2014年09月19日

体験の精進料理

今日は体験の方の料理教室です。
きょうの精進料理.jpg
切り干し大根やかんぴょう、ひじきなどの乾物を使い季節の料理を作りました。
切り干し大根の稲荷まき.jpg
「作り方もたいへんかと思いましたが
意外とシンプルですね。」
彩果なます.jpg
「味付けも美味しいです!」
ひじきとこんにゃくの梅煮.jpg
精進料理のメッセージを受け取っていただけたようです。
ご馳走様でした。
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2014年09月17日

料理を作る楽しさ

精進料理教室にいらっしゃる方のご感想は
「家で作る料理とは違い調味料をきちんと量り、
切り方や盛り付けに細心の注意を払いながら作るので
手間はかかるけれどおいしいです。」とよく聞きます。
今日の精進料理.jpg
そして今回は
「ひと手間を時間をかけて作るので楽しいです。」
「野菜の味が感じられ、優しい味つけになって滋味のある料理だとわかりました。」
今日の精進料理.jpg
作り方ではこんにゃくの扱いにとてもびっくりされていました。
「箸でつつき、ちぎるとおいしいことが発見!」
「箸で小さくちぎるのも難しいかったのですが面白かったです。」
ひじきと油揚げの梅煮.jpg

IMG_3881.−1JPG.jpg

長いもの磯辺揚げ.jpg
いろいろな感想をありがとうございました。
きょうの生徒さん.jpg

精進料理の作る面白さと食べる楽しみ触れていただけたようですね。
ご馳走様でした。
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2014年09月15日

ひと手間かける精進料理

こんにゃくの使い方は、
お箸でつつきながら穴を開けます。
箸でちぎります。

水から鍋に入れてゆでてあく抜きをします。
そして味つけ。
こんにゃくとひじきの梅煮.jpg

箸でちぎると味がしみやすくなります。。
今日の生徒さん.jpg
「今までは、コンニャクをスプーンでちぎっていましたが
 この方がとても味がしみておいしいです。」と生徒さん。
ひと手間かけるといつもと違う味になります。
彩果.jpg
「彩果なますは彩りがきれいなので
この一品でにぎやかな食卓になりますね。」
「柿がおいしい!」と感想をいただきました。
今日の生徒さん1.jpg
果物が入る秋の精進料理、ご馳走様でした。


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2014年09月12日

精進料理に秋が来た1

生徒さんと曼珠沙華(彼岸花)の話になりました。
今日の生徒さん.jpg
あと一週間でお彼岸です。
急に涼しくなりましたが、
季節の移ろいを精進料理でも感じます。
今日の精進料理.jpg
菊の花、柿が入るだけで彩りも良くなります。
スダチをかけようと思いましたがとても高いので
青柚子にしました。
彩果.jpg
最後にかけるだけですが、柑橘系の香りでグッと秋が来たと思います。
材料.jpg
揚げ物は長いもの磯辺揚げとさつま芋の天ぷらです。
さつま芋は紅東。ほくほくしておいしです。
長いもの磯辺揚げ.jpg
ご馳走様です。
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2014年09月06日

四季の精進料理1

今日は四季の精進料理、秋のシリーズ1です。

走りの食材を取り入れて作りました。
菊の花とスダチを使った酢の物
菊の花酢びたし.jpg
「菊の花にスダチの果汁はとても合いますね。」と感想をいただきました。

りんごとさつま芋の白和え
さつま芋とリンゴの白和え.jpg

揚げなすに田楽みそ
揚げなすの田楽.jpg
「赤みそと白みその田楽みそはそれぞれ美味しいし
コンニャクにもいいですね。」と生徒さん。

巻き湯葉のうす炊き
まきゆばの薄炊き.jpg

四季の精進料理秋1.jpg

お月見のときにお供えする石川芋の蒸したものにもこの田楽みそは合いますよ。
とお伝えしました。
今日の生徒さん.jpg
重陽の節句も近いので菊の花を使っ一品は好評でした。

生徒さんは
「シンプルな作り方ばかりだけれど優しい味が出ていて
いいですね。」

季節ごとの精進料理はこの季節に出回る食材で
作り方も一番美味しくできるように工夫をしています。
でも案外シンプルな作り方が美味しいと思います。
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2014年08月30日

秋はもうすぐ

8月の精進料理もそろそろ終わりです。
秋の走りの食材はさつまいもとリンゴ、マイタケです。

さつまいもとリンゴで白和えを作りました。
りんごとさつま芋の白和え.jpg
シャキシャキしたりんごとさつま芋のおいしさを感じます。

「きのこの含め煮は干ししいたけの戻し汁を少し入れますが、
 少しだけでもぐんと味がよくなりますね。」と生徒さん。
今日の生徒さん.jpg

「今日の精進料理は四菜作り
ましたが、1時間くらいでできるのですね、びっくりです。」

今日の精進料理.jpg
料理の手順は仕上がりの時間にも影響があるのでとても大事です。
温かい料理は温かいうちにいただけるよう
どの料理から作り始めるか考えます。

生徒さんにリクエストの「ゆば」も温かくできました。
秋の走りの精進料理、ご馳走様でした。

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2014年08月23日

豆乳で素麺(そうめん)

夏に食べる麺と言えば
素麺と冷麦を思い浮かべます。

「素麺(そうめん)と冷麦(冷麦)の違いが分かりますか?」と生徒さんに聞きました。
油が使われていているかどうか、麺が太いか細いかです。と簡単に答えました。

食品事典では、
素麺(手延べ素麺)は小麦粉に塩、水、を原料に乾燥を防ぐために
油を練りながら引き伸ばし乾燥させたもで直径は冷麦より小さく麺線も細い。
奈良時代より食べられていた文献があり、記述は索麺(さくめん)と呼ばれていた。

冷麦は素麺より直径が大きく麺線は太く、うどんより細い。
手延べはほとんどなく機械で作るので油は使わない。
室町時代には切麦(うどん)として冷・温として食べていたが
夏には冷麦があった。

どちらも古くからの麺ですが
高齢者には冷麦が好まれます。理由はやわらかく太いので食べやすいからです。

今回の素麺の汁も豆乳に味噌を入れ昆布出汁で濃度を調節して作ります。
少しボリュウムが出るので素麺の量も減らします。
豆乳でそうめん.jpg
具もいろいろと工夫するとビタミンもたくさんとれます。

「美味しい!」とツルツルと生徒さんんはいただいていました。

夏野菜満載の精進料理
盛り付け.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2014年08月22日

なすの田楽

今日は精進料理で揚げなすの田楽を作りました。
みそ2種類を使って田楽みそを作りました。

丁度良い固さで仕上がりました。
「美味しい田楽みそです。」
揚げなす田楽.jpg今日の生徒さん.jpg

「カラフルな精進料理がおいしくできました。」と生徒さん
そうですね、夏野菜は彩りがきれいですね。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。

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2014年08月19日

インゲンの胡麻和え

今日は生徒さんのリクエスト
「インゲンの胡麻和え」が献立にのりました。
いんげん.jpg
「普段作るインゲンの胡麻和をちゃんとした味付けで作りたい。」
と生徒さんは考えていました。

「お寺で作る時はゆでたものに
 下味をつけてから和え衣で和えます。
 胡麻はよくすってから調味料を入れて
出汁で程よく伸ばします。」

この2点が普段より手間のかけるところです。
今日の.jpg
「味が濃くて美味しいです。」と感想をいただきました。

「今日の精進料理はいつもある夏野菜で作るので
親しみもあるのですぐ作れますね。」
なすときゅうりのみそ炒め1.jpg

トマトと厚揚げの葛とじ.jpg
身近な食材で心を込めて作るので
さらに美味しくできあがりました。
今日うの精進料理.jpg

ゴーヤの漬物.jpg
ご馳走様でした。
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2014年08月18日

夏野菜がいっぱい!

今日の野菜はトマト、とうもろこし、なす、きゅうり、甘長とうがらし、冬瓜を使います。
「とてもきれいな色ですね」と生徒さん。
今日の精進料理.jpg
夏は太陽をいっぱい浴びた野菜たちが主役です。

味つけも塩味、みそ味、梅干しの酸味と3種類。
トマトと厚揚げの葛とじ1.jpg

なすときゅうりのみそ炒め.jpg

寺庵の用意はもずく酢といんげんの甘酒煮
もずく酢.jpg

「きゅうりを炒めるのも初めて。」
今日の生徒.jpg

「冬瓜はシャキシャキしておいしい!」と感想をいただきました。冬瓜の梅和え.jpg

ご馳走様でした。
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2014年08月17日

体験の精進料理

今日はいつもと違う野菜料理を作りたいと言う生徒さんです。
今日の精進料理.jpg
手際よく作っていただきました。
冬瓜の梅和え.jpg

トマトと厚揚げの葛とじ.jpg

キュウリのみそ炒め.jpg

「美味しくできて満足です。」と感想をいただきました。

ご馳走様でした。
(いんげんの甘酒煮は寺庵で作りました。)
いんげんの甘酒煮.jpg
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2014年08月14日

今日はFMラジオのインタビュー

明日放送のJ-WAVE「PARADISO」内コーナー“UP TO YOU”
8月15日(金)14:10〜14:20の中で
「お寺で精進料理」の中で紹介されます。
今日の精進料理.jpg

今日の生徒さんは
「インタビューなんて緊張します!」と言ってましたが
堂々と答えていました。
今日の生徒さん.jpg
私はと言えば… 難しかったです。
頭の中で考えたことはすぐに言葉にでないものですね...厚揚げとトマトの葛とじ.jpg冬瓜の田楽.jpg


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2014年08月06日

英語でレッスン

今日は英語でレッスンの日です。
東京は京都より暑いのではないでしょうか。
こんなにトマトがあいます。
今日の一汁.jpg
「カラフルでいいですね。」と生徒さん
きゅうりやトマトもたくさん使いました。
厚揚げとトマトの炒め煮.jpgトマトの寒天よせ.jpg

食べて元気になる精進料理です。




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2014年07月28日

夏野菜つるむらさき

今日はつるむらさきの胡麻和えを作りました。
つるむらさきは茎が紫のものと、
つるむらさき赤.jpg
緑色の太い茎の二種類あります。
つるむらさき.jpg

栄養価は少しちがいますが、
今回の紫のほうが独特の香り強い気がします。
つるむらさきの胡麻和え.jpg

少し濃い目の味付けですが、今日の生徒さんは
「胡麻和えはおいしい!」とニッコリしていました。
今日の生徒.jpg

「月一回の料理で心も身体もリセットできます。」
と感想をいただきました。
きょうの精進料理.jpgトマトの寒天よせ.jpg



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2014年07月21日

ずんだ

今日は遠くからご参加の生徒さんです。
今日のせいとさん.jpg

「ていねいに作る精進料理は
 ほんとにホッとします。」と笑顔です。

今回は胡麻をするのではなく、
枝豆のゆでたものをすります。
ずんんだを作る.jpg
蓮根に下味をつけ、和え衣には枝豆を使います。れんこんのずんだ和え.jpg

他の二菜も手際よく作りました。
トマトの寒天よせ.jpg

ゴーヤの炒め煮.jpg

「味も彩りも良くおいしい精進料理を食べられました。
 精進料理はすべてデトックスになりますね。」
「家でもすぐ作ります!」と感想をいただきました。
一汁三菜.jpg
お忙しい中、お立寄りいただきありがとうございました。











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2014年07月20日

トマトを使った精進料理

今日の精進料理はトマトの寒天寄せが美味しく感じました。
この料理はトマト本来の味と香りを大事にしています。
すりおろしたトマトに適度な甘みをつけて寒天でよせます。
少々酸っぱさを感じますが、加熱することで
トマトの甘さがとうまみが増すのでその味わいが深まります。

「一度作りたいと思っていました。
食事の最後にいただくとさっぱりしますね。」
野菜がデザート感覚でいただけます。
トマトの寒天よせ.jpg
今回の精進料理は配色も良く
見た目でも十分楽しめます。
もちろん美味しいです。
今日の精進料理.jpg

今日の生徒さん.jpg

じゃがいもの白和え.jpg
ご馳走様でした。



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2014年07月19日

夏野菜の寒天よせ

今日は夏野菜を寒天寄せにしました。
材料はトマト、トウモロコシ、ナス、かぼちゃ、枝豆、いんげんです。
寒天なのですぐ固まり始めます。
夏野菜の寒天寄せ.jpg

「美味しいです。夏野菜をたっぷり食べられますね」
「今年の夏はこの寒天よせが活躍しそうです。
ズッキーニも使えますか?」

中身に他の野菜ではどうかと質問がでました。
パプリカは独特の香りが強いのでちょっと無理かもしれません。
オクラは大丈夫です。
精進料理1.jpg

揚げなすのあんかけの「あん」も上手にできました。
揚げなすのあんかけ.jpg

にんじんのきんぴら.jpg

にんじんもたっぷり使っています。
今日も野菜たっぷりの精進料理ができました。
ご馳走様でした。
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2014年07月18日

夏にちなんだ精進ちらしと天ぷら

今回は生徒さんんからリクエストをいただきました。

「先生、ちゃんとしたちらし寿司を習ってみたいと思って、
天ぷらはサクッと揚げられないし」となんだか不安そうです。

でもいつも家で作っている方なので手順も良く、
手馴れています。

今回は野菜を下煮と塩ゆでだけの夏野菜とに分けます。
酢飯の酢の分量も海鮮の食材が入らないので少し控えめです。
今日のせいとさん.jpg
天ぷらも温度や揚げ終わりのタイミングのお話をしました。
天ぷらの材料.jpg

精進揚げ.jpg
「おいしいです!、ちらし寿司はすぐ作ります。」
「天ぷらの青紫蘇の揚げ方もわかりました!。」と明るいご感想をいただきました。
リクエストにお応えできてよかったです。
今日の.jpg

ご馳走様でした。
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2014年07月10日

折戸なすの揚げ物とにんじん

今日はこの夏初めてセミが鳴いているのを聞きました。
蒸し暑い日の精進料理に
揚げなすが合うと思います。

折戸なすは揚げてから
中身にトウモロコシ、枝豆を一緒に入れて寒天で固めました。
揚げなすの寒天よせ2.jpg

折戸なすは賀茂なすよりさっぱりとした味です。

「今日はちょっと難しかったけれど
寒天がかたまっておいしいですね。」

今日の生徒さん.jpg
折戸なすの由来の話も興味深く聞いていただけました。

「 たっぷりにんじんが入っていますが、
きんぴらの感じよりも味が優しくおいしいです。」
にんじんのきんぴら.jpg

今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2014年07月09日

みんなで作る精進料理

今回は参加者が多いので手間のかかる献立です。
胡麻豆腐
ごまをていねいにする、ねることを交代しながら作りました。
胡麻豆腐を作る.jpg

胡麻豆腐.jpg
飛龍頭も豆腐を絞る、丸める、揚げるなどいろいろと作る工程がありました。
飛竜頭を作る.jpg

ひじきの.jpg
他二品も炒めたり、和えることをしながら約1時間半で出来上がりました。

「初めて胡麻豆腐を作りました。
ごまの香りがいいですね。」
「自分で作る飛龍頭もカリッとしておしいです。」
「全部手作り、優しい味です。」などいろいろと感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg
本堂でいただく精進料理、
ゆっくりと味わっていただけたようです。

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