ひじきの飛龍頭

先月は五目飛龍頭を作りましたが、

今日はひじきを使ったあんかけ飛龍頭を作ります。

いつものように豆腐をしぼるところから始めます。

あまりしぼると、

固く仕上がるのでせいぜい70%くらいにします。

出来上がりは、写真のようにおいしくできました。

飛龍頭の

バリエーションについてお話もできました。旬の野菜を使うとよりおいしく

できることを実感していただきました。

ご馳走さまです。

竹の子

竹の子は「竹かんむりに旬」筍」とも書きます。
今まさに関東でも、竹の子の旬を迎えています。

今日の精進料理は、竹の子の木の芽和えを作りました。
生徒さんは笑顔で
きれいな色と香りを味わっていらっしゃいました。


桜の季節も終わり、
これからは新緑になります。
料理も緑の色がたくさん増えてきます。

ごちそうさまです。　　　　浅尾

巻き寿司

今日は巻き寿司とアスパラガスのごま和えを作りました。

テーマは春の精進巻き寿司

副題は、お弁当を作って、

春を見つけに行こう

アスパラガスといんげんのごま和えは

巻き寿司によくあいます。

生徒さんとモクモクと作りました。

「春の巻き寿司ですね。色がきれい」とほめられました。

具材の入れ方で断面が違います。

生徒さんも、家でまた作るそうです。

ご家族のうれしい顔が、

目にうかんでいるようですね。

今日の精進料理

今日の精進料理

竹の子の炒め物

アスパラのあえもの

里芋の揚げ煮

三つ葉の梅酢

グリーンピースご飯

卯月、ちょこっと入門、精進料理

4月に入ると、食材が初夏に移っていきます。
アスパラガスが一段と太くなり、

旬を迎えています。
ゆでずにじっくりときぬっさやと炒め、
胡麻の和え衣で和えます。


生徒さんは、
「今までゆでていましたが、
　炒めるだけでもおいしいですね。」
「胡麻と相性がよいですね。」と感想をいただきました。

網焼きでも、同じようにおいしくできますとお伝えをしました。

精進料理は、毎日の調理に役立てられるヒントがたくさんあります。
来月は５月４日がちょこっと入門２回目です。

四季の精進料理 春

春たけなわの今日、
四季の精進料理教室です。

桜豆腐

竹の子の木の芽和え

グリンピースと竹の子の白和え、

雪下にんじんの炒め物、竹の子ご飯

汁物にはふきのとうを入れました。

生徒さんは、
「豆腐をすりばちですりながら、頭はスッキリと、
　桜豆腐を食べながら体は春へと変化しました！」

「竹の子をたくさん料理しながら
　春を満喫できました。」

「とにかくおいしい！春ですね。」
と感想をいただきました。

春を身体で感じていただけて
良かったです。
ごちそうさまです。

精進料理の巻き寿司

精進料理での巻き寿司は、
かんぴょうやきゅうりが入っています。
今回は太巻き寿司を作りました。
具材は、かんぴょう、にんじんの甘煮、
干ししいたけ、菜の花、ショウガの甘酢漬けです。




生徒さんは、「具材を真ん中に入れるのが難しいですね。」
「思わず無言になりますが、けっこう面白いです。」
と頑張って3本作っています。。


他には、ふきのともえ和え、アスパラガス、伊勢いもの汁物を作りました。
最後に、「これを持ってお花見に行きたいですね。」と生徒さん、

そうですね、近くの桜坂はそろそろ満開です。

竹の子のご飯と春のてんぷら

今日の精進料理は、

春いっぱい 、お腹も満足の精進料理です。

竹の子をふんだんに使い、

味つけも濃くないので

たくさんいただけます。

精進揚げは、

ふきのとう、独活、蕾菜とかき揚げです。

ふきのとうは、ほろ苦さで

春を感じます。

フキの葉を使ったみそです。

生徒さんからは、

「たくさん春をいただきました。」

「シンプルだけど、手間がかかってますね。」と感想をいただきました。

桜も満開まで秒読みです。

竹の子御飯のお弁当持って

お花見もいいですね。

巻き寿司を持ってお花見に！

今日は３人の生徒さんと巻き寿司を作りました。
皆さん、初めての経験です。

かんぴょう、干ししいたけとにんじんは煮ました。
他にはきゅうり、たくわん、三つ葉のゆでたもの、大葉を用意しました。

巻いてから切るまでの間に、
春の天ぷらを揚げました。
かき揚げは、難しいということですが、
粉と水の量、揚げる温度を
見ていただきました。









生徒さんから「うまく巻けなかったけれど、最後の方は中身が真ん中になりました」。
「これを持って、お花見にいきたいですえね！」と感想をいただきました。
東京は、来週には桜が開花するそうです。

ご馳走様です。

揚げ物 飛龍頭と湯葉

今日は揚げ物の練習です。
揚げ湯葉と飛龍頭です。

湯葉は揚げてから、煮ます。
揚げてあるので味が良く染みます。
生徒さんも「おいしいですね。」とにっこり。


飛龍頭は豆腐を崩し、
すり鉢ですります。
つなぎを入れ、
刻んだ野菜を入れて丸めます。

油で揚げていただきます。

飛龍頭の作り方も、精進料理の歴史と同じくらい
変わらない作りかたをしています。

今日は揚げ物の基本、
どのようにしたら油がはねないのかを体験していただきました。


「揚げものは、怖いからできなかったけれど、
入れ方がわかったので良かった」と生徒さん。

ご馳走様です。

春めく頃に満開にの桜を想う

昨日からの寒さは、
季節が後戻りをしたように感じます。
本来なら、「春めく」だと思います。

ところで今、桜を連想すると
満開の桜を思い浮かべ、待ち遠しくなります。

さて、精進料理も桜の季節を迎えました。
少し早いのですが、八重桜の花びらの塩漬けで

豆腐を作りました。

桜のほのかな香りの豆腐をいただきながら、
暖かな春、満開の桜坂を描きます。

フキの葉

今朝早く、ウグイスの初鳴きを聞きました。

例年より早いように思います。

さて、精進料理ではフキの葉を使いみそを作ります。

フキを下処理後に薄味で煮ます。

上にフキの葉のみそをのせて出来上がりです。

春がドンドンやって来ます。

どれもおいしいです。

今日は３人で作る精進料理です。


うどの梅和えはシャキシャキと、


揚げさといものみそ煮は、カリッとした衣がみそに合います。


グリンピースといりにんじんの白あえは、
春を感じます。


さつまいものたぬき汁は
コンニャクがとても良い食感です。


今日の一番おいしかったのは？とお聞きしました。
みなさん、どれもおいしくて、
決められないとおしゃっています。

協力して作る楽しさ、どの料理も心が込められ、
滋味あふれるものができあがります。

「どれもおいしい。」がとてもうれしい感想です。
ご馳走様です。

寒い日にはたぬき汁

今日は朝から雪混じりの寒い一日です。
精進料理教室では、暖房を何カ所もつけて、
生徒さんをお待ちしました。

偶然ですが、献立の中に、
この寒さにピッタリの温かい汁物があります。
揚げサツマイモ団子のたぬき汁です。
この汁物のキイワードは「こんにゃく」です。

こんにゃくを炒めて汁ものに入れると、
冷めにくくなります。
箸でつついてちぎります。

この食感がたぬきの肉に似ていると言われていますが、
とにかくおいしい汁物です。

生徒さんから「今日の一番おいしい一品」と感想をいただきました。

ごちそうさまです。

今日の精進料理

今日の精進料理です。
にんじんのきんぴら、

揚げ里芋のみそ煮、


炒りにんじんとグリンピースの白酢和えを作りました。
グリンピースが春の訪れを感じさせます。
ご馳走様です。

春の食材

今日の精進料理は、
春の食材が二つあります。

ふきのとうを使ったふきみそです。
揚げた大根の上に塗ります。


もう一つは菜の花です。
辛し和えにしています。

どちらもほろ苦さがありますが、
春が近いことを教えてくれます。


外の気温はまだ低いのですが、
地面の下は、春の支度をしているようです。


生徒さんは、
「おいしいですね。ふきみそはちょうど良い甘さのみそなので、
それほどほろ苦さは感じませんね。」
「日溜まりの暖かさは、春のようですね。」とにっこりしていました。

ご馳走様です。

胡麻をする、くるみをする、ふきのとうをする。

仏教の言葉の三昧（さんまい）は、
『何ものかに、心を集中することにより、
　心が安定した状態に入ること。』

今日の精進料理教室は
「すりもの三昧」です。
三つのすり鉢を使い、
胡麻、くるみ、ふきのとうをすります。

同じ動作ですが、する食材の形状と入れる調味料が違うので
状態の変化や香りの違いがわかります。





今日の生徒さんも
このすりもの三昧から
料理を作るだけでなく、
そこから得られる心の変化を
感じていただけたと思います。

ご馳走様です。

初めてのウド料理

「ウドは見たことはあるけれど、
初めて料理をする。」とおっしゃる生徒さん。

皮をむいてせん切りにし、
さっとゆでます。

胡麻と梅干しの味で和え衣を作ります。
ウドを和えてしばらくおいておきます。

ちょっとほろ苦い味で、
春の訪れを実感します。


「やはりゆでても、ほろ苦いですね。」
生徒さんはちょっと苦手そうです。

この時期、山野草をいただくと
このほろ苦さで、体の中を春に目覚めさせる準備ができます。
でも、まだ外は寒いですね。

ご馳走様です。

寺庵精進料理。

今日の精進料理教室の写真です。

「こんなにおいしくできるなんて！」と生徒さん。



りんごの甘味だけで作る料理です。


ちょっと炒め過ぎましたが、美味しく仕上がりました。

ご馳走様です。

今日は菜の花と。

今日の精進料理は、
炒りにんじんを使った白酢和えと、
菜の花のからし和えを作りました。


春の足音がする、
精進料理です。