なす料理、二種類

なすは種類が多く
炒め、焼く、煮る、揚げ、蒸す、そして塩もみでいただくなど
料理方法もたくさんあります。
今日の献立に、
なすを二種類使います。

千両なすを使った、
なすの甘みそ炒め。
手がるにできる家庭料理です。

もう一つは賀茂なすの夏野菜あんかけです。

賀茂なすは、なすの味が濃いので、
あんかけの味が薄くならないよう味つけをします。

そして、夏野菜のとうもろこしや枝豆が入るので
野菜の甘みも加わります。
賀茂なす料理は、
夏を代表する精進料理の一つだと思います。

ごちそうさまです。

味わい

今日すり鉢を3回使いました。

豆腐、胡麻白と黒、白です。

豆腐は飛龍頭です。

胡麻は和え物です。

生徒さんから

「ゆっくりと食材に向かい、

じっくりと作ると

素材の味を感じます。」

と感想いただきました。

忙しい人でも、

たまには時間を作り

精進料理に向き合ってみては

いかがでしょうか！？

いつもと違った味わいを感じると思います。

英語でレッスン ごぼう

今日は英語でレッスンの日です。

初めて見る「ごぼう」。
ささがきの説明なかで、
『鉛筆を回しながらナイフで削るように、
ごぼうを包丁で削ります。」というと
お若い二人には？の様子。

鉛筆を削ったことがないから、
わからなかったようです。（年代の差を感じます。）

でも、無事にごぼうの「ささがき」を終わり、
ごぼうの甘酢煮ができあがりました。


三皿作り、試食です。

アスパラと絹さやの胡麻和え


豆腐の揚物揚げ物



一番おいしいのはごぼうの甘酢煮だそうです。

ごちそうさま。

4人で一緒に。

今日はお友達４人で開催のプライベートレッスンです。

最初は少々緊張気味でしたが、
胡麻をすり鉢ですったり、
豆腐をふきんでしぼるのが慣れてくると
会話も弾みました。

普段の料理と違うのは、
手間をかけて作ること。
いただくのはお寺の本堂です。

ワイワイと楽しく学んでいただけたようです。

ご馳走様です。

夏の食材

もう少しで６月ですが、
早くも、ナスや京都の甘長唐辛子が出回っています。

ナスは炒めてから、合わせ味噌で調味します。

甘長唐辛子は飛竜頭と一緒に揚げました。
割り醤油をかけていただきます。

今日の精進料理は、少し先の季節を先取りのようです。
生徒さんは、「今日は一人だったので緊張しましたが、じっくり学べてよかったです。」
「どれもおいしく、全部いただきました。」と感想をいただきました。

。ご馳走様です

精進料理の味わい

今日の献立は、
夏の飛龍頭、

じゃがいものあんかけ、

空豆の甘煮、

きゅうりの胡麻酢和え

ほうれん草と芽みょうがの和えもの

生徒さんからは、
「味わいがそれそれ違い、そして美味しいです。」
「白ごま、黒ごま両方あり、よくする、ちょっとするだけなど
　調理の仕方も違うのが面白いと思います。」

ゆっくりといただくと
気持ちもおちつき、いろいろな味わいがあることに気がつきます。
ご馳走様でした。
　

さわやかな精進料理

昨日とはうって変わり、
さわやかな昼間です。

今日の精進料理もきれいな色です。

空豆の甘煮。
きれいな緑色に仕上げます。

夏野菜の飛龍頭

今日の献立は、
夏野菜の飛龍頭、

レンコンのきんぴら、

グリンピースと竹の子の白和え

新じゃがの胡麻あんかけ、

コシアブラのお浸し、
蕪の浅漬け、
ご飯、生青のりの汁

生徒さんから、
「今回の夏野菜の飛龍頭はミョウガが入り、
　この季節にぴったりだと思います。」
「前回は冬に五目飛龍頭を作り、今回は夏野菜の飛龍頭です。
　季節ごとに作れるので、びっくりしました。」と感想をいただきました。

飛龍頭も旬の野菜を使うと、季節感を楽しむことができます。
御馳走さまです。

新じゃがの胡麻あんかけ

新じゃがの季節です。
今回は素揚げにして、ごまあんをかけました。

胡麻あんは、
胡麻をよくすり、調味料を入れ、さらにすります。
揚げた新じゃがの中身はホクホクです。

空豆は素揚げにして添えました。
彩りよく新じゃがをひきたてました。

生徒さんから、
「この揚げたじゃがいもがおいしいですね。」
「胡麻あんがよく合いますね。」と感想をいただきました。

豆腐のそぼろあんをかけてもよし、
新じゃがの料理は、いろいろな味が楽しめます。
ごちそうさまです。

竹の子料理

竹の子を使い、
竹の子ご飯、木の芽和え、てんぷら、炒め物を作りました。
もう一つ、和え物が残っています。

旬の食材のグリンピースです。
豆腐のあえ衣に
下味をつけた竹の子と塩ゆでのグリンピース。
少しボリュームがありすが、
おいしい一品です。


あとはきんぴら、飛龍頭を加え今日の生徒さんの作る献立です。






ゆっくりと作り、リラックスできましたと
感想をいただきました。

ごちそうさまです。

卯月精進料理

明日から五月です。
さて、今日は、
卯月最後を飾る精進料理です。








竹の子の木の芽和えは、生徒さんは初めてです。
山椒の色と香りを楽しんでいただけたようです。
ごちそうさまです。

ひじきの飛龍頭

先月は五目飛龍頭を作りましたが、

今日はひじきを使ったあんかけ飛龍頭を作ります。

いつものように豆腐をしぼるところから始めます。

あまりしぼると、

固く仕上がるのでせいぜい70%くらいにします。

出来上がりは、写真のようにおいしくできました。

飛龍頭の

バリエーションについてお話もできました。旬の野菜を使うとよりおいしく

できることを実感していただきました。

ご馳走さまです。

竹の子

竹の子は「竹かんむりに旬」筍」とも書きます。
今まさに関東でも、竹の子の旬を迎えています。

今日の精進料理は、竹の子の木の芽和えを作りました。
生徒さんは笑顔で
きれいな色と香りを味わっていらっしゃいました。


桜の季節も終わり、
これからは新緑になります。
料理も緑の色がたくさん増えてきます。

ごちそうさまです。　　　　浅尾

巻き寿司

今日は巻き寿司とアスパラガスのごま和えを作りました。

テーマは春の精進巻き寿司

副題は、お弁当を作って、

春を見つけに行こう

アスパラガスといんげんのごま和えは

巻き寿司によくあいます。

生徒さんとモクモクと作りました。

「春の巻き寿司ですね。色がきれい」とほめられました。

具材の入れ方で断面が違います。

生徒さんも、家でまた作るそうです。

ご家族のうれしい顔が、

目にうかんでいるようですね。

今日の精進料理

今日の精進料理

竹の子の炒め物

アスパラのあえもの

里芋の揚げ煮

三つ葉の梅酢

グリーンピースご飯

卯月、ちょこっと入門、精進料理

4月に入ると、食材が初夏に移っていきます。
アスパラガスが一段と太くなり、

旬を迎えています。
ゆでずにじっくりときぬっさやと炒め、
胡麻の和え衣で和えます。


生徒さんは、
「今までゆでていましたが、
　炒めるだけでもおいしいですね。」
「胡麻と相性がよいですね。」と感想をいただきました。

網焼きでも、同じようにおいしくできますとお伝えをしました。

精進料理は、毎日の調理に役立てられるヒントがたくさんあります。
来月は５月４日がちょこっと入門２回目です。

四季の精進料理 春

春たけなわの今日、
四季の精進料理教室です。

桜豆腐

竹の子の木の芽和え

グリンピースと竹の子の白和え、

雪下にんじんの炒め物、竹の子ご飯

汁物にはふきのとうを入れました。

生徒さんは、
「豆腐をすりばちですりながら、頭はスッキリと、
　桜豆腐を食べながら体は春へと変化しました！」

「竹の子をたくさん料理しながら
　春を満喫できました。」

「とにかくおいしい！春ですね。」
と感想をいただきました。

春を身体で感じていただけて
良かったです。
ごちそうさまです。

精進料理の巻き寿司

精進料理での巻き寿司は、
かんぴょうやきゅうりが入っています。
今回は太巻き寿司を作りました。
具材は、かんぴょう、にんじんの甘煮、
干ししいたけ、菜の花、ショウガの甘酢漬けです。




生徒さんは、「具材を真ん中に入れるのが難しいですね。」
「思わず無言になりますが、けっこう面白いです。」
と頑張って3本作っています。。


他には、ふきのともえ和え、アスパラガス、伊勢いもの汁物を作りました。
最後に、「これを持ってお花見に行きたいですね。」と生徒さん、

そうですね、近くの桜坂はそろそろ満開です。

竹の子のご飯と春のてんぷら

今日の精進料理は、

春いっぱい 、お腹も満足の精進料理です。

竹の子をふんだんに使い、

味つけも濃くないので

たくさんいただけます。

精進揚げは、

ふきのとう、独活、蕾菜とかき揚げです。

ふきのとうは、ほろ苦さで

春を感じます。

フキの葉を使ったみそです。

生徒さんからは、

「たくさん春をいただきました。」

「シンプルだけど、手間がかかってますね。」と感想をいただきました。

桜も満開まで秒読みです。

竹の子御飯のお弁当持って

お花見もいいですね。

巻き寿司を持ってお花見に！

今日は３人の生徒さんと巻き寿司を作りました。
皆さん、初めての経験です。

かんぴょう、干ししいたけとにんじんは煮ました。
他にはきゅうり、たくわん、三つ葉のゆでたもの、大葉を用意しました。

巻いてから切るまでの間に、
春の天ぷらを揚げました。
かき揚げは、難しいということですが、
粉と水の量、揚げる温度を
見ていただきました。









生徒さんから「うまく巻けなかったけれど、最後の方は中身が真ん中になりました」。
「これを持って、お花見にいきたいですえね！」と感想をいただきました。
東京は、来週には桜が開花するそうです。

ご馳走様です。