2020年03月30日

春と少し前の季節の精進料理。

今日は少し寒さが残る東京です。
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蒸しものと
春の和えものを作りました。
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汁ものは、竹の子と木の芽が入ります。
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そしてぼた餅も。
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精進料理は春ですね。
ご馳走様です。


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2020年03月27日

桜の花

今日の精進料理には
桜の花がたくさん入っています。
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桜豆腐
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かぶの五色なます桜入り、
そして道明寺の桜もち、
桜の香りがたつ食事となりました。
これで精進料理も桜も満開です。
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2020年03月24日

精進料理と懐石料理

精進料理と懐石料理は
共通点や違うところもあり、
和の食文化を考えるきっかけにもなります。

懐石料理は
「温石で腹を暖めると同じ程度に
 腹中を暖め、空腹をしのぐ粗末な食べものの意。
 茶の湯で茶を出す前に出す簡単な食事」広辞苑より抜粋

精進料理は
仏教とともに伝来した修行僧の簡素な食事です。
仏教の戒律の一つ、不殺生戒の教えに基づき、
肉や魚は使いません。
修行僧の食事から長い年月とともに、
今では法事や寺の行事の時に振る舞われる食事にもなっています。
さて今回の精進料理は、
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グリンピースご飯に、
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桜豆腐、
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菜の花の辛子和え、
れんこんのきんぴら、かぶのなます、
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白いんげんの甘煮、きゅうりの漬けもの、みそ汁です。
ご馳走様です。
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2020年03月14日

春の香りがいっぱい。

今日の精進料理は桜の花びらを使いました。
桜豆腐です。
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菜の花は辛子和え、
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新ごぼうは、コトコト煮て味がしみてから胡麻をまぶしています。
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かぶは五色のおなますにしています。
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とてもぜいたくな一食ですね。と、
生徒さんからご感想をいただきました。
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春の香りがいっぱいの精進料理です。
ご馳走様です。



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2020年03月12日

春が精進料理からやって来た

桜に菜の花。竹の子にハッサク。
今日の精進料理は春真盛りです。
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飛龍頭は竹の子が入ります。
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季節は精進料理から感じます。
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時は待たず。
心も春になりましょう。
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2020年03月11日

ごま豆腐

今日の精進料理は、
ごま豆腐
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そして、れんこんのきんぴら
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菜の花の辛子和え
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生徒さんが作りました。
他にはあおさのご飯、汁もの
竹の子の炊き合わせ、かぶのなます、香のものをご用意いたしました。
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ご馳走様です。

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2020年03月06日

春の精進料理

一口いただくと桜の香りのする桜豆腐。
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きれいなピンク色の花びらが
白い豆腐にヒラリと舞い落ちています。

菜の花の和えもの
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かぶのなます
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竹の子とわらびのお吸い物
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季節は巡っています。





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2020年03月05日

弥生の精進料理

とうとう精進料理に
春がやって来た気がします。
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桜豆腐
桜の香りが台所に漂います。
一口いただけば、
桜満開です!
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菜の花の辛子和え、
辛子の味わいがする一品。
優しいようで、パンチがきいてびっくりです。
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里芋ご飯に小豆、ただただ、おいしいです。

ご馳走様です。
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2020年03月02日

豆腐が二つ?

今日は胡麻豆腐と飛龍頭を作りました。
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豆腐は共通ですが、
一つは擬き料理、
もう一つは豆腐を
500g使います。

どちらもおいしい精進料理です。
もう一つは、菜の花の辛子和えです。
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2020年02月21日

如月精進料理

そろそろ季節の変わり目ですね。
今日の精進料理は
蒸しものが入り
少しだけ冬がものです。

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お彼岸が少しずつ近くなっているので、
ぼた餅を作りました。
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甘さ控えめで、小豆の美味しさを感じます。
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2020年02月19日

2020年02月18日

和菓子ではないぼた餅。

ぼた餅を作りました。
小豆を砂糖なしで煮て、
やわらかくなって火から下ろし、
砂糖を加えました。

うるち米を炊き、
丸めてからあんこをのせました。
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お食事でいただいても
甘くないので、ご飯の代わりになります。
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2020年02月12日

学びが深い、精進料理

今日はおもてなし一品の「ごま豆腐」を作りました。
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家庭ではなかなか作らないごま豆腐ですが、
しっかりと学べて良かったとご感想をいただきました。

高野豆腐の和え物も昆布を入れて作り、
ふだんと違う高野豆腐の扱いが体験できて
これもまた良かったとコメントをいただきました。

最後、「精進料理は特別な料理ではなく、
日常に根ざした料理だと言うことが
わかりました。」
との言葉が印象に残りました。
ありがとうございます。
ご馳走様です。


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2020年02月09日

寒い日には、この料理。

本格的な寒さを迎え、
この時期にお腹の中から温まる精進料理。
出来上がりのタイミングをはかります。
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揚げた豆腐を蒸していただきます。
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五目あんをかけているので
冷めにくいのが特徴です。

根菜が多いのも特徴の精進料理、
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すべていただくとお腹具合もご満足いただけました。
ご馳走様です。

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2020年02月07日

如月 精進料理教室

この冬一番に冷え込みました。
今日はしっかりと精進料理を作ります。
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今日は、おからを使います。
調味料や出汁を加えておからを炒り揚げますが、
おからの変化に感激をされていました。
「味がしみておいしいおからと
揚げの味のハーモニーが良いですね。」
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「ゆでても炒めてもシャキシャキ感があるので
精進料理はすばらしい。」とのご感想です。
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ご馳走様です。



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2020年01月28日

寒い日にも精進料理

今日はとても寒い一日、
ご参加のた生徒さんから
炊きたての土鍋ご飯と三菜でおいしい一膳ですと
ご感想をいただきました。
松風豆腐(みそを入れた擬製豆腐)、
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里芋の白和え、
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セリの海苔酢和え、
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油揚げとにんじんのご飯
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みそ汁を作りました。
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ご馳走様です。
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2020年01月26日

フランス語で街歩き 精進料理編

今日はフランス語学校の生徒さんの
精進料理教室です。
献立は、飛龍頭、春菊の胡麻和え、にんじんのきんぴらです。
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いつもと違い、精進料理の講義が1時間、
実習と食事が1時間30分です。

通訳でお連れする海外の方から
精進料理のいろいろな質問が出るそうです。

精進料理とベジタリアンの違い。
懐石料理との違い。
精進料理をいただき時のルールやマナーなど。

実習は飛龍頭です。
実際に作るのは初めての方ばかり、
豆腐をすり鉢ですることが少々難しかったようです。
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精進料理を作ることで
グッと身近に感じていただけたようです。

英語と違いフランス語の授業は
いつもと違う感じの教室となりましたが面白かったです。

みなさんから「おいしかったです。」のご感想をいただけました。
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ご馳走様です。
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2020年01月25日

セリをまるごといただきます。

「セリの海苔酢和えがおいしいですね。」と生徒さんのご感想です。
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セリは寒さが厳しいときが旬を迎えます。
2秒ぐらい熱湯にくぐらせ、
冷たい水に取り、すぐしぼり、3pに切ります。
それから甘酢に浸し出来上がり。

盛りつけは海苔をうえからパラリとかけ、
その香りも楽しみます。

根はよく洗い、食べられるところだけを使い、
お味噌汁に入れます。
セリを全部使い料理をしたことにも喜んでいただけました。

もちろん、他の料理も作りました。
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ご馳走様です。

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2020年01月21日

豆腐とみそ

今日はひと手間かけた豆腐料理を作りました。
松風豆腐です。
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豆腐を絞り、すり鉢ですります。
つなぎの大和芋を加え、みそと調味料を入れて蒸します。最後は切り分けて焼きます。
みその香りも豊かな豆腐料理の
出来上がりですた。
他には、
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今日の精進料理は味のバランスがよく、
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おいしい!との評判でした。
ご馳走さまです。
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豆腐とみそ

今日はひと手間かけた豆腐料理を作りました。
松風豆腐です。
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豆腐を絞り、すり鉢ですります。
つなぎの大和芋を加え、みそと調味料を入れて蒸します。最後は切り分けて焼きます。

香りも豊かな豆腐料理の出来上がりですた。

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今日の精進料理は味のバランスがよく、
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おいしい!との評判でした。
ご馳走さまです。
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