2018年01月20日

うどんのれんこん蒸し

今日はうどんを使った蒸し物を作りました。
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ごぼう、にんじん、しいたけ、銀杏が入ります。
うどんと一緒に蒸し椀に入れ、
れんこんのすり下ろしたものを上に置き、
蒸します。
れんこんは、加賀野菜です。

最後に別鍋で作ったあんを上からかけて、
ふたをします。
蒸し物.jpg

生徒さんからの感想は、
「このれんこんを蒸したのは、
モチモチしておいしいですね。」
うどんのれんこん蒸し2.jpg

加賀蓮根のおいしさを感じます。

今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2018年01月19日

少しだけ春の兆し

初めて独活を使いました。
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独活は梅と胡麻の和え衣で和えます。

生徒さんも
「胡麻と梅干しの味が独活に合いますね。」
と生徒さん。
他にも
蕪蒸し
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松風豆腐を作りました。
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お二人で仲良く、料理を盛り付けます。
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独活の味に春を感じます。
ご馳走様です。
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2018年01月18日

うどんを蒸し物に!

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今日はうどんを使った蒸し物です。
れんこんをすりおろし、使います。
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2018年01月16日

ごぼうの話

お正月料理には、ごぼうを使います。
地味な色ですが、
その美味しさは格別です。

ごぼうのうま煮1.jpg
八部通り火をとおし、
すりこ木でたたき、
煮汁で煮ます。

半ずりの胡麻をたっぷりまぶして出来上がり。
香りのよい一品です。
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2018年01月14日

精進料理で元気に!

今日の精進料理も三名の生徒さんで
協力して作っっていただきました。
五色なます.jpg
五色なます

ごぼうのうま煮.jpg
ごぼうのうま煮

味噌松風.jpg
松風豆腐

蕪蒸し.jpg
蕪蒸し

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今日の精進料理

生徒さんから
「先月の精進料理から、ずいぶん食材が変わりましたね。」
と、感想をいただきました。

1月に入ると、冬の美味しい根菜類がたくさん、安く出てきます。
蕪、だいこん、にんじん、ごぼう、れんこんなど、
いろいろな精進料理を
生徒さんに作っていただきたいと思っています。

手間をかけて作る精進料理は、
おいしさと栄養をバランスよくいただけます。

技術だけではなく、身も心も元気になる精進料理を
伝えたい思っています。

ご馳走様です。
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2018年01月13日

寒い時には、蒸しものが。

今日は全国的にとても寒い一日です。

蒸しもにあんをかけると、いつまでも冷めにくくなり、
ホカホカの一品が出来上がります。
今回のむしもの、
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『蕪蒸し』
生徒さんから、「今日の精進料理の中で一番美味しい」
と感想をよせていただきました。

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今日の精進料理
ご馳走様です。

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2018年01月10日

今年、初めての精進料理クラス。

今年、初めてのクラスです。
前日まで掃除や研いだ包丁を用意をしました。

今日の精進料理は、寒い時にお腹の中から温まる料理です。

生徒さんからは、
「美味しいですね。難しいと思っていたけれど
 家でもすぐに作れそうです。」と感想をいただきました。
りんごのピーナツ和え.jpg

里芋の揚げみそ煮.jpg

揚げ出し豆腐の蒸しあんかけ.jpg

今日の精進料理.jpg

お腹の中から温まりますね。
ご馳走様です。
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2017年12月23日

胡麻豆腐

今年最後の精進料理教室です。
人数が多く、2グルー別れてお料理しました。
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今回も胡麻豆腐は欠かせません。
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数百年もの長い時を経て、
同じ作り方をしています。

胡麻の香りも良く、
おいしい胡麻豆腐の出来上がりに、
じっと胡麻をすった大変さを
忘れてしまったようです。

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ご馳走様です。
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2017年12月20日

胡麻豆腐

京都、東林院の精進料理教室では、
毎年12月は胡麻豆腐を作ります。

赤坂寺でもそれにならい、
12月は胡麻豆腐月間です。

今回も胡麻豆腐つくりました。
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初参加の生徒さん、常連さんと二人で胡麻すりから始まります。
炒り胡麻70gがペースト状になるまで
ひたすらすります。

水でこして、葛を入れ、
火にかけてねります。
出来上がりまでおおよそ1時間。

今回も滑らかな胡麻豆腐が出来ました。

初参加の生徒さん、
「こんなに一つのことを料理でやったことはないので、
 とてもうれしいです。そして美味しいです。」
2回目の生徒さんは、
「忘れていたところがあり、思い出してよかった!」

毎回同じ出来上がりではないのですが、
それも良いことだと思います。

じっくりと作ることに徹すると
出来上がりの達成感を参加した人と共有できます。

「おいしいですね。」といいながらいただくと
さらに美味しく感じます。

今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2017年12月18日

寒い時には、蒸し物

今朝は氷点下でした。
そんな時には蒸し物です。
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揚げ出し豆腐を蒸して、野菜あんをかけます。

生徒さんも、
「熱くて、おいしい!温まります。」
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ご感想をありがとうございます。

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ご馳走さまです。
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2017年12月15日

かぶの料理

今日の精進料理は、
いまが旬の蕪7を使いました。
冬の蕪は特にキメも細かく、
炒めてもおいしくいただけます。

今回は炒めてから煮ます。
蕪の炒め煮.jpg

「外はかりっ、中はやわらかいかぶと、
味が染みた油揚げがおいしいですね。」と生徒さん。

少し焼き色がつくまで、じっくり弱火で炒めます。
ほんのひと手間がおいしさを作ります。

他には、ほうれん草とりんごの胡麻和え、
ほうれん草とりんごの胡麻和え.jpg

れんこんの揚げ煮、
蕪の炒め煮2.jpg


今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2017年12月10日

英語でレッスン

今日は英語でレッスンです。
出汁も昆布出汁、干ししいたけの戻し汁を使い、
三菜作りました。

包丁の使い方がたいへん上手な方です。
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食事も残さずに召し上がっています。
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精進料理を初めていただいた感想は、
「精進料理は、野菜のそれぞれの味がわかる料理。
 肉料理はスパイスやソースを使うので、
 肉の味そのものは、そんなにわからない。」
「美味しかった!」
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ありがとうございます。
ご馳走様です。
 
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2017年12月08日

一日前の三重の本山、料理教室の写真。

話は前後しますが、
三重の真宗高田派本山専修寺の御影堂、如来堂は、
先月11月28日に国宝に指定されました。

同じ敷地にある食堂(じきどう)が、
今回の料理教室の場所です。
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毎年一月の報恩講にふるまわれるお非時(ひじ)を作る場所なので、
広いスペースはあります。
テーブルを並べ、卓上コンロで作ります。
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献立は、ほうれん草とりんごの胡麻和え、
さつまいもの栂ノ尾煮、
揚げ出し豆腐の蒸しあんかけ、
小豆ご飯、大根の柚子漬け、粕汁です。
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ちょっと恥ずかしいのですが、
こんな着物スタイルで教えています。
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2017年12月07日

精進料理

寺庵に戻り精進料理教室です。
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今回は、体験精進料理。
生徒さんは、初めて作る料理に少々緊張気味でしたが、
作りながらお話をしていくうちにリラックスしていきました。
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れんこん.jpg

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「精進料理は、こんなにいろいろと野菜を切るのですね。」
「味は薄いと思ったけれど、料理ごとに味が違うので、
 おいしいです。」
「ていねいに作るとこんなにも違うのがわかりました。」など感想をいただきました。

ご馳走様です。


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2017年11月30日

ホットする料理

霜月最後の精進料理は
豆腐料理の入門「五目炒り豆腐」
五目炒り豆腐.jpg
和えものは、「ほうれん草とりんごの胡麻あえ」
ほうれん草とりんごの胡麻和え.jpg
炒めものは、「れんこんのきんぴら」
れんこんのきんぴら.jpg
揚げものは、「揚げ里芋のみそ煮」
里芋の揚げ煮.jpg
を作りました。
食事の時の生徒さんからの感想は、
『初めて作った精進料理は、ほっとするお料理ですね。』
『どれも美味しいです。』
などいろいろといただきました。
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ご馳走様です。



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2017年11月24日

一汁三菜

今日の精進料理
豆腐のきのこあんかけ.jpg
焼き豆腐のきのこあんかけ

りんごのピ―ナッツ和え.jpg
りんごのピーナツツ和え

れんこんのきんぴら.jpg

お膳にのせて、
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ご馳走様です。
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2017年11月19日

胡麻をする

炒り胡麻をする時、どの状態までするのか、
生徒さんには少々わかりずらいようです。

レシピは「油が出るまで」と書いていますが、
油が出る状態なのでけっこう時間がかかります。

すり鉢は、ゴリゴリと音を立てます。
胡麻がつぶれて、良い香りも感じます。

生徒さんは、
「昔、子どものころ、母の手伝いで
 すり鉢を押さえていました。」と思い出しています。

調味をし、具材を入れて出来上がります。
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「りんごがおかずになるのですね。」
そうなんです、ほうれん草とりんごと油揚げが入っている
胡麻和えです。

小さいころを思い出しながら作るので、
ちょっとホッコリとしていた生徒さんです。

きょうの精進料理.jpg
ご馳走さまです。





 

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2017年11月17日

紅しん大根

紅しん大根は、外側はふつう。
切るときれいな紅です。
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今日は干して甘酢漬け。
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シャキシャキ感もあり、大根の甘みもあり美味しいですよ。
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2017年11月16日

彩りの良い精進料理

今日の精進料理教室は、
生徒さんは2名。
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揚げてから蒸す「揚げ出し豆腐のあんかけ」を作りました。
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りんごやかぼちゃを使い、栗も甘露煮にしました。
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出来上がった精進料理に生徒さんから、
「今日も彩りがいいですね!」と感想をいただきました。
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今日は3つの料理ににんじんが少量入ります。
金時と西洋にんじん。
ちょっと入るだけでも彩りがよくなります。

ご馳走様です。

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2017年11月14日

加賀蓮根のすり揚げ

加賀蓮根を使った料理です。
すりおろし、揚げてから汁をかけます。
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蓮根の代表的な産地は、全国いろいろありますが、
関東では茨城産のものが出回っています。

この季節、加賀蓮根も見かけます。
石川の伝統野菜の加賀蓮根は
大きな特徴があります。
それは独特な粘りけです。

通常、すりおろしてから団子に丸め、揚げる時には
つなぎの片栗粉や小麦粉を入れます。

しかし加賀蓮根はつなぎを入れません。
普通のれんこんより粘りけが強いからです。

生徒さんは。「れんこんをすりおろすのも初てです。」
モチモチして美味しい蓮根団子ですね。」とにっこり。

他にはりんごを使った和え物、
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揚げ出し豆腐のあんかけを作りました。
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今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。


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