秋はゆっくりと

今日の精進料理は、
秋をゆっくりすごしていただく料理です。

あわただしく過ぎていった夏から秋になりました。
今日は味わい深く、コクを感じる精進料理、
でも、少し夏の名残の料理も入っています。

秋の飛龍頭、大根おろしと大葉、でいただきます。

いつもの常備菜をちょっと一工夫しています。

シャキシャキしたとうがんは胡麻のあえごろもでいただきます。

温かい汁物、じゃが芋だんごにお汁のおいしさがしみこんでいます。

秋をゆっくりと召し上がっていただきました。

ご馳走様です。

秋にはきのこ

少しずつ秋の食材がそろってきました。

キノコがたくさん入ったあんかけや、
さつまいものみそ汁。

明日は中秋の名月です。
見ることができるでしょうか？

秋にちなみ菊ご飯

重陽の節句（9月9日）にが近くなり、
菊のご飯を今日の精進料理に加えました。

生徒さんは、
「このご飯でグッと秋が身近になりました。」との感想です。

味の染みているごぼうの胡麻和え、

サックリ揚がったにんじんコロッケ、
きゅうりとなすのみそ炒め、

きゅうりとゴーヤの梅和え


この一食でいろいろな味です。


「これから栗やキノコもたくさん出てきますね。」と季節の食の楽しみを話しました。

今日の精進料理

今日の精進料理

急に残暑が戻りました。

こんな日には野菜たっぷりの料理はいかがでしょうか？

ご飯は銀杏と落花生が入ります。

集中講座三日目 ごま豆腐

今日のポイントは、
お寺のおもてなし料理のごま豆腐作りと、


里芋の皮のむき方です。

よく洗った里芋をゆでてから皮をむきます。
揚げてから白味噌をからめます。

夏の集中講座二日目

精進料理で大事なことは、
ていねいに思いやりを持って作ることです。
そうすると自然に無駄なく食材を使うことができ、
命を大切にする心が生まれます。

すべてが手作業ですが
工夫をしながら作るので、
できあがりはとてもおいしいものができあがります





「いただきます。」ではじまり、
「ごちそうさま。」に終わります。

もちろん食器もていねいに洗います。
そしてすべてに感謝をして終了です。
心に残る食事だと思います。

今日の精進 名残の夏

酷暑と言われていた八月も終わりに近づき、

蝉の大合唱も少し弱くなってきたようです。

今日から夏の集中講座が始まります、

第1日目

夏の飛龍頭

夏野菜寒天よせ

じゃがいもの梨もどき

キュウリとナスの味噌炒め

四品作りました。

今日の精進料理

なすとオクラ、キュウリにゴーヤを収穫使います。

こんにゃくの白和えはぼってりとした

和え衣です。

今日の精進料理

味はしっかりと。

急に暑くなり、
台所に立つのも工夫が必要です。

今回は短時間の調理と揚げ物、蒸し物を避けます。
夏野菜の寒天寄せ

焼きナスの料理

ゴーヤときゅうりの和えもの

でも、デザーとはしっかりと作ります

今日の一汁三菜


「あっさりとした感じですが、
しっかりと味がついていておいしいです。」
と感想をいただきました。

暑いなか、ほんとうにありがとうございます。
ご馳走様です。

今日の精進料理

今日の精進料理

今日の精進料理

レンコンのずんだ和え

五目炒り豆腐

なすのおくらかけ

ご飯と精進料理

今日はこの精進料理を作りました。









夏野菜中でゴーヤが好きな生徒さんです。
「このゴーヤ料理、家でも作ります。」
そして、
「今日のお料理は、ご飯の味がわかりますね。」
と感想をいただきました。
うーん、味が濃いめだったかしら？

ごちそうさまです。

今日の精進料理・色

ゴーヤを薄切りし、水にさらしてから炒めると
きれいな緑色です。


写真は胡麻の色で黒っぽくなっていますが
和える前はきれいな緑色です。

焼きナスのとろろかけも
オクラの緑。


トマトの赤もお皿に映えます。

食材のままでは気がつかないのですが、
調理の時に
食材の色の変化に驚きます。

野菜を見る目

今日生徒さんから次のような感想をいただきました。
「ここに通うようになってから、
お店に並ぶ野菜に目が行くようになりました。」
「それまではいつも買うものしか見ていませんでした。」

夏には夏の食材があり、トマトの青くささや
切り立てのきゅううりのきれいな断面や、
油で炒めたなすの美しい色にハッとするなど、
その季節を五感で感じるのが旬を味わう事だと思います。。


ここではゆっくりと料理をして、
ご飯を食べていただきます。

今日も一緒に「いただきます」「ごちそうさま」。

盛夏 精進料理

うだるような暑さの中、
生徒さんは坂を上っていらっしゃいます。
料理の前にはクールダウンが必要です。

この時期の精進料理は、
ビタミン、ミネラルが豊富な献立を選びます。


一汁三菜にこだわることもなく、
時には冷たいそうめんも一皿加え、さっぱり目に仕上げます。


焼きナスも一工夫


カレー粉を使い、とうがんにパンチをきかせます。


「トマトがそうめんにあいますね。」
「家でもすぐ作れます。」
など感想をいただきました。

ご馳走様です。

夏の集中講座4日目

今日で四日間の精進料理集中講座が終わりました。
今回は、蒸し物があります。

豆乳と昆布出汁、長いもを使います。
中身は豆腐と夏野菜。

蒸し方は強火で5分。
それ以上蒸すと豆乳が固まります。


今日の精進料理

生徒さんにはこの四日間の感想をお聞きしました。

「始める前は、精進料理は色も茶色で味も薄いイメージでした。」
毎日調理をして
「食材が限られるけれど、自由に調理ができたこと、
その仕上がりがきれいでおいしいことに驚きました。」

自分の心を使い、
食べる人のことを思い、
食材に感謝をし、
工夫をして、
ていねいに無駄のないように調理をする。

それは精進料理の心です。
生徒さんはこの心に気づいていただけたようです。

ご馳走様です。

夏の集中レッスン3日目

今日は豆腐の水分の取り方つなぎの材料から始まりました。
できあがりはうなぎもどき。


次に葛粉の仕上げ方、
トマトとオクラの葛とじ。


高野豆腐で和えものを作ります、
香り付けはかぼすを少々。
春菊と高野豆腐の和えもの。


汁ものは、精進料理の逸品、
けんちん汁です。

野菜がたくさん入り、これ一杯で元気になる汁ものです。

生徒さんは今日も新しい発見があったそうです。

ごちそうさま。

夏の集中レッスン二日目

ちらし寿司の夏編、
基本の具材に夏の食材を入れました。



れんこんのずんだ和え

あえ衣は胡麻や豆腐ばかりでなく、
枝豆をを使います。

そしてなすの煮物


さっぱりした味のトマト寒天を作りました。


旬の食材を工夫しながら作る一食に
生徒さんは初めての発見や驚きがあり、とても楽しそうです。
ごちそうさまです。

夏の集中レッスン

今日から4日連続の講座です。

夏野菜の料理からアレンジし、季節を問わない料理・応用、

スイーツまでレッスンをしようと思います。

築地ツアーもあり、野菜に選び方も加えています。

楽しみながら、きちんと伝えます。

夏のお膳

今日は気温があがり、
暑さは夏本番です。

人参のコロッケ


つるむらさきの豆腐かけ、


ゴーヤときゅうりの梅胡麻和え
味がガツンと感じるので、この一食のお膳を引き締めてくれます。

夏らしいお膳ですねと生徒さんからの感想です。
ごちそうさまです。