基本の精進料理

海外からの生徒さんです。

精進料理の基本の料理を作ります。
最初に豆腐の五目炒め。
にんじん、しいたけ、いんげんを切り、ごぼうはささがきにします。
包丁の使い方を学びます。

次ににんじんのきんぴらです。


精進料理の代表の汁物、
けんちん汁も作りました。

盛り付けは少々多いのですが、
味は大丈夫おいしいです。
他に私がキュウリの酢のもの、
こんにゃくの甘辛いためをその場で作りました。



生徒さんからは、
「楽しく作り、おいしい精進料理」との感想でした。

お膳

今回のお膳は、






一番人気は、夏野菜の寒天寄せです。
きれいに仕上がっています。
ご馳走様・

梨もどき

精進料理にはもどき料理があります。
その中で、果物に似せたユニークな
ジャガイモ料理があります。


今日の生徒さんたちも、
作りたてを味見して、
「ジャガイモの味ね。」と
思っていたそうです。

食事の時にはシャキシャキと
梨のような食感になっていたので、
驚いていました。

もう一度作る。

精進料理にご興味をいただき、
遠方より通う生徒さんからご感想をいただきました。

豆腐は今までいろいろと作りましたが、
今日豆腐はシンプルだけどとても美味しいです。




これならすぐ作れそうです。

きゅうりを炒めるも初めてです。

常備菜になる一品とレシピに書いてありますが、
とても美味しいので、すぐなくなりそうです。


今日の一汁三菜。

ご馳走様。

真夏の精進料理

今日は本当に暑い一日です。
扇風機二台をフル稼働させて
暑さ対策をしています。

蒸し物と揚げ物も作りますが、作り終えた時には、
「この一食をいただくと元気になりそう。」とのお声をいただきす。







今日も元気に「いただきます。」「ご馳走様」と唱和します。
夏野菜のフルメンバーを手間をかけ料理をして、
ゆっくりといただきながら、
料理の話や味付けの話に花が咲きました。

夏 野菜と精進料理

この暑さの中、
今日は四菜を作りました。

生徒さんには「きゅうりを炒める」
『きゅうりとなすのみそ炒め』料理はとても新鮮だったようです。

きゅうりは、サラダや酢のもに生で食べると思われがちですが、
みそ味の炒め物は、以前からある料理の一つです。

「ご飯のすすむおかずですね。」と生徒さんの感想です。

暑い中ご参加ありがとうございます。
ご馳走様。

夏の精進料理

今日は、冬瓜、トマト、枝豆、トウモロコシ、長いもなどを使い、
夏の精進料理です。

さすがに暑いので、揚げものはお休みです。


トマトの寒天よせは、蜂蜜の使う量で、
デザートかおかずか微妙なところです。
完熟トマト１個分がぎゅっと詰まった寒天寄せは
生徒さんにも喜ばれます。

冬瓜のカレーあんかけも
夏にちなんだ料理で、
カレー粉も初登場！


蒸し物もアツアツでも冷たくしても
おいしいものです。

皆さんにも喜んでいただけました。

ご馳走様。

冬瓜のカレーあんかけ

今日は夏にピッタリの料理です。
冬瓜でカレーあんかけを作りました。


淡泊な味をカレーあんの中に入れます。
麺類でもよいのですが、
今回は、ご飯にのせました。

「今日は暑いので、ちょうどカレーが食べたかったのです。」
と生徒さんに喜んでいただけました。

ご馳走様。

夏の精進料理

朝からとても暑いので、
調理中が少し心配になります。
なぜなら今日は、蒸し物と揚げ物が献立に入っているからです。

しかし、大丈夫、
生徒さんたちは、きびきびと調理を行い、
熱中症にもならず、とても早く終わりました。

今日の献立は、
豆乳のむしもの、

トマトの寒天よせ、

れんこんのきんぴら、

揚げなすのあんかけ

漬物は糠漬け、
出汁昆布の佃煮風、
じゃがいものとしめじのみそ汁、
ご飯（トウモロコシのゆでた後の芯を入れて炊きました。）
この暑さを乗りきるために、
夏野菜をたくさん使いました。

生徒の方がたに、
なにが一番おいしかったですか？と質問すると、
「トマトの寒天よせです。」
と皆さんから答えが返って来ました。

「トマトがギューッと入って
滑らかさ良くて、おいしい。」とのこと。

お腹のなかから温まる
『揚げなすのあんかけ』も次に好評です。

おくらの糠漬けも喜んでいただけました。

皆さんと合掌、
ご馳走様。

2,野菜。

海外と日本で、同じ野菜でも
サイズが違うことがあります。

たとえばカナダや、
ヨーロッパの方から
「日本の蕪は小さい」と言われました。

逆に、ニンジンや大根は
アメリカでは小さいものが多く売られています。

ある海外の方から、
「日本はみずみずしい野菜が手に入る。」
とほめられました。

今回、蕪の炒め煮、

トマトの寒天寄せ、

を作りましたが、
生徒さんは、野菜のおいしさと、
精進料理の味を気に入っていただけたようです。

ご馳走様。

１、初めてのれんこん

今日はヨーロッパから来日の方です。
精進料理は初めて作るので、
食材や味付けについて
いろいろと質問がありました。

特にれんこんに、
「やわらかい？」「かたい？」
「他には代用ができるかしら？」など作る前から
興味があるようです。

いただいた時には、
「おいしい！シャキシャキしてる！」とうれしそうでした。

ちょこっと入門２ トマト

今日の精進料理では、
トマトを使いました。


夏の太陽をたくさん浴びて
育ったので、
おいしさも栄養も満点です！
寒天ででとじていただきます。

入門の精進料理では、
お膳の構成や、
旬の食材の使い方を、
ちょっぴり現代風にアレンジも取り入れながら
詳しくお伝えしています。

みんなで作る精進料理

精進料理に込められるメッセージは、
慈愛、協調、集中、調和、があります。

今日は4人の方が
精進料理を作りました。

今日の献立は、
れんこんのきんぴら

切り干し大根の胡麻酢和え

オクラとトマトと厚揚げの葛とじ、

揚げナスの葛とじです。

スムースに調理ができのは、
精進料理のメッセージの中の「協調」「調和」「集中」が
できていたからではないでしょうか。

「味が全部違いますが、おいしいです。」
「ゆっくりと食べられて良かったです。」
などたくさん感想をいただきました。

そして、「慈愛」は作り食べることで
感じていただけたと思います。

ご馳走様。

水無月の最後の精進料理

梅雨が明けた東京は猛暑の一日、
料理教室も暑さ対策が必要です。

少しでも短い時間で作れるように
献立も工夫をします。

熱源の使用を短くし、
豆腐をしぼる、胡麻をすることなどを中心にします。

精進料理の「食材にじっくり向き合う」ことは
しっかりと実感できます。

生徒さんから、
「野菜の味を感じます。」


「豆腐を絞るのは初めてです。」
「夏かぼちゃの胡麻あんがおいしいです。」
などいろいろと感想をいただきました。

この季節ならではの食材を使い、
暑い中でも協力しながら作り、
一緒にお膳に向かい、
美味しくいただけたと
感じたことは、
とてもうれしいことです。

ご馳走様。

夏のお膳

なすの王様と言えば、賀茂ナス
他の丸なすと大きさが違います。
揚げて、夏野菜の入ったあんをかけます。

（ちょっとトウモロコシが多いです。でも美味しい）

「かぼちゃには、黒ごまのあんが合いますね。」と生徒さん。
他の料理は、切り干し大根ときゅうりのごま酢和え、

こんにゃくのうめ味噌、

とうもろこしと枝豆のご飯

今日も料理の終了後、本堂でいただきます。

生徒さんから、
「夏のお膳ですね。」
「なすの味も深く、夏野菜の入ったあんも美味しいです。」
と感想をいただきました。
ご馳走様。

4人で精進料理

今日は、にぎやかな精進料理教室です。

一番人気があるのは、

トマトと厚揚げの料理です。

素材の味もわかり

夏らしい料理です。

夏野菜がいっぱいの精進料理

夏野菜をふんだんに使った精進料理です。

夏かぼちゃ団子の胡麻あんけ、

きゅうりとなすのみそ炒め、

厚揚げととまとの葛とじ、

豆腐の焼きつけ、

白アスパラのすり流し.。

今回は、すりばちとフライパンが大活躍。

彩りよくできあがります。

江戸崎かぼちゃを使って。

昨日購入の江戸崎かぼちゃを使います。

蒸して、つぶして、団子にします。


焼いてから胡麻あんをかけます。

胡麻あんは、炒りごま胡麻を油が出るまですり、
調味料を入れます。
再びすると、ねっとりした胡麻あんができます。

「江戸崎かぼちゃは初めてですが、
味が濃いですね。」

「普通のかぼちゃより、重たいです。」

「胡麻あんが美味しいですね！」など感想をいただきました。
ご馳走さまです。

ナスの模様。

今日はなすのお話です。
大きいなすは二種類。
賀茂ナスと丸ナス。
素揚げをするときに
半分に切ります。

切り方は、賀茂ナスは横半分。

一方丸ナスは、縦半分。


賀茂ナスは、油で揚げると
切り口にきれいな模様が出ます。

また、100度以上で加熱の場合、
アクが甘みに変わるので
一般的に「なすは油との相性が良い」
と言われる理由はそこにあります。

なす料理、二種類

なすは種類が多く
炒め、焼く、煮る、揚げ、蒸す、そして塩もみでいただくなど
料理方法もたくさんあります。
今日の献立に、
なすを二種類使います。

千両なすを使った、
なすの甘みそ炒め。
手がるにできる家庭料理です。

もう一つは賀茂なすの夏野菜あんかけです。

賀茂なすは、なすの味が濃いので、
あんかけの味が薄くならないよう味つけをします。

そして、夏野菜のとうもろこしや枝豆が入るので
野菜の甘みも加わります。
賀茂なす料理は、
夏を代表する精進料理の一つだと思います。

ごちそうさまです。