名残りと走りの食材で作る、水無月の精進料理

梅雨入りも近いころですが、
「走り」の夏野菜が出回り始めます。

その一つ、賀茂ナス。
実がぎっしり詰まり、
ボリュームもあるので
一人1/4個を使います。

甘さを抑えた白みそで田楽を作り、
素揚げの賀茂ナスにのせます。


名残りは魚沼の蕗です。
香りを味わうために、
信太煮にしました。

「懐かしい味です。」と生徒さん。
子どものころの、
お母様の蕗料理を思い出されたようです。

手作りの水ようかんは、
好評です。


今日もていねいに、ゆっくり作っていただけました。

ご馳走様です。

築地ツアーと精進料理

今日は精進料理専科です。
座学は後ほど、
築地場外市場をご案内してから、
寺に戻り料理をしました。

きょうのイチ押し、

淡竹の焼きもの。

築地ツアーの後の調理、お疲れ様！
でも、おいしくできあがりました。

今、ここで精進料理。

今日は、皐月精進料理専科の日です。
最初の座学で、
「食文化と精進料理」で１時間、
あとは実習で２時間。


日本の食文化の原点は何か、
そこから日本人の穢れについて触れながら
神様の食事についてまでお話が進みました。

生徒から
「たいへん勉強になりました。
次回が楽しみです」
と、感想をいただきました。
次回は旬の食材、味つけについてです。

愛のある精進料理

今日は初めてのお越しの生徒さん。
「野菜のたくさん使う料理を習いたい。」
と精進料理を選んでいただけました。




三品を2時間で作リました。

野辺地かぶの炒め煮

新じゃがと空豆のピーナツ和え

小松菜の炒めもの

「とても楽しかったです。
　この料理は愛のある料理ですね。」
と喜んでいただけました。

愛のある。良い響きの言葉ですね。　
ご馳走様です。

淡竹（ハチク）

孟宗竹が終わりを迎えると、
次は淡竹が最盛期を迎えます。

やわらかい竹の子なので、
下ゆでせずに、煮ものを作りました。

やわらかくて、おいしい淡竹です。

初夏に合う精進料理

今日の精進料理。

生徒さんは、「初夏ですね。」
新じゃがに空豆

三つ葉に胡麻酢

蒸し暑い頃なので、
酢っぱいものを食べたくなります。

今日も美味しく出来上がりました。
ご馳走さまです。

小松菜久しぶり

このところ、春の山野草ばかり食べていましたが、
今日は、小松菜をにんじんとエノキを入れて炒めました。
生姜、しょうゆ、みりんで味つけ。

さっとできる一品。
今日の精進料理に加えると、
味の調和のとれた一食になりました。


さて、質問。
小松菜は同じ緑黄色野菜のほうれん草と
同じ仲間でしょうか？

食品分類では野菜の仲間、緑黄色、色も似ています。

答えは種は違います。小松菜はアブラナ科。
ほうれんお酢はヒユ科です。
葉の形もちがいますね。

原産地は小松菜は地中海沿岸のアブラナ科のかぶを
祖先にもち、品種改良され日本に伝わった青菜から
さらに改良され江戸時代小松川村で誕生。
主に漬けもので食べられていました。

ほうれん草は現在のイランあたりから誕生。
中国を通って、日本に伝わり、
葉がやわらかいのでお浸しで食べられていました。

どちらもβカロテンをたくさん含むので、
食卓に登場して欲しい野菜です。

いつの間に栄養士のブログになりました！

アスパラと長いもレモン和え

梅干しではなく、レモンバージョンの

あえものです。

サッパリとした夏の味です。

精進料理 入門2

皐月の精進料理の入門2です。

今回はおからを使います。

おからの料理で「卯の花」があります。

今回はお稲荷さんの中に詰めます。

「卯の花と、油揚げの味が

調和しておいしいですね。」

と感想をいただきました。

空豆と新じゃがのピーナツ和え

竹の子のピーナツ和え

を生徒さんが作りました。

野菜の精進料理揚げ、

グリンピースご飯と

酢のもの、汁もの。

を用意しました。

今回も楽しく作り、

おいしい精進料理が出来上がりました。

精進料理 入門２

4月に引き続き、精進料理入門の2回目。

旬の野菜は空豆・じゃがいもです。

とても良い味つけになっています。

おから稲荷



竹の子のピリ辛炒め
この三品を作っていただきました。
時短料理とは違う、
ゆっくり作る楽しさを味わっていただけたと思います。
ごちそうさまです。

卯月精進料理

卯月精進料理です

竹の子もそろそろ旬から

名残りの味になります。

そしてアスパラガス、

ジャガイモ、

が食材に入ります。

桜豆腐もこれでおしまい。

季節は皐月へと進んで行きます。

精進料理入門１

今日は精進料理入門１、
お一人でご参加をいただきました。

入門は精進料理の歴史と出汁のとり方のお話から始まります。
そして実習は、

三菜、

空豆の甘煮です。

今日の精進料理。

「ゆっくり作ることが楽しいです。」とご感想をいただきました。
ご馳走様です。

精進料理専科

精進料理専科の4月は今日で終了です。
座学から始まり歴社、心、現代の意味など講義しました。

実習は旬の三菜です。



生徒さんは、
「精進料理を学ぶことで、人生の意義に気づくきっかけになります。」
と感想をいただきました。

来月もできる範囲で開催をいたします。

桜稲荷と竹の子の酒粕煮。

桜の季節から新緑の頃へ。

さくら稲荷の八重桜。

そろそろ来年の販売のため、

収穫をしていると思います。

竹の子の酒粕煮は、

生徒さんからのリクエストです。

ポイントは酒粕を出汁でゆるめて、

みそこしでこしてからにます。

ダマもなく、きれいな仕上がりに

生徒さんも満足でした。

蕗、竹の子、精進料理。

今日は蕗を使います。
塩をふり、板ずりをし、ゆでてから水で冷やし、
筋を取ります。
筋をていねに取る、
そのひと手間で蕗の信太巻がさらにおいしくなります。

竹の子は飛龍頭です。

竹の子の下のかたい部分を使います。
「シャキシャキしておいしいです。」と生徒さん。

この料理を作るころは、
そろそろ春も、終わりに近くなってきたと思います。

精進料理専科

今月から始まった精進料理専科。

座学の後には実習があります。

今回の調理のテーマは、

竹の子と豆腐の蒸しものです。

竹の子はご飯、木の芽和え、酒粕煮です。

　　

豆腐は擬製豆腐。

来月は初夏の精進料理になります。

卯月精進料理

今日は春のいなり寿司、

竹の子の酒粕煮、

アスパラガスと絹さやのピーナツ和えを作りました。

初めて作るいなり寿司や濃厚な汁の竹の子の酒粕煮になどに、
生徒さんに喜んでいただけたようです。
また、アスパラガスを下ゆでせずにゆっくりと炒めると
味も濃く、甘さもますことを体験していただきました。

まだ気温が安定せず体調を整えることがたいへんですが、
精進料理を作り、食べることで心身を養っていただきたいと思います。

お稲荷再び

今日もお稲荷さん

今日も稲荷さん

たくさん作りました。

今日の精進料理

桜も開花してから、

この暖かさで一気に花が咲いてます。

季節が変わり、

精進料理も春が訪れています。