2017年03月18日

魚屋さんの春はどこから?

和食のイロハで使う魚は
築地場外市場から購入します。

季節の魚や魚のさばき方などを
教えていただきます。

先日築地で「魚屋さんでは
どの魚で春来たと感じますか?」と聞きました。

「この季節は、海藻や貝から春を感じるね。」と魚屋さん。
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「鰆(さわら)は12月末から1月が美味しい季節、
 この頃ではもう遅いからね。」
築地2.JPG

そうなんですね。
そう言えば、この間は新もののひじきを使いました。
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香りの良い煮物ができました。
posted by 寺庵 at 23:12| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ