一月の精進料理

今日は寒い一日です。
生徒さんには胡麻豆腐、


豆腐の信太煮、


春菊のくるみ白和、


けんちん汁を作っていただきます。


ゆっくりと料理を作っていただきましたが、
寒さをあまり感じないほと
集中してできたそうです。

ごちそうさまです。

鏡開き

今日1月11日は鏡開きの日、
お供えのお餅を本堂から下げます。

小さい餅はもう一つあったのですが、
外の井戸の上に置いていたら、
いつの間にかなくなっています。

生飯（サバ）ではないのですが、
鳥が持ち去っていったようです。

白さはじゅうぶん保っていますが、
乾燥しているので、ソッと持たないと
くずれてしまいます。

一ヶ月以上このままにしておきます。
よく乾燥させ、小さく砕いてから
揚げ餅にしていただきます。
お雛様の頃が楽しみです。

お正月の花

庭には水仙が咲き、新春の香りがします。


家の中は、桜。
一足先に、春です。


しかし、外は厳しい寒さです。
玄関の中の桜は、
ちょっとかわいそうかもしれません。

春の天ぷら

今日は春の天ぷらを揚げました。

菜の花とスナップエンドウです。

菜の花のほろ苦さは、揚げるとどこかに行ってしまったようです。

芹がおいしい季節です。

おいしそうな芹を築地場外市場で見つけました。

サッとゆで、市販の肉みそを

出汁でのばし上からかけます。

サッとできる一品です。

Goma Tofu

We cooked Shojin Ryori three dishes.

One was Gome tofu.

He riquested it.








Goma Tofu tastes rich.
Grind sasame seeds in a mortar.
It take a long time to make.
I think Goma Tofu as a spcial haspitaity.

He was impressed!

七草粥囃子

七草粥
今日は一月六日です。
江戸時代、民間では六日の夜に
七草囃子を唱えて若菜を刻んで用意をします。


翌七日の朝に粥に入れて
七草粥をいただいたようです。

そのお囃子には台所の道具が使われます。
「まな板、包丁、火箸、すりこ木、杓子（しゃくし）、割り箸を使い
拍子をとりながら刻む」飲食事典より。

たいへんユニークですが、
お話の内容もとても興味深く、
このお正月のころの鳥肉の食べ過ぎ、
野菜不足解消のため、粥をいただくことが
目的だったようです。

明治時代にはお囃子すたれてしまい、
今はシンプルに「餅の食べ過ぎ、
おせちの食べ過ぎのために
胃を休めるために七草の粥を食するため」になっているようです。

菜の花

まだお正月の気分が残る一月五日ですが、
走りの食材「菜の花」を見つけました。
南房総ではお正月にむけ、
出荷されているそうです。

菜の花を見るともう春の足音が
かすかに聞こえてくるようです。

ほろ苦さがすこしあるのですが、
さっとゆで、胡麻和えでいただきます！

うまくできたおせち第2弾、伊達巻き。

お正月のおせちのうまくできた第2弾、
それは伊達巻きです。


家族は伊達巻きが大好きなので、
年末には必ず作ります。

今年も除夜の鐘の後に

卵液を作り、大きいフライパンで焼きます。
夜中で目がショボショボしていますが、
お正月のおせちのために最後の一踏ん張りで作っています。

きれいな色に焼けたのは、最初の面が焦げ気味なので、
裏は少々早く火を止めました。


除夜の鐘をついた後なので
急ぐ気持ちも消え、ゆったりしたので
うまく作ることができました。

おせちの逸品は黒豆。

黒豆は、マメに働き、シワがよるまで長生をすることにちなみ、
正月には欠かせない料理です。
この黒豆、今年はうまくできました。


今回の黒豆は築地場外市場の塩田商店で
丹波篠山の29年度産のものを300ｇ購入しました。
砂糖はマメと同量の三温糖を使います。
さび釘をお茶パックに用意します。

始めに鍋に砂糖水を作り沸騰させます。
豆とさび釘を入れて火を止めます。
そのままバスタオルなどで包み、保温して8時間保温し、
その後、弱火でコトコト炊きます。
豆が十分柔らかくなったら2，3度に分けて砂糖を入れ、
少し煮てから火を止めそのまま味を含ませます。

以前は、シワがよるのが普通だったそうですが、
今はふっくらと仕上がるように、
いろいろな作り方が紹介されています。

この作り方は、塩田商店から教えていただきました。

お重の中に飾り葉

お正月は新年を無事に迎えることができたことを家族で喜びます。
その喜びを寿ぐ（ことほぐ）料理がお正月のおせち料理です。
その中に使われているのが飾り葉です、

お重の中には飾り葉を入れます。松、竹、笹、裏白（シダ）、千両などがありますが、

飾り葉は由来があり、お正月やおめでたい時に添えられる吉祥の縁起の意味をもちます。

松は常緑で美しい姿、
竹はまっすぐ伸びるので生きる象徴、
笹の葉は風に負けない姿から困難に打ち勝つ、
ゆずり葉は、軸が赤く新しい葉が成長してから古い葉が落ちることから
親が子の成長する姿を見届けることから縁起物として使われます。

裏白はシダの葉は、神様もの依り代（よりしろ）として使われているものです。
（鏡餅にも裏白を用います。）

また、飾り葉の笹は殺菌作用があることや、
裏白は敷くことで味がしみず、むれにくくなります。

先人の知恵が詰まったおせち料理を
お正月に家族でいただくことは、
食文化を後世に受け継がれていることだと思います。

今年の抱負

明けましておめでとうございます。

みなさんは、どのようなおせち料理をいただいていますか？

おせち料理は、一年の中の家族のメインイベントの料理です。


毎年、お屠蘇をいただいた後、
お雑煮、おせちを食べながら今年の抱負を話ます。


私は、自分の健康に気をつかい、家族の健康の後押しをしながら、
お寺と寺庵の仕事の両立です。

そして楽しく、豊かな気持ちで一年で過ごしたいと思います。

どうぞ今年もよろしくお願いいたします。