2019年09月17日

秋はゆっくりと

今日の精進料理は、
秋をゆっくりすごしていただく料理です。
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あわただしく過ぎていった夏から秋になりました。
今日は味わい深く、コクを感じる精進料理、
でも、少し夏の名残の料理も入っています。
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秋の飛龍頭、大根おろしと大葉、でいただきます。
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いつもの常備菜をちょっと一工夫しています。
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シャキシャキしたとうがんは胡麻のあえごろもでいただきます。
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温かい汁物、じゃが芋だんごにお汁のおいしさがしみこんでいます。

秋をゆっくりと召し上がっていただきました。

ご馳走様です。
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2019年09月12日

秋にはきのこ

少しずつ秋の食材がそろってきました。
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キノコがたくさん入ったあんかけや、
さつまいものみそ汁。

明日は中秋の名月です。
見ることができるでしょうか?

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2019年09月07日

秋にちなみ菊ご飯

重陽の節句(9月9日)にが近くなり、
菊のご飯を今日の精進料理に加えました。
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生徒さんは、
「このご飯でグッと秋が身近になりました。」との感想です。

味の染みているごぼうの胡麻和え、
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サックリ揚がったにんじんコロッケ、
きゅうりとなすのみそ炒め、

きゅうりとゴーヤの梅和え
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この一食でいろいろな味です。
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「これから栗やキノコもたくさん出てきますね。」と季節の食の楽しみを話しました。




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2019年09月06日

今日の精進料理

今日の精進料理
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急に残暑が戻りました。
こんな日には野菜たっぷりの料理はいかがでしょうか?
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ご飯は銀杏と落花生が入ります。
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2019年09月01日

集中講座三日目 ごま豆腐

今日のポイントは、
お寺のおもてなし料理のごま豆腐作りと、
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里芋の皮のむき方です。
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よく洗った里芋をゆでてから皮をむきます。
揚げてから白味噌をからめます。

2019年08月31日

夏の集中講座二日目

精進料理で大事なことは、
ていねいに思いやりを持って作ることです。
そうすると自然に無駄なく食材を使うことができ、
命を大切にする心が生まれます。
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すべてが手作業ですが
工夫をしながら作るので、
できあがりはとてもおいしいものができあがります
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「いただきます。」ではじまり、
「ごちそうさま。」に終わります。

もちろん食器もていねいに洗います。
そしてすべてに感謝をして終了です。
心に残る食事だと思います。
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2019年08月30日

今日の精進 名残の夏

酷暑と言われていた八月も終わりに近づき、
蝉の大合唱も少し弱くなってきたようです。

今日から夏の集中講座が始まります、
第1日目
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夏の飛龍頭
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夏野菜寒天よせ
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じゃがいもの梨もどき
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キュウリとナスの味噌炒め
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四品作りました。
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2019年08月19日

今日の精進料理

なすとオクラ、キュウリにゴーヤを収穫使います。
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こんにゃくの白和えはぼってりとした
和え衣です。
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今日の精進料理
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2019年08月17日

味はしっかりと。

急に暑くなり、
台所に立つのも工夫が必要です。

今回は短時間の調理と揚げ物、蒸し物を避けます。
夏野菜の寒天寄せ
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焼きナスの料理
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ゴーヤときゅうりの和えもの
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でも、デザーとはしっかりと作ります
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今日の一汁三菜
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「あっさりとした感じですが、
しっかりと味がついていておいしいです。」
と感想をいただきました。

暑いなか、ほんとうにありがとうございます。
ご馳走様です。
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2019年08月11日

2019年08月10日

今日の精進料理

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今日の精進料理
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レンコンのずんだ和え
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五目炒り豆腐
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なすのおくらかけ
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2019年08月07日

ご飯と精進料理

今日はこの精進料理を作りました。
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夏野菜中でゴーヤが好きな生徒さんです。
「このゴーヤ料理、家でも作ります。」
そして、
「今日のお料理は、ご飯の味がわかりますね。」
と感想をいただきました。
うーん、味が濃いめだったかしら?

ごちそうさまです。


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2019年08月05日

今日の精進料理・色

ゴーヤを薄切りし、水にさらしてから炒めると
きれいな緑色です。

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写真は胡麻の色で黒っぽくなっていますが
和える前はきれいな緑色です。

焼きナスのとろろかけも
オクラの緑。
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トマトの赤もお皿に映えます。
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食材のままでは気がつかないのですが、
調理の時に
食材の色の変化に驚きます。





posted by 寺庵 at 20:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年08月03日

野菜を見る目

今日生徒さんから次のような感想をいただきました。
「ここに通うようになってから、
お店に並ぶ野菜に目が行くようになりました。」
「それまではいつも買うものしか見ていませんでした。」

夏には夏の食材があり、トマトの青くささや
切り立てのきゅううりのきれいな断面や、
油で炒めたなすの美しい色にハッとするなど、
その季節を五感で感じるのが旬を味わう事だと思います。。

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ここではゆっくりと料理をして、
ご飯を食べていただきます。

今日も一緒に「いただきます」「ごちそうさま」。
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2019年08月02日

盛夏 精進料理

うだるような暑さの中、
生徒さんは坂を上っていらっしゃいます。
料理の前にはクールダウンが必要です。

この時期の精進料理は、
ビタミン、ミネラルが豊富な献立を選びます。
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一汁三菜にこだわることもなく、
時には冷たいそうめんも一皿加え、さっぱり目に仕上げます。
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焼きナスも一工夫
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カレー粉を使い、とうがんにパンチをきかせます。
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「トマトがそうめんにあいますね。」
「家でもすぐ作れます。」
など感想をいただきました。

ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 17:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年08月01日

夏の集中講座4日目

今日で四日間の精進料理集中講座が終わりました。
今回は、蒸し物があります。
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豆乳と昆布出汁、長いもを使います。
中身は豆腐と夏野菜。

蒸し方は強火で5分。
それ以上蒸すと豆乳が固まります。

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今日の精進料理

生徒さんにはこの四日間の感想をお聞きしました。

「始める前は、精進料理は色も茶色で味も薄いイメージでした。」
毎日調理をして
「食材が限られるけれど、自由に調理ができたこと、
その仕上がりがきれいでおいしいことに驚きました。」

自分の心を使い、
食べる人のことを思い、
食材に感謝をし、
工夫をして、
ていねいに無駄のないように調理をする。

それは精進料理の心です。
生徒さんはこの心に気づいていただけたようです。

ご馳走様です。






posted by 寺庵 at 18:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年07月31日

夏の集中レッスン3日目

今日は豆腐の水分の取り方つなぎの材料から始まりました。
できあがりはうなぎもどき。
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次に葛粉の仕上げ方、
トマトとオクラの葛とじ。
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高野豆腐で和えものを作ります、
香り付けはかぼすを少々。
春菊と高野豆腐の和えもの。
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汁ものは、精進料理の逸品、
けんちん汁です。
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野菜がたくさん入り、これ一杯で元気になる汁ものです。

生徒さんは今日も新しい発見があったそうです。
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ごちそうさま。



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2019年07月30日

夏の集中レッスン二日目

ちらし寿司の夏編、
基本の具材に夏の食材を入れました。

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れんこんのずんだ和え
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あえ衣は胡麻や豆腐ばかりでなく、
枝豆をを使います。

そしてなすの煮物
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さっぱりした味のトマト寒天を作りました。
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旬の食材を工夫しながら作る一食に
生徒さんは初めての発見や驚きがあり、とても楽しそうです。
ごちそうさまです。
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posted by 寺庵 at 20:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年07月29日

夏の集中レッスン

今日から4日連続の講座です。
夏野菜の料理からアレンジし、季節を問わない料理・応用、
スイーツまでレッスンをしようと思います。
築地ツアーもあり、野菜に選び方も加えています。
楽しみながら、きちんと伝えます。
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posted by 寺庵 at 16:08| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年07月26日

夏のお膳

今日は気温があがり、
暑さは夏本番です。
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人参のコロッケ

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つるむらさきの豆腐かけ、

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ゴーヤときゅうりの梅胡麻和え
味がガツンと感じるので、この一食のお膳を引き締めてくれます。
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夏らしいお膳ですねと生徒さんからの感想です。
ごちそうさまです。


posted by 寺庵 at 17:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室