お盆の入り

東京はき今日からお盆です。
入りの日は読経と精進料理を
お供えしました。

今回は精進ちらし寿司、
きゅうりのぬか漬け、
なすとズッキーニの汁ものです。


ちらし寿司には旬の野菜が入ります。

夏ごぼう、紫蘇の葉、茗荷、とうもろこしです。
盂蘭盆会になすときゅうりが入りますので、
今回はちらし寿司ではなく、汁もの、漬けもので調理をしています。

つるむらさき

夏の野菜、つるむらさき。
茎が紫色でゆでから切ると
粘りが出てきます。

香りはこの野菜独特ですが、
これも個性のうちです。

蒸し暑い夏に
体温調節や体調を整える貴重な旬の野菜の一つです。
ゆでてから酢じょうゆをかけていただくとおいしいですよ。

サラダ稲庭うどん

お上品な稲庭うどんに、
豆腐と野菜をたっぷり入れて作りました。

軽めの仕上がりのようですが
稲庭うどんは乾麺で70ｇ使っています。

たくさん野菜が入りますので
単調になりがちなつけうどんに
変化があっておいしいです。

小松菜

いつも常備している野菜の一つに小松菜があります。
緑黄色野菜なのでビタミンやカルシウム、鉄などが葉物の中でも
比較的多く含まれています。
ゆでて煮びたしや、炒めものなどでたっぷり食べられます。


炒り豆腐を作り、
調味料と小松菜と一緒に炒めると
ボリュームもありおいしい一品ができあがります。

めかぶの酢のもの

今日は昼の長さが一年のうちで一番長い日、夏至です。
東京は曇りの一日、
日照時間は一時間にも満たない日でした。

今日はサッパリとした、めかぶを使った簡単小鉢を作りました。

つるりと食べられる夏向きの一品です。
きざんだキュウリとミョウガに
めかぶの酢漬けを合わせました。
後から二杯酢を加えました。

ホワイトアスパラガスとトウモロコシ

今日の和えものは、
ホワイトアスパラガスとトウモロコシの胡麻和えです。
今回は練り胡麻を使いました。

ホワイトアスパラガスは独特の濃い味なので
胡麻のあえ衣によくあいます。
アクセントにキヌサヤをいれました。

かぼちゃの煮もの

そろそろ「かぼちゃ」の季節がやって来ています。
走りの「かぼちゃ」を煮ものにしました。

ベーターカロテン、ビタミンＣも多い緑黄色野菜なので
夏の食事におすすめしたい食材です。

干ししいたけと油揚げは、別鍋で煮ています。
ほっこりする一皿です。

きゅうりとたくわんの古漬け

かわいい小さいきゅうりで、
もぎきゅうりのかんたん浅漬け。

あっさりしているけれど、
昆布の佃煮が良い味を出しています。

冷蔵庫の隅にあったたくわんの古漬けを使い
たくわんの胡麻酢和えを作りました。

たくわんは古くなり、シャキシャキ感はないのが残念。
薄切りにして水に数回さらして
塩分を抜きました。
練り胡麻を使い三杯酢と混ぜて和えました。
アクセントは大葉です。
かめばかむほど、おいしいと評判です。

夏のにはピリッとした炒めもの

ゴーヤ、万願寺唐辛子、しょうがを使い、
最後に山椒の実を入れます。
ごま油で炒め
味つけはみりん、薄口醤油、お酢各大さじ１
ポイントはお酢と山椒の実が入り夏向きです。

万願寺の代わりにピーマン、
山椒の実の代わりに赤唐辛子でも作れます。

グリンアスパラガスの胡桃和え

おいしい胡桃を使った和えものです。
グリンアスパラガスと胡桃は相性が良く、
今回は和えものにしました。

すり鉢で胡桃をすり、
ねり胡麻と調味料を加えよく混ぜます。
ゆでたアスパラを和えました。

そのまま食べてもおいしい胡桃、新潟の村上産です。
胡麻和えとひと味違う和えものです。

きゅうりとなすのみそ炒め

暑さにはこのお料理をお勧めします！

きゅうりとなすを味噌で炒めるので
大さじ2/3の味噌でもしっかりと下味になります。
材料はきゅうり1本、なすが2本です。

山ウドのきんぴら

山ウドは皮が濃い緑色と香りも強いのが特徴です。
そろそろ旬も終わりでしょうか。

今日はきんぴらを作ります。


にんじんと山ウドは同じ長さに切ります。
ウドは水にさらします。
水きりをしたウドとにんじんを油で炒めます。
山ウドがしんなりしたら
調味料の砂糖小さじ１、みりん小さじ１、しょうゆ小さじ２を加え
汁がなくなるくらいまで炒めます。
ちょっと味か濃いめがおいしいと思います。

水無月 食の歳時記

庭のアジサイが花をつけ始めました。
そろそろ梅雨に入るのでしょうか。

このころから何となく身体が重いなど不調を訴える人が増えてきます。
梅雨から来る湿気が体内に影響し、
水分代謝が悪くなる時期です。
食べることから改善を考えて見ました。

黒ごま豆腐

黒胡麻と葛粉を使っています。
しっかりとしたごま豆腐ですが、
味のついた白味噌を使うので
味のメリハリがついています。

新じゃがの実山椒炒め

ゆでた新じゃが芋をフライパンでゆっくり炒めます。
実山椒としょうゆを少々入れてさらに炒めます。
こげたしょうゆの香りが食欲を誘います。
そして実山椒の香りでシャキッとします。

豆が三つの胡桃白和え

大豆、空豆、枝豆をゆでて皮をむき
胡桃が入ったあえ衣で和えます。
小盛りでも栄養満点。

長いもときゅうりの酢のもの三杯酢

急に蒸し暑くなった日の酢のものです。
長いもときゅうりは細切り、
大葉も粗みじんに切ります。
酢としょうゆは大さじ１、砂糖は小さじ1を用意。
三杯酢で和えます。

炊き込みご飯

蕗や木の芽を入れた炊き込みご飯を作りました。

炊き上がりに、木の芽を散らしています。
香り豊かなおいしいご飯です。

ご馳走さまです。

トマト入り飛龍頭

先日の永代経でお出しした飛龍頭。
トマトが入っています。

少し酸味はありますが、
大根おろしと生姜の味でいただきます。
夏らしい一品です。

空豆と新じゃがのピーナツ和え

空豆が旬を迎え、新じゃがと一緒に
ピーナツクリームとすり胡麻で和えました。

お総菜ににもお茶うけにもなる一品です。

竹の子と空豆の煮もの

旬の野菜を煮ものにしました。
いつも炊くように竹の子を煮て、
少し後に空豆を入れます。
５分くらいで火を止めて煮含めます。

たっぷりといただけ、
簡単に作れる旬の煮ものです。

おうちご飯リレー

毎日のご飯作りから、
「おうちご飯のリレー」のバトンが渡されました。
も今朝フェイスブックで投稿しています。

私の作る朝ご飯は
白いご飯　旬の野菜中心のみそ汁　卵焼き
納豆　つけものです。
お弁当を作る日は
肉か野菜がもう１、２品作るので
その残りがあります。

がんばらずに作りますが、
白いご飯とみそ汁は気合いが入ります。
それに納豆はかかせません。

本当に毎朝ご飯を作り、食べられることに感謝の毎日です。
ご馳走様です。
　

竹の子の簡単料理

竹の子ををゆっくりとごま油で炒める料理です。
鶏肉、小松菜と椎茸を入れるので
主菜になります。

ポイントは竹の子をお酒大さじ１で炒めます。

調味料は薄口しょうゆ　大さじ１
酒大さじ１　みりん大さじ１です。