2014年08月23日

豆乳で素麺(そうめん)

夏に食べる麺と言えば
素麺と冷麦を思い浮かべます。

「素麺(そうめん)と冷麦(冷麦)の違いが分かりますか?」と生徒さんに聞きました。
油が使われていているかどうか、麺が太いか細いかです。と簡単に答えました。

食品事典では、
素麺(手延べ素麺)は小麦粉に塩、水、を原料に乾燥を防ぐために
油を練りながら引き伸ばし乾燥させたもで直径は冷麦より小さく麺線も細い。
奈良時代より食べられていた文献があり、記述は索麺(さくめん)と呼ばれていた。

冷麦は素麺より直径が大きく麺線は太く、うどんより細い。
手延べはほとんどなく機械で作るので油は使わない。
室町時代には切麦(うどん)として冷・温として食べていたが
夏には冷麦があった。

どちらも古くからの麺ですが
高齢者には冷麦が好まれます。理由はやわらかく太いので食べやすいからです。

今回の素麺の汁も豆乳に味噌を入れ昆布出汁で濃度を調節して作ります。
少しボリュウムが出るので素麺の量も減らします。
豆乳でそうめん.jpg
具もいろいろと工夫するとビタミンもたくさんとれます。

「美味しい!」とツルツルと生徒さんんはいただいていました。

夏野菜満載の精進料理
盛り付け.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2014年08月22日

なすの田楽

今日は精進料理で揚げなすの田楽を作りました。
みそ2種類を使って田楽みそを作りました。

丁度良い固さで仕上がりました。
「美味しい田楽みそです。」
揚げなす田楽.jpg今日の生徒さん.jpg

「カラフルな精進料理がおいしくできました。」と生徒さん
そうですね、夏野菜は彩りがきれいですね。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。

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2014年08月19日

インゲンの胡麻和え

今日は生徒さんのリクエスト
「インゲンの胡麻和え」が献立にのりました。
いんげん.jpg
「普段作るインゲンの胡麻和をちゃんとした味付けで作りたい。」
と生徒さんは考えていました。

「お寺で作る時はゆでたものに
 下味をつけてから和え衣で和えます。
 胡麻はよくすってから調味料を入れて
出汁で程よく伸ばします。」

この2点が普段より手間のかけるところです。
今日の.jpg
「味が濃くて美味しいです。」と感想をいただきました。

「今日の精進料理はいつもある夏野菜で作るので
親しみもあるのですぐ作れますね。」
なすときゅうりのみそ炒め1.jpg

トマトと厚揚げの葛とじ.jpg
身近な食材で心を込めて作るので
さらに美味しくできあがりました。
今日うの精進料理.jpg

ゴーヤの漬物.jpg
ご馳走様でした。
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2014年08月18日

夏野菜がいっぱい!

今日の野菜はトマト、とうもろこし、なす、きゅうり、甘長とうがらし、冬瓜を使います。
「とてもきれいな色ですね」と生徒さん。
今日の精進料理.jpg
夏は太陽をいっぱい浴びた野菜たちが主役です。

味つけも塩味、みそ味、梅干しの酸味と3種類。
トマトと厚揚げの葛とじ1.jpg

なすときゅうりのみそ炒め.jpg

寺庵の用意はもずく酢といんげんの甘酒煮
もずく酢.jpg

「きゅうりを炒めるのも初めて。」
今日の生徒.jpg

「冬瓜はシャキシャキしておいしい!」と感想をいただきました。冬瓜の梅和え.jpg

ご馳走様でした。
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2014年08月17日

体験の精進料理

今日はいつもと違う野菜料理を作りたいと言う生徒さんです。
今日の精進料理.jpg
手際よく作っていただきました。
冬瓜の梅和え.jpg

トマトと厚揚げの葛とじ.jpg

キュウリのみそ炒め.jpg

「美味しくできて満足です。」と感想をいただきました。

ご馳走様でした。
(いんげんの甘酒煮は寺庵で作りました。)
いんげんの甘酒煮.jpg
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2014年08月14日

今日はFMラジオのインタビュー

明日放送のJ-WAVE「PARADISO」内コーナー“UP TO YOU”
8月15日(金)14:10〜14:20の中で
「お寺で精進料理」の中で紹介されます。
今日の精進料理.jpg

今日の生徒さんは
「インタビューなんて緊張します!」と言ってましたが
堂々と答えていました。
今日の生徒さん.jpg
私はと言えば… 難しかったです。
頭の中で考えたことはすぐに言葉にでないものですね...厚揚げとトマトの葛とじ.jpg冬瓜の田楽.jpg


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2014年08月06日

英語でレッスン

今日は英語でレッスンの日です。
東京は京都より暑いのではないでしょうか。
こんなにトマトがあいます。
今日の一汁.jpg
「カラフルでいいですね。」と生徒さん
きゅうりやトマトもたくさん使いました。
厚揚げとトマトの炒め煮.jpgトマトの寒天よせ.jpg

食べて元気になる精進料理です。




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2014年07月28日

夏野菜つるむらさき

今日はつるむらさきの胡麻和えを作りました。
つるむらさきは茎が紫のものと、
つるむらさき赤.jpg
緑色の太い茎の二種類あります。
つるむらさき.jpg

栄養価は少しちがいますが、
今回の紫のほうが独特の香り強い気がします。
つるむらさきの胡麻和え.jpg

少し濃い目の味付けですが、今日の生徒さんは
「胡麻和えはおいしい!」とニッコリしていました。
今日の生徒.jpg

「月一回の料理で心も身体もリセットできます。」
と感想をいただきました。
きょうの精進料理.jpgトマトの寒天よせ.jpg



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2014年07月21日

ずんだ

今日は遠くからご参加の生徒さんです。
今日のせいとさん.jpg

「ていねいに作る精進料理は
 ほんとにホッとします。」と笑顔です。

今回は胡麻をするのではなく、
枝豆のゆでたものをすります。
ずんんだを作る.jpg
蓮根に下味をつけ、和え衣には枝豆を使います。れんこんのずんだ和え.jpg

他の二菜も手際よく作りました。
トマトの寒天よせ.jpg

ゴーヤの炒め煮.jpg

「味も彩りも良くおいしい精進料理を食べられました。
 精進料理はすべてデトックスになりますね。」
「家でもすぐ作ります!」と感想をいただきました。
一汁三菜.jpg
お忙しい中、お立寄りいただきありがとうございました。











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2014年07月20日

トマトを使った精進料理

今日の精進料理はトマトの寒天寄せが美味しく感じました。
この料理はトマト本来の味と香りを大事にしています。
すりおろしたトマトに適度な甘みをつけて寒天でよせます。
少々酸っぱさを感じますが、加熱することで
トマトの甘さがとうまみが増すのでその味わいが深まります。

「一度作りたいと思っていました。
食事の最後にいただくとさっぱりしますね。」
野菜がデザート感覚でいただけます。
トマトの寒天よせ.jpg
今回の精進料理は配色も良く
見た目でも十分楽しめます。
もちろん美味しいです。
今日の精進料理.jpg

今日の生徒さん.jpg

じゃがいもの白和え.jpg
ご馳走様でした。



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2014年07月19日

夏野菜の寒天よせ

今日は夏野菜を寒天寄せにしました。
材料はトマト、トウモロコシ、ナス、かぼちゃ、枝豆、いんげんです。
寒天なのですぐ固まり始めます。
夏野菜の寒天寄せ.jpg

「美味しいです。夏野菜をたっぷり食べられますね」
「今年の夏はこの寒天よせが活躍しそうです。
ズッキーニも使えますか?」

中身に他の野菜ではどうかと質問がでました。
パプリカは独特の香りが強いのでちょっと無理かもしれません。
オクラは大丈夫です。
精進料理1.jpg

揚げなすのあんかけの「あん」も上手にできました。
揚げなすのあんかけ.jpg

にんじんのきんぴら.jpg

にんじんもたっぷり使っています。
今日も野菜たっぷりの精進料理ができました。
ご馳走様でした。
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2014年07月18日

夏にちなんだ精進ちらしと天ぷら

今回は生徒さんんからリクエストをいただきました。

「先生、ちゃんとしたちらし寿司を習ってみたいと思って、
天ぷらはサクッと揚げられないし」となんだか不安そうです。

でもいつも家で作っている方なので手順も良く、
手馴れています。

今回は野菜を下煮と塩ゆでだけの夏野菜とに分けます。
酢飯の酢の分量も海鮮の食材が入らないので少し控えめです。
今日のせいとさん.jpg
天ぷらも温度や揚げ終わりのタイミングのお話をしました。
天ぷらの材料.jpg

精進揚げ.jpg
「おいしいです!、ちらし寿司はすぐ作ります。」
「天ぷらの青紫蘇の揚げ方もわかりました!。」と明るいご感想をいただきました。
リクエストにお応えできてよかったです。
今日の.jpg

ご馳走様でした。
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2014年07月10日

折戸なすの揚げ物とにんじん

今日はこの夏初めてセミが鳴いているのを聞きました。
蒸し暑い日の精進料理に
揚げなすが合うと思います。

折戸なすは揚げてから
中身にトウモロコシ、枝豆を一緒に入れて寒天で固めました。
揚げなすの寒天よせ2.jpg

折戸なすは賀茂なすよりさっぱりとした味です。

「今日はちょっと難しかったけれど
寒天がかたまっておいしいですね。」

今日の生徒さん.jpg
折戸なすの由来の話も興味深く聞いていただけました。

「 たっぷりにんじんが入っていますが、
きんぴらの感じよりも味が優しくおいしいです。」
にんじんのきんぴら.jpg

今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2014年07月09日

みんなで作る精進料理

今回は参加者が多いので手間のかかる献立です。
胡麻豆腐
ごまをていねいにする、ねることを交代しながら作りました。
胡麻豆腐を作る.jpg

胡麻豆腐.jpg
飛龍頭も豆腐を絞る、丸める、揚げるなどいろいろと作る工程がありました。
飛竜頭を作る.jpg

ひじきの.jpg
他二品も炒めたり、和えることをしながら約1時間半で出来上がりました。

「初めて胡麻豆腐を作りました。
ごまの香りがいいですね。」
「自分で作る飛龍頭もカリッとしておしいです。」
「全部手作り、優しい味です。」などいろいろと感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg
本堂でいただく精進料理、
ゆっくりと味わっていただけたようです。

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2014年06月27日

精進料理は優しい味

今日の精進料理
今日の精進料理.jpg

ぎせい豆腐は今回蒸すことを省いて焼きました。
今日のせいとさん.jpg
今日の生徒さんの感想です。
ぎせい豆腐JPG.jpg
「ちょっと元気く良く焼けましたが、とてもおいしいです。」

甘長唐辛子の油煮.jpg
「大きな甘長唐辛子は煮るとやわらかくて種ごと食べられ、
 味も優しですね。」

こんにゃくの白和え.jpg
「和え衣がクリーミーです。」

アスパラの「すり流しJPG.jpg
「緑色がきれいです。」
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2014年06月22日

冷蔵庫にある野菜で作る

今日は冷蔵庫にある野菜で作る精進料理です。

大根、にんじん、なす、小松菜、しめじ、もやし、
他には豆腐、油揚げを使います。
今日の精進 (2).JPG

もやしはさっとゆでます。
小松菜とにんじんでからし酢味噌をかけていただきます。
からし酢味噌もやしと小松菜の.jpg

大根はにんじんで炒め煮をしました。
大根とにんじんの煮あえ.jpg

茄子は昆布だしと調味料、サラダ油で煮ていきます。
茄子の油煮.jpg

豆腐は重石してから焼きます。野菜を入れ、
豆腐の焼きもの.jpg
しょうが醤油で味をつけます。


「いつも冷蔵庫にある野菜や豆腐でこれだけ味付けが違い
美味しいものができました。」
今日の精進.jpg

「もやしはいつも炒めてましたが
茹でて使えますね。」

生徒さんからいただいたリクエストにお応えできてよかったです。
ごちそう様でした。
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2014年06月21日

三人で作る精進料理

蒸し暑い一日でした。
今日の一汁三菜は
五目炒り豆腐
炒り豆腐.jpg

長いもの袋煮
長いもの袋煮.jpg

きゅうりのごま酢あえ
kyuurino.jpg

アスパラガスのすり流しを作りました。

三人で4品を作りました。
今日の生徒さん.jpg
出来上がったものを本堂に運び、
ゆっくりといただきました。

今日の精進料理.jpg

ていねいに作ることで普段とは違う気分を
味わっていただけたようです。
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2014年06月20日

胡麻豆腐

今日は生徒さんからリクエストをいただいた
「胡麻豆腐」です。
胡麻豆腐.jpg

以前一度作りましたが
教室で作ったようにできないので復習をしたいそうです。

ポイントは三つ
・炒り胡麻をよく摺る
・水で漉す時に裏漉し器に圧力を加えて胡麻を押さえない
・葛粉を加えて加熱する時に均一に火が通るようにする

胡麻豆腐の独特のなめらかさと風味は、
この条件で作ると生まれます。

生徒さんは
「家族や友人に食べてもらいたいので
 美味しい胡麻豆腐を作りたいと思います。」

「これだけ手間と労力を使うので
 おもてなし料理だと言われる理由がわかりました。」

「今日も美味しくできて満足です。」
精進料理今日の.jpg

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2014年06月18日

英語でレッスン

今日は英語でプライベートレッスンの日でした。
久しぶりの英語でのレッスンは緊張しました。
今日の精進料理.jpg


一汁三菜の精進料理は栄養的にどうですか?と尋ねられました。
今日の生徒さん.jpg

今回の料理はご飯を入れてもカロリーは600kcal以下、
野菜は小松菜、にんじん、いんげん、ピーマン、
れんこん、しいたけ、ごぼうと量的には少しずつですが、
種類はあります。

豆腐は4人分で500g使いましたので
蛋白源としても足りています。

そして胡麻の使う量も多く、
健康的な一食だとお話しました。

普段は栄養の話はしないのですが
昔からある精進料理がこんなに健康的だと本当に実感をしました。
(少々塩分は多いと思います。)

約一時間で三品作り、
その後ゆっくりご試食いただきました。
小松菜の煮びたし.jpg

五目炒り豆腐.jpg

ご家族に健康的な料理を作りたい生徒さんから
次回のご予約いただきました。




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2014年06月16日

ゆっくり精進料理

梅雨の晴れ間はずいぶんと暑くなりました。

こんな日はサラッとした味が好まれます。

こんにゃくとにんじんの白和えは
ぼってりとしていますが、
昆布だしの入れた加減で感じが変わります。
こんにゃくとにんじんの白和え.jpg

生徒さんの感想は、
今日の生徒さん.jpg

「長いもが中に入っているので
 他の野菜とのからみがありおいしいですね。」
長いもの袋煮.jpg

「アスパラの味が白みそにあいますね。」
アスパラガスのすり流し.jpg

お二人で手分けしながら作った料理は
とても美味しかったです。
今日の精進料理.jpg

ごちそう様でした。
posted by 寺庵 at 23:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室