2014年12月18日

蒸し物であたたまる

おせち料理の中の栗きんとん、裏ごしに時間がかかりますが、
でもふたりでやれば大丈夫です。
今日の生徒さん.jpg
今回は蒸し物も作りました。
長いもをすりおろし中身を冷めにくくしています。
下から混ぜるとぎんなんが顔を出しています。
長いもの蒸し物.jpg
こんな寒い日にちょうどピッタリの一品です。今日の精進料理.jpg
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2014年12月14日

精進おせち 重箱

師走も中旬、お正月飾りやおせちの話題で年の瀬を感じます。
今日は精進料理でおせちを作りました。
今日の精進料理.jpg

五色なます
五色なます.jpg

たたきごぼう
たたきごぼう.jpg

矢羽蓮根
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かぼちゃのごまみそ煮
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(手前、向かって右)

おせちを詰める.jpg
生徒さんも重箱に詰めながら
「小さい重箱もお正月の雰囲気が出ていいですね!」

器が変わっても中身は精進料理、
でもハレの日の料理です。

美味しかったです。ご馳走様でした。
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2014年12月12日

根菜類がおいしい!

この季節はとても根菜類が美味しい季節です。
料理を作りながら生徒さんと野菜の話に花が咲きました。
今日の生徒さん.jpg
里芋の和え物.jpg
五色なます.jpg
くるみの白和え.jpg
「旬の食材を使い、作りながら、食べながらこの季節を感じます。」と生徒さん。

今日の精進料理も滋味あふれるものです。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。








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2014年12月11日

四季の精進料理 冬 胡麻豆腐

四季の精進料理の冬。
四季の精進料理.jpg

胡麻豆腐は生徒さんのリクエストです。
生徒さん.jpg

胡麻豆腐.jpg

四季の料理この季節に是非作っていただきたいものを献立にしています。

冬至も近いので南瓜の胡麻みそ煮を作りました。
南瓜の胡麻煮.jpg

蓮根を使った蒸し物も登場です。
蕪の蒸し物.jpg

生徒さんは
「念願の胡麻豆腐が作ることが出来てうれしいです。」
「かぼちゃもしょうゆ味ではなく、ごまの味が効いていますね。」

3か月の一度の精進料理も喜んでいただいております。
今日の精進料理も美味しかったです。
ご馳走様でした!


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2014年12月08日

今日の精進料理は。

今日の一汁三菜
一汁三菜.jpg


今回も胡麻豆腐から始まりました。
生徒さんはゆっくりと胡麻をすり、
ねり胡麻のようになりました。
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「自分で胡麻豆腐を作ることができるとは思いませんでした。」
「香りが豊かで、美味しいですね。」
と感想をいただきました。

かぼちゃのごまみそ煮も「胡麻の味が前に出ていませんね。
胡麻豆腐と一緒の献立でもいいですね。」
今日の生徒さん.jpg

南瓜の胡麻みそ煮.jpg

「このなます料理はお正月にいいですね。」
五色なます.jpg

今日の精進料理
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たくさんの感想をありがとうございました。
ご馳走様です。







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2014年12月05日

精進料理を一食作るプライベートレッスン

今日の生徒さんは二人で一食を作りたいとのご希望です。
献立は
・ごま豆腐
・ひじきの白和え
・ほうれん草の胡麻和え
・長いもの蒸し物
・つくね芋のおとし汁(白みそ仕立て)
以上を作りました。
寺庵の用意は
・うち豆のご飯
・大根の漬物
手際よい作り方と笑い満載の教室でした。
今日の生徒さん.jpg
ご試食後は「お腹一杯で眠くなる!」と感想をいただきました。
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阿弥陀様は優しいお顔で「えへん!」とのこと。
ご馳走様でした。
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2014年12月02日

胡麻豆腐をなめらかでおいしく作る

12月に入ると寺庵では胡麻豆腐を献立にのせます。

胡麻豆腐は寺のおもてなし料理の一つです。
ていねい作れば作るほど、なめらかでおいしいものが出来上がります。
そのおいしさを体験していただきたいので毎年12月の献立に入ります。

今日の生徒さんはお一人で作りました。
「炒り胡麻をみそ状までするのは大変でしたが
 油が出るまでよくするとおいしい胡麻豆腐ができました。」
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そうなんです、胡麻豆腐のおいしさは胡麻を「よくする」
焦がさないように「よくねる」ことです。
切り口も直角ですね。
胡麻豆腐.jpg

おかげで美味しい胡麻豆腐をいただけました。

他の料理もきれいに盛り付けられ美味しかったです。
五色なます.jpg

里芋のみそ和え.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2014年11月29日

なんたって胡麻豆腐

今日は胡麻豆腐をゆっくり作りました。
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「胡麻をけっこう長くすりましたね。」
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「胡麻豆腐は手間がかかるけれどおいしいですね。」豆乳の蒸し物.jpgごぼうの胡麻煮.jpg
他にもおいしい料理を作りました。
「食材の味がよくわかります。出汁のおかげですね。」

ご馳走様でした。
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2014年11月28日

胡麻豆腐

生徒さんのリクエストの胡麻豆腐
ごまをペースト状になるまでしっかりとすりました。
葛粉を入れてねりあげて型に流し込みます。
ごま豆腐.jpg
文章で書くと簡単ですが、
一つひとつの工程が長く時間がかかります。

「手間がかかるけれどとても美味しいです。」
「胡麻豆腐の作り方がわかりました!」と感想をいただきました。
他の二菜は簡単の比較的作り方です。
にんじんの.jpg

ごぼうの胡麻煮.jpg
「家ですぐ作れます。」とニッコリ。
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風味豊かな胡麻豆腐をご馳走様でした。
ありがとうございました。
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2014年11月27日

秋らしい食材でじっくりと

思いがけず日中は小春日和でした。
今日はこの季節に美味しい食材を使い、
じっくりと料理をしました。
今日の精進料理.jpg

里芋は下煮をしてから田楽みそをのせて焼きました。
「里芋の煮汁も美味しいですね!」
さつま芋の田楽.jpg

ごぼうはねり胡麻、炒り胡麻、すり胡麻を使います。
「ごま尽くしですね。」と驚いていました。
牛蒡の胡麻煮.jpg

「豆乳を使った蒸し物は珍しいです。」
「にんじんも家にあるのですぐ作れます。」
にんじんのきんぴら.jpg

「ちゃんと出汁と計量スプーンを使い料理をすると
 優しい味、野菜の味がわかるのでいいですね。」
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たくさんのご感想をいただき、
ありがとうございます。
そして、ご馳走様でした。
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2014年11月13日

胡麻豆腐を作る

日本に帰国後の初精進料理教室です。
今月と来月でおもてなし料理を作ります。
精進料理のおもてなしはなんと言っても「胡麻豆腐」
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最初に胡麻70gを味噌状になるまですります。
油がにじむほど.jpg

生徒さんは短いのと長いすりこ木を使い分けていました。
時々休憩をいれながら30分一人でがんばってすります。
今日の生徒さん.jpg
水で中身をこして、葛粉を入れ、よく混ぜてから火にかけねります。
がんばってに作ったのできれいで美味しい胡麻豆腐ができました。
「家ではなかなか作れませんが、チャンスがあれば是非トライしたいです。」
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今日の精進料理.jpg
ありがとうございます。ご馳走様でした。
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2014年10月30日

ゆっくり料理

「今日はゆっくりと料理を作りたいと思っていました。」
今日の生徒さん.jpg
精進料理は手間がかかるので時間もかかります。
でもゆっくりと料理を作ると見も心もリフレッシュできます。
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今日は四菜作りました。飛竜頭のあんかけ.jpg
飛竜頭のあんかけのあんが上手くできました。
さつま芋の揚げ煮.jpgごぼうの胡麻煮.jpg
美味しかったです。ご馳走様でした。
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2014年10月25日

飛龍頭のあんかけ

今日の精進料理は飛竜頭のあんかけを作りました。
飛龍頭あんかけ.jpg
豆腐を絞りすり鉢ですり、大和芋をすり入れてお団子を作ります。
中身はにんじん、銀杏、ごぼう、ユリ根、キクラゲを入れます。
素揚げをして銀あんをかけます。
料生徒さん.jpg
「初めて作りました。
 中身がたくさんはいって美味しいです。」

「片栗粉でのあんの作り方がわかりました。」

「精進料理が少しずつわかり面白いです。
料理のレパートリーも増えました」

「いつもはしょうゆ味ですが、
ねり胡麻やみそ味でおいしくできるのが
良かったです。」
今日の.jpg
かぼちゃのみそ煮.jpg
生徒さんからいろいろな感想をいただきました。

ご馳走様でした。
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2014年10月24日

生姜が決め手!

今日の精進料理は秋がたっぷり堪能できます。
秋の美味しいものは芋類です。
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食材は長芋やさつま芋そして南瓜です。

「今日の美味しい決め手は生姜です!」と生徒さん
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素揚げしたさつま芋に生姜味のみつがからみます。
さつま芋の揚げ煮.jpg
おやつではなく、食事の一品となりました。
さつま芋の揚げ煮出来上がり.jpg

雷豆腐や南瓜の胡麻みそ煮もとても美味しかったです。
長いもと蓮根の磯辺揚げもちょっと変わった揚げ物で目先がかわります。

ご馳走様でした。
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2014年10月21日

体験精進料理 雷豆腐

豆腐料理の面白さを体験していただけいました。
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雷豆腐

豆腐は一度ゆでて、絞り、すり鉢でゴロゴロと音を立ててすります。
具は油で炒めておきます。

「初めてすり鉢で豆腐をすりました。中々音がしませんが面白いです」
「しっかり味がついて美味しいです。」

「他の料理も秋の食材が入るのできれいですね」
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精進料理は旬の食材を使うので、その野菜の一番おいしい時を味わうことができます。
そのことを感じていただけて良かったです。
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ご馳走様でした。

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2014年10月19日

ひじきの白和え

献立は一汁三菜は白和え、なます、ごぼうの煮物とシンプルです。
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今回は乾物のひじきを使います。
ひじきを使う白和えは磯の香りがします。
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ごぼうは胡麻三昧。
ごぼうの胡麻煮.jpg

なますは秋の食材です。
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「久しぶりにちゃんと精進料理を作りたいので参加しました。」と生徒さん。
「食材に向き合い、きちんと作ることは自分とむきあうこと」

ほうれん草のしょうが和え.jpg

なぜ精進料理を作るのかを考えている生徒さんでした。
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2014年10月13日

精進料理教室で作る雷豆腐

精進料理を作る楽しさを体験していただけるように
献立を考えます。

今回は「雷豆腐」
江戸の豆腐料理の一つです。
雷豆腐.jpg
豆腐をすり鉢ですります。
ゴロゴロと音をたてるのがポイント。
この時代の遊び心がとてもおもしろいのですが、
現代の人は「ゴロゴロ」と音を立てるのが難しそうです。

でも今日の生徒さんは上手にゴロゴロと音を立てていました。

「初めて作った精進料理は美味しいです!」
と感想をいただきました。
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かぼちゃの胡麻みそ煮.jpg

ほうれん草としめじの菊花なます.jpg
江戸時代の遊び心を体験していただけたようです。
ご馳走様でした。


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2014年10月12日

秋の一日は精進料理

朝晩はとても涼しく感じましたが
日中は暑さが少し戻った一日です。

そんな秋の一日、ゆっくり精進料理を作りました。
食材に向き合い、香りや味を大切にします。
胡麻をぜいたくに使います。
ねり胡麻、すり胡麻、炒り胡麻。
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「ごぼうがとても美味しく感じます。」
「家でもすぐ作れます!」と感想をいただきました。

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胡麻三昧で作る料理の面白さと
その味わいを体験していただけました。
ご馳走様でした。
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2014年10月11日

神無月の精進料理教室 ごぼうやさつま芋

ごぼうは香りが豊かですが
ねりごまと味噌で炊くとまたおいしいさが格別です。
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りんごと柿の入ったおなますもサラダ感覚でいただけます。
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さつま芋もおいしい季節となりました。
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「すっかり秋ですね。食材も豊富でおいしいですね。」
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小松菜の炒め物.jpg

ご飯はうち豆のご飯です。
生徒さんにいただきました。
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今日も彩りよく仕上げられました。
ご馳走様でした。
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2014年09月29日

秋を感じる精進料理

秋晴れの今日は
食材の菊の花もとてもきれいです。
菊の花.jpg
今回の彩果なますはきゅうりの代わりにゴーヤを入れました。
少々酢を多く入れましたが
柚子の香りで秋のなます料理になりました。
彩果なます.jpg
コンニャクとひじきの梅煮は
コンニャクの下後ごしらえのポントをお伝えしました。
味が染みやすく美味しくできます。
こんにゃくとひじきの梅煮.jpg
かぼちゃの胡麻みそ煮は
ホクホクしたかぼちゃにねっとりとごま味噌味です。
かぼちゃの胡麻みそ煮.jpg
「秋を感じます!ここに来るといち早く旬の野菜や果物をいただけますね。」
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精進料理は旬の食材を工夫して使います。
今日はそこを体感していただけたようです。
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ご馳走様でした。

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