春のちらし寿司 桜

東京の桜は八重桜になりましたが、

春、桜にちなみちらし寿司を作ります。

桜の花と木の芽も入ります。

甘酢漬けも一緒に作ります。

さぁ、お弁当を持って出かけましょう！

春から初夏へ。

精進料理の食材はいつの間か

春から初夏へと変わって来ました。

新ジャガと空豆の和えもの

きゅうりとみょうがが入ったかき揚げ、

文旦と長芋の酢の物

春キャベツの漬物。

献立をたてながら、

季節の変化を感じます。

竹の子

ご飯に合う竹の子の一皿です。。

今回は竹の子をいつもより濃い味つけににしました。

四季の精進 春の

今日は四季の精進料理の日です。

グリーンピースご飯や、桜どうふ

も

長いもとブンタンの酢のもの

若竹煮

切り干し大根とヨモギのかき揚げ

デザートにヨモギ餅を作りました。

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春が少し新緑に変化しているのを

実感します。l

四季の精進 春の

今日は四季の精進料理の日です。

グリーンピースご飯や、桜どうふ

も

長いもとブンタンの酢のもの

若竹煮

切り干し大根とヨモギのかき揚げ

デザートにヨモギ餅を作りました。

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春が少し新緑に変化しているのを

実感します。l

精進料理入門 基本１

今日は精進料理の入門です。
始めに歴史、料理について五味五法の説明をし、
実技では出汁の取り方から調理をしました。

今日は、桜豆腐　豆腐の扱い、蒸し方。

にんじんのきんぴら、切り方や炒め方。
アスパラの胡麻和え、あえ衣の作り方をを学んでいただきました。
今日は和のスイーツで白玉団子（ヨモギ入り）も加えました。

春の精進料理。
ゆっくりと楽しんでいただけたようです。

精進料理 入門２

今日は日にちの変更がありましたが、
精進料理教室の入門（基本）の２回目です。

作り方は蒸しものが入りました。
桜の花びらを使い、
豆腐をすり、流し函に入れて蒸します。

春キャベツと新ワカメを使う和えも
春の色です。

竹の子がたっぷり入ったご飯も
春の食材です。

食事の時に、生徒さんからは、
「春の味、春の色ですね。」と喜んでいただけました。

旬の食材を使い、
五味五法の作りかた、味つけで
精進料理の一汁三菜ができあがりました。

来月の５日と７日も精進料理の基本１が始まります。
少し季節が進み、どんな食材が登場するのでしょうか、
楽しみです。

春の精進料理

海産物の中で新ものが出始めました。
ひじきやワカメもきれいな色です。
ワカメは春キャベツといただきます。

ひじきは大豆と一緒に炊き込みご飯です。


桜豆腐も春色に変身です。


春めくお昼の精進料理です。


春のパワーをいただいて元気になります。
ご馳走様です。

春と竹の子の前線

竹の子前線が北上中。
待ちに待った竹の子、昨日の夕方ゆでておき、
今朝は皮をむいて使います。
ほぼ一年ぶりのこの作業、
糠の後始末がちょっと面倒ですが、
おいしく作るためのひと手間です。

今日は木の芽和えを作ります。


優しい春の味が心西見てきます。


ごちそうさまです。

春彼岸のお供え 精進料理

春の花が咲く頃、

精進料理は菜の花や桜を使います。

ちらし寿司はたくさん作り

阿弥陀様やご先祖様にお供えします。

桜の生麩も少し甘めにしていただくと、

和のスイーツになります。

春野菜が。

今日も春にちなみ「桜豆腐」を作りました。

昨年も参加された生徒さんは『おいしい！』と

ニッコリです。

春キャベツとワカメの胡麻酢、

アスパラの梅長いもかけ、

春菊のクルミ白和え、

と春の献立は今日の陽気にピッタリしています。まだ肌寒い時もありますが、これからどんどん春野菜も増えることでしょう。

おいしさの秘密

この一食の味は、甘い、辛い、酸っぱい、しょっぱいなど
いくつかの味で構成されています。


春キャベツと新もののわかめの胡麻酢かけ、


春菊とにんじの胡桃白和え


満月のようなさつまいもの甘煮など
これらをご飯と交互にいただきます。

おいしさの秘密は、メリハリがついた味だと思います。

今年初めての竹の子

今年初めて使う竹の子です。

この材料は飛龍頭用です。

竹の子と言えば、「木の芽和え」なのですが、
今回は竹の子が少ないので飛龍頭にします。
春の訪れを実感するこの料理のためには、竹の子が少ないのです。


飛龍頭は「外はカリッとして、中は竹の子の香りがします。」と生徒さんに喜んでいただけました。

弥生と桜

今日から弥生です。

今朝は河津桜の話を聞きながら、
東京の桜の開花はいつなのか
気になります。

気象予報士の方の話では、
昨年より早く、20日過ぎには咲き始めのようです。

早く暖かくならないかなと
ちょっとわがままに考えてしまいます。

2018年3月17日赤坂アークヒルズで撮影

料理は五感を使う

にんじんのきんぴらを作っている時に、
炒め終わる直前に音が少し高くなります。

生徒さんにそのことを伝えると、
「確かにそうですね。
炒める音が変化をします。」

「五感を使っていることに気がつきます。」

じっくりと調理をしていると
いつの間にか集中して、
音や色の変化に気がつきます。

料理が苦手だと思う人には
じっくりと調理をしていただくと
小さな変化に気がつき、
次に何をするのかがわかり
料理に慣れてきます。

そうすると、
いつも自分の好きな味がわかり、
おいしいと感じます。

高価な調味料や料理道具に頼らなくても
大丈夫です。

五目飛龍頭

今日は久しぶりに五目飛龍頭を作りました。

外はカリッと中はふわっと仕上がっています。



ほうれん草の胡麻和え、にんじんのきんぴら、けんちん汁を
ていねいに作っていただけました。
「どの味もおいしいです。」
「作りながらリラックスできました。」
と生徒さんの感想です。
ご馳走様です。

如月 精進料理

きょうの精進料理



胡麻酢がポイントです。


那須の里芋を使います。ねっとりと味が濃いのが特徴です。


豆腐をよくしぼり炒めます。味がしみやすくなるため、おいしくなります。
ご馳走様です。

如月の精進料理

日射しが明るく感じてもまだ寒い日が続きます。

お腹から温まる一品は、
ゆっくりと煮た大根と油揚げの煮物です。


胡麻酢でブロッコリーとカリフラワーとパプリカを和えます。

彩がきれいです。

最後の一品は、豆腐がシジミのような味がして、
ちょっと変わった一品です。

手軽にできておいしいと評判です。


「長時間かけて煮る間に、ほかの料理も作りました。
　その結果おいしい精進料理ができあがりました。」

「ふだん家ではなかなか手間をかけて作れませんが、
　ここではゆっくり料理をしながら、
気持ちをリフレッシュさせることができます。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

蕪蒸し

寒い時期に作る料理の一つに、
「蕪蒸し」があります。

丸い蕪をすりおろし
具と一緒に蒸します、
上に銀あんをかけます。

中身がとても熱いので、
気をつけていただきます。

生徒さんも
「熱いのですが、たいへんおいしいです。」
「寒い日にいいですね。」

ご馳走様です。

だいこ炊き

聖護院大根が手に入ったので、
「だいこ炊き」を作りました。
（丸大根でも作れます。）


皮を厚めにむいた大根を
米のとぎ汁で下ゆでします。
（皮はザルにおいて数日外で乾かします。）

竹串がすっと入ったら
出汁に調味料を加えた鍋に入れて
油揚げと一緒に
コトコトと煮ます。

生徒さんには、
「箸でも割れるほど柔らかいですね。」
「味がしみておいしい！」と喜んでいただけました。



ふだんと違った料理にを
ゆっくり作り
時間をかけていただきました。

体も温まり、ご馳走様です。