大晦日つれづれ

今日は寒い大晦日、
それでも日中は暖かな日ざしが降りそそぎました。
大晦日になり、お掃除の最終日です。
外回りも掃除でき、ありがたい一日でした。

今年もあと少しです。
予定したことができないことの多い一年でした。
あたりまえに過ごしてきたことがたくさんあり、
改めてふつうの生活がどんなにありがたいと思いました。

「一期一会」の言葉通りです。
来年も寺庵をよろしくお願いいたします。

2020年 おせち講座

今日は晦日です。
赤坂寺庵の料理教室も今年最後の仕事を終えました。

2020年おせち講座。
ご自分で作るおせち料理は格別だと思います。
2年前よりひっそりとこの講座は開いていましたが、
今年はご要望があり、講座として行いました。

精進料理のおせちはベイシック。
焼き豚や鶏肉の塩麹焼きや伊達巻きのコースはスタンダードコース、13品を作ります。

来年はさらにバージョンアップで2021年おせち講座を開きます。
どうぞご参加下さい。

京野菜

京都から送られた野菜です。

日の菜や、水菜、大根や人参などが入っていました。
日の菜は漬けもの用です。

クチナシや柚子。
おせちのクワイやさつまいもに使います。

年忘れに落語会

今日は鈴々舎　馬桜師匠の落語会に来ています。
池袋演芸場ですが、　
ソーシャルでスタンスを席を半分くらいにし上演しています。

今日の演目は、
貧乏神、芝濱。
年忘れにふさわしい落語でした。

来年も常國寺落語会が
馬桜師匠をお呼びして開かれます。
桜の花も終わった4月を予定していますので、
またご案内させていただきます。

笑いで世の中が明るくなることを
願います。

東京からNYで精進料理教室

太平洋を越えてNYと東京をつなげ、
zoomで精進料理教室を開催しました。

お客さんは3組、NYとオレゴンからです。
事前の予習はかかせません。
必要な道具と用意する食材を具体的に書き出し、
購入していただきました。

切り方のサイズも書いておきます。

できあがりはご覧のとお降り！


ある生徒さんから、
「日本の精進料理を作ると、たいへんいやされます。」とコメントいただきました。

次回は1月17日　朝7時です。

お精進で一足先にお雑煮！

お正月用にお雑煮を作りました。

金時人参、干ししいたけ、小松菜と白みそ。

白みそは京都の石野みそです。
少々甘めがお勧めです。

白みそもふつうの辛みそもありますが、
今回は西京味噌も良いと思います。

少しお餅も焦げましたが、
おいしいですよ！

胡麻豆腐とケールの和えもの

今回も胡麻豆腐を作りました。
昔から伝わる料理方法ですが、
今もほぼそのまま。

手間のかかるものですが、
一所懸命、作りながらいろいろなことを考えます。
達成感やおいしさはどこから来るのか。

一方、外食の時にいただいたケールの和えものが
とても斬新で、おいしかったこと。
イメージが変わりました。

胡麻豆腐もケールの和えものも
ひと手間かけて、心をこめることが
「おいしく」につながると思いました。

クリスマスイブ

ちょっとかわいいツリーとトナカイ。

寺庵のクリスマスの飾りです。

師走の精進料理６

まだあります、師走の精進料理。
胡麻豆腐、矢羽根れんこん、ケールの和えもの、蕪蒸し。

ていねいに作りました。
ご馳走様です。

師走の精進料理 蕪

冬至も過ぎ、畳の目1つほど日が長くなりました。
しかし寒さが厳しくなります。
そんな時は蒸しものです。

蕪を混ぜて宝探しのように
具材を探します。

上の部分を一口食べると、スッと下へおちていきました。
すり下ろした蕪がお腹を温めてくれます。
ご馳走様です。

境内の紅葉

冷え込みが厳しい朝でしたが、
昼間はきれいな青空となりました。

境内の紅葉もようやく色がつき、
年末に落葉の時期を迎えます。


今日は冬至。
友人からたくさん柚子をいただいたので、
今日はゆず湯です。
心も身体も温かくなります！

酢大豆

箸置き一品のご紹介です。

・乾燥大豆を一晩水に浸けます。
・翌朝は鍋を火にかけ、大豆をやわらかくなるまでゆでます。
・大豆の汁をきり、フライパンで炒ります。
・甘酢を作り、炒り大豆を浸けます。

クワイ

今日のおせち講座のクワイです。
クチナシで黄色になりました。

ちょこんと芽がでているので
おめでたいお正月の一品です。

ちょこっとおせち講座

今日は「ちょこっとおせち講座」です。
富貴寄せを中心に作りました。

これらの材料を使います。

一部を試食。

軽食もご用意しました。

時間はかかりましたが、とても良くできました。
「お正月は頑張って作ります！」と、生徒さんからご感想をいただきました。

師走精進料理5

今日は寒い一日です。

そんな時にはホッコリできる

精進料理です。

氷砂糖酢

酢の中に氷砂糖をいれて作る調味料。
一日いちにいと、氷砂糖が溶けていき、
酢の味は、まろやかになります。

手前の豆腐は塩麹で浸けたものです。


氷砂糖酢で作った野菜の乾物を浸けました。
こちらはスッキリとした甘みが感じられる
野菜の氷砂糖酢漬けです。

師走の精進料理４

今日は、豆腐とれんこんが主役の二皿とサッと作れる煮びたしです。

れんこんの飛龍頭

揚げ出し豆腐


小松菜と油揚げの煮びたしを作りました。

おいしくできました。
ご馳走様です。

糠漬け

今日の糠漬けはちょっと豪華。
いろいろな野菜を漬けました。

いちおしは長いも。次にきいろのパプリカです。

師走 食の歳時記

師走の気ぜわしさからちょっと離れ、
食の歳時記でゆっくりしませんか？

大根のピーナツみそ炊き

下ゆでした大根をごま油でゆっくり炒め、
ピーナツみそで調味した昆布出汁で煮ました。
ほどよいコクが大根にからみ、
おいしく仕上がりました。

ケールの和えもの

箸休めの一品です。

丹波大納言の小豆のおぜんざい

やっぱり小豆は丹波大納言！
寒い日にいただくとホッコリします。

師走の精進料理２

今日はお腹の中から温まる精進料理と
師走恒例の胡麻豆腐です。