2015年03月30日

精進ちらし寿司 花

今日は親子さんが精進ちらし寿司を作りました。
テーマは「花」

出来上がりには今は盛りの桜の花びらと菜の花を上にちらして作りました。
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和歌朗読の先生でもある生徒さんは
来月寺庵の寺子屋で和歌朗読を開催します。
その日のテーマも万葉集の中より「花」を選んで詠みます。

「まぁきれい!」と「桜の花香りがいいですね!」
「味もしっかりついておいしいです!」
生徒さん.jpg
今日もお二人は絶妙なコンビで調理していました。
羨ましいなと、ちょっと思いました。
竹の子木の芽和え.jpg
竹の子の木の芽和え
ふきの青煮.jpg
ふきの青煮
精進ちらし 花.jpg
今日の精進料理
ご馳走様でした。

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2015年03月26日

精進料理が大好き!

今日の精進料理はおから稲荷、菜の花の、酢みそ和え、を作っていただきました。
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おから稲荷.jpg

菜の花の.jpg 

れんこんのピリから.jpg

「毎日食事が食べられることをとても大切に思います。」と生徒さん。
そうですね、あたりまえに思うことで感謝をすることを忘れてしまいがちです。

精進料理を作り食べることでフっと気が付いたそうです。
そして「本当に楽しく、美味しかったです。」と感想をいただきました。
ありがとうございます。






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2015年03月20日

桜の花びらを使う精進ちらし

100円ショップでは
桜の花をあしらった紙皿、コップ、お弁当箱、箸袋、
台所の敷きマットまでもありました。
見ているだけで桜のお花見を想像し、ウキウキとしてしまいます。

今日は生徒さんのリクエストの精進ちらしを作りました。
ちらし寿司食材.jpg
菜の花と桜の塩漬けをのせました。
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もう一品は蕗の信田巻きです。
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手際よく作られた生徒さん
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今朝、新幹線「かかやき」に乗車して来られました。
ありがとうございます。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2015年03月19日

料理の記憶

芹の白酢和えを作りました。

今日は一人で四菜作るので
豆腐は焼き豆腐を使い
豆腐を絞る手間を省きました。

せりはもうそろそろお終い、
名残の味です。

他の具材はにんじんです。
彩りもきれいに仕上がりました。
生徒さんは「芹のゆで加減がよくわかりました。サッとですね。」
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おから料理も
「おいしいですね。油揚げと一緒にいただくとホントおいしいです。」
今月はおから月刊です。もし残ったら冷凍してくださいと
お伝えしました。
今日の生徒さん.jpg

おから稲荷.jpg

きんぴらごぼうは新ものを200g使います。
「こんなにたくさんごぼうを切ることはないですね。
 黙々とせん切りをしたので修行みたいです。」
そうですね。黙々とせん切りでした。
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蕗の煮物もきれいに仕上がりました。
「昔、母から蕗のすじを取るのを手伝わせられたことを思い出しました。」
と生徒さんはニッコリ。
蕗の青煮.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。

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2015年03月17日

おからはえらい!

おからは豆腐を作るときの過程でできた粕で、
味がない、白い色の豆腐殻と言われています。

しかし、食物繊維が豊富な食品として有名です。
おからを使った料理名も
色が白い花にみたたて、ウツギの花に似ているところから
卯の花と素敵な名前もついています。

今日の料理はおから稲荷ですが、
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「おから料理もこんなにおいしいですね。」と生徒さん
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竹の子を入れると春のおから稲荷です。

今回も美味しい精進料理でした。
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ふきのとも和え2.jpg

じゃが芋のステーキ.jpg

ご馳走様でした。
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2015年03月13日

精進料理の色は?

今日の精進料理の色は緑色です。
蕗、蕗の葉、
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おかひじきの色、
おかひじきの辛子酢みそ和え.jpg
花わさびの色。
花わさびのお浸し.jpg
おから稲荷にもスナップエンドウが刻んで入ってます。
おから稲荷.jpg
お汁ものの具にも
ふきのとうや菜の花がはいってます。

収穫する作物も葉ものが増え始めています。

春なのでえぐみやほろ苦さなどがありますが、
冬の身体を春に変えるお手伝いをしてくれます。
旬なのもを食べて春仕様になりましょう。
今日の精進料理.jpg
生徒さんも
「ほろ苦さがいいですね。」

「もう春ですね!そう言えば桜の木の蕾もピンク色が見え始めました。」

桜坂もライトアップが始まりました。
ちょっと朝晩は冷たい風が吹いていますが、
春の食材で元気になり、
桜の花見を待ちたいと思いました。

ご馳走様でした。
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2015年03月08日

作ってわかること

今日はちょこっと入門2日です。

今回は蕗と油揚げを使った料理です。
蕗をゆで、筋をとるところから始めます。
ゆで加減はゆでたものを触って確かめます。
実際は5分くらいですが、
太いところと細いところでは時間も変わってきます。

油揚げを観音開きにしてゆでた蕗を巻き、
かんぴょうで結びます。
かんぴょうのゆで加減も実際に見てもらいながゆで上げます。

生徒さんの感想は
「初めて作りました!
特に蕗の信田巻きのレシピは読んでいて難しそうでしたが、
実際に作ると難しくなかったです。」
「美味しかったです!」
ふきの信田巻き.jpg
そうなんです、精進料理は手間はかかりますが
作り方はゆでて筋を取る、巻いて煮るという調理です。

作ってからわかることはいろいろありますが、
手間がかかったぶん出来上がりに達成感もあります。
菜の花の辛子酢みそ和え.jpg

今日の生徒さん.jpg

彩り蓮根のきんぴら.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2015年03月07日

四季の精進料理 春

今日は3か月に一度の四季のコースです。
すっかり春ではありませんが、
今回は菜の花、蕗、スナップエンドウが入ります。

蕗は葉を使い和え衣にします。
蕗はなるべく青さが残るように含めていきます。
和え衣は蕗の葉ですが、独特の香りも和え衣になると青臭さを感じさせません。
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菜の花の辛子酢味噌は
何度も酢や辛子の味を皆さんで確かめながら作ります。
菜の花の辛子酢みそ和え.jpg

そして美味しい四季の精進料理ができあがりました。
四季の精進料理.jpg
今回の参加者の方は初めて会う方たちです。

それぞれ楽しんで料理を作り、食べながら話が弾みました。
一期一会かもしれませんが、食を通じてご縁を楽しんでいただけました。
今日の生徒さん.jpg
ご馳走様でした。
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2015年03月06日

うふふ、ふき、蕗

今日の精進料理で春の味が堪能できる料理は
「ふきの信田巻き」です。
ふきの信田巻き.jpg
ふきの下ごしらえは塩で板ずりし、ゆでます。
ゆであがったら冷水に取り筋を取ります。
ふきをゆでる.jpg
「ていねいに取らないと食べる時筋だけビョンと出てきます。」
とお伝えしました。

「時間がかかるけれど、きれいにむけるのですね。」
今日の生徒さんはていねい取っていました。
おかげで食べやすかったです。
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一口いただくと甘く炊いた油揚げとふきの香りが
口の中にひろがります。
春ですね!今日の精進料理.jpg

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2015年02月26日

酢みそ和えのみそ

春の花と言えば菜の花を連想しますが、
食材としても春の訪れを真っ先に教えてくれます。
今日はその菜の花を辛子酢みそで和えました。

最初には白みそに砂糖、みりん、出汁を入れて弱火でねります。
みそが冷えたら酢と辛子を入れます。

ゆでた菜の花を和えるだけです。
ほろ苦さが少なくなります。

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かぶの炒め煮や
彩りれんこんのきんぴらもおいしくできました。
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「酢みそ和えが美味しいですね。」と生徒さん。
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「かぶも味がいいですね。」
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れんこんのきんぴら2.jpg

そうなんです、この季節はかぶも菜の花も旬を迎えています。
ご馳走様でした。
        
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2015年02月14日

かぶの炒め煮

この季節、かぶが美味しいので
炒め煮にします。
「かぶは皮がついたまま料理するのですね。」と生徒さん。
今日の生徒さん.jpg
そうなんです、皮がついていたほうが
煮くずれしにくいのです。

油揚げに味が染みて美味しい一品となりました。
蕪の炒め物.jpg
他にも菜の花のゆで加減やすり鉢の効率の良いすり方も
体験していただきました。
菜の花の酢みそあえ.jpg
試食しながら参加の皆さんと
精進料理の話が弾みました。
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ご馳走様でした。
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2015年02月12日

春の食材を。

今日は菜の花の辛子酢味噌和えを作りました。

「菜の花ですか、春の食材ですね」

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露地物なのでやわらかいので、
ゆですぎないようにとお伝えしました。

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れんこんのきんぴらもシャキシャキ感が残るよう
切り方に注意です。

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梅が咲き始めた季節の精進料理をゆっくりと
調理していただきました。

精進料理.jpg

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ご馳走様でした。

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2015年02月09日

彩りれんこんのきんぴら

「れんこん料理はシャキシャキが美味しいですね。」
と生徒さん。
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れんこんは調理の仕方でいろいろな特性が現れます。
今日の彩りれんこんのきんぴらは
厚めに切って炒めるのでシャキシャキ感があります。

きんぴら.jpg

先月作ったれんこん茶巾蒸しは、
すり下ろしたれんこんを茶巾にして蒸します。
もっちりとした仕上がりで
あんをかけて食べました。

「いろいろな食べ方があるれんこん、
胡麻をこんなにかけても美味しいですね。」

大根をコトコト煮ながら他の二菜をゆっくり作りました。

大根と油揚げの煮物.jpg

にんじんの白和え.jpg

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ご馳走様でした。
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2015年02月08日

精進料理 入門1

今日の日中は冷たい雨が降っていました。
こんな日は煮物の温かさが体にしみます。

「切り干し大根の稲荷巻きがとても美味しく感じます。」
と生徒さん
「かんぴょうのいろいろな使い方がわかりました。」

「でも五目炒り豆腐も気に入りました。
 にんじんの赤がきれいですね。」
「しっかりした味がついてますね」
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皆さん思ったより味がついていることに驚いていました。
菜の花の酢みそ和え.jpg

今日の生徒さん.jpg

ご馳走様でした。

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2015年02月06日

精進料理入門1

今日は精進料理入門の1回目です。

精進料理の歴史や食材、考え方までお話をしてから調理に入りました。

出汁の取り方では何をどのように使うかなども実際に見てもらいました。

切り干し大根やかんぴょうといった乾物を使い
コトコト煮る音や香りを体験していただきました。
切り干し大根の稲荷まき.jpg
「味が薄いイメージでしたが思ったよりしっかりと味があり
 おいしかったです。」
「器が多いのでびっくりしました。」
「出汁自体の味ではなく食材の美味しさを感じる精進料理でした。」
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菜の花の酢みそ和え.jpg

次回は3月です。春は隣りではなく、春真っ盛りの精進料理、
どんな食材に会えるでしょうか。
今日の精進料理入門.jpg

入門1日目、菜花の酢みそ和えに季節の移ろいを感じました。
ご馳走様でした。
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2015年01月31日

睦月最後の精進料理

今日は睦月最後の精進料理です。
ほうれんそうとりんごの胡麻和え.jpg

茶巾れんこんのあんかけ.jpg
今月の精進料理と一緒に他2品作りました。
里芋とこんにゃくの煮物.jpg
里芋とこんにゃくのうま煮。
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楽しくお二人で調理しました。
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ご馳走様でした。
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2015年01月27日

胡麻と向き合う楽しさ

今日は体験精進料理の生徒さんです。
生徒さん.jpg
じっくりと胡麻と向き合う
胡麻豆腐を作ってていただきました。

胡麻を油が出るまですりますが
今日の生徒さんは案外早く胡麻がペースト状になりました。
葛粉を入れてねっていくのもしっかりとできたので上出来です。
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「胡麻と向き合い、胡麻の変化を楽しみました。」

「普段は時間に追われて料理を作りますが
時にはこのような作り方もとても良いですね。」
他の料理もこのようにきちんと作りました。
れんこんだんごのあんかけ.jpg

ほうれんそうとリンゴの胡麻和え.jpg

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またお会いできるのを私も楽しみにしております。
ご馳走様でした。
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2015年01月23日

今日は金時にんじんがいいね!

関東では金時にんじんはお正月料理で使うくらいで
いつもは西洋にんじん(いつものにんじん)を使います。

今日はにんじんの白酢和えに金時にんじんを使いましたが
二人の生徒さんはどんな味のにんじんか調理の前に話題になりました。
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では食べ比べてみようと、金時にんじんと西洋にんじんを少し切って
食べました。

「甘い、にんじんの独特の香りが少ない、かたい」と結果が出ました。
調理では少し長めにゆでますがあとはいつものにんじんと扱いは変わりません。
金時にんじんの和え物.jpg
写真はにんじんの白酢和えです。

アフガニスタンが起源のにんじんですが、
西洋にんじんが主流とはいえ
日本に昔からあるにんじんの美味しさとやこんな料理に合うなど
たまには一つの食材で盛り上がるときがあってもいいですね!
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里芋のみそ.jpg
揚げた里芋に味噌をからめます。美味しいと評判!
ご馳走様でした。
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2015年01月22日

白和えが好き!

この教室に通って数年経つ生徒さんは
「この金時にんじんの白酢和えの味が
好きですね。」と生徒さん。
今日の「生徒さん.jpg
「白和えの味は胡麻をするから美味しいですね。」
胡麻をすると香りがたち、胡麻の油で味に深みが出ます。
酢を少し入れると「白酢和え」です。
金時にんじんの白和え.jpg
胡麻をすることを好きになっていただて良かったです!
今日の生徒さん.jpg

抹茶白玉のぜんざい.jpg
1月なので抹茶白玉入りぜんざいも作りました。
寒い時には心にも体にしみいるおいしさです。

ご馳走様です。
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2015年01月17日

足立フリー栄養士会

先日夕方より精進料理の会を足立区の区民センターで
行いました。
献立は胡麻豆腐、にんじんのきんぴら、蓮根のあんかけです。
ご飯は一月の小豆粥にちなんで小豆ご飯
汁ものは大和芋のおとし汁
大根とにんじんの糠漬けです。
出来上がり.JPG

14人の栄養士さんが今日の参加者なので
少々緊張しました。
でも無事に終わりホットしています。
皆さんと.JPG
参加者の感想です。
「蓮根の美味しい食べ方を教わりよかったです。
 そしてれんこんのすりおろしが甘くておいしかったです。

いつも時間をかけずに調理するか考えていましたが、
今回ていねいに時間をかけて調理できたので
そこから学ぶことがいろいろとありました。

温かい雰囲気の中で講習会に参加でき楽しかったです。
たくさんのノウハウ含めたお話ありがとうございました。」
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お一人ずつ感想をいただきありがとうございました。
これからも精進しながら和の心と精進料理の素晴らしさを
伝えていきたいと思いました。
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