2020年07月13日

お盆の入り

東京はき今日からお盆です。
入りの日は読経と精進料理を
お供えしました。
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今回は精進ちらし寿司、
きゅうりのぬか漬け、
なすとズッキーニの汁ものです。
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ちらし寿司には旬の野菜が入ります。
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夏ごぼう、紫蘇の葉、茗荷、とうもろこしです。
盂蘭盆会になすときゅうりが入りますので、
今回はちらし寿司ではなく、汁もの、漬けもので調理をしています。

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2020年07月08日

つるむらさき

夏の野菜、つるむらさき。
茎が紫色でゆでから切ると
粘りが出てきます。

香りはこの野菜独特ですが、
これも個性のうちです。
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蒸し暑い夏に
体温調節や体調を整える貴重な旬の野菜の一つです。
ゆでてから酢じょうゆをかけていただくとおいしいですよ。
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2020年07月03日

サラダ稲庭うどん

お上品な稲庭うどんに、
豆腐と野菜をたっぷり入れて作りました。
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軽めの仕上がりのようですが
稲庭うどんは乾麺で70g使っています。

たくさん野菜が入りますので
単調になりがちなつけうどんに
変化があっておいしいです。

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2020年06月30日

小松菜

いつも常備している野菜の一つに小松菜があります。
緑黄色野菜なのでビタミンやカルシウム、鉄などが葉物の中でも
比較的多く含まれています。
ゆでて煮びたしや、炒めものなどでたっぷり食べられます。

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炒り豆腐を作り、
調味料と小松菜と一緒に炒めると
ボリュームもありおいしい一品ができあがります。
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2020年06月21日

めかぶの酢のもの

今日は昼の長さが一年のうちで一番長い日、夏至です。
東京は曇りの一日、
日照時間は一時間にも満たない日でした。

今日はサッパリとした、めかぶを使った簡単小鉢を作りました。
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つるりと食べられる夏向きの一品です。
きざんだキュウリとミョウガに
めかぶの酢漬けを合わせました。
後から二杯酢を加えました。

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2020年06月19日

ホワイトアスパラガスとトウモロコシ

今日の和えものは、
ホワイトアスパラガスとトウモロコシの胡麻和えです。
今回は練り胡麻を使いました。
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ホワイトアスパラガスは独特の濃い味なので
胡麻のあえ衣によくあいます。
アクセントにキヌサヤをいれました。
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2020年06月11日

かぼちゃの煮もの

そろそろ「かぼちゃ」の季節がやって来ています。
走りの「かぼちゃ」を煮ものにしました。
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ベーターカロテン、ビタミンCも多い緑黄色野菜なので
夏の食事におすすめしたい食材です。

干ししいたけと油揚げは、別鍋で煮ています。
ほっこりする一皿です。





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2020年06月10日

きゅうりとたくわんの古漬け

かわいい小さいきゅうりで、
もぎきゅうりのかんたん浅漬け。
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あっさりしているけれど、
昆布の佃煮が良い味を出しています。

冷蔵庫の隅にあったたくわんの古漬けを使い
たくわんの胡麻酢和えを作りました。
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たくわんは古くなり、シャキシャキ感はないのが残念。
薄切りにして水に数回さらして
塩分を抜きました。
練り胡麻を使い三杯酢と混ぜて和えました。
アクセントは大葉です。
かめばかむほど、おいしいと評判です。
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2020年06月08日

夏のにはピリッとした炒めもの

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ゴーヤ、万願寺唐辛子、しょうがを使い、
最後に山椒の実を入れます。
ごま油で炒め
味つけはみりん、薄口醤油、お酢各大さじ1
ポイントはお酢と山椒の実が入り夏向きです。

万願寺の代わりにピーマン、
山椒の実の代わりに赤唐辛子でも作れます。
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2020年06月06日

グリンアスパラガスの胡桃和え

おいしい胡桃を使った和えものです。
グリンアスパラガスと胡桃は相性が良く、
今回は和えものにしました。
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すり鉢で胡桃をすり、
ねり胡麻と調味料を加えよく混ぜます。
ゆでたアスパラを和えました。

そのまま食べてもおいしい胡桃、新潟の村上産です。
胡麻和えとひと味違う和えものです。
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2020年06月05日

きゅうりとなすのみそ炒め

暑さにはこのお料理をお勧めします!
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きゅうりとなすを味噌で炒めるので
大さじ2/3の味噌でもしっかりと下味になります。
材料はきゅうり1本、なすが2本です。

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2020年06月02日

山ウドのきんぴら

山ウドは皮が濃い緑色と香りも強いのが特徴です。
そろそろ旬も終わりでしょうか。

今日はきんぴらを作ります。
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にんじんと山ウドは同じ長さに切ります。
ウドは水にさらします。
水きりをしたウドとにんじんを油で炒めます。
山ウドがしんなりしたら
調味料の砂糖小さじ1、みりん小さじ1、しょうゆ小さじ2を加え
汁がなくなるくらいまで炒めます。
ちょっと味か濃いめがおいしいと思います。

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2020年06月01日

水無月 食の歳時記

庭のアジサイが花をつけ始めました。
そろそろ梅雨に入るのでしょうか。

このころから何となく身体が重いなど不調を訴える人が増えてきます。
梅雨から来る湿気が体内に影響し、
水分代謝が悪くなる時期です。
食べることから改善を考えて見ました。

黒ごま豆腐
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黒胡麻と葛粉を使っています。
しっかりとしたごま豆腐ですが、
味のついた白味噌を使うので
味のメリハリがついています。

新じゃがの実山椒炒め
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ゆでた新じゃが芋をフライパンでゆっくり炒めます。
実山椒としょうゆを少々入れてさらに炒めます。
こげたしょうゆの香りが食欲を誘います。
そして実山椒の香りでシャキッとします。

豆が三つの胡桃白和え
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大豆、空豆、枝豆をゆでて皮をむき
胡桃が入ったあえ衣で和えます。
小盛りでも栄養満点。


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2020年05月31日

長いもときゅうりの酢のもの三杯酢

急に蒸し暑くなった日の酢のものです。
長いもときゅうりは細切り、
大葉も粗みじんに切ります。
酢としょうゆは大さじ1、砂糖は小さじ1を用意。
三杯酢で和えます。
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2020年05月28日

炊き込みご飯

蕗や木の芽を入れた炊き込みご飯を作りました。
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炊き上がりに、木の芽を散らしています。
香り豊かなおいしいご飯です。
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ご馳走さまです。
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2020年05月27日

トマト入り飛龍頭

先日の永代経でお出しした飛龍頭。
トマトが入っています。
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少し酸味はありますが、
大根おろしと生姜の味でいただきます。
夏らしい一品です。
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2020年05月17日

空豆と新じゃがのピーナツ和え

空豆が旬を迎え、新じゃがと一緒に
ピーナツクリームとすり胡麻で和えました。
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お総菜ににもお茶うけにもなる一品です。
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2020年05月09日

竹の子と空豆の煮もの

旬の野菜を煮ものにしました。
いつも炊くように竹の子を煮て、
少し後に空豆を入れます。
5分くらいで火を止めて煮含めます。
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たっぷりといただけ、
簡単に作れる旬の煮ものです。
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2020年05月08日

おうちご飯リレー

毎日のご飯作りから、
「おうちご飯のリレー」のバトンが渡されました。
も今朝フェイスブックで投稿しています。
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私の作る朝ご飯は
白いご飯 旬の野菜中心のみそ汁 卵焼き
納豆 つけものです。
お弁当を作る日は
肉か野菜がもう1、2品作るので
その残りがあります。

がんばらずに作りますが、
白いご飯とみそ汁は気合いが入ります。
それに納豆はかかせません。

本当に毎朝ご飯を作り、食べられることに感謝の毎日です。
ご馳走様です。
 
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2020年05月07日

竹の子の簡単料理

竹の子ををゆっくりとごま油で炒める料理です。
鶏肉、小松菜と椎茸を入れるので
主菜になります。
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ポイントは竹の子をお酒大さじ1で炒めます。

調味料は薄口しょうゆ 大さじ1
酒大さじ1 みりん大さじ1です。


posted by 寺庵 at 23:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理