2018年10月06日

四季の精進料理

今日は四季の精進料理教室です。
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秋の食材をたくさん使い、
五味五法で
この季節ならではの料理を作ります。
(蒸しものはありません。)
もちろん家でも作れるものばかりです。

れんこんのきんぴら
レンコンのきんぴら.jpg

しめじの栗和え
しめじの栗あえ.jpg

揚げ里芋のみそ和え
揚げ里いもの味噌和え.jpg

里芋も美味しくなり始めています。
栗や柿も料理に登場。

ついこの間まで、暑いと思っていても、
この精進料理をいただいて、
心も身体も秋にスイッチしていただきたいと思っています。

生徒さんの感想は、
「栗があえ衣になるのですね。」
「なますに柿が入っています。」
「揚げ里芋もおいしいです。」
「れんこんのシャキシャキがいいですね。」
「全部味が違いますね。」
など、たくさんいただきました。
 ありがとうございます。

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2018年10月05日

楽しくクッキング

今日は海外からお越しの方と
日本の方とお二人が生徒さんです。
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ちょこっと入門なので、
豆腐は炒り豆腐です。

炒め物は
にんじんのきんぴら

そして汁物はけんちん汁です。

帰国後、このレシピで同じように作りたいと
食材の質問がありました。

精進料理をいただきながら
いろいろなお話をしました。
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ごちそうさまです。
Shojin Ryori.jpg
posted by 寺庵 at 17:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年10月04日

れんこん

朝晩の気温差に、急に秋が来たことを感じます。

今日は、久しぶりに「れんこんのすり揚げ」を作ります。
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すりおろしたれんこんを団子にし、素揚げしてから、
お吸い物よりすこし濃いめの汁に入れていただきます。

レンコン団子の汁は、
ゆっくりとお腹にしみ入ります
このひと椀で、身も心も温まります。

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ご馳走様です。






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2018年10月02日

時しらず

料理の中で、
一年中作ることができる料理を
「時しらず」と言います。
写真の五目炒り豆腐、
いつでもどこでも作れる重宝な一品です。
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重宝な一品です。



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2018年09月29日

初もの

今日の精進料理。
秋の炊き込みご飯、
紅葉狩りのお供のお弁当
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柿やきゅうり、しいたけ、菊の花の、
彩りの良い酢のもの
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こっくり煮たごぼう
ごぼう.jpg

なすの揚げ浸し
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「お店で並ぶ食材は、一年中同じものが並んでいます。
今までは、あまり季節を感じませでした。
今日は料理をしながら『秋』を感じます。」
と生徒さん
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ご馳走様です。

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2018年09月25日

秋の精進料理

今日の精進料理は、キノコ、ほうれん草やリンゴを使います。
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四種類のきのこを使ったあんかけです。

ほうれん草とリンゴのごま和えは、
胡麻がしっとりするくらいすります。
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胡麻は油が出るくらいまですると、
おいしい和え衣になります。
「胡麻の香りがいいですね。」

「きのこ料理もおいしいですね。」と生徒さん。

お初の食材もたくさんあり、秋もますます深まる気がします。
ご馳走様です。




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2018年09月18日

れんこんのずんだ和え

枝豆を使った料理です。
れんこんを薄味で煮て冷まします。
枝豆を和え衣にします。

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シャキシャキとした食感のれんこんに、
黄緑色の和え衣になります。

「シャキシャキしておいしいです。」
「和え衣の味が良いですね。」
枝豆と言えば夏の気がしますが、
秋にもおいしい枝豆を食べることができます。


今日の精進料理。
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味の組み合わせも、
喜んでいただけました。

ご馳走さまです。

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2018年09月13日

秋本番へまっしぐら!

昨日の食材を使います。

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しめじの栗和え

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ごぼうの白に

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おから稲荷

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ごちそうさま。
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2018年08月31日

トマトそうめん

今日で八月はおしまいです。
精進料理もトマトそうめんは今日で終了です。
暑い時にいただく麺類は、
のどごしが良く、
つるりと入るものを選びたくなります。
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つけ汁をトマトを煮たものに変えるだけで、
栄養価の高いそうめんになります。

なすの胡麻汁も用意し、
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おくらとながいもの二杯酢も作ります。
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寺庵の用意したのは、
サツマイモの甘煮、
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ごぼうのかれーきんぴら、

だいこんとキュウリの糠漬けです。
まだまだ暑いので
ピリッと辛いのも喜ばれます。
御馳走様。
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2018年08月29日

少しずつ秋に。

残暑が厳しい毎日ですが、
食材で秋の気配を感じます。
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今回はサツマイモがお膳に入ります。
この一品を入れるだけで
秋のお膳になります。
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トマトそうめん
とまとそうめん.jpg
ナスの胡麻汁
オクラと長芋の酢のもの
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夜には虫の声も聞くことができ、
季節の移ろいも感じます。

空も高くなったのも感じます。早く涼しくなるとよいですね。
ごちそうさま。



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2018年08月27日

親子精進料理教室

今日は体験、親子精進料理教室です。
お母様はベジタリアンの海外の方、
娘さんは日本で暮らしています。

包丁の種類や、
食材の選び方などたくさん質問を受けました。

日本の精進料理の作り方に興味があったようです。
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とまとそうめん、

ごぼうの甘酢煮.jpg
ごぼうの甘酢煮、

胡麻汁.jpg
なすの胡麻汁、


おくらと長いもの酢のもの
自国にも同じような食材はありますが、
作り方が違い、味わいも違うようです。

今日の精進料理.jpg
味の組み合わせも気に入っていただきました。

ご馳走様。

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2018年08月25日

暑さに負けない精進料理

連日の暑さに、気力も体力も負けそうです。
そんな時は、
野菜の持つ力と味つけで少しでも
元気になる食事をいただきます。
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なすの胡麻汁が、生徒さんのお膳についてます。
「塩分もビタミンもバランスよくとれている
お膳ですね。」と生徒さんの感想です。

ご馳走様。
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2018年08月21日

とまと料理

暑さが戻り、昨日までの涼しさは、どこへ行ったのかと思います。
そんな時のとまとの料理、
「そうめんとまと」。
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薬味にきゅうり、みょうが、紫蘇をのせます。
とまとがそうめんのつけ汁の役目です。
生徒さんは、このとまとの料理に驚いていました。

他には、なすの胡麻汁も喜んでいただけました。
濃いめの味噌仕立ての汁に、
揚げなすが入ります。
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精進料理は味が薄いとおっしゃる方がいますが、
旬の食材を使い、メリハリをつけた味付けで作られています。
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今日も精進料理で元気に!

ご馳走様。
posted by 寺庵 at 16:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年08月17日

基本の精進料理

海外からの生徒さんです。
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精進料理の基本の料理を作ります。
最初に豆腐の五目炒め。
にんじん、しいたけ、いんげんを切り、ごぼうはささがきにします。
包丁の使い方を学びます。
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次ににんじんのきんぴらです。
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精進料理の代表の汁物、
けんちん汁も作りました。

盛り付けは少々多いのですが、
味は大丈夫おいしいです。
他に私がキュウリの酢のもの、
こんにゃくの甘辛いためをその場で作りました。

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生徒さんからは、
「楽しく作り、おいしい精進料理」との感想でした。
posted by 寺庵 at 14:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年08月03日

お膳

今回のお膳は、
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一番人気は、夏野菜の寒天寄せです。
きれいに仕上がっています。
ご馳走様・
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2018年08月02日

梨もどき

精進料理にはもどき料理があります。
その中で、果物に似せたユニークな
ジャガイモ料理があります。
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今日の生徒さんたちも、
作りたてを味見して、
「ジャガイモの味ね。」と
思っていたそうです。

食事の時にはシャキシャキと
梨のような食感になっていたので、
驚いていました。
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2018年07月30日

もう一度作る。

精進料理にご興味をいただき、
遠方より通う生徒さんからご感想をいただきました。

豆腐は今までいろいろと作りましたが、
今日豆腐はシンプルだけどとても美味しいです。

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これならすぐ作れそうです。

きゅうりを炒めるも初めてです。
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常備菜になる一品とレシピに書いてありますが、
とても美味しいので、すぐなくなりそうです。

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今日の一汁三菜。
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ご馳走様。


posted by 寺庵 at 23:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年07月23日

真夏の精進料理

今日は本当に暑い一日です。
扇風機二台をフル稼働させて
暑さ対策をしています。
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蒸し物と揚げ物も作りますが、作り終えた時には、
「この一食をいただくと元気になりそう。」とのお声をいただきす。
とまとの寒天寄せ.jpg

冬瓜のカレーあん.jpg

揚げナスのカレーあんかけ.jpg

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今日も元気に「いただきます。」「ご馳走様」と唱和します。
夏野菜のフルメンバーを手間をかけ料理をして、
ゆっくりといただきながら、
料理の話や味付けの話に花が咲きました。





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2018年07月21日

夏 野菜と精進料理

この暑さの中、
今日は四菜を作りました。
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生徒さんには「きゅうりを炒める」
『きゅうりとなすのみそ炒め』料理はとても新鮮だったようです。
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きゅうりは、サラダや酢のもに生で食べると思われがちですが、
みそ味の炒め物は、以前からある料理の一つです。

「ご飯のすすむおかずですね。」と生徒さんの感想です。

暑い中ご参加ありがとうございます。
ご馳走様。

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2018年07月19日

夏の精進料理

今日は、冬瓜、トマト、枝豆、トウモロコシ、長いもなどを使い、
夏の精進料理です。

さすがに暑いので、揚げものはお休みです。
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トマトの寒天よせは、蜂蜜の使う量で、
デザートかおかずか微妙なところです。
完熟トマト1個分がぎゅっと詰まった寒天寄せは
生徒さんにも喜ばれます。
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冬瓜のカレーあんかけも
夏にちなんだ料理で、
カレー粉も初登場!
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蒸し物もアツアツでも冷たくしても
おいしいものです。
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皆さんにも喜んでいただけました。

ご馳走様。
posted by 寺庵 at 21:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室