ずんだ

今日は遠くからご参加の生徒さんです。


「ていねいに作る精進料理は
　ほんとにホッとします。」と笑顔です。

今回は胡麻をするのではなく、
枝豆のゆでたものをすります。

蓮根に下味をつけ、和え衣には枝豆を使います。

他の二菜も手際よく作りました。




「味も彩りも良くおいしい精進料理を食べられました。
　精進料理はすべてデトックスになりますね。」
「家でもすぐ作ります！」と感想をいただきました。

お忙しい中、お立寄りいただきありがとうございました。

トマトを使った精進料理

今日の精進料理はトマトの寒天寄せが美味しく感じました。
この料理はトマト本来の味と香りを大事にしています。
すりおろしたトマトに適度な甘みをつけて寒天でよせます。
少々酸っぱさを感じますが、加熱することで
トマトの甘さがとうまみが増すのでその味わいが深まります。

「一度作りたいと思っていました。
食事の最後にいただくとさっぱりしますね。」
野菜がデザート感覚でいただけます。

今回の精進料理は配色も良く
見た目でも十分楽しめます。
もちろん美味しいです。





ご馳走様でした。

夏野菜の寒天よせ

今日は夏野菜を寒天寄せにしました。
材料はトマト、トウモロコシ、ナス、かぼちゃ、枝豆、いんげんです。
寒天なのですぐ固まり始めます。


「美味しいです。夏野菜をたっぷり食べられますね」
「今年の夏はこの寒天よせが活躍しそうです。
ズッキーニも使えますか？」

中身に他の野菜ではどうかと質問がでました。
パプリカは独特の香りが強いのでちょっと無理かもしれません。
オクラは大丈夫です。


揚げなすのあんかけの「あん」も上手にできました。




にんじんもたっぷり使っています。
今日も野菜たっぷりの精進料理ができました。
ご馳走様でした。

夏にちなんだ精進ちらしと天ぷら

今回は生徒さんんからリクエストをいただきました。

「先生、ちゃんとしたちらし寿司を習ってみたいと思って、
天ぷらはサクッと揚げられないし」となんだか不安そうです。

でもいつも家で作っている方なので手順も良く、
手馴れています。

今回は野菜を下煮と塩ゆでだけの夏野菜とに分けます。
酢飯の酢の分量も海鮮の食材が入らないので少し控えめです。

天ぷらも温度や揚げ終わりのタイミングのお話をしました。



「おいしいです！、ちらし寿司はすぐ作ります。」
「天ぷらの青紫蘇の揚げ方もわかりました！。」と明るいご感想をいただきました。
リクエストにお応えできてよかったです。


ご馳走様でした。

折戸なすの揚げ物とにんじん

今日はこの夏初めてセミが鳴いているのを聞きました。
蒸し暑い日の精進料理に
揚げなすが合うと思います。

折戸なすは揚げてから
中身にトウモロコシ、枝豆を一緒に入れて寒天で固めました。


折戸なすは賀茂なすよりさっぱりとした味です。

「今日はちょっと難しかったけれど
寒天がかたまっておいしいですね。」


折戸なすの由来の話も興味深く聞いていただけました。

「　たっぷりにんじんが入っていますが、
きんぴらの感じよりも味が優しくおいしいです。」




ご馳走様でした。

みんなで作る精進料理

今回は参加者が多いので手間のかかる献立です。
胡麻豆腐
ごまをていねいにする、ねることを交代しながら作りました。



飛龍頭も豆腐を絞る、丸める、揚げるなどいろいろと作る工程がありました。



他二品も炒めたり、和えることをしながら約1時間半で出来上がりました。

「初めて胡麻豆腐を作りました。
ごまの香りがいいですね。」
「自分で作る飛龍頭もカリッとしておしいです。」
「全部手作り、優しい味です。」などいろいろと感想をいただきました。

本堂でいただく精進料理、
ゆっくりと味わっていただけたようです。

精進料理は優しい味

今日の精進料理


ぎせい豆腐は今回蒸すことを省いて焼きました。

今日の生徒さんの感想です。

「ちょっと元気く良く焼けましたが、とてもおいしいです。」


「大きな甘長唐辛子は煮るとやわらかくて種ごと食べられ、
　味も優しですね。」


「和え衣がクリーミーです。」


「緑色がきれいです。」

冷蔵庫にある野菜で作る

今日は冷蔵庫にある野菜で作る精進料理です。

大根、にんじん、なす、小松菜、しめじ、もやし、
他には豆腐、油揚げを使います。


もやしはさっとゆでます。
小松菜とにんじんでからし酢味噌をかけていただきます。


大根はにんじんで炒め煮をしました。


茄子は昆布だしと調味料、サラダ油で煮ていきます。


豆腐は重石してから焼きます。野菜を入れ、

しょうが醤油で味をつけます。


「いつも冷蔵庫にある野菜や豆腐でこれだけ味付けが違い
美味しいものができました。」


「もやしはいつも炒めてましたが
茹でて使えますね。」

生徒さんからいただいたリクエストにお応えできてよかったです。
ごちそう様でした。

三人で作る精進料理

蒸し暑い一日でした。
今日の一汁三菜は
五目炒り豆腐


長いもの袋煮


きゅうりのごま酢あえ


アスパラガスのすり流しを作りました。

三人で4品を作りました。

出来上がったものを本堂に運び、
ゆっくりといただきました。



ていねいに作ることで普段とは違う気分を
味わっていただけたようです。

胡麻豆腐

今日は生徒さんからリクエストをいただいた
「胡麻豆腐」です。


以前一度作りましたが
教室で作ったようにできないので復習をしたいそうです。

ポイントは三つ
・炒り胡麻をよく摺る
・水で漉す時に裏漉し器に圧力を加えて胡麻を押さえない
・葛粉を加えて加熱する時に均一に火が通るようにする

胡麻豆腐の独特のなめらかさと風味は、
この条件で作ると生まれます。

生徒さんは
「家族や友人に食べてもらいたいので
　美味しい胡麻豆腐を作りたいと思います。」

「これだけ手間と労力を使うので
　おもてなし料理だと言われる理由がわかりました。」

「今日も美味しくできて満足です。」

英語でレッスン

今日は英語でプライベートレッスンの日でした。
久しぶりの英語でのレッスンは緊張しました。



一汁三菜の精進料理は栄養的にどうですか？と尋ねられました。


今回の料理はご飯を入れてもカロリーは600kcal以下、
野菜は小松菜、にんじん、いんげん、ピーマン、
れんこん、しいたけ、ごぼうと量的には少しずつですが、
種類はあります。

豆腐は4人分で５００ｇ使いましたので
蛋白源としても足りています。

そして胡麻の使う量も多く、
健康的な一食だとお話しました。

普段は栄養の話はしないのですが
昔からある精進料理がこんなに健康的だと本当に実感をしました。
（少々塩分は多いと思います。）

約一時間で三品作り、
その後ゆっくりご試食いただきました。




ご家族に健康的な料理を作りたい生徒さんから
次回のご予約いただきました。

ゆっくり精進料理

梅雨の晴れ間はずいぶんと暑くなりました。

こんな日はサラッとした味が好まれます。

こんにゃくとにんじんの白和えは
ぼってりとしていますが、
昆布だしの入れた加減で感じが変わります。


生徒さんの感想は、


「長いもが中に入っているので
　他の野菜とのからみがありおいしいですね。」


「アスパラの味が白みそにあいますね。」


お二人で手分けしながら作った料理は
とても美味しかったです。


ごちそう様でした。

アスパラガスのすり流し

新潟津南のアスパラガスです。
すり流しにします。


おいしさがギュッとつまった汁もの
アスパラギン酸たっぷり、滋養があります。

生徒さんは
「緑色がきれいですね。」




「ホントおいしい！！」と感想をいただきました。

れんこんとピーマンのきんぴらも
「どちらもシャキシャキですね。」
「ピーマンが精進料理に使われるのもびっくりです。」


「そう言えば、こちらに通い始めて胡麻の消費が多くなりました。
　すぐなくなってしまいます。」

そうですね、寺庵ではいつも１�sの袋で買ってます。



野菜の話をしながらおいしく試食をさせていただきました。
ごちそう様でした。

今日の一汁三菜

今日はある企業さんのホームページの中の
健康についてのコーナーの一コマの写真撮影もありました。

今日の献立
・焼き擬製豆腐　枝豆入り


・きゅうりの胡麻酢あえ


・江戸崎かぼちゃの煮物


生徒さんの感想は
「蒸さないで焼くだけの擬製豆腐は
　簡単ですね。これなら家で作れそうです。」


「枝豆もきれいな色ですね。」

「江戸崎かぼちゃはホクホクしておいしいです。」


撮影のご協力もありがとうございました。
ごちそう様でした。

本結び

長いもの袋煮を作るとき、
干瓢を使い結びます。

精進料理では干瓢の他に昆布で結んだりします。

生徒さんはきれいに干瓢で油揚げを結んでいました。



着物の帯締めや風呂敷を結わく時、本結びや蝶々結びが活躍します。

結ぶ文化は祝儀や不祝儀の水引きに使います。縦結びは縁起が悪いとも言われます。

本結びで縁起良い料理にしましょう。

四季の精進料理

四季の料理は初夏です今日の献立
・長いもの袋煮

・新じゃがの田楽


・新ごぼうのきんぴら


・きゅうりの胡麻酢あえ


・アスパラガスのすり流し


今日の生徒さんはゆっくりとていねいに料理を作っていました。


四季の精進料理


生徒さんの感想は
「特にアスパラガスのすり流しと新じゃがの田楽がおいしかったです。
すぐ作れそうです。」
新

一汁三菜

今回は一汁三菜を作りました。
三菜は
アスパラガスの胡麻和え


油揚げの巾着煮


旬の空豆を使った甘煮です。


巾着をかんぴょうで結わえるのが難しかったようです。


「一汁三菜を作ったのは初めてです。
　アスパラガスの胡麻和えの味も良かったです。」
と感想をいただきました。

蒸し暑いときには酢の物が。

梅雨の前を思わせる季節ですが
蒸し暑さの中にも少しさわやかさが残っています。

そろそろ酢の物が恋しくなります。
きゅうりと焼いた油揚げ、干し椎茸を調理し、
ごま酢で和えます。

さっぱりとした中にもしっかりと味がついています。
「今日は酢の物がいいですねぇ！」と生徒さん。


空豆も竹の子も名残のころとなりました。

テレビ東京・撮影

今日は午後から精進料理教室の撮影が行われました。

放送局はテレビ東京
番組は「エル・フォ・ユーplus」
毎週水曜日、時間は15：35〜16：00です。

今日はレポーターの徳光美鈴さんが
「切り干し大根の稲荷巻き」を作りました。

撮影は約2時間半でしたが放映時は2分30秒。

カメラがまわっていると緊張してしました。
放映は6月18日もしくは25日予定です。

切り干し大根の信田巻き

今日は体験でのご参加をいただきました。


観音開きにした油揚げに切り干し大根を巻きました。
最後にかんぴょうで結びます。




生徒さんの感想は、
「すりこ木の使い方が少しずつ慣れてきました。」



「空豆はもっと甘味が強いと思いましたが
　思ったより甘くなかったです。」

「いつもと違う場所でじっくりと野菜に向き合って
おいしい料理が出来上がりました。」