その後で、しめじと炒めました。
味つけは、薄口しょうゆとみりんです。
一口食べると、春の香りがしました。
2022年03月08日
ワラビの炒めもの
生のワラビのアク抜きをしました。
その後で、しめじと炒めました。
味つけは、薄口しょうゆとみりんです。
一口食べると、春の香りがしました。
その後で、しめじと炒めました。
味つけは、薄口しょうゆとみりんです。
一口食べると、春の香りがしました。
2022年03月05日
2022年03月04日
あけぼの大豆とカボチャの煮もの
今日はちょっと寒い日です。
朝一番に煮ものを作りました。
カボチャ煮物あけぼの大豆を入れ、
サクッと出来ました。
あけぼの大豆は先日の残りものですが、
カボチャと煮ると
ワンランクアップした一皿のなりました。
朝一番に煮ものを作りました。
カボチャ煮物あけぼの大豆を入れ、
サクッと出来ました。
あけぼの大豆は先日の残りものですが、
カボチャと煮ると
ワンランクアップした一皿のなりました。
2022年02月28日
鴨汁とこんにゃくの炒めもの
日中は暖かいので、
コートを手に持って出かけました。
しかし朝晩は気温が低いので、
気温差にちょっと身体がついていけません。
そんな日には、あっさりした和食を作ります。
鴨汁とコンニャクのしょうゆ炒めです。
鴨はビタミンミネラルが多いのが特徴です
築地の「鳥上」さんで購入の鴨肉は、
安くておいしいです。
コンニャクはしょうゆ炒め。
シンプルだけど、ご飯がすすみます。
ゆっくり食べて、リラックスス。
コートを手に持って出かけました。
しかし朝晩は気温が低いので、
気温差にちょっと身体がついていけません。
そんな日には、あっさりした和食を作ります。
鴨汁とコンニャクのしょうゆ炒めです。
鴨はビタミンミネラルが多いのが特徴です
築地の「鳥上」さんで購入の鴨肉は、
安くておいしいです。
コンニャクはしょうゆ炒め。
シンプルだけど、ご飯がすすみます。
ゆっくり食べて、リラックスス。
2022年02月07日
三浦大根
すごーく大きい大根です。
葉はふりかけです。
大根は3分割し、上の部分はこの次の料理です。
中間は煮もの、
なます
葉の部分は、ふりかけです。
この大根は2㎏以上あり、
畑で抜い出荷するだけでも、
とてもたいへんだと思います。
大きな大根、
おかげでたくさん料理ができました。
ご馳走様です。
葉はふりかけです。
大根は3分割し、上の部分はこの次の料理です。
中間は煮もの、
なます
葉の部分は、ふりかけです。
この大根は2㎏以上あり、
畑で抜い出荷するだけでも、
とてもたいへんだと思います。
大きな大根、
おかげでたくさん料理ができました。
ご馳走様です。
2022年02月02日
春の足音が聞こえる。
今日のご紹介する一皿は、
春の足音が聞こえる天ぷらです。
フキノトウとツボミナです。
薄い衣で揚げました。
塩は「阿波の塩」を添えました。
春の足音が聞こえる天ぷらです。
フキノトウとツボミナです。
薄い衣で揚げました。
塩は「阿波の塩」を添えました。
2022年01月27日
ごぼう
きんぴらを作りました。
1本のごぼうなので、
こんなにたくさん出来上がりました。
ちょっと作りすぎですね。
2022年01月21日
2022年01月12日
ちょっとモダンに、精進料理。
今日は撮影の日です。
モダンな精進料理を目指します。
小松菜の炒めものもあります。
少しずつ、ステップアップ。
2021年12月18日
専科コース おせち講座
今日は専科コースの、おせち講座です。
冨貴寄せ、柚子なますと栗きんとんです。
冨貴寄せは一つひとつていねいに煮ました。
お重に詰めるのも勉強です。
座学はお正月とおせち料理、お雑煮です。
生徒さんたちは、難しいと言いながら、
できあがりに、ご満足いただけたようです。
2021年12月11日
忙しいときの炊き込みご飯
きょうはお正月のおせち作りで忙しく、
昼食を作ることができません。
そんな時は、炊き込みご飯と汁ものを用意しました。
汁ものは、おせち作りの時の残り野菜です。
お漬けものと塩昆布がおかずです。
とってもおいしい！です。
昼食を作ることができません。
そんな時は、炊き込みご飯と汁ものを用意しました。
汁ものは、おせち作りの時の残り野菜です。
お漬けものと塩昆布がおかずです。
とってもおいしい！です。
2021年12月08日
一足先に、春の一品
今日は撮影があり、桜の季節の一品を作りました。
木の芽と筍で
木の芽和えです。
すでに鹿児島産の筍がでています。
そして国産の山椒の芽です。
クリスマスもお正月も飛び越えましたね。
木の芽と筍で
木の芽和えです。
すでに鹿児島産の筍がでています。
そして国産の山椒の芽です。
クリスマスもお正月も飛び越えましたね。
2021年12月02日
むかごご飯とアボカド
ちょっと大きく育ったムカゴを入れて、
炊き込みご飯を作りました。
グリンピースや舞茸も入りました。
アボカドは食べごろなので、
くりぬいてレモンをかけました。
上にのせたのは、
金山寺みそです。
忙しいときのご飯です。
炊き込みご飯を作りました。
グリンピースや舞茸も入りました。
アボカドは食べごろなので、
くりぬいてレモンをかけました。
上にのせたのは、
金山寺みそです。
忙しいときのご飯です。
2021年11月29日
たくわんのぜいたく煮
京都の友人から教わった煮ものです。
一日塩抜きをして、
出汁、しょうゆとみりんで
コトコト煮ます。
タクワン臭さが残りましたが、
良い味つけです。
今風に言えば、
タクワンのアレンジです。
2021年11月28日
芋栗南瓜
ひと昔、
芋、栗、南瓜といえば、
みんなが好きなは根菜です。
一緒に炊いてみました。
結構おいしいです。
2021年11月25日
精進料理料理で、食を楽しむ会
精進料理を楽しむ会は、
不定期ですが開催されます。
お客さんが作るのではなく、
精進料理を召し上がりたいと言う方にために
旬の食材料で調理をします。
実際はお膳でご提供いたします。
ご興味のある方は、
お問い合わせください。
2021年11月16日
水菜の塩漬け
水菜1㎏を塩漬けにしました。
よく洗った水菜をザルにあげて
水けをきります。
塩は2.5％ 昆布は１％ 柚子の皮少々
よく混ぜて重石をして、できあがりです。
明日の夕方が楽しみです。
よく洗った水菜をザルにあげて
水けをきります。
塩は2.5％ 昆布は１％ 柚子の皮少々
よく混ぜて重石をして、できあがりです。
明日の夕方が楽しみです。
2021年11月10日
季節の先取り
今日は蕗を使った料理を作りました。
蕗に油揚げを巻いて、ことこと煮ます。
下ごしらえは、蕗をゆで、筋を取ります。
青臭い香りが、春を近く
油揚げは開き、蕗をのせ、クルクルと巻いて、
かんぴょうで結びます。
ひと手間かけていますが、
おいしい春の料理です。
蕗に油揚げを巻いて、ことこと煮ます。
下ごしらえは、蕗をゆで、筋を取ります。
青臭い香りが、春を近く
油揚げは開き、蕗をのせ、クルクルと巻いて、
かんぴょうで結びます。
ひと手間かけていますが、
おいしい春の料理です。
2021年10月30日
かぼちゃと栗で煮もの
かぼちゃを炊くときに、
栗を入れてみました。
ちょっとだけ、豪華な煮ものになりました。
いつも炊く時と同様に入れるだけで作れます。
栗を入れてみました。
ちょっとだけ、豪華な煮ものになりました。
いつも炊く時と同様に入れるだけで作れます。
2021年10月29日
赤大根ミニの料理
赤大根を一箱購入です。
小さな大根はサラダ向きでしょうか、
酢漬けもおいしいので、イチ押しです。
酢に漬けるときれいな赤紫が出現。
いいえ、赤大根の色素が酢で溶けて
発色しました。
葉っぱは、さっとゆでてから刻み、
炊きました炊きました。
箸休め程度の量ですが、
ほっとできる、おいしい一品です。
小さな大根はサラダ向きでしょうか、
酢漬けもおいしいので、イチ押しです。
酢に漬けるときれいな赤紫が出現。
いいえ、赤大根の色素が酢で溶けて
発色しました。
葉っぱは、さっとゆでてから刻み、
炊きました炊きました。
箸休め程度の量ですが、
ほっとできる、おいしい一品です。
