2018年06月18日

何かあるときには。

大阪北部地震で、被災された皆様に
お見舞い申し上げます。

どこで何かあるか、本当にわからない日本です。

自分が自然の中で生かされていることを感じます。

より謙虚に、より丁寧に日々を過ごしたいと願います。
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沙羅双樹の花

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2018年06月17日

梅仕事は忙しい!

昨日冷凍した青梅500g、
梅と塩で梅干しを作ります。

ちょうど良い大きさの保存容器がなく、
ジップロック容器に入れました。
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入れる前、ていねいにに35%のホワイトリカーに梅を転がし、
塩と混ぜてからジップロック入れ重石1sをおきます。

他にも1500g梅と600gの梅も漬けています。
毎日顔を見なければならず、
この三日間は梅の仕事に追われていて、
忙しい毎日です。
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posted by 寺庵 at 23:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2018年06月16日

土曜日の築地は。

築地の魅力は、食に関係するいろいろなお店に
食材や道具など、種類も量も多く売っているので、
探しながら歩く楽しさがあるのです。
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とは言いながら、築地に出かけるようになり30年経ちますので、
市場の変化を目の当たりにしています。
通っていたお店が閉店し、
寂しく思ったこともあります。

今は場内のお店も、一部場外へお店を出しています。
PRも上手に行い、買い物客も増えました。
今日も観光客でごった返しています。

一番多く行くお店は、八百屋さんです。
今では三軒のお店を回りながら、吟味し
教室の野菜や調味料を購入しています。
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2018年06月15日

沙羅の花を愛でる会

今日から、妙心寺の塔中の一つ東林院で、
沙羅の花を愛でる会が始まります。

ちょうど沙羅の花も見頃です。

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時おり、大粒の雨が‘ふります。
それも風情があります。
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2018年06月14日

なす料理、二種類

なすは種類が多く
炒め、焼く、煮る、揚げ、蒸す、そして塩もみでいただくなど
料理方法もたくさんあります。
今日の献立に、
なすを二種類使います。
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千両なすを使った、
なすの甘みそ炒め。
手がるにできる家庭料理です。
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もう一つは賀茂なすの夏野菜あんかけです。
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賀茂なすは、なすの味が濃いので、
あんかけの味が薄くならないよう味つけをします。

そして、夏野菜のとうもろこしや枝豆が入るので
野菜の甘みも加わります。
賀茂なす料理は、
夏を代表する精進料理の一つだと思います。

ごちそうさまです。
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2018年06月13日

和食のイロハ ハンバーグ

今日は和食のイロハの日です。
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献立のハンバーグは和食と言うより、
家庭料理のハンバーグを作りました。
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豚肉を挽肉のように包丁で細かくし、粘りがでるようにします。
焼き方も中まで火を通すために、
ふたをして焼きます。
ソースはトマトケチャップとウースターソースです。

他にはナスの甘みそ炒め、
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アスパラと絹さやのごま和えです。
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生徒さんの感想は、
「おいしいですね。」
「自分で作るとうまくいかなかった理由が
わかりました。」

ごちそうさまです。

2018年06月12日

江戸東京野菜 亀戸大根

細く、短い大根ですが
漬物に最適です。
大根本来の苦みがあります。
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今回はぬか漬けにしました。
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2018年06月11日

プランターの野菜

屋上にあるプランターの野菜たちです。
植えてあるのは、
枝豆
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甘長唐辛子
甘長唐辛子.jpg
なす
ミニとまと
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サニーレタス
少しずつ成長しているのがわかるのでうれしいです。

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2018年06月10日

みそ梅

昨日冷凍した青梅500gを使い、
みそ梅を作りました。
材料は、麦みそ500g、ザラメ500g、冷凍青梅500g。
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麦みそ.jpg
麦みそとザラメを混ぜ、
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保存瓶に入れます。

熱湯消毒したガラスの容器に
青梅と交互に入れて保存します。
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時々かき混ぜ、
1ヶ月ぐらいで出来上がります。
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2018年06月09日

梅の実ごごち

今日は梅の話です。
梅雨に入り、そろそろ梅干しを作らなければなりません。

まずは下処理。
梅を洗ってざるに置き、
乾かしてから、
なり口を竹串で取り除きます。
塩を振り、
30℃の焼酎をかけてから、重石をします。

今回の梅は
南香梅 梅干し
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皮が薄く、果肉が多いのが特徴です。


小田原の曽我の梅林 今は凍らせています。
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味噌梅を作ります。

群馬の梅です。
群馬の梅は氷砂糖につけました。
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さて、1ヶ月後が楽しみです 
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2018年06月08日

味わい

今日すり鉢を3回使いました。
豆腐、胡麻白と黒、白です。

豆腐は飛龍頭です。
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胡麻は和え物です。
生徒さんから
「ゆっくりと食材に向かい、
じっくりと作ると
素材の味を感じます。」
と感想いただきました。

忙しい人でも、
たまには時間を作り
精進料理に向き合ってみては
いかがでしょうか!?

いつもと違った味わいを感じると思います。




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2018年06月07日

しょうゆ

昨日の料理教室で、
外国の生徒さんに
しょうゆの味を試していただきました。
たまりしょうゆ、濃い口しょうゆ、薄口しょうゆ、
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たまりしょうゆは濃い色ですが、味もしっかりとしていています。
濃い口しょうゆは色も濃い、香りも豊かです。うまみを感じます。
薄口しょうゆは、色も薄く、しょっぱさが舌に残ります。

どの味が好みかと尋ねると、
それぞれたまり、濃い口しょうゆが好きだと答えていただきました。

薄口しょうゆは、塩分濃度が高いので、
入れすぎるとしょっぱくなるので、
少しずつ入れます。

しょうゆの味、色で料理がが違うのを体験し、
興味を持っていただきました。
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2018年06月06日

英語でレッスン ごぼう

今日は英語でレッスンの日です。

初めて見る「ごぼう」。
ささがきの説明なかで、
『鉛筆を回しながらナイフで削るように、
ごぼうを包丁で削ります。」というと
お若い二人には?の様子。
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鉛筆を削ったことがないから、
わからなかったようです。(年代の差を感じます。)

でも、無事にごぼうの「ささがき」を終わり、
ごぼうの甘酢煮ができあがりました。
ごぼうの甘酢煮.jpg

三皿作り、試食です。
アスパラと絹さや胡麻あえ.jpg
アスパラと絹さやの胡麻和え

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豆腐の揚物揚げ物

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一番おいしいのはごぼうの甘酢煮だそうです。

ごちそうさま。
posted by 寺庵 at 23:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年06月05日

梅雨直前の京都

朝はまだ、たか曇りでしたが、
午後4時半頃はポツポツと
雨が落ちて来ました。

妙心寺の参詣を済ませ、
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東林院へ。
境内に沙羅双樹の花が咲いています。
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お知らせです。
6月15日から30まで、
「沙羅の花を愛でる会」を
開催します。
初日の15日は、
私も東林院へ伺います。
もし 、見かけたら、お声をかけて下さい!

梅雨に入っていますが、
雨の似合う古都京都です。
ゆっくりと参詣出来る時期でもあります。

posted by 寺庵 at 18:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 京都たより

2018年06月04日

和製ピクルスその後

ピクルスを漬けてから3日たちました。
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たまねぎに甘酢はまだ染みてなく、
辛さが残るので、
炒めものに使います。

後の野菜は、おいしいピクルスになりました。
和製ピクルス.JPG
そのままでもおいしいのですが、
時にはきゅうりの酢のものに入れようと思います。
活用方法を考えます


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2018年06月03日

Enjoy cooking!

I tought how to cook a Shojin Ryori for tow students.
Basic preparations, how to use knives, types of broth.

We enjoyed cooking and eating.
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They said it's very delicious.

Menu:Fava beans and potato with peanuts sauce,
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Parched tofu and vegetables,
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Gobo and deep-fried tofu with sweet soy sauce,
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posted by 寺庵 at 22:32| Comment(0) | TrackBack(0) | Shojin-Ryori cooking

2018年06月02日

夏野菜

今日はよく晴れた土曜日です、
午前中、築地場外市場に行きました。
いつもより多い人、人、人です。

今日は米金さんで野菜の買い物。
カラフルの夏野菜が並んでいます。
米金.jpg

きゅうりと蕪も並んでいます。
きゅうり.jpg
蕪は二週間に一度入荷する東京産のものです。
蕪1.jpg
他の店では京都の野菜を売っています。
満願寺small.jpg
立派な賀茂ナスも出ています。
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野菜の顔を見ながら買い物をしますが、
すっかり夏野菜に変わっているので、
季節の移ろいを感じます。
posted by 寺庵 at 22:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2018年06月01日

水無月の歳時記

六月に入り、少しずつ蒸し暑くなつてきました。
こんなときこそ、食のレパトリーを増やし
夏バテしない身体作りにしませんか?
ナスはなんたって油と相性が良いので
揚げ出汁にします。
大根おろしと汁が油が和らぎ、
消化にもよいです。
ナスの揚げ出汁
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蒸しベビーコーンは
この時期だけです。
ギュッと味が詰まっています。
蒸して自然の甘さをだし、
ピーナッツあんは甘くなく仕上げます
蒸しベビーコーンのピーナッツあん.jpg

切り干し大根ときゅうりの胡麻酢和え
切り干し大根は煮る、和えもの、炒めても美味しいです。
胡麻酢と梅味が食欲をそそります。
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posted by 寺庵 at 18:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理