2022年12月27日

今年最後の精進料理教室

今年もあと数日です。
今日は今年最後の精進料理教室です。
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この季節は温かい料理で
身も心もぽぱぽかになります。
揚げ里芋のあんかけ、
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けんちん汁、
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そして季節物の大根の煮和え
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れんこんの天ぷら。
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旬の食材を使います。
精進料理のお話をしながら、
精進の心、
慈しみ、感謝をしながらていねいに作ること、
生徒さんに伝わったようです。

楽しい時間をご一緒にすごさせていただきました。

ごちそう様でした。
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2022年12月24日

入門コース 精進おせち

今日は精進料理入門コースの日です。
12月の座学は「正月料理とおせち料理」、
調理実習は「精進おせち」です。

お正月は五穀豊穣と疫病退散を願う行事です。
お祝いをのべながらいただく、「寿ぎもの」おせち料理の正しい飾り方、
白いお餅の意味などから、お正月の大切さを学びます。

調理実習は10種類の「富貴寄せ」のお重です。
他に大根のなます、栗きんとん、たたきごぼう。
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生徒さんの感想は
「丁寧に作ることは手間がかかりましたが、
素材の味があり、それぞれきれいな色になりました。
そしておいしいです。」

「ひとつのお重に詰めると、彩りもよく、
富貴寄せになるのも実感できました。」

「お正月を前にいろいろと学べて良かったです。」

お祝いをのべながらいただく料理は、
寿ぎもの、すなわちおせち料理です。
これからも大事にしていきたいと思います。








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2022年12月22日

おせち料理講座

今日は八品目作りました。
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富貴寄せの一部です。
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竹の子、金時にんじん、
生麩やクワイなど使いました。
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キントンのさつまいもは皮をきんぴらにしますよう
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2022年12月21日

師走の精進料理

師走の精進料理です。
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ごぼうをみそと酒かすで煮ました。
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大根とにんじんの煮和えは、いつもと違う酢のものです。
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豆腐の五目炒り豆腐
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シャキシャキしたれんこんが、
おいしさを倍にしてくれています。

大和いもの団子の蒸しものもは、
ボリュームがあり、熱いので気をつけていただきます。
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菜の花が少し先の季節を見せてくれます。
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焼き栗がおいしいこの一皿
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「彩りもよく、おいしい精進料理をありがとうございました。」
と生徒さんの感想です。

ごちそう様でした。
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2022年12月10日

師走の精進料理

サトイモがおいしい季節です。
精進料理は揚げたサトイモに
五目あんをかけました。
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ホクホクしたサトイモには
たっぷりの野菜がかけてあります。

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今日もおいしい精進料理が出来上がりました。

ご馳走様でした。
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2022年12月08日

師走の精進料理

今日は師走の精進料理教室です。
ダイコン、レンコン、サトイモなどを使いました。
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そして胡麻豆腐、おいしくできました。
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柚子ナマスも冬らしい仕上がりです。
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季節はグッと本格的な冬になり、
このまま大晦日まで駆け足で進みそうです。
でもお料理はていねいに作り味わいます。
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2022年11月19日

霜月専科コース

今日は霜月専科コース
冬の精進料理です。
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聖護院大根が手に入り、
さっそくダイコ炊き。
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ざっくりと切ろうと包丁を入れたら、
動かない!
大根が密なのですね。
ようやく切ると
冬の匂いがします。

コトコト炊いて出来上がりました。

冬の食材は時として
刃が立ちません。
包丁は研いでいます!
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2022年11月11日

精進料理入門 胡麻豆腐

今日は入門通年コースの日です。
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お約束の胡麻豆腐2種類を作りました。

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白の炒り胡麻
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黒のねり胡麻

どちらもおいしい!












 














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2022年11月07日

胡麻豆腐、豆乳蒸し、たぬき汁

今日は立冬です。
冬らしい精進料理です。81FDE622-6701-4E61-B62A-1405A83907F6.jpeg
胡麻豆腐を作りました。DA795239-24DD-460C-85EA-E51D86891290.jpeg
たぬき汁で温まります。107A116E-15BE-4291-B7F4-4120E01C3B4F.jpeg
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2022年11月05日

精進料理専科 豆乳ラーメンとベジみそラーメン

今日は車麩を使った豆乳ラーメンと
ベジミックスをの味噌ラーメンを作りました。
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豆乳ラーメンには車麩を使います。
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ベジ味噌ラーメンには珍しい豆腐の麺を使いました。
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ベジ味噌はご飯にのせていただきます。
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生徒さんからは、
「動物性のものやにんにくなどを使わなくても
出汁や素材の組み合わせで
おいしい精進ラーメンができあがりました。」

豆腐の麺を使うのは、
スパーモデルさんが食べていたので
どんなものかと思い使いました。

「おいしい味噌ラーメンでしたね。
生徒さんから「想像する楽しさや驚きもありました。」

今日はお腹いっぱい!になりましたね。
ありがとうございました。

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2022年11月04日

英語でレッスン

今日は英語で精進料理のレッスンの日です。
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豆腐やサツマイモを使いました。
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塩ケンピは好評です。

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ニンジンのきんぴらは、たくさん胡麻を振りかけるので
ちょっとビックリしていました。

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けんちん汁はさらに好評です
久しぶりの英語のレッスンで緊張しました。
生徒さんは初めて大変喜んでいました。

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2022年10月31日

華やかな精進料理

10月も最後の精進料理教室です。
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この教室は少人数なのでゆっくりと学べます。
おかげ様で生徒さんから
うれしい感想をいただきました。
「ここで料理をしていると気持ちが整います。」
「リラックスできます。」
ありがとうございます。
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2022年10月27日

旬の食材で作りながら思うこと。

秋らしい献立をたてました。
キノコや栗、銀杏、型抜きをした紅葉のニンジンを使います。
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生徒さんから感想をいただきました。
「今日もおいしい料理ができました。」
「作りながら思うことは、肩に力が入らない料理です。」
「食べながら感じるのは、食べて飽きない料理だと思いました。」

ありがとうございました。
ごちそう様です。





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2022年10月24日

季節は夏と秋

今日は南半球から参加の方の精進料理です。
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これからは夏の季節なので
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野菜の寒天寄せ、
そしてうなぎの蒲焼きもどき
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でも日本の季節も入れた料理も作りました。
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塩ケンピ

季節は混ざっていますが、おいしい精進料理になり
今日の生徒さんも喜んでいらっしゃいました。
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2022年10月15日

神奈月 精進料理入門

秋の香りがする精進料理です。
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2022年09月29日

長月の精進料理

久しぶりにご参加の生徒さんが作りました。
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コロナの流行の前に自国にお帰りなったので
二年半ぶりです。
ほうれん草の下ごしらえの仕方はちゃんと覚えていました。
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作ったのはほうれん草と柿のピーナツ和え。
豆腐料理もすり鉢を使います。
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塩昆布入り豆腐の焼きもの。

甘塩っぱい味がお気にいりのナスの煮もの。
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季節の栗ご飯
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栗は輸入ですね、と一言。
そうか天津甘栗のことだと思いました。
それでも炊きあがりはまた香ばしくておいしいでしょう。
今回は生栗を使いましたが、
他の国では加工された栗なんですね。

満足をされてお返りになりました。
またのご参加お待ちしております。
posted by 寺庵 at 15:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2022年09月27日

長月 精進料理入門 栗ご飯

今日も栗ご飯を炊きました。
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茨城産のむきグリを使います。
もちろん生の栗から作るのが良いのですが、
生徒さんには、ちょっと大変な作業です。

気をつけるのは、
調味料です。
塩加減や甘さ、お酒の量などです。
ちょっとしたさじ加減で
グッとおいしくなります。

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出来上がりは今回も上出来です。

posted by 寺庵 at 22:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2022年09月26日

長月 精進料理入門

そろそろ9月も終わりになります。
食材も変化をしています。
柿や落花生を使います。
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柿が甘いので
落下生の和えごろも
スッキリした甘みにしています。

座学は9月にちなんで
「お米」です。
新米の収穫の時期
お米の勉強です。
料理では栗ご飯を炊きました。
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生徒さんは
秋の精進料理に
「おいしい!」「きれいですね。」と
一手間かけることの大切さを実感していました。



posted by 寺庵 at 19:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2022年09月17日

長月精進料理 入門

朝晩は秋の気温ですが、日中はまだ残暑ががんばっています。
この季節の食材を用意しました。
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今日の精進料理は特にきれいな仕上がりです。
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黒米の栗ご飯もおいしくできました。
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菊花柚浸しもきれいで香りよい一皿です。
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「今日は目で見てきれいで、味も一皿ずつしっかり味がついていますが
全体にやさしい精進料理で癒やされます。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

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2022年09月05日

9月第一週はまだ夏の精進料理

IMG_1308-1.jpg9月はまだ残暑が厳しいので、
まだ夏仕様。
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野菜たっぷりなので、
腸活にもぴったり!
posted by 寺庵 at 23:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室