2019年04月13日

今日は竹の子

明日の落語会の精進弁当を用意しています。
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ぬかを入れて下ゆでです。
ちょうどやわらかくなりました。
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このまま明日まで冷やします。
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2019年04月11日

春のお吸い物

春たけなわ、
ワラビとスナップエンドウのお吸い物です。
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炊き込みご飯と一緒にいただきます。
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ご飯は少し味を濃いめにすると、
おかずは少なくてすみます。
とても健康な一食なのです、
ご馳走さまです。

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2019年04月03日

春の天ぷら

この季節は暖かくなると
一気に春の食材が出回ります。
山菜が今年は遅いように思います。

今日の料理は天ぷらにそら豆、新玉ねぎ、
新ごぼう、雪下にんじん、れんこん、
鳴門金時、紫蘇を使います。

かき揚げはふわっと揚げて、
塩をチョツトかけていただきます。

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ちょっとほろ苦いのはそら豆です。
鳴門金時もホクホクです。
ゴボウも香りよく揚げています。
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天ぷら油と揚げ方に工夫をして、
サクッとふわっと仕上げました。
ご馳走さまです。

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2019年04月01日

卯月 食の歳時記

春らんまんの食の歳時記は、
緑の野菜、
地面の栄養をたっぷりいただいた竹の子を使います。

春野菜の甘酢
まろやかな甘酢につけたおいしい春野菜、
さわやかな味です。
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季節の竹の子とグリンピースを一緒に煮ます。
あんかけでいただくので、両方の野菜が調和して
こっくりした味になります。
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ヨモギそば
香り豊かなヨモギそば、ちょっと優しい一杯です。
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2019年03月23日

桜もち

春彼岸のお供えにいつもはぼたもちですが、
桜の開花にちなみ、今回は桜もちにしました。
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道明寺粉を使った桜もち、
色が濃くなり染井吉野ではなく、
河津桜でしょうか。
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でも味は保証します!
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2019年03月19日

アサリの汁もの

春になるとアサリがおいしい時期です。
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ブロッコリーを加えて少し栄養がアップ!


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2019年03月18日

春彼岸の精進料理

今日は彼岸の入りの日です。
阿弥陀様にお供えのお斎(とき)を作りました。
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春のお野菜がたくさん入ります。
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若竹煮

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厚揚げと菜の花のピリ辛炒め

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里芋のみそ煮

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春キャベツと文旦の胡麻酢和え

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春野菜のけんちん汁
ふきのとうや竹の子の姫皮も入ります。

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2019年03月17日

春の料理

走りの竹の子を使って
竹の子ご飯を炊きました。
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香りも良く、味もよく
家族に評判のご飯です。

汁物も作ります。
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菜の花のお澄ましです。

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2019年03月03日

春の精進料理 桜豆腐

今日は寒い一日です。
春が待ち遠しいのですが。

そんな日には、
桜豆腐はいかがでしょうか?
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ほんのり桜色の豆腐です。
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2019年02月22日

けんちん汁

寒い日にはけんちん汁を作ります。
じゃがいも、にんじん、だいこん、しいたけ、
油揚げ、とうふ、かぶの葉を入れます。

昆布出汁で具材やわらかくなるまで煮ます。
調味料は酒少々としょうゆと最後に塩を少々。

お椀によそうと湯気がユラユラと登ります。
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最初の一口を飲むと「ホッ」とひと息ついて、
「おいしい!」
posted by 寺庵 at 08:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2019年02月20日

ふきみそ

お店で「ふきのとう」を見つけると、
春にがだんだんと近くなっていると感じます。
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今日はふきみそを作ります。
さっとゆでたふきのとうを刻み、
すり鉢でよくすります。
みそ、砂糖、みりんを加えてさらにすります。

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ほろ苦い春の味になります。
温かいご飯の上に少しのせていただきます。
posted by 寺庵 at 23:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2019年02月13日

かぶの即席漬け

かぶが美味しい季節です。
塩の即席漬けを作ります、

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皮もむかず、薄く切ります。
塩をしてもみこみ、
しばらくしてから水けを絞ります。
ゆずの皮少々を入れて出来上がりです。
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2019年02月05日

ふきのとうの天ぷら

ふきのとうをの天ぷらです。
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少しほろ苦いのですが
おいしい春の味です。
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2019年02月02日

如月の食の歳時記

光は春の装いですが、
まだまだ寒い日が続きます。

2月の精進料理は、
お腹から温まる料理をご用意しています。

冬野菜の粕汁
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ブロッコリーとカリフラワーの胡麻酢和え
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彩りにパプリカを入れても
おいしいです。

ふきとにんじんご飯
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2019年01月31日

睦月の和食

寒い日の和食です。
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エリンギとスナップエンドウのみそ汁は最後に運びます。

冬のほうれん草は胡麻和えがぴったりです。
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大根もゆっくり煮ました。
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キンカンの甘煮も最後の口直しに。
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ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 19:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2019年01月21日

和食のイロハのテーマは「働き盛りの人にお勧め」

今回の和食のイロハは、
「働き盛りの人にお勧め和食」です。

豚バラ肉と大根の煮物
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豚バラ肉は
ビタミンB1がキイワード。
大根に味がしみて寒いときに食べたくなる一皿です。

ブロッコリーとカリフラワーの胡麻酢和え
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緑色と白が一皿に盛りつけ、胡麻酢がかけてあります。
簡単に作れます。

にんじん油揚げをを使ったきれいなご飯
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金時にんじんと油揚げの炊き込みご飯

この三品ちょっとボリュームがありますが
栄養バランスもとれています。
汁物をプラスすると、さらに野菜がとれます。

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2019年01月20日

ほうれん草のキンカンあえ

キンカンの甘煮を和えものに使いました。
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旬のほうれんそうとえのきだけをゆでます。
キンカンを刻み、胡麻ペーストを入れ、
しょうゆを加えて和え衣にします。

「さわやかな味ですね」と感想をいただきました。
posted by 寺庵 at 21:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理

2019年01月13日

菜の花

菜の花の簡単料理です。
さっとゆでた菜の花に辛子しょうゆをかけて
いただきます。
ほろ苦さと辛子のバランスが良く、
おいしいですよ!
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菜の花

菜の花の簡単料理です。
さっとゆでた菜の花に辛子しょうゆをかけて
いただきます。
ほろ苦さと辛子のバランスが良く、
おいしいですよ!
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2019年01月08日

芹がおいしい季節です。

おいしそうな芹を築地場外市場で見つけました。
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サッとゆで、市販の肉みそを
出汁でのばし上からかけます。

サッとできる一品です。
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posted by 寺庵 at 23:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 和の料理