2018年12月18日

おいしい! 温まる!

縄文時代に中国から渡来したという
歴史ある里芋。
秋から冬が旬をむかえます。
里芋団子のあんかけ.jpg
今回は、皮をむき、団子にして揚げ、
野菜あんをかけていただきます。

「あんがきれいですね。里芋団子もおいしいです。」
「ひと手間かけた里芋料理ですね。」と生徒さんの感想です。

豆腐のしのだ煮
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「おいしい!暖まる!」と好評です。

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本日の精進料理
ご馳走様です。
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2018年12月17日

師走の精進料理 豆腐のしのだ煮他

豆腐と油揚げを使う精進料理の一品です。
豆腐のしのだ煮.jpg
豆腐の味わいと、味がしみた油揚げが
絶妙に調和しています。

れんこん料理
茶巾れんこんあんかけ.jpg
せり、
せりの胡麻和え.jpg
なます
なます.jpg
今日も真剣に、笑いありの精進料理教室です。
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ご馳走様です。
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2018年12月13日

春菊

春菊の白和の和え衣
豆腐をゆで、
すりばちで豆腐をすリます。
調味料を入れてよくます。

春菊はゆで、下味をつけておき
和え衣の豆腐と和えます。

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春菊の白和え

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揚げ里芋の五目あんかけ
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柚子がま

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今日の精進料理

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2018年12月12日

師走

根菜類がおいしい季節、
こんな精進料理を作ります。
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2018年12月09日

胡麻豆腐

12月は恒例の胡麻豆腐づくりがあります。
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ゆっくりと、じっくりと胡麻をすり、
水でこして、くず粉を入れてねります。
型に入れ、冷ましてできあがり。

胡麻豆腐.jpg
普段の忙しさから離れ、
精進料理を作る時間を楽しんでいただけたようです。
「次は黒胡麻で作ろうかしら。」と生徒さん、
『きなこや黒蜜でいただくと、和のスイーツにもなりますね。』とお答えしました。

ごちそうさまです。





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2018年12月07日

師走の精進

里芋がおいしくなりました。
ゆでて団子にしてから揚げ、
五目あんをかけていただきます。
里芋団子のあんかけ.jpg

金沢の近江町市場の食材を使い
加賀レンコンと五郎島金時は天ぷらにしました。
生徒さんは「甘みがある金時と
味をつけたレンコンはおいしい」との感想をいただきました。
天ぷら2種.jpg

この時期作るなます料理は、
柚がまにします。
柚がま.jpg
香りがよいので食もすすみます。

金時草はなめこと三杯酢でいただきます。
少し青くささが残っていますが
つるりといただきます。
三杯酢.jpg

今日は冬野菜たくさんの師走の精進料理、
しっかりと作り、楽しくいただきました。。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2018年11月26日

野菜あん

さといもがおいしい季節です。
団子を作り、野菜あんをかけていただきます。
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写真は野菜のあんが多くて、
さといも団子がかくれています。
寒い日に食べたくなる一品です。

今日の精進料理、
今日の精進料理.jpg
「ご馳走です。」
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2018年11月14日

干し大根の使い方

干し大根は煮物の他に、ハリハリ漬けや和えものにも使えます。
今回は、白味噌味の味で和え物にします。
食べる前に和えるので、盛りつけは味噌を上にのせます。
干し大根の白味噌和え.jpg
胡麻豆腐
胡麻豆腐.jpg
リンゴのピーナツツ和え、
リンゴのピーナツツ和え.jpg
焼き豆腐のきのこソース
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精進料理もにぎやかになります。
本日の精進料理.jpg
ご馳走様です



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2018年11月10日

精進料理で元気に。

今日の精進料理は、昨日に引き続き、
根菜の料理です。
冬にカボチャを食べると風邪を引かないといわれていますが、
たっぷりの汁で煮て、そのまま冷まします。

胡麻とみその風味がカボチャに合います。
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生徒さんは、「おいしいですね!」と喜んでいました。

季節の変わり目は体調をくずかたが多いのですが、
三食食べて元気になっていただきたいと思います。

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2DSC_6382おから.jpg

精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2018年11月09日

霜月の精進料理教室

霜月に入り、初めての精進料理教室です。
この季節は根菜類や果物がおいしい季節です。

りんごはピーナツをあえ衣にしています。
さわやかな味と、リンゴの食感が楽しめる一品。
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里芋もだんだんと味が濃くなっています。
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白味噌がこの料理に合います。
生徒さんはこの二菜が、特においしいとの感想です。
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ご馳走様です。
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2018年10月21日

秋には山路ごはん

秋の夕べのご飯.jpg
長雨からようやく晴れた日を迎えると、
空気も澄み、きれいな紅葉を見ることができます。
そんな日には、お弁当を持って紅葉狩りに出かけます。

お弁当の中にも紅葉を見つけられるようににんじんは型抜きをします。。
山路ご飯.jpg
銀杏や落花生、秋の味覚が入っています。

そして秋は、きのこもおいしい季節、忘れずに作ります。
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春菊も青切りレモンの香りと一緒にいただきます。
春菊とエノキ.jpg

ごぼうもコトコトと炊いています。
ごぼう.jpg

生徒さんと楽しく作った秋の精進料理です。
ご馳走様です。


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2018年10月20日

豆腐

今日はれんこんが話題になりました。
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すりおろして団子にし、
揚げてからお汁に入れます。
レンコン本来の甘みがあり、
生徒さんは、この味がお気に入りです。

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ごちそう様です。
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2018年10月19日

今日の精進料理

今日の精進料理は、長いもを油揚げに入れて煮ています。
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長いもの他には、にんじんといんげんが入ります。
油揚げにはお汁がしみているので、
一口いただくと、ジュワッと汁が広がります。

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和え物は春菊ときのこを使います。
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今日もおいしい精進料理ができました。
ご馳走様です。

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2018年10月18日

秋の精進料理

根菜が美味しい季節なので、
さといも、れんこん、長いもを中心に使います。
両方とも揚げてありますが、
味付けが違います。

今回は白みそをさといも料理に使います。
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れんこんは、すりおろして団子にします。
汁は皆さんで試飲です。
「れんこんの甘みを感じると」と生徒さんの感想をいただきました。
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長いもは和え物に
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豆腐は焼いてから、、きのこのお汁をかけていただきます。
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生徒さんたちには、れんこん、お芋の料理を喜んでいただけました。
とりわけ、さといもはカリッとした外側に、
味付け白みその衣がおいしいとの感想です。

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御馳走様です。

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2018年10月06日

四季の精進料理

今日は四季の精進料理教室です。
今日の精進料理.jpg

秋の食材をたくさん使い、
五味五法で
この季節ならではの料理を作ります。
(蒸しものはありません。)
もちろん家でも作れるものばかりです。

れんこんのきんぴら
レンコンのきんぴら.jpg

しめじの栗和え
しめじの栗あえ.jpg

揚げ里芋のみそ和え
揚げ里いもの味噌和え.jpg

里芋も美味しくなり始めています。
栗や柿も料理に登場。

ついこの間まで、暑いと思っていても、
この精進料理をいただいて、
心も身体も秋にスイッチしていただきたいと思っています。

生徒さんの感想は、
「栗があえ衣になるのですね。」
「なますに柿が入っています。」
「揚げ里芋もおいしいです。」
「れんこんのシャキシャキがいいですね。」
「全部味が違いますね。」
など、たくさんいただきました。
 ありがとうございます。

posted by 寺庵 at 19:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年10月05日

楽しくクッキング

今日は海外からお越しの方と
日本の方とお二人が生徒さんです。
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ちょこっと入門なので、
豆腐は炒り豆腐です。

炒め物は
にんじんのきんぴら

そして汁物はけんちん汁です。

帰国後、このレシピで同じように作りたいと
食材の質問がありました。

精進料理をいただきながら
いろいろなお話をしました。
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ごちそうさまです。
Shojin Ryori.jpg
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2018年10月04日

れんこん

朝晩の気温差に、急に秋が来たことを感じます。

今日は、久しぶりに「れんこんのすり揚げ」を作ります。
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すりおろしたれんこんを団子にし、素揚げしてから、
お吸い物よりすこし濃いめの汁に入れていただきます。

レンコン団子の汁は、
ゆっくりとお腹にしみ入ります
このひと椀で、身も心も温まります。

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ご馳走様です。






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2018年10月02日

時しらず

料理の中で、
一年中作ることができる料理を
「時しらず」と言います。
写真の五目炒り豆腐、
いつでもどこでも作れる重宝な一品です。
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重宝な一品です。



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2018年09月29日

初もの

今日の精進料理。
秋の炊き込みご飯、
紅葉狩りのお供のお弁当
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柿やきゅうり、しいたけ、菊の花の、
彩りの良い酢のもの
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こっくり煮たごぼう
ごぼう.jpg

なすの揚げ浸し
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「お店で並ぶ食材は、一年中同じものが並んでいます。
今までは、あまり季節を感じませでした。
今日は料理をしながら『秋』を感じます。」
と生徒さん
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ご馳走様です。

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2018年09月25日

秋の精進料理

今日の精進料理は、キノコ、ほうれん草やリンゴを使います。
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四種類のきのこを使ったあんかけです。

ほうれん草とリンゴのごま和えは、
胡麻がしっとりするくらいすります。
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胡麻は油が出るくらいまですると、
おいしい和え衣になります。
「胡麻の香りがいいですね。」

「きのこ料理もおいしいですね。」と生徒さん。

お初の食材もたくさんあり、秋もますます深まる気がします。
ご馳走様です。




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