2017年11月17日

紅しんだいきk 紅しん大根

紅しん大根は、外側はふつう。
切るときれいな紅です。
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今日は干して甘酢にいれました。
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2017年11月16日

彩りの良い精進料理

今日の精進料理教室は、
生徒さんは2名。
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揚げてから蒸す「揚げ出し豆腐のあんかけ」を作りました。
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りんごやかぼちゃを使い、栗も甘露煮にしました。
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栗の甘露煮.jpg

出来上がった精進料理に生徒さんから、
「今日も彩りがいいですね!」と感想をいただきました。
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今日は3つの料理ににんじんが少量入ります。
金時と西洋にんじん。
ちょっと入るだけでも彩りがよくなります。

ご馳走様です。

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2017年11月14日

加賀蓮根のすり揚げ

加賀蓮根を使った料理です。
すりおろし、揚げてから汁をかけます。
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蓮根の代表的な産地は、全国いろいろありますが、
関東では茨城産のものが出回っています。

この季節、加賀蓮根も見かけます。
石川の伝統野菜の加賀蓮根は
大きな特徴があります。
それは独特な粘りけです。

通常、すりおろしてから団子に丸め、揚げる時には
つなぎの片栗粉や小麦粉を入れます。

しかし加賀蓮根はつなぎを入れません。
普通のれんこんより粘りけが強いからです。

生徒さんは。「れんこんをすりおろすのも初てです。」
モチモチして美味しい蓮根団子ですね。」とにっこり。

他にはりんごを使った和え物、
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揚げ出し豆腐のあんかけを作りました。
揚げ出し豆腐.jpg

今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。


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2017年11月12日

れんこん料理

今回の精進料理は、れんこんを使い、
すりおろして、お団子を作りました。
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揚げてから、お汁をかけます。
「れんこんを初めてすりおろしました。お団子も初めてです。」
「もっちりして、美味しいです。」
と感想をいただきました。

他には紅玉りんごを使った胡麻和え、
きれいな彩りにみなさん、びっくりされていました。
りんごとほうれん草の胡麻和え.jpg

かぼちゃのごまみそ煮、
きのこ料理を作りました。

「手間をかけて作ると格別においしいです。」
「普段は忙しいので、ここに来て精進料理を作るとホッとします。」
「初めての精進料理作りですが、
 始める前は難しい気がしました。でも、そんなことはありませんでした。」

いろいろと食事の後の感想をいただきました。
ありがとうございます。ご馳走様です。
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2017年11月11日

きのこいっぱいの精進料理

秋から冬は、きのこ料理がいろいろと登場します。
今回の精進料理でもしいたけ、えのきだけ、ぶなしめじを使います。
(まいたけは、今回お休み)
しめじの栗和え.jpg
しめじの栗和え、

きのこのとろろかけ.jpg
きのこのとろろかけ、

揚げ出し豆腐の蒸し五目あんかけ.jpg
揚げ出し豆腐の蒸し五目あんかけ、

こんなにきのこを使うのも珍しいのですが、
天候不良で、青ものが少ないことも理由の一つです。


今日の精進料理.jpg
この一膳のりんごのピーナッツ和えも
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生徒さんは驚いていました。
「大好きなりんごとピーナッツとの相性はぴったり!」

精進料理で元気になれそうですね。
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2017年11月10日

揚げ出し豆腐のあんかけ

時折吹く北風に、初冬を過ぎたことを実感します。
そんな日にぴったりな精進料理を作りました。

揚げた豆腐を蒸してから、
アツアツのあんをかけます。
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冬の京都は底冷えするので、
このように冷めにくい揚げ出しの豆腐を蒸して、
あんをかけます。
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生徒さんは
「ワンランクアップした美味しい一皿、
 主役になるお豆腐料理ですね。」

「あんかけの具は工夫をすれば、
 いろいろな野菜を使えますね。」
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「今日の一番のお気に入りです。」
と感想をいただきました。

ちょっとひと手間をかけて作る料理、

ご馳走様です。
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2017年10月28日

精進料理を作り、いただくことは。

今日は旧暦の九月九日、重陽の節句です。
この日は菊を愛で、菊酒や菊にちなんだ料理をいただく日です。
それにちなみ、菊花ごはんを炊きました。
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生徒さんは「きれいなご飯ですね。美味しいです。」とにっこり。

春菊の胡桃白和えは、
いただく時にほのかに春菊の香りがします。
春菊とにんじんの胡桃白和え.jpg

「香りもよく、彩りも良く、胡桃の和え衣がおいしいですね。」と、
お二人の生徒さんの共通の感想です。

春菊はゆでる時、半分に切り、茎からゆでます。
一呼吸おいてから葉の部分を入れると
ゆですぎず、ちょうど良いかたさになります。

そして、ほんの少し下味をつけておきます。

「料理に向き合い、きちんと作るので
落ち着くことができます。」
と、一人の方から感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様です。

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2017年10月27日

ごぼうのカシューナッツみそ煮

ごぼうとカシューナッツを使った料理です。

ごぼうのカシュ―ナット.jpg
胡麻やくるみよりあっさりとした味です。
少しみそを入れるので、
隠し味のみそが決め手になります。
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2017年10月26日

切り干し大根がお料理の一皿に。

今日の精進料理は、「切り干し大根の稲荷まき」を作りました。

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油揚げは本を開くように広げ、
その上にゆでた切り干し大根をのせ、芯ににんじんを入れ巻きました。
かんぴょうでと結んで煮ます。

「切り干し大根がすてきなお料理になりましたね。」と生徒さん。
「いつもはおそうざいで煮るだけなので、手間をかけると美味しいものができますね。」

きれいに巻くことができたので、
いただくときも食べやすいと思います。

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ご馳走様です。
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2017年10月24日

精進料理コロッケ

精進料理でもコロッケを作ります。
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今回はにんじんを使います。
蒸したにんじんと豆腐が主材料。
他にはしいたけとさやいんげんを刻んで入れます。
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外側はカリッと、中身はふわっとして、
彩りもよく、仕上がります。

春にはたけのこ、夏にはとうもろこしを入れても
おいしいと思います。
四季の野菜を入れられるのが、
おいしいコロッケを作る秘密なのかもしれません、
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2017年10月23日

胡麻豆腐

精進料理と言えば胡麻豆腐です。
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今日はじっくりと生徒さんに作っていただきました。
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調理自体はシンプルですが、
30分は胡麻をすります。

水でこし、葛粉を入れて、
火にかけて10分ねります。

生徒さんは、
「美味しいですね。」
「材料は胡麻と葛粉だけで作るなんて、シンプルですね。」
「胡麻豆腐はやわらかいけど、歯切れが良いですね。」

今日の精進料理の中で、時間がかかりましたが、
とてもおいしいものができました。
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ご馳走様です。
 


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2017年10月19日

ていねいに作ると。

今日の献立は、
しめじの栗和え
舞茸の栗和え.jpg

ほうれん草の菊花柚子浸し
ほうれん草の菊花ゆず浸し.jpg

五目炒り豆腐です。
五目炒り豆腐.jpg

今日の精進料理
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生徒さんは、「ていねいに作ると、落ち着いてと食べることができ、
とてもリラックスできますね。」と感想をいただきました。

ご馳走様です。

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2017年10月17日

2017年10月16日

中秋の食材

この季節の旬の食材を使いました
レンコンと黒豆の枝豆
ずんだあえれんこんの.jpg

栗とぎんなん
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くるみと春菊
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きのこ
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今日の精進料理
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ごちそうさまです。


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2017年10月14日

ひと手間かける、精進料理

今日もにぎやかに開かれた精進料理です。
今回、いつもより、ひと手間かけて作ります。
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豆腐を焼いてからきのこあんをかけてます。
焼き豆腐のきのこあん.jpg

この時期にしか食べられない、黒豆の枝豆のずんだ和えの
和え衣は塩だけです。
「このれんこんのずんだ和えはシャキシャキ感があり、
 和えごろものずんだの味もとてもおいしいです!」
と皆さんからの感想です。
れんこんのずんだ.jpg

春菊とにんじんの胡桃白和え春菊とにんじんのくるみ白あえ.jpg

にんじんのきんぴらも作りました。
にんじんのきんぴら.jpg
汁はなめこ汁です。ここには椎茸やにんじんの皮を出汁の一部で使います。

皆さんは、無駄を省いて、ひと手間かける精進料理を一通り体験され、
満足をしていただけたようです。

ご馳走様です














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2017年10月10日

食材は秋でも外は真夏日!

先日までは秋らしい日和でした。
今日はクーラーに扇風機が必要な料理教室です。
生徒さんは、
「里芋が出てくると秋を感じますね。」と、
里芋を揚げています。
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「揚げている時に甘い香りがしました。」と感想がありました。

どうしてとかしらと思っていますが
出汁で煮た時の味なのか、葛粉を片栗粉の代わりに使ったから?
どちらでしょうか。
揚げて白みそをからめているので、
出来上がりは、揚げ里芋の味噌和え.jpg
とおいしいそうです。

ほうれん草の胡麻和えは、
りんごも一緒に胡麻和えにしています。
ほうれん草とりんごの胡麻和え.jpg

今日の精進料理は
菊花ご飯に、キノコ汁も入ります。
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「秋らしい精進料理、美味しいですね。」と
ご飯をおかわりしていただけました。
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ご馳走様です。





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2017年09月30日

季節感

今日で9月も終わり、明日は衣替えの十月です。
気が付けば蒸し暑さは遠のき、
朝晩は長袖のカーディガンが必要なほど寒さを感じます。

今日の精進料理にも、秋の食材がたくさん使っています。
栗、くるみ、きのこ、かぼちゃ、ぎんなん。

春菊とにんじんのくるみ白和え
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カボチャの胡麻みそ煮
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きのこの栗和え
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「秋ですね。」
「春菊のくるみの白あえがおいしいですね。」
「季節の移り変わりを感じます。」

生徒さんたちはそろぞれの中に季節感を持っています。
料理から安らぎを感じていると思います。

ご馳走様です。
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2017年09月28日

秋深まる季節の精進料理

今日は秋が深まる精進料理を作りました。
きのこの栗和えは栗の皮をむくことから始めます。
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栗の皮がかたいので、慎重にむきます。
なぜなら、よく切れるので、手を滑らせては危険だからです。

次にゆでた栗をすります。
まるでお菓子を作るような感じです。
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きのこの煮たものと銀杏を栗で和えて出来上がりです。
きのこのくり和え.jpg

春菊の胡桃白和えは、
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胡桃の和え衣が春菊といつもの胡麻和えと違い、
ボリュームがあります。

生徒さんは、きのこの栗和えはきのこと栗のバランスが良く、
とてもおいしいとの感想です。
そして今日はきのこがたくさんあり、かぼちゃもあったので
つくづく秋だと感じたそうです。
カボチャの胡麻みそ煮.jpg

今日の精進料理.jpg

ご馳走様です。


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2017年09月13日

甘くないずんだ

今日の話題は枝豆です。
精進料理教室で使った、
丹波黒豆の枝豆(登録商標 紫頭巾)。
プックリした豆です。

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ゆでて、さやから出し、
薄皮をむきます。
すりばちですり、調味料を入れて和え衣ににします。
薄味のれんこんを和えます。
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「色がきれいですね。
塩だけの和え衣にしては甘いです。
枝豆の甘さでしょうか」と感想をいただきました。

料理の色も
美味しく作る大切なポイントです。
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ご馳走さまです。

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2017年08月30日

夏野菜の飛龍頭

もうすぐ9月になるので、
夏野菜の飛龍頭を作りました。
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具は夏ごぼう、しいたけ、みょうがです。
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生徒さんの感想は、
「ごぼうがシャキシャキして、美味しいですね。」
「豆腐を使っているのに、
弾力がありますね。」
「初めて作りましたが、揚げたてはとてもおいしいです。」

暑い時の揚げものは少々たいへんですが、
夏が終わるまでには作ろうと思います。
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ご馳走さまです。

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