ザンギク

冷蔵庫に残った菊を使います。

京白菜で胡麻和えを作り、

最後の菊を入れます。

そろそろ季節は冬、食材も変わります。

zoomでレッスン

今日はZenbird さんのご依頼で、
zoomレッスンをしました。
アメリカ西海岸の方向けに
精進料理の一汁三菜のうちの
一菜と汁をデモで行いました。

精進弁当を持って紅葉狩り！

今日はお弁当を作りました。

栗ご飯に

おかず

お弁当持って

どこに行こうかしら？

報恩講の食事

今日は報恩講です。

今年最後のお齋(おとき)です。

松茸ご飯と煮物と和えものです。

今年はお寺の食事は今年もこれで終了。

白瓜の糠漬け

白瓜の糠漬けが古漬けになったので、

胡麻で和えました。

薄切りにして、

少し水にさらしてギュッとしぼりました。

酸っぱさが軽くなり、

ご飯のお供になりました。

お中日のお供え

今日のお供えは、
松茸ご飯に、具だくさんの汁。
そして菊の花とみょうがの酢のものと香のものです。

シンプルですが松茸ご飯と
具だくさんの汁なので
根菜類もたっぷり入っています。

松茸は築地場外市場で購入。
立派そうですが
実は虫喰い松茸です。

ご飯にするので
問題ありません。
八百屋さんで
虫退治を聞いて実行してから使いました。

もちろん、おいしかったです。
ごちそう様です。

レンコンのずんだ和え

枝豆は、ゆでてサヤと薄皮と取り除くとルビー色です。
すり鉢でよくすります。

レンコンは調味した汁で煮ます。
そし枝豆のすり鉢に入れて和えます。

シャキシャキしたレンコンはきれいな衣をまといました。

松茸ご飯！

今年2回目の松茸ご飯を炊きました。

秋の訪れとともに、

おいしく作れました。

松茸は国産のものが例年より

安くなっているようです。

菊花

秋になると菊の花が店頭に並びます。

今日はインゲンとコナツナで甘酢和えを作りました。
今年はいつもの黄色い菊の値段が高く、
紫のモッテキクが値段が安いようです。
(今回は黄色のジュウオウ菊を使います。)
きれいな色です。

今日はにゅうめん。

そうめんの季節から
にゅうめんの季節となりました。

キノコは乾燥のヒラタケ。
昆布出汁をとり、
しょうゆとみりんで調味をします。
仙台麩を入れてボリューム満点にしました。

オクラとミョウガ上から散らしています。
お腹から温かくなりました。

仙台麩で和のスイーツ

豆乳と仙台麩を使い、
簡単和のスーツです。

仙台麩は輪切りにして
ぬるま湯で戻しておきます。

豆乳は白味噌と砂糖を溶かします。
火にかけ、沸騰直前に水けをきった仙台麩を投入！
ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。

常温くらいがおいしいのですが、
冷蔵で冷やしても良いです。

トッピングは小豆あんにしました。
抹茶のタレをかけてもGood!

れんこんのきんぴら

今日はれんこんのきんぴらを作りました。
シャキシャキしたきんぴらには、
炒り胡麻があいます。

揚げナスのサラダ

丸ナスを大きめの乱切りにし、

素揚げにしました。

グレープフルーツと三つ葉を散らし、

ポン酢しょうゆでいただきました。

マヨネーズに2、3滴しょうゆを加えても

おいしいのですが、

やはり一番合うのは、酢じょうゆでした。

深山（みやま）和え

ナメコとダイコンおろしの和えものです。

ナメコは湯どおし、ダイコンはすりおろして水けをきる。
ダイコンおろしに酢、薄口しょうゆ、出汁で調味をします。
ナメコにダイコンおろしをかけます。

ナメコは山にみたて、
霧が山にかかっている様子をみたてました。
味つけは甘酢ですが、今回薄口しょうゆを使いました。
霧も深くなってしまった気がします。

8月なのに松茸

松茸を１本買いました。

ちょっと季節外れですが、

安かったので！

半部は2合の松茸ご飯。

明日はお吸い物にします。

ツルムラサキとオクラ

ツルムラサキもオクラも
ゆでると両方ネバネバした野菜です。

緑黄色野菜なので、
この夏の猛暑に負けない体のために
お勧めの野菜です。

ゆでて酢醤油とたっぷりの切り胡麻をかけます。

胡麻の香りがツルムラサキに合います。
酢と醤油は１対１くらいでしょうか。
梅干しを入れてもおいしいです。

ナスの揚げ出し

今日はナスを揚げて濃いめの味の

すまし汁をかけていただきます。

上からオクラの輪切りを添えます。

うーん、美味しいです。

ジャガイモと梅干し

ジャガイモと梅干しで作る一品です。

マッチ棒より少し大きめに切って

水にさらします。

薄味でちょっと煮てから火を止めて

味を含ませます。

梅干しの果肉でジャガイモを和えます。

簡単にできる

おいしい一品です。

夏野菜の蒸し煮

ちょっと見栄えはイマイチですが、
おいしい野菜の蒸し煮を紹介します。



野菜を一口大に切り、油で炒め、
水大さじ2と梅干し2個を加えて
フタをして弱火で蒸します。
10分くらいしたら、
醤油少々加えてサッと混ぜて火を止めます。
(梅干しは種と果肉を分けておきます。)

ピーマン3個、ナス2本、ズッキーニが入ります。
トマトを入れる場合は、水は入れません。

梅干しを加えると、
野菜だけで蒸し煮をするより
味がさわやかになります。

おもてなし精進料理

今日は、お客さまからのご依頼で

精進料理を作りました。

この時期は暑いので、

午前10時から調理開始です。

お昼には間に合いました。

お客さまから、

「これだけ食べても、

ちょうどいいくらい。」

「いろいろな味があって美味しい。」

など感想をいただきました。

次回は8月です。