幸せな食卓

新米にあうおかず

ホトトギスと、

瓜坊も一緒です。

おにぎり

塩漬けを使います。

梅干しと同じように酢っぱい？

菊

報恩講の下ごしらえをしています。

菊の花

菊の花を使い、甘酢にします。

甘酢漬け

もちろん、盛り付けは美しく。

ローゼルの塩漬け

築地場外市場の「米金」さんから仕入れたローゼル。
かわいい赤い実は古くから栽培され、
クレオパトラも美容のためにスープを飲んでいたようです。

インドマレーシア原産のこの植物はビタミンc、ペクチンを多く含むので
スープ、ジャム、塩漬けなどの調理方法があります。



種は使わず、ガクの部分を使うのが驚きです。今回は塩漬けにします。

カリカリ梅のようになるそうです。
さっそく塩を10％まぶし、圧をかけています。

2，3日から一週間でできあがるので
おむすびにいれてみようと思います。

お米

新米の季節です。
各地の秋祭りは、
収穫できたことを神仏に感謝をし、
にぎやかに五穀豊穣を祝います。


寺庵は各地の新米をいただきました。
常國寺にお供えをし
今年の報恩講に使おうと思います。

今年も台風などの災害に見舞われて
秋祭りも中止になったところもあります。

来年は日本中の稲穂が金色に輝き、
収穫をして秋祭りが迎えられることを願います。

じゃがいもの汁もの

ふだんのじゃがいも料理は、
カレーや肉じゃが、ポテトサラダなどが代表ですが、
今日は団子にして、お汁に入れます。


「お月見のようですね。」
「じゃがいものだんご汁がこんなにおいしいとは驚きです。」と生徒さんに喜んでいただきました。
季節も変わり、涼しくなってきたので、
ほっとする温かいお椀が好評でした。


ご馳走様です。

新米でおにぎり。

徳島県阿南市の生徒さんから、

新米をいただきました。

さっそく土鍋でご飯を炊きます。

土鍋から出る蒸気が待ち遠しく、

いつになく早く炊けないかとソワソワしました。

蒸らしが済み、

おしゃもじで上下を返すとプーンと

ご飯の良い香りが顔を覆います。

今日はおにぎりをにぎりました。

中には昆布の佃煮、梅、塩だけと三種類。

ちょっと不恰好だけど

やわらか過ぎず、かたすぎず。

ほんとおいしくできました。

田植えから稲の収穫までの

阿南の田んぼを想像しながら、

生徒さんとご家族に感謝をいたします。

ご馳走さまです。

菊の二色

菊の花をようやく市場でたくさん見かけます。
今までは黄色だけでした。

少しずつ秋の食材が増えています。

二色の菊の花がそろうと、

秋本番だと思います。

築地魚河岸キッチン ワークショップ

赤坂寺庵が精進料理のワークショップを
築地場外市場の魚河岸キッチンで開催しました。

日本語と英語で開催のワークショップは、
旬の食材と向き合うことは、季節の移ろい、日々の大切さを五感で感じ、
自然のめぐみに感謝する「精進料理の心」を伝えています。

今回いろいろな地域の方がたにご参加をいただき、
その地域のお話をされながら会話も弾みました。

「一期一会」の出会いの中で
料理を通して心が通じ、楽しく、有意義に過ごし、
何かを感じていただいたのではないでしょうか。

ご参加のみなさん、
支えて下さったスタッフ方々、
築地場外市場のみなさんに感謝をいたします。
ありがとうございます。

秋の色と音

すっかり秋の気配に包まれた東京です。
彼岸花、

八百屋さんのカラスウリから
秋の色を楽しませていただいています。

夜になると虫たちの音楽会が開かれ、
楽士たちの競い合う音に
秋の真ん中を感じます。

築地でイベントのお知らせ

一汁三菜のお膳のワークショップを英語で開催！
精進料理を3皿作ります。
レッスンは英語・日本語両方OKです。
外国人のお友達とご一緒にご参加いただけます。
お料理の専門用語も分かりますので、英語の勉強にもなります。



日時：9月30日（月）
場所：築地場外市場内　魚河岸スタジオ
料金：15,000円
お友人やご家族でご参加の場合、1割引きとなります。 
お土産付きです！

▽

お申込みはこちらです。

https://akasaka-teran.net/clipmail/clipmail.html

栗

お檀家さんからいただいた栗を

茶巾にしました。

今年収穫が少ないようなので。

いつもよりていねいに栗の実を出しました。

お彼岸 中日

今日は秋彼岸のお中日、
檀家の皆さんのご参詣がたくさんありました。

秋分を中日とした一週間は、
「秋の彼岸」です。
　
秋分の日は、
「先祖を敬い、亡くなった人をしのぶ日」です。

今日、常國寺ではお彼岸中日の
讃佛会（さんぶつえ）の法要を営みました。

今日のお供えは
白玉団子の小豆添え、
くずもちです。

ツルンとした白玉団子はヒンヤリとしたデザートになりました。
くずもちはもちろんおいしいです！

栗

今日から秋彼岸。
「暑さ寒さも彼岸まで」と昔から言われていますが、
朝晩はとくに秋らしさを感じる毎日です。

秋と言えばさつまいも、栗などがおいしくなる季節です。
今日はお檀家さんから栗をいただきました。


利平栗です！
明日は栗ご飯を炊きましょう。

中秋の名月

今日は十五夜です。
しかしながら雲に隠れて月は見えず。

台風の被害で被災された方々に、
せめて清明な月を見ていただきたいと思います。

月見団子ではないのですが、
和菓子を月にお供えをし、

一刻も早く電気が通りますよう
月にお願いをしました。

重陽の節句

9月9日は重陽の節句。

昔から縁起の良い日とされてきました。

この日は菊の花を使った料理をします。

今日は黄色菊ですが、

紫の菊の方が位が高い人のために使うので、、重陽の節句には、本当はこの色を使います。

昔、中国から陰陽道の考え方が入り、

平安時代には朝廷でお祝いをしたのが

始まりです。

今日は酢のものを作ります。

きゅうり、ゴーヤ、長芋を入れ

甘酢と梅干しで味をつけます。

菊に花が少なかったようですね。

落花生

落花生が出回り始めました。

実のなりかたが、ユニークです。

花が咲いて子房が地面に落ちて

地中で殻が大きくなり、育ちます。

落花生の旬は秋です。

種実類なので栄養も高く、

味も濃くおいしいです。

でも食べ過ぎをしないように！

モロッコいんげん

インゲン豆の種実用ではなく、若さやを食べるさやいんげん。
種類はモロッコいんげん、三度豆（一年で三回収穫できる）、十六ササゲなどの種類があります。
カロテンやビタミンCを多く含むので緑黄色野菜に分類されます。

写真のモロッコいんげんは柔らかいので
今回はサッとしたゆでしてから
薄口しょうゆとみりん少々でいただきます。
少し青臭いの香りがいいですね。

浅間山

遠くから浅間山の噴煙が見えます。
先日噴火してから噴火レベル2まで下がりました。

嬬恋のキャベツ畑から望む雄大な山です。

ひとたび噴火すると火山灰がどこに降るのか心配です。
おいしい高原キャベツの収穫の真っ最中！


厳しい自然環境だとつくづく思います。

小さい秋

暑さも少しずつ秋に負けてきているのでしょうか？
白根山から見る赤城山方面の空も秋の雲です。

秋の花と実を紹介します。

秋桜

桔梗



昨年は実りが少なかったようですが、
この秋の栗のできはどうでしょうか？

小さい秋を見つけた短い夏休みです。