2016年08月06日

小豆の選別は

今日の築地市場は
猛暑とリオのオリンピック開幕のため
少しだけすいていました。
築地.jpg
いつもは混んでいる豆の塩田屋さんでも
お客さんが少なかったので、
置いてあるザルについて質問ができました。
豆の選別に使うこしザルだそうです。
網目の大きさで三種類あります。

雑穀用、小豆のサイズの豆、花豆のような大きな豆用です。
使い方は袋から出した小豆をザルに入れ回します。
遠心力で良い豆は外側に、中が軽い豆などは中心に残ります。
小豆2.jpg
中心に残ったのはよけておきます。
良い豆は小分けの袋詰めにします。
豆.jpg
回したり、返したりする豆の選別は簡単そうですが
とても難しく、写真のようにできるの人は築地の中で
一人か二人ぐらいだそうです。
小豆1.jpg
昔ながらの豆の選別を見せていただき、
ちょっと得した気分です。
ご主人、暑いところありがとうございます。