和食のイロハ あじの三枚おろしからあじフライ

今日は和食のイロハの魚料理です。
あじがおいしい季節、三枚おろしをしてから
あじフライを作りました。

生徒さんは魚の三枚おろしは初めてです。
あじのぜいごを取ることから始め、
三枚におろしました。

中骨まで包丁を入れるためにどこまで切るのか
わかりずらいのですが、
Let's try!

「家でも練習をします！」と生徒さん。

魚料理のたいへんさと、達成感を味わっていただきました。
もちろん、試食もいたしました。
「フライにすると、厚みがありおいしいです。
レモンをかけておいしくいただきました。」
と感想をいただきました。

朝、築地から配達をされた鯵です。
新鮮できれいな魚を使うことができました。

魚屋さんにも感謝です。
ごちそうさまです。

和食のイロハ

今日の献立は
春のいなり寿司、イカとうどのヌタ、
竹の子の酒粕煮、きゅうりとセロリの淺漬け、
ぬか漬け、豆腐となめこのみそ汁です。

「春らしい料理ばかりでうれしいです！」

いなり寿司は桜と蕗を使いました。

「いなり寿司のひと手間かけるポイントわかり、
うまく作れました。」と生徒さんのご感想です。

おいしくでき、良かったです。
ご馳走様です。

いなり寿司と桜もち

今日は「いなり寿司」を作りました。

油揚げの下ごしらえが重要なポイント！

そして出来上がりました！
桜もちも一緒に。

生徒さんからは、
「いなり寿司もおいしい！」
「桜もちに親近感がわきました。」
とご感想をいただきました。
ありがとうございます。

和食のイロハ 節分の巻き寿司

生徒さんは恵方巻を作りました。

私は巻き寿司、

どう違うのか？
切り方食べ方。

生徒さんは
がぶりと南南東を向き、
わたしは座るとその方向へ向いていました。

鰯のつみれ汁も作り、

とにかく厄除け。
コロナ退散！

ヨモギ麩の田楽

この写真を見るとキャラメルソースかけのお菓子のようです。


よもぎ麩は中火くらいで、両面を焼きます。
そして柚子味噌をのせると、
温かいよもぎ麩のおかげでみそは溶けていきます。
タラーりと程よいところで、いただきます。
おいしい！

2020年 おせち講座

今日は晦日です。
赤坂寺庵の料理教室も今年最後の仕事を終えました。

2020年おせち講座。
ご自分で作るおせち料理は格別だと思います。
2年前よりひっそりとこの講座は開いていましたが、
今年はご要望があり、講座として行いました。

精進料理のおせちはベイシック。
焼き豚や鶏肉の塩麹焼きや伊達巻きのコースはスタンダードコース、13品を作ります。

来年はさらにバージョンアップで2021年おせち講座を開きます。
どうぞご参加下さい。

おむすびと茶碗蒸し

今日は和食のイロハは、

おむすびと茶碗蒸しを作りました。

酢れんこんの天ぷらもまた格別。

茶碗蒸しも上出来。

ご馳走さまです

里芋と鶏肉のでコックリ煮

今日は和食のイロハの教室です。

その名の一品を紹介します。

里芋のぬめりを取り、

味をつけてコックリ煮るので

白くはなりませんが、

柔らかくて味がしみ美味しく出来ました。

今日のその他の献立

ぶりの照り焼き、

春菊の胡麻和え、

キノコの山かけ、

しじみの味噌汁、

ご飯と蕪の糠漬け。

この季節は旬をむかえた食材が豊富なので、

おいしい和食ができました。

ご馳走です。

青なす２

この写真のなすは
「青なす」と言いますが、どう見て淡い黄緑なす。

食品事典でも「青なす」の記述があります。
普通のなすが黒紫色のアントシアニンを系の色素、
青なすはこの色素ができずに葉緑素が作られる種類です。

きれいな色ですが、
油で調理すると濃くなります。

でもおいしい！ので今回も天ぷらにしました。

お菓子教室３

今日のお菓子教室は、二つ作りました。
シュー・アラ・クレーム

以前、本を見ながら一度だけ作りましたが
シューは膨らまない状態で出来上がり
残念な結果でした。

フィナンシェ

焼き菓子が大好きな家族のために作りました。

シュー・アラ・クレームは今回うまく膨らみました。
フィナンシェは少しラム酒の香りがし、しっとりとできあがりました。

寺庵の新コーナーお菓子教室
次回は夏らしいお菓子を作ります。

お菓子の教室

今回は寺庵の「プロから学ぶお菓子の教室」を開催です。

アルメットオポンム

切り込みも難しい！


レモンシフォンパイを作りました。

シトロンクリームも十分冷えてからのせます。


バターや小麦粉、卵など素材にこだわり作りました。
おいしい！の一言です。

寺庵新企画 お菓子を作ろう！コーナー バナナを使い、2種類のケーキ

寺庵の中で新企画のお菓子作りです。
このコーナーは
和菓子だけではなく、
誰にでもできる洋菓子を作ります。

講師は荻野和子先生です。
洋菓子のお店を20年以上東京で開き、
細かいところまでこだわり
おいしい・身体に良いお菓子作りをされて来ました。

今回は、バナナを使い豆乳バナナケーキ

卵と小麦粉のアレルギーの方でも大丈夫、
米粉と豆乳を使いました。


一方、バナナシフォンケーキは
卵と小麦粉を使いました。

バナナシフォンケーキ

もっちりとした米粉バナナケーキと
ふわっとしたシフォンケーキです。

どちらもおいしくできました！
ご馳走様です。

小豆島オリーブそうめん

年末にいただいた小豆島オリーブそうめん。

今日は寒いので、

けんちん風にゅうめんにしました。

緑色のそうめんは、

さわやかな食感と

軽やかなオリーブの香りがします。

加賀大根と京人参の具材も

このにゅうめんのおいしさに

調和しています。

和食のイロハと築地場外市場

今日は築地場外市場へ生徒さんと買い物から始めました。

和食のイロハで使う魚を見て何を料理するか決めました。

今回は秋鮭のきのこあんをかける料理です。

他には秋の炊き込みご飯と、

ジャガイモのだんご汁

いぶりがっこと

りんごのピーナツ和え

どれも秋色の食事となります。

生徒さんも他の買い物しながら

いろいろと見学をし、

熱心に見ていました。

いつも行くお店のいつもの品物ではなく、

生徒さんといろいろ話し合いながら

買い物ができたので

またいつもと違う築地ツアーと

料理教室でした。

ぎんなんの季節です！

築地に入荷の銀杏です。

茹でるときれいな黄緑色です。

ご飯に入れました！

めかぶ

今日は台風の影響で ざっと雨が降り、

その後の照り返しが湿度をともない、

不快指数も高く感じます。

そんな時にいただきたい一品、

めかぶの酢のもの。

きゅうりとミョウガを入れて

二杯酢で味付けをします。

かぼすを少ししぼります。

グッとさわやかな味になります

和食のイロハ イカしてるイカ

今回の和食のイロハは、イカの開き方を学びます。
目玉とクチバシ以外は食べられるのがイカです。
胴体は白煮、しいたけと炊き合わせを作ります。

イカのワタと足は炒めて別の料理となります。

生徒さんの感想は、
「イカを初めて開きました。
捨てるところがほとんどないのが驚きです。」
「白煮がおいしいです。家でまた作り家族に食べてもらいます。」

「きょうもおいしくいただきました。」


ご馳走様です。

和食も春

魚へんに春と書いて、「鰆」さわらです。
冬が旬と聞いていましたが、今でも旬の時期だと思います。
この魚の切り身を使い、春野菜と一緒に蒸しました。

ふっくらとおいしくなるような蒸し方がポイントです。

竹の子のご飯もこの時期にははずせません。

春野菜をたっぷりと使った今日の和食のイロハ、


「家でもすぐ作れそう」と生徒さんの感想です。

ご馳走様です。

和食のいろは

和食のイロハです。


今日は親子丼がメインです。

フライパンを使い、
作り方はシンプルで簡単に作れる丼ものです。

材料は玉ねぎ、にんじん、キクラゲ、グリンピース、鶏肉、卵です。
「おいしい！」と喜んでいただけました。

他には塩ケンピや長いもの磯辺揚げも作ります。




汁はけんちん汁です。

生徒さんは三年通いながらレパートリーを増やしています。

「ここに通って昆布出汁や椎茸出汁を取るようになり、
料理も薄味になってきました。」と喜んでいただいてます。

ご馳走様です。

和食のイロハ 卵焼きと粕汁

寒い時に体温まる料理、粕汁を作りました。

大根、んじん、里芋、油揚げ、水菜を入れた昆布出汁の鍋に
酒粕とみそを入れます。
里芋がいつまでも温かく、アツアツと声が出るほどです。
里芋の代わりにじゃがいもを入れておいしいです。

他には小松菜の炒り豆腐


そして卵焼きです。
さめてもおいしいと評判です。

にんじんと油揚げのたきこみご飯です。



「酒粕の使いかたがわかりました。
　今日の料理はとてもおいしいですね。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。