2019年01月17日

丸大根がおいしい!

この冬初めて調理をする丸大根です。

煮くずれしないので、
コトコトと長時間炊けます。
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ゆっくり炊いたので、箸で簡単に切れます。

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生徒さんは、
「丸大根は初めてです。こんなにやわらかくなるのですね。」
とびっくりしていました。
東京では、三浦大根が煮くずれしにくいことを伝えました。
それにしてもこの大根は1個で1800g以上あるので
あと半分は何にしようかと迷います。
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2019年01月16日

京都、東京の寒さ

日帰りで京都も寒かったのですが、
東京の風もなく大変冷たく感じました。
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とても乾燥しているので、
うがいと手洗い励行し、
みなさん、風邪をひきませんように。

posted by 寺庵 at 20:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月15日

富士山

新幹線から見た富士山です。
朝は曇天で、雲が富士山に重くかかっていました。
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夕方4時前では、晴天の富士山を見ることでいました。
ただ、頂上付近にはお餅のような雲がかかっています。
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つくづくおもしろいと思います。
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2019年01月14日

きんかんの甘煮

キンカンの甘煮は正月料理にも作りますが、
この季節は空気が乾燥をしているので、
のどのために作りました。
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きれいな飴色にしあがりました。
保存できるので、
いつでもお茶うけに使えます。
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もちろん風邪予防にも!
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2019年01月13日

菜の花

菜の花の簡単料理です。
さっとゆでた菜の花に辛子しょうゆをかけて
いただきます。
ほろ苦さと辛子のバランスが良く、
おいしいですよ!
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菜の花

菜の花の簡単料理です。
さっとゆでた菜の花に辛子しょうゆをかけて
いただきます。
ほろ苦さと辛子のバランスが良く、
おいしいですよ!
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2019年01月12日

一月の精進料理

今日は寒い一日です。
生徒さんには胡麻豆腐、
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豆腐の信太煮、
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春菊のくるみ白和、
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けんちん汁を作っていただきます。
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ゆっくりと料理を作っていただきましたが、
寒さをあまり感じないほと
集中してできたそうです。
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ごちそうさまです。
posted by 寺庵 at 19:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年01月11日

鏡開き

今日1月11日は鏡開きの日、
お供えのお餅を本堂から下げます。
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小さい餅はもう一つあったのですが、
外の井戸の上に置いていたら、
いつの間にかなくなっています。

生飯(サバ)ではないのですが、
鳥が持ち去っていったようです。

白さはじゅうぶん保っていますが、
乾燥しているので、ソッと持たないと
くずれてしまいます。

一ヶ月以上このままにしておきます。
よく乾燥させ、小さく砕いてから
揚げ餅にしていただきます。
お雛様の頃が楽しみです。
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2019年01月10日

お正月の花

庭には水仙が咲き、新春の香りがします。
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家の中は、桜。
一足先に、春です。
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しかし、外は厳しい寒さです。
玄関の中の桜は、
ちょっとかわいそうかもしれません。
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2019年01月09日

春の天ぷら

今日は春の天ぷらを揚げました。
菜の花とスナップエンドウです。
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菜の花のほろ苦さは、揚げるとどこかに行ってしまったようです。


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2019年01月08日

芹がおいしい季節です。

おいしそうな芹を築地場外市場で見つけました。
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サッとゆで、市販の肉みそを
出汁でのばし上からかけます。

サッとできる一品です。
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2019年01月07日

Goma Tofu

We cooked Shojin Ryori three dishes.

One was Gome tofu.

He riquested it.
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Goma Tofu tastes rich.
Grind sasame seeds in a mortar.
It take a long time to make.
I think Goma Tofu as a spcial haspitaity.

He was impressed!
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2019年01月06日

七草粥囃子

七草粥
今日は一月六日です。
江戸時代、民間では六日の夜に
七草囃子を唱えて若菜を刻んで用意をします。
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翌七日の朝に粥に入れて
七草粥をいただいたようです。

そのお囃子には台所の道具が使われます。
「まな板、包丁、火箸、すりこ木、杓子(しゃくし)、割り箸を使い
拍子をとりながら刻む」飲食事典より。

たいへんユニークですが、
お話の内容もとても興味深く、
このお正月のころの鳥肉の食べ過ぎ、
野菜不足解消のため、粥をいただくことが
目的だったようです。

明治時代にはお囃子すたれてしまい、
今はシンプルに「餅の食べ過ぎ、
おせちの食べ過ぎのために
胃を休めるために七草の粥を食するため」になっているようです。
posted by 寺庵 at 19:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月05日

菜の花

まだお正月の気分が残る一月五日ですが、
走りの食材「菜の花」を見つけました。
南房総ではお正月にむけ、
出荷されているそうです。
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菜の花を見るともう春の足音が
かすかに聞こえてくるようです。

ほろ苦さがすこしあるのですが、
さっとゆで、胡麻和えでいただきます!
posted by 寺庵 at 18:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月04日

うまくできたおせち第2弾、伊達巻き。

お正月のおせちのうまくできた第2弾、
それは伊達巻きです。
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家族は伊達巻きが大好きなので、
年末には必ず作ります。

今年も除夜の鐘の後に
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卵液を作り、大きいフライパンで焼きます。
夜中で目がショボショボしていますが、
お正月のおせちのために最後の一踏ん張りで作っています。

きれいな色に焼けたのは、最初の面が焦げ気味なので、
裏は少々早く火を止めました。
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除夜の鐘をついた後なので
急ぐ気持ちも消え、ゆったりしたので
うまく作ることができました。




posted by 寺庵 at 18:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月03日

おせちの逸品は黒豆。

黒豆は、マメに働き、シワがよるまで長生をすることにちなみ、
正月には欠かせない料理です。
この黒豆、今年はうまくできました。
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今回の黒豆は築地場外市場の塩田商店で
丹波篠山の29年度産のものを300g購入しました。
砂糖はマメと同量の三温糖を使います。
さび釘をお茶パックに用意します。

始めに鍋に砂糖水を作り沸騰させます。
豆とさび釘を入れて火を止めます。
そのままバスタオルなどで包み、保温して8時間保温し、
その後、弱火でコトコト炊きます。
豆が十分柔らかくなったら2,3度に分けて砂糖を入れ、
少し煮てから火を止めそのまま味を含ませます。

以前は、シワがよるのが普通だったそうですが、
今はふっくらと仕上がるように、
いろいろな作り方が紹介されています。
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この作り方は、塩田商店から教えていただきました。






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2019年01月02日

お重の中に飾り葉

お正月は新年を無事に迎えることができたことを家族で喜びます。
その喜びを寿ぐ(ことほぐ)料理がお正月のおせち料理です。
その中に使われているのが飾り葉です、
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お重の中には飾り葉を入れます。松、竹、笹、裏白(シダ)、千両などがありますが、
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飾り葉は由来があり、お正月やおめでたい時に添えられる吉祥の縁起の意味をもちます。

松は常緑で美しい姿、
竹はまっすぐ伸びるので生きる象徴、
笹の葉は風に負けない姿から困難に打ち勝つ、
ゆずり葉は、軸が赤く新しい葉が成長してから古い葉が落ちることから
親が子の成長する姿を見届けることから縁起物として使われます。
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裏白はシダの葉は、神様もの依り代(よりしろ)として使われているものです。
(鏡餅にも裏白を用います。)
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また、飾り葉の笹は殺菌作用があることや、
裏白は敷くことで味がしみず、むれにくくなります。

先人の知恵が詰まったおせち料理を
お正月に家族でいただくことは、
食文化を後世に受け継がれていることだと思います。

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2019年01月01日

今年の抱負

明けましておめでとうございます。
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みなさんは、どのようなおせち料理をいただいていますか?

おせち料理は、一年の中の家族のメインイベントの料理です。
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毎年、お屠蘇をいただいた後、
お雑煮、おせちを食べながら今年の抱負を話ます。
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私は、自分の健康に気をつかい、家族の健康の後押しをしながら、
お寺と寺庵の仕事の両立です。

そして楽しく、豊かな気持ちで一年で過ごしたいと思います。

どうぞ今年もよろしくお願いいたします。












posted by 寺庵 at 19:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ