2018年01月21日

大寒を過ぎて。

今年の大寒は、1月20日です。
暦のように、明日は東京でも雪が降るようです。

寒さも厳しいのですが、
八百屋さんで独活を見かけると
春が少し近くなったように思います。

写真のように、独活の表面は柔らかい産毛のようなものが見えます。
独活.jpg
皮をむいて調理をしますが、
皮はきんぴらに、
うどのおきんぴら.jpg
中は梅の胡麻和えにします。
うどの梅和え.jpg
大寒の次は2月の初めころ、立春です。



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2018年01月20日

うどんのれんこん蒸し

今日はうどんを使った蒸し物を作りました。
うどんのれんこん蒸し.jpg
ごぼう、にんじん、しいたけ、銀杏が入ります。
うどんと一緒に蒸し椀に入れ、
れんこんのすり下ろしたものを上に置き、
蒸します。
れんこんは、加賀野菜です。

最後に別鍋で作ったあんを上からかけて、
ふたをします。
蒸し物.jpg

生徒さんからの感想は、
「このれんこんを蒸したのは、
モチモチしておいしいですね。」
うどんのれんこん蒸し2.jpg

加賀蓮根のおいしさを感じます。

今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2018年01月19日

少しだけ春の兆し

初めて独活を使いました。
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独活は梅と胡麻の和え衣で和えます。

生徒さんも
「胡麻と梅干しの味が独活に合いますね。」
と生徒さん。
他にも
蕪蒸し
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松風豆腐を作りました。
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お二人で仲良く、料理を盛り付けます。
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独活の味に春を感じます。
ご馳走様です。
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2018年01月18日

うどんを蒸し物に!

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今日はうどんを使った蒸し物です。
れんこんをすりおろし、使います。
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2018年01月17日

小さな阿弥陀様

年末の大掃除の時、浅尾家の仏壇で見つけた阿弥陀様です。
小さな阿弥陀様.jpg

今日、仏具屋に頼んでおいたお厨子が出来たので
本堂の先祖代々の御位牌の前に置きました。

この阿弥陀様、江戸時代に作られた常國寺の阿弥陀様(木彫り)の
中から出てきたものです。

以前聞いた話ですが、木彫りの阿弥陀の中に、
鉄の物を入れたそうです。
もし火災にあって焼けても、
鉄はなくならないからです。

数十年前に、前の木製の阿弥陀様は
蝋燭の煤(すす)と油で真っ黒になり、
お顔の表情もわからないので、
檀家さんの寄付で新しくしました。

しかし、この小さな阿弥陀様はおおよそ三百年のあいだ、
常國寺の阿弥陀様の中で、
お檀家の皆さんの願いやつぶやきをお聞きいただいていました。

今日から、また新しいお厨子の中で
皆さんの声を直にお聴きになります。
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合掌。
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2018年01月16日

ごぼうの話

お正月料理には、ごぼうを使います。
地味な色ですが、
その美味しさは格別です。

ごぼうのうま煮1.jpg
八部通り火をとおし、
すりこ木でたたき、
煮汁で煮ます。

半ずりの胡麻をたっぷりまぶして出来上がり。
香りのよい一品です。
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2018年01月15日

小豆粥

東林院で行われる、
「小豆粥で新春を祝う会」に出席しました。

昨日まで、雪混じりの寒い日と聞いていたので、
遅刻をしないように6時過ぎの新幹線に乗りました。
寒さが身にしみる朝、マフラーと手袋を忘れないように
出かけました。

案外京都は暖かく、陽射しが出ると手袋は
必要なかったです。
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滞りなく、「生飯(さば)の儀式」も終わり
小豆粥をいただきました。
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お腹の中から温まり、ホッとしました。
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今年も無事に、一年が始まりました。
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2018年01月14日

精進料理で元気に!

今日の精進料理も三名の生徒さんで
協力して作っっていただきました。
五色なます.jpg
五色なます

ごぼうのうま煮.jpg
ごぼうのうま煮

味噌松風.jpg
松風豆腐

蕪蒸し.jpg
蕪蒸し

料理.jpg
今日の精進料理

生徒さんから
「先月の精進料理から、ずいぶん食材が変わりましたね。」
と、感想をいただきました。

1月に入ると、冬の美味しい根菜類がたくさん、安く出てきます。
蕪、だいこん、にんじん、ごぼう、れんこんなど、
いろいろな精進料理を
生徒さんに作っていただきたいと思っています。

手間をかけて作る精進料理は、
おいしさと栄養をバランスよくいただけます。

技術だけではなく、身も心も元気になる精進料理を
伝えたい思っています。

ご馳走様です。
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2018年01月13日

寒い時には、蒸しものが。

今日は全国的にとても寒い一日です。

蒸しもにあんをかけると、いつまでも冷めにくくなり、
ホカホカの一品が出来上がります。
今回のむしもの、
蕪蒸し2.jpg

『蕪蒸し』
生徒さんから、「今日の精進料理の中で一番美味しい」
と感想をよせていただきました。

今日の精進料理.jpg

今日の精進料理
ご馳走様です。

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2018年01月12日

加賀野菜

加賀野菜を取り寄せました。
金沢の近江町市場に行ったのがきっかけで、
加賀野菜を送っていただいてます。

「加賀野菜.jpg
源助大根、蕪など特徴のある野菜です。
この源助大根は煮物に適して、
煮くずれしにくい、美味しい、ずんぐりとした形が特徴です。

蕪(かぶら)は、大人の握りこぶしより少し大きく、
ぶりのかぶら寿司によく使われます。

今日はさっそく源助大根、能登115(しいたけ)、にんじんを使い、
けんちん汁を作りました。
美味しい野菜で作った汁ものは、格別です。

中島菜.jpg
能登野菜 中島菜もあります。
お浸しにするつもりです。
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2018年01月11日

鏡開き

州浜の梅.jpg
州浜の梅も咲き始めました。

鏡開きで、松も明け、仕事も始まります。
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鏡開き2.jpg

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2018年01月10日

今年、初めての精進料理クラス。

今年、初めてのクラスです。
前日まで掃除や研いだ包丁を用意をしました。

今日の精進料理は、寒い時にお腹の中から温まる料理です。

生徒さんからは、
「美味しいですね。難しいと思っていたけれど
 家でもすぐに作れそうです。」と感想をいただきました。
りんごのピーナツ和え.jpg

里芋の揚げみそ煮.jpg

揚げ出し豆腐の蒸しあんかけ.jpg

今日の精進料理.jpg

お腹の中から温まりますね。
ご馳走様です。
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2018年01月09日

何を分けているの?

今年初めての、築地場外市場へ買い出しです。
塩田商店さんで、黒豆ともう一つ、
購入したものがありますです。
塩田さん.jpg
何かわかりますか?
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答えは写真の中、大袋に「干瓢」と書いてあります。

精進料理はかんぴょうをたくさん使いますが、
うっかりすると切らしてしまいます。
市場の値段は安いので、まとめ買いをして、
冷蔵庫に保管します。

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昭和29年創業の塩田商店さん、
お豆と乾物にお世話になっています。
塩田商店.jpg
そう言えば、昭和29年は、住職の生まれた年です。
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2018年01月08日

成人式にぼたもち。

今日は成人式の日です。

お昼にもち米二合、うるち米一合で
ご飯を炊きました。
炊いたご飯をすり鉢に入れて、
すりこぎで突きます。
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おもちを作るように、
ドンドンと突きますが、
けっこう手が痛いです。

23個の餅を丸め、
あんこ、きな粉、胡麻の三種類をまぶします。
モチモチして、歯切れのよい団子ができました。
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仏様にお供えをして、
お下がりを、いただきました。
阿弥陀様はどれがお好きでしょうか?
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2018年01月07日

七草粥

せり、なずな、ごぎょう、はこべら、
ほとけのざ、すずな、すずしろ。
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今朝は炊いたご飯を、お粥にし、
刻んだ七草を入れました。
約30分で出来、本堂にお供えしました。
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お下がりを、
昆布の佃煮とお味噌汁と一緒にいただきます。
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ご馳走さまです。
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2018年01月06日

小豆

今日は小豆を炊きました。

半分はお団子のあんこ、
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残りははお汁粉にしました。
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小豆は一晩水に浸さないので、
朝、ご飯を作る間に一緒に支度できるので、
案外手がかかりません。
今日のおやつはお汁粉の予定、
後はお餅を焼くだけです。
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2018年01月05日

塩田さんの黒豆、

大みそか、黒豆を煮ました。
今回は塩田さんから教えていただいたやり方で
です。
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鍋に水と少量の砂糖を入れ火にかけます。
きれいに優しく洗った黒豆を入れ、
火を止めます。
保温をして一晩置いておき、
次の日はいつものように煮ます。

丹波黒豆の煮方です。
豆の味がおいしいですよ️

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2018年01月04日

縁起物

一富士、二鷹、三茄子。

今年は鷹から始まり、
今日は富士山(大きな)をみました。
富士山3.jpg

白鳥も一緒です。
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茄子は築地の市場で見つけましょう。
明日から初競りです。

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2018年01月03日

ふきのとう

陽だまりの中で、
ふきのとう探します。

フキの自生しているところを
目をこらして見ていたら、
発見です。
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天ぷらにしようと触ったら、
蕾はまだ固く、
「まだ、とらないで」
と、声がしました。

あきらめて、次回来た時にいただこうと思います。
ちょっと水仙に笑われてしまいました。
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2018年01月02日

浜離宮恩賜庭園の放鷹術(ほうようじゅつ)

築地の市場の近くにある浜離宮恩賜庭園は、
潮入の池と二つの鴨場をもつ江戸時代の代表的な大名庭園。
将軍家の鷹狩場でした。

この正月二日、三日には鷹の狩場にちなみ、
放鷹術(ほうようじゅつ)の実演が行われます。
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今日は午前11時から始まる鷹匠による実演を
見学に行きました。

1放鷹術.jpg
鷹を近く見ながら、
鷹.jpg
そのカッコよさを写真に収め、
お正月の雰囲気を堪能しました。

終了後、庭園の梅や菜の花を見ながら帰りました。
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菜の花.jpg  
posted by 寺庵 at 20:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ