2017年12月17日

たくわん漬け

大根を自分で干すのができないので、
今までたくわん漬けができませんでした。
今回、金沢の近江町市場の干し大根を購入し、
ぬかと塩を入れて漬けました。
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先日、金沢に行った時に八百屋さんで見つけました。
たくわん漬けがうまくできれば、ちょっとうれしいです。
たくわん2.jpg
5sの干し大根、初めてなので少々心配ですが、
一週間後に開けてみます。
たくわん3.jpg
来年の精進料理教室に登場出来ればと、思っています。
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2017年12月13日

能登115

暗号のような「能登115」は、
しいたけの名前です。
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このしいたけは、金沢の近江町市場で購入したものです。

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大きなしいたけ、『森のアワビ』と呼ばれるほど
椎茸の香りと、食感のコリコリを楽しめます。

一箱購入。冷凍もできるそうです。
お正月のお雑煮用のために。
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2017年12月12日

常國寺の山号

山号額の写真は11月23日です。
紅葉もしていません。
山号額.jpg
しかし、12月4日は紅葉の山号額となりました。
二週間ですっかり色も変わりました。
山号額2.jpg
あれから十日経ち、すっかり葉も落ちています。
冬本番の東京です。師走の暦ですが、
毎日、文字通り、走り回って過ごしています。

しかし、ちょっと一息つきました。
京都の柿.jpg
おいしい京都の柿をいただきました。
甘みは少なく、しっかりとした味です。
ご馳走様です。



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2017年12月11日

精進おせち1

富貴寄せは、
よせ富貴.jpg

にんじんは梅に、
梅.jpg

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干ししいたけ、たけのこ、里芋、
細工麩、
細工麩.jpg

お膳にする場合、
下には葉をしきます。
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fuki.jpg
お正月も近く感じます。
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2017年12月09日

蕪のおいしい季節になりました。

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油揚げとコックリと煮た蕪です。
味がしみて、お腹も温まります。
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2017年12月03日

ちょこっと入門1

偶数月に始まる、
「ちょこっと入門」です。
豆腐の入門に作るのは、
五目炒り豆腐です。
五目炒り豆腐.jpg
和え物は
ほうれん草とりんごを使った胡麻和えです。
りんごの下ごしらえで甘みを閉じ込めます。
ほうれん草とりんごの胡麻和え.jpg

炒めものは、
れんこんのきんぴら
シャキシャキした食感がうれしい一品です。
れんこんのきんぴら.jpg
今日の生徒さんは、ていねいに作ることを大切にしている方です。
精進料理は、
無駄を省いて、手間をかけて作ります。
その言葉のように、
ていねいに調理されていました。
美味しかったです。
ちょこっと入門1.jpg
ご馳走様です。
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2017年12月02日

師走の歳時記

胡麻豆腐
800年前から続く、おもてなしの精進料理
じっくりと胡麻に向き合うと、
おいしい胡麻豆腐が出来上がります。
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さつまいもの栂ノ尾煮
おいしく、きれいに仕上げてお正月料理に。
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五目飛竜頭
豆腐料理の中でも人気の一品。
外はカリッ中はフワッ。
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2017年12月01日

心に残る料理

生徒さんのお話です。
「毎日が忙しく過ごしていると食事は、
時短料理やおそうざいを買ってくることが多くなります。
ある時から心に残る料理を作りたい、
家族に食べてもらいたい。
和食、精進料理を習いたいと思いました。」

ちょこっと入門、
今日はこんな料理です。
今日の精進料理.jpg
蒸し物、
蒸し物.jpg
炒め物
にんじんにきんぴら.jpg
煮物
蕪の炒め煮.jpg
その他に胡麻豆腐、炊き込みご飯を作りました。

生徒さんのお気持ちに添えたでしょうか。
ご馳走様です。
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2017年11月29日

金沢、近江町市場

金沢、近江町市場に行きました。
さすが、加賀百万石の台所。
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蟹、野菜、加賀野菜などなど、
見ていてワクワクしました。
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2017年11月28日

能登、千枚田を目指す。

昨日は雪景色の白川郷で、
今日は能登の千枚田を目指します。

途中の千里が浜で魚の水揚げを見学し、
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能登金剛、
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總持寺を経て、
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白米千枚田に到着。
夕陽の海です。
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能登半島は広いと実感です。
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2017年11月27日

白川郷の紅葉

今、白川郷に来ています。
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先週金曜日に雪が降ったようです。
小春日和の日差しに雪が溶けています。
合掌作りの屋根から湯気が出ているので、
まるで茅葺きが息をしているようです。

雪と紅葉を両方見ることができ、
ちょっと特をした一日です。
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2017年11月25日

シンプルでおいしい。

今日の精進料理教室で、
一番おいしかったのはなんですか?と
生徒さんに聞きました。
お二人とも「揚げ里芋のみそ煮です。」
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「シンプルな作り方ですが、
おみそが絡んでいておいしいです。」

里芋のおいしい時期になりましたね。
ねっとりとして、深い味わいに
白味噌がよくあいます。

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ご馳走さまです。
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2017年11月23日

常國寺の花と木

東京の都心では紅葉が見ごろのようです。
ここ常國寺の小さな庭はまだまだ紅葉にはいたっていません。
山号額.jpg

その代り、椿やみかんが小さな花や実をつけています。
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ミカン.jpg
しかし、ミカンは観賞用なので実は大きくなりません。ちょっと残念!
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2017年11月21日

お米の食べ比べ

能登の棚田のお米と新潟の十日町のお米の食べ比べをしました。
同じ条件で炊くために、
土鍋をそろえました。
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炊き上がりはほぼ同じようですが、
能登の棚田米は、
粒が大きく、味はしっかりめです。

十日町はのお米もおいしく、毎日食べているご飯の味です。

漬物と汁物は用意しました。
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おかずはレストランで用意したもの、
白いご飯に合ってとてもおいしいです。

食べくらべて、、
味もそんなに違いはなく
最終的にはどちらが好みなのかです。
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2017年11月20日

土鍋ご飯

土鍋でご飯を炊きました。
今回の土鍋は、内蓋がついているので、
吹きこぼれがしにくい、
かまど炊きのようなご飯が炊けるのが特徴です。

他にもご飯の用の土鍋を持っていますが、
内蓋がついている方が、失敗せずにご飯が炊けると思います。

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炊きたてのご飯に、漬物、梅干し、塩昆布、
豆の甘煮で試食しました。
ごはんせっと.jpg
ご飯を引き立てるおそうざいや漬物なので、
いっそう、白米のおいしさを感じました。
ご馳走様です。
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2017年11月15日

退蔵院から初冬の花

京都退蔵院のお庭の草花です。
先日訪れた時の撮影です。
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不如帰(ホトトギス)、

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老爺柿(老爺柿)小さな柿です。

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しゅうめい菊

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つわぶきの花

もうすぐ冬本番の京都です。

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2017年11月07日

富士山

京都へ日帰りで、
出掛けた新幹線の中から撮影しました。

久しぶりにきれいな富士山です。
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第2東名の後ろの富士山、

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鳥が手前に飛んでいたり、

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茶畑 が映り、

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刈り入れた後の田んぼと一緒に富士山があります。

富士山の全景を見ることができ、
今日もがんばれる気がします。


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2017年11月06日

この時期の汁もの

根菜ときのこをたっぷり入れた汁物です。

菊の花も入れました。。
寒い冬にはお腹から温めたいですね。

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2017年11月05日

冬支度

嬬恋のキャベツ畑も、
そろそろお終いで冬支度。
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山も雪化粧をしています。
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来年の春のために、
地面の下で用意をしているようです。
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2017年11月04日

紅葉からみぞれ

昨日とうって変わり、
青空からみぞれの天候となりました。
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写真は白根山です。
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草津方面に降りると虹が出ています。
群馬の嬬恋の紅葉も風雨で散っています。
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冬も間近な風景です。
お昼の舞茸うどんがお腹を温めてくれます。
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posted by 寺庵 at 18:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ