さつまいもでお菓子

11月も終わりなので、
冷蔵庫と食料置き場の整理しました。
さつまいもがいつもより多くあったので、
焼き芋にしました。

そしてスイートポテトを作りました。
甘さ控えめです。

たくわんのぜいたく煮

京都の友人から教わった煮ものです。

一年前に漬けたタクワンを使います。

一日塩抜きをして、

出汁、しょうゆとみりんで

コトコト煮ます。

タクワン臭さが残りましたが、

良い味つけです。

今風に言えば、

タクワンのアレンジです。

芋栗南瓜

ひと昔、

芋、栗、南瓜といえば、

みんなが好きなは根菜です。

一緒に炊いてみました。

結構おいしいです。

精進料理 入門コースの11月

今日は入門コースの2回目です。

座学は、昆布歴史と種類、取り方と

試羅臼昆布と利尻昆布の味くらべをしました。

「スッキリした味、甘味のある味。」

と生徒さんの感想です。

調理は「秋の精進料理」と題して、

作りました。

山路ご飯

松風豆腐

春菊と柿のくるみ白和え

にんじんのきんぴら

きのこと豆腐のみそしる

今日も生徒さんは、

ていねいに、段取り良く作りました。

次回は12月、精進おせちを作ります。

精進料理 入門コースの11月

今日は入門コースの2回目です。

座学は、昆布歴史と種類、取り方と

試羅臼昆布と利尻昆布の味くらべをしました。

「スッキリした味、甘味のある味。」

と生徒さんの感想です。

調理は「秋の精進料理」と題して、

作りました。

山路ご飯

松風豆腐

春菊と柿のくるみ白和え

にんじんのきんぴら

きのこと豆腐のみそしる

今日も生徒さんは、

ていねいに、段取り良く作りました。

次回は12月、精進おせちを作ります。

精進料理料理で、食を楽しむ会

精進料理を楽しむ会は、

不定期ですが開催されます。

お客さんが作るのではなく、

精進料理を召し上がりたいと言う方にために

旬の食材料で調理をします。

実際はお膳でご提供いたします。

ご興味のある方は、

お問い合わせください。

お茶碗

久しぶりにお茶碗を買いました。

有田焼きです。

住職と私のお茶碗、

1ヶ月前からそれぞれのものが割れて、

お客様用の同じ柄の茶碗を使っていました。

ご飯をよそうと何となく、

落ち着きません。

箸と同様に、

自分のマイ茶碗が必要だと思い探していて、

ようやく見つけました。

お値段もデザインもちょうど良く

久しぶりぶりに落ち着きました。

すべて使う、天かぶを料理。

冬になると、天かぶが八百屋さんの店先に出回ります。

大きなかぶなので、
半分はスープ用に、

ことこと煮て、滋味深い味になりました。

皮はきんぴらに

2，3日の保存食です。

残りはは甘酢漬けにしました。

千枚漬けまではいきませんが、
おいしくできあがりました。

茎はぬか漬けです。
全部、使える天かぶです。

また、作りたくなる精進料理

今日は、四菜、とご飯を作りました。


かぼちゃ団子の胡麻あんかけ


雷豆腐


大根と人参の煮和え


春菊と柿の胡桃白和え

ご飯は、人参と油揚げのご飯です。

今日も、すり鉢3個使う献立なので、
段取りよく、楽しく、
しかし素早く調理し、予定より前に終わりました。

いただいた感想のなかでうれしかったのは、
「ここで習った精進料理は、
　また作りたくなる料理です。」
とおっしゃっていただけました。

ご馳走様です。

霜月の精進料理

今日の精進料理は、晩秋の料理です。
生徒さんからは、
「秋らしい精進料理」のリクエストです。

山路ご飯は、山の恵みがドッサリと入っています。

にんじん、きのこ、栗、銀杏がたくさん入っています。

京菊菜と柿の胡桃白あえ
滋味深い秋の一品です。

揚げ海老芋の味噌煮

たたき豆腐の塩昆布団子焼きもの
最後に醤油をまわしかけると、
焦げた香りがぐうっとぐうっと、お腹を鳴らします。

専科コースの胡麻豆腐 二種

今回の胡麻豆腐は、
白の胡麻豆腐と

黒胡麻豆腐のみそかけを作りました。

白の炒り胡麻は、
すり鉢で、油がでるまですりました。
出来上がりまでの時間は約1時間、
胡麻の風味がよかったです。

黒胡麻はねり胡麻を使います。
ねり胡麻を使うと簡単にでき、
上からかけた味噌と合っておいしかったです。

風味やコクは炒り胡麻をじっくりすったほうが、
だんぜん良かったと感じました。

霜月精進料理 専科

とてもおいしい精進料理を作りました。

今回は、「する」ことが料理の柱です。
ひたすら胡麻をすり、
豆腐をすり、
胡桃をすり、
納豆をする。
出来上がりは、
胡麻豆腐、
五目飛龍頭、

春菊と柿の胡桃白和えです。

11月ならではの汁ものは、
納豆汁


生徒さんは、納豆が苦手な方です。
でも、この納豆汁をいただくと、
「おいしい。」と喜んでいただけました。

「今日は腕が筋肉痛になりそう！」と
生徒さんたちは笑っていました。
お疲れ様でした。

霜月精進料理１

今日の精進料理は、初めてのご参加の方です。
精進料理のお話から始まり、
三菜を作っていただきました。

「リンゴを精進料理で使うので、とてもおもしろい。」
と感想をいただきました。


今回は調理道具にも、ご興味をもっていただきました。
フライパンのような鍋です。

料理だけではなく、道具やタワシまでお話が広がりました。

たぬき汁とは？

今日は飛龍頭と春菊と柿のくるみ白和え、
そしてたぬき汁を作りました。

生徒さんは、
「たぬき汁って何だろう？」と
レシピを見て思ったそうです。

昔の人は、たぬきを食していたようです。
徳川五代将軍綱吉の生類憐れみの令の時代。
「重鎮のひとり、護持院隆光が、
霜月の寒い夜に登城したおりに、
寒いからたぬき汁を食べたいと言って
料理衆を困らせた。」
と言う笑い話が残っているようです。

お寺では生臭物は禁忌のため、
コンニャクを代用して偽装した料理が
たぬき汁です。

生徒さんは、
「確かにお腹が温まりますね。」と
感想をいただきました。

江戸時代は大根も入っていたようです。

ライスバーガー

残りご飯で作るライスバーガー、
と思ったら、
お好み焼き風ライスバーガーになりました。

トッピングは金山寺みそです。
海苔の佃煮も良い味を出しています。
ブロッコリーと焼き海苔も入り、
ご飯に合うおかず。
でも、おいしいライスバーガーもどきです。

水菜の塩漬け

水菜1�sを塩漬けにしました。

よく洗った水菜をザルにあげて
水けをきります。

塩は2.5％　昆布は１％　柚子の皮少々


よく混ぜて重石をして、できあがりです。


明日の夕方が楽しみです。

冬野菜

そろそろ寒くなると、
冬野菜の味も、おいしくなります。

今回は、水菜、かぶ、金時にんじんを購入しました。

水菜は株で買いました。
一部は塩漬けにするつもりです。

かぶは、ぬか漬けか炒めもの。

今期初めての金時にんじんです。
お正月が近づいているのを実感します。。

常國寺落語会

今日は常國寺落語会です。
演目は、
「味噌蔵」、
ケチのご主人に、ちょっと似た人がいるかもしれませんね。

「焼きもち」
「焼きもちを焼ける年代はいつまでか？」
と考えると･･･？



鈴々舎馬桜師匠の落語は、
江戸時代にもどったような感覚になり、
本当におもしろかったです！


次回は4月10日（日）です。
「精進料理と落語」の常國寺落語会の予定です。

築地ツアーと合羽橋料理道具ツアー

今日は5時間越えのツアーでした。

築地では、いろいろなお店を

紹介しながら2時間半の滞在。

その中の八百屋さんは5軒と一番多く、

昆布や乾物専門のお店では、

昆布の話しで20分と長く、

よく聞いて、昆布に詳しくなりました。

お昼はペッパー屋さんで、

サンドイッチをいただきながら、

カンボジアのペッパーの話を聞きました。

生徒さんは、

「活気があっていいですね。

お店の人との話も勉強になります。」

と嬉しそうでした。

合羽橋はいくつかのお店を紹介しましたが、

通り沿いのお店を両方行ったので、

時間がかかりました。

次回の予習程度でしたが、

喜んでいただけたようです。

来年も何度かツアーを予定しますので、

ご興味のある方は、ご連絡下さい。

竹の子

早掘りの竹の子、

鹿児島産です。

ゆでて、外の皮をむきました。

小さいので、時間がかかりました。

ちっさい！