2020年07月12日

青なす2

この写真のなすは
「青なす」と言いますが、どう見て淡い黄緑なす。
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食品事典でも「青なす」の記述があります。
普通のなすが黒紫色のアントシアニンを系の色素、
青なすはこの色素ができずに葉緑素が作られる種類です。

きれいな色ですが、
油で調理すると濃くなります。
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でもおいしい!ので今回も天ぷらにしました。