2015年05月22日

みたらし団子

生徒さんからのリクエストです。
みたらし団子.jpg
みたらし団子は上新粉(うるち米)に白玉粉(もち米)を混ぜる作り方と
白玉粉だけで作る2種類があります。

上新粉は粘りがないので熱湯を加えながらこねるとやわらかくなります。
しかし時間の経過とともに堅くなります。

今回は白玉粉に豆腐を加えて柔らかく、なめらかかに仕上げました。
ゆでる3.jpg
みたらしあんも砂糖、しょうゆ、片栗粉で作りました。
「自家製のみたらし団子は
 作ってみると簡単で優しい味ですね!」と喜んでいただけました。
ゆでた団子.jpg
「あんの味は自分好みで作れるのでいいですね!」と感想をいただきました。
出来上がり.jpg
ご馳走様でした。
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2015年05月21日

アスパラガスとキヌサヤの和え物

今回グリーンアスパラガスとキヌサヤ(さやえんどう)は
ゆでずに薄く切って炒めます。

調味料はピーナッツバターの甘くないもので和え衣を作りました。
アスパラガスとキヌサヤ.jpg
「とても美味しいですね」と生徒さん
「野菜の甘みを感じます。」
今日の生徒さん.jpg

特にキヌサヤは野菜じたいにショ糖が多いので
炒めると甘味を感じると思います。
今日の精進料理.jpg

今日もおいしくいただきました。
ご馳走様でした。





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2015年05月20日

胡麻をする

今日は精進料理を初めて作る生徒さんです。
今日の生徒さん.jpg
京都でいただた精進料理が美味しくて、
ご自分でも作ってみたいと思われたのが
参加の動機だそうです。

今回も作るだけではなく、
歴史を聞いていただいてから始めました。

「本格的にごまをすることが初めてです。」
炒り胡麻が少しずつつぶれてしっとりするまですりました。
あすぱらがすときぬさやの胡麻和え.jpg
「半ずりにするのもどんな感じかもわかりました。」

胡麻一つでもひねり胡麻、半ずり、しっとりするまでなど
いろいろとあります。
「大きなすり鉢を買おうと思います。」と感想をいただきました。今日の精進料理.jpg

春野菜の胡麻酢あえ.jpg

厚揚げのと水菜の葛とじ.jpg




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2015年05月19日

水菜の葛とじ

今日は水菜をを使った葛とじを作りました。
厚揚げと水菜の葛とじの出来上がり.jpg

材料は水菜と厚揚げ、椎茸、葛粉と昆布出汁です。
水菜はシャキシャキ感が残るように炒めます。
後は厚揚げと椎茸を入れて煮ますが、
味つけはシンプルなしょうゆと塩です。
材料.jpg
葛でとじると塩味が出汁に調和され、
ちょうど良い味付けになりました。

生徒さんは「案外塩味が気になりませんね。」
「今回の胡麻酢も美味しいです。」
春野菜の胡麻酢和え.jpg

緑色がきれいな季節、
きぬさや.jpg
いろいろな味でその緑をいただきましょう!
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2015年05月15日

新じゃがの炒り煮

今日は新じゃがを使った料理のリクエストをいただきました。
今日の生徒さん.jpg
この時期しか出回らない小粒の新じゃがです。
油との相性も良いので、じっくり揚げてから豆腐と一緒に煮ました。
新じゃがいもの炒り煮.jpg

「お汁まで美味しいです!」と完食していただけました。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2015年05月14日

今年の初お目見え。

季節は巡り、初夏から真夏?になりそうなこの頃です。

トマトを使った精進料理は今日の気温にぴったりです。
トマトの.jpg

真っ赤な色が食卓で目立ちます。
もうそんな料理が合う季節かと思っていたら、
まだお目見えしていない食材に気が付きます。
空豆.jpg

5月は空豆の季節です。
じゃが芋と一緒に胡麻和えにしました。
そらまめの胡麻和え.jpg

生徒さんは「おいしい!!」と感嘆符がいつもより多くついた感じの感想でした。

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2015年05月11日

精進料理で元気に!

今日の生徒さんは一番長く通っていただいてます。
生徒さん.jpg
NYでの話やゴールデンウイークで訪れた長野の善光寺さんの御開帳の話しなどで
あっと言う間に時間は過ぎてしまいました。

「外食が続くと野菜不足になりますね。
やっぱり和食は落ち着きますね。」と生徒さん。

特に精進料理は野菜や食物繊維が多いので
ビタミン、ミネラルの補給ができます。
アスパラガスときぬさやの胡麻和え.jpg

春野菜の胡麻酢和え.jpg

今日も美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。
今日の精進料理.jpg




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2015年05月09日

精進料理体験

今日は体験で参加の生徒さんがいらっしゃいました。
今日の生徒さん.jpg
精進料理を高野山の宿坊でいただいて、
その味に感動したそうです。

精進料理は
豆腐や野菜中心で作りますが
美味しさは格別です。

手間暇かけて作られる心のこもった料理です。

今回は作ることで
美味しさの秘密を体験していただきました。

特に胡麻豆腐について
「心していただきます。」のコメントをいただきました。
胡麻豆腐.jpg
そして、「これならすぐに家で作ります」と言っていただけた胡麻あえもあります。
調味料は砂糖、しょうゆです。
家にある調味料で旬のものを使うからです。
アスパラガスとキヌサヤ.jpg
今日も美味しくいただきました。ご馳走様でした。今日の精進料理.jpg
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2015年05月03日

胡麻豆腐

精進料理教室で手間をかけた料理の一つに「胡麻豆腐」があります。

今回も胡麻をする、
水でこす、ねるという作業を時間をかけて、
ていねいにおこないました。
今日の生徒さん.jpg

出来上がりは角がきれいな胡麻豆腐です。
胡麻豆腐.jpg

試食の感想は、
「なめらかなこの食感は裏ごしのおかげですか?」
「胡麻の香りが広がり美味しいです。」
「こんなに時間のかかる料理は初めてです。」

美味しさの秘密がわかっていただけて良かったです。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2015年05月02日

竹の子尽くし!

今日は生徒さんがゆでた竹の子持参しました。


竹の子んの飛龍頭
外側はパリット、中はフワフワ!
竹の子の飛竜頭.jpg
竹の子のピリ辛炒め
味が良くご飯のお供にピッタリ。
竹の子ピリ辛炒め.jpg
竹の子ご飯です。
美味しい香りがたまらない!!
竹の子ご飯.jpg
「これだけ料理方法がある竹の子
美味しいですね」と生徒さん
今日の生徒さん.jpg

ご馳走様でした。
今日の精進料理.jpg
ゆでた竹の子約1キロ、ありがとうございます。
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2015年04月16日

手際よく。

ようやく静岡の竹の子がここでも買うことができます。
竹の子.jpg

今までは九州産でした。
昨日購入して下茹でをしました。

生徒さんは胡麻をすり、
ごまをする.jpg

ごぼうのささがきなど

ごぼうのささがき.jpg
手際よく作っています。

生徒さんは出来上がりを豪快に盛り付けました。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2015年04月13日

三菜作る

今日は二人の生徒さんと一緒に精進料理を作りました。
今日の精進料理.jpg

今日の生徒さん1.jpg

今日の生徒さん2.jpg

IMG_0112.JPG
お酢の入った和え物です。

「おからもしっかりと味がついてますね。
ごちそうですね。」と感想をいただきました。
おから稲荷.jpg

「ぴりっと辛い炒めのがおいしく、
竹の子の味がいいですね。」
竹の子のピリ辛炒め.jpg

初参加のかたは、「野菜だけで作っていても、とても満足しますね。」
と感想をいただきました。

ありがとうございます。ご馳走様でした。
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2015年04月12日

胡麻をする

今日の生徒さんは
胡麻をするのは初めてだそうです。

胡麻をすりながら状態の変化を
楽しんでいただきました。
今日の生徒さん.jpg
「とても良い香りですね。」
「炒り胡麻がお味噌のようになり、そのうち油が出てくるのですね。」

この献立は
炒りにんじんといんげんの白酢和えです。
にんじんといんげんは細切りにしてゆでます。
にんじんだけはさっと炒めます。

炒めることで和え衣がしっかり着きます。

豆腐をはゆでてから布巾でしぼります。
豆腐の水切りをしっかりするためです。
胡麻に豆腐を合わせ、調味していきます。
最後ににんじんといんげんを加えます。
にんじんの白酢和え.jpg
一品ずつ作りながら食材の話から、
精進料理の歴史、栄養面での話もさせていただきました。

「どれも優しい味で美味しいですね。」と感想をいただきました。

食べることは健康につながります。
そして感謝の気持ちでいただくことで身も心も幸せになり、
明日への元気な気持ちを持てるきっかけになります。
この教室の精進料理で少し体験していただけたと思います。
今日の精進料理2.jpg
ご馳走様でした。
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2015年04月11日

おから

おからは大豆の搾りかすと言われていますが、
いろいろな野菜を入れて出汁と一緒に炒り煮にすると
滋味あふれる一品に変身します。

おからを煮ている間、油揚げも煮ておきます。
両方が冷めたら油揚げに中身を詰めます。

「おからはヘルシーと言われていますが、
 どうやって料理をしたらいいかわかりませんでした。」

「今回初めて料理をして、美味しいと思いました。」
生徒さん.jpg
季節によって中身を変えるとまた違った食感や味になります。
この季節竹の子もおいしいです。
秋には銀杏、冬のにはくわいなどいろいろと考えると楽しくなります。

「調味料も家にあるしょうゆや砂糖を使うのでいいですね。」
今日の精進料理.jpg

「今日の料理を家でも作ろうと思います。」
竹の子のピリ辛炒め.jpg

にんじんの白和え.jpg
ありがとうございます。
ご馳走様でした。

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2015年04月10日

胡麻豆腐

今日は胡麻豆腐を作りました。
胡麻豆腐.jpg
生徒さんの感想は、
「胡麻豆腐に対するイメージは、
胡麻を時間をかけてすると思っていましたが、
実際には胡麻をする、こす、ねるの調理があり、
それぞれ丁寧に作らないと次の作業ができないことがわかりました。」

「胡麻をすっていると状態の変化がとてお面白かったです。」
胡麻をする.jpg

漉す2.jpg

真剣な生徒さん.jpg
「ねっているときは時間がたつと手にそんそ変化がわかりました。」

「胡麻豆腐作りは面白く、美味しく出来上がり、
 とても楽しかったです。」
今日の精進料理1.jpg
たくさんの感想をありがとうございました。
ご馳走さまでした。


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2015年04月09日

おから

「おから料理がこんなに美味しいとは!」と生徒さん
今日の生徒さん.jpg
具をしっかり炒り煮をし、
油揚げは味をつけて煮ます。
食物繊維もありヘルシーですが。
今回の精進料理の中でおからが注目されました。油揚げとおから.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。

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2015年04月05日

英語で精進料理

今日は英語でレッスンの日です。

ふきの信田巻き、にんじんの白酢和え、五目炒り豆腐を作りました。
ふきのすじを取り、
筋を取る1.jpg

ごぼうのささがき、
ささがき.jpg
胡麻をすり、油揚げを開いたりと
いつもの教室と同じように作りました。

そして豆腐の二種類の作り方や胡麻をすることにも
とても満足していただきました。
炒めています。.jpg

とても美味しかった!とお二人は残さず食べていただけて
私も感動!!しました。
今日の精進料理2.jpg

ご馳走様でした。
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2015年03月30日

精進ちらし寿司 花

今日は親子さんが精進ちらし寿司を作りました。
テーマは「花」

出来上がりには今は盛りの桜の花びらと菜の花を上にちらして作りました。
出来上がり.jpg
和歌朗読の先生でもある生徒さんは
来月寺庵の寺子屋で和歌朗読を開催します。
その日のテーマも万葉集の中より「花」を選んで詠みます。

「まぁきれい!」と「桜の花香りがいいですね!」
「味もしっかりついておいしいです!」
生徒さん.jpg
今日もお二人は絶妙なコンビで調理していました。
羨ましいなと、ちょっと思いました。
竹の子木の芽和え.jpg
竹の子の木の芽和え
ふきの青煮.jpg
ふきの青煮
精進ちらし 花.jpg
今日の精進料理
ご馳走様でした。

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2015年03月26日

精進料理が大好き!

今日の精進料理はおから稲荷、菜の花の、酢みそ和え、を作っていただきました。
今日の精進料理.jpg

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おから稲荷.jpg

菜の花の.jpg 

れんこんのピリから.jpg

「毎日食事が食べられることをとても大切に思います。」と生徒さん。
そうですね、あたりまえに思うことで感謝をすることを忘れてしまいがちです。

精進料理を作り食べることでフっと気が付いたそうです。
そして「本当に楽しく、美味しかったです。」と感想をいただきました。
ありがとうございます。






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2015年03月20日

桜の花びらを使う精進ちらし

100円ショップでは
桜の花をあしらった紙皿、コップ、お弁当箱、箸袋、
台所の敷きマットまでもありました。
見ているだけで桜のお花見を想像し、ウキウキとしてしまいます。

今日は生徒さんのリクエストの精進ちらしを作りました。
ちらし寿司食材.jpg
菜の花と桜の塩漬けをのせました。
出来上がり.jpg
もう一品は蕗の信田巻きです。
ふきの信田巻き.jpg
手際よく作られた生徒さん
今日の生徒さん.jpg
今朝、新幹線「かかやき」に乗車して来られました。
ありがとうございます。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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