The Shogin Ryori

今日は伝統的な精進料理を作りました。

炊き合わせ五種盛りは

高野豆腐、インゲンの青煮

干し椎茸、もみじ麩、サトイモの白煮。

ほかには

美味しくできました。

立冬の精進料理

今日は立冬です。
朝の冷え込みは、
この季節らしく感じる朝でした。
本日の献立は
リンゴのピーナツあえ

旬を迎えたリンゴと名残のピーナツを使います。

レンコンのきんぴら

シャキシャキと感じるように切ります。

じゃがいもの団子汁は

この季節にピッタリとしたほっこりとした団子汁です。

生徒さんから感想は、
「リンゴをピーナツの和え衣でいただくので、
　いままでと違った食べ方ですね。」
「シャキシャキ感が残っているレンコンはおいしいですね。」
「じゃがいもの団子は初めてですね。」
いろいろといただきました。

ご馳走様です。

手間をかける

今日の精進料理

生徒さんのご感想です。

「今日は精進料理を作りながら、

手間をかけることが楽しみだと思いました。」

精進料理を通して、

いろいろと感じていただけたようです。

ありがとうございます。

ご馳走さまです。

秋の精進料理は。

今日秋がぎっしり詰まった精進料理です。

ご飯も

おかずも

ご馳走さまです

ゆっくりと。

今日は、
秋の飛竜頭を作りました。
豆腐をくずし、具材を入れて成形し、加熱します。
その工程は何段階もありますが、
慣れるとサクサクと作ることができます。

豆腐を丸めるのでこれも楽しい手仕事です。

ほうれん草の柚浸しは、柚を半分に切り、
果汁を搾ると香りが台所に広がります。


「その香りにいやされます！」
と生徒さんに喜んでいただきました。
他には、
じゃがいもの梨もどきも作りました。
柿なますもあります。




毎日が忙しい方こそ、
ここでゆっくり料理をし、リラックスしていただきたいと思います。

毎日の食事から。

今日の精進料理。

里芋のおいしい季節です。ちょっと変わった一品です。
名残の味の枝豆と旬の里芋を使います。


こんにゃくとにんじんの白和え

しめじも入ります。

今日は4人とにぎやかに始まりました。
そこで話題になったのは、台風の被害の話です。

「目の前の食事は温かく、おいしい味です。
今日もいつものように料理をし、
あたりまえにいただきます。
災害がおきると
いつもの日常がなくなり、
生活が変わります。」

「いつもの日常がどんなに大切か。
一日を大事にしたいと思います。」

ご馳走様です。

味のめりはり

今日の精進料理の献立は、
五目おから稲荷

じゃがいもの梨もどき

うなぎもどき

れんこんのきんぴら


以上四菜です。

生徒さんから、
「味のめりはりがついて、おいしいです。」とご感想をいただきました。
甘い、甘辛い味、酢のものなどいろいろとありますが
それが調和しておいしさを感じさせる事だと思います。

ご馳走様です。

一汁三菜

今日の一汁三菜は、
ほうれん草の菊花柚浸し


秋の飛竜頭

ひじきの煮もの

じゃがいものだんご汁


今日はゆっくり作りました。


ご馳走様です。

精進料理体験

今日の精進料理は、
おからと油揚げを使った料理
五目おから稲荷　おからをよく炒るのがポイントです。


ほうれん草の柚浸し、柚の香りに食欲がわいてきます。

レンコンのきんぴら　彩りよく仕上がり、シャキシャとした歯ざわりです。

切り干し大根ときゅうりの梅和え、梅干しのとの調和がおいしいと評判です。

じゃがいものだんご汁、色をつけたらお月見できますね！とのご感想です。


生徒さんお二人でがんばりました。

ご馳走様です。

秋中の精進料理

空が高く、秋晴れの日の精進料理教室です。

野菜の細切り、すり鉢で豆腐や胡麻をすり、
揚げ焼きもあり、普通はけっこう時間がかかりますが、
生徒さんがテキパキと調理をしていたので、
定刻より少し過ぎるくらいで終了ました。



生徒さんからの感想は、「初めて菊の花を使いましたが、
こんなにきれいな彩りになるのですね。」


「ごぼうがやわらかく、味もしみておいしいです。」


「秋の飛龍頭は思ったより簡単に作ることができました。」


「季節の野菜を入れて、浅漬けもまた作ります。」
「家にある野菜や調味料で作るので、すぐに再現できるのがうれしいです。」

たくさん感想をいただきました。
ご馳走様です。

じっくりうなぎもどき

久しぶりに豆腐でうなぎもどきを作りました。

うなぎのタレが美味しさを感じさせます！

神無月

今日はゴボウや春菊を使った精進料理です。

形がユニークな秋の飛龍頭は

ちょうど良い大きさ、

ゴボウは本来のかたさよりやわらかく、

風味もあります。)

春菊もくるみの白和えに合います。

ゆっくりと作ることができました。

秋の精進料理で思うこと

まだ昼間は暑いのですが、
朝晩の空気はしっかりと秋を感じます。

台所では火を使うのでやっぱり夏のころと同じ、
額に汗がにじんできます。

この季節を香りで表した、
ほうれん草としめじの菊花柚浸し


ほうれん草と菊花のコントラストがきれいです。
まだ柚は緑色ですが、
香りはたち、ああ、秋だなぁと思います。


実りの秋を迎えますが、
新米や秋野菜をいつものように食べられることを
ほんとうにありがたいと思います。
自然災害でいつも通りに収穫ができない方々を思うと胸が痛みます。

冬瓜 とうがん

今日の料理には冬瓜 （とうがん）が入っています。
冬の瓜と書くので、包丁で切らない限りそのまま置いておくと冬まで持ちます。

モロヘイヤと胡麻あえにしました。
シャキシャキした食感がおいしさを2倍にしています。

冬瓜の料理は、汁の実や、煮ものにしてあんかけ料理が有名です。
味が淡泊なので、いろいろな使いかたができる冬瓜です。


今日の精進料理

秋はゆっくりと

今日の精進料理は、
秋をゆっくりすごしていただく料理です。

あわただしく過ぎていった夏から秋になりました。
今日は味わい深く、コクを感じる精進料理、
でも、少し夏の名残の料理も入っています。

秋の飛龍頭、大根おろしと大葉、でいただきます。

いつもの常備菜をちょっと一工夫しています。

シャキシャキしたとうがんは胡麻のあえごろもでいただきます。

温かい汁物、じゃが芋だんごにお汁のおいしさがしみこんでいます。

秋をゆっくりと召し上がっていただきました。

ご馳走様です。

秋にはきのこ

少しずつ秋の食材がそろってきました。

キノコがたくさん入ったあんかけや、
さつまいものみそ汁。

明日は中秋の名月です。
見ることができるでしょうか？

秋にちなみ菊ご飯

重陽の節句（9月9日）にが近くなり、
菊のご飯を今日の精進料理に加えました。

生徒さんは、
「このご飯でグッと秋が身近になりました。」との感想です。

味の染みているごぼうの胡麻和え、

サックリ揚がったにんじんコロッケ、
きゅうりとなすのみそ炒め、

きゅうりとゴーヤの梅和え


この一食でいろいろな味です。


「これから栗やキノコもたくさん出てきますね。」と季節の食の楽しみを話しました。

今日の精進料理

今日の精進料理

急に残暑が戻りました。

こんな日には野菜たっぷりの料理はいかがでしょうか？

ご飯は銀杏と落花生が入ります。

集中講座三日目 ごま豆腐

今日のポイントは、
お寺のおもてなし料理のごま豆腐作りと、


里芋の皮のむき方です。

よく洗った里芋をゆでてから皮をむきます。
揚げてから白味噌をからめます。

夏の集中講座二日目

精進料理で大事なことは、
ていねいに思いやりを持って作ることです。
そうすると自然に無駄なく食材を使うことができ、
命を大切にする心が生まれます。

すべてが手作業ですが
工夫をしながら作るので、
できあがりはとてもおいしいものができあがります





「いただきます。」ではじまり、
「ごちそうさま。」に終わります。

もちろん食器もていねいに洗います。
そしてすべてに感謝をして終了です。
心に残る食事だと思います。