春と少し前の季節の精進料理。

今日は少し寒さが残る東京です。

蒸しものと
春の和えものを作りました。


汁ものは、竹の子と木の芽が入ります。

そしてぼた餅も。

精進料理は春ですね。
ご馳走様です。

桜の花

今日の精進料理には
桜の花がたくさん入っています。



桜豆腐

かぶの五色なます桜入り、
そして道明寺の桜もち、
桜の香りがたつ食事となりました。
これで精進料理も桜も満開です。

精進料理と懐石料理

精進料理と懐石料理は
共通点や違うところもあり、
和の食文化を考えるきっかけにもなります。

懐石料理は
「温石で腹を暖めると同じ程度に
　腹中を暖め、空腹をしのぐ粗末な食べものの意。
　茶の湯で茶を出す前に出す簡単な食事」広辞苑より抜粋

精進料理は
仏教とともに伝来した修行僧の簡素な食事です。
仏教の戒律の一つ、不殺生戒の教えに基づき、
肉や魚は使いません。
修行僧の食事から長い年月とともに、
今では法事や寺の行事の時に振る舞われる食事にもなっています。
さて今回の精進料理は、

グリンピースご飯に、

桜豆腐、

菜の花の辛子和え、
れんこんのきんぴら、かぶのなます、

白いんげんの甘煮、きゅうりの漬けもの、みそ汁です。
ご馳走様です。

春の香りがいっぱい。

今日の精進料理は桜の花びらを使いました。
桜豆腐です。

菜の花は辛子和え、

新ごぼうは、コトコト煮て味がしみてから胡麻をまぶしています。

かぶは五色のおなますにしています。


とてもぜいたくな一食ですね。と、
生徒さんからご感想をいただきました。

春の香りがいっぱいの精進料理です。
ご馳走様です。

春が精進料理からやって来た

桜に菜の花。竹の子にハッサク。

今日の精進料理は春真盛りです。

飛龍頭は竹の子が入ります。

季節は精進料理から感じます。

時は待たず。

心も春になりましょう。

ごま豆腐

今日の精進料理は、
ごま豆腐

そして、れんこんのきんぴら

菜の花の辛子和え

生徒さんが作りました。
他にはあおさのご飯、汁もの
竹の子の炊き合わせ、かぶのなます、香のものをご用意いたしました。

ご馳走様です。

春の精進料理

一口いただくと桜の香りのする桜豆腐。

きれいなピンク色の花びらが
白い豆腐にヒラリと舞い落ちています。

菜の花の和えもの


かぶのなます


竹の子とわらびのお吸い物

季節は巡っています。

弥生の精進料理

とうとう精進料理に
春がやって来た気がします。

桜豆腐
桜の香りが台所に漂います。
一口いただけば、
桜満開です！

菜の花の辛子和え、
辛子の味わいがする一品。
優しいようで、パンチがきいてびっくりです。

里芋ご飯に小豆、ただただ、おいしいです。

ご馳走様です。

豆腐が二つ？

今日は胡麻豆腐と飛龍頭を作りました。

豆腐は共通ですが、

一つは擬き料理、

もう一つは豆腐を

500g使います。

どちらもおいしい精進料理です。

もう一つは、菜の花の辛子和えです。

如月精進料理

そろそろ季節の変わり目ですね。

今日の精進料理は

蒸しものが入り

少しだけ冬がものです。

お彼岸が少しずつ近くなっているので、

ぼた餅を作りました。

甘さ控えめで、小豆の美味しさを感じます。

今日の一汁三菜

和菓子ではないぼた餅。

ぼた餅を作りました。
小豆を砂糖なしで煮て、
やわらかくなって火から下ろし、
砂糖を加えました。

うるち米を炊き、
丸めてからあんこをのせました。

お食事でいただいても
甘くないので、ご飯の代わりになります。

学びが深い、精進料理

今日はおもてなし一品の「ごま豆腐」を作りました。

家庭ではなかなか作らないごま豆腐ですが、
しっかりと学べて良かったとご感想をいただきました。

高野豆腐の和え物も昆布を入れて作り、
ふだんと違う高野豆腐の扱いが体験できて
これもまた良かったとコメントをいただきました。

最後、「精進料理は特別な料理ではなく、
日常に根ざした料理だと言うことが
わかりました。」
との言葉が印象に残りました。
ありがとうございます。
ご馳走様です。

寒い日には、この料理。

本格的な寒さを迎え、
この時期にお腹の中から温まる精進料理。
出来上がりのタイミングをはかります。


揚げた豆腐を蒸していただきます。

五目あんをかけているので
冷めにくいのが特徴です。

根菜が多いのも特徴の精進料理、





すべていただくとお腹具合もご満足いただけました。
ご馳走様です。

如月 精進料理教室

この冬一番に冷え込みました。
今日はしっかりと精進料理を作ります。

今日は、おからを使います。
調味料や出汁を加えておからを炒り揚げますが、
おからの変化に感激をされていました。
「味がしみておいしいおからと
揚げの味のハーモニーが良いですね。」


「ゆでても炒めてもシャキシャキ感があるので
精進料理はすばらしい。」とのご感想です。




ご馳走様です。

寒い日にも精進料理

今日はとても寒い一日、
ご参加のた生徒さんから
炊きたての土鍋ご飯と三菜でおいしい一膳ですと
ご感想をいただきました。
松風豆腐（みそを入れた擬製豆腐）、

里芋の白和え、

セリの海苔酢和え、

油揚げとにんじんのご飯

みそ汁を作りました。

ご馳走様です。

フランス語で街歩き 精進料理編

今日はフランス語学校の生徒さんの
精進料理教室です。
献立は、飛龍頭、春菊の胡麻和え、にんじんのきんぴらです。


いつもと違い、精進料理の講義が1時間、
実習と食事が1時間30分です。

通訳でお連れする海外の方から
精進料理のいろいろな質問が出るそうです。

精進料理とベジタリアンの違い。
懐石料理との違い。
精進料理をいただき時のルールやマナーなど。

実習は飛龍頭です。
実際に作るのは初めての方ばかり、
豆腐をすり鉢ですることが少々難しかったようです。

精進料理を作ることで
グッと身近に感じていただけたようです。

英語と違いフランス語の授業は
いつもと違う感じの教室となりましたが面白かったです。

みなさんから「おいしかったです。」のご感想をいただけました。

ご馳走様です。

セリをまるごといただきます。

「セリの海苔酢和えがおいしいですね。」と生徒さんのご感想です。

セリは寒さが厳しいときが旬を迎えます。
2秒ぐらい熱湯にくぐらせ、
冷たい水に取り、すぐしぼり、3�pに切ります。
それから甘酢に浸し出来上がり。

盛りつけは海苔をうえからパラリとかけ、
その香りも楽しみます。

根はよく洗い、食べられるところだけを使い、
お味噌汁に入れます。
セリを全部使い料理をしたことにも喜んでいただけました。

もちろん、他の料理も作りました。

ご馳走様です。

豆腐とみそ

今日はひと手間かけた豆腐料理を作りました。

松風豆腐です。

豆腐を絞り、すり鉢ですります。

つなぎの大和芋を加え、みそと調味料を入れて蒸します。最後は切り分けて焼きます。

みその香りも豊かな豆腐料理の

出来上がりですた。

他には、

今日の精進料理は味のバランスがよく、

おいしい！との評判でした。

ご馳走さまです。

豆腐とみそ

今日はひと手間かけた豆腐料理を作りました。

松風豆腐です。

豆腐を絞り、すり鉢ですります。

つなぎの大和芋を加え、みそと調味料を入れて蒸します。最後は切り分けて焼きます。

香りも豊かな豆腐料理の出来上がりですた。

今日の精進料理は味のバランスがよく、

おいしい！との評判でした。

ご馳走さまです。