文月の精進料理

今日の精進料理


夏の本番に向けて、滋養のある料理です。
m
丸なすの田楽

うなぎもどき


キャベツの精進治部煮
と枝豆のすりながし、きゅうりのぬか漬け
初めて参加の生徒さんは
「優しい味の料理ですね。」
「田楽味噌はおいしいので、すぐ作ります。」
「枝豆のすり流しはちょうど良い味ですね」
ご馳走さまです。

精進料理の味

「枝豆がこんなに甘さがあり、びっくりです。」
と生徒さんの感想です。

「れんこんのずんだ和え」
あえ衣には砂糖は入っていないので、
枝豆の甘さには驚かされます。

精進料理の味つけは薄い、甘いなどのイメージがあるようです。

今日の精進料理は、「じゃが芋の梨もどき」も作りました。

梅干しが使われています。


「冬瓜のカレーあんかけ」
一食でいろいろな味つけがあり、バランスよく作りました。
それを生徒に味わっていただき良かったです。。

精進料理 入門2

今日は精進料理入門の2です。

切り干し大根の稲荷巻き

おかひじきの辛子酢味噌和え

梨もどき

旬の野菜を使い、乾物の使い方を学びました。
生徒さんは「家でも作ります」と喜んでいます。
精進料理を身近に感じていただけたようです。

食欲のないときの工夫

今日はとうがんのカレーあんかけを作りました。
梅雨の季節は何となく不調を感じますが、
そんな時はカレー味がお勧めです。

とうがん、豆腐、しめじ、パプリカ、甘長唐辛子を使います。
葛粉のまったりした味はカレー粉で引き締まります。

今回はバランスを考え、
賀茂なすの田楽

とレンコンのずんだ和え、

新里芋の煮物、みょうがとワカメのお吸いもので一食にしました。
香のものはきゅうりのぬかみそづけ。

生徒さんには
「全体の味のバランスもいいですね！カレー味がびっくりです。」と喜んでいただけました。
「夏休みは子どもと作ります。」とうれしい感想もあり、
親子で作る精進料理を想像しました。

ご馳走様です。

枝豆

枝豆の季節です。

すり流しを作ります。
青くさい香りとともに、
夏の到来を感じます。

賀茂茄子の田楽

スッキリとした精進料理ですね、と生徒さん。


6月も終わりに近づいてくると
夏野菜の種類もたくさんの種類が出回ります。
その中でも賀茂茄子は
皮までやわらかくおいしいなすの代表格。


今日はなすの田楽を作ります。
みそは白みそを使います。

濃厚な田楽みそを揚げた賀茂茄子にのせます。
そのおいしいこと！

すっきりした味の中に
どっしりとした賀茂茄子がバランスよく入った今日の精進料理です。

夏らしい精進料理

おかひじきが出回るともうじき夏本番、

シャキシャキの食感のおかひじきの酢みそ和え。


夏野菜の飛龍頭、新ごぼうとみょうがさわやかな味です。


れんこんのきんぴらは酢が少し入ります。


夏至の日にふさわしい夏らしい精進料理のできあがり。
ご馳走様です。

お豆腐

精進料理でお豆腐はもどき料理に使います。
今回はウナギもどきです。

土用の丑の日も近いことで、
ウナギもどきは喜ばれます。

家族に鰻が食べられない人がいる場合もあるので
家でみなさん作っていただいてます。

今日は夏の料理の精進料理です。

ご馳走さまです。

なすもおいしい！

梅の実が少しずつ黄色に色づいてます。
精進料理の食材もきゅうりやなす、
甘長とうがらしなど、夏の野菜がたくさん八百屋さんの店頭にならんでいます。
まだちょっと高い丸ナスには手をださず、千両なすを使います。

炒めてから煮るごく普通のナス料理。

斜めの切り込みがとてもきれいに入ってます。
波のような模様ですが、
食べやすく、味もしみています。
一度にたくさん作り、冷蔵庫で冷やし、次の日もおいしくいただけます。

水無月精進料理

今日の精進料理

じゃがいもだんご 第二弾

じゃがいもをまるごと蒸してから皮をむき、
つぶします。丸めて焼きます。

片栗粉を入れると、じゃがいももちになります。
中にトウモロコシを入れると、さらに美味しいじゃがいもだんごです。
じゃがいものだんごの栄養価は炭水化物、ビタミンC、
胡麻あんはビタミンE、脂質も多いので
両方を食べることで抗酸化に働く、
また腹持ちもよくなります。

今日の精進料理

手間をかけて作ると。

今日の精進料理は、
毎月のコースに加え豆腐の水切りの仕方、
あえ衣の加減など基礎の部分も学びます。

五目炒り豆腐

グリンピースの白酢和え

アスパラの梅長いも

大根と新ズッキーニの酢のもの

新じゃがとワカメのみそ汁

生徒さんは、
「家庭にある調味料を使い、手間をかけて作ると、
こんなにおいしいのですね！」と感想をいただきました。

そうなんです、それが精進料理ですとお伝えしました。
ご馳走様です。

ゆっくりと作る。

今日の精進料理は、
切り干し大根の稲荷巻きを作りました。

参加者は油揚げを開き、ゆでた切り干しを巻きました。
油揚げをこんなふうに料理したことは初めてでそびつくりしていました。

そしてあえ衣は胡麻をすります。
油が出るまでするので時間がかかります。

時おり「まだですか？」と生徒さん。

あえ衣がおいしく仕上がるために
もう少しがんばっていただきました。

できあがりをいただきながら、


「おいしいです。ゆっくり料理したからですね。」と満足をしていただきました。
ご馳走様です。

精進料理 基礎

5月に入り急に気温が上がり、

特に今日は日中は27度の暑い一日です。

集中して料理を作っていると暑さも忘れてしまいます。

精進料理基礎コース2回目。

旬のものはそら豆です。

白和えを作りました。

豆腐料理は五目入り豆腐です。

そしてれんこんのきんぴらです。

生徒さんから、「豆腐は使い方で

こんなに味が違うのが興味深いです。」

と感想をいただきました。

そら豆の白和えも

気に入っていただけたようです。

ご馳走さまです。

春のちらし寿司 桜

東京の桜は八重桜になりましたが、

春、桜にちなみちらし寿司を作ります。

桜の花と木の芽も入ります。

甘酢漬けも一緒に作ります。

さぁ、お弁当を持って出かけましょう！

春から初夏へ。

精進料理の食材はいつの間か

春から初夏へと変わって来ました。

新ジャガと空豆の和えもの

きゅうりとみょうがが入ったかき揚げ、

文旦と長芋の酢の物

春キャベツの漬物。

献立をたてながら、

季節の変化を感じます。

竹の子

ご飯に合う竹の子の一皿です。。

今回は竹の子をいつもより濃い味つけににしました。

四季の精進 春の

今日は四季の精進料理の日です。

グリーンピースご飯や、桜どうふ

も

長いもとブンタンの酢のもの

若竹煮

切り干し大根とヨモギのかき揚げ

デザートにヨモギ餅を作りました。

j

春が少し新緑に変化しているのを

実感します。l

四季の精進 春の

今日は四季の精進料理の日です。

グリーンピースご飯や、桜どうふ

も

長いもとブンタンの酢のもの

若竹煮

切り干し大根とヨモギのかき揚げ

デザートにヨモギ餅を作りました。

j

春が少し新緑に変化しているのを

実感します。l