なす紺

なすの色はアントシアニンと言う色素により、
きれいななす紺発色します。

ゆでると酸化するので、
短時間で揚げるときれいな色になります。


発色のポイントは短時間で揚げることです。
写真は甘酢がけ、とても簡単な調理です。