2018年06月14日

なす料理、二種類

なすは種類が多く
炒め、焼く、煮る、揚げ、蒸す、そして塩もみでいただくなど
料理方法もたくさんあります。
今日の献立に、
なすを二種類使います。
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千両なすを使った、
なすの甘みそ炒め。
手がるにできる家庭料理です。
なすの甘味噌炒め.jpg
もう一つは賀茂なすの夏野菜あんかけです。
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賀茂なすは、なすの味が濃いので、
あんかけの味が薄くならないよう味つけをします。

そして、夏野菜のとうもろこしや枝豆が入るので
野菜の甘みも加わります。
賀茂なす料理は、
夏を代表する精進料理の一つだと思います。

ごちそうさまです。
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2018年06月08日

味わい

今日すり鉢を3回使いました。
豆腐、胡麻白と黒、白です。

豆腐は飛龍頭です。
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胡麻は和え物です。
生徒さんから
「ゆっくりと食材に向かい、
じっくりと作ると
素材の味を感じます。」
と感想いただきました。

忙しい人でも、
たまには時間を作り
精進料理に向き合ってみては
いかがでしょうか!?

いつもと違った味わいを感じると思います。




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2018年06月06日

英語でレッスン ごぼう

今日は英語でレッスンの日です。

初めて見る「ごぼう」。
ささがきの説明なかで、
『鉛筆を回しながらナイフで削るように、
ごぼうを包丁で削ります。」というと
お若い二人には?の様子。
二人.jpg
鉛筆を削ったことがないから、
わからなかったようです。(年代の差を感じます。)

でも、無事にごぼうの「ささがき」を終わり、
ごぼうの甘酢煮ができあがりました。
ごぼうの甘酢煮.jpg

三皿作り、試食です。
アスパラと絹さや胡麻あえ.jpg
アスパラと絹さやの胡麻和え

揚げもの.jpg
豆腐の揚物揚げ物

今日の精進料理.jpg

一番おいしいのはごぼうの甘酢煮だそうです。

ごちそうさま。
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2018年05月28日

4人で一緒に。

今日はお友達4人で開催のプライベートレッスンです。

最初は少々緊張気味でしたが、
胡麻をすり鉢ですったり、
豆腐をふきんでしぼるのが慣れてくると
会話も弾みました。

普段の料理と違うのは、
手間をかけて作ること。
いただくのはお寺の本堂です。
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ワイワイと楽しく学んでいただけたようです。

ご馳走様です。


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2018年05月26日

夏の食材

もう少しで6月ですが、
早くも、ナスや京都の甘長唐辛子が出回っています。

ナスは炒めてから、合わせ味噌で調味します。
なすの味噌炒め.jpg
甘長唐辛子は飛竜頭と一緒に揚げました。
割り醤油をかけていただきます。
夏野菜の飛龍頭と満願寺.jpg
今日の精進料理は、少し先の季節を先取りのようです。
生徒さんは、「今日は一人だったので緊張しましたが、じっくり学べてよかったです。」
「どれもおいしく、全部いただきました。」と感想をいただきました。
IMG_4551今日の精進料理.jpg
。ご馳走様です
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2018年05月22日

精進料理の味わい

今日の献立は、
夏の飛龍頭、
飛龍頭smalle.jpg
じゃがいものあんかけ、
新じゃがの胡麻あんかけ.jpg
空豆の甘煮、
空豆.jpg
きゅうりの胡麻酢和え
きゅうりの胡麻酢あえ.jpg
ほうれん草と芽みょうがの和えもの

生徒さんからは、
「味わいがそれそれ違い、そして美味しいです。」
「白ごま、黒ごま両方あり、よくする、ちょっとするだけなど
 調理の仕方も違うのが面白いと思います。」
今日の精進料理.jpg
ゆっくりといただくと
気持ちもおちつき、いろいろな味わいがあることに気がつきます。
ご馳走様でした。
 
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2018年05月14日

さわやかな精進料理

昨日とはうって変わり、
さわやかな昼間です。

今日の精進料理もきれいな色です。
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空豆の甘煮。
きれいな緑色に仕上げます。
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2018年05月12日

夏野菜の飛龍頭

今日の献立は、
夏野菜の飛龍頭.jpg夏野菜の飛龍頭、

レンコンのきんぴら.jpgレンコンのきんぴら、

グリンピースと竹の子の白和え.pngグリンピースと竹の子の白和え

じゃがいもの胡麻あん.jpg新じゃがの胡麻あんかけ、

コシアブラのお浸し、
蕪の浅漬け、
ご飯、生青のりの汁
今日精進料理.jpg
生徒さんから、
「今回の夏野菜の飛龍頭はミョウガが入り、
 この季節にぴったりだと思います。」
「前回は冬に五目飛龍頭を作り、今回は夏野菜の飛龍頭です。
 季節ごとに作れるので、びっくりしました。」と感想をいただきました。

飛龍頭も旬の野菜を使うと、季節感を楽しむことができます。
御馳走さまです。


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2018年05月10日

新じゃがの胡麻あんかけ

新じゃがの季節です。
今回は素揚げにして、ごまあんをかけました。
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胡麻あんは、
胡麻をよくすり、調味料を入れ、さらにすります。
揚げた新じゃがの中身はホクホクです。

空豆は素揚げにして添えました。
彩りよく新じゃがをひきたてました。

生徒さんから、
「この揚げたじゃがいもがおいしいですね。」
「胡麻あんがよく合いますね。」と感想をいただきました。

豆腐のそぼろあんをかけてもよし、
新じゃがの料理は、いろいろな味が楽しめます。
ごちそうさまです。

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2018年05月04日

竹の子料理

竹の子を使い、
竹の子ご飯、木の芽和え、てんぷら、炒め物を作りました。
もう一つ、和え物が残っています。

旬の食材のグリンピースです。
豆腐のあえ衣に
下味をつけた竹の子と塩ゆでのグリンピース。
少しボリュームがありすが、
おいしい一品です。
竹の子とぐりんぴーすの白和え.jpg

あとはきんぴら、飛龍頭を加え今日の生徒さんの作る献立です。
れんこんのきんぴら.jpg

夏の飛龍頭.jpg

今日の精進料理.jpg

ゆっくりと作り、リラックスできましたと
感想をいただきました。

ごちそうさまです。

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2018年04月30日

卯月精進料理

明日から五月です。
さて、今日は、
卯月最後を飾る精進料理です。
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竹の子の木の芽和えは、生徒さんは初めてです。
山椒の色と香りを楽しんでいただけたようです。
ごちそうさまです。
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2018年04月12日

ひじきの飛龍頭

先月は五目飛龍頭を作りましたが、
今日はひじきを使ったあんかけ飛龍頭を作ります。

いつものように豆腐をしぼるところから始めます。

あまりしぼると、
固く仕上がるのでせいぜい70%くらいにします。

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出来上がりは、写真のようにおいしくできました。
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飛龍頭の
バリエーションについてお話もできました。旬の野菜を使うとよりおいしく
できることを実感していただきました。
ご馳走さまです。
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2018年04月11日

竹の子

竹の子は「竹かんむりに旬」筍」とも書きます。
今まさに関東でも、竹の子の旬を迎えています。

今日の精進料理は、竹の子の木の芽和えを作りました。
生徒さんは笑顔で
きれいな色と香りを味わっていらっしゃいました。
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桜の季節も終わり、
これからは新緑になります。
料理も緑の色がたくさん増えてきます。
今日の精進料理-11.jpg
ごちそうさまです。    浅尾
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2018年04月09日

巻き寿司

今日は巻き寿司とアスパラガスのごま和えを作りました。
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テーマは春の精進巻き寿司
副題は、お弁当を作って、
春を見つけに行こう!

アスパラガスといんげんのごま和えは
巻き寿司によくあいます。
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生徒さんとモクモクと作りました。
「春の巻き寿司ですね。色がきれい」とほめられました。

具材の入れ方で断面が違います。

生徒さんも、家でまた作るそうです。
ご家族のうれしい顔が、
目にうかんでいるようですね。



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2018年04月08日

今日の精進料理

今日の精進料理
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竹の子の炒め物
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アスパラのあえもの
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里芋の揚げ煮
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三つ葉の梅酢
グリーンピースご飯
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2018年04月06日

卯月、ちょこっと入門、精進料理

4月に入ると、食材が初夏に移っていきます。
アスパラガスが一段と太くなり、

旬を迎えています。
ゆでずにじっくりときぬっさやと炒め、
胡麻の和え衣で和えます。
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生徒さんは、
「今までゆでていましたが、
 炒めるだけでもおいしいですね。」
「胡麻と相性がよいですね。」と感想をいただきました。

網焼きでも、同じようにおいしくできますとお伝えをしました。
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精進料理は、毎日の調理に役立てられるヒントがたくさんあります。
来月は5月4日がちょこっと入門2回目です。



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2018年03月31日

四季の精進料理 春

春たけなわの今日、
四季の精進料理教室です。

桜豆腐
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竹の子の木の芽和え
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グリンピースと竹の子の白和え、
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雪下にんじんの炒め物、竹の子ご飯
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汁物にはふきのとうを入れました。
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生徒さんは、
「豆腐をすりばちですりながら、頭はスッキリと、
 桜豆腐を食べながら体は春へと変化しました!」

「竹の子をたくさん料理しながら
 春を満喫できました。」

「とにかくおいしい!春ですね。」
と感想をいただきました。

春を身体で感じていただけて
良かったです。
ごちそうさまです。

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2018年03月23日

精進料理の巻き寿司

精進料理での巻き寿司は、
かんぴょうやきゅうりが入っています。
今回は太巻き寿司を作りました。
具材は、かんぴょう、にんじんの甘煮、
干ししいたけ、菜の花、ショウガの甘酢漬けです。

作る.jpg

巻き寿司1.jpg
生徒さんは、「具材を真ん中に入れるのが難しいですね。」
「思わず無言になりますが、けっこう面白いです。」
と頑張って3本作っています。。

できあがり.jpg
他には、ふきのともえ和え、アスパラガス、伊勢いもの汁物を作りました。
最後に、「これを持ってお花見に行きたいですね。」と生徒さん、
できあがり2.jpg
そうですね、近くの桜坂はそろそろ満開です。
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2018年03月22日

竹の子のご飯と春のてんぷら


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今日の精進料理は、
春いっぱい 、お腹も満足の精進料理です。
竹の子をふんだんに使い、
味つけも濃くないので
たくさんいただけます。

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精進揚げは、
ふきのとう、独活、蕾菜とかき揚げです。
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ふきのとうは、ほろ苦さで
春を感じます。
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フキの葉を使ったみそです。

生徒さんからは、
「たくさん春をいただきました。」
「シンプルだけど、手間がかかってますね。」と感想をいただきました。


桜も満開まで秒読みです。
竹の子御飯のお弁当持って
お花見もいいですね。



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2018年03月15日

巻き寿司を持ってお花見に!

今日は3人の生徒さんと巻き寿司を作りました。
皆さん、初めての経験です。

かんぴょう、干ししいたけとにんじんは煮ました。
他にはきゅうり、たくわん、三つ葉のゆでたもの、大葉を用意しました。
混ぜる.jpg
巻いてから切るまでの間に、
春の天ぷらを揚げました。
かき揚げは、難しいということですが、
粉と水の量、揚げる温度を
見ていただきました。

巻き寿司.jpg

寿司.jpg

巻き寿司1.jpg

出来上がり.jpg

生徒さんから「うまく巻けなかったけれど、最後の方は中身が真ん中になりました」。
「これを持って、お花見にいきたいですえね!」と感想をいただきました。
東京は、来週には桜が開花するそうです。

ご馳走様です。

posted by 寺庵 at 20:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室