11月から新講座のご紹介です。

寺庵　出汁のﾏｲｽﾀｰ養成講座　〜おいしい味の食事は出汁から〜
「いい味ダシてる出汁(だし)講座」

この講座は、出汁の種類を学び、「うまみ」についても触れていきます。
出汁の取り方や、保存方法、どんな料理にあうかを調理で体験します。
出来上がったきちんとした料理から
自然の恵みを味わう「和の心」を学び、
ていねいに日々を送る大切さを感じていただけると思います。

2回シリーズで学び、「寺庵出汁のマイスター」を取得することができます。

内容
１、出汁の種類とそのうまみの話。保存方法。
２、利尻、羅臼、日高昆布出汁の飲み比べ。
お料理にあった出汁使い、ふだん使いの出汁、おもてなしの出汁を学ぶ。
３、鰹節、煮干し（7種類）について実際の出汁の取り方。
４、調理は精進料理、日本料理の煮物、汁物、和え物、焼き物、蒸し物、ご飯。

精進料理の出汁：昆布、干ししいたけ、大豆、干した野菜などを使う。ゆでた乾物のゆで汁。
和食の出汁：　　　上記以外で鰹節、煮干し（七種類）

定員2名/1回
参加費　2回シリーズ　40,000円　（前納）
11月は基本的に水曜日、金曜日開講　時間は10時〜14時
1回目：11月11日（水）13日（金）20日（金）25日（水）27日（金）

みな様のご参加をお待ちしております。

秋の装い

秋の装い

栗とおもちゃかぼちゃ

朝晩の風が冷たくなりました。
お風邪を召しませんように。

佐野みそ店

今日は銀座にあるみそ専門店に行きました。

みそは毎日使う調味料。
米みそ、豆みそ、麦みそ、雑穀みそと種類も多く、
味もそれぞれ違います。

このお店でも全国の材料の玄米、米、大豆、麦、
麹も塩も種類を変えて作ったみそが、40種類以上あります。

味を試食しながら
今回は愛媛の麦みそと越後みそを買いました。
甘い麦みそ、いつもの信州味噌に近い越後みそです。

楽しい買い物でした！

秋の食材は。

そろそろ晩秋のころ、
食材も名残の時期です。。
今年の松茸はいつもと違い、
国産岩手産の松茸を調理できました。

松茸ごはん、お吸い物。
良い香りでした。

栗もそろそろ終わりでしょうか。

築地の八百屋さんでは入荷が少なくなってきたそうです。
季節は冬に近づいているようです。

今日は乾物を。

寺庵に入会をされた方に
築地で購入のお出汁セットを贈っています。

昆布出汁、干ししいたけ、干し野菜です。

その他に下の写真の黒虎豆も購入。
白黒パンダ柄の豆です。

かわいい豆。
ゆでると色が変わるようです。
明日にでも煮てみますね。

常國寺 落語会のお知らせ

落語会のお知らせです。
鈴々舎馬桜師匠による今年最後の落語会です。

日時：11月8日（日）　13時30分〜14時30分
演目　心眼、アワビ
木戸銭：一人3,000円
今年は新型コロナウイルの感染拡大防止のため、
精進弁当はご用意がありません。

お申し込み
常國寺　０３−３５８３−０８９６まで
お待ちしています！

精進ラーメン

今回は精進ラーメンを作りました。

ベジミート味噌ラーメン


豆乳ラーメン
どちらもおいしくできました！

ベジミートや車麩を使います。
まだまだ進化できそうです。

Unagi modoki

I taught Shojin Ryori in the morning. We cooked Unagimodoki. It is an imitation eel made of Tofu. We were very much surprised to see and taste it. Because it looked like a real eel and the taste was very good. My student ate it while saying "Delicious! Delicious!"

I will write about today's student.
Six years have passed since she started to learn Shojin Ryori at Akasaka Teran, my cooking school.The reason why she started Shojin Ryori is that she wants her family to live a healthy life. She took care of her father in law who had gotten seriously sick because of his unhealthy food life. From the experience she started to serve good food to her husband. She does not buy supermarket food. She buys organic meat and vegetables directly from the producer and buys fish at fish market near her house. She is a good cook.

I am glad to see her living healthy life with Shojin Ryori.

うなぎもどき２

おいしいうなぎもどきが出来上がりました。

以前はじゃがいもを使ったうなぎもどき、
今回は豆腐で作ったうなぎもどき。
ふんわり、サクサク、タレがうなぎの蒲焼きに近づきました。

うん、おいしい！！

精進料理 一汁三菜を作る

今日は一汁三菜を作っていただきました。

体験でご参加の生徒さんには、
すり鉢で豆腐をする体験をしていただきたく、
本来夏のメニューの雷豆腐のレシピをご用意しました。。

また、黒豆の枝豆でれんこんのずんだ和えも調理していただきました。

旬のさつまいもの塩ケンピ。

この季節にピッタリの
じゃがいもの団子汁もあります。


生徒さんより、
「作り方は案外簡単でした。
出来上がりは彩りがあり、きれいですね。
家にあるすり鉢を出して使おうと思います。」
と感想をいただきました。

初めての精進料理の一汁三菜、
おいしかったです。
ご馳走様です。

よもぎ麩

よもぎ麩を使った料理です。。
このよもぎ麩は冷凍庫で保管した生麩なので、
前の日に冷蔵庫に移動をしておきます。
フライパンで焼いた後に
田楽味噌をのせました。

もう一つは甘辛のタレをかけました。

おいしいのは？

よもぎの味は独特なので
濃い味つけの方が
あうかもしれません。

胡麻豆腐

今日は精進のおもてなし料理と、
もどき料理が入った精進料理の教室でした。

精進料理と言えば「胡麻豆腐」です。


生徒さんは胡麻豆腐の炒り胡麻をするところから始めました。
完成までの道のりは長いのですが、
一つひとつの行程をていねいに仕上げました。

「できあがった胡麻豆腐はとてもおいしい」
とゆっくり味わっていらっしゃいます。
「おもてなしの意味がよくわかりました。」
と感想をいただきました。

私もとてもおいしいと思いました。
ご馳走様です。

しぼり豆を煮ました！

築地塩田商店さんのしぼり豆。

とても上品な味です。


甘さは加減しながら、
煮崩れないように気をつけて作りました。
築地の塩田商店さんのインスタグラムにレシピがのっています！

丹波の黒豆の枝豆

いただいています。

丹波の黒豆の枝豆。

おいしいです。

丹波の黒豆の枝豆

いただいています。

丹波の黒豆の枝豆。

おいしいです。

enjoy! cooking

今日はお二人の参加の精進料理教室です。

すり鉢を使い豆腐、胡麻や栗をすり料理を作りました。

うなぎの蒲焼きもどき

きのこの栗和え

ごぼうの胡麻和え

作りながら、
旬の野菜でなぜ精進料理を作るのかなど素朴な疑問から
仏教の話になりました。

楽しく作り、おいしくいただきながらも
精進料理を学んでいただけたと思います。
ご馳走様です。

精進料理のもどき料理

今日の精進料理

下の写真の
「もどき料理」を二皿作りました。
『うなぎの蒲焼きもどき』

『さつまいものたぬき汁』


うなぎとたぬき、とてもユニークなもどき料理です。。
今でもうなぎは高級な料理なので高嶺の花ですが、
豆腐とごぼうを使うので安価で作れます。

たぬき汁は食べたことがないのですが、
さつまいもがたぬきを表しているでしょうか。

うなぎもどきはタレがついているので本格的でおいしくしあがりました。

一汁三菜とデザート

今日の精進料理はデザートも作りました。

さつまいもがおいしい季節なので、
茶巾しぼり、大学芋などをを考えましたが、
塩ケンピにしました。


おから稲荷

春菊と柿の胡桃白和え

たたきごぼうの胡麻和え

生徒さんは精進料理をいただきながら、
「すばらしい！どこかの料理屋さんみたいです。」
「白和えもなめらかな和え衣、おいしいですね。」
「塩ケンピもさつまいもがしっとりとしていますね。」
などたくさんご感想をいただきました。
ご馳走様です。

しぼり豆

北海道産のしぼり豆

よくみるとチョコレートみたい！と思うほど
おいしそうで、かわいい。

料理方法は塩田商店さんのインスタグラムに書いてあります。
shioda.mameyaで検索してください。

今一晩水に浸して、明日煮ます。

秋の和食

今日は秋の和食を作りました。

さつまいものご飯、

菊と春菊の柚子浸し、

みずの和えもの、

鶏肉ときのこの汁ものと銀だらの西京焼きです。

秋の日に、しみじみと味わう食事です。