走さまです。





 

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2017年11月18日

塩田屋さんで乾物

年末の乾物を買いに場外市場へ。
生麩はまだ購入が出来ず、電話で注文にしました。

あとは豆。
いつも行く塩田屋さんです。
色々な種類がありますが、
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築地2.jpg

今回は丹波の黒豆。
築地1.jpg
豆も新物とそうでない去年のもでは味が違うそうです。

今年の物は来週あたり販売予定と聞きました。
新物は色が深い茶色、味はさっぱりめ。

昨年の物は色も黒に仕上がるそうです。
味もコックリ豆の深みがあるそうです。

どちらを好むか…と考え、昨年の黒豆。
今日はお店の奥さんから
黒豆の煮方を教わりました。

豆の煮方もいろいろありますが、
今回はこの煮方でやってみます!
posted by 寺庵 at 18:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2017年11月17日

紅しん大根

紅しん大根は、外側はふつう。
切るときれいな紅です。
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今日は干して甘酢漬け。
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シャキシャキ感もあり、大根の甘みもあり美味しいですよ。
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2017年11月16日

彩りの良い精進料理

今日の精進料理教室は、
生徒さんは2名。
今日の生徒さん.jpg
揚げてから蒸す「揚げ出し豆腐のあんかけ」を作りました。
揚げ出し豆腐の蒸し物.jpg
りんごやかぼちゃを使い、栗も甘露煮にしました。
りんごの和え物.jpg

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栗の甘露煮.jpg

出来上がった精進料理に生徒さんから、
「今日も彩りがいいですね!」と感想をいただきました。
精進料理今日の.jpg

今日は3つの料理ににんじんが少量入ります。
金時と西洋にんじん。
ちょっと入るだけでも彩りがよくなります。

ご馳走様です。

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2017年11月15日

退蔵院から初冬の花

京都退蔵院のお庭の草花です。
先日訪れた時の撮影です。
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不如帰(ホトトギス)、

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老爺柿(老爺柿)小さな柿です。

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しゅうめい菊

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つわぶきの花

もうすぐ冬本番の京都です。

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2017年11月14日

加賀蓮根のすり揚げ

加賀蓮根を使った料理です。
すりおろし、揚げてから汁をかけます。
れんこん団子のすり揚げ.jpg
蓮根の代表的な産地は、全国いろいろありますが、
関東では茨城産のものが出回っています。

この季節、加賀蓮根も見かけます。
石川の伝統野菜の加賀蓮根は
大きな特徴があります。
それは独特な粘りけです。

通常、すりおろしてから団子に丸め、揚げる時には
つなぎの片栗粉や小麦粉を入れます。

しかし加賀蓮根はつなぎを入れません。
普通のれんこんより粘りけが強いからです。

生徒さんは。「れんこんをすりおろすのも初てです。」
モチモチして美味しい蓮根団子ですね。」とにっこり。

他にはりんごを使った和え物、
りんご.jpg
揚げ出し豆腐のあんかけを作りました。
揚げ出し豆腐.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。


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2017年11月13日

和食のいろは 鰯のつみれ汁

今日は和食のいろはです。
寒い時期の鰯は脂がのっています。
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下処理をした鰯を手開きにして、
包丁で細かく切り、
すり鉢ですり、団子にします。
味付けは塩と生姜です。

後は汁にいれて、ネギを加え出来上がり。

生徒さんは、
「ふわりとしたつみれは、
臭みもなく、おいしいですね。」
と感激しています。

魚が食べ物になる瞬間、
きちんと調理して、
ありがたくいただきます。
ご馳走さまです。
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2017年11月12日

れんこん料理

今回の精進料理は、れんこんを使い、
すりおろして、お団子を作りました。
れんこんのすり揚げ.jpg
揚げてから、お汁をかけます。
「れんこんを初めてすりおろしました。お団子も初めてです。」
「もっちりして、美味しいです。」
と感想をいただきました。

他には紅玉りんごを使った胡麻和え、
きれいな彩りにみなさん、びっくりされていました。
りんごとほうれん草の胡麻和え.jpg

かぼちゃのごまみそ煮、
きのこ料理を作りました。

「手間をかけて作ると格別においしいです。」
「普段は忙しいので、ここに来て精進料理を作るとホッとします。」
「初めての精進料理作りですが、
 始める前は難しい気がしました。でも、そんなことはありませんでした。」

いろいろと食事の後の感想をいただきました。
ありがとうございます。ご馳走様です。
今日の精進料理.jpg



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2017年11月11日

きのこいっぱいの精進料理

秋から冬は、きのこ料理がいろいろと登場します。
今回の精進料理でもしいたけ、えのきだけ、ぶなしめじを使います。
(まいたけは、今回お休み)
しめじの栗和え.jpg
しめじの栗和え、

きのこのとろろかけ.jpg
きのこのとろろかけ、

揚げ出し豆腐の蒸し五目あんかけ.jpg
揚げ出し豆腐の蒸し五目あんかけ、

こんなにきのこを使うのも珍しいのですが、
天候不良で、青ものが少ないことも理由の一つです。


今日の精進料理.jpg
この一膳のりんごのピーナッツ和えも
りんごのピーナッツ和え.jpg

生徒さんは驚いていました。
「大好きなりんごとピーナッツとの相性はぴったり!」

精進料理で元気になれそうですね。
posted by 寺庵 at 00:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2017年11月10日

揚げ出し豆腐のあんかけ

時折吹く北風に、初冬を過ぎたことを実感します。
そんな日にぴったりな精進料理を作りました。

揚げた豆腐を蒸してから、
アツアツのあんをかけます。
揚げ出し豆腐の蒸し五目あんかけ.jpg

冬の京都は底冷えするので、
このように冷めにくい揚げ出しの豆腐を蒸して、
あんをかけます。
今日の生徒さん.jpg
生徒さんは
「ワンランクアップした美味しい一皿、
 主役になるお豆腐料理ですね。」

「あんかけの具は工夫をすれば、
 いろいろな野菜を使えますね。」
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「今日の一番のお気に入りです。」
と感想をいただきました。

ちょっとひと手間をかけて作る料理、

ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 23:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室