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寺庵 ランラン
東京赤坂の精進料理教室
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赤坂寺庵
HP:
https://akasaka-teran.net/
寺庵について:
寺庵《てらん》
は、東京・赤坂で350年続くお寺の中にある精進料理教室です。
浅尾昌美(赤坂寺庵主宰)
常國寺衆徒・管理栄養士・食育アドバイザー
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2022年07月01日
焼きナスと万願寺唐辛子の揚げ浸し
今日は焼きナスを使う第2段。
万願寺唐辛子をのせて、
お汁をかけています。
ナスを焼いている間に、
大根おろしと万願寺唐辛子はさっと揚げています。
一緒に一緒に唐辛子は焼いても。
posted by 寺庵 at 11:01|
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寺庵 つれづれ
2022年06月30日
芝浦から東京湾
今年一番の暑い日です。
暑さにうんざりですが、
海を眺めちょっとだけ涼しく、
東京タワー付近は
やっぱり暑そうです。
posted by 寺庵 at 17:57|
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寺庵 つれづれ
2022年06月29日
水無月はどこへ。
今日は昨日より気温が上がっています。
写真の撮影は7時過ぎ。
青空がきれいに見えます。
紫陽花も少しバテ気味です。
手水鉢は涼やかですが、
朝の水やりはたっぷりと苔にかけています。
いつもなら水はもっと澄んでいます。
水無月は終わろうとしていますが、
この先はどうなるのか心配です。
熱中症には気をつけて、
お過ごしください。
posted by 寺庵 at 12:25|
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寺庵 つれづれ
2022年06月28日
夏にはこれ!冷や汁
今日の精進料理は、
キュウリと胡麻をたっぷり使いました。
そしてトマトも。
「夏本番の料理ですね。」と
生徒さんからの感想です。
冷や汁は大好評です。
冷たい汁に豆腐、キュウリ、しその葉は、
麺の汁としても使えます。
この夏リピートがたくさんありそうです。
posted by 寺庵 at 23:03|
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寺庵 精進料理教室
2022年06月27日
暑い日の昼食、そうめん
本当に暑いので、
お昼はツルツルとそうめんを
食べようと思いました。
冷蔵庫の薬味を探していたら、
ナスが1個だけコロンとありました。
そうめんを茹でながら、
焼きナスを作りました。
そうめんだけでは、栄養がかたよるので、
一手間かけて!
おいしいかったです。
posted by 寺庵 at 14:06|
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寺庵 つれづれ
2022年06月26日
zoom
今日は朝7時からzoomでレッスンをしました。
地域は東南アジアとアメリカの二つの地域の方です。
材料は予め用意をしていただきました。
2時間で3品、空豆ご飯、冷や汁を作りました。
通訳以外、生徒さんは二人です。
ゆっくり作り、おいしい料理ができました。
ご満足いただけたようです。
次回は7月です。
posted by 寺庵 at 20:05|
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NY Teran
2022年06月25日
精進料理入門 水無月 テーマ乾物
今日は乾物をテーマにした入門クラスです。
座学と料理実習です。
乾物は高野豆腐
大豆
ひじき
乾物ではないけれど、油揚げを使いました。
生徒さんの感想を紹介します。
「本日は、ありがとうございました。
乾物をテーマはとても勉強になり、
時短の世の中で
時間をかけ、ひと手間かける料理は、
やはりおいしいなと改めて感じました。」
毎日の料理作りで
また作ってください!
ありがとうございました。
そして、ご馳走様でした。
posted by 寺庵 at 18:49|
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寺庵 精進料理教室
2022年06月24日
これは何でしょう?
梅酒の梅の実です。
香りも良く、
カリカリコウメ。
posted by 寺庵 at 22:47|
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寺庵 つれづれ
2022年06月23日
ミズの炒め煮
新潟の魚沼産の山菜の「ミズ」の炒めものです。
ミズは別名、ウワバミ草です。
沼の近くに自生しているそうです。
ゆでた状態で販売をされています。
シャキシャキがポイントなので、
胡麻油で短時間で炒めます。
味つけは
濃い口醤油、みりんです。最後に削り節を加えます。
最後の出番の山野草のミズ、
おいしい一品です。
posted by 寺庵 at 23:26|
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寺庵 和の料理
2022年06月22日
広がるお麩ワールド
今日は水無月専科コースの日です。
今月はお麩について学びます。
お麩の歴史、作り方、種類、栄養価などの講義の後に、
調理です。
使う麩は、車麩、庄内麩、丁字麩 粟麩です。
生徒さんの感想は、
「4種類のお麩を使いましたが、
見た目より、どれもおいしいです!」
庄内麩は特に甘辛い味が、
ご飯に合います。」
お麩は無限の可能性があると思います。
精進料理ではなくても
たとえば、トマトやチーズをのせてピザ生地に使うなど
工夫ができます。
今までより、お麩がもっと身近に感じていただけることを
願います。
posted by 寺庵 at 23:57|
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