酢みそ和えのみそ

春の花と言えば菜の花を連想しますが、
食材としても春の訪れを真っ先に教えてくれます。
今日はその菜の花を辛子酢みそで和えました。

最初には白みそに砂糖、みりん、出汁を入れて弱火でねります。
みそが冷えたら酢と辛子を入れます。

ゆでた菜の花を和えるだけです。
ほろ苦さが少なくなります。



かぶの炒め煮や
彩りれんこんのきんぴらもおいしくできました。


「酢みそ和えが美味しいですね。」と生徒さん。


「かぶも味がいいですね。」




そうなんです、この季節はかぶも菜の花も旬を迎えています。
ご馳走様でした。
　　　　　　　　

かぶの炒め煮

この季節、かぶが美味しいので
炒め煮にします。
「かぶは皮がついたまま料理するのですね。」と生徒さん。

そうなんです、皮がついていたほうが
煮くずれしにくいのです。

油揚げに味が染みて美味しい一品となりました。

他にも菜の花のゆで加減やすり鉢の効率の良いすり方も
体験していただきました。

試食しながら参加の皆さんと
精進料理の話が弾みました。

ご馳走様でした。

春の食材を。

今日は菜の花の辛子酢味噌和えを作りました。

｢菜の花ですか、春の食材ですね｣



露地物なのでやわらかいので、
ゆですぎないようにとお伝えしました。



れんこんのきんぴらもシャキシャキ感が残るよう
切り方に注意です。



梅が咲き始めた季節の精進料理をゆっくりと
調理していただきました。





ご馳走様でした。

彩りれんこんのきんぴら

「れんこん料理はシャキシャキが美味しいですね。」
と生徒さん。

れんこんは調理の仕方でいろいろな特性が現れます。
今日の彩りれんこんのきんぴらは
厚めに切って炒めるのでシャキシャキ感があります。



先月作ったれんこん茶巾蒸しは、
すり下ろしたれんこんを茶巾にして蒸します。
もっちりとした仕上がりで
あんをかけて食べました。

「いろいろな食べ方があるれんこん、
胡麻をこんなにかけても美味しいですね。」

大根をコトコト煮ながら他の二菜をゆっくり作りました。






ご馳走様でした。

精進料理 入門１

今日の日中は冷たい雨が降っていました。
こんな日は煮物の温かさが体にしみます。

「切り干し大根の稲荷巻きがとても美味しく感じます。」
と生徒さん
「かんぴょうのいろいろな使い方がわかりました。」

「でも五目炒り豆腐も気に入りました。
　にんじんの赤がきれいですね。」
「しっかりした味がついてますね」

皆さん思ったより味がついていることに驚いていました。




ご馳走様でした。

精進料理入門１

今日は精進料理入門の1回目です。

精進料理の歴史や食材、考え方までお話をしてから調理に入りました。

出汁の取り方では何をどのように使うかなども実際に見てもらいました。

切り干し大根やかんぴょうといった乾物を使い
コトコト煮る音や香りを体験していただきました。

「味が薄いイメージでしたが思ったよりしっかりと味があり
　おいしかったです。」
「器が多いのでびっくりしました。」
「出汁自体の味ではなく食材の美味しさを感じる精進料理でした。」




次回は3月です。春は隣りではなく、春真っ盛りの精進料理、
どんな食材に会えるでしょうか。


入門1日目、菜花の酢みそ和えに季節の移ろいを感じました。
ご馳走様でした。

睦月最後の精進料理

今日は睦月最後の精進料理です。



今月の精進料理と一緒に他2品作りました。

里芋とこんにゃくのうま煮。

楽しくお二人で調理しました。

ご馳走様でした。

胡麻と向き合う楽しさ

今日は体験精進料理の生徒さんです。

じっくりと胡麻と向き合う
胡麻豆腐を作ってていただきました。

胡麻を油が出るまですりますが
今日の生徒さんは案外早く胡麻がペースト状になりました。
葛粉を入れてねっていくのもしっかりとできたので上出来です。

「胡麻と向き合い、胡麻の変化を楽しみました。」

「普段は時間に追われて料理を作りますが
時にはこのような作り方もとても良いですね。」
他の料理もこのようにきちんと作りました。





またお会いできるのを私も楽しみにしております。
ご馳走様でした。

今日は金時にんじんがいいね！

関東では金時にんじんはお正月料理で使うくらいで
いつもは西洋にんじん（いつものにんじん）を使います。

今日はにんじんの白酢和えに金時にんじんを使いましたが
二人の生徒さんはどんな味のにんじんか調理の前に話題になりました。

では食べ比べてみようと、金時にんじんと西洋にんじんを少し切って
食べました。

「甘い、にんじんの独特の香りが少ない、かたい」と結果が出ました。
調理では少し長めにゆでますがあとはいつものにんじんと扱いは変わりません。

写真はにんじんの白酢和えです。

アフガニスタンが起源のにんじんですが、
西洋にんじんが主流とはいえ
日本に昔からあるにんじんの美味しさとやこんな料理に合うなど
たまには一つの食材で盛り上がるときがあってもいいですね！



揚げた里芋に味噌をからめます。美味しいと評判！
ご馳走様でした。

白和えが好き！

この教室に通って数年経つ生徒さんは
「この金時にんじんの白酢和えの味が
好きですね。」と生徒さん。

「白和えの味は胡麻をするから美味しいですね。」
胡麻をすると香りがたち、胡麻の油で味に深みが出ます。
酢を少し入れると「白酢和え」です。

胡麻をすることを好きになっていただて良かったです！



1月なので抹茶白玉入りぜんざいも作りました。
寒い時には心にも体にしみいるおいしさです。

ご馳走様です。

足立フリー栄養士会

先日夕方より精進料理の会を足立区の区民センターで
行いました。
献立は胡麻豆腐、にんじんのきんぴら、蓮根のあんかけです。
ご飯は一月の小豆粥にちなんで小豆ご飯
汁ものは大和芋のおとし汁
大根とにんじんの糠漬けです。


14人の栄養士さんが今日の参加者なので
少々緊張しました。
でも無事に終わりホットしています。

参加者の感想です。
「蓮根の美味しい食べ方を教わりよかったです。
　そしてれんこんのすりおろしが甘くておいしかったです。

いつも時間をかけずに調理するか考えていましたが、
今回ていねいに時間をかけて調理できたので
そこから学ぶことがいろいろとありました。

温かい雰囲気の中で講習会に参加でき楽しかったです。
たくさんのノウハウ含めたお話ありがとうございました。」

お一人ずつ感想をいただきありがとうございました。
これからも精進しながら和の心と精進料理の素晴らしさを
伝えていきたいと思いました。

体験で作る精進料理

今日は体験でお越しの生徒さんです。


「胡麻豆腐は一人でこんなに胡麻をするのはたいへんですが、
出来上がりはとてもおいしいです！」

よくねっているので切り口も直角です。


「普段は顆粒出汁ですが昆布と干し椎茸の出汁を使った精進料理は
味がいいですね」と感想をいただきました。




たくさんの感想をいただきました。
ご馳走様でした。

新年最初の精進料理

今日は遠方からお越しの生徒さんです。

胡麻豆腐と蓮根料理のリクエストをいただきました。
3年以上通っていただいてますが、
胡麻豆腐は必ずこの季節作ります。
「毎回作ってもその時の仕上がりが違いますね。」
と感想をいただきました。

そうなんです、同じレシピで作っても
仕上がりは毎回違います。
だから料理は面白いのです。

蓮根料理も好評でした。



次回お会いできるのを楽しみにしております。


ご馳走様でした。

精進おせち

今日の精進料理はおせち料理二品と旬の二品を作りました。
里芋の料理

ほうれん草とリンゴの和えもの

おせち料理は五色なますと栗きんとんです。
和食では色合いが大事です。
五色なますの五色の意味、
きれいな色を出すならば何を使うか
材料の割合も説明しながら作ります。


栗きんとんは裏ごしが時間がかかりますが、
ひと手間かけるとぐんと美味しく、きれいに仕上がります。

生徒さんの感想は一言
「美味しいです！」

お正月のおせち
ハレの日の大事な料理です。
気持ちをこめて手間をかけて作りました。

ごちそう様でした。

胡麻豆腐

精進料理の中で胡麻豆腐は
「おもてなし料理」といわれています。

炒り胡麻をすり鉢で油が出るまでするので、
３０、40分かかります。
その後こしていきます。

あとは葛粉を入れてねっていきます。
冷やし固めて出来上がり。



「毎回出来上がりがちょっとずつ違います。
　だからこの12月には胡麻豆腐を作りたいです。」
と生徒さん。

他の料理もていねいに作っていました。







今日もおいしくいただきました。
ごちそう様でした。

親子で精進料理

親子さんで通うのも５年目を迎えようとしています。











この教室に通うようになってから、
忙しい時でもご飯にお味噌汁は作り、
あと一品お浸しや煮物などのおかずでご飯を食べるようになったそうです。

毎回、寺庵はお二人の会話から元気をいただいています。



ごちそうさまでした。

和食のイロハ１

和食のイロハの1回目です。
切り干し大根の信田巻き

にんじんのきんぴら

ひじきの白和えを作りました。


「じっくりと作った精進料理は優しい味ですね。
2回目も楽しみです。」
と感想をいただきました。

ゆっくりと作る楽しさと心に染み入る食を感じていただけたようです。
ご馳走様でした。

蒸し物であたたまる

おせち料理の中の栗きんとん、裏ごしに時間がかかりますが、
でもふたりでやれば大丈夫です。

今回は蒸し物も作りました。
長いもをすりおろし中身を冷めにくくしています。
下から混ぜるとぎんなんが顔を出しています。

こんな寒い日にちょうどピッタリの一品です。

精進おせち 重箱

師走も中旬、お正月飾りやおせちの話題で年の瀬を感じます。
今日は精進料理でおせちを作りました。


五色なます


たたきごぼう


矢羽蓮根


かぼちゃのごまみそ煮

（手前、向かって右）


生徒さんも重箱に詰めながら
「小さい重箱もお正月の雰囲気が出ていいですね！」

器が変わっても中身は精進料理、
でもハレの日の料理です。

美味しかったです。ご馳走様でした。

根菜類がおいしい！

この季節はとても根菜類が美味しい季節です。
料理を作りながら生徒さんと野菜の話に花が咲きました。




「旬の食材を使い、作りながら、食べながらこの季節を感じます。」と生徒さん。

今日の精進料理も滋味あふれるものです。

ご馳走様でした。