2015年07月05日

葛粉

今回は夏野菜を葛粉でとじて美味しさを味わう料理です。

トマトと厚揚げ、ししとう、トウモロコシが入ります。
とまとと厚揚げの葛とじ.jpg

「葛粉の使い方がわかってよかったです。」と生徒さん。
生徒さん.jpg

葛の他に片栗粉でもとろみはつきますが、
その違いや料理のお話をしました。
お腹の中から温める葛粉、
美味しい葛はやっぱり吉野のものと思います。

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2015年07月04日

四季の精進料理 夏

季節ごとの精進料理では
この夏に料理していただきたいもの-1を献立にします。

今回は夏野菜をふんだんに使い
寒天でよせました。
夏野菜の寒天よせ.jpg

「旬の野菜の栄養がギューッと詰まったものは
とても美味しい」と生徒さんの感想です。

「でもゴーヤの煮物も唐辛子が入り
苦味と一緒になり、パンチがきいた一品」と一番のイイネがつきました。
ゴーヤの煮物.jpg

精進料理ではパンチされないのですが・・・・
四季の精進料理夏.jpg

胡麻酢和え.jpg
ご馳走様でした。
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2015年07月01日

ごぼうの料理の仕方

ごぼうは泥つきのものと、洗いごぼうとがありますが。

生徒さんは、「ごぼうの皮はどこまでキレにするのかしら?」と
いつも思っていたそうです。

ごぼうは皮のそばに美味しいところがあるので
泥つきは流水でたわしで洗います。
洗いごぼうはさっと洗ってから使います。

美味しい香りが逃げないように切ってから水にさらすのは1回です。

「これでごぼうの使い方がわかったのでまた家でも作ります。」
シャキシャキ感が美味しいごぼうの甘酢煮です。
新ごぼうの甘酢煮.jpg

デザート水ようかんも作りました。
水ようかん1.jpg

ご馳走様でした。

今日の生徒さん2.jpg




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2015年06月29日

夏野菜の飛龍頭

とうもろこしと枝豆が入った飛龍頭は
中はフワフワ、外はカリットしています。
夏の飛龍頭.jpg
美味しくなった夏野菜は豆腐のお団子の中で
それぞれの味を楽しめます。
今日の生徒さん.jpg
「今日も美味しい精進料理が食べられます!」と生徒さん。
今日の精進料理.jpg
こちらこそありがとうございます。
ご馳走様でした。

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2015年06月28日

油揚げの中身は?

油揚げを袋状にして中身を入れて煮ます。
野菜の袋煮.jpg
中身は長いも、いんげん、にんじん、椎茸です。

グツグツと煮ている音を聞くとなんだか幸せになります。
母のいる台所の音を思い出すのかもしれません。
煮物.jpg
味の染みた油揚げの煮物は精進料理でよく出るのですが、
中身もひじきにすると季節を他わない一品となります。

「かんぴょうの結び方次第で雰囲気も変わるし、
 食べやすくなりますね。」
「野菜の味がいいですね。と感想をいただきました。
生徒さんjpg.jpg
ありがとうございます。ご馳走様でした。今日の精進料理.jpg
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2015年06月27日

じゃが芋の和え物

メークインのじゃが芋が精進料理では和え物になります。

「じゃが芋が豆腐と一緒に和え物に?」と生徒さん。
そうなんです。ちょっと面白い組み合世話です。
今日の生徒さん.jpg
きぬさやとみょうがが入ります。
そして梅干し1個が和え衣に加わり、
味は夏向きです。
じゃが芋の和え物.jpg
「梅干しの味でだいぶかわりますね。」とせいとさん。
そうなんです。今回は14%でつけた自家製梅干しです。

代わりに梅酢を入れてもいいのですが、
なんたって梅で食欲増進が無理なくできますね。

「今日の一番のお気に入りはじゃが芋の白和えです!」
「また家でも作ります。」
今日の精進料理.jpg
ご感想をありがとうございます。ご馳走様でした。
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2015年06月15日

新じゃがの和え物 新ごぼうの甘酢和え

ロサンゼルスより帰宅後の1回目の精進料理教室です。

「いつものじゃが芋料理と違い、
新じゃがの白和えは特に美味しかったです。」との感想をいただきました。
料理中.jpg

じゃが芋はデンプンの少ないメークインを使い、
みょうががアクセントです。
新じゃがの和え物.jpg

季節は新じゃがや新ごぼうの季節。
ごぼうはたくさん使いました。
「久しぶりにこんなにささがきをして食べました。」
「食感がいいですね。」
と生徒さん。
ごぼう.jpg

モグモグしながらおいしさを味わい、
目がなくなってましたよ!

精進料理今日の.jpg
ご馳走様でした。
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2015年06月09日

笑う!笑う!精進料理クラス。

今日は料理教室の二日目。
場所はロサンゼルス Torranceの料理道具のお店。
Cookin stuff”
クックインスタッフ.jpg
今日は日本語と英語のクラスです。
たいへんパワーがあるクラスでした。
笑う.jpg
笑いとおしゃべりでにぎやか!

ここでは大和撫子では通じないので
私もにぎやかに進めました。

こちらの料理もごま豆腐を作り、
後は簡単にできる献立です。
ごまをする.jpg
質問はまじめな話です。
精進料理は肉魚は食べないけれど
卵は?…
もちろん食べません。
では無精卵では?
もちろん食べません。
。。。。。。

などなどたくさんたくさん質問がありました。

精進料理教室は食べるだけではなく
文化も体験し、心も何かプラスになるといいでね。ごま豆腐を作る.jpg
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2015年06月08日

Cooking1

日本語で教室
今日は精進料理教室の一日目です。
場所はロサンゼルスの寿司学校、Sushi Chef Instituteです。

参加者は10名,
精進料理の講義.jpg
精進料理の講座を約20分、
精進料理とはどんな料理か、歴史、食材や調味料についてお話をしました。
ごま豆腐を作る.jpg
パワポイントを使いごま豆腐の作り方も説明のあとは実習です。
ごま豆腐と二品作り、一汁三菜です。
今日の一汁三菜.jpg
「こんなにごま豆腐作りがたいへんだったと思わなかったです!!」
「でも優しい味ですね!」
「お話の中で食材を無駄にしないところに心が洗われるようでした。」
予定時間を45分過ぎましたがゆっくりとご試食の時間がありました。
食事の時間.jpg
おかげさまで、今回の料理教室でたくさんご感想をいただきました。

料理だけでなく、精進料理の持つ魅力やおいしさに触れていただけたと思います。
講義も無事盛会に終わりました。
会場をお貸しいただいたSushi Chef Instituteの校長先生と奥様に感謝をいたします。
Sushi Ghef Instituteの校長先生.jpg

ありがとうございました。
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2015年05月22日

みたらし団子

生徒さんからのリクエストです。
みたらし団子.jpg
みたらし団子は上新粉(うるち米)に白玉粉(もち米)を混ぜる作り方と
白玉粉だけで作る2種類があります。

上新粉は粘りがないので熱湯を加えながらこねるとやわらかくなります。
しかし時間の経過とともに堅くなります。

今回は白玉粉に豆腐を加えて柔らかく、なめらかかに仕上げました。
ゆでる3.jpg
みたらしあんも砂糖、しょうゆ、片栗粉で作りました。
「自家製のみたらし団子は
 作ってみると簡単で優しい味ですね!」と喜んでいただけました。
ゆでた団子.jpg
「あんの味は自分好みで作れるのでいいですね!」と感想をいただきました。
出来上がり.jpg
ご馳走様でした。
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2015年05月21日

アスパラガスとキヌサヤの和え物

今回グリーンアスパラガスとキヌサヤ(さやえんどう)は
ゆでずに薄く切って炒めます。

調味料はピーナッツバターの甘くないもので和え衣を作りました。
アスパラガスとキヌサヤ.jpg
「とても美味しいですね」と生徒さん
「野菜の甘みを感じます。」
今日の生徒さん.jpg

特にキヌサヤは野菜じたいにショ糖が多いので
炒めると甘味を感じると思います。
今日の精進料理.jpg

今日もおいしくいただきました。
ご馳走様でした。





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2015年05月20日

胡麻をする

今日は精進料理を初めて作る生徒さんです。
今日の生徒さん.jpg
京都でいただた精進料理が美味しくて、
ご自分でも作ってみたいと思われたのが
参加の動機だそうです。

今回も作るだけではなく、
歴史を聞いていただいてから始めました。

「本格的にごまをすることが初めてです。」
炒り胡麻が少しずつつぶれてしっとりするまですりました。
あすぱらがすときぬさやの胡麻和え.jpg
「半ずりにするのもどんな感じかもわかりました。」

胡麻一つでもひねり胡麻、半ずり、しっとりするまでなど
いろいろとあります。
「大きなすり鉢を買おうと思います。」と感想をいただきました。今日の精進料理.jpg

春野菜の胡麻酢あえ.jpg

厚揚げのと水菜の葛とじ.jpg




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2015年05月19日

水菜の葛とじ

今日は水菜をを使った葛とじを作りました。
厚揚げと水菜の葛とじの出来上がり.jpg

材料は水菜と厚揚げ、椎茸、葛粉と昆布出汁です。
水菜はシャキシャキ感が残るように炒めます。
後は厚揚げと椎茸を入れて煮ますが、
味つけはシンプルなしょうゆと塩です。
材料.jpg
葛でとじると塩味が出汁に調和され、
ちょうど良い味付けになりました。

生徒さんは「案外塩味が気になりませんね。」
「今回の胡麻酢も美味しいです。」
春野菜の胡麻酢和え.jpg

緑色がきれいな季節、
きぬさや.jpg
いろいろな味でその緑をいただきましょう!
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2015年05月15日

新じゃがの炒り煮

今日は新じゃがを使った料理のリクエストをいただきました。
今日の生徒さん.jpg
この時期しか出回らない小粒の新じゃがです。
油との相性も良いので、じっくり揚げてから豆腐と一緒に煮ました。
新じゃがいもの炒り煮.jpg

「お汁まで美味しいです!」と完食していただけました。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2015年05月14日

今年の初お目見え。

季節は巡り、初夏から真夏?になりそうなこの頃です。

トマトを使った精進料理は今日の気温にぴったりです。
トマトの.jpg

真っ赤な色が食卓で目立ちます。
もうそんな料理が合う季節かと思っていたら、
まだお目見えしていない食材に気が付きます。
空豆.jpg

5月は空豆の季節です。
じゃが芋と一緒に胡麻和えにしました。
そらまめの胡麻和え.jpg

生徒さんは「おいしい!!」と感嘆符がいつもより多くついた感じの感想でした。

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2015年05月11日

精進料理で元気に!

今日の生徒さんは一番長く通っていただいてます。
生徒さん.jpg
NYでの話やゴールデンウイークで訪れた長野の善光寺さんの御開帳の話しなどで
あっと言う間に時間は過ぎてしまいました。

「外食が続くと野菜不足になりますね。
やっぱり和食は落ち着きますね。」と生徒さん。

特に精進料理は野菜や食物繊維が多いので
ビタミン、ミネラルの補給ができます。
アスパラガスときぬさやの胡麻和え.jpg

春野菜の胡麻酢和え.jpg

今日も美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。
今日の精進料理.jpg




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2015年05月09日

精進料理体験

今日は体験で参加の生徒さんがいらっしゃいました。
今日の生徒さん.jpg
精進料理を高野山の宿坊でいただいて、
その味に感動したそうです。

精進料理は
豆腐や野菜中心で作りますが
美味しさは格別です。

手間暇かけて作られる心のこもった料理です。

今回は作ることで
美味しさの秘密を体験していただきました。

特に胡麻豆腐について
「心していただきます。」のコメントをいただきました。
胡麻豆腐.jpg
そして、「これならすぐに家で作ります」と言っていただけた胡麻あえもあります。
調味料は砂糖、しょうゆです。
家にある調味料で旬のものを使うからです。
アスパラガスとキヌサヤ.jpg
今日も美味しくいただきました。ご馳走様でした。今日の精進料理.jpg
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2015年05月03日

胡麻豆腐

精進料理教室で手間をかけた料理の一つに「胡麻豆腐」があります。

今回も胡麻をする、
水でこす、ねるという作業を時間をかけて、
ていねいにおこないました。
今日の生徒さん.jpg

出来上がりは角がきれいな胡麻豆腐です。
胡麻豆腐.jpg

試食の感想は、
「なめらかなこの食感は裏ごしのおかげですか?」
「胡麻の香りが広がり美味しいです。」
「こんなに時間のかかる料理は初めてです。」

美味しさの秘密がわかっていただけて良かったです。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2015年05月02日

竹の子尽くし!

今日は生徒さんがゆでた竹の子持参しました。


竹の子んの飛龍頭
外側はパリット、中はフワフワ!
竹の子の飛竜頭.jpg
竹の子のピリ辛炒め
味が良くご飯のお供にピッタリ。
竹の子ピリ辛炒め.jpg
竹の子ご飯です。
美味しい香りがたまらない!!
竹の子ご飯.jpg
「これだけ料理方法がある竹の子
美味しいですね」と生徒さん
今日の生徒さん.jpg

ご馳走様でした。
今日の精進料理.jpg
ゆでた竹の子約1キロ、ありがとうございます。
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2015年04月16日

手際よく。

ようやく静岡の竹の子がここでも買うことができます。
竹の子.jpg

今までは九州産でした。
昨日購入して下茹でをしました。

生徒さんは胡麻をすり、
ごまをする.jpg

ごぼうのささがきなど

ごぼうのささがき.jpg
手際よく作っています。

生徒さんは出来上がりを豪快に盛り付けました。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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