2019年02月05日

ふきのとうの天ぷら

ふきのとうをの天ぷらです。
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少しほろ苦いのですが
おいしい春の味です。
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2019年02月02日

如月の食の歳時記

光は春の装いですが、
まだまだ寒い日が続きます。

2月の精進料理は、
お腹から温まる料理をご用意しています。

冬野菜の粕汁
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ブロッコリーとカリフラワーの胡麻酢和え
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彩りにパプリカを入れても
おいしいです。

ふきとにんじんご飯
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2019年01月31日

睦月の和食

寒い日の和食です。
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エリンギとスナップエンドウのみそ汁は最後に運びます。

冬のほうれん草は胡麻和えがぴったりです。
ほうれん草胡麻和え.JPG

大根もゆっくり煮ました。
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キンカンの甘煮も最後の口直しに。
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ご馳走様です。
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2019年01月21日

和食のイロハのテーマは「働き盛りの人にお勧め」

今回の和食のイロハは、
「働き盛りの人にお勧め和食」です。

豚バラ肉と大根の煮物
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豚バラ肉は
ビタミンB1がキイワード。
大根に味がしみて寒いときに食べたくなる一皿です。

ブロッコリーとカリフラワーの胡麻酢和え
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緑色と白が一皿に盛りつけ、胡麻酢がかけてあります。
簡単に作れます。

にんじん油揚げをを使ったきれいなご飯
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金時にんじんと油揚げの炊き込みご飯

この三品ちょっとボリュームがありますが
栄養バランスもとれています。
汁物をプラスすると、さらに野菜がとれます。

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2019年01月20日

ほうれん草のキンカンあえ

キンカンの甘煮を和えものに使いました。
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旬のほうれんそうとえのきだけをゆでます。
キンカンを刻み、胡麻ペーストを入れ、
しょうゆを加えて和え衣にします。

「さわやかな味ですね」と感想をいただきました。
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2019年01月13日

菜の花

菜の花の簡単料理です。
さっとゆでた菜の花に辛子しょうゆをかけて
いただきます。
ほろ苦さと辛子のバランスが良く、
おいしいですよ!
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菜の花

菜の花の簡単料理です。
さっとゆでた菜の花に辛子しょうゆをかけて
いただきます。
ほろ苦さと辛子のバランスが良く、
おいしいですよ!
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2019年01月08日

芹がおいしい季節です。

おいしそうな芹を築地場外市場で見つけました。
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サッとゆで、市販の肉みそを
出汁でのばし上からかけます。

サッとできる一品です。
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2018年12月31日

新春 睦月の食の歳時記

食の歳時記は、おかげさまで、九年続けることができました。
一ヶ月ごとに、旬の食材を使い料理しましたが、
時には、例年より遅く旬を迎えるものもあり、
たいへんだったこともありました。

さて、睦月食の歳時記は、
「五」にちなんだ精進料理です。
五目飛龍頭
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五目なます
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五種もりの煮物
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中国から伝わった陰陽道では、
奇数は良い数字と言われていることから、
料理名でも「五」を使うそうです。

みなさまにとって、良い一年でありますように。
そして、寺庵をよろしくお願いいたします。
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2018年12月30日

おせち料理第一弾

今日はおせち料理の第一弾です。
なます、
焼き豚、たたきごぼう
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黒豆、クワイ、栗きんとんなどです。
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明日は第2弾。
今年を振り返りながら作ります。
posted by 寺庵 at 21:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年12月21日

菜の花

お正月になると房総では
菜の花が咲いています。
先日.この冬初めてお店で
菜の花を見つけました。

一足先春の訪れを感じながら
胡麻和えを作ります。
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胡麻和え           菜の花
ホロ苦さはあまりないのですが、
キレイな緑色にひかれました。
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2018年12月10日

白菜と春菊の二種の小鉢料理

白菜の海苔酢和え
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金沢春菊と三つ葉のタラコ和え

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どちらもゆでた野菜に
ビン詰めの海苔とタラコを和えています。
簡単な料理なので、
あと一品欲しい時に作ります。


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2018年11月27日

大豆とひじき

水煮の大豆とひじきを使った
かき揚げです。
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水切りをした大豆に、
水で戻した芽ひじきを混ぜます。
そのままだと揚げられないので、
片栗粉を少々振り混ぜます。
あとは小麦粉のサラッとした衣で揚げます。

ゆず塩でいただくと、
さらにおいしくなります!
posted by 寺庵 at 23:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年11月21日

さつまいも

塩けんぴの次は、
揚げたさつまいもを
生姜味のしょうゆあめでからめます。
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甘くても生姜味がきいて
おかずにもなります。
posted by 寺庵 at 19:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年11月07日

田楽みそ

ふろふき大根
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ナスのしぎ焼き
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田楽みそはいろいろな料理に使えます。
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2018年10月17日

生鮭のおいしい季節です。

今日は季節のおいしい生鮭を使う料理です。
野菜を入れてホイル焼きです。
彩りも考えて調理します。
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胡麻のソースが良く合い、
魚料理もボリューム満点です。

今回は生鮭ですが、銀ダラや生たらも同じように使えます。

ご馳走様です。

posted by 寺庵 at 19:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年10月15日

報恩講 精進弁当

今日は報恩講の日です。
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朝から用意した精進弁当は、
松茸ご飯、
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豆腐とナメコの味噌汁
お弁当は紅白なます、
煮物は飛龍頭、干ししたけ、高野豆腐、銀杏のお麩
揚げ里芋のみそ煮、栗の甘煮、奈良漬けが入ります。
今年は稲穂の揚げものを加えています。
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秋の恵みに感謝をし、
檀家の皆様と共にいただきながら
いろいろな話に花が咲きました。

年に一度の報恩講ですが
和をもって無地に終了しました。

合掌




posted by 寺庵 at 23:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年10月14日

精進弁当の下ごしらえ

明日は報恩講です。
法会の後には精進弁当をいただきます。
今日はその下ごしらえの日です。
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松茸をさっと塩水で洗い、
細かく切り、酒を少々と薄口しょうゆをかけておきます。

出汁の用意をして、道具を出しておきます。
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明日の天気を気にしながら終了です。


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2018年10月12日

肌寒い日の夕飯には。

朝晩にグッと気温が下がるこのごろ。
温かい汁物をいただくと、
お腹の中から温まります。
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今日はごぼう、にんじん、れんこん、
ヒラタケしめじ、鶏肉を入れて作ります。
お出汁は鰹です。

ごぼうは下ゆでをして柔らかく、
れんこんは皮をむき、すりおろします。
塩と薄口しょうゆで味をつけます。

ごぼうはきんぴらを作ります。
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出来上がりに、柚子七味をかけます。
シャキシャキとした歯ごたえと、
甘じょっぱい味がご飯をすすめます。
posted by 寺庵 at 23:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2018年10月08日

里芋がおいしい季節です。

自然の恵みに感謝しながら、
ゆっくりと里芋の白煮を作りました。
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里芋の味が深くなり、
煮物がよりいっそうおいしく感じます。
posted by 寺庵 at 22:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理