干し大根の重さを計り、
塩とぬかを混ぜておきます。
容器に隙間なく大根を並べ、
糠をふります。
交互に重ね、最後に重石をして保管します。
2週間後に水が上がってくるの待ちます。
2018年11月30日
たくわん
糠、ザラメ、クチナシ、粗塩、昆布を用意します。
干し大根の重さを計り、
塩とぬかを混ぜておきます。
容器に隙間なく大根を並べ、
糠をふります。
交互に重ね、最後に重石をして保管します。
2週間後に水が上がってくるの待ちます。
干し大根の重さを計り、
塩とぬかを混ぜておきます。
容器に隙間なく大根を並べ、
糠をふります。
交互に重ね、最後に重石をして保管します。
2週間後に水が上がってくるの待ちます。
2018年11月29日
加賀野菜
この時期、たくわん用の干し大根を
金沢の近江町市場で購入します。
その時に加賀野菜のいくつかを一緒に買います。
代表的な加賀れんこん（泥つき）、
源助大根（煮物用）、
五郎島金時、
金時草、
金沢春菊、
おいしそうな食材ばかりですね。
そして、忘れてはならない、
能登115（りっぱなしいたけ）
肉厚で味もよし！
この時期、ちょっとぜいたくな冬の食材が手に入り、
思わずニッコリしてしまいます。
金沢の近江町市場で購入します。
その時に加賀野菜のいくつかを一緒に買います。
代表的な加賀れんこん（泥つき）、
源助大根（煮物用）、
五郎島金時、
金時草、
金沢春菊、
おいしそうな食材ばかりですね。
そして、忘れてはならない、
能登115（りっぱなしいたけ）
肉厚で味もよし！
この時期、ちょっとぜいたくな冬の食材が手に入り、
思わずニッコリしてしまいます。
2018年11月28日
松舘しぼり大根
秋田県鹿角(かずの)市の
しぼり大根です。知人からいただきました。
ずんぐりした大根
この大根は、皮ごとすりおろして食べるのが特徴です。
辛味がありますが、ただ辛いのではなく
西洋ワサビのような風味と味ががあります。
秋刀魚の塩焼きでいただきます。
しぼり大根です。知人からいただきました。
ずんぐりした大根
この大根は、皮ごとすりおろして食べるのが特徴です。
辛味がありますが、ただ辛いのではなく
西洋ワサビのような風味と味ががあります。
秋刀魚の塩焼きでいただきます。
2018年11月27日
大豆とひじき
水煮の大豆とひじきを使った
かき揚げです。
水切りをした大豆に、
水で戻した芽ひじきを混ぜます。
そのままだと揚げられないので、
片栗粉を少々振り混ぜます。
あとは小麦粉のサラッとした衣で揚げます。
ゆず塩でいただくと、
さらにおいしくなります！
かき揚げです。
水切りをした大豆に、
水で戻した芽ひじきを混ぜます。
そのままだと揚げられないので、
片栗粉を少々振り混ぜます。
あとは小麦粉のサラッとした衣で揚げます。
ゆず塩でいただくと、
さらにおいしくなります！
2018年11月26日
野菜あん
さといもがおいしい季節です。
団子を作り、野菜あんをかけていただきます。
写真は野菜のあんが多くて、
さといも団子がかくれています。
寒い日に食べたくなる一品です。
今日の精進料理、
「ご馳走です。」
団子を作り、野菜あんをかけていただきます。
写真は野菜のあんが多くて、
さといも団子がかくれています。
寒い日に食べたくなる一品です。
今日の精進料理、
「ご馳走です。」
2018年11月25日
常國寺の初冬の花
小春日和の今日は、カメラの持つ背中もポカポカとしています。
常國寺の紅葉は少し紅葉し、
ヒートアイランド現象のこの周りでも
冬が近づいているのを感じます。
庭は椿、
ミニシクラメン、
ポインセチアで
華やかな彩りとなっています。
この暖かさでは、冬のイメージはないのですが、
冬支度を少しずつしていこうと思います。
たくわん漬けもその中に入っています！
常國寺の紅葉は少し紅葉し、
ヒートアイランド現象のこの周りでも
冬が近づいているのを感じます。
庭は椿、
ミニシクラメン、
ポインセチアで
華やかな彩りとなっています。
この暖かさでは、冬のイメージはないのですが、
冬支度を少しずつしていこうと思います。
たくわん漬けもその中に入っています！
2018年11月24日
ゆりね
お正月料理や蒸しものなど
冬の料理にかかせない「ゆりね」
ゆりのさっと煮を作りました。
昆布出汁に、薄口しょうゆを入れてさっと煮ます。
舞茸を入れて味を加えます。
じゃがいもみたいにホクホクしていると、
評判です。
冬の料理にかかせない「ゆりね」
ゆりのさっと煮を作りました。
昆布出汁に、薄口しょうゆを入れてさっと煮ます。
舞茸を入れて味を加えます。
じゃがいもみたいにホクホクしていると、
評判です。
2018年11月23日
みつまめ
和菓子の切手から、
本当の和菓子をいただきました。
「みつまめ」
みつは「白みつ」ざらめで作ります。
まめかん（赤えんどう豆）やお多福豆などがたくさん入っています。
本当の和菓子をいただきました。
「みつまめ」
みつは「白みつ」ざらめで作ります。
まめかん（赤えんどう豆）やお多福豆などがたくさん入っています。
2018年11月22日
秋野菜の収穫あと
14日に北海道に初雪が降り、
ようやく冬の訪れを感じ、
東京は朝夕の寒さが本格的になったので
野菜たちの最後の収穫をしました。
屋上でこの夏からナス、ピーマン、甘長唐辛子を
プランターで育てました。
NYへ出かけ、留守をしていたうちに、
甘長唐辛子は、緑から赤く変わってしまいました。
ピーマンまで赤く？、
ナスは種を取るように、堅くなっています。
土だけになったプランターに、
何か植えようか思いますが、
野菜を育てる初心者はこの冬お休みにします。
また来年春に登場できますように！
ようやく冬の訪れを感じ、
東京は朝夕の寒さが本格的になったので
野菜たちの最後の収穫をしました。
屋上でこの夏からナス、ピーマン、甘長唐辛子を
プランターで育てました。
NYへ出かけ、留守をしていたうちに、
甘長唐辛子は、緑から赤く変わってしまいました。
ピーマンまで赤く？、
ナスは種を取るように、堅くなっています。
土だけになったプランターに、
何か植えようか思いますが、
野菜を育てる初心者はこの冬お休みにします。
また来年春に登場できますように！
2018年11月21日
さつまいも
塩けんぴの次は、
揚げたさつまいもを
生姜味のしょうゆあめでからめます。
甘くても生姜味がきいて
おかずにもなります。
揚げたさつまいもを
生姜味のしょうゆあめでからめます。
甘くても生姜味がきいて
おかずにもなります。
2018年11月20日
Delicious!
It started at 10:30 am.
We made four dishes and clear soup.
Stir fried vegetables and tofu.
Apple with peanuts sauce.
Dried shredded daikon with white miso.
Deep fried sweet potato with sweet ginger sauce.
Japanese mushrooms clear soup.
My students very happy to taste them.
They said very delicious and I was happy to hear that.
We made four dishes and clear soup.
Stir fried vegetables and tofu.
Apple with peanuts sauce.
Dried shredded daikon with white miso.
Deep fried sweet potato with sweet ginger sauce.
Japanese mushrooms clear soup.
My students very happy to taste them.
They said very delicious and I was happy to hear that.
2018年11月19日
築地場外市場の食材
晩秋のころの食材です。
もって菊
むかご
大粒の栗
むき銀杏
紅葉している葉
食べられませんよ！
もって菊
むかご
大粒の栗
むき銀杏
紅葉している葉
食べられませんよ！
2018年11月18日
お寺で落語
一年で3回の落語会です。
ことしも最後の落語会。
鈴々舎馬桜師匠の
「富久」です。
終わったときに、思わずお客さんが
「宝くじ買おうかな。でも火事はいやだけど。」と笑っていました。
こじんまりとした落語会ですが、
毎回の常連さんが楽しみに通っていただいたり、
初めての方にも楽しんでいただけます。
次回は、2019年4月14日、
皆さんのご参加お待ちしております。
ことしも最後の落語会。
鈴々舎馬桜師匠の
「富久」です。
終わったときに、思わずお客さんが
「宝くじ買おうかな。でも火事はいやだけど。」と笑っていました。
こじんまりとした落語会ですが、
毎回の常連さんが楽しみに通っていただいたり、
初めての方にも楽しんでいただけます。
次回は、2019年4月14日、
皆さんのご参加お待ちしております。
2018年11月17日
精進お菓子 塩けんぴ
和歌朗読の11月のお菓子は、
「塩いもけんぴ」です。
9月の白玉抹茶だれも好評でしたが、
今回はさらにみなさんより、
「塩味がおいしい！」と感想をいただきました。
細切りのさつまいもを水にさらし、
素揚げをします。
フライパンに蜜を作り、
揚げたてのさつまいもを入れ、
からめてから黒ごまをふります。
ぱくりと一口味見をすると、
塩味と甘いみつがからみ、。
さつまいもの甘みがさらに増します。
ご馳走様です。
「塩いもけんぴ」です。
9月の白玉抹茶だれも好評でしたが、
今回はさらにみなさんより、
「塩味がおいしい！」と感想をいただきました。
細切りのさつまいもを水にさらし、
素揚げをします。
フライパンに蜜を作り、
揚げたてのさつまいもを入れ、
からめてから黒ごまをふります。
ぱくりと一口味見をすると、
塩味と甘いみつがからみ、。
さつまいもの甘みがさらに増します。
ご馳走様です。
2018年11月16日
和食のイロハ
和食のイロハの日です。
献立は
きのこ汁（鶏肉入り）
れんこんのすり揚げ
リンゴのピーナツ和え
五目炒り豆腐
月1回の和食のイロハの日を、
楽しみに通っている生徒さん。
「野菜のレパートリーが増えました。」
「家で作ると家族が喜びます。」
と感想をいただきました。
ごちそうさまです。
献立は
きのこ汁（鶏肉入り）
れんこんのすり揚げ
リンゴのピーナツ和え
五目炒り豆腐
月1回の和食のイロハの日を、
楽しみに通っている生徒さん。
「野菜のレパートリーが増えました。」
「家で作ると家族が喜びます。」
と感想をいただきました。
ごちそうさまです。
2018年11月15日
炊き合わせ
紅葉前線が下りて来ています。
そんな日に
この様な炊き合わせはいかがでしょうか？
そして菊のご飯も一緒に。
いただきます！
そんな日に
この様な炊き合わせはいかがでしょうか？
そして菊のご飯も一緒に。
いただきます！
2018年11月14日
干し大根の使い方
干し大根は煮物の他に、ハリハリ漬けや和えものにも使えます。
今回は、白味噌味の味で和え物にします。
食べる前に和えるので、盛りつけは味噌を上にのせます。
胡麻豆腐
リンゴのピーナツツ和え、
焼き豆腐のきのこソース
精進料理もにぎやかになります。
ご馳走様です
今回は、白味噌味の味で和え物にします。
食べる前に和えるので、盛りつけは味噌を上にのせます。
胡麻豆腐
リンゴのピーナツツ和え、
焼き豆腐のきのこソース
精進料理もにぎやかになります。
ご馳走様です
2018年11月13日
豊洲にて。
今日は初めて豊洲に行きました。
新橋から都バスで約３０分、
築地の横を通り、かちどき橋を渡り豊洲の市場に着きます。
バスは行きも帰りも混んでいます。
電車より安く移動ができ、
築地場外を通るので乗客は多いようです。
豊洲は建物が大きく、よく歩きます。
火曜日の昼間でも見学者も多く、
関心の高さが分かります。
築地と違い、広いという印象です。
新橋から都バスで約３０分、
築地の横を通り、かちどき橋を渡り豊洲の市場に着きます。
バスは行きも帰りも混んでいます。
電車より安く移動ができ、
築地場外を通るので乗客は多いようです。
豊洲は建物が大きく、よく歩きます。
火曜日の昼間でも見学者も多く、
関心の高さが分かります。
築地と違い、広いという印象です。
2018年11月12日
Goma tofu
We made a goma tofu and two dishes today.
Grain
Strain
Goma tofu
We enjoyed cooking. Delicious!
Grain
Strain
Goma tofu
We enjoyed cooking. Delicious!
2018年11月11日
しいたけ出汁
NYの方からお土産をいただきました。
椎茸出汁調味料です。
塩と化学調味料が入っていないので、
ベジタリアンの方がよく使う出汁だそうです。
今回、50ccの湯に小さじ2杯入れて
野菜炒めに入れました。
塩を少々足しましたが
おいしかったです。
簡単に椎茸出汁ができるので、
便利です。
めったに粉末出汁は使わないのですが、
これからちょこっと使います。
椎茸出汁調味料です。
塩と化学調味料が入っていないので、
ベジタリアンの方がよく使う出汁だそうです。
今回、50ccの湯に小さじ2杯入れて
野菜炒めに入れました。
塩を少々足しましたが
おいしかったです。
簡単に椎茸出汁ができるので、
便利です。
めったに粉末出汁は使わないのですが、
これからちょこっと使います。
