長月最後の精進料理

今日の用意した食材で作る精進料理は、
秋ナス、舞茸、シメジ、クリ、キクで少しずつ秋色になっています。

秋の山を想像しながら、キクの色が差し色の、
キノコの煮もの。


一方で名残りの枝豆の瑠璃色のきれいなこと、
レンコンずんだの食感もおいしさを増しています。


にぎやかなのは春菊のピーナツ白和え。


「単純でない色の組み合わせがきれいですね。」と感想をいただきました。

長月の精進料理

久しぶりにご参加の生徒さんが作りました。

コロナの流行の前に自国にお帰りなったので
二年半ぶりです。
ほうれん草の下ごしらえの仕方はちゃんと覚えていました。


作ったのはほうれん草と柿のピーナツ和え。
豆腐料理もすり鉢を使います。

塩昆布入り豆腐の焼きもの。

甘塩っぱい味がお気にいりのナスの煮もの。


季節の栗ご飯

栗は輸入ですね、と一言。
そうか天津甘栗のことだと思いました。
それでも炊きあがりはまた香ばしくておいしいでしょう。
今回は生栗を使いましたが、
他の国では加工された栗なんですね。

満足をされてお返りになりました。
またのご参加お待ちしております。

オンラインでつながる精進料理 Zen bird

Zenbirdは日本のサステナブルな取り組みを世界に発信する
オンラインマガジンです。

Zenbirdでは、10月17日（月）に
オンラインイベント「Japanese plant-based cooking Shojin Ryori and sustainable spirit」を開催します。
本イベントでは、プラントベースである精進料理と
サステナビリティの関わりについて、探っていきます。

https://zenbird.media/zenbird-to-host-online-event-japanese-plant-based-cooking-shojin-ryori-and-sustainable-spirit/

英語の通訳が入ります。
有料ですが
英語を勉強したい方にもお勧めします。

長月 精進料理入門 栗ご飯

今日も栗ご飯を炊きました。

茨城産のむきグリを使います。

もちろん生の栗から作るのが良いのですが、

生徒さんには、ちょっと大変な作業です。

気をつけるのは、

調味料です。

塩加減や甘さ、お酒の量などです。

ちょっとしたさじ加減で

グッとおいしくなります。

出来上がりは今回も上出来です。

長月 精進料理入門

そろそろ9月も終わりになります。

食材も変化をしています。

柿や落花生を使います。

柿が甘いので

落下生の和えごろも

スッキリした甘みにしています。

座学は9月にちなんで

「お米」です。

新米の収穫の時期

お米の勉強です。

料理では栗ご飯を炊きました。

生徒さんは

秋の精進料理に

「おいしい！」「きれいですね。」と

一手間かけることの大切さを実感していました。

秋の様子

お彼岸は明日までですが、

この一週間で秋が深まってきました。

今日は台風一過で日中の蒸し暑さは戻り、朝晩はグッと寒さを覚えるほど寒暖の差を感じます。

今朝ベランダに赤とんぼが来ました。

小さなトンボです。

お墓には曼珠沙華。

いただきもの栗は、

立派です。

白金酒造の焼酎

鹿児島に旅行した時に

立ち寄った酒蔵です。

焼酎は飲んだことがないのですが、

作り手の酒造屋さんのお話を聞くうちに、

お土産に芋焼酎を１本購入。

芋を手作業で皮をむく、

水や米麹のこだわりなど

わかりやすい説明に納得しました。

社長さんは女性の方と伺い、

お店のラインナップを見てもよくわかりました。

社長さんお手製のお店のロゴの入ったトートバッグもステキです。

丈夫な上にていねいに縫っています。

これで築地の買い物に行きます！

お中日のお供え

今日のお供えは、
松茸ご飯に、具だくさんの汁。
そして菊の花とみょうがの酢のものと香のものです。

シンプルですが松茸ご飯と
具だくさんの汁なので
根菜類もたっぷり入っています。

松茸は築地場外市場で購入。
立派そうですが
実は虫喰い松茸です。

ご飯にするので
問題ありません。
八百屋さんで
虫退治を聞いて実行してから使いました。

もちろん、おいしかったです。
ごちそう様です。

菊の花

たくさん購入の菊です

。

酢漬けにしました。

冷蔵庫で保存。

葉ものと一緒に酢の物に、

後は何がおいしいでしょうか。

落花生

秋になると「新もの」が次々と収穫されます。
今日は落花生です。

品種は「オオマサリ」大きめの落花生です。
殻のまま20分塩ゆでします。
湯上がりの落花生！

このまま皮ごといただきます。

レンコンのずんだ和え

枝豆は、ゆでてサヤと薄皮と取り除くとルビー色です。
すり鉢でよくすります。

レンコンは調味した汁で煮ます。
そし枝豆のすり鉢に入れて和えます。

シャキシャキしたレンコンはきれいな衣をまといました。

松茸ご飯！

今年2回目の松茸ご飯を炊きました。

秋の訪れとともに、

おいしく作れました。

松茸は国産のものが例年より

安くなっているようです。

Shojin-Sweets

I had a cooking class.

The students are from the US.
The dishes we cooked areSsticky rice ball with maccha sauce and Sweet potato chakin-shibori with chestnut.
I hope She enjoyed the class!

長月精進料理 入門

朝晩は秋の気温ですが、日中はまだ残暑ががんばっています。
この季節の食材を用意しました。

今日の精進料理は特にきれいな仕上がりです。

黒米の栗ご飯もおいしくできました。

菊花柚浸しもきれいで香りよい一皿です。


「今日は目で見てきれいで、味も一皿ずつしっかり味がついていますが
全体にやさしい精進料理で癒やされます。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

菊

菊の花を使った料理です。

きゅうりもみを作り、

菊の花は酢入りの湯でサッとゆでて絞ります。

甘酢を多めに作りかけて

キュウリと菊を和え、長芋をかけます。

菊の花は少し入れるだけで

秋の季節を感じます。

薩摩地方

知覧から開門岳の反対側の指宿まで向かいました。
薩摩富士山と呼ばれるほどきれいな山です。

指宿では砂蒸し温泉に入り、温まりました。

最後に地熱を利用した塩田跡を見ることが出来ました。

鹿児島の豊かな自然の恵みを受けて
たいへん感謝をしています。

知覧

今日は朝から晴天の指宿です。


知覧の特攻平和会館を訪れ、
歴史を学び、平和の尊さを考えました。

まだ100年経ていないこと、
今の海外での戦争を思うと
平和は恒久ではない現実のむなしさを
覚えました。

そして将来への希望をここから
考えなくてはと思いました。

霧島

秋休みを利用してい鹿児島へ。

霧島神宮

黒酢の壺畑を見学
遠くに桜島

日中は暑く、夕方はかなり気温が下がります。
霧島神宮では神聖な空気と
木々の優しさを感じ
気持ちがゆったりしました。

逗子でハンバーガー

逗子の朝一の野菜です。

素朴だけれどおいしそうなのです。
キュウリには花がついていました。

なすはピントして中身がぎっしりと入った感じです。


そして作った料理はハンバーガー


お供にビール、ジンジャーシロップを加えて。

夏の終わりの逗子海岸

海風が夏を包んだ秋風です。
海岸では海の家の撤去の最中、
真夏の熱い雰囲気まで一緒に持ち去っています。

浜辺はヨガの人と犬の散歩の人。

秋は少しずつ深まっています。