水無月 精進料理入門

今日の座学は乾物です。

先人に知恵を乾物から学びました。

水無月の精進料理は、
乾物を使いました。

いくつでしょうか？

ひじき、

高野豆腐、

油揚げ、

寒天
４つの乾物を使いました。

干すたげではなく、
フリーズドライのように作る乾物もあります。
乾物の産地には風土があり、
歴史があります。
生徒さんには、たいへん興味をいただき、
お話が弾みました。

そしてなによりおいしい！と感想をいただきました。

アナカリスの花

去年メダカと一緒に購入の藻、

アナカリスから花が咲きました。

小さな白い花を発見した時には

目が丸くなりました。

メダカも二匹その下を泳いでいます。

冬の寒さにも耐えていたことを思うと、

感激です。

空は曇り、青紅葉が水面に映っています。

秋の号の精進料理

今日は秋の精進料理の撮影でした。

きのこ尽くし。

と、さつまいも。

食欲の秋は今からでーす。

　　

　　　

　

今日の富士山

朝、東京では雨がパラついていましたが、

西に向かうと晴天になっています。

富士山は三島側はよく見えましたが、

工場が広がっている富士市側は、

雲が少し引っかかっているようです。

今朝から富士山を眺めながら、

西へと向かっています。

梅雨入りと聞いたのですが、

しっかり富士山を見ることができ、

心も晴れるようです。

今日のお昼は、冷やし蕎麦！

今日は用事で新富町で遅いお昼をいただきました。

「冷や蕎麦、佐賀の海苔使用」
この季節は冷たい蕎麦がおいしいと思いますが、
今日の東京の最高気温は20度に届かず。

温かい蕎麦と迷いましたが
ちょっと急いでいたので、
サクッと食べて帰りました。

おいしい海苔と冷や蕎麦で
お腹いっぱいになり、
地下鉄で乗り過ごしそうになりました。

白ウリの漬けもの

ちょうど白ウリが安く、八百屋さんにならんでいます。
キュウリより安いので、
この季節は白瓜をよく使います。

サラダでもよいのですが、
手っ取り早く漬けものが食べたくて
ぬか漬けにします。

少し厚く切って、
白瓜のほのかな青くささと、
歯ざわりを楽しみながらいただきます。

専科コース お麩について。

今日は精進料理専科コースの日です。

お麩について学びます。
栄養面では、
パン、うどんなどより、たんぱく質、食物繊維は多いことです。



種類もたくさんありますが、
その中でも、車麩、丁字麩、庄内麩、生麩について
実際に調理をしました。


乾燥のお麩は、水やぬるま湯で戻るので、
時間はかかりますが、その間に野菜を切ったりしながら、
下ごしらえができます。



生徒さんから、
「お麩の種類が多くビックリしました。おいしいお麩料理ばかりです。
これからはお麩を常備したいと思います。」と感想をいただきました。

包丁を研ぐ

築地杉本は、市場でも有名な包丁屋さんです。
何種類もの包丁をそろえ、
プロの料理人から一般の人までファンが多く、
私のその1人です。

先代から受け継ぐ包丁が5本あり、
牛刀という小さいのが1本あります。
先代から使っている包丁は、
鋼（はがね）が入った包丁です。
今では廃版になっています。


切れ味はたいへん良く、
手になじんでいます。
弱点は水にぬらしたままだと、
すぐサビが出るので、
使ったらすぐに
布巾で拭きます。

市場で真っ先に行くのは
杉本さんです。
何本持って行くと時間がかかるので、
一番初めに行きます。

切れ味が戻り、
調理がはかどります。

また12月ころに
築地の杉本さんに包丁持って行き、
研いでもらう予定です。

この包丁を
次に続けられるように大切に使おうと思います。

恐竜の卵のような冬瓜！

久しぶりに築地に出かけました。
お麩と冬瓜、味噌、生鱈、包丁研ぎのためです。

今回は、冬瓜。
まるで緑の恐竜の卵のようです。

まず輪切り。
きれいな模様です。
野菜を輪切りにすると、
思いがけずきれいな模様に出会えます。

横に切ると、
みずみずしい切り口が現れます。

とうがんはウリ科です。
本当に水分が多く、
この季節ならではの野菜だと思います。

この冬瓜は、家族が離乳食に使うので購入しました。
少ししか使わないので、後は冬瓜料理にします。

皮を薄くむいて、昆布出汁で、翡翠煮や、
鶏そぼろで炊いてもおいしいです。

離乳食には皮を厚くむいて、
昆布出汁で炊いてからすりつぶしてあげます。

冬瓜畑を想像すると、
緑の恐竜の卵がたくさん地面にあり、
近くに首長恐竜でもいるのでは、
なんて思います。でも玉子だったら白いかしら？

梅のシロップ漬け

梅のシロップ漬けを作ります。

梅は洗って冷蔵庫で一晩冷やします。

乾かしてから、なり口を取り、

消毒をした瓶に梅と氷砂糖を交互に入れます。

あとは一週間ごとに、

瓶を回し氷砂糖を溶かします。

1ヶ月半後くらいで梅を取り出し、

梅シロップの出来上がりです。

炭酸で割ったり、

水で割って飲みます。

出来上がりが、楽しみです。