秋の中にも夏がまだ！

秋らしい中にも夏を感じる食材があります。

今日の献立は
ほうれん草の柚子びたし


れんこんのずんだ和え


とうふのきのこあんかけ


胡麻あんの焼きとまとです。

「トマト丸ごと１個！
和風にも合いますね。」でも秋なのにまだトマトが美味しく感じます。
まだそとの気温は２７度。

ご馳走様です。

にぎやかで楽しい教室

今日は太陽が出ていなくても元気な生徒さんたちの参加です。


でもしっかりと作っていただきました。
一番の人気は、れんこんのずんだ和え。
シャキシャキしたれんこんとずんだの味が良く合っていたそうです。


ほうれん草の菊花ゆず浸し、

きれいな菊の色と香りが柚子と調和し、美味しい一品だそうです。

ごぼうもご飯が進むとのことで、好評です。


ひじきの飛龍頭のあんかけは
飛龍頭のひじきが身体にいいですねと皆さん全部いただいていました。


「この精進料理は五味調和で、飽きのこない食事ですね。」
「出汁をきちんととると、こんなに美味しい料理ができるのが
　わかりました。」
「お昼からとても贅沢ですね。」とニッコリ。



ありがとうございます。
ご馳走様です。

初めてのすり鉢

今日は英語で精進料理の日です。

こちらで料理をするきっかけは、
テレビで和え物サラダを見て、
きれいな料理なので、
実際に作ってみたいと思ったそうです。


リクエストはきれいな和え物。
材料は豆腐、白ごま、ほうれん草、にんじん、しいたけなどが入ります。
豆腐をすり鉢ですります。

初めて大きなすり鉢で豆腐をすったのは
おもしろい経験だったようです。


ご試食の後は「とても満足！」とおっしゃっていただけました。


ご馳走様です。

すり鉢を二種類

今は枝豆の中でも茶豆の種類が出回っています。



きれいな色にしばし見とれてしまいました。

なぜ「ずんだ」かというと、豆を打って作る豆打（ずだ）から来ているそうです。


「今日の料理は一皿ずつ味が違うので、
美味しいですね。」と生徒さん。


今日はすり鉢をひじきの白和えにも使いました。


お疲れ様です！


そして、ご馳走様です。

今日は十五夜 豆名月

午後10時半ころ満月を見ました。
毎日曇りの日が多く、
今日は見えないかもしれないとあきらめていました。

今月の十五夜のお供えの一つに豆があります。
昔はこの頃が豆の収穫時期だったそうで、
この十五夜を「豆名月」と呼んでいました。

今日の精進料理は豆の仲間、
「枝豆」を使った『れんこんのずんだ和え』を作りました。


枝豆をさやごとゆで、薄皮まで取り、
すり鉢ついて形をくずしながら滑らかにして味をつけます。
薄味の煮汁で煮たれんこんを和えます。


「枝豆が滑らかにするまで時間がかかると思っていましたが、
　それほどでもなかったです。」

「シャキシャキしたれんこんの食感と
枝豆の和え衣のしっとりした感じがいいですね。」
と生徒さんの感想です。


ご馳走様でした。　

秋の精進料理のインタビュー

今日はラジオの番組からのインタビューです。

精進料理について、歴史やどんな料理かなど
いろいろなお話をしました。

料理の紹介は
ほうれん草と菊花の柚子浸し


豆腐のきのこあんかけ


高野豆腐の炊きあわせ


ご飯に、のっぺ五汁　大根の糠漬け　

アネコ豆です。


マイクをむけられると
ソワソワしてしまいました。
まだ修行が足りませんね！

料理は調和

今回の精進料理で伝えることは、
「料理は調和です。」

ひじきの白江は味も濃く、

梨もどきはあっさり味、

そして、ずんだ和えは甘味は
砂糖と塩で味をつけます。

きれいな和菓子のような仕上がりになりました。

一食で満足していただけるように作ることが大事です。


「しっかりとお腹にたまりました。
　とても美味しかったです。」と生徒さん。

良かったです。ご馳走様です。

精進料理の体験は初めてづくし。

いつもの食事とは違う精進料理を習ってみたいと、
参加された生徒さんです。



「初めて、白和えを作りましたが、
豆腐をゆでるのはどうしてですか？」
などいろいろな質問をいただきました。
「形をくずしてゆでるのは、水分を出すためです。」とお伝えしました。

豆腐を入れると白和え、胡麻だけだと胡麻和え、
作る和え衣にによって味が変わることなども付け加えました。

じゃが芋を梅で和える梨もどきは
「梅とじゃがもが料理になるなんて、びっくり。」と
じゃが芋料理の話しになりました。

おから料理も初めてなので、
じっくりと作っていただきました。

初めて作る精進料理、
深く味わっていただけたようです。

ご馳走様です。

寒天

今日は寒天を使い二種類の料理を作りました。

梅の豆乳寒天と


トマトの寒天です。


トマトの美味しい時期がそろそろ終わりなので
今年最後として作りました。
「トマトをすり下ろすのが面白かったです。」
と生徒さん。

梅の豆乳寒天では固める条件を
酸味のある梅はちみつをどのタイミングで入れ、
豆乳の温度どこまで上げるかを伝えました。



「今日は寒天の使い方をしっかり学べて良かったです。」
と最後に感想をいただきました。

ご馳走様です。

胡麻あんの焼きトマト

精進料理は時代とともに少しずつ変わってきています。

現在、精進料理の中でもトマトや他の野菜など
昔はなかった食材が使われています。

今回の「ごまあんの焼きトマト」もその一つです。

ご馳走様です。

料理の遊び心

今日は4名の生徒さんで
精進料理を作りました。


献立は
夏野菜の飛龍頭
胡麻あんの焼きトマト
ゴーヤの生姜煮
さつまいもの揚げ煮
じゃが芋の梨もどき
豆乳の寒天


夏と秋の両方の季節の料理です。

デザートを含め六皿です。
お料理に慣れている方ばかりなので
手早く仕上がりました。

「トマトが珍しいですね！」
「じゃが芋シャリシャリしているので
　梨の感じがします。」
「豆乳寒天の梅味がさっぱりしていいですね。」

今回はもどき料理が飛龍頭と梨もどき。

精進料理とはいっても
工夫次第で料理の遊び心を感じていただけたでしょうか？

擬製豆腐 えだまめ

えだまめを使った擬製豆腐を作りました。

さや付きのえだまめを400gをゆで、
薄皮まで取ります。
ちょっと手間ですが、がんばります。

すり鉢で昆布出汁を加え、よくすります。

葛粉を加えこします。

こしたえだまめのお汁をねってかためていきます。

茶巾しぼりにして冷やします。

ちょっとかわいいえだまめ豆腐の出来上がり。
「手間をかけて作ったえだまめ豆腐は、
　やわらかく、風味がありおいしいですね。」

ご馳走様です。

トマトを食し医者いらず！

今日の精進料理は、
名残のトマトをたっぷり使います。

普段は一食に同じ食材が登場することは少ないのですが、
来月はもう9月、トマトも露地ものもそろそろ終わりです。

一品目、トマトの寒天よせ。


二品目は、胡麻あんの焼きトマト。


この寒天よせはトマトを室温で固めますが、
ヒンヤリ感がのど越しをよくしています。

胡麻あんを使った焼きトマトは
トマトの存在感があり、
焼いたときに出るジュースがとてもおいしく
ご飯にかけてサラサラといただけます。

「トマトは料理によってこんなに味が違うのがいいですね！
特にごまあんが美味しいです。」と生徒さん。

外国では『トマトを食べて医者いらず』と言うそうなので
今日の精進料理はまさに医者いらず。

身にも心にもしみわたります。

ご馳走様です。

トウモロコシのすり流し

すり流しは、枝豆、豆腐などをすりつぶし、
出し汁でのばして作ります。

今回はトウモロコシ。
ゆでて実をはずし、すり鉢でつぶしてから
裏ごしをします。


昆布出汁でのばして、少し味をつけます。

裏ごしに時間がかかりますが
出来上がりはきれいな一品。

「トウモロコシの自然な味ですね。」と生徒さん
「軽やかな疲れもありましたが、
　とても美味しかったです。」


旬のものをいただき、
滋養になります。
ご馳走様です。

擬製豆腐

擬製豆腐は豆腐の加工品です。

作り方は豆腐をゆで、布巾でしぼり、調味料を入れ、
具材を加え蒸したり焼いたりしたものです。

中に入れる材料によって
ごま豆腐、枝豆豆腐、くるみ豆腐などもありますが
銀杏を入れた五目豆腐や夏野菜を入れた五目もあります。

今回は枝豆やにんじんを入れてフライパンで焼きました。

焼き方も人数分に分けて焼くと簡単です。

「枝豆がかわいいですね。他の具は下味がついているので
　そのままでも美味しいですね。」

擬製豆腐は手間はかかりますが、いろいろと楽しめると思います。

今日は寒天の日！

今日は寒天を使った料理が三種類あります。

トマトの寒天よせ


豆乳の梅はちみつ


のっぺ五汁


「どれもさっぱりとした口当たりで、夏らしいですね！」
と生徒さん。
野菜がたっぷり入っているので、
夏バテ予防にぴったりです。
特におすすめなのが、トマトの寒天よせです。
トマト丸ごと使いました。
トマトのちょうど良い酸味が身体をシャキッとさせます。

ご馳走様です。

飛龍頭

今日は２回シリーズの最終日です。

例年にない暑さなので、
今日はどんな精進料理にしようかと思います。

でもこれは是非作っていただきたいのは
「夏野菜の飛龍頭」です。

具をその時の旬の野菜を入れると一年中作れます。

今回はとうもろこしと枝豆、みょうがです。

「中はやわらく外はカリッとして美味しいです。」と感想をいただきました。

「すり鉢の使い方が勉強になりました。」と生徒さん。

どこでもいつでも作れる精進料理を紹介できました。

「また家でも作ります。」とおしゃっていただけました。

ご馳走様でした。

おから稲荷

今日の精進料理は
おから稲荷を作りました。

夏場にはおからは足が早いので夏の料理には向かないと言われますが、
ちゃんと炒り煮にして作ってすぐに食べれば大丈夫です。
また。少しお酢を入れる工夫などでもこの時期でも安心です。

おからは初めてという方には是非作っていただければと思います。

今日の生徒さんも
「おいしいですね」とにっこりとしてご試食いただいてました。

ご馳走様です。

夏野菜の精進料理

今日は豆乳蒸しの中に
豆腐、きくらげ、にんじんの他に
とうもろこしのゆでたものを入れました。

飛龍頭にはしいたけ、みょうがが入ります。

それぞれ夏野菜の彩りが料理をひきたてます。

そして暑い日には体の中から熱を作るものがいいですね

土用丑の日、精進料理

今日は土用丑の日です。
江戸時代、平賀源内が暑さ対策で、
鰻を食べることを奨励したと言われています。

確かに今日もとても暑く、
鰻が食べたくなりますね。

精進料理では
鰻もどき料理があります。
今回はじゃがいもを使いました。
すりおろしたじゃがいもをザルのおき、
水けが切れたら焼き海苔に置き、
油で揚げます。
タレも作ります。


なんとも香ばしいかおりがしてきます。
一口食べると、モチモチ感が口いっぱい広がります。
他には、豆腐やごぼうでも同じようにできます。

今日は他にも
豆乳と長いもの蒸し物や

モロヘイヤの梅和えも作りました。

冬瓜ののっぺ汁も体が温まります。

土用丑の日、精進料理で元気になりましょう！
ご馳走様でした。