2015年08月26日

いつでも作れる精進料理

精進料理は難しい料理と思われていますが、
実際料理を作った人は「以外に簡単でした。」

「レシピ本だけではわからないことが、
 実際に作りながらその要領や工夫がわかってきます。」
と皆さんから感想をいただきます。

今日の生徒さん.jpg

もともと旬の食材の美味しさを活かすために、
調味料も最低限のものしか使いません。

細工はせずに工夫をして料理をするので、
手間はかかります。

今日も三菜が作られました。
なすときゅうりのみそ炒め.jpg

厚揚げとトマトの葛とじ.jpg

ゴーヤ.jpg

試食の時の「美味しいです!」がうれしい感想です。
今日の精進料理.jpg

かぼちゃと昆布の煮物.jpg


ご馳走様でした。

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2015年08月23日

ゆっくりと料理

今日は作る楽しみを体験していただきました。
ナスを切る時には、
「切っているうちに、集中してきました。
特になすの色をじっくりと見ていました。」

なすときゅうりの味噌炒め
なすときゅうりの味噌炒め.jpg

「料理に集中しながらゆっくりと作りました。
切る作業が多かったのですが
出来上がりは美味しい味です。
満腹感もありました。」
精進料理.jpg

「糠漬けや、きゅうりの酢の物が、
昔おばあちゃんの家で食べた味の記憶がよみがえりました。」

ご馳走様でした。

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2015年08月22日

肉を使わない精進料理は?

今回の参加者から参加のきっかけをお聞きしました。
「肉を使わない精進料理はどんな味かを体験したいと思います。」

野菜や豆腐、豆、海藻、キノコ、木の実を使います。
出汁は昆布や野菜を干したものでつけたものです。
今日の精進料理.jpg

さて、お味は?
「色が薄いけれどちゃんと味があり美味しいです!」
「彩りが良いのですね。」
「お腹一杯です!」
大丈夫です、3時間くらいで小腹がすきますよ。
なすときゅうりの味噌炒め.jpg

厚揚げとトマトの葛とじ.jpg

「おから稲荷が一番気に入りました。
 おからがメインディシュに昇格しました。」
いろいろと感想をいただきました。

精進料理の体験は調理と試食で約2時間です。
今回、試食しながら世界の料理の話まで及びました。

みなさん、精進料理に興味をもっていただけたようです。
ご馳走様でした。

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2015年08月21日

少しずつ秋の食材へ

今日の精進料理は、
真夏の食材に秋の食材が少しずつ加わりました。
精進料理今日の.jpg
きのこのあんかけ、
『たくさんきのこが使えるのでうれしいです。』
きのこのあんかけ.jpg

名前が「梨もどき」、
『どんな味になるか楽しみ』とじゃがいもの皮をむいていました。

じゃが芋の梨もどき.jpg
『お弁当のおかずにもなります!』と感想もいただきました。
今月のの定番「なすとキュウリの味噌炒め」も作りました。

精進料理今日の.jpg

水ようかんは家族の大好物だそうです。
水ようかんを盛り付ける.jpg

水ようかん.jpg

きれいに仕上がりました。
もちろん美味しいです!
ご馳走様でした。
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2015年08月14日

一汁五菜とお菓子

今日は一汁三菜と和のスイーツを作りました。

夏の暑い時には長い時間煮たり炒めたりせず、
精進料理の中でも比較的短時間にできるものを献立に選びます。

「そう言えば、胡麻をすりませんね。」と生徒さん。

生徒さん.jpg
そうなんです。外は35度となると
料理も長時間は辛いですね。

短時間とは言わないまでも、
みそ、しょうゆ、塩味で構成しています。
go-ya -.jpg

きゅうりとなすの味噌炒め.jpg

厚揚げの葛とじ.jpg

手抜き気をせずに作りました。

今日の精進料理.jpg
お楽しみは水ようかんです。

水ようかん.jpg
「美味しいですね!ちょっと唐辛子がきいて、食欲が出ます。」
「水ようかんもうれしいです。」
と感想をいただきました。

ご馳走様でした。

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2015年08月12日

夏野菜いっぱいの精進料理

久しぶりにご参加の生徒さんには、
20.jpg
夏野菜をたくさん使った四種類の献立です。

普段忙しいから、
時にはじっくりと料理をしたいとおっしゃっています。
厚揚げの葛とじ.jpg
田楽みそを二種類作りました。
残った味噌はお土産です。
なすの田楽みそ.jpg
コンニャクの田楽も手軽でおいしいですよ、とお伝えしました。

きゅうりを炒める料理も、「すぐ作れそうです。」
なすときゅうりの味噌炒め.jpg
「味つけもいろいろでおいしかったです。」
作る楽しみ、食べる楽しみから精進料理の面白さに触れていただけました。
今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。

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2015年08月07日

葉月精進料理入門1

この夏一番の暑さの中お越しいただきました。

今日は精進料理、ちょこっと入門です。
精進料理の歴史や出汁の取り方をお話してから料理を作りました。
ひじきの白和え.jpg
生徒さんたちは出汁の取り方に興味があったようです。

葛粉で煮汁をとじるやり方も上手にできました。
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「久しぶりに手間暇かけた料理ができました。」
「野菜だけでこんなに作ることがき、
「美味しいですが、お腹もいっぱいです。」
一汁三菜今日の.jpg
などいろいろなお話ができました。

きゅうりの寒天よせ.jpg
ご馳走様でした。


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2015年07月29日

なす、きゅうり、とうがんで精進料理

今日はなす2種類、きゅうり、とうがんなどを使った精進料理です。

なすはきゅうりと味噌炒め、
「普段のおかずにいいですね。」
と生徒さん。
なすときゅうりの味噌炒め.jpg

冬瓜を出汁と薄口しょうゆで煮て、葛でとじます。
「冬瓜を昆布出汁で煮るのは初めてです。」

冬瓜の葛とじ.jpg

米なすを使った料理です。
「味のしみた中身が美味しい!」
「難しいと思ったけれど、作るとそうでもないですね。」

今日の生徒さん.jpg

米なすの寒天とじ.jpg

そして最後は和のスイーツ、水ようかん。
「きれいですね!」

水ようかん.jpg
今日も美味しくいただきました。

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。

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2015年07月24日

うなぎもどき!

今日は土用丑の日、鰻の日。
こんな暑い日はちょっと食べたいと思います。

そんな日には鰻ではないけれど、
少し鰻のような気がする料理を作りました。

じゃが芋の磯辺揚げ
じゃが芋の磯辺揚げ.jpg

「細長くしたら鰻のような感じになるかしら?」
そうですね!タレもからめて・・・。

「これから出回るゴーヤの料理がこの夏何回でも作れそうです!」
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おもてなし料理一品です。
今日の生徒さん.jpg

丸ナスの寒天かけ.jpg

今日の精進料理.jpg
終わる頃には雷が鳴りだしました。
やっぱり鰻は精進料理には向かないと空から声がしました。
でもおいしかったです。
ご馳走様でした!



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2015年07月22日

親子で精進料理

今日は珍しく親子さんの参加です。
お子さんたちは
包丁で野菜を切る、

にんじん.jpg
調味料を図り、
計る.jpg

混ぜる、

寒天.jpg
炒めるなどほとんど調理をしました。
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大人はサポートのみです。

小学生と幼稚園の二人で
いつもの精進料理が出来上がりました。

食事.jpg
正座をして、お箸もきちんと使いながらいただています。

今日の精進料理.jpg
おいしかったです。
ご馳走様でした。
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2015年07月17日

食の業界紙の取材

今日は取材の日、
雨あがりの蒸し暑い日となりました。

カメラの機材が運び込まれる中、
冷房もあまり効かず準備中に汗が出ます。

今日は胡麻豆腐から作ります。
ちょっと夏の胡麻豆腐作りはきつかなぁと思いました。

体験者もすりこぎを握る手に力が入るので
時々「暑いでーす」と手を止め、汗をふきます。
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一汁三菜.jpg

でも試食の時は
「美味しい!!」「手作りは自然な味なんですね」とニッコリとしながら
食べていただけました。
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今回の情報誌は9月に出来上がります。
とても楽しみにしています。

暑い中、お疲れ様でした。
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2015年07月12日

お皿の数

先日英語でレッスンしながら
和食のお皿が話題になりました。
生徒さん.jpg
「日本に来て和食を食べに行ったら、
小さなお皿がいくつも出てきて驚きました。」

「外食をする時あなたの国ではどのようなお皿が出てきますか?」

「前菜の皿、メインデッシュ、時にはスープボール、パン皿、デザート」
もちろんメインデッシュは大きい皿です。」
お皿の大きさと数でしばらく話が続きました。

精進料理の器には名前が一つずつあります。
その中に盛り付ける料理も決まっています。

精進料理の一汁三菜の器の呼び名は和えものには猪口(ちょく)、
煮ものにはお平(ひら)、
酢のものなどは膳皿(ぜんざら)とも木皿(きざら)とも言います。
煮る、焼く、蒸す、揚げる、生でいただく料理方法で
旬な食材を最大限活かしながら作ります。

盛り付けの時は三菜の器の用意しながら盛り付けました。

「胡麻和えが美味しいですね。」
と生徒さん。
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ご馳走様でした。
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2015年07月05日

葛粉

今回は夏野菜を葛粉でとじて美味しさを味わう料理です。

トマトと厚揚げ、ししとう、トウモロコシが入ります。
とまとと厚揚げの葛とじ.jpg

「葛粉の使い方がわかってよかったです。」と生徒さん。
生徒さん.jpg

葛の他に片栗粉でもとろみはつきますが、
その違いや料理のお話をしました。
お腹の中から温める葛粉、
美味しい葛はやっぱり吉野のものと思います。

今日の精進料理.jpg
ご馳走様でした。
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2015年07月04日

四季の精進料理 夏

季節ごとの精進料理では
この夏に料理していただきたいもの-1を献立にします。

今回は夏野菜をふんだんに使い
寒天でよせました。
夏野菜の寒天よせ.jpg

「旬の野菜の栄養がギューッと詰まったものは
とても美味しい」と生徒さんの感想です。

「でもゴーヤの煮物も唐辛子が入り
苦味と一緒になり、パンチがきいた一品」と一番のイイネがつきました。
ゴーヤの煮物.jpg

精進料理ではパンチされないのですが・・・・
四季の精進料理夏.jpg

胡麻酢和え.jpg
ご馳走様でした。
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2015年07月01日

ごぼうの料理の仕方

ごぼうは泥つきのものと、洗いごぼうとがありますが。

生徒さんは、「ごぼうの皮はどこまでキレにするのかしら?」と
いつも思っていたそうです。

ごぼうは皮のそばに美味しいところがあるので
泥つきは流水でたわしで洗います。
洗いごぼうはさっと洗ってから使います。

美味しい香りが逃げないように切ってから水にさらすのは1回です。

「これでごぼうの使い方がわかったのでまた家でも作ります。」
シャキシャキ感が美味しいごぼうの甘酢煮です。
新ごぼうの甘酢煮.jpg

デザート水ようかんも作りました。
水ようかん1.jpg

ご馳走様でした。

今日の生徒さん2.jpg




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2015年06月29日

夏野菜の飛龍頭

とうもろこしと枝豆が入った飛龍頭は
中はフワフワ、外はカリットしています。
夏の飛龍頭.jpg
美味しくなった夏野菜は豆腐のお団子の中で
それぞれの味を楽しめます。
今日の生徒さん.jpg
「今日も美味しい精進料理が食べられます!」と生徒さん。
今日の精進料理.jpg
こちらこそありがとうございます。
ご馳走様でした。

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2015年06月28日

油揚げの中身は?

油揚げを袋状にして中身を入れて煮ます。
野菜の袋煮.jpg
中身は長いも、いんげん、にんじん、椎茸です。

グツグツと煮ている音を聞くとなんだか幸せになります。
母のいる台所の音を思い出すのかもしれません。
煮物.jpg
味の染みた油揚げの煮物は精進料理でよく出るのですが、
中身もひじきにすると季節を他わない一品となります。

「かんぴょうの結び方次第で雰囲気も変わるし、
 食べやすくなりますね。」
「野菜の味がいいですね。と感想をいただきました。
生徒さんjpg.jpg
ありがとうございます。ご馳走様でした。今日の精進料理.jpg
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2015年06月27日

じゃが芋の和え物

メークインのじゃが芋が精進料理では和え物になります。

「じゃが芋が豆腐と一緒に和え物に?」と生徒さん。
そうなんです。ちょっと面白い組み合世話です。
今日の生徒さん.jpg
きぬさやとみょうがが入ります。
そして梅干し1個が和え衣に加わり、
味は夏向きです。
じゃが芋の和え物.jpg
「梅干しの味でだいぶかわりますね。」とせいとさん。
そうなんです。今回は14%でつけた自家製梅干しです。

代わりに梅酢を入れてもいいのですが、
なんたって梅で食欲増進が無理なくできますね。

「今日の一番のお気に入りはじゃが芋の白和えです!」
「また家でも作ります。」
今日の精進料理.jpg
ご感想をありがとうございます。ご馳走様でした。
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2015年06月15日

新じゃがの和え物 新ごぼうの甘酢和え

ロサンゼルスより帰宅後の1回目の精進料理教室です。

「いつものじゃが芋料理と違い、
新じゃがの白和えは特に美味しかったです。」との感想をいただきました。
料理中.jpg

じゃが芋はデンプンの少ないメークインを使い、
みょうががアクセントです。
新じゃがの和え物.jpg

季節は新じゃがや新ごぼうの季節。
ごぼうはたくさん使いました。
「久しぶりにこんなにささがきをして食べました。」
「食感がいいですね。」
と生徒さん。
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モグモグしながらおいしさを味わい、
目がなくなってましたよ!

精進料理今日の.jpg
ご馳走様でした。
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2015年06月09日

笑う!笑う!精進料理クラス。

今日は料理教室の二日目。
場所はロサンゼルス Torranceの料理道具のお店。
Cookin stuff”
クックインスタッフ.jpg
今日は日本語と英語のクラスです。
たいへんパワーがあるクラスでした。
笑う.jpg
笑いとおしゃべりでにぎやか!

ここでは大和撫子では通じないので
私もにぎやかに進めました。

こちらの料理もごま豆腐を作り、
後は簡単にできる献立です。
ごまをする.jpg
質問はまじめな話です。
精進料理は肉魚は食べないけれど
卵は?…
もちろん食べません。
では無精卵では?
もちろん食べません。
。。。。。。

などなどたくさんたくさん質問がありました。

精進料理教室は食べるだけではなく
文化も体験し、心も何かプラスになるといいでね。ごま豆腐を作る.jpg
posted by 寺庵 at 01:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室