2018年11月30日

たくわん

糠、ザラメ、クチナシ、粗塩、昆布を用意します。
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干し大根の重さを計り、
塩とぬかを混ぜておきます。
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容器に隙間なく大根を並べ、
糠をふります。
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交互に重ね、最後に重石をして保管します。
2週間後に水が上がってくるの待ちます。
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2018年11月29日

加賀野菜

この時期、たくわん用の干し大根を
金沢の近江町市場で購入します。
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その時に加賀野菜のいくつかを一緒に買います。

代表的な加賀れんこん(泥つき)、
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源助大根(煮物用)、
五郎島金時、
金時草、
金沢春菊、
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おいしそうな食材ばかりですね。

そして、忘れてはならない、
能登115(りっぱなしいたけ)
能登115.jpg
肉厚で味もよし!
この時期、ちょっとぜいたくな冬の食材が手に入り、
思わずニッコリしてしまいます。



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2018年11月28日

松舘しぼり大根

秋田県鹿角(かずの)市の
しぼり大根です。知人からいただきました。
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ずんぐりした大根
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この大根は、皮ごとすりおろして食べるのが特徴です。
辛味がありますが、ただ辛いのではなく
西洋ワサビのような風味と味ががあります。

秋刀魚の塩焼きでいただきます。


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2018年11月27日

大豆とひじき

水煮の大豆とひじきを使った
かき揚げです。
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水切りをした大豆に、
水で戻した芽ひじきを混ぜます。
そのままだと揚げられないので、
片栗粉を少々振り混ぜます。
あとは小麦粉のサラッとした衣で揚げます。

ゆず塩でいただくと、
さらにおいしくなります!
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2018年11月26日

野菜あん

さといもがおいしい季節です。
団子を作り、野菜あんをかけていただきます。
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写真は野菜のあんが多くて、
さといも団子がかくれています。
寒い日に食べたくなる一品です。

今日の精進料理、
今日の精進料理.jpg
「ご馳走です。」
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2018年11月25日

常國寺の初冬の花

小春日和の今日は、カメラの持つ背中もポカポカとしています。

常國寺の紅葉は少し紅葉し、
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ヒートアイランド現象のこの周りでも
冬が近づいているのを感じます。

庭は椿、
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ミニシクラメン、
ミニシクラメン.jpg

ポインセチアで
ポインセチア.jpg
華やかな彩りとなっています。

この暖かさでは、冬のイメージはないのですが、
冬支度を少しずつしていこうと思います。

たくわん漬けもその中に入っています!

posted by 寺庵 at 18:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2018年11月24日

ゆりね

お正月料理や蒸しものなど
冬の料理にかかせない「ゆりね」

ゆりのさっと煮を作りました。
昆布出汁に、薄口しょうゆを入れてさっと煮ます。
舞茸を入れて味を加えます。

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じゃがいもみたいにホクホクしていると、
評判です。
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2018年11月23日

みつまめ

和菓子の切手から、
本当の和菓子をいただきました。
「みつまめ」
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みつは「白みつ」ざらめで作ります。
まめかん(赤えんどう豆)やお多福豆などがたくさん入っています。



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2018年11月22日

秋野菜の収穫あと

14日に北海道に初雪が降り、
ようやく冬の訪れを感じ、
東京は朝夕の寒さが本格的になったので
野菜たちの最後の収穫をしました。

屋上でこの夏からナス、ピーマン、甘長唐辛子を
プランターで育てました。

NYへ出かけ、留守をしていたうちに、
甘長唐辛子は、緑から赤く変わってしまいました。
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ピーマンまで赤く?、
ピーマン.JPG

ナスは種を取るように、堅くなっています。
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土だけになったプランターに、
何か植えようか思いますが、
野菜を育てる初心者はこの冬お休みにします。
また来年春に登場できますように!

posted by 寺庵 at 19:41| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2018年11月21日

さつまいも

塩けんぴの次は、
揚げたさつまいもを
生姜味のしょうゆあめでからめます。
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甘くても生姜味がきいて
おかずにもなります。
posted by 寺庵 at 19:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年11月20日

Delicious!

It started at 10:30 am.
We made four dishes and clear soup.
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Stir fried vegetables and tofu.

Apple with peanuts sauce.
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Dried shredded daikon with white miso.
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Deep fried sweet potato with sweet ginger sauce.
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Japanese mushrooms clear soup.
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My students very happy to taste them.
They said very delicious and I was happy to hear that.
posted by 寺庵 at 18:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2018年11月19日

築地場外市場の食材

晩秋のころの食材です。
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もって菊
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むかご
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大粒の栗
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むき銀杏
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紅葉している葉
食べられませんよ!

2018年11月18日

お寺で落語

一年で3回の落語会です。
ことしも最後の落語会。
鈴々舎馬桜師匠の
「富久」です。
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終わったときに、思わずお客さんが
「宝くじ買おうかな。でも火事はいやだけど。」と笑っていました。

こじんまりとした落語会ですが、
毎回の常連さんが楽しみに通っていただいたり、
初めての方にも楽しんでいただけます。
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次回は、2019年4月14日、
皆さんのご参加お待ちしております。

posted by 寺庵 at 21:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2018年11月17日

精進お菓子 塩けんぴ

和歌朗読の11月のお菓子は、
「塩いもけんぴ」です。
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9月の白玉抹茶だれも好評でしたが、
今回はさらにみなさんより、
「塩味がおいしい!」と感想をいただきました。

細切りのさつまいもを水にさらし、
素揚げをします。
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フライパンに蜜を作り、
揚げたてのさつまいもを入れ、
からめてから黒ごまをふります。
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ぱくりと一口味見をすると、
塩味と甘いみつがからみ、。
さつまいもの甘みがさらに増します。
ご馳走様です。

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2018年11月16日

和食のイロハ

和食のイロハの日です。
献立は
きのこ汁(鶏肉入り)
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れんこんのすり揚げ
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リンゴのピーナツ和え
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五目炒り豆腐
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月1回の和食のイロハの日を、
楽しみに通っている生徒さん。
「野菜のレパートリーが増えました。」
「家で作ると家族が喜びます。」
と感想をいただきました。
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ごちそうさまです。
posted by 寺庵 at 19:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2018年11月15日

炊き合わせ

紅葉前線が下りて来ています。
そんな日に
この様な炊き合わせはいかがでしょうか?
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そして菊のご飯も一緒に。
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いただきます!
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2018年11月14日

干し大根の使い方

干し大根は煮物の他に、ハリハリ漬けや和えものにも使えます。
今回は、白味噌味の味で和え物にします。
食べる前に和えるので、盛りつけは味噌を上にのせます。
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胡麻豆腐
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リンゴのピーナツツ和え、
リンゴのピーナツツ和え.jpg
焼き豆腐のきのこソース
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精進料理もにぎやかになります。
本日の精進料理.jpg
ご馳走様です



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2018年11月13日

豊洲にて。

今日は初めて豊洲に行きました。
新橋から都バスで約30分、
築地の横を通り、かちどき橋を渡り豊洲の市場に着きます。
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バスは行きも帰りも混んでいます。
電車より安く移動ができ、
築地場外を通るので乗客は多いようです。
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豊洲は建物が大きく、よく歩きます。
火曜日の昼間でも見学者も多く、
関心の高さが分かります。
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築地と違い、広いという印象です。
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2018年11月12日

Goma tofu

We made a goma tofu and two dishes today.
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Grain
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Strain
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Goma tofu

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ほうれん草のごま和え.jpg

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We enjoyed cooking. Delicious!


2018年11月11日

しいたけ出汁

NYの方からお土産をいただきました。
椎茸出汁調味料です。
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塩と化学調味料が入っていないので、
ベジタリアンの方がよく使う出汁だそうです。

今回、50ccの湯に小さじ2杯入れて
野菜炒めに入れました。
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塩を少々足しましたが
おいしかったです。

簡単に椎茸出汁ができるので、
便利です。

めったに粉末出汁は使わないのですが、
これからちょこっと使います。







posted by 寺庵 at 22:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ