梅物語２

梅の手仕事、今日は二つ。
梅の砂糖漬け



そして梅ジャム作り。


これで夏を乗り切ろう！

梅物語

梅の実がなる季節は、
梅干し、梅の砂糖漬け、梅ジャムなど、
何を作るか迷います。

築地に梅と赤しその入荷するタイミングと
その出来具合。


手仕事が忙しくなります。

らっきょうに恋して。

塩漬けと甘酢漬けを作りました。



鳥取産のラッキョウ、
下処理に手間がかかるので、



買うのを迷いましたが、
短い期間でしか出回らないので
思わず購入しました。

ラッキョウは
食感がよく
蒸し暑い時にちょっと食べたくなる漬けものです。

ラッキョウに恋する季節です。

梅干し

梅干し作り。

今年は4kg漬けました。

7月に入り、

土曜丑の日に外干しを一週間します。

そうそう、赤紫蘇を忘れていました。

出来上がりを想像し、

ニンマリしております。

真竹

真竹は竹の子の種類で最後の方に登場します。

皮をむくと、きれいな色です。

下ゆでがいらないので、

すぐに調理できます。

この真竹は京都産、

蕗は魚沼でとれました。

香りがよく、とてもおいしい、

一品です。

こんな日には、かき氷

３０度を越えた真夏日に、

かき氷。

仕事の後にいただきました。

暑い日にがんばった

ごほうびですが

お腹の中から冷えました。

花の寺 東林院

6月15日から、京都東林院で

「沙羅の花を愛でる会」が開催されます。

今年の話は早く咲いているそうです。

お近くの方はぜひお出かけください。

おみそしる

今日のおみそ汁。

きゅうりも入れます。

結構おいしですね。

精進料理 入門１

今日は精進料理入門1の日です。
最初に歴史や出汁の取り方、器の話をしました。
そして実習。
献立は、おから稲荷

おからは卯の花やハンバーグの具材など、
今ではいろいろな料理に使います。

このおから稲荷は、おからを卯の花のように作り、
甘辛く煮た油揚げに詰めます。
煮汁がおからにジュワーッとしみ出て、おいしい一品です。

こんにゃくと人参の白和え

白和えの基本がこの一品で学べます。

賀茂ナスの田楽

田楽みそはゆでた野菜や新じゃがにも使える、
便利な合わせ味噌です。

そして、水ようかんを作りました。
寒天の失敗しない使い方を実践しました。


今日の一汁三菜とお菓子。

来月は7月は２回目。
座学は献立の立て方と実習、
蒸しものも入ります。

名残りと走りの食材で作る、水無月の精進料理

梅雨入りも近いころですが、
「走り」の夏野菜が出回り始めます。

その一つ、賀茂ナス。
実がぎっしり詰まり、
ボリュームもあるので
一人1/4個を使います。

甘さを抑えた白みそで田楽を作り、
素揚げの賀茂ナスにのせます。


名残りは魚沼の蕗です。
香りを味わうために、
信太煮にしました。

「懐かしい味です。」と生徒さん。
子どものころの、
お母様の蕗料理を思い出されたようです。

手作りの水ようかんは、
好評です。


今日もていねいに、ゆっくり作っていただけました。

ご馳走様です。