もやしの和えもの

さっと湯がいたもやしを

梅干し３個で和えます。

ほんのちょっぴりしょうゆを加えて

よく混ぜます。

あっと言う間に出来上がります。

お財布にもやさしい一品です。

睦月 食の歳時記

矢羽根れんこん

紅白のれんこんを使い、射た矢は真っ直ぐに突き進む、未来へまっすぐ飛ぶ、縁起の良い形とされています。
薄紫の蓮根は、築地の米金さんで購入の「友弘れんこん」です。徳島県で作られるとても珍しい蓮根だそうです。

富貴寄せ



いろいろな食材で作る縁起物です。特にお麩の形がユニークです。煮ものをこのように作るとかわいいですね。

菜の花の塩麹和え

あえ衣に塩麹を加えました。早春の菜の花はチョッピリほろ苦いのですが、その味が和衣の塩麹に調和します。

曙大豆

曙大豆は山梨県身延町で

栽培している大豆です。

収穫量が少なく主に贈答用に

桐箱に入る枝豆です。

ゆでるととても甘いので

そのままゆでて食べても

十分においしいそうです。

八つ頭の煮物

昨日の記事の八つ頭を

煮物でいただきました。

一つを40グラムほどに切り、

下ゆでしてから味付けです。

ポイントはサシスセソの順番です。

出来上がりは上々！

美味しい！

れんこん 2種

この時期のれんこんは大きくてりっぱなものが出まわります。

だいたい一節450gぐらいのものです。

今回は酢のもの二種類作りました。

れんこんの梅和え

れんこんを甘酢で炒り、

梅干しの果肉で和えます。

れんこんの柚子酢

甘酢に柚子の果汁と皮を加えます。

どちらも保存が可能なので

大きいれんこんんもすぐ食べられます。

菜の花の辛子和え

ちょっとほろ苦い菜の花の料理です。
さっとゆでた菜の花を
辛子しょうゆで和えます。



まだ春は遠いのですが、
菜の花を見ると
つい手が出るくらい
身近に感じています。

寒い日の一杯

今日は寒い一日です。
そんな日は根菜たっぷりの鶏汁がお勧めです。

昆布出汁をたっぷり使い、里芋、人参、大根、椎茸を入れて煮ます。
煮立ったら鶏肉を加えます。
しばらくしてから調味料を入れ、最後に春菊を入れてから火を止めます。
お腹の中から温まる一椀です。

聖護院大根

今日は聖護院大根をいただきました。
とても立派な大根です。

包丁で切ると、パリッと音を立てるほど
新鮮でみずみずしい聖護院大根です。

何にしようかと思ったのですが、
フライパンでゆっくり焼いて
甘辛のタレをかけていただきました。

家族は、「魚かな？」と聞くほど
まるでイカを焼いたような感じの出来上がりです。
味も「おいしい！大根とは思えない」と言っていました。
ご馳走様です。

師走の精進料理

今日から師走です。
この季節にちなみ、この料理の献立を考えました。

ごま豆腐、春菊の白和え、蒸しもの、いんげんの青煮、かぶ甘酢。

ゆりねまんじゅう

今日はこのゆりねまんじゅうを作りました。

とてもやわらかく、

あんをかけているので

滑らかです。

もちろん美味しい！

紫のカリフフラワーの甘酢

紫色のカリフラワーは、

ゆでると色素が薄くなります。

しかし甘酢に漬けると濃い色になります。

色素のマジックです。

一個まるごと作るので、たっぷりとできました。保存容器に入れて冷蔵庫へ。

常國寺落語会のお膳

今日の落語会のお膳は、
秋の旬の野菜をいっぱい調理しました。






師匠の落語ももちろんおいしかった？いいえ、面白かったです！

秋の炊き込みご飯

今日の炊き込みご飯は
さつまいも、にんじん、ごぼう、油揚げを入れました。

味つけに塩麹を入れています。
さっぱりとした味と、
食材の味が一つひとつ分かります。
味をたすとしたら、濃い口醤油をほんの少し隠し味くらいでしょうか。

常國寺 報恩講の弁当

今日は常國寺の報恩講です。
340年の歴史の中の一コマ、
精進のお弁当を作りました。




おかげさまで松茸ご飯も上々の出来上がり、
栗の甘露煮もおいしくできました！
菊の花の酢のものはきれいな仕上がりです。

お檀家のみなさんも談笑しながら
いただいていらっしゃいました。

このご縁をいただきました
阿弥陀様に感謝いたします。

ほうれん草は秋模様

菊が入ったほうれん草のお浸しです。

黄色と紫の菊が、

秋の季節を表しています。

お昼ご飯は栗のおはぎ

栗の茶巾しぼりの次は、
栗のおはぎです。

茶巾しぼりをくずしてから少量の水を加えてゆるめます。
朝の冷やご飯を50ｇぐらい半つぶしにしてから丸めます。
ぬれぶきんに栗を薄く伸ばし、
丸めたご飯を中におき、かぶせるようにおいて丸めます。


あまり甘くないので、
お昼にちょうど良いと思います。
ごちそうさまです。

秋彼岸精進料理

秋の食材の柿がようやく手に入りました。

ほうれん草と柿の白和えを作りました。

柿の甘さと白和えの調味のバランスが決めてです。

ゼブラナスの素揚げに白の田楽みそがとても合います。

阿弥陀様にお供えし、その後でお下がりをいただきます。

栗が！

今年は秋の食材がいつもより少ないのですが、
栗が手に入りご飯を作りました。

銀杏んも入ります。

名残の夏・モロヘイヤ

暑い夏に重宝した野菜がそろそろ名残の食材になっています。
モロヘイヤもその中の一つです。
中東、アフリカが原産のモロヘイヤは
葉の部分をサッとゆできざみます。

今回は長いもをすりおろし、
モロヘイヤもゆでて刻みます。
そして、たたいた梅干しと混ぜ、
たたききゅりの上にのせます。

ご飯のお供にになる一品です。

ミズ

これは、何でしょうか？

「ミズ」と呼ばれる水際でとれる山菜で、
ゆでてシャキシャキとした食感が特徴です。

酢のものや素揚げにして塩ふって食べます。
ちょっとおもしろい形です。