新そばの季節

晩秋のころから「新そば」の看板を見かけるようになりました。

今日はようやく、
気になっていた新そばを食べることができました。
しかも、秋のきのこ天ぷらそばです。

少しかための新そば、きのこの天ぷらもおいしい！
つるりと食べて、「ご馳走様」

干し大根を使い切る

なんと立派な干し大根！
今日、金沢から届きました。
毎年この時期に近江町市場に電話で注文をします。。

市場には、いつもより少ない入荷。
干し大根を作る人が減ってきているそうです。
今回はたくあん、
きんぴらや油揚げの含め煮。

用途がたくさんある干し大根です。

和食ご飯

簡単和食でご飯です。

アサリの薄炊きがあったので、
炊き込みご飯にしました。
白滝のから煎り煮、
具だくさんの卵汁
軽めの食事ですが、満足です。

寒い日の精進料理

今日は寒い一日です。
そんな時の精進料理はお腹の中から温まる
蕪蒸しを作りました。


天蕪をすり下ろし、
銀杏、栗、キクラゲ、百合根、にんじんを入れた蒸しわんに
入れます。
蒸し上がりに銀あんをかけてふたをします。

わさびをちょんとのせて
アツアツをフウフウしながらいただきます。
宝探しのように具を見つけるのも
おいしさが増します。

ムカゴご飯もおいしく炊けました。


今日もご馳走様です。

晩秋の日比谷公園

今日は暖かい日中です。

日比谷公園を通り抜けて帰宅。

すべて徒歩でもと思いましたが
ここから赤坂まではちょっと遠く、
日暮れも早いので、タクシーを使いました。

精進料理の色。

今日の精進料理は一汁四菜を作りました。

特に彩りをきれいに作ろうと考え三菜を。
リンゴのピーナツ和え、

れんこんのきんぴら、

雷豆腐。

そして秋色の
きのこの山かけを作りました。


生徒さんは初めて精進料理を作りました。
いただきながら
目で見て、食べてみて、
歯ざわりで体感し、
「とてもおいしい」と感想をいただきました。

ご馳走様です。

My pickle is Sixty five-Zuke.

I bought two turnips online. They were from Kanazawa. They are white and beautiful.

They are big enough to pickle. I peeled the skin, sliced them, sprinkled the salt on them, and squeezed them after 10 minutes. While I was waiting for 10 minutes, I prepared the seasoning mixed with sugar, vinegar, a little bit of salt, a piece of kelp, and a little of red chili pepper. I put the slices of turnip in the seasoning after washing and squeezing them. Then I kept them in the refrigerator for four hours.

Actually I wanted to make Senmai-zuke which is famous pickle in Kyoto. “Senmai” means that they slice a turnip into one thousand of slices. It was very hard for me to slice one thousand. I could slice only sixty-five. My pickle is Sixty five-Zuke.

We enjoyed the fresh crisp at dinner. Also we got a lot of vitamin C.

車麩あれこれ

お麩のフレンチトーストをいただきました。

パンと同じフワフワですが、

歯切れもよく、

後味がすっきりの甘さです。

車麩は日本伝統の食材です。

料理にもスウィーツにも使える

幅広いものだと改めて思いました。

今日はお休みです。

本日お休みです。

ゆっくりと作る。

精進料理教室では、
ゆっくりていねいに作ります。

「毎日を忙しく過ごしていると、
つい、やっつけで夕飯を作ってしまします。」
と生徒さん。

「今日ここで精進料理を
　ゆっくりていねいに作りました。」

「季節の食材が並んでいて、おいしいです。」
とニッコリ。




心が作ることに集中し、料理に向き合った結果ではないでしょうか。
料理三昧ができたのですね。
ご馳走様です。

千枚漬けならぬ六十五枚漬け

大きい天蕪が手に入りました。
一つはスープに、
もう一つは漬けものを作りました。

京都の有名な「千枚漬け」のような漬けものです。
縦半便に切り、次には横にスライスです。
数えると65枚。

塩をふり、甘酢を用意。
水で洗ってかたくしぼります。
唐辛子とこんぶを入れて冷蔵庫に。

4時間ほどでできあがりました。
千枚漬けならぬ六十五枚漬け。
次回は70枚に挑戦！

おむすびと茶碗蒸し

今日は和食のイロハは、

おむすびと茶碗蒸しを作りました。

酢れんこんの天ぷらもまた格別。

茶碗蒸しも上出来。

ご馳走さまです

お結び

お結びとお握りの違いはご存知でしょうか？

神様とご縁を結ぶので、

山の形をしたお結び。

お握りはご飯をにぎるにので

おにぎりです。

季節は初冬、旬の食材で作る料理は。

旬を迎えた食材で作った
滋味に富む料理です。

地面の栄養をいっぱいいただき、
エネルギーがある食材が多いと思います。

加賀れんこんで揚げ炊き

リンゴのピーナツ和え

京都の海老芋で揚げ味噌煮

きのこの山かけ

むかごご飯
金沢春菊のお浸し、
お吸い物。
生徒さんが作りました。

ご馳走様です。

里芋と鶏肉のでコックリ煮

今日は和食のイロハの教室です。

その名の一品を紹介します。

里芋のぬめりを取り、

味をつけてコックリ煮るので

白くはなりませんが、

柔らかくて味がしみ美味しく出来ました。

今日のその他の献立

ぶりの照り焼き、

春菊の胡麻和え、

キノコの山かけ、

しじみの味噌汁、

ご飯と蕪の糠漬け。

この季節は旬をむかえた食材が豊富なので、

おいしい和食ができました。

ご馳走です。

スウィーツ！？ お揚げさんタワー

これは何でしょうか？


お揚げさんタワーです。

真四角の油揚げは、
ゆっくり煮含めるとこの写真、
スウィーツのようです。

対角線に切って寿司飯を詰めると、
稲荷寿司。

塩麹入りの白和え

今日の精進料理の調味料で、
塩麹を使いました。

白和えの水っぽさがなくなり、
今までより味が深くなります。

いつも精進料理ですが、
ひと味ちがう精進料理です。

日帰り京都散策

先日の京都では
用事を済ませて新幹線の時間まで
少し散策をしました。

場所は北野天満宮近くです。
商店街でユニークな看板を発見！

有名なお酢お店
「たまひめ」です。
ある有名な料理家の方が
ご推奨されています。

少し歩くと、なんと魚が半身、家の壁から出ていました。
金魚屋さんです。


もっと手前では
の「大将軍」という神社です。

でも由緒正しい陰陽師の関係の神社です。

歴史のある京都は
街の名前は昔のままのところが多く、
様子は変わっても
どんな場所だったのか想像ができます。

京都は何度通っても
新しい発見ができる所だと思います。

塩麹を作る。

先週の水曜日から乾燥麹から作り始めた塩麹。
今日はちょうど一週間経ちました。

出来上がりは､､､
しょっぱい!
夕飯のお鍋に大さじ1杯入れました。
塩辛さは感じません。
逆に魚臭さも感じず、まろやかな味になったようです。
保存は冷蔵庫で3か月
次はなにをしようかな！

野菜をフライにします。

「れんこん｝と「しいたけ」をフライにしました。
おいしい出来上がりです。

れんこんはシャキシャキ、
原木栽培の椎茸は肉厚でドッシリと感じます。

天ぷらもおいしいのですが、
たまにはフライでいただくのも変化があっていいですね。