専科コース 睦月

精進料理の専科コースも、
10回目となりました。

本日の精進料理です。
汁ものにはフキノトウが入りました。

蒸しものはうどんのれんこんあんかけです。

豆腐の信太煮、じっくり炊きました。
油揚げにあじが染みておいしいと、感想をいただきました。

小松菜の炒めもの。生姜味です。

独活の入った和えものです。

今日は小豆粥の日ですが、
ここでは小豆ご飯を炊きました。

和のスイーツは、
お汁粉です。
おいしい！と喜んでいただけました。

ご馳走様です。

睦月精進料理

今日の精進料理。

黒胡麻豆腐と

揚げ出汁豆腐の蒸しものを作りました。

今年初めての精進料理。

雪の影響も少なくなり、

ひと安心の1月8日です。

今日は今年初めての精進料理教室、

久しぶりなので、

少々緊張気味でした。

寒い季節に作る蒸しものや、

正月明けにいただきたい料理など、

三品作っていただきました。

蒸しものは、

揚げだし豆腐が入っています。

野菜のあんをかけてあるので、

温められた豆腐が

さらにアツアツでいただけます。

大根とにんじんが、

香りよく、酢がきいた一品。

いつもの蕪が

炒め煮でコックリと

味がしみています。

生徒さんは、

「みんな同じ味だと思っていたら、

ぜんせん違う味つけになって、

おいしいですね。」

「季節の野菜がたくさん食べられることや、

料理を作る時間が楽しかった。」

と感激していらっしゃいました。

こちらこそ、

ありがとうございました。

ご馳走様です。

精進料理 入門

今日は精進料理入門の日。
内容は、お節料理のお話から始まり、
そして精進お節を作りました。
生徒さんは帰宅後に
お重に詰めます。

座学は
お正月とお節の意味、
お雑煮のお話です。

生徒さんは、
「今まで知らずにいた、
お正月やお節料理の由来や
お鏡餅の飾りについて学べてよかったです。」

「お正月を、意味を知った上で、
楽しく過ごせると思います。」

世界共通のお正月は、
海外は日本と違う過ごし方のようです。

寺庵は日本の伝統のお正月を伝え、
和食のお節料理を作っています。

お昼は、まかないご飯。
カニかまの入った土鍋で炊き込みご飯です。

師走精進料理

師走最後の精進料理です。

丸大根の煮物

大根なます

里芋の野菜あんかけ

ひと手間をかけて、

作りました。

おいしい、滋味あふれる料理です。

冬の精進料理

出来上がりの精進料理はいつもより、
ドッシリとした感じがします。

「だいこ炊き」

丸大根を大きく切り、コトコトと油揚げと煮ます。
「柚子なます」

柚子の切り方にワンポイントがあります。
そして「里芋のやさいあんかけ」


生徒さんから、この冬の精進料理にニッコリとされて、
「おいしいですね。温まります。」と感想をいただきました。

ご馳走様です。

師走 専科コース

今日は師走の精進料理専科コースです。


師走にふさわしい料理と言えば、旬を迎えた大根の料理です。

この丸大根を使いました。

約２�sあるので、
今回は半分です。
下ごしらえをしてから、油揚げと一緒に
コトコトと炊きました。
滋味あふれる一品です。
そしてこの季節は
酢れんこんの天ぷら、

かぼちゃの胡麻あんかけ、
最後に長いもの蒸しも。


座学はお正月とおせち料理についてです。
学ぶことで、もっとお正月が楽しく
お節料理もおいしくいただけます！

精進料理 入門コースの11月

今日は入門コースの2回目です。

座学は、昆布歴史と種類、取り方と

試羅臼昆布と利尻昆布の味くらべをしました。

「スッキリした味、甘味のある味。」

と生徒さんの感想です。

調理は「秋の精進料理」と題して、

作りました。

山路ご飯

松風豆腐

春菊と柿のくるみ白和え

にんじんのきんぴら

きのこと豆腐のみそしる

今日も生徒さんは、

ていねいに、段取り良く作りました。

次回は12月、精進おせちを作ります。

精進料理 入門コースの11月

今日は入門コースの2回目です。

座学は、昆布歴史と種類、取り方と

試羅臼昆布と利尻昆布の味くらべをしました。

「スッキリした味、甘味のある味。」

と生徒さんの感想です。

調理は「秋の精進料理」と題して、

作りました。

山路ご飯

松風豆腐

春菊と柿のくるみ白和え

にんじんのきんぴら

きのこと豆腐のみそしる

今日も生徒さんは、

ていねいに、段取り良く作りました。

次回は12月、精進おせちを作ります。

また、作りたくなる精進料理

今日は、四菜、とご飯を作りました。


かぼちゃ団子の胡麻あんかけ


雷豆腐


大根と人参の煮和え


春菊と柿の胡桃白和え

ご飯は、人参と油揚げのご飯です。

今日も、すり鉢3個使う献立なので、
段取りよく、楽しく、
しかし素早く調理し、予定より前に終わりました。

いただいた感想のなかでうれしかったのは、
「ここで習った精進料理は、
　また作りたくなる料理です。」
とおっしゃっていただけました。

ご馳走様です。

霜月の精進料理

今日の精進料理は、晩秋の料理です。
生徒さんからは、
「秋らしい精進料理」のリクエストです。

山路ご飯は、山の恵みがドッサリと入っています。

にんじん、きのこ、栗、銀杏がたくさん入っています。

京菊菜と柿の胡桃白あえ
滋味深い秋の一品です。

揚げ海老芋の味噌煮

たたき豆腐の塩昆布団子焼きもの
最後に醤油をまわしかけると、
焦げた香りがぐうっとぐうっと、お腹を鳴らします。

専科コースの胡麻豆腐 二種

今回の胡麻豆腐は、
白の胡麻豆腐と

黒胡麻豆腐のみそかけを作りました。

白の炒り胡麻は、
すり鉢で、油がでるまですりました。
出来上がりまでの時間は約1時間、
胡麻の風味がよかったです。

黒胡麻はねり胡麻を使います。
ねり胡麻を使うと簡単にでき、
上からかけた味噌と合っておいしかったです。

風味やコクは炒り胡麻をじっくりすったほうが、
だんぜん良かったと感じました。

霜月精進料理 専科

とてもおいしい精進料理を作りました。

今回は、「する」ことが料理の柱です。
ひたすら胡麻をすり、
豆腐をすり、
胡桃をすり、
納豆をする。
出来上がりは、
胡麻豆腐、
五目飛龍頭、

春菊と柿の胡桃白和えです。

11月ならではの汁ものは、
納豆汁


生徒さんは、納豆が苦手な方です。
でも、この納豆汁をいただくと、
「おいしい。」と喜んでいただけました。

「今日は腕が筋肉痛になりそう！」と
生徒さんたちは笑っていました。
お疲れ様でした。

霜月精進料理１

今日の精進料理は、初めてのご参加の方です。
精進料理のお話から始まり、
三菜を作っていただきました。

「リンゴを精進料理で使うので、とてもおもしろい。」
と感想をいただきました。


今回は調理道具にも、ご興味をもっていただきました。
フライパンのような鍋です。

料理だけではなく、道具やタワシまでお話が広がりました。

たぬき汁とは？

今日は飛龍頭と春菊と柿のくるみ白和え、
そしてたぬき汁を作りました。

生徒さんは、
「たぬき汁って何だろう？」と
レシピを見て思ったそうです。

昔の人は、たぬきを食していたようです。
徳川五代将軍綱吉の生類憐れみの令の時代。
「重鎮のひとり、護持院隆光が、
霜月の寒い夜に登城したおりに、
寒いからたぬき汁を食べたいと言って
料理衆を困らせた。」
と言う笑い話が残っているようです。

お寺では生臭物は禁忌のため、
コンニャクを代用して偽装した料理が
たぬき汁です。

生徒さんは、
「確かにお腹が温まりますね。」と
感想をいただきました。

江戸時代は大根も入っていたようです。

精進料理 専科 霜月

今日は精進料理専科コースの日です。

精進料理のおもてなしの
胡麻豆腐を作りました。

そして、飛龍頭。

揚げ高野豆腐と春菊の和えもの

にんじんご飯、

この季節に味わいたい納豆汁、

和のスイーツは、揚げさつまいもの生姜みつ煮です。

生徒さんたちは、
胡麻豆腐の味わい深さ、
五目飛龍頭の豆腐のしぼり具合、
納豆汁の作り方のなど、
味わいながら確認をしていました。

来月は師走の精進料理。

精進料理の食文化を勉強し、実習できるので
楽しみにしていると、お声をかけていただいています。

心に響く。

今日の精進料理は、
秋の食材がたっぷりと使われています。

特に栗、しめじとエノキの和えものは、
この季節ならではの一品です。

かぼちゃの胡麻味噌和え

れんこんのきんぴら

は生徒さんが好きな食材だそうです。

ていねいに作りながら、
「心に響く」精進料理を感じ、
「おいしいかったです。」と感想をいただきました。

ご馳走様です。

神無月 最後の精進料理

今日の精進料理の中で、
生徒さんの一番印象に残ったのは、
「山路ご飯」です。

ぎんなん、しめじ、栗、型抜きで人参紅葉。
土鍋で作ったので、おコゲも入りましたが
ご飯の味も良く、たいへん喜んでいただけました。

わたしは、銀杏の飛龍頭も揚げたてなので、
格別においしく感じました。
銀杏も大粒で見た目が、プリッとしていますが、
ねっとりとした食感あります。

そして豆腐の味をじゃましない、
にんじんやしいたけの調和もよかったです。
切り方がポイントです。

砂糖じょうゆの味が定番のかぼちゃも、
白みそとねり胡麻で、
いつもと違う料理です。





おいしさを生徒さんと一緒に
楽しくいただきました。

ご馳走様です。

秋のご飯 土鍋できのこご飯を炊く

新米の季節がやってきました。
栗、きのこ、ぎんなん、むかごなど秋の食材がたくさんあり、
秋の炊き込みご飯は、
考えるだけでも楽しくなります。

今日のご飯は、土鍋で炊く茸ご飯です。

きのこ３種類と
油揚げ、昆布出汁でたきました。
お焦げもできて、おいしいですよ。

精進料理 入門１

今日は10月開講、入門の日です。

12回シリーズなので、ゆっくりと勧めます。
精進料理の歴史から現代の意義までを話をしました。

次に調理実習です。







銀杏の飛龍頭や、さつまいもの揚げ煮、きのこご飯、ほうれん草の菊花柚子浸しなど
彩りよく、仕上がりました。
ご馳走様です。