YouTube動画をアップしました。

桜豆腐の作り方です。

制作していただいた方に感謝です。

夏野菜の飛龍頭

もうすぐ9月になるので、
夏野菜の飛龍頭を作りました。

具は夏ごぼう、しいたけ、みょうがです。

生徒さんの感想は、
「ごぼうがシャキシャキして、美味しいですね。」
「豆腐を使っているのに、
弾力がありますね。」
「初めて作りましたが、揚げたてはとてもおいしいです。」

暑い時の揚げものは少々たいへんですが、
夏が終わるまでには作ろうと思います。


ご馳走さまです。

なす

なすは野菜の中で夏から秋と、出回りの時期が長いのです。

種類も多く、丸なす、長なす、小なすなど大きさも様々、
なす紺、白、緑と色でも分かれます。


時期、大きさ、色、日本全国、栽培場所もほとんど選らばないので、
料理の種類も多いのが特徴です。

さて、食の歳時記にはどのなす料理にしましょうか。

豆乳そうめん

豆乳と昆布だし、

みそ少々と薄口しょうゆ、塩少し入れて味をつけます。

野菜は夏野菜のモロヘイヤ、オクラとミョウガなどがあいます。

豆腐を焼いて上におきます。

蒸し暑いときこそ

お薦めです。

みそ味の精進料理

今日はみそ味の料理が三菜あります。

なすときゅうりのみそ炒め
米みその中辛みそを使います。


ごまあんの焼きトマト


揚げ里芋のみそ煮

トマトも里芋の料理は白みそを使います。

みその種類と食材の違いで、
同じのような味にはなりません。

生徒さんも
「全然違う味になり、おいしいですね。」

今回は梅の和え物があったので
全体の味を引き締めたのは
モロヘイヤと長いもの梅和えの一品です。


ご馳走様です。

今日の一番の精進料理は蒸し物！

今日献立は
・切り干し大根とキュウリの胡麻酢和え


・れんこんのきんぴら


・胡麻あんの焼きトマト


・豆乳の蒸し物


この中で、生徒さんの一番人気は
豆乳の蒸し物です。

「蒸し物と言えば茶わん蒸しですが、
豆乳を蒸し物に使うとは意外でした。」
「長いもも入り、豆乳の蒸し物が美味しいです。」

生徒さんたちは、具の中の枝豆の薄皮をむくのが初めてなので、
つるんと枝豆が逃げてしまい、
「難しいです」と笑いながら枝豆を追いかけていました。

全体の感想
・今日はとても楽しみして伺いました。そして身も心も楽しみました。。
・丁寧に作ること体験しました。
・濃い味付けではなく、優しい味が美味し思いました。
・普段から料理が好きで、旬な食材をいつも使っていました、
・もちろんトマトの胡麻あんは甘さがtomatoに合います。
・トマトとみその合うことがよくわかりました。
・ここに通って食材の切り方から変わりました。以前は何気なく向いた皮は捨てていましたが、
　食材は皮までていねいに扱うことが身についてきます。
・食材を大切に使うことが、味まで影響して、おいしく感じます。



ありがとうございます。
ご馳走様です。

暑い時期には梅干し。

れんこんのきんぴらには梅酢がはいります。
今日の生徒は、
「梅酢を入れると、食べた後にスッキリとした味になったようですね。」
「暑いときには梅酢で食欲が出ますね。」と感想をいただきました。

　

久しぶりの糸瓜です。酢の物にしました。
ここでも梅干しを使います。

里芋登場！

新ものの里芋がこの時期に登場しました。

暑いと言っても、もうすぐ9月。
れんこんやごぼうも新ものです。

やわらかく煮て、揚げた里芋に白みそをからめます。
ねっとりとした里芋に白みそがよく合います。

神楽南蛮と糸こんにゃくのみそ炒め

神楽南蛮は獅子頭とも言いますが、

ずんぐりのピーマンのようです。

糸こんにゃくと一緒に炒め、

みそ味にしました。

ピリッと辛く、ご飯に合うおかずです。美味しいですよ！

和食のいろは

今日は和食のいろはです。

少しずつ秋の精進料理

このところ、朝晩がぐっと涼しくなり、
まだやり残したことが多い気がする今年の夏です。

しかし、食材も秋のものをチラホラ見かけます。
今回は長いもをステーキにしました。
生姜醤油をからめていただきます。

後はいつもの夏の寒天よせ、

胡麻あんの焼きトマト、

切干大根とキュウリの胡麻酢和え

春菊の割り醤油かけ
ぬか漬け
のっぺい汁です。

生徒さんは、胡麻あんの焼きトマトが美味しいとの感想です。
ご馳走様です。

落花生

ちょっと早いのですが、

新ものの落花生を購入しました。

千葉県産です。

殻つきなので、良く洗い、

水からゆでました。

約30分ゆでたあと、ザルにとり、

手で殻むき、そのままいただきます。

柔らかくなった落花生。

美味しいですよ！

味について。

精進ちらし寿司

精進ちらし寿司は夏はさっぱりした味付けに、
冬は少し濃い目に作ります。

具材もかんぴょうが入ります。


きゅうりとなすの炒めものは、みそ味です。


豆乳は、しょうゆが隠し味になります。


それぞれ違う味付けですが、
食事の後でとても満足した気持ちになります。

ご馳走様です。

夏の精進ちらし寿司

夏の精進ちらし寿司には、
具はれんこん、ごぼう、にんじん、干しシイタケと絹さやを煮ておきます。
トッピングの枝豆とミョウガをのせて出来上がりです。


「ミョウガの色がかわいいですね。」と生徒さん、
枝豆は宝石のエメラルド色のようです。

食欲の落ちた時には
さっぱりとした精進ちらし寿司がお勧めです。

ご馳走さまです。

トマトの話

今日の精進料理は白みそで胡麻あんを作り、
トマトに入れてホイルで包んで焼きました。

生徒さんたちは、
「白みその胡麻あんにトマトの酸味が溶けておいしいです。」
「トマト1個を食べていて健康に良さそうです。」


トマトは昔より医者いらずと言われています。

確かに今日のトマトは中くらいの大きさ、
カロテンが豊富です。、さらに胡麻が入るので、
ビタミンＥもプラスされた一品です。

おいしくて栄養のある一皿です。

今年の秋は。

東京は8月に入り16日間、

雨が降り続いています。

気温も今日は最高気温は23度と、

低く、夕飯はお鍋にしました。

7月と比べると長雨、日照不足。

湿度も高く、

秋の作物はどうなるか心配です。

お店で見つけた新サンマは、

１匹500円以上です。

今年は不漁で、

いつもより高値だそうです。。

松茸もありました。

はじめて見るメキシコ産です。

地球の裏側から届いたものです。

早く、いつもの夏に戻ってほしいと

思います。

serve parshed tofu in a bowl

I had a cooking class in English.



We made three dishes of Shojin Ryori.


It was very good and nice cooking time!

夏の精進料理

今日は四国からお越しの生徒さんです。
5か月ぶりですが、
しばらく、料理から離れていたとは思えないほど、
きれいな精進料理を作りました。


じっくりと料理に向き合いながら、
リフレッシュして帰られました。



ごちそうさまです。

今日は旧盆の入り

今日は旧盆の入りの日です。


毎年このころは、水たまりに映る青空と雲を見ることができ、
朝の掃除の後の庭の水まきが楽しみです。


今の季節は立秋もすぎ、晩夏の頃です。
今年はいつになく曇りや雨が多い日が続きます。

今日も、昼間は少しだけ日差しが出ていましたが、

3時ころには雲が厚くなり
6時ころには少し雨が降りました。

蝉は頑張って鳴いているので、
夏を感じられるのですが
もう少し日差しが出ないと、
秋の収穫が迎えられないのではと思います。

乾物とキュウリで作る。

夏野菜が豊富な時期ですが、
切干大根（乾物）を使うと、
いつもの料理がちょっとおいしくなります。

今回、きゅうりと一緒に胡麻酢あえにします。
梅干を使うので食欲も増し、
夏にお勧めの料理です。

生徒さんも
「すぐに作ることができますね。」
と感想をいただきました。


ご馳走さまです。