胡麻と向き合う楽しさ

今日は体験精進料理の生徒さんです。

じっくりと胡麻と向き合う
胡麻豆腐を作ってていただきました。

胡麻を油が出るまですりますが
今日の生徒さんは案外早く胡麻がペースト状になりました。
葛粉を入れてねっていくのもしっかりとできたので上出来です。

「胡麻と向き合い、胡麻の変化を楽しみました。」

「普段は時間に追われて料理を作りますが
時にはこのような作り方もとても良いですね。」
他の料理もこのようにきちんと作りました。





またお会いできるのを私も楽しみにしております。
ご馳走様でした。

今日は金時にんじんがいいね！

関東では金時にんじんはお正月料理で使うくらいで
いつもは西洋にんじん（いつものにんじん）を使います。

今日はにんじんの白酢和えに金時にんじんを使いましたが
二人の生徒さんはどんな味のにんじんか調理の前に話題になりました。

では食べ比べてみようと、金時にんじんと西洋にんじんを少し切って
食べました。

「甘い、にんじんの独特の香りが少ない、かたい」と結果が出ました。
調理では少し長めにゆでますがあとはいつものにんじんと扱いは変わりません。

写真はにんじんの白酢和えです。

アフガニスタンが起源のにんじんですが、
西洋にんじんが主流とはいえ
日本に昔からあるにんじんの美味しさとやこんな料理に合うなど
たまには一つの食材で盛り上がるときがあってもいいですね！



揚げた里芋に味噌をからめます。美味しいと評判！
ご馳走様でした。

白和えが好き！

この教室に通って数年経つ生徒さんは
「この金時にんじんの白酢和えの味が
好きですね。」と生徒さん。

「白和えの味は胡麻をするから美味しいですね。」
胡麻をすると香りがたち、胡麻の油で味に深みが出ます。
酢を少し入れると「白酢和え」です。

胡麻をすることを好きになっていただて良かったです！



1月なので抹茶白玉入りぜんざいも作りました。
寒い時には心にも体にしみいるおいしさです。

ご馳走様です。

足立フリー栄養士会

先日夕方より精進料理の会を足立区の区民センターで
行いました。
献立は胡麻豆腐、にんじんのきんぴら、蓮根のあんかけです。
ご飯は一月の小豆粥にちなんで小豆ご飯
汁ものは大和芋のおとし汁
大根とにんじんの糠漬けです。


14人の栄養士さんが今日の参加者なので
少々緊張しました。
でも無事に終わりホットしています。

参加者の感想です。
「蓮根の美味しい食べ方を教わりよかったです。
　そしてれんこんのすりおろしが甘くておいしかったです。

いつも時間をかけずに調理するか考えていましたが、
今回ていねいに時間をかけて調理できたので
そこから学ぶことがいろいろとありました。

温かい雰囲気の中で講習会に参加でき楽しかったです。
たくさんのノウハウ含めたお話ありがとうございました。」

お一人ずつ感想をいただきありがとうございました。
これからも精進しながら和の心と精進料理の素晴らしさを
伝えていきたいと思いました。

体験で作る精進料理

今日は体験でお越しの生徒さんです。


「胡麻豆腐は一人でこんなに胡麻をするのはたいへんですが、
出来上がりはとてもおいしいです！」

よくねっているので切り口も直角です。


「普段は顆粒出汁ですが昆布と干し椎茸の出汁を使った精進料理は
味がいいですね」と感想をいただきました。




たくさんの感想をいただきました。
ご馳走様でした。

新年最初の精進料理

今日は遠方からお越しの生徒さんです。

胡麻豆腐と蓮根料理のリクエストをいただきました。
3年以上通っていただいてますが、
胡麻豆腐は必ずこの季節作ります。
「毎回作ってもその時の仕上がりが違いますね。」
と感想をいただきました。

そうなんです、同じレシピで作っても
仕上がりは毎回違います。
だから料理は面白いのです。

蓮根料理も好評でした。



次回お会いできるのを楽しみにしております。


ご馳走様でした。

精進おせち

今日の精進料理はおせち料理二品と旬の二品を作りました。
里芋の料理

ほうれん草とリンゴの和えもの

おせち料理は五色なますと栗きんとんです。
和食では色合いが大事です。
五色なますの五色の意味、
きれいな色を出すならば何を使うか
材料の割合も説明しながら作ります。


栗きんとんは裏ごしが時間がかかりますが、
ひと手間かけるとぐんと美味しく、きれいに仕上がります。

生徒さんの感想は一言
「美味しいです！」

お正月のおせち
ハレの日の大事な料理です。
気持ちをこめて手間をかけて作りました。

ごちそう様でした。

胡麻豆腐

精進料理の中で胡麻豆腐は
「おもてなし料理」といわれています。

炒り胡麻をすり鉢で油が出るまでするので、
３０、40分かかります。
その後こしていきます。

あとは葛粉を入れてねっていきます。
冷やし固めて出来上がり。



「毎回出来上がりがちょっとずつ違います。
　だからこの12月には胡麻豆腐を作りたいです。」
と生徒さん。

他の料理もていねいに作っていました。







今日もおいしくいただきました。
ごちそう様でした。

親子で精進料理

親子さんで通うのも５年目を迎えようとしています。











この教室に通うようになってから、
忙しい時でもご飯にお味噌汁は作り、
あと一品お浸しや煮物などのおかずでご飯を食べるようになったそうです。

毎回、寺庵はお二人の会話から元気をいただいています。



ごちそうさまでした。

和食のイロハ１

和食のイロハの1回目です。
切り干し大根の信田巻き

にんじんのきんぴら

ひじきの白和えを作りました。


「じっくりと作った精進料理は優しい味ですね。
2回目も楽しみです。」
と感想をいただきました。

ゆっくりと作る楽しさと心に染み入る食を感じていただけたようです。
ご馳走様でした。

蒸し物であたたまる

おせち料理の中の栗きんとん、裏ごしに時間がかかりますが、
でもふたりでやれば大丈夫です。

今回は蒸し物も作りました。
長いもをすりおろし中身を冷めにくくしています。
下から混ぜるとぎんなんが顔を出しています。

こんな寒い日にちょうどピッタリの一品です。

精進おせち 重箱

師走も中旬、お正月飾りやおせちの話題で年の瀬を感じます。
今日は精進料理でおせちを作りました。


五色なます


たたきごぼう


矢羽蓮根


かぼちゃのごまみそ煮

（手前、向かって右）


生徒さんも重箱に詰めながら
「小さい重箱もお正月の雰囲気が出ていいですね！」

器が変わっても中身は精進料理、
でもハレの日の料理です。

美味しかったです。ご馳走様でした。

根菜類がおいしい！

この季節はとても根菜類が美味しい季節です。
料理を作りながら生徒さんと野菜の話に花が咲きました。




「旬の食材を使い、作りながら、食べながらこの季節を感じます。」と生徒さん。

今日の精進料理も滋味あふれるものです。

ご馳走様でした。

四季の精進料理 冬 胡麻豆腐

四季の精進料理の冬。


胡麻豆腐は生徒さんのリクエストです。




四季の料理この季節に是非作っていただきたいものを献立にしています。

冬至も近いので南瓜の胡麻みそ煮を作りました。


蓮根を使った蒸し物も登場です。


生徒さんは
「念願の胡麻豆腐が作ることが出来てうれしいです。」
「かぼちゃもしょうゆ味ではなく、ごまの味が効いていますね。」

3か月の一度の精進料理も喜んでいただいております。
今日の精進料理も美味しかったです。
ご馳走様でした！

今日の精進料理は。

今日の一汁三菜



今回も胡麻豆腐から始まりました。
生徒さんはゆっくりと胡麻をすり、
ねり胡麻のようになりました。

「自分で胡麻豆腐を作ることができるとは思いませんでした。」
「香りが豊かで、美味しいですね。」
と感想をいただきました。

かぼちゃのごまみそ煮も「胡麻の味が前に出ていませんね。
胡麻豆腐と一緒の献立でもいいですね。」




「このなます料理はお正月にいいですね。」


今日の精進料理


たくさんの感想をありがとうございました。
ご馳走様です。

精進料理を一食作るプライベートレッスン

今日の生徒さんは二人で一食を作りたいとのご希望です。
献立は
・ごま豆腐
・ひじきの白和え
・ほうれん草の胡麻和え
・長いもの蒸し物
・つくね芋のおとし汁（白みそ仕立て）
以上を作りました。
寺庵の用意は
・うち豆のご飯
・大根の漬物
手際よい作り方と笑い満載の教室でした。

ご試食後は「お腹一杯で眠くなる！」と感想をいただきました。

阿弥陀様は優しいお顔で「えへん！」とのこと。
ご馳走様でした。

胡麻豆腐をなめらかでおいしく作る

12月に入ると寺庵では胡麻豆腐を献立にのせます。

胡麻豆腐は寺のおもてなし料理の一つです。
ていねい作れば作るほど、なめらかでおいしいものが出来上がります。
そのおいしさを体験していただきたいので毎年12月の献立に入ります。

今日の生徒さんはお一人で作りました。
「炒り胡麻をみそ状までするのは大変でしたが
　油が出るまでよくするとおいしい胡麻豆腐ができました。」


そうなんです、胡麻豆腐のおいしさは胡麻を「よくする」
焦がさないように「よくねる」ことです。
切り口も直角ですね。


おかげで美味しい胡麻豆腐をいただけました。

他の料理もきれいに盛り付けられ美味しかったです。





ご馳走様でした。

なんたって胡麻豆腐

今日は胡麻豆腐をゆっくり作りました。



「胡麻をけっこう長くすりましたね。」

「胡麻豆腐は手間がかかるけれどおいしいですね。」
他にもおいしい料理を作りました。
「食材の味がよくわかります。出汁のおかげですね。」

ご馳走様でした。

胡麻豆腐

生徒さんのリクエストの胡麻豆腐
ごまをペースト状になるまでしっかりとすりました。
葛粉を入れてねりあげて型に流し込みます。

文章で書くと簡単ですが、
一つひとつの工程が長く時間がかかります。

「手間がかかるけれどとても美味しいです。」
「胡麻豆腐の作り方がわかりました！」と感想をいただきました。
他の二菜は簡単の比較的作り方です。



「家ですぐ作れます。」とニッコリ。

風味豊かな胡麻豆腐をご馳走様でした。
ありがとうございました。

秋らしい食材でじっくりと

思いがけず日中は小春日和でした。
今日はこの季節に美味しい食材を使い、
じっくりと料理をしました。


里芋は下煮をしてから田楽みそをのせて焼きました。
「里芋の煮汁も美味しいですね！」


ごぼうはねり胡麻、炒り胡麻、すり胡麻を使います。
「ごま尽くしですね。」と驚いていました。


「豆乳を使った蒸し物は珍しいです。」
「にんじんも家にあるのですぐ作れます。」


「ちゃんと出汁と計量スプーンを使い料理をすると
　優しい味、野菜の味がわかるのでいいですね。」

たくさんのご感想をいただき、
ありがとうございます。
そして、ご馳走様でした。