精進料理とワインの会

今日は精進料理とワインの会です。

葉月最後の日、
名残りの夏の食材と
初秋の食材で作りました。

参加の方々から
「里芋がおいしい」
「高野豆腐もおいしい」　
などおいしい感想をたくさんいただきました。
次回は秋。

葉月最後の精進料理

気がつくと、長月はすぐそばまで来ています。
夏の食材もそろそろ終わりのころです。
今日は名残の食材の精進料理教室です。

うどんは胡麻ダレでいただきます。

ナスとオクラはみそ味の炒めもの

蒸しものは豆乳です。
ナメコ、トウモロコシ、エダマメが入ります。

まだ蒸し暑いひが続きますが、
まだ冷やしうどんや
さらっとした豆乳の蒸しものが
おいしい季節です。

ご馳走様です。

築地ツアー

今日は生徒さんと築地ツアーです。
おおよそ二時間で回ります。

八百屋さんでは、秋の食材の代表「松茸」を堪能しました。

今回は生徒さんが包丁を購入するので、
刃物屋さんを紹介しました。

店員さんの細やかな説明があるので、
安心して包丁を購入できます。

他にも料理道具屋さんも紹介しました。

生徒さんの感想は
築地場外市場はとても楽しくて、エネルギーを感じます。」
と喜んででいました。
「念願の包丁も買うことができ、
今日の夕飯の時に使うのが楽しみです。」と感想をいただきました。

寺庵が築地ツアーを開催するのは、
少しでも築地場外市場のファンを増やすためです。
良い食材がたくさんある市場だからです。

器の話し

精進料理はご飯、汁ものと漬物以外に

おかずの三っの器を使います。

それぞれ名前がついていて、

ちょうど良い量を盛りつけます。

日本人の健康は

食事の時に程よく盛りつけることや

器の大小を使うことなどにより

適量をいただいてきたと思います。

昔より続いて来たおかげです。

今はちょっと違うようです。

器の話し

精進料理はご飯、汁ものと漬物以外に

おかずの三っの器を使います。

それぞれ名前がついていて、

ちょうど良い量を盛りつけます。

日本人の健康は

食事の時に程よく盛りつけることや

器の大小を使うことなどにより

適量をいただいてきたと思います。

昔より続いて来たおかげです。

今はちょっと違うようです。

精進料理入門コース 葉月

残暑の中でも秋の気配を感じます。
今日の入門コースは
秋が近くても、
元気な夏野菜が登場します。
ゴーヤ、オクラ、ナス、キュウリ、トマト、カボチャ。


元気の出るウナギもどき、

ゴーヤと万願寺の生姜炒め、

冷や汁

夏野菜の寒天寄せ
を作りました。

初めてのご参加の方は、
「野菜でこんなに満足が得られるとは思いませんでした。」
「いろいろな作り方があるのですね。」
他の生徒さんも
「食べて元気になる精進料理は、
　しっかりした味つけの中にも淡味も感じることができました。
「冷や汁のちょうど良い温度がとてもおいしいです。」
みなさんから食後の感想をいただきました。

ご馳走様です。

仙台麩で和のスイーツ

豆乳と仙台麩を使い、
簡単和のスーツです。

仙台麩は輪切りにして
ぬるま湯で戻しておきます。

豆乳は白味噌と砂糖を溶かします。
火にかけ、沸騰直前に水けをきった仙台麩を投入！
ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。

常温くらいがおいしいのですが、
冷蔵で冷やしても良いです。

トッピングは小豆あんにしました。
抹茶のタレをかけてもGood!

乾燥ヒラタケと仙台麩

乾燥ヒラタケと仙台麩を使い、
煮ものを作ります。
ヒラタケも水で戻します。

まるでフランスパンのような油麩は
ぬるま湯にひたしておきます。

秋の煮ものが出来上がりです。

れんこんのきんぴら

今日はれんこんのきんぴらを作りました。
シャキシャキしたきんぴらには、
炒り胡麻があいます。

精進料理入門コース （夏の恵み）

今日は入門コースの教室です。
座学は年中行事についてです。

「季節毎に節目があり、それに伴い行事食がある。」
普段はあたりまえと思っていますが、

効率やスピードを優先する現代でも脈々と続いているのは、
自然の恵みや季節を感じ、ていねい日々を過ごしたいと思う
感受性があるからではないでしょうか。

現代では時には窮屈に感じられることもありますが、
1年を過ごす節目は、心身の健康につながると思います。

今日の精進料理












夏の恵みがいっぱい入っています。

蓮池

湯島の帰りに上野、

不忍池の蓮池に寄り道をしました。

蓮花がたくさん咲いていました。

広い池いっぱいの蓮に

ちょっとびっくりしました。

食材に秋の気配が。

暑い毎日を過ごしていたら、

秋の気配をを忘れていました。

食材は「稲」「松茸」

そして近いうちに

「落花生おおまさり」「栗」が入荷し始めます。

ウカウカしてられません。

葉月 専科コース

今日は葉月専科コースの日です。
テーマは「豆乳」

精進料理ではどう使うかなどを学びました。

にんじんコロッケ

新ごぼうの白煮

豆乳そうめん

生徒さんから
「コクがでておいしいです。」」
「煮もの、コロッケ、汁ものなど
いろいろ料理に使うことがわかりました。」

豆乳の歴史は古いのですが、
日本では料理に登場するのは比較的に新しい方です。

これをきっかけに、もっと使われるようになればと思います。

揚げなすのマリネ

山形のサファイアナスを購入しました。
奥の方のナスです。

揚げてから甘酢につけました。

おいしくできました。
冷蔵庫で二日くらいもちますが、
でもその前に食べてしまいそうです。

葉月の精進料理

酷暑から少し涼しく感じられ、
夏の終わりが少し見えてきました。

今回用意した夏の食材です。
ゴーヤにズッキーニ、とうもろこし、トマト、オクラ。

出来上がりも真夏の精進料理です。

もちろんおいしくできあがりました。



ゴーヤの炒め煮。

ズッキーニのカレー炒め。

冷や汁
ちょっとだけ温めたいと思いました。

小学生の自由研究のテーマ 精進料理

夏休みの自由研究で精進料理が取り上げられました。

何を伝えられるか、あれこれ考えました。
シンプルに考えると、次の三つになりました。
・慈しむ心
・感謝の心
・精進の心

その心のを考えて料理をすることが
大事だと親子さんに伝えました。

できあがったのが、次の写真です。






たいへん楽しく料理ができたようです。
胡麻をすりばちですったので、
小松菜の胡麻和えが特においしく感じられて、お代わりをしました。
トマトの寒天寄せは初めての味ですが、
すぐに食べてしましました。

私も久しぶりの食育で、
けがもなく無事に終わって良かったです。

キッチンの換気扇が壊れました。

換気扇が壊れました！

この暑さでモータが壊れたのか、
長年の使い経年劣化でこわれたのか、
モーターの音が鈍く、遅く回っています。
どちらにせよ、明日修理依頼の電話を入れます。

ブログにならず、申し訳ありません。

奄美のきび酢と霧島の黒酢

同じ酢でも、原材料によって少々味が違います。
さとうきびからきび酢

玄米から黒酢

両方とも鹿児島県ですが、
海を隔てて違う地域です。

栄養成分は100ｇあたり
熱量は同じ22㎉
たんぱく質と炭水化物が黒酢の方が多いです、
と言っても低い数値なのであまり変わりません。
酸度もほぼ同じです。
甘みが強いか、コクがあるかの違いなので、
薄めて飲料や、料理に使います。
楽しみです！

常國寺落語会

今日は落語会当日です。
ご予約の参加者の方は全員出席です。
台風も通過し、
晴天となりました。
夏にふさわしい怪談噺し。
終了後の師匠のお顔の優しいこと。


食事もちょうど良くできました。


次回は来年です。
また来年もお越しいただけるよう
準備ををして参ります。

常國寺落語会 前準備

常國寺落語会が明日14日に開催です。
午前中は会場設営、
感染対策にしっかりと取り組見ました。



午後は次回のチラシを印刷と
料理の準備です。

この時期は暑いので、
食材の管理や保存に気を使います。
無事に迎えられますように。