2019年03月25日

桜マス

サクラの花にちなんで、
サクラを使った食べものを探しました。

桜エビ、桜もち、桜鯛、桜肉、桜桃、桜ご飯
桜粥そして桜マス。
果物、お肉、魚貝、お菓子までいろいろと桜にちなんだ名前があります。

今回は、蒸し焼きにした桜マスにあんをかけた料理です。
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作り方は、切り身を半分にし、
酒をふり5分おきます。
桜の葉でくるんで
フライパンで8分ふたをして蒸し焼きです。

蒸し焼きにしている間に
やさいのあんを作ります。

少し濃いめの味にした汁で野菜をにて最後に
水溶き片栗粉でとろみをつけ、
器に桜マスをもりつけ、野菜のあんをかけます。

桜の葉の塩加減が
桜マスにしみてほどよい味になっています。

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2019年03月24日

お彼岸のお供え

今日のお彼岸のお供えは、
竹の子、菜の花を中心に作りました。
すっかり春の精進料理です。

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竹の子ご飯

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菜の花、きくいもとさつまいもの天ぷら

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春彼岸の精進料理
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2019年03月22日

今日で桜の花は三部咲きです。
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あっと言う間こんなに咲きました。
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天気予報によると、
今週末は少々寒いようです。
満開が待ち遠しいです。




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2019年03月20日

菜の花

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徳島の野菜です。お浸し、天ぷらでいただきます。
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2019年03月16日

さつまいもの塩ケンピ

今日の和歌朗読の時の
精進お菓子です。
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さつまいもの芋の塩ケンピ
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2019年03月15日

春彼岸近し

馬酔木が満開です。
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杏も開花しました。
春彼岸近の時期ですね。
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2019年03月14日

赤飯弁当

湯島の近くの甘味所「つるせ」で
炊き込みご飯をいただきました。
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赤飯がもっちりです。
とても美味しいと評判です。
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2019年03月13日

富士山

強風の一日、用事で出かけた帰りに、
富士山に隠れる金色の夕陽を発見しました。
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北側には茜色に染まった雲を見ました。
どちらも美しい色です。
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2019年03月09日

野菜産直市場で。

徳島の阿南市の一つ前の小松島の
あいさい丘」の市場です
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野菜、肉も魚もあります。
果物も豊富です。
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野菜を中心に買い物したので、
宅配を頼んでしまいました。
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緑の濃い野菜や、塩とひじきを買いました。

徳島は食材も豊富で、自然が豊かです。
夜空の星もきれいでした。


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2019年03月08日

徳島 鳴門橋

徳島最後の日は、
平等寺さんにお参りの後、
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鳴門の渦潮を見に来ました。
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さすがにすごい!
渦は昨日新月だったので
大潮になり渦も迫力があります。
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消えてはできる渦を見ながら、
海流の速さを想像します。


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2019年03月07日

阿南で精進弁当のお手伝い

初めて徳島県阿南でのお仕事です。
精進弁当75個を作るお手伝いです。
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四国八十八カ所の第二十二番札所、
平等寺さんの法話を聴きながお弁当を
いただく会です。

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全部で76個作りました。
お弁当箱とお吸い物、
作り終えて思ったことは、
「がんばったー。」です。

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お客さんは、みなさん「おいしかった。」と
笑顔でお帰りになりました。

今回も精進料理を通して、
ステキな方々とお会いできました。
このご縁を大切にしたいと思います。





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2019年02月27日

沈丁花

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いつの間にか、こんなに咲いています。
先日、道を歩いていたら良い香りがして、
思わずこの花を探しました。
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2019年02月22日

あんみつ

湯島天満宮の近くの甘味処で、
あんみつをいただきました。
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安倍川餅やみつ豆など
メニューにたくさんありました。

昔の乙女も、何をいただくかいろいろと
迷っていたのでは?
だって美味しいものばかりだもの!
そのお店は、天神下の交差点の角にあります。
posted by 寺庵 at 09:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年02月21日

天ぷら

今日は天ぷらを作ります。
アスパラガス、にんじん、
玉ねぎとえのきのかき揚げと鶏の天ぷらです。
衣は粘りが出ないよう薄めにします。

衣を軽くつけ、アスパラから揚げます。
鶏肉は下味をつけているので、最後にします。
鶏の天ぷらは唐揚げよりやわらかく仕上がります。
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2019年02月17日

垂れ梅と沈丁花

日射しが明るく、すこし春の兆しを感じるころです。
境内の小さな垂れ梅に花が咲き始めました。
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梅の花と言えば、
菅原道真公が詠んだ有名な歌を思い出しました。

「東風吹かば にほひおこせよ 梅の花 
 あるじなしとて 春を忘るな」

梅の香りがまだ少ないのですが、
もう春がもうそこまで、やって来ているの体感しています。
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沈丁花も咲き始めました。

どちらの花も心も体も、
ゆったりとさせてくれます。
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2019年02月10日

チューリップ

昨日の赤坂の雪はたいした降りではなく、
寒い一日でした。

今朝は天候も回復し晴天です。
プランターの雪は
昼前にはすべて溶けてなくなりました。

プランターにはチューリプの球根が植えてあります。
ちょうど芽が出始めているのがわかります。
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このチューリップは一昨年に、
富山出身の知人からいただいたものです。
春に花が咲いた後、掘り起こし、
干しておいてまた植えたものです。
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(昨年3月に撮影)
その人はすでに彼方に旅立ちました。
また春に花が咲くと
その人に会えるような気がします。
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2019年02月04日

ふきのとう

立春の今日はふきのとうを料理します。
そろそろ地面の下は春の準備をしているのでしょうか。
こんなにきれいなふきのとう。
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先日は1個だけみそ汁に入れました。
今日は天ぷらにしようと思います。

posted by 寺庵 at 20:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月30日

独活(うど)の話

そろそろお店に白い独活(うど)が出始めました。
白い冬独活、
自生の春独活は4月、5月頃にとれます。
色は緑色で黒いとげのような点々がついています。
その新芽は張るの天ぷらで有名です。

そんな話を生徒さん話をしていたら、
いつの間にか、江戸時代の江戸の庶民の生活まで話になりました。

「江戸時代、町民文化が栄え、食べ物もすこしずつぜいたくになっていくうちに、
いつの間にか、野菜の促成栽培まであった。」

独活も近年は室(むろ)で栽培されていて、
東京近郊でも年末から冬独活の白色をみかけます。

それを千切りにし、酢水にちょっとさらして
ピーナツで和えます。
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「見た感じは白髪ねぎのようですね。」と生徒さん。
いただきながら、
「香りががよく、シャキシャキとしておいしいです。」
と感想をいただきました。
posted by 寺庵 at 08:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月28日

J-WAVEの放送 J-WAVE “ACROSS THE SKY”

昨日、1月27日(日)のラジオJ-WAVE
J-WAVE “ACROSS THE SKY”の中で放送されました。
概要
東京/日本から世界に発信したい文化・モノ・コトを紹介するコーナー。
番組内“トレジャーコラム”として、玄理が毎週海外からお越しいただいた方を連れていきたいスポットを紹介していきます。1月のテーマ「新しい自分に会いに行く」として、寺庵の精進料理教室での体験を取り上げていただきました。

ホームページにも掲載されています。
https://lexustokyo.jp/j-wave-column/jan/column4
どうぞご覧下さい。

27日の放送はラジコ1月27日(日)午前10時15分くらいでも聞けます。
(1週間は可能だそうです。)どうぞよろしくお願いいたします。
posted by 寺庵 at 01:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ

2019年01月27日

精進料理体験

今日は、精進料理を初めて作る方がいらっしゃいました。
二菜とけんちん汁を作ります。

普段から料理をよく作るので、
日本の包丁にも慣れているようです。
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豆腐を絞り、すり鉢ですります。
具材を入れてお団子にして油揚げにつめます。
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できあがりは、Good!
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レンコンのきんぴらも気に入っていただけました。

ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 23:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 つれづれ