神無月 精進料理 かぶ

今日は、かぶを使いおいしい一皿を

作りました。

かぶは皮を使います。

炒めることで、

味が染みこみやすくなります。

油揚げも使うので、

昆布としいたけのもどし汁と調味料は、

とても調和のとれた汁になり、

おいしい一皿となりました。

秋の食材をたくさん使うので、

見ても楽しい一食です。

ごちそうさまです。

神無月の精進料理 栗

今日は神無月精進料理教室です。

大根とにんじんの胡麻酢和え、ちょっと変わった煮なますです。


最後に栗きんとん、

裏ごしをしてから、布巾にのせて、絞ります。
栗がおいしいので、
砂糖は少しだけ、使いました。
上品な甘さです。

精進料理専科 土曜日クラス

今日の座学の「米」で追記のお話が、
生徒さんと話題になりました。

お米の消費量が年々少なくなっていること、
栄養価で精白米と玄米の違い、
そして脚気のお話。
（佐々木敏先生の著書を紹介させていただきながら。）

特に脚気は昔の病気ではなく、
大震災の直後の避難所で、おこる可能性の話です。

「江戸わずらい」の話を交え、
昔の話が今も語られることは
たいへん意義があることだと、
生徒さんたちに、
理解していただけたようです。

調理実習は、
新米、かぼちゃ、ほうれん草、リンゴ、きのこ４種類、
ぎんなん、にんじんなどを使いました。

秋のお弁当、山路ご飯も好評でした。

「さつまいのお菓子、秋ですね。」

「胡麻の香りがよいので、また胡麻和えを作ります。」

「きのこのあんかけもすぐにできるので、
　料理します。」

など感想をいただきました。

次回は霜月、晩秋の料理です。
座学は色と器の話、食材は胡麻についてです。
　

精進料理専科

今日は精進料理の専科の日です。

ご飯は、山路ご飯。

秋の山をイメージして作ります。　

神無月 精進料理

今日の精進料理は、
かぼちゃを使います。
甘塩っぱい味ではなく、
胡麻みその味です。

そして菊の花を使う柚子浸し。
きれいな一皿です。

そしてナスは、そろそろ終わりになります。

常備菜です。

秋の食材もたくさん出回り、
名残の夏のお野菜も終了となります。

季節が、秋となったのを感じます。

黒大豆の枝豆

名残りの黒大豆の枝豆。

黒大豆なので、
サヤ付きの枝豆の色は、
少しくすんでいます。

しかし、薄皮をむくときれいな黄緑色。
そして味が濃い枝豆です。

今回はずんだにして、
れんこんを和えます。

ずんだの味付けは、塩少々。
これだけでとてもおいしい一品です。

紅玉りんごが胡麻和えに。

今日の精進料理。


この季節はリンゴが出始めるころです。
最初は紅玉を使います。

酸味のあるこのリンゴが、
胡麻としょうゆの味の和え衣にピッタリあいます。

リンゴの控えめの甘さも、
ちょうど良い調味料になります。

料理って楽しいですね。

今日の精進料理

作った精進料理は、どれもきれいな盛りつけです。
今回初めていらした生徒さんは、
作りながら、
「きれいですね。」
「いい香り。」
「おいしそう。」
と楽しげな様子でした。






今日は菊ご飯を作りました。
そして、今旬をむかえた野菜たち
ほんとうにおいしかったです。
ご馳走様です。

和食のイロハ

今回は、和食のイロハです。
出汁の種類ととり方、
昆布、干ししいたけ、煮干し、カツオ節。
切り方の説明。
献立にある食材の扱い方、
蕪、里芋、れんこんのお話をしてから、
実習です。








できあがりがをいただいて、
「おいしいです！」
生徒さんは感動をしていました。

神無月 精進料理

今日は秋晴れ、空が高い一日です。

今日は一汁三菜。

滋味あふれる、

おいしい料理ができました。

ごちそうさまです。

四季の精進料理

今日は四季の精進料理教室です。
テーマは「秋」
この季節には、
きのこ、栗、さつまいも、さといも、新米、りんご、柿など
たくさん出回ります。

豊作に感謝をこめて作る、お祝いのお膳でもあります。

生徒さんよりいただいた感想は、
「ねっとりしたみそ味の里芋、
こっくりと味がしみた秋なすの煮もの、
紅玉の酸味とすり胡麻の風味がほうれん草を包む和えもの、
じゃが芋の梨もどきは、
シャリシャリした食感を味わうことができました。
おいしい四季の精進料理を作り満足です。」

ありがたいことです。

長月専科コース

今日は精進料コースです。
９月に入り朝晩はめっきり涼しくなり、
秋本番になってきたと感じます。
今日は秋の精進料理を作りました。

松茸ご飯

ほうれん草菊花ゆず浸し

おはぎ

きゅうりとなすのみそ炒め

など盛りだくさんの調理です。
座学もあり、精進料理の三昧で終わった一日でした。

長月の精進料理

9月に入り、曇りや雨の日が続いています。
気温も下がり、秋の季節になったことを実感します。

今日の精進料理も秋の食材が登場しました。
重陽の節句も近いので「菊」を使います。
本来なら紫色の菊の花ですが、
まだ時期が早く、黄色を使いました。
菊花柚子浸しにしようと思いましたが、
菊のご飯にしました。

生徒さんが作った、
れんこんのずんだ和え


トマトの寒天寄せ


トロなすの炒め煮

涼しくなったので、じゃがいもの団子汁


さつまいもの甘煮、干し野菜のうま煮、野辺地かぶのぬか漬け。

生徒さんから一言。
「家にあるもので作れるところが、精進料理の素晴らしさですね。」
「おいしいおいしい！です。

ありがとうございます。
ご馳走様です。」

葉月最後の精進料理

葉月も最後となり、
明日から秋の食材が少しずつ増えてきます。

今日はムカゴご飯やみそ汁にさつまいもが入りました。


トマトの寒天寄せは、
おいしいの一言を生徒さんよりいただきました。


納豆のネバネバコロッケも
気に入っていただけました。


ゴーヤの料理や、


なすの炒め煮も

それぞれ味が良い仕上がりになり、
とてもおいしい精進料理ができました。

ひと手間かけたり、
ゆっくり作ったおかげです。

ご馳走様です。

秋近し、ワクワク。

晩夏の精進料理です。



夏野菜の寒天寄せ。


ｺﾞｰﾔの炒り豆腐和え。

そこに秋の食材が入ります。

落花生（オオマサリ）。


栗ご飯。

味覚の秋近し！

秋の食材 松茸

松茸です。

ご飯にしました。

精進料理 専科コース

この季節は残暑も厳しく、
早く秋にならないかと思います。
食材は秋に移りつつあります。

座学では、大豆・豆腐のお話です。
「大豆はすごい食材だと気づきました。」
「種類も多く、野菜としての大豆は枝豆とは思わなかったです。」
「木綿豆腐、絹ごし豆腐の違いや、
充填豆腐や沖縄豆腐などいろいろな豆腐の話も良かったです。」

調理は、寒天の扱いや、乾物を油揚げに巻く煮もの、
炒り豆腐をあえ衣に使うなど、
いろいろと調理をしていただきました。





一番驚かれたのは、納豆コロッケでした。

「案外おいしいです。」とのご感想！
ぜひ揚げたてをいただいてください。

葉月精進料理

今日の精進料理は、

夏野菜の寒天寄せから作りました。

ちょうど蝉の声がよく聞こえる時間帯でした。

夏もそろそろ終わりが見え始めるころですが、

まだまだ暑い日が続くので、

この料理は喜ばれるました。

なすの煮ものはピリ辛です。

ゴーヤは緑色が濃くて、

夏野菜の代表です。

苦味も少ないので、

食べやすい野菜です。

久しぶりの精進料理に

リフレッシュされた生徒さんです。

ごちそうさまです。

葉月の精進料理専科

精進料理専科コースも5ヶ月目に入りました。







今の話題は、来年2月の生徒さんが作る精進料理についてです。

内容はテーマを決めて、精進料理を作ります。
献立をたてて、
五味五法で作る一汁五菜です。
季節にあった料理。

とても楽しみにしています。

今日の精進料理

葉月の精進料理です。


豆腐の焼きもの、
なすの揚げ浸し、
ピーマンと茗荷の甘酢漬け

こんにゃくのピリ辛炒め

を作っていただきました。

こんにゃくの下ごしらえにひと手間かけています。
ふつうのピリ辛いためよりおいしく出来上がりました。

何となくこれ一食で足りるのかと、
写真で思われる方もいらっしゃいますが、
なすの揚げびたしや豆腐の焼きものもあり、
生徒さんにはご満足をいただけました。

ご馳走様です。