豆腐のおやきと牛乳カン

4歳から6歳の子どもの料理教の講師をつとめました。
11名の参加です。

献立は
お豆腐のおやき


牛乳カンです。

最初に子供の前で12人分の牛乳カンを作りました。
鍋に水を計りながら入れ、寒天を溶かすところからです。
鍋の中の寒天液の状態の変化を
ずっと見せていました。
「色が白くなった。」「ドロッとしてきた」など
いろいろな声が聞こえます。

イチゴは子どもが切りました。
包丁の使いかたを説明するのですが、
指を切らないように細心の注意を払います。

豆腐のおやきは
水きりをした豆腐をビニール袋に入れてつぶし、
中に片栗粉と具のカニカマを入れて焼きます。

「グニュグニュするのがおもしろい」と言いながら
つぶし、最後に丸めてバットにおきました。
小麦粉をまぶし、
ホットプレートで焼きます。


「外がカリッ、中がフワッとしているね。」
「美味しいね」とお焼きをほおばっていました。

牛乳カンから食べる子もいて、にぎやかな試食タイムでした。
子どもの素直な感想を聞いていると、
思わずにっこりとしていました。

そろそろナスが！

この夏初めてナスを使い始めます。
揚げてから煮びたし。
定番ですがとてもおいしい！

ナスと油の相性がよいので
作り続けられています。

あとは、切り干し大根をゆでて、
和風の味のサラダにしました。

こちらもさっぱりとしています。

今回も皆さんとワイワイと作りました。

ご馳走様です。

NYでの食育

今回で３回目のNYでの食育講座です。
１年に１回のペースで開催しています。
対象は４、５歳児のお母さんです。

今回のテーマは「子どもが喜ぶ朝食作り」についてです。

始めに朝食についての統計からお話を
パワーポイントを使って２０分くらいしました。
朝食はなぜ必要か、心と栄養の話です。

実習は出汁巻き卵とにんじん入りオムレツ、
みそ汁、子どもが食べるおにぎり作りです。
実際にお母さんには１２０gのご飯から３つ作っていただきました。

出汁の取り方と具を入れて味をつけ、
出汁巻き卵、にんじん入りオムレツはホットプレートで作ります。

朝食作りの悩みは日本もアメリカも同じです。
野菜嫌いのお話も同様です。

小さな講座ですがリピーターさんもいらっしゃいます。
質問もたくさんあり、熱心さが伝わってきます。
「だしの取り方がわかってよかった、
美味しく作るコツや食べさせるコツもわかってためになった」
などたくさん感想をいただきました。



次回のテーマもいただいて終わりました。

夏休みランチクッキング

毎年行う栄養士の仕事です。
同じ小学校に呼ばれました。

外は猛暑、調理室が暑くならないか心配でした。
今年は14人の参加でスパゲッテイを作りました。
長い時間の煮込みもなくサクサクと進みました。

献立はごぼう入りスパゲッテイ、サラダ、フルーツポンチ

ごぼうをピーラーでささがきにしました。
ピーラーの使い方も教えます。

サラダのキュウリも切ります。
低学年中心なので「ゆっくり作業する」「急がない」など声かけをまめにしました。

「食べられるだけお皿によそいましょう！足りないときにおかわりしてね。」の声に
子どもたちは残さず食べていました。
今日はごぼうのお話をしました。
普段食卓に登場しないごぼうのようです。
扱い方と栄養のお話もよく聞いていました。
最後に「ミートソースのスパゲッテイは食べるけどごぼうは初めて。
　　　　でもおいしかったよ！」と感想がありました。
2時間で作って食べてお皿を洗うことまでできました。
去年参加の子どもに会いました。とても上手に料理をしていました。
来年もまた会えるかなと思いました。
「ごちそうさまでした」

平野神社の花見

京都の平野神社はたくさんの種類の桜が植えられています。



染井吉野の桜は散りましたが、
枝垂れ桜や八重、緑色の桜が満開です。

















今年の京都の花見はこれでお終いです。

離乳食講座

港区の地域栄養士の仕事です。
今回は離乳食作りと質疑応答の担当です。

初めて離乳食を作るお母さんたちが
14組集まりました。

講座では、昆布の出汁の取り方、
昆布とかつお節の混合出汁の取り方使い方の説明。



ご飯からお粥を作る方法もお話しました。
全がゆ、五分粥、七分粥、10倍粥まで
試食できるようにしました。



また実際には料理2品の月齢ごとの軟らかさにして
試食ができるようにしました。



口の中で溶けるような柔らかさや
どれくらい粒が残っているなどを実際に食べていただき、
実感してもらいました。



新米ママたちの熱心な質問に
終了予定より15分は過ぎて終わりました。

作ったものを食べてみる経験が
お母さんには必要だとお思いました。

食育活動 手作りおやつ

区内の小学生に食育の手作りおやつ「モンブラン」を教えました。
さつまいも蒸してからをつぶし、
砂糖とバター、生クリームを加え
絞り出しで飾りつけます。
下の台はスポンジケーキです。

子どもの作業内容は、
つぶす、うらごす、混ぜる、絞りだすです。
トッピングで市販のチョコレートを置きます。

さつまいもを裏ごすこと、さつまいもを絞り出すことが
難しかったようです。



出来上がりは芸術的なもばかりです。
子どもたちは、手作りモンブランの味に満足の様子でした。

さつまいものモンブラン

小学校の食育、放課ＧＯ→クラブ（港区放課後児童健全育成事業）で
さつまいものモンブランを作りました。
さつまいもは小学生が6月に種いもを植え、
10月に収穫したものを使いました。



参加人数は40名、
栄養士2人と一緒に調理実習です。



モンブランのさつまいもの絞り出しに
小学生は悪戦苦闘、
うまく「絞る」にはどうしたら皆で考えました。



出来上がり、試食した感想は
「自分たちが育てたのでおいしい！」
「モンブランの部分から食べた」
「家で作りたい」などいろいろと話していました。

3月9日 食育 手作りおやつ

地域の栄養士の活動の一つの食育は、
「食は健康で、すこやかな人生のための重要な要素」として
乳幼児の親子から小学生までの対象で児童館などの施設において
食育料理教室を開催しています。

今年度最後の小学生の食育料理教室は、大豆を使った手作りおやつ
「つるつるだんご、　ぷるぷるプリン」を作りました。
栄養などのお話を交え、２時間で終了。



食べた感想は、「だんごを作るとき、なかなか柔らかくならなかったが、
少しの水できれいなだんごになった。」
「作りたてを食べると、つるつるして柔らかくておいしかった」
「豆乳プリンは甘くなくて良かった」





そしてお話は「食事のマナー」です。
お話は、マナーって何？、誰のためのマナー？など質問をしました。
最後に「食事のマナーはやさしい思いやりを持つことが大事です」
とお話してお片づけ。



少し難しいお話の時もありますが、いつも真剣に聞いています。
すぐに理解できなくても、
今、食育の種をまいて、いつか思い出して刈り取って
自分のものにしてくれることを期待します。

小学生の「おいしかったです。楽しかったです。ありがとうございます。」
の笑顔が一番うれしい感想です。

大学生の食育講座

「Enjoy Lunch Party!」

「おしゃべりしながら
おいしく食べれば、
こころも　身体も　元気に！」


「おいしい食事ってどんな感じ？」を副題に
おしゃべりしながら、簡単にできるメニューの紹介と試食をしました。



今日のメニューは
・ブロッコリーのツリー
・お野菜いっぱいミネストローネ
・くるくるサントイッチ
・紅茶のフルーツポンチ

ラップでパンを巻く時、ひと工夫が必要です。
「うまくできないよ〜」
「ジャムがはみ出た！」
大学生さん、がんばって！

「けっこう、いけるじゃん！」
「ミネストローネ、おかわり！」などなど、
参加から感想をいただきました。



楽しいコミニケーションは
おいしいさを感じる一さじだと
感じていただけたと思います

定員は２０名でしたが、大盛況！満員御礼です。
職員のみなさん、お手伝いありがとうございました。

小学生の食育講座

今回のテーマは「自分で作る食事」です。
ある児童館の先生からの報告。

野菜を食べない子どもが多くなった。
お弁当の中身はご飯と唐揚げ、トマト。
子どもは野菜を食べないので
親は入れなくなった。

この話から今回のテーマが生まれました。

8枚切りのパンにケチャップを塗り、
その上に野菜をトッピングで載せて、チーズをかけて焼きます。



今回の野菜はピーマンに玉ねぎの薄切り、プチトマトです。
どれも個性が強い野菜です。

試食の時に、
「玉ねぎは加熱すると甘くなる！」を発見した子もいました。
「ピーマン嫌い、チーズ嫌い！」と言いながらも
自分で作ったピザトーストを全部食べていました。



今回、自分で作るおもしろさと
おいしい体験ができたようです。

子どもたちが将来、食事を作る時にその体験を思い出し、
考えながら作り、食べることができるといいなと思います。

1歳から食べられる手作りおやつの講座

今回は寺庵から離れ、
栄養士としての活動報告です。

児童館で幼児のおやつの食育講座をしました。
お母さんの実習と栄養のお話で1時間の講座で
参加は6カ月から3歳までの親子5組でした。

実習は「むしパン」
ホットケーキミックスを使わないむしパンです。
1歳くらいの子どもが食べられるような薄味です。
中身にはさつま芋を入れました。



実習後、親子で試食しました。
参加者からは、
「これぐらい薄味だとさつま芋の味がわかる」
「市販の味に慣れすぎているのを感じた」
皆さん、食べながら楽しくお話もできたようです。

楽しいコミニケーションは子どもに伝わります。
最後に「おいしかった。ごちそうさま」と言って
ニコニコと帰って行きました。

食育講座

東京経済大学　学習サポートセンター
食育講座２
「体メンテナンス」
食べ過ぎで身体が疲れた時に
　　何を食べる？
―　年末年始編　―

昨年の１２月に引き続き
食育講座を開催しました。



年末年始は生活のリズムをくずしやすい時期です。
イベントがたくさんあり、暴飲暴食が原因で
体調不良にもなります。

年が明け、ほっとした時には
体重の増加と、疲れでが出て
風邪をひきやすくなります。

そんな時に何を食べ、どんなことに気をつければ
よいのでしょうか？

正月の七草粥がベースの
簡単七草粥のレシピと
もうひと工夫の体をホットにするお粥を紹介しました。

学生さんたちは七草粥をまだ食べていないそうです。
試食もかねて簡単七草粥を食べていただきました。
お粥は梅干しだけの塩加減。ちょっと物足りないようでしたが
おいしい！と感想をいただきました。



身体をリラックスさせ快眠ができるような工夫も
一言付け加えました。

体メンテナンスで『食べて、動いて、快眠！』

11がつの食育講座

児童館の食育講座を担当しました。



今回はポテトボールを作りました。
参加は小学生15人です。
そのうち、1年生が8人参加のにぎやかな講座でした。

子どもの作業はじゃがいもをつぶす、
スライスチーズをちぎる、
他の材料を混ぜてお団子を作るの3つです。

料理教室の前にお約束を３つしました。
１、ホットプレートを使うので器具に気をつける、近づかない。
２、お約束が守れないときには退場をしてもらう。
３、食べる時に「いただきます」「ごちそうさま」
　　帰るときには「ありがとうございました。さようなら。」
　のあいさつをする。

食育の料理教室は学校のお勉強の延長でお遊びではない。
火を使う、熱いものを食べるので気をつけることなど、
体験しながら学んでいきます。

残念ながらあいさつができない子どももいます。
でも何回か参加するうちにあいさつが自然に
できるようになりました。

子どもたち真剣にお団子を丸める姿や
おいしそうに食べる様子を見ると、
来年も食育講座が継続するようにと思いました。

食育は育自力につながります

育自力講座

育自力講座のご案内

「オンとオフの一日
　　　ストレスフリーになろう」

日時
　　11月7日（土）１０：３０〜１３：００
場所
　　赤坂寺庵　常國寺客間
参加費
　　5000円
内容
　　第1部　
　　薗川貴子氏による
　　「香りでストレスリリーフ
　　　自分だけの香油づくり」
　　第2部
　　寺庵料理の試食
　　野菜たっぷりの寺庵弁当　

※　お席は若干の余裕がございます。
　　（ご連絡は11月6日午後６時までとさせていただきます）

米粉料理を試作

先日お料理研究家の池ノ上先生に米粉を使ったお菓子を
習いました。児童館などで使うため米粉の講習会でした。

小麦粉と米粉の比率は、先生が何度も試作をして
出来上がりました特別のレシピです。

今回家で試作をしました。
先生の「おいしい秘密は計量をきちんとすること！」を思いだしながら、4品作りました。

ソーダブレッドとしっとりマドレーヌ、蒸しケーキにどら焼き。
米粉を小麦に混ぜるとしっとり、もっちりした味になりました。

発酵がないソーダブレッドは中身に
サルタナレーズンを入れました。
焼きあがったソーダブレッドに、
クロデットクリームをのせて食べました。
素朴な味わいから、濃厚な味になりました。

　　

マドレーヌは前日から種を作り、冷蔵庫で冷やしました。
出来上がりはとてもしっとり！おいしい。
蒸しケーキも簡単！どら焼きはホットプレートで焼きました。
焼くときはとてもおもしろく、あっと言う間に焼けます。
何度も作るうちに焼き名人になった気がします。
久しぶりのお菓子作りは大成功！

　　

いつか児童館でこのレシピが登場するでしょう。
きっと子供の笑顔に会えると思います。楽しみです。

大人のメニューから離乳食の取り分け方

4月15日（木）
今日は乳児さんとママ15組が集まった、離乳食講習会でした。
5か月から1歳4か月までの乳児の集まりはにぎやかです。
途中で泣き出すベビーや遊びに夢中のベビー、寝てるベビー。
そばにいるママたちは真剣にこの講座に臨んでました。

最初の20分が離乳食のお話、そしてお待ちかねの試食です。
今日はみそ汁の取り分けを月例別に実演と試食をしました。
ゆでた野菜をなめらかにする５か月〜6か月。
やわらかくゆでた野菜をつぶし、だしでのばす7，8か月。
歯ぐきでつぶせる固さ9〜11か月。
歯ぐきでかめる固さ12か月〜18か月。

「こんなになめらかなの！」
「昆布だしだけでもおいしい！」と試食の感想がありました。

最後の20分で質疑応答。
20分がいつしか30分となりました。
他のお母さんの質問を聞いて納得する人や
不安に思っていたことが聞けて安心するお母さん。
終わっても個人的に質問に来るお母さん。

熱心なお母さんさんから「次回はいつですか？」
と聞かれました。
うれしいかぎりの講座です。
また勉強しなくてはと思う1日でした。

新入生のためのお料理講習会

４月４日と５日
千葉大生協学生委員会主催



　

　　

　

　

　　

大学生の料理交流会に参加

４月４日（土）と５日（日）桜の花がきれいに咲いた
西千葉のキャンパスに伺いました。
このお仕事は千葉大学の大学生協さんから
ご依頼をいただきました。

新入生のためのお料理教室なのですが、
生協学生委員会が企画した歓迎行事の１つです。
新入生の期待と不安を解消してあげたいという先輩たちの思いも
桜の花にこめられて満開となったようです。

千葉大学の生協学生委員さんは約７０名が両日共に運営にあたり、
新１年生は１００人ずつ、合計約２００人が参加しました。
１テーブルに５人の１年生と先輩が３人サポートにあたりました。
そのテーブルが２０卓。会場は生協の食堂です。

ユニークなのが各テーブルに基本食材が決まっていることです。
にんじん、きゃべつ、たまねぎ、じゃがいも。
この中の一つを選び使いきるよう
レシピの中から主菜・副菜を１つずつ選んで
買出しに行き、調理をします。
そして班長さんを探すゲームも
盛り込まれていました。

料理を一緒に作るだけでなく
お互いのコミニュケーションがとれるようにした企画です。
私の役目は調理中に各テーブルを回りアドバイスをします。
作られた料理の味をみたり、盛り付けのランク付けをします。
さすがに40皿分の味見はたいへんでしたが
同じメニューでも違った感じにもなっていました。

先輩のサポートで手際よくできた班や
盛り付けがうまい班、ユニークな版もありました。
わたしからのメッセージは主菜・副菜のバランスと
味をみながら作ることです。

まだまだ伝えたいことはたくさんありましたが、
まずは作る。　　
ＬＥＴ’Ｓ　ＴＲＹ！

料理を食べる頃には１年生の学生さんはすっかりニコニコ顔です。
とてもすばらしい企画に参加させていただいたことで
頼もしい学生委員の大学生にも会えたこと、
コミニュケーションが大事だと改めて実感できました。

10月の食育�@

港区の児童館で食育の料理教室をしました。
参加者は小学生の1年から5年生まで17人。
作ったのは「かぼちゃ点心」

かぼちゃを使った餃子です。
クリームチーズも入っているので
チーズの味がするおいしい餃子です。

参加者は餃子の皮を使って
三角形や団子の形までいろいろと作りました。
そしてホットプレートを使って焼きました。



かぼちゃの点心

参加者が食べている間に
「旬を知ろう！秋に出回る食べ物クイズ」をしました。
まず、旬とは？と質問しました。
すると5年生は「その季節にたくさんとれる食べ物」と
答えました。
さすが5年生！でもあと1歩。
「旬には栄養もたくさんある」と私から付け加えました。

クイズは紙に書いた食べ物がいつの季節か
あててもらいました。
イチゴは春だけれど、冬でも食べられる！
竹の子は夏？
でもさんまとまつたけはすぐに「秋」と言ってました。
高級食材がわかるなんて・・・・

最後に大きいかぼちゃをみんなの前で切りました。
半分に切ったかぼちゃと、種を取る様子も見てもらいました。
ふだん小学生はかぼちゃの種を取ることは見る機会がないので、
おもしろそうに目がキラキラしていました。

「野菜は嫌いだけれどかぼちゃの点心はおいしい！」
とおかわりをした小学生もいました。



絵で見る秋