如月の食の歳時記

庭の梅のつぼみが色づき始めました。
春の声が聞こえます。
如月の歳時記は海苔巻きからです。


ウドは春野菜とシャキシャキの食感は残すようにサッと炒めます。


アサツキは新芽の東北地方のタイプです。
生は辛みも強いのですが、
さっとゆで、新ワカメと酢みそ和えでいただくと
ほのかな甘みを味わえます。

Zoom Cooking

SHOJIN COOKING CLASS
February Menu
Rice with deep fried Tofu and carrots Ground Tofu Steak
Salad with broccoli & orange Cooked soybeans with vegetable Miso soup, Pickles

Date: Sunday, February 21 Time: 5:00pm-7:00 Eastern time Application: Zoom
* You do not have to register for Zoom.
* About 5 Zooms in one class
Fee: $30 / Zoom
*Please pay with Paypal, Venmo,
Quick Pay, or a check.
* Please prepare the ingredients
beforehand.

Questions and Registration
Email to Naomi, New York Teran
[e-mail]
Professional Chef, Masami Asao teaches from Tokyo.
Check the web to know her.

Check it out!

https://akasaka-teran.net
Coming Sunday Evening On Line Cooking Class

March 28, April 18, May 16, Jun 13, July 18, August 22, September 26, October 17, November 21, December 26

久しぶりに作りました。

具材は何を入れようか迷っていましたが、
春の食材もちょっと入れ、あとはシンプルにいつもの
かんぴょう、干ししいたけ、厚焼き卵。



海苔巻きを持っておで出かけ、
いえいえ、おうちご飯です。

日の菜かぶの酢漬け

いっけん大根のような形ですが、これは日の菜かぶです。

甘酢に漬けるとこれはきれいなピンク色になります。
もちろん味もおいしい！

日の菜の色素のアントシアニンが甘酢に漬けることで
酸性になり、きれいなピンク色になります。

揚げ新じゃがの青のり和え

長崎産の新じゃがを使います。

油で揚げてからバターをからめ、
青のりで和えます。
冷たい油にじゃが芋を入れるのがポイントです。
おいしい春の味です。

睦月 精進料理

暖かな日差しですが、風は寒く感じます。

今日の精進料理は、寒さが厳しい時の蒸しものと、
大根をじっくり煮た煮ものを作りました。



春が近くなったと感じられる食材のうど、せりも使います。



菜の花の煮びたしも登場。


生徒さんは「たくさん作りました！おいしいです。」
などご感想をいただきました。

そろそろ睦月から如月に変わります。
来月はどんな食材が登場するでしょうか。

甘酒と豆乳

甘酒と豆乳で作るデザートです。

この二つのハーモニーに豆腐がツルンと入っています。

一月後半の精進料理

冬の食材と春の食材で作ります。

セリ、海苔酢で和えます。

ユリネ、みそで煮ます。

大根は焼いてからしょうゆのタレをかけます。

うどはピーナッツソースで和えます。

豆腐は揚げだし豆腐にします。

「今日は料理をたくさん作りました！」と生徒さん。
お疲れ様でした。
そしてご馳走様です。

YouTube赤坂寺庵のチャンネルに動画を投稿しました。

YouTubeの赤坂寺庵チャンネルに
「なすときゅうりのみそ炒め」を投稿しました。
https://www.youtube.com/channel/UCgFpsn37rni-cJfDjyRUuig
どうぞご覧ください。
チャンネル登録もよろしくお願いいたします。

アサツキと新ワカメの酢みそ和え

アサツキを買い求め、
新春にふさわしい酢みそ和えを作りました。

新ワカメをさっと湯どおし。
白みそが決めて！
今回はあまり甘くない白みそで作りました。

出来上がりはもちろんおいしいです！

大根ステーキ

大根でステーキと思われますが、
これがおいしいできあがり！

サラダ油と胡麻油を熱したフライパンで
2センチの輪切りの大根を弱火で焼きます。

ゆっくりと弱火で。
串をさし、スッと入れば焼き上がり。

甘辛のタレをからませてできあがりです。
色よく仕上がりました。

ご馳走様です。

うどとセリの二種

ウドはきんぴらに、

お酒好きな人は、「酒の肴にピッタリ！」と喜んでいました。

セリは海苔酢あえ。

さっとゆでたせりは焼き海苔をのせていただきます。
どちらも初春の二皿です。

春の足音 ふきのとう

きれいな色のふきのとう。

天ぷらにしました。

一口いただくと、ほろ苦い。

うーん春の味。

ブロッコリーのかき揚げ。

ウドも入り、さらに春。

睦月精進料理

光がまぶしく感じられるようになりました。

旬を迎えた食材と、

走りの食材で精進料理を作ります。

東京ウドのピーナツ和え

ユリネ味噌煮

寒い時の一品、揚げ出し豆腐の蒸しあんかけ。

今月のご飯飯は、

小豆ご飯。

新わかめと豆腐のすまし汁に沢庵で。

いただきます！

ブロッコリーと菜の花のみきゃんサラダ

今朝、作ったサラダです。
「ブロッコリーと菜の花のみきゃんサラダ」

温州ミカンが入っています。
胡麻酢をかけていただきました。
甘酸っぱいサラダにに練り胡麻＋甘酢が合いますね。

東京ウド

東京ウドを購入し、
ウドはいろいろな味になじみます。
今回はピーナツ。

今日はピーナツで和えものを作りました。
酢みそ和えが有名ですが、
ピーナツや胡桃も良いですね。

ヨモギ麩の田楽

この写真を見るとキャラメルソースかけのお菓子のようです。


よもぎ麩は中火くらいで、両面を焼きます。
そして柚子味噌をのせると、
温かいよもぎ麩のおかげでみそは溶けていきます。
タラーりと程よいところで、いただきます。
おいしい！

春の足音

少しずつ明る日射しになってきた一月中旬です。

春の足音をかすかに感じる食材を築地から取り寄せます。

今日の入荷状況は東京ウド、芽キャベツ、菜の花、フキノトウ、
こごみ、せり他。

東京ウドは酢みそ和えに、
菜の花は胡麻和え、天ぷらなどもおいしそうです。

常備菜の酢漬けもの

今日はお酢に氷砂糖を入れた簡単甘酢を使い、
ゆでたカリフラワーと。

炒り大豆の常備菜をご紹介します。


氷砂糖の甘酢は
お酢500ｍｌに氷砂糖200ｇを入れるだけ。
一日1回ほど、菜箸でかき混ぜます。
少しずつ溶けて行くので最初は酢がとんがっていますが、
すべて溶けると本当のまろやかな甘酢となります。

The Tsukiji Markets

I went to Tsukiji yesterday to pay for the fish we had bought at the end of 2020.
I was surprised to see or hear these stories.

I heard a story from the people at the fish markets.
They said that the number of customers is much less than before.
That reminds me of something. I was surprised to see it was easy to walk around when I went to Tsukiji on December 29. In usual Decembers it is too crowded to walk in the market.
I was also surprised yesterday at the price of eggs. It cost 150 yen for 10 eggs. It was much cheaper than usual. They had to price down to sell them before sell- by date.

(January 7 2021)

Covid-19 is destroying Tsukiji, the kitchen of Tokyo, and our lives.

We hope! we can live a normal life.