2018年06月19日

ナスの模様。

今日はなすのお話です。
大きいなすは二種類。
賀茂ナスと丸ナス。
素揚げをするときに
半分に切ります。

切り方は、賀茂ナスは横半分。
IMG_483small4.jpg
一方丸ナスは、縦半分。
2丸なす.jpg

賀茂ナスは、油で揚げると
切り口にきれいな模様が出ます。

また、100度以上で加熱の場合、
アクが甘みに変わるので
一般的に「なすは油との相性が良い」
と言われる理由はそこにあります。
IMG_4847small.jpg
posted by 寺庵 at 23:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室
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