2022年08月09日

揚げナスのサラダ

丸ナスを大きめの乱切りにし、
素揚げにしました。
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グレープフルーツと三つ葉を散らし、
ポン酢しょうゆでいただきました。

マヨネーズに2、3滴しょうゆを加えても
おいしいのですが、
やはり一番合うのは、酢じょうゆでした。


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2022年08月02日

深山(みやま)和え

ナメコとダイコンおろしの和えものです。
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ナメコは湯どおし、ダイコンはすりおろして水けをきる。
ダイコンおろしに酢、薄口しょうゆ、出汁で調味をします。
ナメコにダイコンおろしをかけます。

ナメコは山にみたて、
霧が山にかかっている様子をみたてました。
味つけは甘酢ですが、今回薄口しょうゆを使いました。
霧も深くなってしまった気がします。
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2022年08月01日

8月なのに松茸

松茸を1本買いました。
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ちょっと季節外れですが、
安かったので!
半部は2合の松茸ご飯。
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明日はお吸い物にします。
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2022年07月31日

ツルムラサキとオクラ

ツルムラサキもオクラも
ゆでると両方ネバネバした野菜です。

緑黄色野菜なので、
この夏の猛暑に負けない体のために
お勧めの野菜です。

ゆでて酢醤油とたっぷりの切り胡麻をかけます。
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胡麻の香りがツルムラサキに合います。
酢と醤油は1対1くらいでしょうか。
梅干しを入れてもおいしいです。
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2022年07月16日

ナスの揚げ出し

今日はナスを揚げて濃いめの味の
すまし汁をかけていただきます。
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上からオクラの輪切りを添えます。
うーん、美味しいです。
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2022年07月15日

ジャガイモと梅干し

ジャガイモと梅干しで作る一品です。
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マッチ棒より少し大きめに切って
水にさらします。
薄味でちょっと煮てから火を止めて
味を含ませます。

梅干しの果肉でジャガイモを和えます。
簡単にできる
おいしい一品です。
posted by 寺庵 at 17:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2022年07月11日

夏野菜の蒸し煮

ちょっと見栄えはイマイチですが、
おいしい野菜の蒸し煮を紹介します。

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野菜を一口大に切り、油で炒め、
水大さじ2と梅干し2個を加えて
フタをして弱火で蒸します。
10分くらいしたら、
醤油少々加えてサッと混ぜて火を止めます。
(梅干しは種と果肉を分けておきます。)

ピーマン3個、ナス2本、ズッキーニが入ります。
トマトを入れる場合は、水は入れません。

梅干しを加えると、
野菜だけで蒸し煮をするより
味がさわやかになります。
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2022年07月07日

おもてなし精進料理

今日は、お客さまからのご依頼で
精進料理を作りました。
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この時期は暑いので、
午前10時から調理開始です。
お昼には間に合いました。

お客さまから、
「これだけ食べても、
ちょうどいいくらい。」
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「いろいろな味があって美味しい。」
など感想をいただきました。

次回は8月です。
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2022年06月23日

ミズの炒め煮

新潟の魚沼産の山菜の「ミズ」の炒めものです。
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ミズは別名、ウワバミ草です。
沼の近くに自生しているそうです。
ゆでた状態で販売をされています。
シャキシャキがポイントなので、
胡麻油で短時間で炒めます。

味つけは
濃い口醤油、みりんです。最後に削り節を加えます。

最後の出番の山野草のミズ、
おいしい一品です。
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2022年06月21日

水無月の一品

今日は梅雨の時期に手に入る野菜で作りました。
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魚沼のアスパラと
千葉のソラマメ、
トマトと塩漬けのきのこで作りました。

ゆず白味噌のドレッシング(京都大原志野・市販)を添えていただきます。
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2022年06月16日

梅雨の季節においしい魚料理

明日の教室は、
「梅雨の時においしい魚料理」です。
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入梅イワシ、
この時期にとれるいわしは、
脂がのっておいしいと言われています。
アジも同様においしい魚です。
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下ごしらえをきっちりしたら、
魚の臭みも少なくなり、和えものにもできます。

明日が楽しみです。
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2022年05月26日

春菊の胡麻酢あえ

そろそろ暑い季節がやって来ました。
気温差で体調を崩さないように、
工夫が必要です。
食事には、「酢」を使った料理で
食欲アップ!
緑黄色野菜も入ります。
春菊とにんじんの胡麻酢和え
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おいしいです。
posted by 寺庵 at 23:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

春菊の胡麻酢あえ

そろそろ暑い季節がやって来ました。
気温差で体調を崩さないように、
工夫が必要です。

食事には、「酢」を使った料理で
食欲アップ!
緑黄色野菜も入ります。
春菊とにんじんの胡麻酢和え

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おいしいです購入
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2022年05月20日

竹の子と新ジャガの煮もの

破竹の竹の子と新ジャガを
削りカツオの出汁で、煮ました。
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時には、カツオ節も使います。
ガツンとおいしい出汁です。

ジャガイモと竹の子のとりあわせも、
いい味です。
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2022年05月08日

名残の竹の子ご飯

孟宗竹の竹の子も、
そろそろ名残の季節を迎えています。

竹の子の名残の味は、しっかりとしています。
ご飯を炊いて、季節の変わり目を感じます。

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「おいしい!」との一言です。
posted by 寺庵 at 19:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2022年05月04日

タラノメ、ナス 、新ジャガ

タラノメとナスは素揚げをして、
生姜醤油をかけました。
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新ジャガも素揚げですが、
油が常温の時に
ジャガイモを入れて加熱です。
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ホクホクな仕上がりです。

野菜の天ぷらもおいしいのですが、
素揚げのタラノメは
素材の味があり、
エグミもなく、
ナスとも相性が良く
おいしいですね。

posted by 寺庵 at 17:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2022年05月03日

今日のお昼は、みそ煮込みうどん

今日はノンビリと、
家の片付けをしました。
お昼は、みそ煮込みうどんを作りました。
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麺は幅広いので、
みそ味の汁がよくカラミました。

コゴミと塩漬けカボチャをトッピング。
ひと味違うおいしいうどんになりました。

ちょっと涼しいので、
この時期でも
みそ煮込みはちょうどよいと
思いました。
posted by 寺庵 at 19:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2022年04月24日

今日の一皿 きゅうりとモズクの夏みかん酢のもの

季節は、惜春と初夏を行ったり来たりと、
体調も整えにくい毎日です。
そんな時は、夏みかんを入れた酢のものが食べたくなります。

今日の一皿は、
モズク酢、きゅうりと夏みかんの酢のものです。
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モズクの酢のものは、
市販品を利用します。
きゅうり1本は薄切りにし、塩をまぶします。
夏みかんは、小房に分けます。
パプリカは少し、使いました。

ボールに材料を入れて和えます。
味を整える時は、酢を少し入れます。

さわやかな酸味が、疲れをいやします。
短時間で、一品できあがります。


posted by 寺庵 at 19:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2022年04月18日

竹の子とカラーピーマンの炒めもの

竹の子を使い、
いろいろな料理ができます。

例えば飛龍頭、木の芽和え、
竹の子ご飯は
代表的なおもてなし料理です。

一方で、炒めるだけで
おいしい料理ができます。
今回は、ピーマンやパプリカと炒めました。
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お酒と薄口醤油で味をつけます。
みりん少々入れてもおいしいです。
これでご飯が進みます。

posted by 寺庵 at 23:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2022年04月13日

桧山納豆

毎年いただく、秋田の桧山納豆です。
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秋田音頭の中の「桧山納豆」。
『秋田名物
 八森ハタハタ
 男鹿で男鹿ブリコ
 能代春慶
 桧山納豆
 大館曲げワッパ』

秋田の名所には、名物あり!
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この納豆はワラを使って発酵をさせているので、
大豆の香りがひきたてられています。
そして大豆は、白神山地の
「あきた白神大豆」という濃い味の大豆なので、納豆とと言うよりも
大豆を丸ごと食べてるようです。
塩を少しのせて食べてます。

ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 12:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理