ツルムラサキとオクラ

ツルムラサキもオクラも
ゆでると両方ネバネバした野菜です。

緑黄色野菜なので、
この夏の猛暑に負けない体のために
お勧めの野菜です。

ゆでて酢醤油とたっぷりの切り胡麻をかけます。

胡麻の香りがツルムラサキに合います。
酢と醤油は１対１くらいでしょうか。
梅干しを入れてもおいしいです。

ナスの揚げ出し

今日はナスを揚げて濃いめの味の

すまし汁をかけていただきます。

上からオクラの輪切りを添えます。

うーん、美味しいです。

ジャガイモと梅干し

ジャガイモと梅干しで作る一品です。

マッチ棒より少し大きめに切って

水にさらします。

薄味でちょっと煮てから火を止めて

味を含ませます。

梅干しの果肉でジャガイモを和えます。

簡単にできる

おいしい一品です。

夏野菜の蒸し煮

ちょっと見栄えはイマイチですが、
おいしい野菜の蒸し煮を紹介します。



野菜を一口大に切り、油で炒め、
水大さじ2と梅干し2個を加えて
フタをして弱火で蒸します。
10分くらいしたら、
醤油少々加えてサッと混ぜて火を止めます。
(梅干しは種と果肉を分けておきます。)

ピーマン3個、ナス2本、ズッキーニが入ります。
トマトを入れる場合は、水は入れません。

梅干しを加えると、
野菜だけで蒸し煮をするより
味がさわやかになります。

おもてなし精進料理

今日は、お客さまからのご依頼で

精進料理を作りました。

この時期は暑いので、

午前10時から調理開始です。

お昼には間に合いました。

お客さまから、

「これだけ食べても、

ちょうどいいくらい。」

「いろいろな味があって美味しい。」

など感想をいただきました。

次回は8月です。

ミズの炒め煮

新潟の魚沼産の山菜の「ミズ」の炒めものです。

ミズは別名、ウワバミ草です。
沼の近くに自生しているそうです。
ゆでた状態で販売をされています。
シャキシャキがポイントなので、
胡麻油で短時間で炒めます。

味つけは
濃い口醤油、みりんです。最後に削り節を加えます。

最後の出番の山野草のミズ、
おいしい一品です。

水無月の一品

今日は梅雨の時期に手に入る野菜で作りました。

魚沼のアスパラと
千葉のソラマメ、
トマトと塩漬けのきのこで作りました。

ゆず白味噌のドレッシング（京都大原志野・市販）を添えていただきます。

梅雨の季節においしい魚料理

明日の教室は、
「梅雨の時においしい魚料理」です。

入梅イワシ、
この時期にとれるいわしは、
脂がのっておいしいと言われています。
アジも同様においしい魚です。

下ごしらえをきっちりしたら、
魚の臭みも少なくなり、和えものにもできます。

明日が楽しみです。

春菊の胡麻酢あえ

そろそろ暑い季節がやって来ました。

気温差で体調を崩さないように、

工夫が必要です。

食事には、「酢」を使った料理で

食欲アップ！

緑黄色野菜も入ります。

春菊とにんじんの胡麻酢和え

おいしいです。

春菊の胡麻酢あえ

そろそろ暑い季節がやって来ました。

気温差で体調を崩さないように、

工夫が必要です。

食事には、「酢」を使った料理で

食欲アップ！

緑黄色野菜も入ります。

春菊とにんじんの胡麻酢和え

おいしいです購入

竹の子と新ジャガの煮もの

破竹の竹の子と新ジャガを
削りカツオの出汁で、煮ました。

時には、カツオ節も使います。
ガツンとおいしい出汁です。

ジャガイモと竹の子のとりあわせも、
いい味です。

名残の竹の子ご飯

孟宗竹の竹の子も、
そろそろ名残の季節を迎えています。

竹の子の名残の味は、しっかりとしています。
ご飯を炊いて、季節の変わり目を感じます。



「おいしい！」との一言です。

タラノメ、ナス 、新ジャガ

タラノメとナスは素揚げをして、

生姜醤油をかけました。

新ジャガも素揚げですが、

油が常温の時に

ジャガイモを入れて加熱です。

ホクホクな仕上がりです。

野菜の天ぷらもおいしいのですが、

素揚げのタラノメは

素材の味があり、

エグミもなく、

ナスとも相性が良く

おいしいですね。

今日のお昼は、みそ煮込みうどん

今日はノンビリと、

家の片付けをしました。

お昼は、みそ煮込みうどんを作りました。

麺は幅広いので、

みそ味の汁がよくカラミました。

コゴミと塩漬けカボチャをトッピング。

ひと味違うおいしいうどんになりました。

ちょっと涼しいので、

この時期でも

みそ煮込みはちょうどよいと

思いました。

今日の一皿 きゅうりとモズクの夏みかん酢のもの

季節は、惜春と初夏を行ったり来たりと、
体調も整えにくい毎日です。
そんな時は、夏みかんを入れた酢のものが食べたくなります。

今日の一皿は、
モズク酢、きゅうりと夏みかんの酢のものです。


モズクの酢のものは、
市販品を利用します。
きゅうり1本は薄切りにし、塩をまぶします。
夏みかんは、小房に分けます。
パプリカは少し、使いました。

ボールに材料を入れて和えます。
味を整える時は、酢を少し入れます。

さわやかな酸味が、疲れをいやします。
短時間で、一品できあがります。

竹の子とカラーピーマンの炒めもの

竹の子を使い、

いろいろな料理ができます。

例えば飛龍頭、木の芽和え、

竹の子ご飯は

代表的なおもてなし料理です。

一方で、炒めるだけで

おいしい料理ができます。

今回は、ピーマンやパプリカと炒めました。

お酒と薄口醤油で味をつけます。

みりん少々入れてもおいしいです。

これでご飯が進みます。

桧山納豆

毎年いただく、秋田の桧山納豆です。

秋田音頭の中の「桧山納豆」。
『秋田名物
　八森ハタハタ
　男鹿で男鹿ブリコ
　能代春慶
　桧山納豆
　大館曲げワッパ』

秋田の名所には、名物あり！

この納豆はワラを使って発酵をさせているので、
大豆の香りがひきたてられています。
そして大豆は、白神山地の
「あきた白神大豆」という濃い味の大豆なので、納豆とと言うよりも
大豆を丸ごと食べてるようです。
塩を少しのせて食べてます。

ご馳走様です。

竹の子とフキの炒め煮

この季節は旬の春の食材を使い、
おいしい料理が出来上がります。

竹の子とフキの炒めもの
今回はフキと竹の子です。
コゴミもちょっと足して使いました。

竹の子、下処理をすませたフキ、さっとゆでた、菜の花を
食べやすい大きさに切り、油で炒めます。
竹の子をじっくり炒めた後に
フキ、コゴミを加え、酒を加えて炒めます。

酒がからんだらしょうゆ、砂糖少々入れて炒めます。
最後に味をみながら、しょうゆを少々まわしながら加え、
ざっと炒めて出来上がり。
量の多いときは、昆布出汁を50ml〜100ml入れます。

煮汁がないように最後は強火です。

キイワードは、竹の子はゆっくり炒めること、です。

春の山野草の天ぷら、かたくりの花酢のもの

昨日の築地の野菜を使い、
天ぷらと酢のものを作りました。
コゴミ、田ゼリが入っています。




かたくりの花の酢のものは、

サッパリとした酢のものです。


天ぷらは、塩でいただきました。

春を感じる一食です。

うなぎの蒲焼きもどき

ちょっとだけ早いのですが、
うなぎの蒲焼きもどきを作りました。

豆腐から作るうなぎの蒲焼きもどきが、できました！
おいしいです！