精進料理 築地でワークショップ

「築地で精進料理　一汁三菜のお膳のワークショップを英語で開催！」


日時：　　8月27日　10時〜13時
開催場所：築地場外市場内　魚河岸スタジオ
住所：　　　中央区築地6丁目26番地1号 築地魚河岸 小田原橋棟3階
参加費：　15,000円
講師：赤坂寺庵　代表浅尾昌美　（僧侶・管理栄養士資格）
内容：�@精進料理3皿作ります。�Aデモンストレーションのあと調理します。
　　　　�B寺庵ではご飯、汁もの、漬物を用意します。
　　　　�Cワークショップ中は飲み物をいろいろと用意しています。
　　　　飲み物と野菜のデップをいただきながらデモンストレーションを見ていただきます。
　　　　�D楽しく英語でレッスンが受けられます。
　　　　�Eお土産付き
募集人数：定員16名　国内外の方
お寺の精進料理に興味のお持ちの方、是非ご参加ください！

申し込み・支払い：
Peatiｘ　https://peatix.com/event/755221
またはPayPal 寺庵のホームページにご連絡ください。
https://akasaka-teran.net/の申し込みフォーム

ひと休み

今日は寺庵のお休みです。

ひと休憩は大好きなスイーツをいただきます。

小さな器には

リンゴのコンポートが入っています。

家の近くの桜カフェ。

気取らず入れるところです。

ズイキの模様

ズイキは芋茎と書き、里芋の茎です。
きれいな模様なので写真をとりました。

エスニック

今日は寺庵を離れてエスニックの勉強へ。

ナンプラー、スイートチリソース、レモングラスなどを使いながら料理をします。

ピーナッツソースをかけたアジアンお刺身




この暑い夏に食用増進の献立です。

最後にグレープフルーツにキーウイのソースがおいしかったです。
ごちそうさま。

アメリカ独立記念日

今日はアメリカ独立記念日のレセプションでした。


今年はアポロ宇宙船の月面着陸から50年目を迎えます。

人類の月への第一歩から
再び月、太陽系へと宇宙探査が始まるそうです。


独立記念と宇宙開発を祝うパーティは、
大勢の方で盛大でした。



私は月面着陸と

お菓子も気になりました。

お茶にしませんか？

ようやく晴れた午後、
近くの桜カフェに来ました。


桃のショートケーキと紅茶をいただきます。

山梨県の一ノ宮の桃と国産の茶葉の紅茶。
おいしい！ と独り言。
午後5時にしまうので、午後の一息にちょうど良いですね。

かっぱ橋で鍋を買う。

かっぱ橋で良い料理道具に出会いました。

形がユニークなステンレス製、

ふたも二通りのつ買い方、
ぴっちりとふたをするとき、
または少しずらしてコトコト煮るとき。

柳宗理史氏のものです。
手になじみます。
とてもうれしいのは、ステンレスですが、重くないところです。
大事に使います。

精進料理4時間コース

今日のプライベートレッスンは4時間コース。
基礎の座学と調理実習四菜（今日は五菜）です。
座学は精進料理の定義・歴史・出汁について。
今日の調理は、五味五法を使い以下の料理を作りました。

切り干し大根の信太巻き、

アスパラガスの胡麻和え、
にんじんのきんぴら

夏野菜の飛龍頭、

豆乳の蒸しもの、

生徒さんは、「とてもホッとする味つけでおいしいです。」
「自宅で作り、レポートしますね。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

ほおずき市

昨日、今日は浅草寺に参拝すると、4万6千日分の御利益があるとされる功徳日。
夏の風物詩のほおずき市がそれに合わせて開催されています。

河童橋の帰り道、電車の中でほおずきを持っている人を見かけ、
あっと思い出しました。

近くまで行ったのに行かなかったのです。


帰宅したら、いただいたほうずきがありました。
四万六千日とは言いませんが、ちょっとうれしいです。

とうもろこしの実を取る

あまり便利グッズには興味はありませんが、
ただ一つ「とうもろこしの実を取る」料理道具が気に入っています。

ゆでたトウモロコシの実がザザッと取れます。

以前は包丁でとっていましたが、手間がかかりました。
時々行く料理道具屋さんで偶然見つけたのが2年前。
この季節しか登場しませんが、

サラダや汁ものにも簡単に使えるので便利です。
トウモロコシはこれからたくさん出回るので、
活躍しそうです。

箱根2回目

箱根の紫陽花が見たくなり、
小雨が降るなか出かけました。

都会の紫陽花とは違い、
緑の中に溶け込んでいます。

新鮮な空気を身体いっぱい吸い込み
自然の中にいることを実感します。

源泉の湯を冷やして手をすすぎます。

湯雨の竹。源泉は90℃ 竹の上は70℃、手をすすぐところは40℃と看板に書いています。
うまくできていると思います。
実際に手に湯をかけると、
熱い！と感じます。





岡田美術館にて。

梅の実

昔から、土用の丑の日に塩梅を乾かすと
良い梅干しができると言われています。
今年は7月27日です。
と言うと、そろそろ梅漬けのタイムリミット！

今年はちょっといつもより多く
4kgの梅です。


台所は梅が

せっせと梅のなり口を取りながら
4kg は多かったとチョッと反省！
塩を計り、樽につけ重石をして完成。

小田原にて

ちょっと出かけています。

小田原提灯ぶら下げて、

エッサ、ホイサ。
おいしいお蕎麦を求めて！

小田原城下、「橋本屋」さんでいただきました。
ご馳走さまです。

文月 食の歳時記

きゅうりとじゅんさいの酢もの
さっぱりした一皿、夏の定番です。じゅんさいがつるりと口の中に滑りこみます。


賀茂ナスの田楽
賀茂ナスがおいしい時期です。どっしりした賀茂ナスを使い、相性の良い田楽みそといただきます。


きゃべつと油揚げの治部煮
この時期は冷房で体の芯が冷えています。
お腹の中から温まるものを作ります。

水無月最後の精進料理

うなぎもどき

なすの煮もの

人参のきんぴら

枝豆のすり流し


水無月の精進料理

賀茂茄子

京都の名産、賀茂茄子。

どっしりした重さ、普通のナスの六本分。
約600gと驚きです。
揚げて田楽でいただくか、
あんかけが美味しそうですね。

真竹

築地場外市場で300円で購入の真竹を料理します。
朝採りの新鮮野菜です。

皮をむき、縦割りにすると
整然と並んだ形。

二種類のおかずにします。
出汁は
上半分は若竹煮風。


下はピリ辛の炒め物。


下ごしらえもカンタンでおいしく出来上がります！

ぬか漬け

私のマイブームはぬか漬けです。
毎年つけていますが、
去年はうまくいかず途中であきらめました。

今年は生ぬかを用意して
下ごしらえに時間をかけました。

今は朝晩、手を入れて混ぜています。
塩加減が一番難しいのですが、出来上がりは
野菜の甘みも感じます。

微生物発酵、うまくいってます！

NHKBS プレミアム 晴れときどきファーム

6月21日金曜日　NHK BS 晴れ ときどきファームに
出演します！
午後11時〜11時30分
「精進料理を家庭で！　
　心も体もシェイプアップ」の題名で、
たぶん少しだけ顔と声が出演します。。

緊張していつもの感じではないのですが。。。
とても良い体験ができました。

（少々恥ずかしいのですが）どうぞご覧下さい。

マイブーム

毎年作るぬか床。今回は生ぬかを使用です。
この時期は汗をたくさんかくので
ビタミンミネラルが必要です。

ぬかづけでビタミン
ミネラルをちょい足しようと思います。


今回は江戸東京野菜の亀戸大根から始めます。

塩加減がまだうまくいってないので、
しょっぱい出来上がり。
水に漬け塩出ししてからいただきます。