長月の精進料理

久しぶりにご参加の生徒さんが作りました。

コロナの流行の前に自国にお帰りなったので
二年半ぶりです。
ほうれん草の下ごしらえの仕方はちゃんと覚えていました。


作ったのはほうれん草と柿のピーナツ和え。
豆腐料理もすり鉢を使います。

塩昆布入り豆腐の焼きもの。

甘塩っぱい味がお気にいりのナスの煮もの。


季節の栗ご飯

栗は輸入ですね、と一言。
そうか天津甘栗のことだと思いました。
それでも炊きあがりはまた香ばしくておいしいでしょう。
今回は生栗を使いましたが、
他の国では加工された栗なんですね。

満足をされてお返りになりました。
またのご参加お待ちしております。

長月 精進料理入門 栗ご飯

今日も栗ご飯を炊きました。

茨城産のむきグリを使います。

もちろん生の栗から作るのが良いのですが、

生徒さんには、ちょっと大変な作業です。

気をつけるのは、

調味料です。

塩加減や甘さ、お酒の量などです。

ちょっとしたさじ加減で

グッとおいしくなります。

出来上がりは今回も上出来です。

長月 精進料理入門

そろそろ9月も終わりになります。

食材も変化をしています。

柿や落花生を使います。

柿が甘いので

落下生の和えごろも

スッキリした甘みにしています。

座学は9月にちなんで

「お米」です。

新米の収穫の時期

お米の勉強です。

料理では栗ご飯を炊きました。

生徒さんは

秋の精進料理に

「おいしい！」「きれいですね。」と

一手間かけることの大切さを実感していました。

長月精進料理 入門

朝晩は秋の気温ですが、日中はまだ残暑ががんばっています。
この季節の食材を用意しました。

今日の精進料理は特にきれいな仕上がりです。

黒米の栗ご飯もおいしくできました。

菊花柚浸しもきれいで香りよい一皿です。


「今日は目で見てきれいで、味も一皿ずつしっかり味がついていますが
全体にやさしい精進料理で癒やされます。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

9月第一週はまだ夏の精進料理

9月はまだ残暑が厳しいので、
まだ夏仕様。




野菜たっぷりなので、
腸活にもぴったり！

葉月最後の精進料理

気がつくと、長月はすぐそばまで来ています。
夏の食材もそろそろ終わりのころです。
今日は名残の食材の精進料理教室です。

うどんは胡麻ダレでいただきます。

ナスとオクラはみそ味の炒めもの

蒸しものは豆乳です。
ナメコ、トウモロコシ、エダマメが入ります。

まだ蒸し暑いひが続きますが、
まだ冷やしうどんや
さらっとした豆乳の蒸しものが
おいしい季節です。

ご馳走様です。

精進料理入門コース 葉月

残暑の中でも秋の気配を感じます。
今日の入門コースは
秋が近くても、
元気な夏野菜が登場します。
ゴーヤ、オクラ、ナス、キュウリ、トマト、カボチャ。


元気の出るウナギもどき、

ゴーヤと万願寺の生姜炒め、

冷や汁

夏野菜の寒天寄せ
を作りました。

初めてのご参加の方は、
「野菜でこんなに満足が得られるとは思いませんでした。」
「いろいろな作り方があるのですね。」
他の生徒さんも
「食べて元気になる精進料理は、
　しっかりした味つけの中にも淡味も感じることができました。
「冷や汁のちょうど良い温度がとてもおいしいです。」
みなさんから食後の感想をいただきました。

ご馳走様です。

精進料理入門コース （夏の恵み）

今日は入門コースの教室です。
座学は年中行事についてです。

「季節毎に節目があり、それに伴い行事食がある。」
普段はあたりまえと思っていますが、

効率やスピードを優先する現代でも脈々と続いているのは、
自然の恵みや季節を感じ、ていねい日々を過ごしたいと思う
感受性があるからではないでしょうか。

現代では時には窮屈に感じられることもありますが、
1年を過ごす節目は、心身の健康につながると思います。

今日の精進料理












夏の恵みがいっぱい入っています。

葉月 専科コース

今日は葉月専科コースの日です。
テーマは「豆乳」

精進料理ではどう使うかなどを学びました。

にんじんコロッケ

新ごぼうの白煮

豆乳そうめん

生徒さんから
「コクがでておいしいです。」」
「煮もの、コロッケ、汁ものなど
いろいろ料理に使うことがわかりました。」

豆乳の歴史は古いのですが、
日本では料理に登場するのは比較的に新しい方です。

これをきっかけに、もっと使われるようになればと思います。

葉月の精進料理

酷暑から少し涼しく感じられ、
夏の終わりが少し見えてきました。

今回用意した夏の食材です。
ゴーヤにズッキーニ、とうもろこし、トマト、オクラ。

出来上がりも真夏の精進料理です。

もちろんおいしくできあがりました。



ゴーヤの炒め煮。

ズッキーニのカレー炒め。

冷や汁
ちょっとだけ温めたいと思いました。

小学生の自由研究のテーマ 精進料理

夏休みの自由研究で精進料理が取り上げられました。

何を伝えられるか、あれこれ考えました。
シンプルに考えると、次の三つになりました。
・慈しむ心
・感謝の心
・精進の心

その心のを考えて料理をすることが
大事だと親子さんに伝えました。

できあがったのが、次の写真です。






たいへん楽しく料理ができたようです。
胡麻をすりばちですったので、
小松菜の胡麻和えが特においしく感じられて、お代わりをしました。
トマトの寒天寄せは初めての味ですが、
すぐに食べてしましました。

私も久しぶりの食育で、
けがもなく無事に終わって良かったです。

夏野菜のパワーを感じる精進料理

今日の料理素夏野菜をたっぷり使います。

特にトマトです。

寒天寄せ、

厚揚げを使う葛とじ。

そしてみそ料理、

田楽みそ

もどき料理、じゃが芋の梨もどき

「たくさん野菜をから

パワーをもらう気がします。」

と生徒さんの感想です。

文月精進料理参加の感想

今日の精進料理教室は
初参加の方の感想です。
「土鍋で炊いたご飯も、すり鉢を使うことも、山芋で豆腐を形づけることも、
新しい発見がたくさんあり、とても楽しく勉強になりました。
何よりも美味しいお料理をいただき、心も身体も満たされた時間でした。」


７月２８日精進料理

夏野菜の寒天寄せ
生徒さんのイチオシ！

豆腐のやきもの生姜たれ

きゅうりと油揚げの胡麻酢和え
精進料理でよく作る和えものの一つです。

生徒さんが楽しく料理を作り、
いろいろな発見をされたことに、
うれしく、
精進料理の小さな花が咲いたと思います。

文月月の精進料理

今回の食材のほとんどは、
新潟県の魚沼産と千葉県君津産を使いました。

色がきれいなトマトの寒天寄せ。

れんこんのみたらし。

ズッキーニと夏野菜のカレー炒め。

夏にふさわしいネーミングの、
雷豆腐。

ワカメ菜の酢のものを作りました。

野菜や大豆のパワーで、元気になれる精進料理です。
今回は特に香辛料もカレー粉を使い、
食欲のない時でもこの一皿で
ご飯が食べたくなると思います。

生徒さんは、れんこんのみたらし団子が
大変気に入っていただき、
「手間をかけたぶん、おいしいさが増します。」
とおっしゃってました。

何度も作るトマトの寒天よせも、
「このハチミツがピッタリ合ってますね。」
とレンゲのハチミツの話で盛り上がりました。

ご馳走様です。

入門コースの精進料理

今日は精進料理入門の日です。

第一回目。座学は歴史と現代の意義です。

そして料理は

夏らしく、

丸山ナスの田楽みそ

トマトと厚揚げのくずとじ

ジャガイモ梅あえ

そして、トマトの寒天よせです。

たくさん作りました。

慈愛にあふれた料理です。

入門コースの精進料理

今日は精進料理入門の日です。

第一回目。座学は歴史と現代の意義です。

そして料理は

夏らしく、

丸山ナスの田楽みそ

トマトと厚揚げのくずとじ

ジャガイモ梅あえ

そして、トマトの寒天よせです。

たくさん作りました。

慈愛にあふれた料理です。

今日の精進料理

暑い日の精進料理です。

トマト中心の料理です。

夏にはこれ！冷や汁

今日の精進料理は、
キュウリと胡麻をたっぷり使いました。
そしてトマトも。

「夏本番の料理ですね。」と
生徒さんからの感想です。

冷や汁は大好評です。

冷たい汁に豆腐、キュウリ、しその葉は、
麺の汁としても使えます。
この夏リピートがたくさんありそうです。

精進料理入門 水無月 テーマ乾物

今日は乾物をテーマにした入門クラスです。
座学と料理実習です。

乾物は高野豆腐

大豆

ひじき

乾物ではないけれど、油揚げを使いました。

生徒さんの感想を紹介します。
「本日は、ありがとうございました。
乾物をテーマはとても勉強になり、
時短の世の中で
時間をかけ、ひと手間かける料理は、
やはりおいしいなと改めて感じました。」

毎日の料理作りで
また作ってください！
ありがとうございました。
そして、ご馳走様でした。

広がるお麩ワールド

今日は水無月専科コースの日です。
今月はお麩について学びます。

お麩の歴史、作り方、種類、栄養価などの講義の後に、
調理です。
使う麩は、車麩、庄内麩、丁字麩　粟麩です。










生徒さんの感想は、
「4種類のお麩を使いましたが、
見た目より、どれもおいしいです！」
庄内麩は特に甘辛い味が、
ご飯に合います。」

お麩は無限の可能性があると思います。
精進料理ではなくても
たとえば、トマトやチーズをのせてピザ生地に使うなど
工夫ができます。
今までより、お麩がもっと身近に感じていただけることを
願います。