2017年06月28日

梅実のココロ

今年の梅漬けは順調です。

梅を漬けて白酢が十分に上がってきました。
赤紫蘇を入れて色づけをします。
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赤紫蘇を塩でもみ、ギュッと手でしぼり、
また塩もみしてアクを取ります。

茎を取るのが大変ですが、
そこは省きません。
赤紫蘇.jpg
アクを取り、赤紫蘇を少しずつ伸ばしながら、
少しよけておいた白酢を少しずつ赤紫蘇に加え、
ピンク色にしてから、梅づけに戻します。
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重石を半分にし、7月の土用まで置いておきます。
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梅実は漬ける前から熟したきれいな黄色と
芳醇な香りでした。

毎年漬けますが、毎年初心に帰り
ていねいな作業をココロがけています。

今年も良い梅干しが出来ますように!
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2017年06月25日

初ものトウモロコシ

今日は初ものトウモロコシをたくさんゆでました。
阿弥陀様にお供えしたものを下げてゆでます。
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はやくゆでておかないと美味しさが半減するので
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外側の皮を何枚か取り、水からゆっくりとゆでていきます。
沸騰してから弱火にし、10分経ったらゆで具合をみて火を止め、
ザルに出して、そのまま冷やします。


ゆでとうもろこしの出来上がりです。
ゆでたて1.jpg
ご馳走様です。


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2017年06月21日

夏至に梅干しづくり

今日は夏至です。
区切りの良いところで
梅を漬けます。
梅.jpg
良く熟した梅は香りも良く、
つい手を出したくなります。

でもご用心、生では食べられません。
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梅づけ.jpg

梅漬けが終わった夏至の夕方、
外に出ると長かった昼が暮れようとしています。夏至の夕方.jpg
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2017年06月20日

初もの ビワ

房州のビワ農家の友人から初もののビワをいただきました。
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一つひとつていねいに紙に包まれています。
すぐ本堂の阿弥陀様にお供えしました。

もうビワの季節の到来かとハッとしましした。
そう言えば明日は夏至、
梅雨に入り、あまり雨が降らず、
朝晩が涼しい毎日。

ビワのおかげで今の季節を実感しました。
友人に感謝して、「ご馳走様」です。


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2017年06月14日

季節の和菓子

お使いの帰り道、
赤坂「塩野」で和菓子を購入。
季節を和菓子で表現しています。

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初蛍

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紫陽花

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風楓

風流な名前です。
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2017年06月11日

江戸東京野菜 馬込半白きゅうり

6月に入り、週末のヒルズマルシェで出回り始めました。
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馬込半白きゅうりは江戸東京野菜として復活した野菜です。
明治時代に漬物用のきゅうりとして評判になったのですが、
昭和30年代に生食用のきゅうりが栽培されるようになると、
漬物用のきゅうりは需要が減り、ついには栽培されなくなりました。

国分寺の小坂農園のご主人小坂良夫さんによって、
現在この季節に出回るようになりました。
栽培のご苦労をご本人から伺ってからは、
この馬込半白きゅうりをいつも購入します。

このきゅうりの特徴は、いつも見かけるきゅうりより色が半分以上白いこと。
長さは緑色のきゅうりよりの2/3くらいで、ずんぐりとしたのが特徴です。
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皮が固いので糠漬けに適しています。
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今回も美味しい糠漬けができました。
食感が普通のきゅうりより良く、
食が進みます。
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2017年06月08日

塗りもの お椀

先日、外出先できれいな塗りものを見ました。
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漆塗りのお椀、上品な象牙色。
蛍が露草の葉にとまっています。

ふたを開けるとすりながしが入っています。
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ほのかな甘さがある玉ねぎのすりながしがです。
今まで味わったことがない上品な味。

この一椀に日本料理の美しさを感じます。


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2017年06月01日

水無月の食歳時記

さあ、今日から6月です。
遅くなりましたが水無月の食の歳時記を更新します。

丸ナスの利休あん  揚げた丸なすはいつも田楽みそでいただきますが、今回は胡麻で作る利休あんをのせました。利休あんは田楽みそより甘くなくさっぱりめです。
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カリフラワーと空豆の葛とじ  どちらも名残の野菜ですが、本来のもち味の美味しさを感じます。昆布出汁としめじを使うことで平凡になりがちの葛料理がさらにおいしくなります。また。冷房で冷えた身体を葛でお腹から温めますのでこの時期にぴったりです。
カリフラワーと空豆の葛とじ−1.jpg


きゅうりとジュンサイの寒天ジュレの酢物  この時期は湿度の高さと気温の変化で体調をくずしがちです。
酢は口当たりがよく、また疲労回復にの一手です。
夏野菜の酢のものにツルンとしたジュンサイと酢のきいた寒天ジュレはのど越しが良く、
さらにいただきやくなります。酢の物が苦手な人にもおすすめです。赤いのはクコの実です。IMG_0438-1.jpg

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2017年05月31日

夏野菜たっぷり

たくさんの夏野菜があります。
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シンプルにサラダにします。
ドレシングは菜種油、塩、米酢です。胡桃を散らしていただきます。
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ゆでただけの空豆も中身がホクホクしています。
ゆで空豆.jpg

昨日漬けた糠漬けは
美味しく出来上がりました。
出来上がりjpg.jpg

2出来上がり.jpg

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2017年05月30日

梅と糠漬け

今日もまた梅の氷砂糖漬けと麹しょうゆ漬けを作りました。
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写真は2年前の氷砂糖漬けです。
ほぼ砂糖も溶け、梅のシロップになっています。
氷砂糖漬け梅の.jpg
和菓子作りや酢の物に使います。

もう一つの手仕事、糠漬け。
暑くなってきたので、酸味のある漬物を食べたくなります。
糠漬けは2か月ぶりに冷蔵庫から出し、
上澄みの糠を捨て、よく混ぜてきゅうりと大根を漬けました。

しばらく手入れができない時は、塩を入れてから冷蔵庫で保存します。
明日にはできるでしょう!
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2017年05月29日

パパッと手仕事、梅とラッキョウ

先日収穫したの梅です。
梅を洗う.jpg

洗ってから、なり口を竹串で取りました。
一部冷凍保存、10個は梅を麹しょうゆに入れて置きます。
他は梅ジュースを作ろうと思います。


お店で徳島の鳴門ラッキョウを購入しました。
さっそく洗って薄皮をむき、
熱湯をかけてから甘酢につけました。
ラッキョウの甘酢漬け.jpg

三日後から食べられるので楽しみです。

気持ちはパパッと仕上げてと思いますが、
手仕事は時間がかかります。

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2017年05月28日

常國寺永代経法会

今日は常國寺は永代経法会の日です。
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精進料理は
お檀家さんがご先祖様を想う気持ちを大切に作りました。
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お経も終わり精進料理のいただいている間は
お檀家さんと旬や梅の話、竹の子の種類の話など食の話で盛り上がりました。
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グリンピースの白あえ.jpg

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水まんじゅうはお檀家さんからのいただいたものです。
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さわやかなふじりんごが入っていました。

ご馳走様です。


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2017年05月27日

夏野菜を蒸す

アスパラガス
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ヤングトウモロコし、
ヤングトウモし.jpg
トマト、鞍掛豆の酢づけ
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野菜を蒸すので、ゆでる時よりもビタミン類の損失が少ないです。
香味ドレッシングにはしそ油、酢、みりん、塩、ほんの少しの砂糖が入ります。
さわやかな味が蒸し野菜にぴったりです
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2017年05月25日

梅の収穫

例年なら6月の中旬に梅を購入し
梅干しづくりが始まります。

今年は早い時期に梅が手に入りました。
千葉で梅の収穫をしたからです。
収穫と言っても長い棒で梅をつついて落とし
下に広げたシートに落とすだけです。

梅雨の前の庭は夏草が茂り始め
梅の木にはたわわに実った梅が
風に吹かています。
もういくつか梅は落ちています。
(今年は全国的に梅は当たり年(豊作)かなと思いました。)

青梅.jpg
たくさんあるので、梅ジュースや梅しょうゆ、梅干しを作ります。

野蕗も収穫したので蕗の佃煮を作り、
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週末の永代教の精進弁当に入れる予定です。

今年もこの時期は忙しいのですが
手仕事の楽しさと
美味しい梅の保存食が出来上がる達成感を味わえるのがうれしいです。

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2017年05月16日

羽のついた鯛焼き

デパ地下で思いかげず鯛焼きを買いました。
良い香りがするので何となく引き寄せられて
売り場まで行きました。

行列ができていたのですが、
つられて並びました。
今回の鯛焼きには羽がついていて、
それがこの鯛焼きの「ウリ」でした。
ほうじ茶味の鯛焼き.jpg

抹茶あん、小倉あん、カスタードあん、ほうじ茶あんがあり、
どれにしようかと迷っていたら
前の外国人が「チョコレート一つ」とお店の人に頼んでいました。

残念ながらチョコレートあんはありません。
その外国人は「マッチャ!」と威勢よく言ったので
思わず笑ってしまいました。

よく見ると愛らしい顔の鯛焼きです。
羽の部分はパイパリとして、
中身はあんがしっぽまで入っていて食べごたえがありました。
抹茶の鯛焼き.jpg

今川焼きがルーツだと言う鯛焼きです。
羽の部分に「特別」を感じますが、
少々大きいのでご飯までちょっと
お腹をこなさなければと思いました。



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2017年05月11日

順天堂大学での精進料理セミナー

順天堂大学、国際教養学部へ
ランチタイムセミナーの講師で5月1日に伺いました。
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お昼の45分間、パワーポイントを使い精進料理のレクチャーです。
生徒さんは1、2年生を合わせて80人くらいの参加だったので
教室はほぼ満席です。

アメリカでの教室の様子を含め、精進料理の歴史、今の料理など
説明をしました。熱心に聞いていただき、質問もあり、
とても充実した時間を過ごさせていただきました。

若い人にも精進料理が広まるきっかけになると良いと思いました。
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2017年05月08日

富士山。

月に一度の京都日帰りは9年続いています。

新幹線のを使うので朝早く出かけ、
9時前には京都駅に降ります。

新幹線のぞみなので、
外の景色は飛ぶように早く過ぎます。
富士山の写真を撮るときは
カメラを手に持ち、スタンバってからレンズのキャップを外します。
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今日は気温が上がり、黄砂も飛んでいるようなので、
白っぽい富士山です。
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冬が一番きれいに撮れ、
夏は暑くなると富士山も膨れているようです。

四季折々の新幹線から見る富士山は
麓の景色とともに美しくまた、雄大です。
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2017年05月07日

徳島の竹の子

今年4月に帰郷した生徒さんから
竹の子が送られました。
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大きな竹の子、生徒さんが掘ったそうです。

すぐに電話でお礼と近況を尋ねました。

懐かしい声を聞きながら精進料理で
徳島の生徒さんとご縁ができたことを
とてもうれしく思いました。

四国八十八か所巡りのお宿を作りたいとのことで
帰郷した生徒さん。

遠い東京から「がんばれー」とエールを送りました。


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2017年05月06日

ボィストレーニング

お経の声が出しずらいので、
今回ボイストレーニンングを受けました。

先生は「声十色コエトイロ」の丸田佳奈先生です。
和歌朗読の根岸理奈子さんに紹介していただき、
この連休中に実現しました。
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「本来の自分の『声』に出逢う時間」と題して約1時間半のレッスンです。
場所は寺の本堂です。初めに座学。
次にお経を実際にあげます。
声がよくなる四つのステップをご教授いただき、
後は身体を緩める方法を体験しました。
最後にまたお経をあげ、最初との違いを体感しました。

自分の声の変化に驚きますが、
毎日どこをトレーニングするのか基本を学べとても良い経験ができました。

次回にはトレーニングの成果を出せるように毎日やっていこうと思います。



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2017年05月04日

吾妻の花わさびでリフレッシュ

芹と花わさびを買いました。
東京では3月末から出回っていましたが、
群馬では1ヶ月遅いようです。

花わさびはよく洗い、バットに入れ、お湯をかけてラップします。
冷めるまでそのまま。
香りの良い花わさびのお浸しができます。
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芹もサッとゆでて冷水にとります。
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昨日道端で摘んだ蓬も茹でて冷凍庫で保管します。
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香りの良い山野草でリフレッシュ!
posted by 寺庵 at 18:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ