2016年06月27日

ひさしぶりの精進料理

今日の生徒さんは、久しぶりの参加です。
「手間がかかるけれど、その分
美味しく感じます。」と生徒さん
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おから稲荷がかわいくできあがっています!
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「炒りおからが特においしいですね。」
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おからの炒り具合がポイントです。
今日の精進料理.jpg
zultuki-ni.jpg

ご馳走様です。
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2016年06月22日

千両ナスがおいしい!

夏至も過ぎ、
本格的な夏へまっしぐらの気がします。

夏野菜の代表格の一つ、
なすが美味しくなって来ました。

ナスは種類も多く、長ナス、賀茂ナス、米ナス
水ナスなど地方の特有のなすがあります。
しかし、今回は千両ナス。
一番よく見かけるナスです。
油と相性が良いので今回は揚げました。

一緒に万願寺の甘長唐辛子を使います。
肉厚の万願寺と千両ナス
ナスと甘長唐辛子の揚げびたし.jpg
夏野菜のおいしい一品です。
「もう揚げナスの季節なのですね。」
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と生徒さん。
油で揚げるとナスの色がテカッときれいです。

ご馳走様です。
精進料理.jpg



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2016年06月21日

和食でもトマト

トマトのブログ第2弾です。今度はお料理編。

この時期の美味しいトマトは生でも加熱してもおいしいものが手入ります。

厚揚げと炒め煮をするとトマトの旨みと煮汁の昆布出汁の旨みが
合わされることで、より美味しい一品ができあがります。
厚揚げ.jpg
相乗効果とも言いますが、
トマトの旨みが和食でもこんなに美味しくなるのかと
知らない人も多いと思います。
厚揚げとトマト葛とじ.jpg
生徒さんも、「色もきれいで美味しい料理ですね。」
料理中.jpg
ありがとうございます。
料理のポイントはトマトの旨みの引き出し方です。
精進料理.jpg
ご馳走様です。


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2016年06月18日

築地ツアー2

約1時半の築地ツアーの後は
寺庵で料理教を開催しました。
1盛りつけ.jpg

なすと万願寺の揚げ浸し.jpg

おから稲荷の盛り付け.jpg

おから稲荷.jpg

アスパラの梅長いも和え.jpg

今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。

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2016年06月15日

もったいないからアスパラ三種 

今日はアスパラガスの料理が三皿あります。
アスパラガスのすり流し、
アスパラのすり流し.jpg
アスパラガスの梅長いも和え、
アスパラ三種.jpg
アスパラガスのすり流しの残りを海苔で巻いて揚げたもの
アスパラの磯辺巻き.jpg
これは、すり流しを作る時に裏ごしに残ったものを
裏ごし.jpg
海苔に巻いて揚げたものです。

生徒さんの「もったいない、何かできませんか?」の話から作りました。
けっこう美味しいものです。
何もつけずにパクパクと食べられます!
一工夫で出来上がった一品に
生徒さんも私も満足です!

今日も美味しい精進料理が出来上がりました。
「アスパラは和食にも、洋食にも合うのですね。」と生徒さん
今日の精進料理.jpg
そうですね、
もう少しで旬は終わりますが、他にも何か作りましょう!
ご馳走様でした。
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2016年06月14日

夏に作る精進料理は。

今日は一日蒸し暑い日です。
こんな時には、
ナスと甘長唐辛子の揚げびたしがおすすめです。

なすと甘唐辛子の揚げびたし.jpg
素揚げの野菜に大根おろしをのせて、
横から少し濃い目の汁を注ぎます。

夏大根は少々辛めですが、
汁と一緒に食べるので気になりません。

夏に胡麻豆腐作りは少したいへんですが、
リクエストもあったので作りました。
ごま豆腐.jpg
生徒さんたちは、「こんなに大変!とは思わなかったけれど、
すった胡麻の変化が面白かったです。」
ごま豆腐の出来上がり.jpg

「おいしい!」と皆さんの感想です。

今日の精進料理.jpg
そして、食べながら
「久しぶりにていねいに作り、
ゆっくり味わいながら食べました。」

「精進料理にちょっとふれることができて良かったです。」
など感想をたくさんいただきました。

ありがとうございました。
ご馳走様です。
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2016年06月11日

手作り

全て手作りの精進料理
今の時代ではとてもぜいたくな料理だと言われています。

毎年季節が変わるとそれにともない、
食材も少しずつ入れ替わります。

ゆっくりとていねいに手作り、
味わいも深く心に響きます。

そして季節の移ろいを食べることで感じます。
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ご馳走様です。
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2016年06月03日

伝えたい気持ち

今日はちょこっと入門の1回目です。
最初に精進料理の歴史から始まりました。

伝えたいことは、精進料理は「命を大切にする料理」です。
ちょこっと入門でも食材の選び方、下ごしらえ、調理法、盛り付けをします。
おから稲荷.jpg
おから稲荷

れんこんのきんぴら.jpg
れんこんのきんぴら

アスパラの梅長いもかけ.jpg
アスパラの梅長いもかけ
生徒さんから、朱塗りの器の使う意味や、主菜、副菜で分かれているかどうかなど質問もありました。


一生懸命に刻んでいると集中して無言になりました。
刻む.jpg
作りながら、先人の知恵がいかされ、さらに長い年月をかけて
今の精進料理になっているのを体験していただけたと思います。

生徒さんからは「ていねいに作り、食べることで心がある料理だと感じました。」
と感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg
また、生徒さんからきゃらぶきをいただきました。
ご飯が進むおいしい一品です。
キャラブキ.jpg
ありがとうございます。
ご馳走様です。

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2016年05月14日

英語で精進料理

英語で精進料理を開催しました。
精進料理の理念や食材までお話をしながら料理をしました。
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こんにゃくのイチゴに興味を持っていただけました。
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帰国後もまた作るそうです。
こんにゃくの代わりに豆腐を紹介しました。


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2016年05月07日

コンニャク

コンニャクは下ごしらえと料理の仕方で
グッとおいしい料理になります。

コンニャクはコンニャク芋に水酸化カルシウムを加え、
加熱して作ります。この香りが魚くさいとアメリカで言われました。

この独特の香りの軽減方法は水からゆでて使います。

もう一つ、箸でつつき料理をすると表面積が増えるので味が付きやすくなります。
このひと手間がおいしくなる秘密です。
コンニャクと小松菜の炒めもの.jpg
今回のは昆布出汁、みりん、薄口しょうゆを使います。
「こんな少ない味付けでしっかりと味がついて
おいしいですね!」

「こんにゃくが豚肉のようです。」
ええー?そうですか。初めてのコメントです。

そして、食後にはうれしい感想をいただきました。
「身体にすっと入って充分満足な料理ですね。」
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ありがとうございます。
ご馳走様です。
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2016年05月06日

精進料理でコロッケ作り!

精進料理でにんじんコロッケを作りました。
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材料は人参丸ごと1本、
シイタケ、筍、豆腐です。
卵を使わず、衣をつけます。
中温で揚げて出来上がり。
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揚げるときにきちんと形になっていてよかったです!」

作ってみると案外簡単なことがわかりますね!
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おいしかったです。
ごちそうさまです。




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2016年04月29日

ピースご飯

今日の精進料理は、
ピースご飯を作りました。
ご飯.jpg
この季節、春から初夏のの食材がたくさんあるので
何にしようかと迷います。

ふっくらしたグリンピースのきれいな緑色、
この色を活かす作り方です。
もちろん土鍋ご飯です!
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他の三品は京壬生菜を使ったこんにゃくとの炒め煮、
壬生菜とこんにゃくの炒め煮.jpg
アスパラガスとイチゴの白和え、
アスパラガスとイチゴノ白和え.jpg
水菜と厚揚げの葛とじです。
厚揚げの葛とじ.jpg
生徒さんからいただいたアワビ茸を炒め物にしました。
アワビのような味がします!おいしかったです。
アワビ茸.jpg

今日の精進料理.jpg
ごちそうさまです。



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2016年04月13日

楽しく丸める

今日はれんこん団子を作りました。
れんんこんをすり、
小麦粉をきっちり粉を計量し、
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丸めて素揚げにし、
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砂糖醤油で煮ます。
団子.jpg
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけておしまい!
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「里芋でもおいしいかな?」
と生徒さん。
そうですね、じゃが芋でもいいですね。
「これは美味しそう、家でも作ってみよう!」
と試食の時に感想をいただきました。
ありがとうございます。


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2016年04月11日

新じゃがいも

桜の季節から少し進んだ東京です。
食材も春たけなわ。

今日は小粒の新じゃが芋料理です。
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揚げてから豆腐と一緒に。炒り炊きです。
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「味が染みて美味しいですね。」と感想をいただきました。
今日の生徒さん.jpg
少しえぐみもありますが、
料理の仕方で減らすことができます。

他には独活のきんぴら、
独活.jpg
酒かすを使った竹の子料理です。
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外は冷たい風が吹いています。
でも、今日の精進料理でお腹から温まります。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2016年04月07日

春の精進料理

今日は雨で桜が散る一日です。

精進料理は春の料理、
桜のちらし寿司
桜の花の精進ちらし.jpg
うどのきんぴら
独活のきんぴら.jpg
わらびの薄炊き
わらびの薄炊き.jpg
竹の子の酒粕煮
竹の子の酒粕煮.jpg
ちらし寿司は季節によって食材が変えられるので
いろいろと楽しめます。
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今日も旬の精進料理を作り、
おいしくいただきました。
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明日はお釈迦様の誕生
花まつりの日です。
桜の花のちらし寿司はぴったりです。
ごちそう様です。
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2016年04月04日

わらび

旬の山野草にわらびがあります。
わらの灰をふりかけ、上から湯をかけて一晩おいてアク抜きをします。

わらびは油揚げと相性が良く、
薄味で炊くと春の一品になります。
たたきわらびと油揚げのサッと煮.jpg
ただ、茎がかたいのですりこぎでたたきます。
たたきわらび.jpg
他には桜豆腐と、
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桜の花のちらし寿司を作りました。

外は曇り、しかしここでは春たけなわの精進料理を
ワイワイと楽しくいただきました。
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ご馳走様です。
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2016年04月02日

ごぼうのささがき

今日は体験で参加の方です。
ささがき.jpg
ごぼうのささがきがとても上手なので
写真を撮りました。

よく見るとごぼうが鉛筆のようにきれいです。
お仕事で鉛筆を使うので、いつもこのようにきれいに削るそうです。
脱帽!

今日の精進料理の五目炒り豆腐の人参もきれいに切っていますね。
五目炒り豆腐.jpg
「砂糖をたくさん入れていると思いましたが、
仕上がりは砂糖の量が気にならないです」と生徒さん
せりの海苔酢和え.jpg

竹のこ木の芽和え.jpg

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いろいろなコメントありがとうございます。

ご馳走様です。
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2016年04月01日

桜花を使う精進ちらし寿司

今、東京の都心では桜の花は満開を迎え、
寺庵でも、桜の花を使った精進ちらしを作りました。
桜の花の精進ちらし2.jpg
スナップエンドウで緑色を
桜の花びらでピンク色を出します。
精進ちらし1.jpg
「色がきれいですね」と生徒さん。

出来上がり.jpg
「桜の花びらも良い香りがします。」
五感を使い、味わうのが大切です。

他には竹の子の酒粕煮
竹の子酒粕煮.jpg
花カタクリの胡麻和えを作りました。
カタクリの花のごまあえ.jpg
山野草は旬が短いので、この時期のごちそうです。
「ここでお花見が出来そうですね。」と生徒さんとお話をしていました。今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2016年03月31日

桜の季節に桜豆腐!

今日のお気に入りは
「桜豆腐です。」と即答をいただきました。
桜豆腐.jpg
この季節を逃すと来年まで作らない一品です。

竹の子の木の芽あえも
「もちろん、いいですね。緑色がきれいですね。」
「日本の料理の色はとてもきれいだ思います。」
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そうですね、自然の色でこれだけきれいに仕上げられるのは、
日本人の美意識が料理まであるのは、
おもてなしの心からだと思います。
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楽しいひと時をありがとうございます。
ご馳走様です。

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2016年03月28日

竹の子の木の芽あえ

今回は竹の子の木の芽あえを作りました。
山椒の若い葉っぱを木の芽と呼んでいますが、
すり鉢ですると良い香りがのぼってきます。

生徒さんは
「すっきりとした香りですね。」とすりこ木を回しています。
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出来上がりはきれいな色の竹の子の木の芽和え。
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生徒さんは「自分で作るのは初めてですが
こんなふうに木の芽みそができるのがわかり、
良かったです。」と感想をいただきました。

カタクリの花.jpg
カタクリの花の胡麻酢あえも、
花の色がきれい出ました。

春がめぐって来ましたね。
明日は暖かくなりそうです。

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