2019年08月15日

ひと休み

今日は寺庵のお休みです。
ひと休憩は大好きなスイーツをいただきます。
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小さな器には
リンゴのコンポートが入っています。
家の近くの桜カフェ。
気取らず入れるところです。
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2019年08月09日

ズイキの模様

ズイキは芋茎と書き、里芋の茎です。
きれいな模様なので写真をとりました。
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2019年07月28日

エスニック

今日は寺庵を離れてエスニックの勉強へ。
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ナンプラー、スイートチリソース、レモングラスなどを使いながら料理をします。
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ピーナッツソースをかけたアジアンお刺身
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この暑い夏に食用増進の献立です。
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最後にグレープフルーツにキーウイのソースがおいしかったです。
ごちそうさま。
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2019年07月18日

アメリカ独立記念日

今日はアメリカ独立記念日のレセプションでした。
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今年はアポロ宇宙船の月面着陸から50年目を迎えます。
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人類の月への第一歩から
再び月、太陽系へと宇宙探査が始まるそうです。
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独立記念と宇宙開発を祝うパーティは、
大勢の方で盛大でした。
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私は月面着陸と
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お菓子も気になりました。








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2019年07月17日

お茶にしませんか?

ようやく晴れた午後、
近くの桜カフェに来ました。

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桃のショートケーキと紅茶をいただきます。

山梨県の一ノ宮の桃と国産の茶葉の紅茶。
おいしい! と独り言。
午後5時にしまうので、午後の一息にちょうど良いですね。
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2019年07月12日

かっぱ橋で鍋を買う。

かっぱ橋で良い料理道具に出会いました。
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形がユニークなステンレス製、
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ふたも二通りのつ買い方、
ぴっちりとふたをするとき、
または少しずらしてコトコト煮るとき。
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柳宗理史氏のものです。
手になじみます。
とてもうれしいのは、ステンレスですが、重くないところです。
大事に使います。


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2019年07月11日

精進料理4時間コース

今日のプライベートレッスンは4時間コース。
基礎の座学と調理実習四菜(今日は五菜)です。
座学は精進料理の定義・歴史・出汁について。
今日の調理は、五味五法を使い以下の料理を作りました。
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切り干し大根の信太巻き、
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アスパラガスの胡麻和え、
にんじんのきんぴら
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夏野菜の飛龍頭、
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豆乳の蒸しもの、
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生徒さんは、「とてもホッとする味つけでおいしいです。」
「自宅で作り、レポートしますね。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。



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2019年07月10日

ほおずき市

昨日、今日は浅草寺に参拝すると、4万6千日分の御利益があるとされる功徳日。
夏の風物詩のほおずき市がそれに合わせて開催されています。

河童橋の帰り道、電車の中でほおずきを持っている人を見かけ、
あっと思い出しました。
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近くまで行ったのに行かなかったのです。
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帰宅したら、いただいたほうずきがありました。
四万六千日とは言いませんが、ちょっとうれしいです。
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2019年07月07日

とうもろこしの実を取る

あまり便利グッズには興味はありませんが、
ただ一つ「とうもろこしの実を取る」料理道具が気に入っています。
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ゆでたトウモロコシの実がザザッと取れます。
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以前は包丁でとっていましたが、手間がかかりました。
時々行く料理道具屋さんで偶然見つけたのが2年前。
この季節しか登場しませんが、
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サラダや汁ものにも簡単に使えるので便利です。
トウモロコシはこれからたくさん出回るので、
活躍しそうです。


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2019年07月06日

箱根2回目

箱根の紫陽花が見たくなり、
小雨が降るなか出かけました。
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都会の紫陽花とは違い、
緑の中に溶け込んでいます。

新鮮な空気を身体いっぱい吸い込み
自然の中にいることを実感します。
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源泉の湯を冷やして手をすすぎます。
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湯雨の竹。源泉は90℃ 竹の上は70℃、手をすすぐところは40℃と看板に書いています。
うまくできていると思います。
実際に手に湯をかけると、
熱い!と感じます。

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岡田美術館にて。



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2019年07月04日

梅の実

昔から、土用の丑の日に塩梅を乾かすと
良い梅干しができると言われています。
今年は7月27日です。
と言うと、そろそろ梅漬けのタイムリミット!

今年はちょっといつもより多く
4kgの梅です。
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台所は梅が

せっせと梅のなり口を取りながら
4kg は多かったとチョッと反省!
塩を計り、樽につけ重石をして完成。
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2019年07月03日

小田原にて

ちょっと出かけています。
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小田原提灯ぶら下げて、
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エッサ、ホイサ。
おいしいお蕎麦を求めて!
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小田原城下、「橋本屋」さんでいただきました。
ご馳走さまです。

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2019年07月01日

文月 食の歳時記

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きゅうりとじゅんさいの酢もの
さっぱりした一皿、夏の定番です。じゅんさいがつるりと口の中に滑りこみます。

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賀茂ナスの田楽
賀茂ナスがおいしい時期です。どっしりした賀茂ナスを使い、相性の良い田楽みそといただきます。

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きゃべつと油揚げの治部煮
この時期は冷房で体の芯が冷えています。
お腹の中から温まるものを作ります。
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2019年06月30日

水無月最後の精進料理

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うなぎもどき
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なすの煮もの
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人参のきんぴら
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枝豆のすり流し

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水無月の精進料理
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2019年06月27日

賀茂茄子

京都の名産、賀茂茄子。
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どっしりした重さ、普通のナスの六本分。
約600gと驚きです。
揚げて田楽でいただくか、
あんかけが美味しそうですね。
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2019年06月25日

真竹

築地場外市場で300円で購入の真竹を料理します。
朝採りの新鮮野菜です。

皮をむき、縦割りにすると
整然と並んだ形。
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二種類のおかずにします。
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上半分は若竹煮風。
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下はピリ辛の炒め物。
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下ごしらえもカンタンでおいしく出来上がります!





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2019年06月23日

ぬか漬け

私のマイブームはぬか漬けです。
毎年つけていますが、
去年はうまくいかず途中であきらめました。

今年は生ぬかを用意して
下ごしらえに時間をかけました。

今は朝晩、手を入れて混ぜています。
塩加減が一番難しいのですが、出来上がりは
野菜の甘みも感じます。
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微生物発酵、うまくいってます!
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2019年06月20日

NHKBS プレミアム 晴れときどきファーム

6月21日金曜日 NHK BS 晴れ ときどきファームに
出演します!
午後11時〜11時30分
「精進料理を家庭で! 
 心も体もシェイプアップ」の題名で、
たぶん少しだけ顔と声が出演します。。
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緊張していつもの感じではないのですが。。。
とても良い体験ができました。
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(少々恥ずかしいのですが)どうぞご覧下さい。


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2019年06月19日

マイブーム

毎年作るぬか床。今回は生ぬかを使用です。
この時期は汗をたくさんかくので
ビタミンミネラルが必要です。

ぬかづけでビタミン
ミネラルをちょい足しようと思います。
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今回は江戸東京野菜の亀戸大根から始めます。
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塩加減がまだうまくいってないので、
しょっぱい出来上がり。
水に漬け塩出ししてからいただきます。
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2019年06月17日

走りのカボチャ

なにもカボチャを走らせる訳ではありません。
初採りのカボチャの料理です。

まだ未熟ものですが、
この時期にスッキリ煮て、
食べようと思います。

だからサッと煮るのです。
常温まで冷ましていただきます。
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冷ますとカボチャの本来の甘みを感じます、
ご馳走です。
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