2018年09月15日

和食のイロハ 昭和の味

和食のイロハのなかの、
家庭料理です。
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まずは、ポークチャップ。
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豚カツ用の肉を使い、
玉ねぎやキノコを炒め
ケチャップ味で仕上げます。
簡単に作ることができ、
ボリューム満点で、
昭和の味の気がします。

他のお皿はいつもと違い、
そうめんのトマト味です。
いつもは、あっさりいただくそうめんですが、
トマトのたれで栄養がたっぷりの一品です。
夏の名残りのそうめんです。
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野菜は酢のもの料理、
こちらもオクラと長芋を使います。
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「この一食で、とても元気になりますね。」
と生徒さん。
ごちそうさまです。

2018年08月20日

和食のイロハ めかじき

和食のイロハ、魚編。
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メカジキをフライパンで焼き、
後から胡麻だれをおいてさらに焼きます。
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厚さ1センチのめかじきなので
サッと火が通ります。
胡麻だれがさっぱりした白身に合います。

他はオクラと厚揚げのとまと葛とじ、
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きゅうりと切り干し大根のごま和え、
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「組み合わがよく、どれも美味しいです。
特にめかじきの胡麻だれがおいしいです。」
と、生徒さんの感想です。

和食、特に魚料理をたくさんの人に作っていただければと思います。
ご馳走様。

2018年08月18日

和食のイロハ

今日は、和食のイロハの日です。
献立:
いり鶏
オクラと長芋の酢のもの
じゃがいものバター焼き
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いり鶏は、とても重宝なレシピです。
根菜類の野菜が入り、味が濃いめ。
夏にはさっぱりとしたものを好みますが、
食卓には、メリハリが大切です。
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ご飯をおいしくする料理だと思います。

オクラと長芋の酢の物は、
定番の酢のものです。
食材のネバネバが食欲をそそります。
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最後の一品はじゃがいも。
メイクインのを塩ゆでし、
バターで炒め、最後にしょうゆをちょっとかけます。
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野菜たっぷり、タンパク質も入り、
理想的な和食だと思います。


2018年06月25日

作る楽しみ。

今日は和食のイロハです。
どちらかと言えば家庭料理です。
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麻婆なす、
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きゅうりのごま酢和え、
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江戸崎かぼちゃの胡麻あんかけ、
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とうもろこし、枝豆ご飯をつくりました。
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生徒さんは
「家で作るレパートリーが増えました。」
「家族の笑顔がうれしいです。」
と作る楽しみを語っていただきました。
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ごちそうさまです。

2018年06月13日

和食のイロハ ハンバーグ

今日は和食のイロハの日です。
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献立のハンバーグは和食と言うより、
家庭料理のハンバーグを作りました。
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豚肉を挽肉のように包丁で細かくし、粘りがでるようにします。
焼き方も中まで火を通すために、
ふたをして焼きます。
ソースはトマトケチャップとウースターソースです。

他にはナスの甘みそ炒め、
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アスパラと絹さやのごま和えです。
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生徒さんの感想は、
「おいしいですね。」
「自分で作るとうまくいかなかった理由が
わかりました。」

ごちそうさまです。

2018年03月02日

和食のイロハは春にちなんで。

今日は巻き寿司と春のてんぷらを作りました。
巻き寿司は太巻きと細巻きの二種類。
生徒さんも一生懸命です。
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天ぷらも春の食材、ふきのとう、スナップえんどう、
れんこん、かき揚げを揚げました。

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吸い物はわらびと菜の花が入ります。

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うどの梅和え.jpg
ウドの梅和え

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すっかりと春の支度が出来ました。
もうすぐお花見ですね。

2017年12月14日

和食のイロハ 鰯

今日は和食のイロハです。

魚、鰯のつみれ汁を作りました。
鰯は手開きにし、細かく刻み、すり鉢に入れ、
塩と生姜を加えさらにすり丸めます。
塩を加えることで弾力のあるつみれ団子が出来上がります。
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生徒さんには「とても香りの良い、つみれ汁ですね。」
と喜んでいただきました。

2017年12月06日

三重 本山精進料理

今日は真宗高田派専修寺の本山で、
精進料理教室がありました。
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食堂は広いのですが、寒いところです。
20名の生徒さんに一汁三菜を作っていたき、
精進料理の持つメッセージをじかに体験して
もらいました。
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普段の食事と味の濃さが違う、
出汁がシンプルなのに、
おいしい料理ができあがった。

いろいろな感想をいただきました。

準備や、当日お手伝いの方がた、
本山の皆さんに感謝を致します。
ありがとうございます。
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2017年11月13日

和食のいろは 鰯のつみれ汁

今日は和食のいろはです。
寒い時期の鰯は脂がのっています。
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下処理をした鰯を手開きにして、
包丁で細かく切り、
すり鉢ですり、団子にします。
味付けは塩と生姜です。

後は汁にいれて、ネギを加え出来上がり。

生徒さんは、
「ふわりとしたつみれは、
臭みもなく、おいしいですね。」
と感激しています。

魚が食べ物になる瞬間、
きちんと調理して、
ありがたくいただきます。
ご馳走さまです。
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2017年10月22日

和食のイロハ 秋のちらし寿司

今日は秋のちらし寿司を作りました。
いつもの精進ちらし寿司を作るように材料をそろえ、
秋にふさわさしい、菊花、ぎんなん、さつま芋を入れました。
きのこはしめじを加えています。
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「きれいな彩りになりましたね。」と生徒さん。
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秋日和、紅葉狩りのお弁当にいかがでしょうか。
ご馳走様です。

2017年10月01日

和食のイロハ

今日は和食のイロハです。

魚を香味で煮る、胡麻ドレッシング、胡麻あん
そうめんの汁などいつでも使える料理です。
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金目の香味煮.jpg 
金目の香味煮
春雨サラダ.jpg
春雨サラダ

生徒さんは、習った料理をいつも家で復習をしています。

家族の喜ぶ顔がうれしいと、笑顔で伝えていただきました。
ご馳走様です。

2017年08月22日

和食のいろは


今日は和食のいろはです。

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2017年07月19日

和食のイロハ

今日は五目稲荷ずし、夏野菜の寒天よせ、春巻きを作りました。和食のイロハ.jpg

五目稲荷はかんぴょう、きぬさや、れんこん、干し椎茸をそれぞれ煮ました。
「こんなに手がかかるのですね。」と生徒さん。
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この作り方を覚えれば応用がききますよ、と答えました。

美味しく作るには手間を省きません。
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そして心がこもれば尚おいしい!とも伝えました。
久しぶりにお稲荷さん、具だくさんになりました。
余ればまた五目御飯で食べることができます。
ご馳走さまです。

2017年06月29日

和食のイロハ 巻き寿司

今日は和食のイロハで巻き寿司を作りました。
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具は厚焼き卵、きゅうり、かんぴょうを使います。
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中身を欲張って入れすぎるとうまく巻けません。
また少ないと出来上がりが残念なことに。

他には、豚肉の角煮、
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トマトの寒天よせを作りました。

料理の組み合わせもちょうど良いと、生徒さんに喜んでいただけました。
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2017年04月03日

和食のイロハ 魚

春から初夏の魚がとれ始めているそうです。
今朝、築地の場外の魚屋さんから聞きました。

今日は魚の香味煮を作ります。
そのために築地まで急いでいきました。

イシモチ、イサキ、スズキなど美味しそうな魚たちです。
切り身にできるスズキを購入し急ぎ戻ります。

献立は
スズキの香味煮、
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ワラビの薄炊き、
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空豆と新じゃがの和え物、
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ヨモギご飯
せりの入った汁もの
草餅もちです。
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「春の緑がきれいですね。」と生徒さん
香り豊かな和食のイロハ、
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ご馳走様です。

2017年03月11日

和食のイロハ 魚

今回の和食のイロハは魚料理です。
切り身の魚、鰆を使います。

白身の魚はいろいろな味つけが出来ます。
香味野菜、ねぎ、生姜、にんにくは、
しょうゆ、みりんにの煮汁に合います。

鰆の香味煮
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応用は、生たら、銀だら、スズキでもおいしく作ることができます。

この主菜の味が濃いので、
菜の花と長いもの料理と
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うどを梅味を作りました。
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もちろん、ご飯は桜の花びらの桜ご飯です。
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新ものの生ひじきの煮物も香りよく仕上がりました。
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生徒さんは、
「今日は春の料理ですね。」とにっこり。
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外はまだちょっと寒いので、
一足早く春の料理を味わっていただけたらと思います。わしょくのイロハ 鰆.jpg

2017年01月18日

和食のイロハ 春の食材

今日の和食のイロハは、
春の食材をつき買いました。
菜の花、グリーンピース、ふきのとうを使いました。
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菜の花は辛子みそ和え、
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グリーピースご飯、
ふきのとうはは汁ものに。

豚の角煮
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ごぼうは胡麻煮
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「それぞれの味がしっかりとついていますね。」
「調和がとれていいですね。」
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「ほろ苦さで体目覚める、と言う感じです。」
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そうですね。まだ厳冬ですが、春の足音を
食材から感じます。

ご馳走様です。


2016年12月25日

和食のイロハ おせち料理

今回の料理はさつまいもの栂ノ尾煮に栗を入れました。
栗きんとんまではいかないけれど、
簡単に作れる美味しい一品です。
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きれいな色に仕上がりました。

だて巻きも作りました。
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「だて巻きは自分で作れるとは思いませんでした。
 甘くなくていいですね。」と生徒さんの感想です。

「里芋もいつもは煮ていますが、揚げて、みそ味がおいしいですね。」

この料理になますを入れれば、お正月料理に近づきますね。
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ご馳走様です。



2016年12月24日

和食のイロハ おせち料理

今日は和食のイロハのおせち料理です。

着物を着た生徒さん、
「今年最後に着物を着て参加したかったので。」
と割烹着も着物用のロング丈。
とてもお似合いです。
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おせち料理の人気の高いもの、
だて巻き
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五色なます
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炒り鶏
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おいしくできましたね。
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「しっかりと巻けただて巻きや五色なますの美味しかったこと、炒り鶏の肉の入れルタイミングなど
わかりました。とても満足です。」
ご馳走様です。



2016年06月13日

夏の精進ちらし寿司のデザートは?

じっくり小豆を煮ました。
ちらし寿司を作る前から小豆を煮ていました。
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渋切りを2回しながら柔らかくなるまで煮て、
砂糖を加えます。
ちょっぴり入れた塩が味をひきしめます。

出来上がりは、とても美味しい小豆あんになりました。
白玉団子にかけていただきました。
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ちらし寿司に良くあう精進スイーツです。
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