2016年12月03日

四季の精進料理

三か月に一度の精進料理教室です。

冬の大根は甘味があるので薄い味つけです。
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そして五目飛龍頭を作りました
五目飛竜頭.jpg

さつまいもの栂ノ尾煮。
さつまいもの栂ノ尾煮.jpg
五目なます。
ゆずがま.jpg

冬に一番作っていただきたいのですが、
お正月にも使える料理です。
四季の精進料理.jpg

「飛龍頭は外がカリ、中がフワフワで美味しいです。」

「さつまいもの料理が増えました。」

「大根はやわらかいですね。」などいろいろと感想をいただきました。

ご馳走様です。

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2016年12月02日

ちょこっと入門

今日はちょこっと入門の1です。

入門では最初に歴史と食材、出汁の話、
それから調理実習をします。

今日は、乾物の切り干し大根とかんぴょうを使う
切り干し大根の稲荷巻きから作り始めました。
切り干し大根の稲荷まき.jpg

次にほうれん草とりんごの胡麻和え
生徒さんが「リンゴを使うのが斬新な感じです。」と感想をいただきました。
ほうれん草りんご.jpg

最後ににんじんのきんぴらです。
「こんなににんじんを切ったのは初めてです。」
この四種類の人参を使うもめったないことです。
きんぴら.jpg

撮影をしてからゆっくりと試食をしました。
今日の精進料理.jpg

ご馳走様です。






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2016年12月01日

乾物を使う

今日は生徒さんからのリクエスト、
乾物とこんにゃくの料理です。
生徒さん.jpg

切り干し大根の稲荷巻き、
切り干し大根の稲荷巻き.jpg

高野豆腐と春菊の和え物
春菊と高野豆腐の和え物.jpg

こんにゃくとにんじんの白あえ
こんにゃくの白あえ.jpg

油揚げを開く、かんぴょうの下処理など初めてのことを
楽しんでいただけたようです。
精進料理今日の.jpg
ご馳走様です。


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2016年11月28日

霜月の精進料理

今月もあとわずかでお終いです。
霜月の精進料理は
野菜、乾物をたっぷり使いました。
太切り切り干し大根の煮物もその一つです。
ごぼう、にんじんが入ります。
太切り切り干し大根の煮物.jpg
太く切っている分、野菜の味が染みて美味しい一品です。

水菜のシャキシャキ感が楽しめるのは
厚揚げとの葛とじ
水菜と厚揚げの葛とじ.jpg
さっと作ることが出来るので忙しい人にはお勧めのものです。

「すぐ作れそうですね。」と生徒さん。
今日の生徒さん.jpg

春菊と高野豆腐の和え物は炒めた昆布とクコの実がアクセント。
胡麻油がほのかに香る元気が出そうな和え物です。
春菊と高野豆腐の和え物.jpg

他にはほうれん草のお浸しのだししょうゆかけ、
ほうれん草.jpg

さつまいもの甘煮、なめこと豆腐の味噌汁、
刻み柴漬け、ご飯です。

今日の精進料理.jpg
この季節、ビタミン、ミネラルが豊富な精進料理が
風邪を寄せ付けない身体作りに一役買うと良いですね。
ご馳走様です。
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2016年11月11日

柿がま

柿は古来より食用や、醸造酢、染色や、木の防腐剤に使われていました。
民間療法で葉や柿の実を煎じたり焼いたりして身近な果物でした。

今回の柿かまは、大根とにんじんのなますに実を混ぜて甘酢であえますが、
柿の甘さがあるので、砂糖を少なく入れます。
柿なます.jpg
柿の他に柚子やレモンをくりぬいて同じようになますを入れますが、
柿はそれ自体の大きさもあるので、存在感のある一品になります。柿かまのかま.jpg
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2016年11月10日

れんこん

「れんこんは料理方法がわからず、買ったことがないのです」
と生徒さん。
今日はすりおろして、丸めて揚げます。
お汁を用意して、れんこんを入れて温めます。
れんこんのすりあげ.jpg

「もっちりしておいしいですね!」
れんこんはいろいろな場所で栽培されています。
炒めたり、煮たりします。
また今回のようにすり下ろして団子に丸めて揚げても美味しいです。

もう一つ揚げ物があります。
さつまいもの胡麻団子です。
さつまいも.jpg

ゆでてつぶして、丸めて胡麻をつけて揚げます。
生徒さん.jpg

「胡麻がカリッとして美味しいですね。」と生徒さん

和のスイーツのようですが、
これも精進料理の一品です。
今日の精進料理.jpg
ちょっとお腹にたまる精進料理ですが、
寒い日にはお腹から温まるのでちょうど良いと思います。
ご馳走様です。

来月はお正月用にれんこん料理を作ります。


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2016年11月09日

おから稲荷

「このおから稲荷はおいしい!」と生徒さん。
おから稲荷.jpg

「今までおから料理は味が濃くなり、
難しいと思っていました。」

「出汁をたくさん入れるわけでもないのに
優しい味ですね!」
とご感想をいただきました。

おからはそれ自体味はないのですが、
野菜を炒め、煮汁を加えた中に入れて炒り煮や
からいりしてから煮汁をいれたりと
いろいろな作り方があります。

また、具を季節の秋冬の根菜や
春にはグリンピースなどを入れ、
夏には酢を足したりと一年中使えます。

おからは包丁をつかわず調理するので、
「きらず」とも呼ばれています。

今回の油揚げは京都で昨日購入しました。
やっぱり京都のお揚げさんはおいしいですね。

おからの残りは冷凍もできるので
余った時はすぐに冷凍庫へ入れてください。

今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。



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2016年11月04日

ちょこっと入門野菜がたっぷり!

今日のお教室はとても元気な生徒さん、
遠方からのお越しです。

ご参加の動機は、
「精進料理は野菜をたっぷり使うので
習ってみたいと思いました。」とニッコリ。

昆布だしと椎茸の出汁の取り方から始まりました。

今日の精進料理は、ほうれん草の白あえ、
ほうれんそうの白あえ.jpg
揚げ里芋のみそ煮、
揚げ里芋のみそ煮.jpg
豆腐のきのこあんかけを作りました。
豆腐のきのこあんかけ.jpg
土鍋のご飯も喜んでいただけて良かったです。

写真の糠漬けは今年最後のきゅうりです。
きゅうり.jpg

生徒さんの感想は、
「美味しいので家でも作ります。」
今日の精進料理.jpg
と喜んでいただけました。

「野菜が高いので困ります」から始まって
生徒さんと野菜の話、
年末に作る精進料理、
生徒さんの作るお膾のに話題まで料理の話をしていました。

来月もお待ちしております!


posted by 寺庵 at 20:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2016年11月02日

取材

今日は一汁三菜を作る取材の日です。

献立はごぼうの甘酢煮、ほうれん草の白あえ、厚揚げの葛とじです。
こちらで用意は土鍋ご飯、なめこと豆腐の味噌汁です。
今日の精進料理.jpg
寒い日となりましたが、
白いご飯に、みそ汁と糠漬け、そして三菜は
身も心もとても暖かくなりました。
今日のお席.jpg
生徒さんは「葛とじがむずかしいけれど、
塩味がおいしいです。」と感想をいただきました。
厚揚げの葛とじ.jpg
撮影の後にカメラマンの方にも召し上がっていただきました。
ごぼうを気に入っていただけたようです。
ごぼうのきんぴら.jpg
ご馳走様です。
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2016年10月28日

油の使い方

今日の精進料理
今日の精進料理.jpg

珍しく油を使った料理が三品です。

生徒さんから
「油の使い方がよくわかりました。」
と試食をしながら言われました。

「今まで見たレシピ本では、油は適宜使って炒めると書いてありますが、
適宜がよくわからないでのです。
今回、計量しながら使うので、ちょうどよい量がわかります。」

春菊と高野豆腐のあえもの.jpg
春菊の和え物

じゃが芋の胡麻煮.jpg
じゃが芋の黒胡麻煮

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豆腐のあんかけ

そうなんです、健康のためにはでは油は減らした方がよいと言われていますが、
賢く使うことが大事です。

例えば油の効能を知ったうえで
どんな油を使うか、
計量しながら使うなどです。

精進料理では胡麻油・菜種油をよく使います。
使う時はおまじない
「アブラカタブラ
 油過多油・・・しないように!」
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2016年10月26日

ごま豆腐で自分に向き合う

今回は生徒さんからのリクエスト「ごま豆腐」が献立にあります。

暑い時にはちょっと作るのが大変だったので、
涼しくなってからと思って今日にしました。
しかし、今日だけ25度を超える気温になりました。

生徒さんから「今日は胡麻豆腐で一日終わりました」と感想です。
しかし、食事の時は
「おいしいー」とにっこりとしていただけました。
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ごま豆腐は作り方はとてもシンプルです。
胡麻をする。こす。ねる。固める。
全て終わるまで1時間はかかります。

「胡麻をするときは胡麻に自分の気持ちが入っていきます」と生徒さん。
それは、胡麻の集中している間は自分の向き合っていたと思います。
作り終えた時には達成感があったのではないでしょうか。

後の二品はもう一人の生徒さんが作っていました。
二人の協力でこの精進料理はできました。

春菊と柿のピーナッツ白和え.jpg
春菊と柿のピーナッツ白和え

揚げ里芋のみそ.jpg
揚げさといもの白味噌

とってもおいしいごま豆腐、そして精進料理でした。
精進料理の込められているメッセージの中の、
一心集中、調和が体験できましたね。

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きのこご飯.jpg
きのこご飯
ご馳走様です。
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2016年10月23日

里芋が美味しい季節です。

今日は里芋がとても美味しいと生徒さんから感想をいただきました。
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揚げた里芋に味噌をからめます。
カリッと揚げているので
とても味噌がからみやすいのです。

他には昨日の胡桃を和え衣に使い、
春菊を和えました。
香りが良い一品です。
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今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。
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2016年10月21日

アメリカのラジオの取材

今日の料理教室は
アメリカのNational Public Radio
「The Splendid Table」すてきな食卓と言う番組の取材がありました。

ラジオなので音の収録と精進料理のインタビューです。
生徒さんにも作る途中で質問があり、
作りながら話をすることで、
たいへんだったかもしれません。

映像もないので、音の表現でどんなことをしているのか、
イメージすることにとても興味も覚えました。
面白かったです。

今日の生徒さんに感謝し
インタビュアさん、通訳の方に、
とても良い仕事ができたことにお礼を申し上げます。

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ありがとうございました。



posted by 寺庵 at 19:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2016年10月20日

今月は芋名月!

今月の中秋の名月には
昔から里芋をお供えするほど、
里芋がおいしい季節になりました。

揚げてからみそををからめます。
「カラッと揚がった里芋にみそが程よくからんでいますね。」
「おいしいですね。」
と参加者の方からの感想です。
揚げ里芋.jpg

紅ずいきもレシピはないのですが、
一緒に作っていただきました。
お酢がきめてのずいき料理、
枝豆もきれいな色です。
紅ずいきと枝豆の甘酢和え.jpg
お二人はここで初めて会ったのですが、
とにかく仲良く楽しく料理をしていました。
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精進料理.jpg
こちらも楽しかったです。ありがとうございます。
ご馳走様です。
れんこんのきんぴら.jpg

春菊と柿のピーナツツ白和え.jpg







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2016年10月09日

本格的な秋

もう柿が料理に入るころとなりました。

春菊と栗も入れ、白和えを作りました。
春菊と柿.jpg
ピナーッツのペースト味です。

キノコも酒蒸しにして上からとろろをかけました。
きのこの酒蒸しとろろかけ.jpg

れんこんはきんぴらです。
れんこんのきんぴら.jpg

秋の食材をたっぷり使った精進料理です。
精進料理今日の.jpg
食事を大切に考え、ていねいにつくられた精進料理は
とても滋味あふれるものです。

ご馳走様です。
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2016年10月08日

精進料理でリフレッシュ

ぎせい豆腐を作りました。
ぎせい豆腐.jpg
豆腐をくずしてすり鉢ですり、
中身を入れてから丸めます。

油で揚げれば飛龍頭ですが、今回はフライパンで焼きました。
枝豆を少し入れたので、緑色がアクセントになります。
最後にゆっくりとフライパンで焼きました。
「外はカリッと中身はフワッとしておいしいですね。」
「豆腐をすり鉢でするのが面白かったです。」と生徒さんからの感想です。

他に二品
ほうれん草の柚子浸し.jpg
ほうれん草の柚子浸し

ごぼうの甘酢煮.jpg
ごぼうの甘酢煮

精進料理今日の.jpg
今日の精進料理

「じっくりと食材に向き合い、ていねい作ると
気分もリフレッシュできますね。」

ありがとうございます。
ご馳走様です。







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2016年10月07日

レイチェル アレンさんが精進料理を作る

今日はイギリスから有名なシェフ、レイチェル アレンさんが
精進料理を作りにいらっしゃいました。

精進料理は食べるのも、作るのも初めてです。

日本の食文化の体験の一つに
精進料理を選んでいただき嬉しいと思います。

海外からはベジタリアンと思われていますが、
この料理に込められたメッセージを作り、食べて感じていただけたようです。
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私にとっても貴重な経験でした。


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2016年09月30日

ごま豆腐を作ると!

今日は生徒さんのリクエストでごま豆腐を作りました。
ごま豆腐はお寺で作るおもてなしの料理です。

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以前よりリクエストをいただいてましたが、
暑いときのごま豆腐作りは、ご本人が大変なので
涼しくなってからと考えて今になりました。

じっくりといり胡麻を1時間すっていただきました。
「胡麻を1時間すると修行僧になったようです。」
「おもてなしの一品と実感します。」と生徒さん。
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する.jpg
ゆっくりと時間が流れる中、以前から作りたかったごま豆腐を作り、
試食をして、出来ばえを確認できたことで
また家でも作ることができるのがとても楽しみだとおっしゃっていました。

ご一緒していて、とても楽しかったです。

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ご馳走様です。


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2016年09月29日

初めて作る白和え

ひじきの白和えを作りました。
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今日の生徒さんは食べることはあっても、
作るのは初めてだそうです。

いつもの味とは違ったそうですが、
豆腐や胡麻をていねいに「する」白和えを
体験していただきました。

今回も無駄を省き、手間をかける精進料理は
作る人の心に何か灯ったように思います。
今日精進料理.jpg
ご馳走さまです。


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2016年09月28日

精進料理のお皿の数

今日は生徒さんと話題になったのは精進料理のお皿の話しです。
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「こんなにたくさんのお皿が並ぶので、食べられるかしら」と生徒さん。
大丈夫ですよ、2時間くらい経つと小腹がすきますので。
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ごぼう.jpg

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ありがとうございます。ご馳走様です。
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