2019年03月10日

早春の精進料理

春の野菜がもう少しあるといいなぁと思うこの頃です。
今日の精進料理.jpg

「長芋をつぶしたのは初めてです。」と生徒さん。
サッとゆでたアスパラにつぶした長芋をかけます。
(梅干しで味をつけています。)
アスパラ.jpg
簡単だけれどおいしい一品です。

他にはブロッコリーとカリフラワーの胡麻酢かけ
ブロッコリーとかりふらわのごま酢和え.jpg

小松菜の炒り豆腐も作りました。
小松菜の炒り豆腐.jpg

生徒さんは、「どれもおいしいです。」と感想をいただきました。
ご馳走様です。





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2019年03月04日

弥生の食の歳時記

弥生の精進料理です。

菜の花のと長いもの和え物
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菜の花のほろ苦さを長いもが包んでくれます。

ひじきの飛龍頭
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海の香りがする一品です。
あんかけをしているので、
肌寒いときにお腹から温まります。

グリンピースご飯
グリンピースご飯2.jpg
春の代表選手のグリンピースを使った
手軽にできるご飯ものです。

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2019年02月01日

精進料理 基礎1

今日は、精進料理基礎1が始まります。

まず、精進の本来の意味、歴史、出汁そして器の話をします。
続いて、調理です。
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調理は、五目炒り豆腐
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ほうれん草とリンゴの胡麻和え
ほうれん草とリンゴの胡麻和え.jpg

にんじんのきんぴら
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食事には
ご飯、みそ汁、大根と干し柿のなます、たくわんを用意します。
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生徒さんからは、
「今日は久しぶりに『料理三昧』をしました。」
「どれもおいしいです。
胡麻すりかた、リンゴの甘みを料理に生かす工夫に興味をもちました。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。
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2019年01月29日

冬の精進料理 だいこ炊き

北風が強い日が続きます。
そんな日には温かい一皿が
お腹から身体を温めてくれます。

「だいこ炊き」京都で有名な冬の料理です。
今回はこのだいこ炊きを
三浦大根で作ります。
この大根は1本で約2kgもあるのですが、
長時間コトコト煮ても煮崩れない大根です。

煮汁が足りなくなると、水を足します。
とにかくゆっくり煮ました。
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生徒さんは「おいしいですねぇ!」とゆっくりいただいています。
そうなんです、アツアツなのでゆっくりなんです。
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身にも心にもじゅうぶんいただきました。
ご馳走様です。

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2018年12月01日

師走 食の歳時記

食の歳時記も、師走の欄になります。
今回は、金沢の近江町市場から取り寄せた食材を中心に使います。

揚げれんこんと豆腐の五目あんかけ
揚げレンコンと豆腐の五目あんかbrog.jpg
加賀れんこんを素揚げにし、揚げた豆腐と一緒に五目あんをかけます。
シャキシャキしたれんこんと揚げだし豆腐が
野菜のたっぷりのあんにからまります。

干し大根の松の実白和え
干し大根葉の松の実白和えbrog.jpg
たくわん用の大根の葉が、一気に昇格です。
煎った松の実のあえ衣は、
コクがあり、薄味で炊いた大根の葉によく合います。
隠し味は、油揚げの素焼きです。

キノコたっぷり汁
きのこ汁brog.jpg
能登の椎茸となめこを使います。
舞茸、しめじや源助大根も入り
お腹から温まります

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2018年11月05日

霜月の食の歳時記

春菊とほうれん草の菊花ゆず和え
ほうれん草との彩りと香りが、ゆずと調和した一品です。
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銀杏の入った飛竜頭の炊き合わせ
ぎんなんとにんじんの紅葉がかわいいと評判です。
銀杏がんもの炊き合わせ-1.jpg
納豆のはさみ焼き
パンのように見えますが、栃尾揚げにはさんでいます。
納豆に青紫蘇を刻み、はさんで焼いてます。
七味唐辛子としょうゆでいただきます。
外はカリッとしておいしく食べやすい一品です。
納豆のはさみ揚げ-1.jpg
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2018年10月01日

神無月 食の歳時記

山の幸が豊かな秋です。
芋類やきのこなどが、おいしくなります。
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長芋も青のりを入れ、天ぷらにすると、
いつもと違う味わいになります。
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肌寒くなると
温かなお椀が欲しくなります。
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2018年09月01日

長月 食の歳時記

夏の太陽が、そろそろ限りを見せて、
空も高くなり、吹く風も時より涼しく感じます。
ほっと一息つく時には、
ゆっくり食事を作りながら、
内側からメンテナンスをしましょう。

小松菜の炒り豆腐
春菊の炒り豆腐.jpg

大根とにんじんを使った菊の歳時記
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少し甘いものが欲しい時には、
白玉団子の抹茶フルーツ添え
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今日は、柿が入っています。

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2018年07月31日

食の歳時記 葉月

葉月の歳時記のテーマーは、「夏バテをしない精進料理」です。
夏野菜とちょっとピリ辛のカレー味、、そして納豆や長いものネバネバのもの
野菜をたくさん使い、ちょっと涼しさを感じる精進料理です。

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冬瓜のカレーあんかけ

夏野菜寒天寄せ-1.jpg
夏野菜の寒天寄せ

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檜山納豆と長いものあえもの
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2018年07月01日

文月の食の歳時記

暑い時には、しっかりと食べなければと思いますが、
まだ暑さに慣れない時期なので、なかなか難しいと思います。

夏野菜を入れ、食感や清涼感を楽しみながら、
この季節を元気に過ごします。

「葛きりのからし酢みそ」
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透明でつるりとした葛きり、
からし酢みそを上にかけていただきます。
清涼感のある葛きりを
からしを入れて、ちょっぴり大人味にしています。

「なすの炒め梅みそ煮」
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油と相性の良いなすを使い、
ゆっくりと炒め
胡麻の入った調味料と、
梅みそで煮ます。
隠し包丁をいれているので、箸の通りもよく、
どなたでもいただけます。

「夏野菜のの五目炒り豆腐」
夏の五目豆腐.jpg
いつもの五目炒り豆腐に
トウモロコシ、を入れて炒めます。
最後にミョウガを加えると、
さっぱりした夏の五目炒り豆腐ができあがります。
おいしいですよ。


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2018年06月01日

水無月の歳時記

六月に入り、少しずつ蒸し暑くなつてきました。
こんなときこそ、食のレパトリーを増やし
夏バテしない身体作りにしませんか?
ナスはなんたって油と相性が良いので
揚げ出汁にします。
大根おろしと汁が油が和らぎ、
消化にもよいです。
ナスの揚げ出汁
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蒸しベビーコーンは
この時期だけです。
ギュッと味が詰まっています。
蒸して自然の甘さをだし、
ピーナッツあんは甘くなく仕上げます
蒸しベビーコーンのピーナッツあん.jpg

切り干し大根ときゅうりの胡麻酢和え
切り干し大根は煮る、和えもの、炒めても美味しいです。
胡麻酢と梅味が食欲をそそります。
切り干し大根ときゅうりの胡麻酢あえ.jpg
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2018年05月06日

皐月食の歳時記

今月の歳時記は、初夏のころの食の歳時記です。
ほうれん草の生姜じょうゆ和えは、
炒り松の実を加えています。
少し目先の変わった一品です。
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大根ときゅうりの甘酢和え、
彩りにお麩入れています。
さっぱりとした味が、
この季節に合っています。
大根ときゅうりの酢の物2.jpg

夏野菜の飛龍頭
中身はみょうがと新ごぼうです
みょうがが入ると
一気に夏の味わいです。
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2018年04月02日

卯月の歳時記

卯月の精進料理

竹の子の木の芽和え
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毎年この季節は竹の子の料理はかかせません。
その代表は竹の子の木の芽和え。
山椒の新芽の香りと竹の子の甘みが
春を頭の中とお腹に感じさせてくれます。

かぼちゃの五目あんかけ
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日本かぼちゃを使い、五目あんをかけました。
かぼちゃに五目あんが調和し、
そして相性の良い野菜をたくさんいただけます。

菜の花とわらびの煮びたし
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春を煮びたしにしています。
菜の花とわらびを調味料と出汁でさっと煮ています。
一口いただくと春が口いっぱい広がります。

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2018年03月01日

弥生の食の歳時記

三月に入り、急に気温が高くなり
タケノコの生長も早まりそうです。

弥生の歳時記は「桜」にちなんだ料理です。
春のお彼岸までには桜の開花があるのではないでしょうか。
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桜の花麩と菜の花の炊き合わせ

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桜のちらし寿司

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アーモンドミルクのイチゴ寒天
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2018年01月31日

如月 食の歳時記

寒い一日、食の歳時記では、春の食材が満載。

梅の型のにんじんとグリンピースを炊き合わせに作りました。
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竹の子を使った炒め物
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菜の花の辛子しょうゆかけ

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2017年12月02日

師走の歳時記

胡麻豆腐
800年前から続く、おもてなしの精進料理
じっくりと胡麻に向き合うと、
おいしい胡麻豆腐が出来上がります。
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さつまいもの栂ノ尾煮
おいしく、きれいに仕上げてお正月料理に。
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五目飛竜頭
豆腐料理の中でも人気の一品。
外はカリッ中はフワッ。
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2017年10月31日

霜月 食の歳時記

きのう、木枯らし一号が吹きました。
これから秋も晩秋になり、
紅葉のも少しずつ吹き寄せになります。
それにちなみ
秋の吹き寄せを作りました。
菊の花びらも、ちぎれるように寒い風が強く吹いています。
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炒ったきのこが焼き豆腐の上にのっています。
きのこ三種はこの季節の旬です。
焼き豆腐の炒りきのこのせ-1.jpg

甘く煮た小豆がねっとりと炊いた里芋の上にかけてあります。
おかずか、スーイーツか迷います。
里芋の小豆添え-1.jpg


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2017年10月02日

神無月の歳時記

十月に入り、急に朝晩は秋らしくなりました。
今回の歳時記の野菜は、
いつもより出回るのが遅く感じます。

栗と銀杏を使った、
きのこの栗和え。
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鳴門金時を使った、塩けんぴ。
いもけんぴ.−1jpg.jpg

菊の花の酢のもの、ほうきの実添え。
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彩りも良い食の歳時記です。


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2017年09月14日

長月の食の歳時記

秋になり、空が高く感じます。
食材も秋の野菜たち。
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柿なます
美味しい柿を使います。
春菊がアクセント。

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けんちん汁
里芋やれんこんなど
そろそろ根菜類が出回り始めています。
いろいろな野菜の美味しさが調和します。

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なすのごま汁
「秋なすは嫁に食わすな。」
いやいや、一緒に食べましょう。

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2017年07月08日

葉月 食の歳時記

夏の食材がそろそろ旬を迎えています。
暑い夏をのりきるために滋養のある精進料理を紹介いたします。
今回は、塩、しょうゆの調味料が中心です。
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ゴーヤの豆腐そぼろ和え
生姜味をのきいいた豆腐のそぼろでゴーヤを和えます。
ゴーヤの苦味は生姜の相性と良く、美味しさに変わります。

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万願寺甘唐辛子と厚揚げのトマトくずとじ
万願寺をゆっくり炒め、厚揚げを入れてトマトで煮ます。
葛で閉じるので、トマトの旨みが厚揚げに入ります。

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トウモロコシと枝豆の炊きこみご飯
ちょっときれいな色の炊きこみご飯、
枝豆とトウモロコシの色です。
もちろん美味しい塩あじです。


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