2020年06月30日

小松菜

いつも常備している野菜の一つに小松菜があります。
緑黄色野菜なのでビタミンやカルシウム、鉄などが葉物の中でも
比較的多く含まれています。
ゆでて煮びたしや、炒めものなどでたっぷり食べられます。

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炒り豆腐を作り、
調味料と小松菜と一緒に炒めると
ボリュームもありおいしい一品ができあがります。
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2020年06月29日

NYの生徒さんとオンラインレッスン

今朝6時開始のオンライン授業です。
今日は豆腐のステーキ、ズッキーニといんげんの胡麻炒め、
ワカメとキュウリの酢のもの、じゃがいものみそしるです。
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2時間でできました!
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試食はそれぞれです。
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ご馳走様です。
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2020年06月28日

冬瓜料理

今日の精進料理は、
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冬瓜にカレあんをかけで作りました。
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冬瓜が出てくると、夏本番も近いと思います。

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2020年06月27日

米粉の抹茶シフォンケーキ

今回も洋菓子の先生のご指導のもと、
シフォンケーキを焼きました。

小麦粉の代わりに米粉を使います。
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しっとりと仕上がり。
でも卵白8個の泡立てで右腕が筋肉痛?
笑顔で「もうちょっとですよ!」と先生。
『うっむむ、まだか』とわたしは心の中でギブアップでした。
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米粉のサラサラがこんなにおいしいシフォンに変わりました。

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2020年06月26日

米粉でおやつ

今日は米粉でマドレーヌとシフォンケーキ
作りました。
モチモチした感じをどう活かすか?
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2020年06月25日

沙羅の会

臨済宗 妙心寺派の塔頭の東林院で今月末まで開催の沙羅の会です。
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ちょうど沙羅の花が見ごろ。
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特別拝観でその花とともに精進料理と和尚さまの法話も拝聴ができます。
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お寺でゆっくりと過ごし、心身ともにリフレッシュし、
梅雨を楽しむゆとりもできると思います。
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2020年06月24日

富士山

今日は京都に日帰りで出かけました。
新幹線から見る富士山
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京都妙心寺。
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梅雨はちょっと足踏みをしているようです。
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2020年06月23日

梅仕事3

梅干し漬けは3/4は終わりました。
今日は赤しそを入れる作業です。
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赤しそをよく洗い水気を切り、
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塩でもみながらアクを取り、
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梅の白酢を入れてから梅の上におき、
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重石をします。
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最後に干しておしまいです。
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2020年06月22日

ルバーブジャム

長野在住の生徒さんより、
今朝いただいたルバーブ。
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ジャムがおいしいとのこと。
さっそく作りました。
酸味のと甘さがマッチしたジャムです。

鍋に700gのルバーブ(斜め、輪切り)に
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半量の砂糖を加え10分おきます。
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中火のかけ、沸騰したら弱火で煮ます。
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今回は20分。
もう少し短くても良いかもしれません。
出来上がりをパンにのせて試食!
さわやかな酸味がおいしいです。
ご馳走様です。
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2020年06月21日

めかぶの酢のもの

今日は昼の長さが一年のうちで一番長い日、夏至です。
東京は曇りの一日、
日照時間は一時間にも満たない日でした。

今日はサッパリとした、めかぶを使った簡単小鉢を作りました。
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つるりと食べられる夏向きの一品です。
きざんだキュウリとミョウガに
めかぶの酢漬けを合わせました。
後から二杯酢を加えました。

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2020年06月20日

南瓜

かぼちゃは南瓜と書きます。
では、東瓜はとうがん。
西瓜はすいか。
東西南で瓜が変化をします。

夏の野菜だから北はないのでしょうか?
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2020年06月19日

ホワイトアスパラガスとトウモロコシ

今日の和えものは、
ホワイトアスパラガスとトウモロコシの胡麻和えです。
今回は練り胡麻を使いました。
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ホワイトアスパラガスは独特の濃い味なので
胡麻のあえ衣によくあいます。
アクセントにキヌサヤをいれました。
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2020年06月18日

ナス料理

ナスは夏から晩秋までの収穫時期が長く、
ナスの形や色で産地が分かれます。

煮崩れもしやすく、歯切れも悪いので
油で炒めたり、揚げたりする料理が多いのも特徴です。
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精進料理では、揚げたナスに田楽みそをのせたり、揚げびたし、豆腐のそぼろ煮
などおいしい料理があります。
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今は走りの時期なのでみずみずしいナスです。
そのぶんアクも強いので切り方や煮る時間も考えて調理をすると、
もっとおいしいナス料理ができあがります。
さて、今日は何のナス料理にしましょうか。
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posted by 寺庵 at 20:15| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2020年06月17日

瓜のぬか漬け

旬を迎え瓜。
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ぬか漬けにしました。
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きゅうりと瓜では歯ごたえが少々違いますが、
この時期ならではの食材です。


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2020年06月16日

梅仕事2

昨日の梅干しと梅酒で残った300gで
砂糖を入れてジャム作り。
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ビンを煮沸してジャムをきっちり入れ、
逆さまにして真空にしています。
残ったのでヨーグルトでいただきます!

これで4sの南香梅の今年の分は終了です。




posted by 寺庵 at 18:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2020年06月15日

梅仕事

4sの梅を築地場外市場の米金さんから購入。
完熟していたので
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すぐに水に漬けて準備しました。

夜になり作業開始。
半分は梅干し、
残りは梅酒です。

梅のなり口をきれいに落とし、
水気をふいてそれぞれのビンにいれました。

梅干しは18%塩分、ちょっと高めです。
2,3日で梅から水が出て白酢が
出てくれば赤紫蘇を入れ、土用の日あたりで干します。
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梅酒は時間がかかるので
時々フタを開けて空気を抜きます。
発酵をするので息抜きが必要です。
こちらは1年くらいでできるようです。
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2020年06月14日

庭の紫陽花

梅雨に入り庭の花も少しずつ変化してきました。
ちょうどアジサイが咲き始めました。
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いただいたアジサイは
今までの色とは違い
プリンセスのイメージの花です。
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曇天の庭でも美しく咲いています。
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2020年06月13日

水無月の精進料理

少しずつ動き出した精進料理教室は、
間をあけて座ります。
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水無月の精進料理は
丸ナス、新ごぼうが旬をむかえています。
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久しぶりにご参加いただいた生徒さんは、
丸ナスの大きさに驚いていました。
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新ごぼうも細くささがきをしていただき、
きれいな仕上がりです。
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五目白酢あえはなめらかなあえ衣。
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とてもおいしくできました。
ご馳走様です。
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2020年06月12日

梅の季節

そろそろ各地の梅が出そろって来ました。

築地市場の米金さんから、南香梅入荷の電話がありました。

今年は梅の入荷が少なく、
サイズをそろえるのがたいへんのようです。
月曜日に取りに行き、梅干しを漬けます。
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写真は梅シロップで作った飲みものです。
レモン、アップルミント、レモングラスも加えています。
posted by 寺庵 at 20:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2020年06月11日

かぼちゃの煮もの

そろそろ「かぼちゃ」の季節がやって来ています。
走りの「かぼちゃ」を煮ものにしました。
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ベーターカロテン、ビタミンCも多い緑黄色野菜なので
夏の食事におすすめしたい食材です。

干ししいたけと油揚げは、別鍋で煮ています。
ほっこりする一皿です。





posted by 寺庵 at 23:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理