四季の精進料理

今日は四季の精進料理教室です。


秋の食材をたくさん使い、
五味五法で
この季節ならではの料理を作ります。
（蒸しものはありません。）
もちろん家でも作れるものばかりです。

れんこんのきんぴら


しめじの栗和え


揚げ里芋のみそ和え


里芋も美味しくなり始めています。
栗や柿も料理に登場。

ついこの間まで、暑いと思っていても、
この精進料理をいただいて、
心も身体も秋にスイッチしていただきたいと思っています。

生徒さんの感想は、
「栗があえ衣になるのですね。」
「なますに柿が入っています。」
「揚げ里芋もおいしいです。」
「れんこんのシャキシャキがいいですね。」
「全部味が違いますね。」
など、たくさんいただきました。
　ありがとうございます。

楽しくクッキング

今日は海外からお越しの方と
日本の方とお二人が生徒さんです。

ちょこっと入門なので、
豆腐は炒り豆腐です。

炒め物は
にんじんのきんぴら

そして汁物はけんちん汁です。

帰国後、このレシピで同じように作りたいと
食材の質問がありました。

精進料理をいただきながら
いろいろなお話をしました。


ごちそうさまです。

れんこん

朝晩の気温差に、急に秋が来たことを感じます。

今日は、久しぶりに「れんこんのすり揚げ」を作ります。

すりおろしたれんこんを団子にし、素揚げしてから、
お吸い物よりすこし濃いめの汁に入れていただきます。

レンコン団子の汁は、
ゆっくりとお腹にしみ入ります
このひと椀で、身も心も温まります。


ご馳走様です。

時しらず

料理の中で、
一年中作ることができる料理を
「時しらず」と言います。
写真の五目炒り豆腐、
いつでもどこでも作れる重宝な一品です。


重宝な一品です。

初もの

今日の精進料理。
秋の炊き込みご飯、
紅葉狩りのお供のお弁当


柿やきゅうり、しいたけ、菊の花の、
彩りの良い酢のもの


こっくり煮たごぼう


なすの揚げ浸し


「お店で並ぶ食材は、一年中同じものが並んでいます。
今までは、あまり季節を感じませでした。
今日は料理をしながら『秋』を感じます。」
と生徒さん


ご馳走様です。

秋の精進料理

今日の精進料理は、キノコ、ほうれん草やリンゴを使います。



四種類のきのこを使ったあんかけです。

ほうれん草とリンゴのごま和えは、
胡麻がしっとりするくらいすります。

胡麻は油が出るくらいまですると、
おいしい和え衣になります。
「胡麻の香りがいいですね。」

「きのこ料理もおいしいですね。」と生徒さん。

お初の食材もたくさんあり、秋もますます深まる気がします。
ご馳走様です。

れんこんのずんだ和え

枝豆を使った料理です。
れんこんを薄味で煮て冷まします。
枝豆を和え衣にします。


シャキシャキとした食感のれんこんに、
黄緑色の和え衣になります。

「シャキシャキしておいしいです。」
「和え衣の味が良いですね。」
枝豆と言えば夏の気がしますが、
秋にもおいしい枝豆を食べることができます。


今日の精進料理。

味の組み合わせも、
喜んでいただけました。

ご馳走さまです。

秋本番へまっしぐら！

昨日の食材を使います。


しめじの栗和え


ごぼうの白に


おから稲荷



ごちそうさま。

トマトそうめん

今日で八月はおしまいです。
精進料理もトマトそうめんは今日で終了です。
暑い時にいただく麺類は、
のどごしが良く、
つるりと入るものを選びたくなります。

つけ汁をトマトを煮たものに変えるだけで、
栄養価の高いそうめんになります。

なすの胡麻汁も用意し、

おくらとながいもの二杯酢も作ります。

寺庵の用意したのは、
サツマイモの甘煮、

ごぼうのかれーきんぴら、

だいこんとキュウリの糠漬けです。
まだまだ暑いので
ピリッと辛いのも喜ばれます。
御馳走様。

少しずつ秋に。

残暑が厳しい毎日ですが、
食材で秋の気配を感じます。

今回はサツマイモがお膳に入ります。
この一品を入れるだけで
秋のお膳になります。

トマトそうめん

ナスの胡麻汁
オクラと長芋の酢のもの


夜には虫の声も聞くことができ、
季節の移ろいも感じます。

空も高くなったのも感じます。早く涼しくなるとよいですね。
ごちそうさま。

親子精進料理教室

今日は体験、親子精進料理教室です。
お母様はベジタリアンの海外の方、
娘さんは日本で暮らしています。

包丁の種類や、
食材の選び方などたくさん質問を受けました。

日本の精進料理の作り方に興味があったようです。

とまとそうめん、


ごぼうの甘酢煮、


なすの胡麻汁、


おくらと長いもの酢のもの
自国にも同じような食材はありますが、
作り方が違い、味わいも違うようです。


味の組み合わせも気に入っていただきました。

ご馳走様。

暑さに負けない精進料理

連日の暑さに、気力も体力も負けそうです。
そんな時は、
野菜の持つ力と味つけで少しでも
元気になる食事をいただきます。








なすの胡麻汁が、生徒さんのお膳についてます。
「塩分もビタミンもバランスよくとれている
お膳ですね。」と生徒さんの感想です。

ご馳走様。

とまと料理

暑さが戻り、昨日までの涼しさは、どこへ行ったのかと思います。
そんな時のとまとの料理、
「そうめんとまと」。


薬味にきゅうり、みょうが、紫蘇をのせます。
とまとがそうめんのつけ汁の役目です。
生徒さんは、このとまとの料理に驚いていました。

他には、なすの胡麻汁も喜んでいただけました。
濃いめの味噌仕立ての汁に、
揚げなすが入ります。


精進料理は味が薄いとおっしゃる方がいますが、
旬の食材を使い、メリハリをつけた味付けで作られています。


今日も精進料理で元気に！

ご馳走様。

基本の精進料理

海外からの生徒さんです。

精進料理の基本の料理を作ります。
最初に豆腐の五目炒め。
にんじん、しいたけ、いんげんを切り、ごぼうはささがきにします。
包丁の使い方を学びます。

次ににんじんのきんぴらです。


精進料理の代表の汁物、
けんちん汁も作りました。

盛り付けは少々多いのですが、
味は大丈夫おいしいです。
他に私がキュウリの酢のもの、
こんにゃくの甘辛いためをその場で作りました。



生徒さんからは、
「楽しく作り、おいしい精進料理」との感想でした。

お膳

今回のお膳は、






一番人気は、夏野菜の寒天寄せです。
きれいに仕上がっています。
ご馳走様・

梨もどき

精進料理にはもどき料理があります。
その中で、果物に似せたユニークな
ジャガイモ料理があります。


今日の生徒さんたちも、
作りたてを味見して、
「ジャガイモの味ね。」と
思っていたそうです。

食事の時にはシャキシャキと
梨のような食感になっていたので、
驚いていました。

もう一度作る。

精進料理にご興味をいただき、
遠方より通う生徒さんからご感想をいただきました。

豆腐は今までいろいろと作りましたが、
今日豆腐はシンプルだけどとても美味しいです。




これならすぐ作れそうです。

きゅうりを炒めるも初めてです。

常備菜になる一品とレシピに書いてありますが、
とても美味しいので、すぐなくなりそうです。


今日の一汁三菜。

ご馳走様。

真夏の精進料理

今日は本当に暑い一日です。
扇風機二台をフル稼働させて
暑さ対策をしています。

蒸し物と揚げ物も作りますが、作り終えた時には、
「この一食をいただくと元気になりそう。」とのお声をいただきす。







今日も元気に「いただきます。」「ご馳走様」と唱和します。
夏野菜のフルメンバーを手間をかけ料理をして、
ゆっくりといただきながら、
料理の話や味付けの話に花が咲きました。

夏 野菜と精進料理

この暑さの中、
今日は四菜を作りました。

生徒さんには「きゅうりを炒める」
『きゅうりとなすのみそ炒め』料理はとても新鮮だったようです。

きゅうりは、サラダや酢のもに生で食べると思われがちですが、
みそ味の炒め物は、以前からある料理の一つです。

「ご飯のすすむおかずですね。」と生徒さんの感想です。

暑い中ご参加ありがとうございます。
ご馳走様。

夏の精進料理

今日は、冬瓜、トマト、枝豆、トウモロコシ、長いもなどを使い、
夏の精進料理です。

さすがに暑いので、揚げものはお休みです。


トマトの寒天よせは、蜂蜜の使う量で、
デザートかおかずか微妙なところです。
完熟トマト１個分がぎゅっと詰まった寒天寄せは
生徒さんにも喜ばれます。

冬瓜のカレーあんかけも
夏にちなんだ料理で、
カレー粉も初登場！


蒸し物もアツアツでも冷たくしても
おいしいものです。

皆さんにも喜んでいただけました。

ご馳走様。