2020年01月17日

睦月の精進料理2

今日は小豆ご飯を土鍋で炊きました。
炊飯器と違うできあがりですが、どちらもおいしい!
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里芋の白和え
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ゆりねのみそ煮
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せりの海苔酢和え
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さつまいもの甘煮
けんちん汁
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一月にふさわしい料理ですね。
ゆり根をみそで煮るのは初めてでしたが、おいしいですね。
里芋の白和えは今日一番おいしいと思いました。
などたくさんメッセージをいただきました。
ありがとうございます。 
ご馳走様です。

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2020年01月11日

睦月 精進料理

今年初めての精進料理です。

今日は豆腐の松風を作りました。
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みそを入れ、蒸します。
お正月にぴったりの料理です。

揚げ里芋のみそ煮
揚げた里芋を白みその調味料で煮ます。
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れんこんのきんぴら
黄色のパプリカとにんじんも入るので、
彩りもきれいに仕上がりました。
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じゃが芋のだんご汁
滋味あふれる汁ものが寒い時期に合います。

ご参加の方は
「おいしい!」と第一声!
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うれしい限りです。

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2019年12月27日

師走の精進料理

今日は木枯しと言うより
強風の吹き荒れる一日でした。
草津では大雪の予報も頷けます。

今年最後の精進料理は、
お腹の中から温まる蒸しものと、
ちょっとボリュームのある汁物です。
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ご飯も炊き込みご飯。
忙しい時、寒い時にピッタリの精進料理です。

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2019年12月26日

“ごま”かせない胡麻豆腐

今月も残すところ数日です。
12月は必ずこの胡麻豆腐を作ります。
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初めて作る生徒さんは
時間をかけ胡麻をするので
胡麻の状態の変化に驚いていらっしゃいました。

胡麻豆腐は作り方は簡単ですが、
一つひとつ時間がかかります。
その中で感じることもたくさんあります。

「胡麻はいろいろな顔があるのですね。」

「胡麻豆腐は、ごまかしがきかない!」
この最後の一言に、思わず笑ってしまいました。
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2019年12月24日

温かい精進料理

冬になると温かい料理でおもてなしをしたいと思います。
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今回は豆腐を揚げてから
蒸してあんをかけます。
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一手間かけていますので
お腹のなかから温まります。

れんこんのすり揚げは
加賀野菜を使うでもっちりとしています。
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今日も美味しくできました。
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2019年12月12日

ごま豆腐

じっくりと作るごま豆腐作りは、
ふだんの忙しさから心が解放されるようです。
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一つひとつの作業は単純ですが、
時間がかかります。
いつの間にか心が胡麻に集中してきます。
無心に、ただ無心に胡麻をすります。

師走の気ぜわしく落ち着かない自分が
目の前の胡麻に吸い込まれ、
形を変えてつやつやの胡麻豆腐に変身します。

香り豊かなごま豆腐。
一口食べて風味を味わい、
二口食べて食感を楽しみます。

食べた後の満足感と達成感は
心に安らぎを置いていきます。

そして生徒さんから
「おいしいですね。」とご感想をいただきました。

ご馳走様です。
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2019年12月11日

れんこん

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今日はれんこんのすり揚げを作りました。
冬になると毎年作るれんこん料理の一つです。

れんこんは普通シャキシャキしていますが、
今回はおろし金をでレンコンをするので
モチモチした食感となりました。

生徒さんもレンコンの料理がいろいろとあるので
おもしろいとおしゃっていまいました。
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ご馳走様です。
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2019年12月08日

里芋

今日の精進料理は皮をむいた里芋を使いました。
調味料と出汁でそのまま煮ることができるので
簡単に料理ができます。
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おいしくできたので里芋がとても好きになりました。
と生徒さんの感想です。

他には、五色なます(柚釜)
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揚げ出し豆腐の蒸しあんかけ
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アツアツの料理なので寒いときにとても評判の良いものです。

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師走の精進料理は特に滋養があると思います。
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2019年12月07日

四季の精進料理

冬の季節の精進料理は、
里芋の白味噌和え、

柚かま、

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いんげんの青煮、
揚げ出し豆腐の蒸しあんかけ、
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そしてふきのとうの天ぷらを作りました。
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ちょっとぜいたくな精進料理になり、
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「お正月の料理、
早春の味の天ぷらふきのとう!
うれしいですね!」などいろいろとご感想をいただきました。
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2019年12月05日

竹の子

本の取材がありました。

来年の春号に載せる精進料理の食材は春のもの。
何を用意しようかと考えながら築地場外市場に行き、
鹿児島産の竹の子と千葉の菜の花を購入しました。
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そして作ったのは、竹の子としめじの炒め物
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ぴりっと辛さがあり、ふんわりと竹の子の味です。
おいしい!です。
さすが築地、ふきのとうもありました。

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2019年11月30日

精進料理は小宇宙

今日の生徒さんのご感想はとてもユニークです。
「精進料理は小宇宙!」
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「初めて作った精進料理は
一皿ずつ丸い器に盛りつけられ、
とてもきれいです。」
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「精進料理は小宇宙!」
ご馳走様です。

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2019年11月26日

2019年11月21日

精進料理の蒸し物

今日の蒸し物は、長芋を使います。
中身はレンコンのお団子に、
キクラゲやユリ根を入れます。
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この蒸し物は冷めにくい工夫、
あんをかけています。

お腹の中から温まる蒸し物をいただきながら
生徒さんも「冬が来ますね!」と
おっしゃっていました。
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2019年11月19日

The Shojin Ryori

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How did you like teh Shojin Ryori?
「It was a brilliant experience」
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2019年11月18日

おもてなし精進料理

今回のお題は「おもてなし」
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胡麻豆腐
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炊き合わせ
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ゆず釜
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豆腐の蒸し物
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塩麹ご飯
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それぞれ器を工夫すると
ぐんとおもてなしになります。
特に炊き合わせは一つひとつ煮ているので
吹き寄せになります。
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2019年11月17日

精進料理入門2

今日は精進料理教室の2回目です。
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豆腐は蒸しもで使います。
寒い冬に、揚げた豆腐を蒸してからあんをかけます。
温かいものを冷めにくくする工夫があります。
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また他にはリンゴのピーナツあえや
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塩麹入り炊き込みご飯、
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里芋のみそ煮を作りました。
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一汁三菜のお話や
「いただきます」
「ご馳走様」についてもお話しました。
生徒さんとゆっくりと料理ができ、
穏やかな時間でした。

ご馳走様です。
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2019年11月16日

春菊の胡桃白和え

今日は胡桃を使った白和えです。
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普段は胡麻を使いますが、
秋に胡桃が八百屋さんの店先に出回ると、
春菊の胡桃白和えを作ります。

胡桃をフライパンで軽く炒ります。
すこし焦げたくらいがちょうど良い香りと味になり、
春菊とのハーモニーでおいしい一品ができあがります。

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今日の生徒から「おいしいですね。」と感想をいただきました。
ごちそうさまです。
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2019年11月13日

The Shojin Ryori 3

今日は初めてご参加の生徒さんの精進料理です。

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飛龍頭、春菊の胡桃白和え、れんこんのきんぴらを作りました。
生徒さんは「これを自分で作ったので記念写真を撮ります!」とパチリ。

ご馳走様です。
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2019年11月12日

The Shojin Ryori 2

今日は小春日和なので暖かな日射しが降り注いでいます。
精進料理もちょっと秋に戻ります。
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ごちそうさまです。
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2019年11月11日

The Shogin Ryori

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今日は伝統的な精進料理を作りました。
炊き合わせ五種盛りは
高野豆腐、インゲンの青煮
干し椎茸、もみじ麩、サトイモの白煮。
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ほかには
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美味しくできました。

posted by 寺庵 at 23:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室