精進料理 専科コース 水無月

今日は精進料理の専科コースです。

6月は　「湯葉」
すくい湯葉を作りながら試食、
生湯葉の巻物をあげ炊きにしました。

旬のひじきを使う一品や

この季節にピッタリのなます料理、

コンニャクのピリ辛炒めを作りました。


旬と言えば青梅ですが、
シロップ漬けも作りました。
一ヶ月半でできあがるので、
清涼飲料水代わりに
この夏に使っていただけると思います。

ご馳走様です。

体験の精進料理

今日は体験でご参加の方の
精進料理教室です。

豆腐のやきもの

里芋のあえもの

れんこんのきんぴら

ピーマンとみょうがの甘酢漬け

四菜を作りました。

前から参加をご希望でしたが、
ようやく来ることができたので、
たいへん喜んでいただけました。

初めて作った精進料理に、
「私にもできた！」とおっしゃっていただけました。

今日の精進料理

今日の精進料理

新ごぼうの白煮、

高野豆腐の和えもの

ひじきの飛龍頭

水ようかん

夏らしい献立になりました。

水無月 精進料理入門

今日の座学は乾物です。

先人に知恵を乾物から学びました。

水無月の精進料理は、
乾物を使いました。

いくつでしょうか？

ひじき、

高野豆腐、

油揚げ、

寒天
４つの乾物を使いました。

干すたげではなく、
フリーズドライのように作る乾物もあります。
乾物の産地には風土があり、
歴史があります。
生徒さんには、たいへん興味をいただき、
お話が弾みました。

そしてなによりおいしい！と感想をいただきました。

秋の号の精進料理

今日は秋の精進料理の撮影でした。

きのこ尽くし。

と、さつまいも。

食欲の秋は今からでーす。

　　

　　　

　

専科コース お麩について。

今日は精進料理専科コースの日です。

お麩について学びます。
栄養面では、
パン、うどんなどより、たんぱく質、食物繊維は多いことです。



種類もたくさんありますが、
その中でも、車麩、丁字麩、庄内麩、生麩について
実際に調理をしました。


乾燥のお麩は、水やぬるま湯で戻るので、
時間はかかりますが、その間に野菜を切ったりしながら、
下ごしらえができます。



生徒さんから、
「お麩の種類が多くビックリしました。おいしいお麩料理ばかりです。
これからはお麩を常備したいと思います。」と感想をいただきました。

入門コース 皐月

今日は、皐月精進料理入門コースです。

生徒さんのご感想は、

「リズムのある精進料理ですね。」

リズムとは？と思いましたが、

「調味料が同じようなのを使っていながら、

味のメリハリがついています。」

そして、「ゆっくりていねいに作ることは、

自分を大切にすることですね。」と感想をいただきました。

　

精進料理の入門コースを通して、
発見や気づきから、
精進料理の魅力を感じていただけたと思います。

ご馳走様でした。

posted by 寺庵 at 18:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 寺庵　精進料理教室

皐月の入門コース

今日の皐月精進料理入門


5月の下旬なので、
大きく育ったソラマメが登場します。

空豆の白和え
そしてシャキシャキした炒めもの、

レンコンの彩り炒め

同じくシャキシャキした、

ピーマンとミョウガの甘酢漬け、

卯の花の作り方にも通じる、

おから稲荷、

生徒さんには、この四菜を作っていただきました。
旬の空豆の白和えや、おから稲荷がとてもおいしかったと、
感想をいただきました。

座学の精進料理の歴史や現代的意味、
日本人になぜ作り続けられているのかなどを
講義形式で進めました。

今日が第1回の精進料理入門コースです。
緊張されていた生徒さんですが、
調理中にはリラックスされていました。

食事も和やかにいただきました。
ご馳走様です。

白みそ 三姉妹から広がる精進料理

今日は京都の白味噌三種・三姉妹で作る、
皐月の精進料理です。

本田味噌の雪しろ、芳味白、石野の白味噌です。
使う前の味をみました。

石野の白味噌は甘めの白、
芳味白は、甘みのない白の上品な味です。
雪しろは、大豆のこし方が他の味噌より粗いタイプなので、
味がしっかりとしています。

石野の白味噌は、石川芋のともえ和え、

芳味白は、アスパラのすり流し、

雪しろは、みそ汁に使いました。


生徒さんの感想は、「石川芋（さといも）のともえ和えの味は、
とてもおいしい。」

アスパラガスのすり流しも、
「ていねいに作ったので、
滋味あふれる味に仕上がりおいしい！」、

みそ汁も新じゃがの小芋も
入り、この味に満足をいただきました。

いい味出している三姉妹の味噌料理、
そしておから料理、竹の子の煮物、
季節のぬか漬けにも、
ご満足いただけました。

ご馳走様です。
　

この季節、新ものがおいしい。

皐月にの精進料理の教室で
扱った食材は、
新ものが二つあります。

新じゃがと新石川いもです。

どちらも芋ですが、
味つけも調理方法も違うので
まったく違った芋料理となりました。

新じゃがと空豆のピーナツ和え

子芋の五目あんかけ

新ものというと、水っぽいなどと言われますが、
「走りの」小さな芋なので、
扱いが簡単です。

そして、和え衣やあんかけなどの味つけで
とてもおいしい料理となります。

生徒さんの感想をいただきました。
「今日もおいしい料理なので、
甲乙つけがたいです。
それでも一番気に入ったのは、
新じゃがと空豆のピーナツ和えです。」

ご馳走様です。

皐月の精進料理

皐月の精進料理は、
ハッサク、水菜や竹の子を使います。
まず、竹の子のピリ辛炒めです。
そろそろ名残の竹の子を、ピリ辛炒めにします。

水菜はハッサクと胡麻和えにします。
ちょっぴり甘めめの和衣ですが、
ハッサクを入れるだけで味が引き締まります。

ピーマンとみょうがの甘酢漬けは、
これからの季節にうってつけの味です。

生徒さんは、
「調味料もこれだけ？と思うほど少ない量ですが、
味がしっかりとしていてビックリです。」
とコメントをいただきました。

調味料は料理で味をつけますが、
出汁や食材の持っている本来の味との調和で
おいしさができると思います。

NYとzoomでcooking

今日は朝早くから仕事です。

12時間の時差がある、
NYの生徒さんとクッキングです。

通訳つきで2人の生徒さんの参加なので、
安心して進められました。

今日の献立は、
豆腐ステーキにジンジャソース、
アスパラガスの胡麻和え、
けんちん汁（みそ）、
にんじんの炊き込みご飯。

二菜、汁、炊き込みご飯の、
簡単な精進料理にしました。

胡麻はねり胡麻、
ソースやあえ衣を作るタイミングを
しっかりとお伝えしました。

野菜は、アスパラガス、にんじん、ごぼう、しいたけ、シメジ、
だいこん、ごぼう、小松菜などたくさん使います。

ごぼうも太くておいしそうです。NYで手に入るのですね。
小松菜の代わりにブロッコリーを使います。
豆腐は固い豆腐の用意です。

1時間40分くらいで、おいしそうに、できあがりました。

作る時間配分もちょうどよく、味見をしながら、作りました。
焦らず、楽しんで作っている様子が伝わってきました。

お二人には、とても喜んでいただけたようです。
次回も喜んでいただける精進料理にしたいと思います。

精進料理 入門

今日は精進料理の入門コースの日です。

このコースは料理だけではなく、
精進料理を深く学びたいと言う方が、
参加をしています。

歴史や精進料理の心と、
現代の意味までお話をすすめました。

精進ものと精進料理の違いについても、
ご興味をいただきました。

そして調理実習は、
タケカンムリにシュンの筍料理です。



木の芽和え


ピリ辛炒め


飛龍頭

どれもおいしい料理です。
ご馳走様でした。

ゆっくりといただきました。
生徒さんには、「学びが多い精進料理のコースに
参加できてよかった。」と
喜んでいただけました。

春は駆け足、旬の食材も早くやって来ます。

今日の精進料理は、
春の食材が多く使われています。

竹の子の木の芽和え


こごみの煮びたしや、
大根ピーナツ白和え,
春キャベツの五目巻きなどを作りました。

時知らずの、
高野豆腐の黄金煮は、
いつもと違う高野豆腐の煮ものです。
コックリと煮たので。味もよくしみています。


春は短いので、
食材も駆け足でやって来ます。
見逃さないように、と春は心がけています。

卯月精進料理 和えもの

今日の料理は、

和えものが二種類です。

夏みかんが入ったさっぱりめ胡麻酢和え

もう一つは、どっしりしている

大根の和えものです。

白味噌とピーナッツペーストの

味付けです。

これからの季節に、

喜ばれる味だと思います♪

卯月 専科コース

今日は、専科コース２の初めての日です。
専科コースも２年目なので、
生徒さんは、少しずつ精進料理の学びを深めています。

肉や魚の殺生の是非ついてではなく、
私たちが生きるために、
いかに多くの犠牲のもとに生きているかを
理解をしながら料理を作っています。

無駄にしないのは、食材ばかりではありません。
水、ガス、電気も同様に考えながら調理をします。

今回は、卯月なので竹の子や菜の花を使います。

菜の花の下には、
大根の白和えが隠れています。

あえ衣は基本の豆腐です。

トマトが厚揚げに、
おいしいうま味をしみこませています。


旬の竹の子、

滋味深く、おいしい精進料理ができあがりました。

卯月精進料理

今日のは精進料理は、

　

竹の子のは飛龍頭と、

ハッサクと水菜の和えもの、

新ジャガの胡麻あんかけです。

特においしいのは、

竹の子の飛龍頭です。

旨みがたっぷりの竹の子を

薄味で炊いてから

豆腐に加えて揚げます。

シャキッシャキッの竹の子と

豆腐のおいしい味が一つになります。

生徒さんも「竹の子がおいしく感じます。」

と感想をいただきました。

ごちそうさまです。

フキの信太煮

フキを油揚げで巻いて煮ます。

シャキシャキとしたフキと
煮汁が染みた油揚げは、
とてもおいしいに煮ものになりました。

春の煮ものです。

専科コースで作ったパイ。

昨日の精進料理専科コースで、
デザートを作りました。



イチゴとあんこの入ったパイと、
リンゴとあんこです。


どっちもおいしい！
イチゴの甘酸っぱさ、
リンゴの甘さ、どちらもおいしくいただきました。

専科コース 最終日

今年度で最後の専科コースの日です。
生徒さんが作った精進料理です。

二人で作りました。

詳細は後日に。