2019年03月29日

和食も春

魚へんに春と書いて、「鰆」さわらです。
冬が旬と聞いていましたが、今でも旬の時期だと思います。
この魚の切り身を使い、春野菜と一緒に蒸しました。
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ふっくらとおいしくなるような蒸し方がポイントです。

竹の子のご飯もこの時期にははずせません。
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春野菜をたっぷりと使った今日の和食のイロハ、

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「家でもすぐ作れそう」と生徒さんの感想です。
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ご馳走様です。


2019年02月11日

和食のいろは

和食のイロハです。
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今日は親子丼がメインです。
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フライパンを使い、
作り方はシンプルで簡単に作れる丼ものです。

材料は玉ねぎ、にんじん、キクラゲ、グリンピース、鶏肉、卵です。
「おいしい!」と喜んでいただけました。

他には塩ケンピや長いもの磯辺揚げも作ります。
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汁はけんちん汁です。

生徒さんは三年通いながらレパートリーを増やしています。

「ここに通って昆布出汁や椎茸出汁を取るようになり、
料理も薄味になってきました。」と喜んでいただいてます。

ご馳走様です。





2019年02月08日

和食のイロハ 卵焼きと粕汁

寒い時に体温まる料理、粕汁を作りました。
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大根、んじん、里芋、油揚げ、水菜を入れた昆布出汁の鍋に
酒粕とみそを入れます。
里芋がいつまでも温かく、アツアツと声が出るほどです。
里芋の代わりにじゃがいもを入れておいしいです。

他には小松菜の炒り豆腐
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そして卵焼きです。
さめてもおいしいと評判です。

にんじんと油揚げのたきこみご飯です。
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「酒粕の使いかたがわかりました。
 今日の料理はとてもおいしいですね。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。


2019年01月22日

和食のイロハ 

和食のイロハでおかず三品とご飯を作りました。
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冬は大根がおいしい季節です。
バラ肉と20分炊くとやわらかくなり、
味がしみます。
豚バラ肉と大根の煮物
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ブロッコリとカリフラワーの胡麻酢あえ
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五色なます、
にんじんと油揚げのご飯
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小松菜とさつまいものみそ汁

生徒さんは、「ご飯は上品な味付けです。」
「豚バラ肉と大根は意外と簡単で美味しかったです。」
と感想をいただきました。
ご馳走様です。

2019年01月19日

豆腐

美味しい豆腐です。
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重石をしてペーパーで水分を取り、
片栗粉で衣をつけて焼きます。
鰹節と七味唐辛子、しょうゆを少しかけていただきます。

2018年12月27日

和食のイロハ?

生徒さんからのリクエストがあり、
チンジャオロースを作りました。
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これは中華料理とも言われますが、
今回は豚肉を使い、
日本の家庭用に作りました。

生徒さんは、
「おいしいです。家に帰ってまた作ります。」とのことです。

確かに厳密には和食ではないのですが、
堅いことは言わないで、お家でも作ることが大事です。

他の料理は精進料理です。
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ご馳走様です。

2018年12月06日

和食のいろは 牛丼

和食のイロハは、「牛丼」を作ります。
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ちょっと牛丼屋で見かける色と香り。
グッとお腹がすいてきます。

そして生徒さんからのリクエスト。
切り干し大根の白味噌和え、
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大豆とひじきのかき揚げ、
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カボチャの胡麻味噌煮です。
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「家ですぐ作れるものばかりで、うれしいです。」
と、生徒さんからの感想をいただきました。
ごちそうさまです。


2018年09月27日

和食のイロハ お弁当を作ろう。

お弁当作りの教室です。
「お弁当を持って、行こうと思います。
何を作れば、よいのかわかりません。」と生徒さん。
普段は仕事場の近くで外食だそうです。

「お野菜がわからないのです。」ということで、
お弁当作りの教室を開きました。

お弁当箱も様々です。
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汁を入れない工夫や、
いろいろな味で作るようにします。
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「おいしそうです。」
「明日から作ろうと思います。」
と感想をいただき、うれしいです。

2018年09月15日

和食のイロハ 昭和の味

和食のイロハのなかの、
家庭料理です。
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まずは、ポークチャップ。
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豚カツ用の肉を使い、
玉ねぎやキノコを炒め
ケチャップ味で仕上げます。
簡単に作ることができ、
ボリューム満点で、
昭和の味の気がします。

他のお皿はいつもと違い、
そうめんのトマト味です。
いつもは、あっさりいただくそうめんですが、
トマトのたれで栄養がたっぷりの一品です。
夏の名残りのそうめんです。
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野菜は酢のもの料理、
こちらもオクラと長芋を使います。
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「この一食で、とても元気になりますね。」
と生徒さん。
ごちそうさまです。

2018年08月20日

和食のイロハ めかじき

和食のイロハ、魚編。
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メカジキをフライパンで焼き、
後から胡麻だれをおいてさらに焼きます。
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厚さ1センチのめかじきなので
サッと火が通ります。
胡麻だれがさっぱりした白身に合います。

他はオクラと厚揚げのとまと葛とじ、
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きゅうりと切り干し大根のごま和え、
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「組み合わがよく、どれも美味しいです。
特にめかじきの胡麻だれがおいしいです。」
と、生徒さんの感想です。

和食、特に魚料理をたくさんの人に作っていただければと思います。
ご馳走様。

2018年08月18日

和食のイロハ

今日は、和食のイロハの日です。
献立:
いり鶏
オクラと長芋の酢のもの
じゃがいものバター焼き
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いり鶏は、とても重宝なレシピです。
根菜類の野菜が入り、味が濃いめ。
夏にはさっぱりとしたものを好みますが、
食卓には、メリハリが大切です。
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ご飯をおいしくする料理だと思います。

オクラと長芋の酢の物は、
定番の酢のものです。
食材のネバネバが食欲をそそります。
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最後の一品はじゃがいも。
メイクインのを塩ゆでし、
バターで炒め、最後にしょうゆをちょっとかけます。
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野菜たっぷり、タンパク質も入り、
理想的な和食だと思います。


2018年06月25日

作る楽しみ。

今日は和食のイロハです。
どちらかと言えば家庭料理です。
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麻婆なす、
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きゅうりのごま酢和え、
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江戸崎かぼちゃの胡麻あんかけ、
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とうもろこし、枝豆ご飯をつくりました。
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生徒さんは
「家で作るレパートリーが増えました。」
「家族の笑顔がうれしいです。」
と作る楽しみを語っていただきました。
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ごちそうさまです。

2018年06月13日

和食のイロハ ハンバーグ

今日は和食のイロハの日です。
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献立のハンバーグは和食と言うより、
家庭料理のハンバーグを作りました。
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豚肉を挽肉のように包丁で細かくし、粘りがでるようにします。
焼き方も中まで火を通すために、
ふたをして焼きます。
ソースはトマトケチャップとウースターソースです。

他にはナスの甘みそ炒め、
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アスパラと絹さやのごま和えです。
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生徒さんの感想は、
「おいしいですね。」
「自分で作るとうまくいかなかった理由が
わかりました。」

ごちそうさまです。

2018年03月02日

和食のイロハは春にちなんで。

今日は巻き寿司と春のてんぷらを作りました。
巻き寿司は太巻きと細巻きの二種類。
生徒さんも一生懸命です。
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天ぷらも春の食材、ふきのとう、スナップえんどう、
れんこん、かき揚げを揚げました。

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吸い物はわらびと菜の花が入ります。

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ウドの梅和え

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すっかりと春の支度が出来ました。
もうすぐお花見ですね。

2017年12月14日

和食のイロハ 鰯

今日は和食のイロハです。

魚、鰯のつみれ汁を作りました。
鰯は手開きにし、細かく刻み、すり鉢に入れ、
塩と生姜を加えさらにすり丸めます。
塩を加えることで弾力のあるつみれ団子が出来上がります。
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生徒さんには「とても香りの良い、つみれ汁ですね。」
と喜んでいただきました。

2017年12月06日

三重 本山精進料理

今日は真宗高田派専修寺の本山で、
精進料理教室がありました。
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食堂は広いのですが、寒いところです。
20名の生徒さんに一汁三菜を作っていたき、
精進料理の持つメッセージをじかに体験して
もらいました。
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普段の食事と味の濃さが違う、
出汁がシンプルなのに、
おいしい料理ができあがった。

いろいろな感想をいただきました。

準備や、当日お手伝いの方がた、
本山の皆さんに感謝を致します。
ありがとうございます。
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2017年11月13日

和食のいろは 鰯のつみれ汁

今日は和食のいろはです。
寒い時期の鰯は脂がのっています。
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下処理をした鰯を手開きにして、
包丁で細かく切り、
すり鉢ですり、団子にします。
味付けは塩と生姜です。

後は汁にいれて、ネギを加え出来上がり。

生徒さんは、
「ふわりとしたつみれは、
臭みもなく、おいしいですね。」
と感激しています。

魚が食べ物になる瞬間、
きちんと調理して、
ありがたくいただきます。
ご馳走さまです。
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2017年10月22日

和食のイロハ 秋のちらし寿司

今日は秋のちらし寿司を作りました。
いつもの精進ちらし寿司を作るように材料をそろえ、
秋にふさわさしい、菊花、ぎんなん、さつま芋を入れました。
きのこはしめじを加えています。
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「きれいな彩りになりましたね。」と生徒さん。
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秋日和、紅葉狩りのお弁当にいかがでしょうか。
ご馳走様です。

2017年10月01日

和食のイロハ

今日は和食のイロハです。

魚を香味で煮る、胡麻ドレッシング、胡麻あん
そうめんの汁などいつでも使える料理です。
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金目の香味煮
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春雨サラダ

生徒さんは、習った料理をいつも家で復習をしています。

家族の喜ぶ顔がうれしいと、笑顔で伝えていただきました。
ご馳走様です。

2017年08月22日

和食のいろは


今日は和食のいろはです。

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