2014年07月21日

ずんだ

今日は遠くからご参加の生徒さんです。
今日のせいとさん.jpg

「ていねいに作る精進料理は
 ほんとにホッとします。」と笑顔です。

今回は胡麻をするのではなく、
枝豆のゆでたものをすります。
ずんんだを作る.jpg
蓮根に下味をつけ、和え衣には枝豆を使います。れんこんのずんだ和え.jpg

他の二菜も手際よく作りました。
トマトの寒天よせ.jpg

ゴーヤの炒め煮.jpg

「味も彩りも良くおいしい精進料理を食べられました。
 精進料理はすべてデトックスになりますね。」
「家でもすぐ作ります!」と感想をいただきました。
一汁三菜.jpg
お忙しい中、お立寄りいただきありがとうございました。











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2014年07月20日

トマトを使った精進料理

今日の精進料理はトマトの寒天寄せが美味しく感じました。
この料理はトマト本来の味と香りを大事にしています。
すりおろしたトマトに適度な甘みをつけて寒天でよせます。
少々酸っぱさを感じますが、加熱することで
トマトの甘さがとうまみが増すのでその味わいが深まります。

「一度作りたいと思っていました。
食事の最後にいただくとさっぱりしますね。」
野菜がデザート感覚でいただけます。
トマトの寒天よせ.jpg
今回の精進料理は配色も良く
見た目でも十分楽しめます。
もちろん美味しいです。
今日の精進料理.jpg

今日の生徒さん.jpg

じゃがいもの白和え.jpg
ご馳走様でした。



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2014年07月19日

夏野菜の寒天よせ

今日は夏野菜を寒天寄せにしました。
材料はトマト、トウモロコシ、ナス、かぼちゃ、枝豆、いんげんです。
寒天なのですぐ固まり始めます。
夏野菜の寒天寄せ.jpg

「美味しいです。夏野菜をたっぷり食べられますね」
「今年の夏はこの寒天よせが活躍しそうです。
ズッキーニも使えますか?」

中身に他の野菜ではどうかと質問がでました。
パプリカは独特の香りが強いのでちょっと無理かもしれません。
オクラは大丈夫です。
精進料理1.jpg

揚げなすのあんかけの「あん」も上手にできました。
揚げなすのあんかけ.jpg

にんじんのきんぴら.jpg

にんじんもたっぷり使っています。
今日も野菜たっぷりの精進料理ができました。
ご馳走様でした。
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2014年07月18日

夏にちなんだ精進ちらしと天ぷら

今回は生徒さんんからリクエストをいただきました。

「先生、ちゃんとしたちらし寿司を習ってみたいと思って、
天ぷらはサクッと揚げられないし」となんだか不安そうです。

でもいつも家で作っている方なので手順も良く、
手馴れています。

今回は野菜を下煮と塩ゆでだけの夏野菜とに分けます。
酢飯の酢の分量も海鮮の食材が入らないので少し控えめです。
今日のせいとさん.jpg
天ぷらも温度や揚げ終わりのタイミングのお話をしました。
天ぷらの材料.jpg

精進揚げ.jpg
「おいしいです!、ちらし寿司はすぐ作ります。」
「天ぷらの青紫蘇の揚げ方もわかりました!。」と明るいご感想をいただきました。
リクエストにお応えできてよかったです。
今日の.jpg

ご馳走様でした。
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2014年07月10日

折戸なすの揚げ物とにんじん

今日はこの夏初めてセミが鳴いているのを聞きました。
蒸し暑い日の精進料理に
揚げなすが合うと思います。

折戸なすは揚げてから
中身にトウモロコシ、枝豆を一緒に入れて寒天で固めました。
揚げなすの寒天よせ2.jpg

折戸なすは賀茂なすよりさっぱりとした味です。

「今日はちょっと難しかったけれど
寒天がかたまっておいしいですね。」

今日の生徒さん.jpg
折戸なすの由来の話も興味深く聞いていただけました。

「 たっぷりにんじんが入っていますが、
きんぴらの感じよりも味が優しくおいしいです。」
にんじんのきんぴら.jpg

今日の精進料理.jpg

ご馳走様でした。
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2014年07月09日

みんなで作る精進料理

今回は参加者が多いので手間のかかる献立です。
胡麻豆腐
ごまをていねいにする、ねることを交代しながら作りました。
胡麻豆腐を作る.jpg

胡麻豆腐.jpg
飛龍頭も豆腐を絞る、丸める、揚げるなどいろいろと作る工程がありました。
飛竜頭を作る.jpg

ひじきの.jpg
他二品も炒めたり、和えることをしながら約1時間半で出来上がりました。

「初めて胡麻豆腐を作りました。
ごまの香りがいいですね。」
「自分で作る飛龍頭もカリッとしておしいです。」
「全部手作り、優しい味です。」などいろいろと感想をいただきました。
今日の精進料理.jpg
本堂でいただく精進料理、
ゆっくりと味わっていただけたようです。

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2014年06月27日

精進料理は優しい味

今日の精進料理
今日の精進料理.jpg

ぎせい豆腐は今回蒸すことを省いて焼きました。
今日のせいとさん.jpg
今日の生徒さんの感想です。
ぎせい豆腐JPG.jpg
「ちょっと元気く良く焼けましたが、とてもおいしいです。」

甘長唐辛子の油煮.jpg
「大きな甘長唐辛子は煮るとやわらかくて種ごと食べられ、
 味も優しですね。」

こんにゃくの白和え.jpg
「和え衣がクリーミーです。」

アスパラの「すり流しJPG.jpg
「緑色がきれいです。」
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2014年06月22日

冷蔵庫にある野菜で作る

今日は冷蔵庫にある野菜で作る精進料理です。

大根、にんじん、なす、小松菜、しめじ、もやし、
他には豆腐、油揚げを使います。
今日の精進 (2).JPG

もやしはさっとゆでます。
小松菜とにんじんでからし酢味噌をかけていただきます。
からし酢味噌もやしと小松菜の.jpg

大根はにんじんで炒め煮をしました。
大根とにんじんの煮あえ.jpg

茄子は昆布だしと調味料、サラダ油で煮ていきます。
茄子の油煮.jpg

豆腐は重石してから焼きます。野菜を入れ、
豆腐の焼きもの.jpg
しょうが醤油で味をつけます。


「いつも冷蔵庫にある野菜や豆腐でこれだけ味付けが違い
美味しいものができました。」
今日の精進.jpg

「もやしはいつも炒めてましたが
茹でて使えますね。」

生徒さんからいただいたリクエストにお応えできてよかったです。
ごちそう様でした。
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2014年06月21日

三人で作る精進料理

蒸し暑い一日でした。
今日の一汁三菜は
五目炒り豆腐
炒り豆腐.jpg

長いもの袋煮
長いもの袋煮.jpg

きゅうりのごま酢あえ
kyuurino.jpg

アスパラガスのすり流しを作りました。

三人で4品を作りました。
今日の生徒さん.jpg
出来上がったものを本堂に運び、
ゆっくりといただきました。

今日の精進料理.jpg

ていねいに作ることで普段とは違う気分を
味わっていただけたようです。
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2014年06月20日

胡麻豆腐

今日は生徒さんからリクエストをいただいた
「胡麻豆腐」です。
胡麻豆腐.jpg

以前一度作りましたが
教室で作ったようにできないので復習をしたいそうです。

ポイントは三つ
・炒り胡麻をよく摺る
・水で漉す時に裏漉し器に圧力を加えて胡麻を押さえない
・葛粉を加えて加熱する時に均一に火が通るようにする

胡麻豆腐の独特のなめらかさと風味は、
この条件で作ると生まれます。

生徒さんは
「家族や友人に食べてもらいたいので
 美味しい胡麻豆腐を作りたいと思います。」

「これだけ手間と労力を使うので
 おもてなし料理だと言われる理由がわかりました。」

「今日も美味しくできて満足です。」
精進料理今日の.jpg

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2014年06月18日

英語でレッスン

今日は英語でプライベートレッスンの日でした。
久しぶりの英語でのレッスンは緊張しました。
今日の精進料理.jpg


一汁三菜の精進料理は栄養的にどうですか?と尋ねられました。
今日の生徒さん.jpg

今回の料理はご飯を入れてもカロリーは600kcal以下、
野菜は小松菜、にんじん、いんげん、ピーマン、
れんこん、しいたけ、ごぼうと量的には少しずつですが、
種類はあります。

豆腐は4人分で500g使いましたので
蛋白源としても足りています。

そして胡麻の使う量も多く、
健康的な一食だとお話しました。

普段は栄養の話はしないのですが
昔からある精進料理がこんなに健康的だと本当に実感をしました。
(少々塩分は多いと思います。)

約一時間で三品作り、
その後ゆっくりご試食いただきました。
小松菜の煮びたし.jpg

五目炒り豆腐.jpg

ご家族に健康的な料理を作りたい生徒さんから
次回のご予約いただきました。




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2014年06月16日

ゆっくり精進料理

梅雨の晴れ間はずいぶんと暑くなりました。

こんな日はサラッとした味が好まれます。

こんにゃくとにんじんの白和えは
ぼってりとしていますが、
昆布だしの入れた加減で感じが変わります。
こんにゃくとにんじんの白和え.jpg

生徒さんの感想は、
今日の生徒さん.jpg

「長いもが中に入っているので
 他の野菜とのからみがありおいしいですね。」
長いもの袋煮.jpg

「アスパラの味が白みそにあいますね。」
アスパラガスのすり流し.jpg

お二人で手分けしながら作った料理は
とても美味しかったです。
今日の精進料理.jpg

ごちそう様でした。
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2014年06月13日

アスパラガスのすり流し

新潟津南のアスパラガスです。
すり流しにします。
アスパラガスのすり流し.jpg

おいしさがギュッとつまった汁もの
アスパラギン酸たっぷり、滋養があります。

生徒さんは
「緑色がきれいですね。」
アスパラをする.jpg

すります!.jpg

「ホントおいしい!!」と感想をいただきました。

れんこんとピーマンのきんぴらも
「どちらもシャキシャキですね。」
「ピーマンが精進料理に使われるのもびっくりです。」
れんこんとピーマンのきんぴら.jpg

「そう言えば、こちらに通い始めて胡麻の消費が多くなりました。
 すぐなくなってしまいます。」

そうですね、寺庵ではいつも1sの袋で買ってます。

今日の精進料理.jpg

野菜の話をしながらおいしく試食をさせていただきました。
ごちそう様でした。
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2014年06月12日

今日の一汁三菜

今日はある企業さんのホームページの中の
健康についてのコーナーの一コマの写真撮影もありました。

今日の献立
・焼き擬製豆腐 枝豆入り
ぎせい豆腐焼き.jpg

・きゅうりの胡麻酢あえ
きゅうりの胡麻酢あえ.jpg

・江戸崎かぼちゃの煮物
江戸崎かぼちゃの煮物.jpg

生徒さんの感想は
「蒸さないで焼くだけの擬製豆腐は
 簡単ですね。これなら家で作れそうです。」
生徒さん今日の.jpg

「枝豆もきれいな色ですね。」

「江戸崎かぼちゃはホクホクしておいしいです。」
今日の精進料理.jpg

撮影のご協力もありがとうございました。
ごちそう様でした。

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2014年06月09日

本結び

長いもの袋煮を作るとき、
干瓢を使い結びます。

精進料理では干瓢の他に昆布で結んだりします。

生徒さんはきれいに干瓢で油揚げを結んでいました。
今日の生徒さん1.jpg

結びます.jpg
着物の帯締めや風呂敷を結わく時、本結びや蝶々結びが活躍します。

結ぶ文化は祝儀や不祝儀の水引きに使います。縦結びは縁起が悪いとも言われます。

本結びで縁起良い料理にしましょう。
長いもの袋煮1.jpg

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2014年06月08日

四季の精進料理

四季の料理は初夏です今日の献立
・長いもの袋煮

・新じゃがの田楽
新じゃがの田楽.jpg

・新ごぼうのきんぴら
新ごぼうのきんぴら.jpg

・きゅうりの胡麻酢あえ
きゅうりの胡麻酢和え.jpg

・アスパラガスのすり流し
アスパラのすり流し.jpg

今日の生徒さんはゆっくりとていねいに料理を作っていました。
今日の生徒さん2.jpg

四季の精進料理
今日の精進料理.jpg

生徒さんの感想は
「特にアスパラガスのすり流しと新じゃがの田楽がおいしかったです。
すぐ作れそうです。」
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2014年05月31日

一汁三菜

今回は一汁三菜を作りました。
三菜は
アスパラガスの胡麻和え
アスパタガス胡麻みそ和え.jpg

油揚げの巾着煮
油揚げの巾着煮.jpg

旬の空豆を使った甘煮です。
空豆の甘煮.jpg

巾着をかんぴょうで結わえるのが難しかったようです。
今日の生徒さん.jpg

「一汁三菜を作ったのは初めてです。
 アスパラガスの胡麻和えの味も良かったです。」
と感想をいただきました。
一汁三菜.jpg

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2014年05月27日

蒸し暑いときには酢の物が。

梅雨の前を思わせる季節ですが
蒸し暑さの中にも少しさわやかさが残っています。

そろそろ酢の物が恋しくなります。
きゅうりと焼いた油揚げ、干し椎茸を調理し、
ごま酢で和えます。
きゅうりと油揚げの胡麻酢あえ.jpg
さっぱりとした中にもしっかりと味がついています。
「今日は酢の物がいいですねぇ!」と生徒さん。
今日の生徒さん.jpg

空豆も竹の子も名残のころとなりました。
空豆の甘煮.jpg

竹の子のきんぴら.jpg

「今日の精進料理.jpg

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2014年05月26日

テレビ東京・撮影

今日は午後から精進料理教室の撮影が行われました。
撮影中.jpg
放送局はテレビ東京
番組は「エル・フォ・ユーplus」
毎週水曜日、時間は15:35〜16:00です。

今日はレポーターの徳光美鈴さんが
「切り干し大根の稲荷巻き」を作りました。
材料.jpg
撮影は約2時間半でしたが放映時は2分30秒。
お膳.jpg
カメラがまわっていると緊張してしました。
放映は6月18日もしくは25日予定です。
レポーター徳光実鈴さんと.jpg
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2014年05月24日

切り干し大根の信田巻き

今日は体験でのご参加をいただきました。
今日の生徒さん.jpg

観音開きにした油揚げに切り干し大根を巻きました。
最後にかんぴょうで結びます。
切り干し大根の信田煮.jpg

今日の精進料理.jpg

生徒さんの感想は、
「すりこ木の使い方が少しずつ慣れてきました。」
焼きアスパラの胡麻みそ和え.jpg

空豆の甘煮.jpg
「空豆はもっと甘味が強いと思いましたが
 思ったより甘くなかったです。」

「いつもと違う場所でじっくりと野菜に向き合って
おいしい料理が出来上がりました。」

posted by 寺庵 at 22:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室