2010年06月30日

6月の築地B イワシ

おいしい魚 イワシ

『イワシには年に2回のおいしい時期がある。』
と教えていただいたのは、
築地場外市場 「魚雅」のご主人。

『イワシに脂がのっておいしい時期は、
 入梅の頃と1月の半ばころ』

『頭が小さく、腹がぷっくりしているイワシが
最高においしいよ!』
今、流行りの言葉を思い浮かべます。

梅雨の頃のイワシ.jpg

脂がのっているので、刺身ではちょっとと思う人は
イワシを煮てもおいしいそうです。

私はイワシを3枚におろして酢で洗い、
甘酢にしょうがのせん切りと一緒に漬けます。
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