サクッとひじきを炊く。

ひじきは案外簡単に炊けるのをご存じでしょうか？

ひじきは水で戻す時間は10分から20分です。
ふつうの長さのひじきと芽ひじきなど長さや、
新しいひじきでも戻す時間は違いますが、
10分を目安にしていただくと作ることがおっくうになりません。

今回はざくりとした作り方です。
一つかみより少し多いくらいのひじきをボールに入れ、
さっと洗います。
再び水をひたひたより多目に入れて10分おきます。

他の材料の用意。
人参を人差し指の１／３長さの短冊に切ります。
油揚げもにんじんと同じくらいの短冊。
なければ、味出しのためにベーコンを用意します。

鍋ににんじん、油揚げの順に入れ、
上からひじきを置きます。
ひじきの表面から２／３くらいの高さまで水入れ、煮ます。
煮立ったら砂糖を大さじ１入れてさらに煮ます。
5分くらいでしょうゆを大さじ1弱入加え３，４分煮てから火を止めます。
火加減は中火くらい。
火を止めてしばらく置いてから器にもりつけます。

字で書くと長い感じですが、
煮る時間は10分弱です。
味を見て薄い時にはしょうゆを少し足します。
シンプルな味ですが、おいしい一品です。

ご馳走様です。

檜山納豆

「秋田名物、八森ハタハタ、
男鹿で男鹿ブリコ、
能代春慶、　檜山納豆、
大館　曲ワッパ」
秋田音頭です。

その歌の中の檜山納豆。

わらづとに包まれています。

塩でいただくとおいしいと言われ、
たっぷりの紫蘇を刻んでいただきます！

大豆のおいしさと納豆おいしさの相乗効果！
ご馳走様です。

なすとゴーヤ、ぴーまんのしぎ焼き。

なすの料理はいろいろありますが、
しぎ焼きの由来は、
鳥の鴫（しぎ）をなすの皮に詰めて焼いていたので、
この料理名の由来と聞きました。


使ったなすは新潟の十全なすの種類です。

名前は「みゆきなす」です。
きっと雪の深い所にちなみ、つけた名前だと思います。
やや小さめですが、おいしいなすです。

調理方法は、
多めの油でナスに焼き色がつくまで炒め、
ゴーヤやピーマンを加えてざっと炒めてから
みそ、お酒やみりんを入れて強火で
調味料をからめます。
ポイントは、
なすから水分で出ないように強火で炒めます。

味が濃いので
ご飯のおかずに合います。
夏バテをしないようにしっかり食べましょう！

茗荷の当座煮

茗荷をたくさんいただきました。
毎日、酢のものだけではつまらないので、
二、三にち日持ちのする当座煮にしました。



たてに切ってから水にさらし、
油で炒め、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて
しばらく5分くらい煮ます。
せん切りのしょうがを忘れずに。

なすの胡麻汁２

今、マイブームは
「なすの胡麻汁」です。
ナス料理の中でも１、2位の
おいしさです。

揚げなすを濃いめのみそに入れ、
上から胡麻を散らします。

今回は長芋をすり入れました。
赤みそが「味が濃いかな」と思いましたが
おいしかったです。

水なすのぬか漬け

今日は大阪産の水なす、ぬか漬けの紹介です。

丸のまま1個と半分に切ったものを昨日漬けました。

半分のものを取り出し、観察。
まだまだみずみずしい。


少しだけしぼって切りました。
ほどほどの水けと糠の味。
やっぱりおいしい水なすです。

カリフラワーの酢漬け

おいしいそうなカリフラワー（長野産）と赤ピーマン（千葉産）を購入しました。

さっそく酢漬けにしました。

合わせ酢が温かいうちに食べましたが
おいしい！

明日はもっと味が入り
もっとおいしくなりそうです。

夏の糠漬け

蒸し暑い時に食べたくなる漬物、
酸っぱい糠漬け。

蕪ときゅうりが古漬けになりました
切ってから水にさらし、
キュッと絞り盛りつけています。

ご飯のおともにいかがでしょうか。

ホオズキ・鬼灯

今日は雨もようでしたが、
庭師さんの青紅葉と藤の植栽の手入れの日でした。



そう言えばホオズキがたくさんなっていたのを思い出し
私も花切ばさみで鬼灯を切りました。

かわいい中の実が透けてみえます。

鬼の灯りでホオズキとは、
かわいいですね。

モロヘイヤで簡単一品

夏野菜のネバネバ系の一つの
モロヘイヤ。
エジプトでは5000年前から食べていた野菜です。
カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、ムチンが豊富です。

熱湯でサッとゆで、水にとり
ザルにあげてから刻みます。

海苔の佃煮（市販品）大さじ１と酢大さじ１を混ぜ、
器に盛りつけたモロヘイヤにのせます。

簡単な一皿ですが
栄養満点！

ゆでて刻んだモロヘイヤは使い方いろいろ、
卵スープや納豆に混ぜてもおいしいですよ。

モロヘイヤはお財布にも優しい夏野菜です。

文月の精進料理

今日の文月の精進料理は、
夏野菜のきゅうり、なす、とまとを使います。

きゅうりのごま酢和え

なすの胡麻汁

トマトの寒天寄せ


豆腐は小松菜と一緒に炒り豆腐にしました。


生徒さんには、「夏の料理ですね。」と喜んでいただけました。

ご馳走様です。

なすの胡麻汁

揚げたなすに濃いめのみそ汁のハーモニー。

ずっしりした汁ものなので、
白いご飯に、さっぱりめのおかずが合います。

塩田商店さんの鞍掛豆

夏のお豆を築地場外市場、
塩田商店さんで購入しました。

緑のお豆に黒い模様。
馬の鞍に見えるのでこの名前がついたのでしょうか？
甘く味ではなく、薄口しょうゆで味つけしました。

この時期はさっぱりした味の方が好まれれます。
お酢でもよいし、しょうゆ味でも豆本来の味が楽しめます。

夏の精進料理

今日はお二人のご参加です。

豆腐をすり、材料を切っています。



でき上がり！


ご馳走様です。

瓜の酢のもの

瓜が手には入ったら、
半分はぬか漬け、
あとは酢のものにします。

涼やかな一品です。

ピーマンとしらたき。

いただいた立派なピーマンがあったので
しらたきと一緒に炒めました。

ひと手間はしらたきを適当な長さに切り、
お鍋でからいりしてから
細切りピーマンと炒めました。
味つけはしょうゆとみりん２対１です。

下の写真は９２歳の義理の母用のおかずだけのお弁当です。

お弁当箱に詰めると食べやすいようです。
作るkeywordはたんぱく質と食べやすさです。

昼食時には、ご飯だけ自分で用意してもらいました。

ゴーヤとカラフルパプリカの炒めもの

今日はゴーヤと赤・黄色パプリカを
生姜と一緒に炒めました。

薄切りの生姜が良い味を出しています。

葛まんじゅう豆乳蜜がけ

今日は葛まんじゅうを作りました。
横にかけてあるのは、豆乳の蜜です。

この季節は葛をよく使います。
あっさりといただけますが、、
豆乳の蜜をかけると、
さらにおいしくなります。

お盆の入り

東京はき今日からお盆です。
入りの日は読経と精進料理を
お供えしました。

今回は精進ちらし寿司、
きゅうりのぬか漬け、
なすとズッキーニの汁ものです。


ちらし寿司には旬の野菜が入ります。

夏ごぼう、紫蘇の葉、茗荷、とうもろこしです。
盂蘭盆会になすときゅうりが入りますので、
今回はちらし寿司ではなく、汁もの、漬けもので調理をしています。

青なす２

この写真のなすは
「青なす」と言いますが、どう見て淡い黄緑なす。

食品事典でも「青なす」の記述があります。
普通のなすが黒紫色のアントシアニンを系の色素、
青なすはこの色素ができずに葉緑素が作られる種類です。

きれいな色ですが、
油で調理すると濃くなります。

でもおいしい！ので今回も天ぷらにしました。