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寺庵 ランラン
東京赤坂の精進料理教室
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赤坂寺庵
HP:
https://akasaka-teran.net/
寺庵について:
寺庵《てらん》
は、東京・赤坂で350年続くお寺の中にある精進料理教室です。
浅尾昌美(赤坂寺庵主宰)
常國寺衆徒・管理栄養士・食育アドバイザー
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2022年03月11日
ピーマンとみょうが
ちょっと早いのですが、
ピーマンとみょうがを使った甘酢漬けです。
今までは、大根など、根菜類がが主流でしたが、
少しずつ季節は移り変わり、
ピーマンや茗荷がチラホラ登場しています。
posted by 寺庵 at 19:36|
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寺庵 その他の料理教室
2021年12月16日
お節講座
今日はお節料理講座です。
黒豆、なます、きんとん、吹き寄せの煮ものなど
一通り作りました。
家に帰ってから一度詰めます!
今日の賄い食。
ていねいに作ることで、
お正月が身近になられたようです。
posted by 寺庵 at 15:47|
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寺庵 その他の料理教室
2021年10月27日
秋の食材と精進料理
秋の食材をそろえました。
きのこ、菊の花、ほうれん草、新米、さつまいも、柚子、銀杏などです。
出来上がりは、このお膳です。
これは入門コースの、
おいしい一膳です。
posted by 寺庵 at 19:34|
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寺庵 その他の料理教室
2021年10月15日
和食のイロハ サンマの蒲焼き
旬を迎えたサンマを蒲焼きにしました。
ほうれんそうとリンゴの胡麻和え
かぼちゃの胡麻味噌和え
芋けんぴ
なめこ汁で一汁三菜と和のスイーツを作りました。
生徒さんは、
「秋満載の食事ですね。
蒲焼きがおいしいです!
「魚のレパートリーがまた一つ増えました。」
と喜んでいらっしゃいます。
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 14:55|
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寺庵 その他の料理教室
2021年05月14日
和食のイロハ あじの三枚おろしからあじフライ
今日は和食のイロハの魚料理です。
あじがおいしい季節、三枚おろしをしてから
あじフライを作りました。
生徒さんは魚の三枚おろしは初めてです。
あじのぜいごを取ることから始め、
三枚におろしました。
中骨まで包丁を入れるためにどこまで切るのか
わかりずらいのですが、
Let's try!
「家でも練習をします!」と生徒さん。
魚料理のたいへんさと、達成感を味わっていただきました。
もちろん、試食もいたしました。
「フライにすると、厚みがありおいしいです。
レモンをかけておいしくいただきました。」
と感想をいただきました。
朝、築地から配達をされた鯵です。
新鮮できれいな魚を使うことができました。
魚屋さんにも感謝です。
ごちそうさまです。
posted by 寺庵 at 18:56|
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寺庵 その他の料理教室
2021年04月09日
和食のイロハ
今日の献立は
春のいなり寿司、イカとうどのヌタ、
竹の子の酒粕煮、きゅうりとセロリの淺漬け、
ぬか漬け、豆腐となめこのみそ汁です。
「春らしい料理ばかりでうれしいです!」
いなり寿司は桜と蕗を使いました。
「いなり寿司のひと手間かけるポイントわかり、
うまく作れました。」と生徒さんのご感想です。
おいしくでき、良かったです。
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 19:37|
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寺庵 その他の料理教室
2021年03月30日
いなり寿司と桜もち
今日は「いなり寿司」を作りました。
油揚げの下ごしらえが重要なポイント!
そして出来上がりました!
桜もちも一緒に。
生徒さんからは、
「いなり寿司もおいしい!」
「桜もちに親近感がわきました。」
とご感想をいただきました。
ありがとうございます。
posted by 寺庵 at 23:59|
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寺庵 その他の料理教室
2021年02月02日
和食のイロハ 節分の巻き寿司
生徒さんは恵方巻を作りました。
私は巻き寿司、
どう違うのか?
切り方食べ方。
生徒さんは
がぶりと南南東を向き、
わたしは座るとその方向へ向いていました。
鰯のつみれ汁も作り、
とにかく厄除け。
コロナ退散!
posted by 寺庵 at 19:57|
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寺庵 その他の料理教室
2021年01月15日
ヨモギ麩の田楽
この写真を見るとキャラメルソースかけのお菓子のようです。
よもぎ麩は中火くらいで、両面を焼きます。
そして柚子味噌をのせると、
温かいよもぎ麩のおかげでみそは溶けていきます。
タラーりと程よいところで、いただきます。
おいしい!
posted by 寺庵 at 22:55|
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寺庵 その他の料理教室
2020年12月30日
2020年 おせち講座
今日は晦日です。
赤坂寺庵の料理教室も今年最後の仕事を終えました。
2020年おせち講座。
ご自分で作るおせち料理は格別だと思います。
2年前よりひっそりとこの講座は開いていましたが、
今年はご要望があり、講座として行いました。
精進料理のおせちはベイシック。
焼き豚や鶏肉の塩麹焼きや伊達巻きのコースはスタンダードコース、13品を作ります。
来年はさらにバージョンアップで2021年おせち講座を開きます。
どうぞご参加下さい。
posted by 寺庵 at 19:32|
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寺庵 その他の料理教室
2020年11月19日
おむすびと茶碗蒸し
今日は和食のイロハは、
おむすびと茶碗蒸しを作りました。
酢れんこんの天ぷらもまた格別。
茶碗蒸しも上出来。
ご馳走さまです
posted by 寺庵 at 22:21|
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寺庵 その他の料理教室
2020年11月16日
里芋と鶏肉のでコックリ煮
今日は和食のイロハの教室です。
その名の一品を紹介します。
里芋のぬめりを取り、
味をつけてコックリ煮るので
白くはなりませんが、
柔らかくて味がしみ美味しく出来ました。
今日のその他の献立
ぶりの照り焼き、
春菊の胡麻和え、
キノコの山かけ、
しじみの味噌汁、
ご飯と蕪の糠漬け。
この季節は旬をむかえた食材が豊富なので、
おいしい和食ができました。
ご馳走です。
posted by 寺庵 at 21:22|
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寺庵 その他の料理教室
2020年07月12日
青なす2
この写真のなすは
「青なす」と言いますが、どう見て淡い黄緑なす。
食品事典でも「青なす」の記述があります。
普通のなすが黒紫色のアントシアニンを系の色素、
青なすはこの色素ができずに葉緑素が作られる種類です。
きれいな色ですが、
油で調理すると濃くなります。
でもおいしい!ので今回も天ぷらにしました。
posted by 寺庵 at 15:55|
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寺庵 その他の料理教室
2020年05月30日
お菓子教室3
今日のお菓子教室は、二つ作りました。
シュー・アラ・クレーム
以前、本を見ながら一度だけ作りましたが
シューは膨らまない状態で出来上がり
残念な結果でした。
フィナンシェ
焼き菓子が大好きな家族のために作りました。
シュー・アラ・クレームは今回うまく膨らみました。
フィナンシェは少しラム酒の香りがし、しっとりとできあがりました。
寺庵の新コーナーお菓子教室
次回は夏らしいお菓子を作ります。
posted by 寺庵 at 22:43|
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寺庵 その他の料理教室
2020年05月20日
お菓子の教室
今回は寺庵の「プロから学ぶお菓子の教室」を開催です。
アルメットオポンム
切り込みも難しい!
レモンシフォンパイを作りました。
シトロンクリームも十分冷えてからのせます。
バターや小麦粉、卵など素材にこだわり作りました。
おいしい!の一言です。
posted by 寺庵 at 19:38|
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寺庵 その他の料理教室
2020年04月28日
寺庵新企画 お菓子を作ろう!コーナー バナナを使い、2種類のケーキ
寺庵の中で新企画のお菓子作りです。
このコーナーは
和菓子だけではなく、
誰にでもできる洋菓子を作ります。
講師は荻野和子先生です。
洋菓子のお店を20年以上東京で開き、
細かいところまでこだわり
おいしい・身体に良いお菓子作りをされて来ました。
今回は、バナナを使い
豆乳バナナケーキ
卵と小麦粉のアレルギーの方でも大丈夫、
米粉と豆乳を使いました。
一方、
バナナシフォンケーキ
は
卵と小麦粉を使いました。
バナナシフォンケーキ
もっちりとした米粉バナナケーキと
ふわっとしたシフォンケーキです。
どちらもおいしくできました!
ご馳走様です。
posted by 寺庵 at 16:51|
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寺庵 その他の料理教室
2020年01月08日
小豆島オリーブそうめん
年末にいただいた小豆島オリーブそうめん。
今日は寒いので、
けんちん風にゅうめんにしました。
緑色のそうめんは、
さわやかな食感と
軽やかなオリーブの香りがします。
加賀大根と京人参の具材も
このにゅうめんのおいしさに
調和しています。
posted by 寺庵 at 22:25|
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寺庵 その他の料理教室
2019年11月08日
和食のイロハと築地場外市場
今日は築地場外市場へ生徒さんと買い物から始めました。
和食のイロハで使う魚を見て何を料理するか決めました。
今回は秋鮭のきのこあんをかける料理です。
他には秋の炊き込みご飯と、
ジャガイモのだんご汁
いぶりがっこと
りんごのピーナツ和え
どれも秋色の食事となります。
生徒さんも他の買い物しながら
いろいろと見学をし、
熱心に見ていました。
いつも行くお店のいつもの品物ではなく、
生徒さんといろいろ話し合いながら
買い物ができたので
またいつもと違う築地ツアーと
料理教室でした。
posted by 寺庵 at 23:59|
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寺庵 その他の料理教室
2019年09月02日
ぎんなんの季節です!
築地に入荷の銀杏です。
茹でるときれいな黄緑色です。
ご飯に入れました!
posted by 寺庵 at 23:58|
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寺庵 その他の料理教室
2019年08月13日
めかぶ
今日は台風の影響で ざっと雨が降り、
その後の照り返しが湿度をともない、
不快指数も高く感じます。
そんな時にいただきたい一品、
めかぶの酢のもの。
きゅうりとミョウガを入れて
二杯酢で味付けをします。
かぼすを少ししぼります。
グッとさわやかな味になります
posted by 寺庵 at 23:17|
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寺庵 その他の料理教室
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