2019年05月27日

新じゃが

新じゃがが美味しい季節です。

今回はじゃがいも蒸してから丸めて焼きます。
そして胡麻あんを作り添えます。
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胡麻は油が出るまですりますが、
ねっとりとして、砂糖じょうゆの味が焼きジャガイモにあいます。
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2019年05月26日

永代経法会と精進

五月の最終日曜日は
毎年常國寺の永代経法会を開催しております。
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暑い一日ですが、
檀家の方々も参詣していただき、
法会も営むことができました。
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精進料理のお供えをし、
法会の後はお食事会です。
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今回話題になったのは、
「切り干し大根の信太巻き」です。
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信太は大阪の信太の森のお狐伝説から来た名前であること
、安倍晴明と関係があることなどお話をしました。

お食事会で精進料理のいろいろな質問をいただき、
いろいろなお話もできました。

次回の精進料理が登場するのは
8月4日の落語会です。
ご参詣をお待ちしております。

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2019年05月25日

うなぎもどき 

精進料理のもどき料理、
ウナギの蒲焼きです。
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ウナギが食べられない人にお勧めうなぎもどき。豆腐が主材料です。

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このお皿の中は、本物のウナギの蒲焼きとウナギもどきの蒲焼きがのっています。
どちらが本物かわかりますか?
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2019年05月23日

納豆汁

ちょっと季節は違いますが、
納豆汁を作りました。
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刻んだ納豆をすり鉢ですり、
水で溶いた味噌を加え、裏ごしをします。
出汁に溶かし、豆腐を入れ沸騰直前で火を止め
水菜を刻み、上からちらします。

みそは白みそです。

納豆とみその調和された風味を味わいながら
いただきました。
次回はいろいろなみそで作ってみようと思います。
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2019年04月21日

徳島の竹の子

徳島県阿南から竹の子が届きました。
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立派な竹の子です。
さっそく下ゆでして
次の朝には料理をしました。
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やわらかく、おいしい竹の子です。
ごちそうさまです。

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2019年04月16日

小かぶと春キャベツ

小かぶの炒めもの
小かぶを櫛形に切り、ゆっくり炒めます。味付けはみりんと薄口しょうゆ。
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春キャベツの早漬け
塩もみして塩昆布を混ぜて作る定番のものです。
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両方とも簡単な作り方です。
この季節の料理を是非作ってください。


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2019年04月13日

今日は竹の子

明日の落語会の精進弁当を用意しています。
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ぬかを入れて下ゆでです。
ちょうどやわらかくなりました。
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このまま明日まで冷やします。
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2019年04月11日

春のお吸い物

春たけなわ、
ワラビとスナップエンドウのお吸い物です。
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炊き込みご飯と一緒にいただきます。
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ご飯は少し味を濃いめにすると、
おかずは少なくてすみます。
とても健康な一食なのです、
ご馳走さまです。

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2019年04月03日

春の天ぷら

この季節は暖かくなると
一気に春の食材が出回ります。
山菜が今年は遅いように思います。

今日の料理は天ぷらにそら豆、新玉ねぎ、
新ごぼう、雪下にんじん、れんこん、
鳴門金時、紫蘇を使います。

かき揚げはふわっと揚げて、
塩をチョツトかけていただきます。

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ちょっとほろ苦いのはそら豆です。
鳴門金時もホクホクです。
ゴボウも香りよく揚げています。
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天ぷら油と揚げ方に工夫をして、
サクッとふわっと仕上げました。
ご馳走さまです。

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2019年04月01日

卯月 食の歳時記

春らんまんの食の歳時記は、
緑の野菜、
地面の栄養をたっぷりいただいた竹の子を使います。

春野菜の甘酢
まろやかな甘酢につけたおいしい春野菜、
さわやかな味です。
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季節の竹の子とグリンピースを一緒に煮ます。
あんかけでいただくので、両方の野菜が調和して
こっくりした味になります。
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ヨモギそば
香り豊かなヨモギそば、ちょっと優しい一杯です。
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2019年03月23日

桜もち

春彼岸のお供えにいつもはぼたもちですが、
桜の開花にちなみ、今回は桜もちにしました。
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道明寺粉を使った桜もち、
色が濃くなり染井吉野ではなく、
河津桜でしょうか。
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でも味は保証します!
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2019年03月19日

アサリの汁もの

春になるとアサリがおいしい時期です。
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ブロッコリーを加えて少し栄養がアップ!


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2019年03月18日

春彼岸の精進料理

今日は彼岸の入りの日です。
阿弥陀様にお供えのお斎(とき)を作りました。
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春のお野菜がたくさん入ります。
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若竹煮

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厚揚げと菜の花のピリ辛炒め

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里芋のみそ煮

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春キャベツと文旦の胡麻酢和え

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春野菜のけんちん汁
ふきのとうや竹の子の姫皮も入ります。

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2019年03月17日

春の料理

走りの竹の子を使って
竹の子ご飯を炊きました。
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香りも良く、味もよく
家族に評判のご飯です。

汁物も作ります。
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菜の花のお澄ましです。

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2019年03月03日

春の精進料理 桜豆腐

今日は寒い一日です。
春が待ち遠しいのですが。

そんな日には、
桜豆腐はいかがでしょうか?
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ほんのり桜色の豆腐です。
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2019年02月22日

けんちん汁

寒い日にはけんちん汁を作ります。
じゃがいも、にんじん、だいこん、しいたけ、
油揚げ、とうふ、かぶの葉を入れます。

昆布出汁で具材やわらかくなるまで煮ます。
調味料は酒少々としょうゆと最後に塩を少々。

お椀によそうと湯気がユラユラと登ります。
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最初の一口を飲むと「ホッ」とひと息ついて、
「おいしい!」
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2019年02月20日

ふきみそ

お店で「ふきのとう」を見つけると、
春にがだんだんと近くなっていると感じます。
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今日はふきみそを作ります。
さっとゆでたふきのとうを刻み、
すり鉢でよくすります。
みそ、砂糖、みりんを加えてさらにすります。

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ほろ苦い春の味になります。
温かいご飯の上に少しのせていただきます。
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2019年02月13日

かぶの即席漬け

かぶが美味しい季節です。
塩の即席漬けを作ります、

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皮もむかず、薄く切ります。
塩をしてもみこみ、
しばらくしてから水けを絞ります。
ゆずの皮少々を入れて出来上がりです。
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2019年02月05日

ふきのとうの天ぷら

ふきのとうをの天ぷらです。
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少しほろ苦いのですが
おいしい春の味です。
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2019年02月02日

如月の食の歳時記

光は春の装いですが、
まだまだ寒い日が続きます。

2月の精進料理は、
お腹から温まる料理をご用意しています。

冬野菜の粕汁
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ブロッコリーとカリフラワーの胡麻酢和え
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彩りにパプリカを入れても
おいしいです。

ふきとにんじんご飯
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