甘くないずんだ

今日の話題は枝豆です。
精進料理教室で使った、
丹波黒豆の枝豆(登録商標 紫頭巾)。
プックリした豆です。


ゆでて、さやから出し、
薄皮をむきます。
すりばちですり、調味料を入れて和え衣ににします。
薄味のれんこんを和えます。


「色がきれいですね。
塩だけの和え衣にしては甘いです。
枝豆の甘さでしょうか」と感想をいただきました。

料理の色も
美味しく作る大切なポイントです。


ご馳走さまです。