夏のお菓子

今日は6月も最後の日です。
お菓子は水無月。
ういろう（上新粉を使ったお菓子）もっちりと下お菓子です。
この日に食べると夏の病にかからないと伝わっています。

と言いながら今日は、虎屋の「残月」をいただきました。

ほのかな生姜味と上品なあんが好きです。

築地は夏野菜がいっぱい

今日の築地の野菜は、

飛騨の水菜、

ペコロス、

野辺地カブ、

山形のキュウリ

京都の加茂ナス、

万願寺甘長唐辛子などを買いました。

夕飯には万願寺となすの炒めもの。

カブときゅうりなどの

サラダを作りました。

ペコロスの汁物もおいしくでき仕上がり、

今日も野菜をたくさん食べました。

七宝

昨日、「水ようかんを盛りつける器は、七宝焼きが一番！」と
ある方から七宝焼きを勧められました。

さっそく七宝焼きのお店に行き、
4枚購入しました。
店内には華やかな七宝焼きの花びんやお皿など工芸品がたくさんあり、
ちょっと気後れしながら選びました。

シダ

ツタ

ツバキ

モミジ
ちょっと気に入ったのが
壁掛けです。明日飾ります！

今日は夏のチラシ寿司

今日はプライベートレッスン。
夏のチラシ寿司を作りました。

夏らしく、さっぱりとしたお寿司です。

緑なす

今日はめずらしく緑なすを調理しました。

このナスはトロなすとも呼ばれ、
油とも相性が良く、
今回は素揚げにしました。

辛子じょうゆにレモンでいただきました。
中がトロっとしておいしかったです。

Let's cooking!

精進料理の専科 水無月

今日は水無月精進料理、専科の日です。
今回で三回目。座学は精進出汁について。
特に昆布のお話です。

昆布の記述は奈良時代に遡ります。
平安、鎌倉、江戸と時代ごとに、
価値や使われ方をお話しします。

種類や栄養価、
そして精進出汁の取り方についても学びました。

最後の2時間は調理実習です。

二種類の出汁を使い、
寒天寄せを作りました。
他のお料理も出汁を使います。






座学から調理、食事と3時間半。
あっと言う間に時間は過ぎましたが、
おいしい精進料理ができあがりました。
生徒さんに喜んでいただけました。
ごちそうさまです

小笠原 パッションフルーツ

甘酢っぱい味と実の食感がたまりません。

いただきものです♪
ごちそうさま。

体験精進料理

精進料理を体験の生徒さん、
「最近、精進料理をいただく機会があり、
　おいしいと感じ、
　自分でも作りたいと思いました。」

「ふつうの調味料を使い、おいしくできたので、
　うれしいです。」
「お豆腐が気に入りました。」


きれいな色の春雨和えもの


今旬を迎えようとしている、京都の賀茂ナスの田楽


ご馳走様でした。

夏至

今日は夏至です。

昼間が一番長い日。

北欧ではお日様に感謝し

サマーシーズン到来を祝うお祭りがあるそうです。

日本はまだ梅雨です。

作物のためには必要な雨。

日差しも恋しくなりますが、

明るい日差しを想像しながらサクランボを

いただきます。

体験！精進料理

今日の生徒さんは、
初めて精進料理を作る方です。

「家でも再現して作りたい。」とお話をいただいたので、
切り方、作る順序をていねいに説明しながら、
一緒に料理をしました。


急がずにていねいに野菜を切ること、
揚げものや炒めもは、
火加減はとても大事なこともお伝えしました。



最後に「おいしい精進料理でした。」と、
食後のご感想をいただきました。

作り置きのできる合わせ調理みそも、
喜んでいただけました。

ご馳走様です。

精進料理専科

今日は精専科の専科の日です。
座学は出汁と器についてのお話です。

そして調理実習は、四菜を作りました。

豆腐はシンプルにたたき豆腐にしました。

夏野菜の寒天寄せ

野菜のうま味がギュッと詰まっておいしい一品です。

最後に梅干しを漬けました。
1�sの南高梅の梅に
15％の塩をまぶし、焼酎３５％を加えます。

後で重石をします。
「約一ヶ月後が楽しみです！」と生徒さん。

梅が出回るころの手仕事の楽しさを実感していただけました。

和セイロの蒸し野菜とみそダレ

今日の精進料理。

今日は和セイロを使い、

夏野菜を蒸しました。

野菜本来の甘味が増すことや、

みそダレを使うので、

とてもヘルシーです。

春雨の五色サラダ

夏野菜と春雨のサラダです。
彩りよく仕上げました。

ツルンとした食感がこの季節に合うサラダです。

和セイロ

石川芋を和セイロで

15分蒸しました。

落としぶたをのせてます。

梅ジャムを添えていただきます。

思わず「ウメエ」なんて言ってます。

次はとうもろこしを蒸します！

水無月と夏野菜。

今日は夏野菜がたくさん登場しました。

中でも、夏野菜の寒天寄せは、

きれいに寄せられました。

蒸した石川芋も

昨日の梅ジャムを添えています。

新ごぼうの甘酢には、

ごぼうのおいしさと食感を楽しめます。

おかひじきの酢味噌和え。

「野菜のおいしさをたくさんいただきました。」

と生徒さんからおいしいレポートを

いただきました。

梅物語２

梅の手仕事、今日は二つ。
梅の砂糖漬け



そして梅ジャム作り。


これで夏を乗り切ろう！

梅物語

梅の実がなる季節は、
梅干し、梅の砂糖漬け、梅ジャムなど、
何を作るか迷います。

築地に梅と赤しその入荷するタイミングと
その出来具合。


手仕事が忙しくなります。

らっきょうに恋して。

塩漬けと甘酢漬けを作りました。



鳥取産のラッキョウ、
下処理に手間がかかるので、



買うのを迷いましたが、
短い期間でしか出回らないので
思わず購入しました。

ラッキョウは
食感がよく
蒸し暑い時にちょっと食べたくなる漬けものです。

ラッキョウに恋する季節です。

梅干し

梅干し作り。

今年は4kg漬けました。

7月に入り、

土曜丑の日に外干しを一週間します。

そうそう、赤紫蘇を忘れていました。

出来上がりを想像し、

ニンマリしております。