2020年04月30日

ちょっと早いが、なす料理

なすときゅうりのみそ炒め
急に暑くなり、ちょっとなす料理が食べたくなったときの
ナス料理です。
みそで炒めているのでちょっとボリュームがあります。
材料:なす2ほん、きゅうり1本 油揚げ1枚 炒り胡麻大さじ1 炒め油(サラダ油)大さじ1
調味料: みそ大さじ1弱,酒少々、しょうゆ大さじ半分、みりん大さじ1 
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・なす2個ときゅうり1本をうす切りにし、塩をふり10分おく。ザルにあげてしぼる。
・油揚げはフライパンで両面を焼く。
・フライパンを用意し、油を入れてなすときゅうりを炒める。
・調味料と油揚げを加えてからめ火をとめ、炒り胡麻をふる。

おしいですよ!
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2020年04月29日

菜の花と竹の子

そろそろ菜花が名残の味になってきました。
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そして竹の子も産地が北上しています。
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その次はどの野菜が旬を迎えるでしょうか?



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2020年04月28日

寺庵新企画 お菓子を作ろう!コーナー バナナを使い、2種類のケーキ

寺庵の中で新企画のお菓子作りです。
このコーナーは
和菓子だけではなく、
誰にでもできる洋菓子を作ります。

講師は荻野和子先生です。
洋菓子のお店を20年以上東京で開き、
細かいところまでこだわり
おいしい・身体に良いお菓子作りをされて来ました。

今回は、バナナを使い豆乳バナナケーキ
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卵と小麦粉のアレルギーの方でも大丈夫、
米粉と豆乳を使いました。


一方、バナナシフォンケーキ
卵と小麦粉を使いました。
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バナナシフォンケーキ

もっちりとした米粉バナナケーキと
ふわっとしたシフォンケーキです。
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どちらもおいしくできました!
ご馳走様です。

2020年04月27日

切り干し大根ときゅうりの胡麻酢和え

乾物で一品です。初夏から夏にかけて作りますが、
冷蔵庫で保存の場合は常備菜にもなります。
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切り干し大根ときゅうりの胡麻酢和え
(みょうが入り)
1、切干し大根は水でさっと洗ってから、約30分水につける。
2、きゅうりは薄く切り塩をふり、5分くらいおく。みょうがは縦半分に切ってから水にさらす。
3、切り干し大根は約10分ゆで、ザルに上げ、水気をしぼる。
4、きゅうりはさっと水をかけ、程よい塩加減になるようしぼる。みょうがも水けをしぼる。
5、和え汁を作る。胡麻をすり鉢でよくする。その中に種を取り、刻んだ梅干しを入れてさらにすり、
  調味料を入れる。
6、和え汁の味を調え、その中に絞った切り干し大根ときゅうり、みょうがを加えて和える。
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2020年04月26日

ほうれん草と湯葉

小巻湯葉を使った料理、
おいしい一品ーが出来上がりました。
アクセントは梅干しです。
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湯葉は薄口しょうゆでサッと煮ています。
梅干しは2個刻みました。
湯葉は豆腐と同様に栄養がたっぷりあるので、
豆腐が替わりに使えます。

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2020年04月25日

Naga-imo Steak

Let’s make Naga-imo Steak (Chinese Yam)

Many of the people in western countries say “I do not like Naga-imo because it is sticky.” But in the stickiness there is a lot of nutrition.
Today I will introduce Naga-imo steak. Please enjoy the crunchy texture of Naga-imo.
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Nagaimo 200g
Shimeji mushroom 50g
Daikon (white radish) 50g
Ginger 10g
Salad oil a proper amount for grilling Naga-imo
Sauce Light-colored soy sauce 1 table spoon
Kelp broth 2 table spoons
Sake 1/2 table spoon
Mirin (sweet sake for seasoning) 1/2 table spoon


1. Wash Naga-imo well without peeling the skin and cut into 5mm slices.
Cut off the bud end of Shimeji and separate the stems.
2. Grind Daikon and ginger and add them to the sauce.
3. Put the oil into the pan and grill Naga-imo with strong flame until they are brown.
4. Pour the sauce onto Naga-imo and put it on a plate.
5. Stir Shimeji mushroom well in the sauce left in the pan and put it with the sauce on the cooked Naga-imo.

2020年04月24日

空豆と新じゃがとピーナツあえ

今日は旬迎えた空豆の和えものです。
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写真は去年撮影をしたものです。
空豆はサヤから出し、
さっとゆでます。
じゃがいもの皮をむき、1.5pの角切りにしてゆでます。
ピーナツペースでさっくりとあえます。

じゃがいもを使うので、
どっしりとした出来上がりです。




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2020年04月23日

Sato-imo Gohan (Rice cooked with Taro)

Sato-imo Gohan (Rice cooked with Taro)
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Sato-imo is cooked well into having a little thick texture. So you will be satisfied with a smaller amount of rice than usual.

Let’s cook Sato-imo Gohan
Ingredient Rice 2 cups
Sato-imo (Taro) 200g
Kelp 1g
Sake(Rice wine) 50ml
Salt a pinch

How to make
1. Peel the skin of Sato-imo, cut into 1 cm cubes and leave them in the water
for a while.
2. Wash rice and set in a rice cooker with water to the line 2.
3. Add Sato-imo with other ingredients such as kelp, sake and salt) and stir
it lightly.
4. Switch on the rice cooker.
*If you have children, you can add 50ml water instead of 50ml sake.

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2020年04月22日

長いも料理

長いもはNYでも手に入りますが、
あまり人気は出ていません。
この粘りが受け入れられないようです。

粘りは滋養強壮や血糖値を下げるという
機能性も含まれているので、
時には食するのもお勧めです。

今回は皮をピーラーでむき、
1pくらいの輪切りにして炒めました。
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味つけは大根おろしと生姜です。

一緒にしめじを炒めると
さらにおいしく食べられます。
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2020年04月21日

蕗ご飯

蕗ご飯を炊きました。
今回は醤油ご飯です。

蕗の風味を壊さないようにと、
シンプルに炊きました。
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おかずは?と聞かれると
新じゃがの煮物と漬けものと三つ葉汁ものです。

ご馳走様です。
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2020年04月20日

新じゃがの蒸し、炒めもの

新じゃがの蒸し炒め。

おおよそ100gですが、
小粒のじゃがいもなので
大人4人でもちょうどよいくらいの副菜になります。

新じゃがをよく洗い、皮つきのまま蒸します。
蒸しあがりをフライパンに入れ、バターを加えます。
弱火でじっくり炒め、塩をパラリとふってできあがりです。

シンプルな作り方ですが、
新じゃがのおいしさを味わえます。
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2020年04月19日

里芋と蕗

今日は炊飯器で作る里芋ご飯と
蕗の煮物を作りました。
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里芋は少しねっとりと仕上がり、
いつものご飯より少なめによそっても満足します。
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お米2合 里芋200g 昆布1g 酒50ml 塩少々

里芋は皮をむき1p角に切り、水にさらします。
米をとぎ、炊飯器に入れて水を2の目盛りまで入れます。
昆布と里芋を加え、酒と塩少々を入れ、さっとかき混ぜてスイッチを入れます。
※ 酒は里芋を加えるため必要ですが、小さいお子さんの家庭では水50mlでも炊けます。

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フキの煮もの

蕗はゆでてから筋を取り、
鍋に4から5pに切った蕗と
薄口しょうゆ、みりん、酒を入れます。
干ししいたけと油抜きした油揚げを加えて
コトコトと10分煮ます。
火を止めてそのまま置いておきます。

ぬか漬けは一昨日の残りを切りました。
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澄み切った青空と暖かな一日。
ゆっくりと作りました。
ご馳走様です。

posted by 寺庵 at 17:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2020年04月18日

グリンピースと竹の子と青梗菜

今日のご飯は、
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グリンピースご飯と
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竹の子のうす炊き
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青梗菜としめじの梅和えを作りました。
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グリンピースご飯は2合のお米に
80gのグリンピースを使いました。
後は炊飯器の2合の水と大さじ1杯の酒と塩少々です。
最初からグリンピースを入れると、
色は変わりますが、とても良い香りです。

季節は変わり始めていますが、
竹の子はおいしさは抜群です。
posted by 寺庵 at 23:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2020年04月17日

ぬか漬け

ぬか漬けがおいしくなりました。
今日は大根ときゅうりです。
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ご飯のお供になりますが、
身体にも良いことがたくさんあります。

四季折々の野菜がいろいろと漬けられ、
ビタミンや食物繊維も同時にいただけます。

米糠から作るぬか漬けには、
乳酸菌がたくさん入っているので、
便通も良くなります。

アボカドも漬けられるそうですが
まだトライしていません。

また、その地域の特産の魚も漬けるので
高価なぬか漬けもあるそうです。

ただ、塩を野菜にまぶすので
その量だけは気をつけています。

冷蔵庫で保管できるので
一年中漬けられ便利です。
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2020年04月16日

小松菜にみょうが

この時期初めてみょうがを使いました。
もう夏が見えて来たようですね。

小松菜とみょうがとお浸し。
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小松菜を1把をゆで、3pに切り、しぼります。
薄口醤油を小さじ半分かけておきます。
みょうが1個を薄切りにして水にさらします。
最後に小松菜とみょうがを合わせます。
味が薄いときは薄口しょうゆを数滴垂らします。

ながいもときゅうりの梅和え
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長芋はマッチ棒より大きめに切ります。
きゅうりは薄切りにし、塩をまぶします
5分くらいたったら水をかけてしぼります。
梅干しは種を取り、みじんに切ります。
長芋ときゅうりを合わせ、梅を加えさらに混ぜます。

シャキシャキした食感の長いもは
おいしいですよ!

小松菜にみょうがの組み合わせは
みょうがを入れることで
醤油は控えめで大丈夫です。
減塩につながります。




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2020年04月15日

菜の花と蕗の佃煮の海苔酢和え

菜の花に蕗の佃煮と海苔の佃煮を使う和えものです。
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蕗の佃煮をアクセントに、
海苔の佃煮とお酢であえ衣にします。
菜の花のいつもと違った料理です。

一緒に作った竹の子のお吸いもの
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夜に少し気温が下がり、
この汁もので温まります。


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2020年04月14日

ほうれん草とトマトの簡単胡麻和え

今日の料理で和え衣を
簡単に作るには、
練り胡麻を使います。
ほうれん草1把を茹で
2センチに切ります。
2個のトマトは1センチのざく切り。
練り胡麻大さじ2に薄口醤油少々、
砂糖少々、昆布出汁で伸ばします。
もしボリュームを出したい時は
マヨネーズを昆布出汁の代わりに使います。
簡単でおいしいと評判の一品です。
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2020年04月13日

竹の子とゆりねの吉野煮

竹の子をたくさんゆでたので
また竹の子料理です。
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今回は桜の生麩、ゆりねとしいたけを一緒に煮ます。
最後に水溶き葛粉を加えます。

桜の生麩、しいたけ、竹の子の独自のうま味が調和して
おいしいくできあがりました。
ご馳走様です

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2020年04月12日

免疫

免疫力と食べ物のお話です。

免疫は外敵をやっつけて身を守る防御力と病気などが治る回復力の自己防衛システムです。
回復力や防御力がともに連携し免疫力が発揮されます。成長とともに免疫力は高まり、成人するころピークを迎え、加齢とともに衰えます。
しかし、免疫力は生活習慣や心の状態に影響を受けます。体の中の免疫力の支えている主は血液中の白血球です。白血球は、からだの中に侵入してきたウィルスや細菌などから、常に命を守り続ける免疫細胞です白血球の働きを活性化するためには、食べること、自律神経のバランスを保つことが必要です。
そのためにはストレスをためない、食事の充実、適度の運動が必要です。
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写真は築地場外市場の「米金」さんのイラストです。許可をいただき掲載をしています。
ご参考にしていただき、野菜をたくさんいただきましょう!もちろん宅配もしています。
03-6264-7747 米金さんの電話番号です。
月曜〜土曜 午後1時30分くらいまで
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2020年04月11日

竹の子と舞茸

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竹の子をゆっくりと2分ぐらい炒め、
お酒少々を加えさらに炒めます。
次に薄口しょうゆと舞茸を入れます。
舞茸がやわらかくなったら、出来上がりです。

赤唐辛子を入れると
ピリ辛でおいしくなります。


posted by 寺庵 at 23:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理