2016年09月25日

秋の中にも夏がまだ!

秋らしい中にも夏を感じる食材があります。

今日の献立は
ほうれん草の柚子びたし
ほうれん草の柚子浸し.jpg

れんこんのずんだ和え
ずんだ和え.png

とうふのきのこあんかけ
焼きちうふときのこ.jpg

胡麻あんの焼きとまとです。
胡麻あん焼きとまと.jpg
「トマト丸ごと1個!
和風にも合いますね。」でも秋なのにまだトマトが美味しく感じます。
まだそとの気温は27度。

ご馳走様です。
今日の精進料理.jpg
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2016年09月21日

にぎやかで楽しい教室

今日は太陽が出ていなくても元気な生徒さんたちの参加です。
今日の精進料理1.jpg

でもしっかりと作っていただきました。
一番の人気は、れんこんのずんだ和え。
シャキシャキしたれんこんとずんだの味が良く合っていたそうです。
れんこんずんだ和え.jpg

ほうれん草の菊花ゆず浸し、
ほうれん草の柚子浸し.JPG
きれいな菊の色と香りが柚子と調和し、美味しい一品だそうです。

ごぼうもご飯が進むとのことで、好評です。
ごぼうの甘酢煮.jpg

ひじきの飛龍頭のあんかけは
飛龍頭のひじきが身体にいいですねと皆さん全部いただいていました。
ひじきの飛龍頭.jpg

「この精進料理は五味調和で、飽きのこない食事ですね。」
「出汁をきちんととると、こんなに美味しい料理ができるのが
 わかりました。」
「お昼からとても贅沢ですね。」とニッコリ。

今日の精進料理.jpg

ありがとうございます。
ご馳走様です。
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2016年09月17日

初めてのすり鉢

今日は英語で精進料理の日です。

こちらで料理をするきっかけは、
テレビで和え物サラダを見て、
きれいな料理なので、
実際に作ってみたいと思ったそうです。


リクエストはきれいな和え物。
材料は豆腐、白ごま、ほうれん草、にんじん、しいたけなどが入ります。
豆腐をすり鉢ですります。
今日のせいとさん.jpg
初めて大きなすり鉢で豆腐をすったのは
おもしろい経験だったようです。


ご試食の後は「とても満足!」とおっしゃっていただけました。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様です。


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2016年09月16日

すり鉢を二種類

今は枝豆の中でも茶豆の種類が出回っています。

枝豆.jpg

きれいな色にしばし見とれてしまいました。

なぜ「ずんだ」かというと、豆を打って作る豆打(ずだ)から来ているそうです。
れんこんのずんだ和え.jpg

「今日の料理は一皿ずつ味が違うので、
美味しいですね。」と生徒さん。
今日の生徒さん.jpg

今日はすり鉢をひじきの白和えにも使いました。
ひじきの白和え.jpg

お疲れ様です!
今日の精進料理.jpg

そして、ご馳走様です。
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2016年09月15日

今日は十五夜 豆名月

午後10時半ころ満月を見ました。
毎日曇りの日が多く、
今日は見えないかもしれないとあきらめていました。

今月の十五夜のお供えの一つに豆があります。
昔はこの頃が豆の収穫時期だったそうで、
この十五夜を「豆名月」と呼んでいました。

今日の精進料理は豆の仲間、
「枝豆」を使った『れんこんのずんだ和え』を作りました。
枝豆.jpg

枝豆をさやごとゆで、薄皮まで取り、
すり鉢ついて形をくずしながら滑らかにして味をつけます。
薄味の煮汁で煮たれんこんを和えます。
れんこんのずんだ和え.jpg

「枝豆が滑らかにするまで時間がかかると思っていましたが、
 それほどでもなかったです。」

「シャキシャキしたれんこんの食感と
枝豆の和え衣のしっとりした感じがいいですね。」
と生徒さんの感想です。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。 

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2016年09月14日

秋の精進料理のインタビュー

今日はラジオの番組からのインタビューです。

精進料理について、歴史やどんな料理かなど
いろいろなお話をしました。

料理の紹介は
ほうれん草と菊花の柚子浸し
浸しほうれん草の菊花ゆず.jpg

豆腐のきのこあんかけ
きのこのあんかけ.jpg

高野豆腐の炊きあわせ
合わせ炊き.jpg

ご飯に、のっぺ五汁 大根の糠漬け 

アネコ豆です。
今日の精進料理JPG.jpg

マイクをむけられると
ソワソワしてしまいました。
まだ修行が足りませんね!


posted by 寺庵 at 17:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2016年09月11日

料理は調和

今回の精進料理で伝えることは、
「料理は調和です。」

ひじきの白江は味も濃く、
ひじきの白和え.jpg
梨もどきはあっさり味、
梨もどき.jpg
そして、ずんだ和えは甘味は
砂糖と塩で味をつけます。
れんこんのずんだ和え.jpg
きれいな和菓子のような仕上がりになりました。

一食で満足していただけるように作ることが大事です。


「しっかりとお腹にたまりました。
 とても美味しかったです。」と生徒さん。

良かったです。ご馳走様です。
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2016年09月08日

精進料理の体験は初めてづくし。

いつもの食事とは違う精進料理を習ってみたいと、
参加された生徒さんです。

今日の精進料理.jpg

「初めて、白和えを作りましたが、
豆腐をゆでるのはどうしてですか?」
などいろいろな質問をいただきました。
「形をくずしてゆでるのは、水分を出すためです。」とお伝えしました。

豆腐を入れると白和え、胡麻だけだと胡麻和え、
作る和え衣にによって味が変わることなども付け加えました。

じゃが芋を梅で和える梨もどきは
「梅とじゃがもが料理になるなんて、びっくり。」と
じゃが芋料理の話しになりました。

おから料理も初めてなので、
じっくりと作っていただきました。

初めて作る精進料理、
深く味わっていただけたようです。

ご馳走様です。




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2016年08月28日

寒天

今日は寒天を使い二種類の料理を作りました。

梅の豆乳寒天と
豆乳の寒天よせ.jpg

トマトの寒天です。
トマトの寒天よせ.jpg

トマトの美味しい時期がそろそろ終わりなので
今年最後として作りました。
「トマトをすり下ろすのが面白かったです。」
と生徒さん。

梅の豆乳寒天では固める条件を
酸味のある梅はちみつをどのタイミングで入れ、
豆乳の温度どこまで上げるかを伝えました。

今日の精進料理.jpg

「今日は寒天の使い方をしっかり学べて良かったです。」
と最後に感想をいただきました。

ご馳走様です。




posted by 寺庵 at 18:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2016年08月27日

胡麻あんの焼きトマト

精進料理は時代とともに少しずつ変わってきています。

現在、精進料理の中でもトマトや他の野菜など
昔はなかった食材が使われています。

今回の「ごまあんの焼きトマト」もその一つです。
ごまあんの焼きトマト.jpg
ご馳走様です。今日の精進料理.jpg
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2016年08月25日

料理の遊び心

今日は4名の生徒さんで
精進料理を作りました。
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献立は
夏野菜の飛龍頭
胡麻あんの焼きトマト
ゴーヤの生姜煮
さつまいもの揚げ煮
じゃが芋の梨もどき
豆乳の寒天
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夏と秋の両方の季節の料理です。

デザートを含め六皿です。
お料理に慣れている方ばかりなので
手早く仕上がりました。

「トマトが珍しいですね!」
「じゃが芋シャリシャリしているので
 梨の感じがします。」
「豆乳寒天の梅味がさっぱりしていいですね。」

今回はもどき料理が飛龍頭と梨もどき。

精進料理とはいっても
工夫次第で料理の遊び心を感じていただけたでしょうか?
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2016年08月21日

擬製豆腐 えだまめ

えだまめを使った擬製豆腐を作りました。
枝豆.jpg
さや付きのえだまめを400gをゆで、
薄皮まで取ります。
ちょっと手間ですが、がんばります。
する.jpg
すり鉢で昆布出汁を加え、よくすります。
枝豆2.jpg
葛粉を加えこします。
葛粉を入れてこす.jpg
こしたえだまめのお汁をねってかためていきます。

茶巾しぼりにして冷やします。
茶巾の枝豆豆腐.jpg
ちょっとかわいいえだまめ豆腐の出来上がり。
「手間をかけて作ったえだまめ豆腐は、
 やわらかく、風味がありおいしいですね。」

ご馳走様です。
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2016年08月19日

トマトを食し医者いらず!

今日の精進料理は、
名残のトマトをたっぷり使います。

普段は一食に同じ食材が登場することは少ないのですが、
来月はもう9月、トマトも露地ものもそろそろ終わりです。

一品目、トマトの寒天よせ。
IMG_0855-4.jpg

二品目は、胡麻あんの焼きトマト。
焼きトマトごまあんの.jpg

この寒天よせはトマトを室温で固めますが、
ヒンヤリ感がのど越しをよくしています。

胡麻あんを使った焼きトマトは
トマトの存在感があり、
焼いたときに出るジュースがとてもおいしく
ご飯にかけてサラサラといただけます。

「トマトは料理によってこんなに味が違うのがいいですね!
特にごまあんが美味しいです。」と生徒さん。

外国では『トマトを食べて医者いらず』と言うそうなので
今日の精進料理はまさに医者いらず。
今日の精進料理.jpg
身にも心にもしみわたります。

ご馳走様です。
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2016年08月18日

トウモロコシのすり流し

すり流しは、枝豆、豆腐などをすりつぶし、
出し汁でのばして作ります。

今回はトウモロコシ。
ゆでて実をはずし、すり鉢でつぶしてから
裏ごしをします。
つぶす.jpg

昆布出汁でのばして、少し味をつけます。

裏ごしに時間がかかりますが
出来上がりはきれいな一品。
とうもろこしのすり流し.jpg
「トウモロコシの自然な味ですね。」と生徒さん
「軽やかな疲れもありましたが、
 とても美味しかったです。」
精進料理.jpg

旬のものをいただき、
滋養になります。
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 17:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2016年08月17日

擬製豆腐

擬製豆腐は豆腐の加工品です。

作り方は豆腐をゆで、布巾でしぼり、調味料を入れ、
具材を加え蒸したり焼いたりしたものです。

中に入れる材料によって
ごま豆腐、枝豆豆腐、くるみ豆腐などもありますが
銀杏を入れた五目豆腐や夏野菜を入れた五目もあります。

今回は枝豆やにんじんを入れてフライパンで焼きました。
ぎせいどうふ.jpg
焼き方も人数分に分けて焼くと簡単です。
今日の生徒さん1.jpg
「枝豆がかわいいですね。他の具は下味がついているので
 そのままでも美味しいですね。」
成形.jpg
擬製豆腐は手間はかかりますが、いろいろと楽しめると思います。ぎせい豆腐.jpg
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2016年08月16日

今日は寒天の日!

今日は寒天を使った料理が三種類あります。

トマトの寒天よせ
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豆乳の梅はちみつ
豆乳お菓子.jpg

のっぺ五汁
今日の精進料理.jpg

「どれもさっぱりとした口当たりで、夏らしいですね!」
と生徒さん。
野菜がたっぷり入っているので、
夏バテ予防にぴったりです。
特におすすめなのが、トマトの寒天よせです。
トマト丸ごと使いました。
トマトのちょうど良い酸味が身体をシャキッとさせます。

ご馳走様です。
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2016年08月12日

飛龍頭

今日は2回シリーズの最終日です。

例年にない暑さなので、
今日はどんな精進料理にしようかと思います。

でもこれは是非作っていただきたいのは
「夏野菜の飛龍頭」です。

具をその時の旬の野菜を入れると一年中作れます。

今回はとうもろこしと枝豆、みょうがです。
ひりょうず.jpg
「中はやわらく外はカリッとして美味しいです。」と感想をいただきました。

「すり鉢の使い方が勉強になりました。」と生徒さん。

どこでもいつでも作れる精進料理を紹介できました。
今日の精進料理.jpg
「また家でも作ります。」とおしゃっていただけました。

ご馳走様でした。

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2016年08月11日

おから稲荷

今日の精進料理は
おから稲荷を作りました。
おから稲荷.jpg
夏場にはおからは足が早いので夏の料理には向かないと言われますが、
ちゃんと炒り煮にして作ってすぐに食べれば大丈夫です。
また。少しお酢を入れる工夫などでもこの時期でも安心です。

おからは初めてという方には是非作っていただければと思います。
今日の精進料理.jpg
今日の生徒さんも
「おいしいですね」とにっこりとしてご試食いただいてました。

ご馳走様です。

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2016年08月07日

夏野菜の精進料理

今日は豆乳蒸しの中に
豆腐、きくらげ、にんじんの他に
とうもろこしのゆでたものを入れました。
夏野菜の飛龍頭.jpg
飛龍頭にはしいたけ、みょうがが入ります。
夏野菜の飛竜頭.jpg
それぞれ夏野菜の彩りが料理をひきたてます。
長いもののモロヘイヤ和え.jpg
そして暑い日には体の中から熱を作るものがいいですね今日の精進料理.jpg

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2016年07月30日

土用丑の日、精進料理

今日は土用丑の日です。
江戸時代、平賀源内が暑さ対策で、
鰻を食べることを奨励したと言われています。

確かに今日もとても暑く、
鰻が食べたくなりますね。

精進料理では
鰻もどき料理があります。
今回はじゃがいもを使いました。
すりおろしたじゃがいもをザルのおき、
水けが切れたら焼き海苔に置き、
油で揚げます。
タレも作ります。

じゃが芋の磯辺揚げ.jpg
なんとも香ばしいかおりがしてきます。
一口食べると、モチモチ感が口いっぱい広がります。
他には、豆腐やごぼうでも同じようにできます。

今日は他にも
豆乳と長いもの蒸し物や
豆乳の蒸し物.jpg
モロヘイヤの梅和えも作りました。
長いもの和え物.jpg
冬瓜ののっぺ汁も体が温まります。
冬瓜のっぺ五汁.jpg
土用丑の日、精進料理で元気になりましょう!今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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