2019年02月18日

如月 精進料理

きょうの精進料理
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胡麻酢がポイントです。

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那須の里芋を使います。ねっとりと味が濃いのが特徴です。

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豆腐をよくしぼり炒めます。味がしみやすくなるため、おいしくなります。
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 17:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年02月16日

如月の精進料理

日射しが明るく感じてもまだ寒い日が続きます。

お腹から温まる一品は、
ゆっくりと煮た大根と油揚げの煮物です。
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胡麻酢でブロッコリーとカリフラワーとパプリカを和えます。
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彩がきれいです。

最後の一品は、豆腐がシジミのような味がして、
ちょっと変わった一品です。
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手軽にできておいしいと評判です。

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「長時間かけて煮る間に、ほかの料理も作りました。
 その結果おいしい精進料理ができあがりました。」

「ふだん家ではなかなか手間をかけて作れませんが、
 ここではゆっくり料理をしながら、
気持ちをリフレッシュさせることができます。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

posted by 寺庵 at 18:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2019年02月12日

蕪蒸し

寒い時期に作る料理の一つに、
「蕪蒸し」があります。
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丸い蕪をすりおろし
具と一緒に蒸します、
上に銀あんをかけます。

中身がとても熱いので、
気をつけていただきます。

生徒さんも
「熱いのですが、たいへんおいしいです。」
「寒い日にいいですね。」
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ご馳走様です。

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2019年02月09日

だいこ炊き

聖護院大根が手に入ったので、
「だいこ炊き」を作りました。
(丸大根でも作れます。)

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皮を厚めにむいた大根を
米のとぎ汁で下ゆでします。
(皮はザルにおいて数日外で乾かします。)

竹串がすっと入ったら
出汁に調味料を加えた鍋に入れて
油揚げと一緒に
コトコトと煮ます。

生徒さんには、
「箸でも割れるほど柔らかいですね。」
「味がしみておいしい!」と喜んでいただけました。

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ふだんと違った料理にを
ゆっくり作り
時間をかけていただきました。

体も温まり、ご馳走様です。
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2019年02月07日

長いもの蒸しもの

ちょっと暖かい日ですが、
蒸しものを作りました。
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れんこん団子の揚げものに、
キクラゲ、ユリ根と栗を入れて
長いもをのせて蒸します。

上から銀あんをかけて
アツアツをいただきます。

お腹の中から温められます。
寒い日のお勧めの一品です。


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2019年02月03日

精進料理 基本1

今日は料理三昧(ざんまい)をしていただきました。
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切ること、胡麻をすること、炒めることを
じっくりとじっくりやっていただきました。

ほうれん草とリンゴの胡麻和え
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にんじんのきんぴら
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五目炒り豆腐
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「ふだんこんなに時間をかけて料理はしませんが、
何かいつもと違う気がします。」
「お寺の中でご飯をいただくことは初めてですが、
おいしかったです。」

「いろいろな気づきがあり、
料理をあらためて作ってみたいと思いました。」
と生徒さんの感想です。

楽しく作り、おいしくいただきました。
ご馳走様です。


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2019年01月24日

高野豆腐 レンコン

今日は冬の精進料理を紹介します。
まずは高野豆腐を使った料理です。
湯で戻してから、春菊とあえます。
ごま油と昆布が
おいしい味を引き出しています。
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レンコンの天プラはシャキシャキ。
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丸大根はゆっくり炊いているので、
とても柔らかく、味もしみています。
寒い日に食べたい一品となりました。
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今日の精進料理は、
身も心も温まると実感しました。
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ご馳走様です。
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2019年01月12日

一月の精進料理

今日は寒い一日です。
生徒さんには胡麻豆腐、
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豆腐の信太煮、
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春菊のくるみ白和、
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けんちん汁を作っていただきます。
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ゆっくりと料理を作っていただきましたが、
寒さをあまり感じないほと
集中してできたそうです。
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ごちそうさまです。
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2018年12月24日

おもてなし料理

今日の献立は、
胡麻豆腐
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里芋の団子のあんかけ
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五色なます
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にんじんのきんぴら
けんちん汁です。

漬け物は、寺庵のたくわん
そして、土鍋で炊いたご飯。
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精進料理の大切なことは、
初めて一緒に会った方と
協調しながら作ることです。
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そこから、作りながらおもてなしの心にも触れることができます。

親子の方やカップルの方も一緒にいただきます。
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2018年12月18日

おいしい! 温まる!

縄文時代に中国から渡来したという
歴史ある里芋。
秋から冬が旬をむかえます。
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今回は、皮をむき、団子にして揚げ、
野菜あんをかけていただきます。

「あんがきれいですね。里芋団子もおいしいです。」
「ひと手間かけた里芋料理ですね。」と生徒さんの感想です。

豆腐のしのだ煮
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「おいしい!暖まる!」と好評です。

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本日の精進料理
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 23:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年12月17日

師走の精進料理 豆腐のしのだ煮他

豆腐と油揚げを使う精進料理の一品です。
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豆腐の味わいと、味がしみた油揚げが
絶妙に調和しています。

れんこん料理
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せり、
せりの胡麻和え.jpg
なます
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今日も真剣に、笑いありの精進料理教室です。
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ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 14:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年12月13日

春菊

春菊の白和の和え衣
豆腐をゆで、
すりばちで豆腐をすリます。
調味料を入れてよくます。

春菊はゆで、下味をつけておき
和え衣の豆腐と和えます。

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春菊の白和え

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揚げ里芋の五目あんかけ
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柚子がま

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今日の精進料理

posted by 寺庵 at 22:39| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年12月12日

師走

根菜類がおいしい季節、
こんな精進料理を作ります。
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2018年12月09日

胡麻豆腐

12月は恒例の胡麻豆腐づくりがあります。
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ゆっくりと、じっくりと胡麻をすり、
水でこして、くず粉を入れてねります。
型に入れ、冷ましてできあがり。

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普段の忙しさから離れ、
精進料理を作る時間を楽しんでいただけたようです。
「次は黒胡麻で作ろうかしら。」と生徒さん、
『きなこや黒蜜でいただくと、和のスイーツにもなりますね。』とお答えしました。

ごちそうさまです。





posted by 寺庵 at 19:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年12月07日

師走の精進

里芋がおいしくなりました。
ゆでて団子にしてから揚げ、
五目あんをかけていただきます。
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金沢の近江町市場の食材を使い
加賀レンコンと五郎島金時は天ぷらにしました。
生徒さんは「甘みがある金時と
味をつけたレンコンはおいしい」との感想をいただきました。
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この時期作るなます料理は、
柚がまにします。
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香りがよいので食もすすみます。

金時草はなめこと三杯酢でいただきます。
少し青くささが残っていますが
つるりといただきます。
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今日は冬野菜たくさんの師走の精進料理、
しっかりと作り、楽しくいただきました。。
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ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 18:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年11月26日

野菜あん

さといもがおいしい季節です。
団子を作り、野菜あんをかけていただきます。
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写真は野菜のあんが多くて、
さといも団子がかくれています。
寒い日に食べたくなる一品です。

今日の精進料理、
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「ご馳走です。」
posted by 寺庵 at 22:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年11月14日

干し大根の使い方

干し大根は煮物の他に、ハリハリ漬けや和えものにも使えます。
今回は、白味噌味の味で和え物にします。
食べる前に和えるので、盛りつけは味噌を上にのせます。
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胡麻豆腐
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リンゴのピーナツツ和え、
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焼き豆腐のきのこソース
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精進料理もにぎやかになります。
本日の精進料理.jpg
ご馳走様です



posted by 寺庵 at 23:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年11月10日

精進料理で元気に。

今日の精進料理は、昨日に引き続き、
根菜の料理です。
冬にカボチャを食べると風邪を引かないといわれていますが、
たっぷりの汁で煮て、そのまま冷まします。

胡麻とみその風味がカボチャに合います。
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生徒さんは、「おいしいですね!」と喜んでいました。

季節の変わり目は体調をくずかたが多いのですが、
三食食べて元気になっていただきたいと思います。

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ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 22:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年11月09日

霜月の精進料理教室

霜月に入り、初めての精進料理教室です。
この季節は根菜類や果物がおいしい季節です。

りんごはピーナツをあえ衣にしています。
さわやかな味と、リンゴの食感が楽しめる一品。
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里芋もだんだんと味が濃くなっています。
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白味噌がこの料理に合います。
生徒さんはこの二菜が、特においしいとの感想です。
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ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 23:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室

2018年10月21日

秋には山路ごはん

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長雨からようやく晴れた日を迎えると、
空気も澄み、きれいな紅葉を見ることができます。
そんな日には、お弁当を持って紅葉狩りに出かけます。

お弁当の中にも紅葉を見つけられるようににんじんは型抜きをします。。
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銀杏や落花生、秋の味覚が入っています。

そして秋は、きのこもおいしい季節、忘れずに作ります。
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春菊も青切りレモンの香りと一緒にいただきます。
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ごぼうもコトコトと炊いています。
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生徒さんと楽しく作った秋の精進料理です。
ご馳走様です。


posted by 寺庵 at 23:58| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵 精進料理教室