2017年02月20日

身一つできること

『いろいろな災害があったときに
とりあえず、「火」をおこせば食べることができる。』

『とりあえず身一つになっても自分の知識でできることは何かと考え、
「食」に行きつきました。』

神戸や東日本大震災を経て生徒さんは考えたそうです。

若い生徒さんですが、しっかりと考えて入門して1年が経ちます。
この春郷里に帰り、「食」の仕事に就くそうです。
今日の生徒さん.jpg
その生徒さんの役に立てるように基礎を学んでいただいたと思います。

『精進料理は、応用ができ、手間をかけおいしい料理ができ、
作るときの想像がとても楽しいです。』
『でもやっぱり、食いしん坊なんです。』と笑っていました。
今日の精進ご飯.jpg
今日の精進料理
むかごご飯.jpg
むかごご飯
料理は五感を使いながら作ります。
その一番大事なところに気が付いていただいてるとことに
わたしもうれしくなりました。

生徒さんに食を通した日本の文化をつなげることができたと思います。
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2017年02月19日

ひじきの稲荷巻き

油揚げに豆腐とひじきを巻き、かんぴょうで結びます。

コトコト煮汁で煮ること20分。

海苔巻きのように巻いたり、
ひじきのなり巻き2.jpg

「の」字のように巻くと二通りが出来上がります。
ひじきの稲荷巻き.jpg

巻き方はどちらでも良いのですが、
作る人の好みです。

油揚げを袋状にして、ひじきの種を入れても良し、
色々な作り方ができるので
油揚げ料理は面白いと思います。
ひじきの稲荷詰め.jpg

「工夫次第、遊び心も大切だと」私の師匠の言葉を思い出します。

でも袋状にすると思ったよりたくさん入り、
ボリュームがありすぎます。

「ほどほどにと」また、師匠の言葉を思い出しました。
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2017年02月13日

たたきごぼう

ごぼうのおいしさを味わうなら
たたきごぼうがお勧めです。
地味な料理ですが、とても美味しいのです。
下煮をしたゴボウをすりこぎでたたき、
味をしみやすくしてから調味料を入れた煮汁で煮ます。

仕上げは半ずりにした炒りごまをまぶします。
たたきごぼう.jpg
ごまの香りがごぼうの味にまとわり、
程よくごぼうのおいしさを引き出しているようです。

しかし、ごぼうをすりこ木でたたくときは
油断をせずに慎重に。
ごぼうを押さえている指までたたいてしまうからです。
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2017年02月12日

ひと手間かけて美味しいウドの一品。

「うどの大木」と言えば、
茎が長くて大きくても柔らかいので、あまり役に立たないことから、
人に例えて良いイメージではないのですが、
しかし料理は別で、このうどの和え物は、
こんなにおいしいうどの料理があるのかと思うほど
美味しいのです。

ウドの梅和え.jpg

おいしさの秘密は炒り胡麻をていねいにすること、
調味料を入れてさらに味をととのえること。
うどはせん切りにしてさっと酢水でゆで、水切りをするなどいくつかのポイントがあります。

うどは今お店屋さんでも出回り始めてます。
ちょっと料理してみませんか?

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2017年02月11日

寒い時には温かい料理

立春を過ぎても小雪がちらついた東京です。

今日の料理は、お腹の中から温まる蒸し物と
長いもの蒸し物.jpg

けんちん汁を作りました。
けんちん汁.jpg

その他には早春の味の菜の花の辛子酢みそ和え、
菜の花の辛子し.jpg

ウドの梅和えを作りました。
ウドの梅和え.jpg
早く菜の花の咲く頃になればいいなあと思うような一日でした。

生徒さんからは、
「温まる料理ですね。今日の日にピッタリです。」
と感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg

写真のきんかんは宮崎産の木で熟した
生食用のものです。
きんかん.jpg
風邪予防にピッタリです。

料理で季節を感じられるのは自然なことですが、
時にはこの季節ではないものを買ってきてしまいます。

旬を大事にしなければならないと思います。

ご馳走様です。


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2017年02月10日

初めて胡麻をすると。

初めて参加される方が二人いらっしゃいます。

ウドの梅酢和えを作る時に
大さじ3杯の炒り胡麻をすり鉢に入れ、すりこ木で
油が出るまですりました。
今日の生徒さんたち.jpg
「腕が痛くなりそう!」と二人で楽しそうにすっています。
「まだですか?」と聞かれたので
『すりこ木に油がつくまでです。あともう少しひと手間かけてください。』と伝えました。
味は梅干しと砂糖、塩です。
ウドは酢水さっとゆで、水切りをしてから和えます。

油揚げも入るので、梅と胡麻の味がウドにちょうどよく合います。
うどの梅酢和え.JPG
ご試食の時には「美味しいですね!先ほどのひと手間が効いています。」
とにっこり。

精進料理の「無駄を省いてひと手間を惜しまない」大事なところ
を実際に体験していただけたようです。
今日の精進料理.jpg

れんこん団子の長いもの蒸し物JPG.jpg

五目炒り豆腐.JPG
ご馳走様です。
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2017年02月09日

さつまいもの茶巾しぼり

精進料理とスイーツを作りました。
今日の精進料理.jpg

さつまいもの茶巾しぼり.jpg
抹茶味もあります。
栗を刻んで中に入れてあります。

ちゃきん.jpg

生徒さんは数をこなすうちにきれいな茶巾が作れるようになりました。
茶巾しぼり.jpg
「おもしろいですね。」
「抹茶が程よい味です。」と生徒さん。

精進料理と簡単なデザートのリクエストに応えられてよかったです。
ご馳走様です。







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2017年02月06日

かぶは小ぶりがおいしいです。

今日のかぶは小ぶりです。
蕪の炒め煮.jpg

先日、築地に買い物に行った時に、
八百屋さんで「小ぶりなかぶは、この形のまま使えますよ。」
と言われ購入しました。

今まで天かぶや聖護院かぶなどの大きめのものを買い求めていました。
小ぶりを使うのは初めてです。

よくかぶを炒めるので煮くずれもしません。
味もしみています。

生徒さんも
「美味しいですね。」としみじみとおっしゃっていました。
今日の精進料理.jpg

ありがとうございます。ご馳走様です。

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2017年02月04日

入門精進料理の食材

精進料理の入門コースでは、
乾物を第一回目に使います。

切り干し大根や、おから、かんぴょう、干し椎茸などです。
ビタミン類、食物繊維を含んでいるので
野菜不足解消に一役買っています。

稲荷巻き切り干し大根の.jpg

今回は切り干し大根とかんぴょうを使います。
戻し汁は出汁に使います。
生徒さんは、
「切り干し大根は母がよく使っていました。」「かんぴょうは初めてです。」
コトコト似ているうちに油揚げに、切り干し大根の煮汁がしみて美味しい一品になります。
今日の精進料理.jpg

乾物は季節を問わず使うことが出来るので便利です。
入門で使うことで
乾物料理に慣れていただき、いつでもサッと使うことが出来ればと思います。

ご馳走様です。

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2017年02月02日

味はしっかりと。

精進料理のイメージは
味が薄そう、色が茶色イメージなど
よく言われます。

しかし、実際に作り、食べることの体験から
「こんなにカラフルで、味もしっかりとついているのには驚きました。」
「野菜の味が感じられ、おいしいですね。」
「豆腐もおいしい!どこのですか?」
「出汁は昆布だけですか?」
と、いろいろと質問をいただきます。

手間を惜しまず、心をこめて、ていねいに作るから
この味が出るのだと思います。
炒りにんじんの白酢和え.jpg

この精進料理もとても美味しく出来上がりました。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様です。
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2017年02月01日

おもてなしのごま豆腐

今日はご夫婦で参加いただきました。
まず、ごま豆腐から始めました。

作る過程は難しくはないのですが、
時間と手間がかかります。

途中、「ミルやブレンダーを使って作らないのでしょうか?」
との質問がありました。

『胡麻の風味は、
金っ気がないほうがより美味しく感じます。』
『このひと手間を惜しみません。』
と答えました。

「手間がかかかっているのがわかりました」
と生徒さん。
胡麻豆腐.jpg
そして「おいしいですね。」とニッコリ。

おもてなしのごま豆腐に、
じっくりと向き合っていただけて
良かったです。

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2017年01月30日

六年の月日

この教室も十年を迎えようとしていますが、
今日の生徒さんは精進料理クラスに通って七年目です。
根岸さん.jpg
寺小屋の和歌朗読の先生です。
寺庵と一緒に歩んでいただいてます。

今日はお母様と一緒ですが、
写真は遠慮なされましたので
生徒さんだけです。

親子さんで通っていただける料理教室はめったにないと
感謝をしています。
同じ献立にしないようにしていますが、
時々リピートをしています。

「おいしかったです。」とニッコリされるお母様に
今日の献立もちょうど良かったっと
こちらもうれしくなります。

今日の精進ご飯.jpg
ご馳走様です。
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2017年01月29日

東京うど

東京うどの登場で
季節の移り変わりをいち早く感じます。

今回は生ワカメと紅芯大根の皮を入れて酢の物にしました。
薄切りにして、水にさっとさらしてから
甘酢に入れました。
ワカメと同様にシャキシャキとした食感と
さっぱりとした味になりました。
うどとワカメの酢の物.JPG
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2017年01月23日

けんちん汁にふきのとう

天気予報では今日は温かい陽射しの予定でしたが、
実際はとても寒い一日でした。

こんな日には「けんちん汁」でお腹から温めるます。。
ちょっと春の食材も入れたので、一口いただくと
「おや?」と感じます。
けんちん汁.jpg

まだ蕾のふきのとうです。
親指くらいの大きさなので、
たてに四等分に切り、少し水にさらし、みそを入れてから加えます。

細かく刻むと苦味が広がるので
ちょっと大きく切ります。





posted by 寺庵 at 22:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2017年01月22日

天かぶ

今日はかぶの炒め煮を作りました。
かぶの炒め煮.jpg
大きなかぶは、天かぶの名前でお店で見かけます。
厚めに皮をむいてから使います。

今回、その皮はウドと一緒にきんぴらにしました。
ちょっとした箸休めになります。
蕪の皮とうどのきんぴら.jpg
後は菜の花の辛子酢みそ和えです。
少々辛子が効き、大人味です。
菜の花の辛子酢みそ和え.jpg
昨日ヒルズマルシェで購入たごぼうは、
とても香りが良く、胡麻との相性も合っているようです。
胡麻煮ごぼうの.jpg
生徒さんから
今日の生徒さん.jpg
「いつも時間に追われ、ご飯を食べているので
 今日のようにゆっくりいただけるのがうれしいです。」
とニッコリしていました。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。

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2017年01月19日

精進料理は春に向かう

明日は大寒、一年で最も寒い時期を迎えます。
暦通りに明日は東京で雪の予報もちらほら聞かれます。

精進料理は菜の花や独活を使います。
菜の花は辛子酢みそ和え、独活は汁ものに入れます。
菜の花の辛子みそ和え.jpg
しかし、寒いので煮物は汁たっぷりの天蕪の炒め煮です。
お腹の中から温まります。
蕪の炒め煮.jpg
生徒さんは「大きい蕪ですね。でも美味しいですね。」
「ごぼうもこんなにいい味です。」
ごぼうの胡麻煮.jpg

「全体的に難しくないのでまた作ります。
 家族も喜びます。」

今日はグリンピースご飯も作りました。
グリンピースご飯.jpg
緑色がきれいなので目で見てうれしいご飯です。

太陽は春に向かい、昼間の時間も少しずつ長くなっています。
少し気分も明るくなった気がします。
精進料理今日の.jpg
精進料理も春に向かっているのを感じます。

ご馳走様です。
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2017年01月11日

きれいな盛り付けです。

今日の精進料理
精進料理今日の.jpg

湯葉の揚げ煮
揚げ湯葉の煮物.jpg

厚揚げの葛とじ
厚揚げのくずとじ.jpg

にんじんのきんぴら
にんじんのきんぴら.jpg

作った方は日本在住のかたです。
今日の生徒さん.jpg
きれいな盛り付けに
とてもびっくりしました。

日本語も上手なので
食についていろいろとお話しができました。
ご馳走様です。


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2016年12月27日

師走精進料理

今日、師走の精進料理のお終いの日です。

精進料理今日の.jpg
献立:松風豆腐、五色なます、矢羽れんこん、ほうれん草のお浸し梅入り、むかごご飯、柴漬け、粕汁
「ここで精進料理を作っていると、
とても癒されます。」と生徒さんはおっしゃいます。

「普段は忙しくて時間に追われていて、
なかなか落ち着きません。」

「手間暇かけて作ることで
心も落ち着いてきて
作ること、食べることに集中でき、、
気持ちがリセットされるのでしょうね。」
とさらに感想をいただきました。

師走には珍しい雨の一日でした。
いつもよりゆっくりと料理に向き合うことができました。

ご馳走様です。

松風豆腐.jpg

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2016年12月22日

カラフルな精進料理

今日は生徒さんよりカラフルな精進料理をリクエストされました。
今の食材はれんこん、にんじん、さつま芋、大根、蕪など根菜類。
豆腐はどのような仕上がりにするかなど、
本当にいろいろとあるので迷います。

精進料理.jpg
れんこんのきんぴら、五色なます、ほうれん草とりんごのあえもの、豆腐のきのこあんかけ

今回はこんな仕上がりです。

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2016年12月19日

一皿ずつの感想です。

「今日の一番面白かったのは、
さつまいもの茶巾絞りです。」
茶巾しぼり.jpg

「矢羽れんこんも何とか矢羽になりました」と生徒さん
矢羽れんこん.jpg

「美味しいのは、蕪蒸しですね。」蕪蒸し.jpg

「むかごご飯もモチモチしてますね。」
むかごご飯.jpg

「なますの砂糖と酢の加減が良いです」
五色なます.jpg

「豆腐の松風は初めてです。
お菓子なら聞いたことがあります。」
松風豆腐.jpg

今日の精進料理.jpg

今日は一つずつ感想をいただきました。
ご馳走様です。

posted by 寺庵 at 22:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室