ごぼうのカシューナッツ和え

ちょっとごぼうの和え衣を変えてみました。
いつもの胡麻やピーナッツを使うのですが、
今回はカシューナッツです。

下煮をしたゴボウを最後の味つけに、
みそとカシューナッツを入れました。


ピーナツツほどではないのですが、
風味があり、ごぼうの味を損なわない味付けです、

寺庵 秋の精進料理を愉しむ会

今日は秋の精進料理を愉しむ会がありました。

秋の食材をたくさん使います。
豆腐のきのこあんかけ、にんじんのきんぴら、
春菊の胡桃白和え、彩花なます、
炊き合わせにはがんも、椎茸、いんげん、丸十、紅葉麩、
栗の甘煮、柴漬け、塩こぶ、
ほうれん草となめこの汁もの


ご飯は新潟魚沼の新米
（これは各自の飯椀です。）

参加者の方がたは
「秋ですね。」とお弁当をいただいていました。
「満足です。」、「美味しかったです。」と喜んでいただけました。

神無月の歳時記

十月に入り、急に朝晩は秋らしくなりました。
今回の歳時記の野菜は、
いつもより出回るのが遅く感じます。

栗と銀杏を使った、
きのこの栗和え。


鳴門金時を使った、塩けんぴ。


菊の花の酢のもの、ほうきの実添え。


彩りも良い食の歳時記です。

秋のあんこ玉

栗の入ったあんこだま、

お彼岸に作ったおはぎのあんこが残っていたので
栗をゆで、刻んであんこに混ぜます。
丸めてお団子を作ります。

しゃれた名前が思いつかず、
“秋のあんこ玉”
もう少し考えて
衣被（きぬかづき）


今年は晴れるといいですね。

お彼岸の精進料理

お中日は過ぎ、お彼岸も折り返しとなりました。
今日の精進料理は


さつまいものご飯、
青なすの揚げ出し、イトウリとキュウリの酢の物、高野豆腐の炊き合わせ、
揚げ紫芋の甘煮、奈良漬、みそ汁（蕪、わかめ、みょうが）

なす紺

なすの色はアントシアニンと言う色素により、
きれいななす紺発色します。

ゆでると酸化するので、
短時間で揚げるときれいな色になります。


発色のポイントは短時間で揚げることです。
写真は甘酢がけ、とても簡単な調理です。

秋彼岸におはぎ

春彼岸に作ると「ぼたもち」、
秋彼岸に作ると「おはぎ」、
季節ごとに名前を変える和菓子です。


季節を表現できる「和菓子」、
日本はとてもすてきだと思います。

今日は阿弥陀様とご先祖様、8月に亡くなった愛犬にお供えしました。

栗ごはん

栗の生を購入、


さて栗の料理は何を作ろうかと思い
栗を水に浸けます。

やはり簡単な栗ごはん、
昆布とむいた栗をといだお米に入れて炊きます。

まだ新米のではないのですが、
今年初めてのおいしい栗ごはんができました。

ご馳走様です。

水ナスの浅漬け

なすを毎日いただいています。
今日は水ナスの浅漬け。

水ナスは普通のナスに比べる、
水分が多いナスです。
本当かどうか生の小ナスと食べ比べ、

水ナスの水分の多さを感じます。

今回は水ナスの浅漬けを作ります。
水ナス450ｇとみょうが３個、
塩大さじ１、水800ｍｌを用意します。

ヘタを落としたナスを縦に４等分に切ります。
みょうがも縦に薄切りに、水にさらした後、しぼります。
ボールに水ナスを入れ
塩をまぶし、みょうがを加え、
上から水を注ぎ、お皿を重石替わりに置き、
１時間くらいおきます。



すだちを切って上からかけます。
さわやかな一品、サラダのようです。

落花生の話

小さいころ、母がちらし寿司（ばら寿司）を作ると
必ずゆでた落花生が入っていました。

写真の落花生は築地場外市場の関根商店で購入。

前回購入は、大きな落花生の「おおまさり」と言う名前の落花生。
しかし今回は小粒です。
落花生はこの秋の収穫したもので、
この時期しか生のものは手にはいりません。

ゆで方は、
よく洗った落花生を鍋に入れ、塩小さじ１程度ふり入れます。
水を多めに入れ、ふたをして中火、
煮立ったら弱火で３０分〜４０分。
火からおろして、冷めたら出来上がり。

塩味がうっすらとしています。
小粒でもおいしいです！

母の「ばらずし」を思いだしました。

長月の食の歳時記

秋になり、空が高く感じます。
食材も秋の野菜たち。

柿なます
美味しい柿を使います。
春菊がアクセント。


けんちん汁
里芋やれんこんなど
そろそろ根菜類が出回り始めています。
いろいろな野菜の美味しさが調和します。


なすのごま汁
「秋なすは嫁に食わすな。」
いやいや、一緒に食べましょう。

豆乳そうめん

豆乳と昆布だし、

みそ少々と薄口しょうゆ、塩少し入れて味をつけます。

野菜は夏野菜のモロヘイヤ、オクラとミョウガなどがあいます。

豆腐を焼いて上におきます。

蒸し暑いときこそ

お薦めです。

神楽南蛮と糸こんにゃくのみそ炒め

神楽南蛮は獅子頭とも言いますが、

ずんぐりのピーマンのようです。

糸こんにゃくと一緒に炒め、

みそ味にしました。

ピリッと辛く、ご飯に合うおかずです。美味しいですよ！

落花生

ちょっと早いのですが、

新ものの落花生を購入しました。

千葉県産です。

殻つきなので、良く洗い、

水からゆでました。

約30分ゆでたあと、ザルにとり、

手で殻むき、そのままいただきます。

柔らかくなった落花生。

美味しいですよ！

万願寺の唐辛子

夏と言えば辛い物を食べると、
汗をかいてスッキリすると言われています。

この写真は、京都からいただきものです。

伏見の唐辛子。


もう一つは万願寺唐辛子。



しめじを使うことで
味がぐんと良くなります。

暑い時にはそうめん！

毎日暑いと言ってはいけないのですが、
台所の暑さは外と同じくらい暑いのです。

お昼のお供えもそうめんにしてみました。


これはお盆の15日に作りました。


豆乳と昆布出汁のお汁と、
夏野菜と油揚げがのっています。

酢の物

この暑さを克服するには、

睡眠、栄養、休憩です。

栄養面では、手軽にできる酢の物がお勧めです。

今回はきゅうり、生キクラゲ、ジュンサイ、ミョウガと冷蔵庫にあるもの大集合です。

あとは冷奴とトマトを切っておしまいです。

たまにはこんな簡単な料理では。

お盆の精進料理

東京は今日からお盆さんです。
入りの日なので精進料理を作ります。

きゅうりとなすは必ず入れます。


精進ちらし寿司


揚げなすの田楽


ジュンサイとイトウリ、きゅうりの酢の物

のっぺい汁には冬瓜が入ります。

お供えをして、お経をあげてから、
お下がりをいただきます。

鰯のかば焼き

七月と言えば、土用丑の日に鰻を食べる習慣があります。
今回は鰻ではなく鰯を使い、かば焼きを作ります。


生徒さんは、「鰯の魚臭さがなく、身も柔らかくて美味しいです。」
と鰯のかば焼きを堪能されました。

もう一品は「タコのぬた」です。


分葱を使い、辛子酢みそでタコを和えます。
分葱の料理の仕方がいつもと違います。
「分葱の甘味を感じますね。」と生徒さん

タコの代わりにイカを使っても美味しくできます。

きゅうり、ジュンサイ、干し杏子の酢のもの

この季節、ジュンサイと干し杏子を入れると
ちょっとおいしい酢の物ができます。


ジュンサイはつるんとして食べやすく、
杏子の色と甘酸っぱい味は
ほどよいアクセントとなります。