和食のいろは

今日は和食のいろはです。

和食のイロハ

今日は五目稲荷ずし、夏野菜の寒天よせ、春巻きを作りました。

五目稲荷はかんぴょう、きぬさや、れんこん、干し椎茸をそれぞれ煮ました。
「こんなに手がかかるのですね。」と生徒さん。


この作り方を覚えれば応用がききますよ、と答えました。

美味しく作るには手間を省きません。

そして心がこもれば尚おいしい！とも伝えました。
久しぶりにお稲荷さん、具だくさんになりました。
余ればまた五目御飯で食べることができます。
ご馳走さまです。

和食のイロハ 巻き寿司

今日は和食のイロハで巻き寿司を作りました。

具は厚焼き卵、きゅうり、かんぴょうを使います。

中身を欲張って入れすぎるとうまく巻けません。
また少ないと出来上がりが残念なことに。

他には、豚肉の角煮、

トマトの寒天よせを作りました。

料理の組み合わせもちょうど良いと、生徒さんに喜んでいただけました。

和食のイロハ 魚

春から初夏の魚がとれ始めているそうです。
今朝、築地の場外の魚屋さんから聞きました。

今日は魚の香味煮を作ります。
そのために築地まで急いでいきました。

イシモチ、イサキ、スズキなど美味しそうな魚たちです。
切り身にできるスズキを購入し急ぎ戻ります。

献立は
スズキの香味煮、


ワラビの薄炊き、


空豆と新じゃがの和え物、


ヨモギご飯
せりの入った汁もの
草餅もちです。



「春の緑がきれいですね。」と生徒さん
香り豊かな和食のイロハ、


ご馳走様です。

和食のイロハ 魚

今回の和食のイロハは魚料理です。
切り身の魚、鰆を使います。

白身の魚はいろいろな味つけが出来ます。
香味野菜、ねぎ、生姜、にんにくは、
しょうゆ、みりんにの煮汁に合います。

鰆の香味煮


応用は、生たら、銀だら、スズキでもおいしく作ることができます。

この主菜の味が濃いので、
菜の花と長いもの料理と


うどを梅味を作りました。


もちろん、ご飯は桜の花びらの桜ご飯です。


新ものの生ひじきの煮物も香りよく仕上がりました。


生徒さんは、
「今日は春の料理ですね。」とにっこり。


外はまだちょっと寒いので、
一足早く春の料理を味わっていただけたらと思います。

和食のイロハ 春の食材

今日の和食のイロハは、
春の食材をつき買いました。
菜の花、グリーンピース、ふきのとうを使いました。

菜の花は辛子みそ和え、


グリーピースご飯、
ふきのとうはは汁ものに。

豚の角煮

ごぼうは胡麻煮

「それぞれの味がしっかりとついていますね。」
「調和がとれていいですね。」

「ほろ苦さで体目覚める、と言う感じです。」

そうですね。まだ厳冬ですが、春の足音を
食材から感じます。

ご馳走様です。

和食のイロハ おせち料理

今回の料理はさつまいもの栂ノ尾煮に栗を入れました。
栗きんとんまではいかないけれど、
簡単に作れる美味しい一品です。

きれいな色に仕上がりました。

だて巻きも作りました。


「だて巻きは自分で作れるとは思いませんでした。
　甘くなくていいですね。」と生徒さんの感想です。

「里芋もいつもは煮ていますが、揚げて、みそ味がおいしいですね。」

この料理になますを入れれば、お正月料理に近づきますね。

ご馳走様です。

和食のイロハ おせち料理

今日は和食のイロハのおせち料理です。

着物を着た生徒さん、
「今年最後に着物を着て参加したかったので。」
と割烹着も着物用のロング丈。
とてもお似合いです。

おせち料理の人気の高いもの、
だて巻き

五色なます

炒り鶏


おいしくできましたね。


「しっかりと巻けただて巻きや五色なますの美味しかったこと、炒り鶏の肉の入れルタイミングなど
わかりました。とても満足です。」
ご馳走様です。

夏の精進ちらし寿司のデザートは？

じっくり小豆を煮ました。
ちらし寿司を作る前から小豆を煮ていました。

渋切りを2回しながら柔らかくなるまで煮て、
砂糖を加えます。
ちょっぴり入れた塩が味をひきしめます。

出来上がりは、とても美味しい小豆あんになりました。
白玉団子にかけていただきました。

ちらし寿司に良くあう精進スイーツです。

和食のイロハ 金目鯛の煮つけ

今回の和食のイロハは
・金目鯛の煮つけ
・アスパラガスの梅長いも和え
・小松菜とこんにゃくの炒め煮
・グリーピースご飯
を作りました。
寺庵では大根ときゅうりの糠漬けと
浸し豆を用意しました。

この献立は家でもすぐに作ることができるものです。
ふだんは魚の煮つけは…と言う方に是非作っていただきたいと思いました。

また、グリピースご飯はピースの色を大事にしました。

こまつなとこんにゃくの炒め煮は
コンニャクのおいしくなる下ごしらえもお伝えしました。

生徒さんは

「バランスの良い献立なのでおいしくいただけました。」

「こんにゃくの下ごしらえがおもしろく、箸でちぎるのも良かったです。」
「金目鯛のおいしかったこと！」
「家でもすぐ作れるのがうれしいです。」
などいろいろとお話をいただきました。

ありがとうございます。
そして、ご馳走様です。

和食のイロハ

今日は和食のイロハの日、
生徒さんからのリクエストです。

筑前煮

出汁巻き卵
一足早いお正月料理？でしょうか。

他にはそら豆ご飯

そら豆は今が旬です。
「きれいな色ですね。美味しい！です」

デザートにイチゴの豆乳寒天を作りました。

抹茶をかけてさらにおいしさがUP!
「家で作った時はなかなか固まらなかったので、
今日は常温でもきれいな仕上がりですね。

旬の野菜は柔らかな色合いです。


ご馳走様です。

和食のイロハ 鰯のつみれ汁

今日は和食のイロハ　鰯のつみれ汁です。

時折、鰯は高級魚になる時があります。
今回は大丈夫、フツーの値段です。

鰯の下処理をして、手開きにします。
中骨を取り、
包丁でたたいて生姜と塩で味をつけ、
すり鉢ですります。
匙てすくい汁の中に入れ、味をつけます。
最後にねぎを入れて出来上がりです。

他には、ふきみそを作り里芋の田楽にします。

「春の味を感じつつ、鰯のつみれ汁の美味しい味がいいですね。」
と生徒さん。



ご馳走様でした。

ちょこっと入門１

偶数月はちょこっと入門１です。
生徒さんは、普段の野菜料理が少ないのでレパトリーを増やしたい、
減塩の食事が作りたいとおっしゃっています。

精進料理の歴史や食材、出汁の話を聞いてから
調理が始まります。

出汁のところでは、昆布出汁自体も塩分はあること、
でも出汁は食材の美味しさや旨みもひきだすので
使うことで薄い味付けでも、
十分美味しい料理が作れることもお話しました。
今回はおから稲荷

菜の花の辛子酢みそ

せりの三杯酢海苔のせです。

試食の後、生徒さんは
「すぐ作れる料理もあるのでうれしいです。
　また家で復習をします！」とお帰りになりました。

ご馳走様です。

和食のイロハ ブリの照り焼き

大寒は過ぎましたが、本当に寒いこの頃です。
和食のイロハでも旬の食材を中心に献立をたてます。

今回は冬に旬を迎える魚、ブリを使います。

ブリの照り焼き

照り焼きにすると、初心者には作りやすいと思います。

照り焼きのタレの砂糖、みりん、しょうゆは
量の比率で覚えると応用できます。
また、魚臭さを抑えるやり方もお伝えしました。

他には春菊の胡麻みそ和え、

じゃが芋のバター焼き、

菜の花のすまし汁を作りました。

ご馳走様でした。

さつま芋のきんとん

栗きんとんは、
裏ごしがとても大変です。

今回はさつま芋の栂ノ尾煮に
栗の甘露にを混ぜてきんとんもどきを作ります。

途中でクチナシの実を入れたのできれいな
色となりました。

さっぱりとした味ですが
栗入りでぜいたくな栂ノ尾煮となりました。

和食のイロハ お正月のおせち料理３

今回はおせちの中で比較的作りやすい献立です。

炒り鶏、

矢羽れんこん

たたきごぼう

ご家族のために今回はこの三品を作るそうです。
生徒さんの一番のお気に入りは、
たたきごぼうです。
「たたいてあるごぼうなので食べやすく、
　味もしみていて美味しいです。」と感想をいただきました。

そして、れんこんの二種類の煮る方法や、
矢羽になるように切ることについて、
普段と違った料理なのでとても喜んでいただけました。

炒り鶏は「炒る」ことで味を濃くつけます。
正月料理ならではの調理方法です。
「鶏肉もぐっと美味しいあじですね。」とせいとさん。


おせち料理はいくつかありますが、
少しずつでも自分のおせちを作ると
食べる人も喜んでいただけると思います。

ご馳走様です。

和食のイロハ

今日は和食のイロハの1回目です。

各料理の中からそれぞれ調理の要点と理由を学んでいただきました。
炒り鶏では乱切りで食材を同じくらいに切ること、
少ない煮汁で炒って調理すること。


里芋の煮方では最初に皮ごと煮る方法で
皮の取り方。

ほうれん草とりんごの胡麻和えは
胡麻をすりばちですって和え衣の作り方。

生徒さんの感想は
「料理には手順があり、
五感を使って料理をするのだとわかりました。」
「美味しかったです。さっそく炒り鶏とほうれん草のとりんごの胡麻和えを作ります。」

いろいろな感想をいただきました。ありがとうございます。
そして、ご馳走様です。

おせち料理２ だて巻きを作ろう！

今日はおせち料理２
だて巻き

だて巻きは調味した卵液をこし、
卵焼きのフライパンで焼いてから
鬼すだれで巻きます。

出来上がりに生徒さんは大喜び！
「できました！」試食の時も「とても良い味です。」
　
炒り鶏

たたきごぼう

おまけで
けんちん汁です。



「これで今年のおせちは決まりです」と喜んでいただけました。
ご馳走様です。
　　

和食のイロハ

今日は和食のイロハの日です。
今月はおせち料理を中心に行います。

炒り鶏　矢羽れんこん　五色なます　出汁巻き卵を作りました。
おまけで炒り銀杏。

小さいお重に詰めていただきました。

「お重に詰めていただくと、お正月の雰囲気ですね！」
「今年のお正月には、この四種類を作ります。」


汁ものは紅白の汁ものです。
一足先におせちをいただきました。
ご馳走様です。

和食のイロハ

今回は酢を使った料理です。

酢豚！揚げた肉や野菜を甘酢でからめます。

中華ではなく、家庭でできる酢豚です。
「ちょうど良い酢の加減です。」と生徒さん。

ほうれん草とエノキのかぼすかけは、
エノキを下味をつけて煮ています。
この季節のかぼすをお酢がわりにたっぷりかけ、
浸し地に味をつけました。


ピーマンとなすのなべしぎはみそ味です。


精進料理と食材は違いますが、
作る気持ちは同じです。
無駄をしないように作り、
感謝の気持ちでいただきます。

ご馳走様でした。