青なす２

この写真のなすは
「青なす」と言いますが、どう見て淡い黄緑なす。

食品事典でも「青なす」の記述があります。
普通のなすが黒紫色のアントシアニンを系の色素、
青なすはこの色素ができずに葉緑素が作られる種類です。

きれいな色ですが、
油で調理すると濃くなります。

でもおいしい！ので今回も天ぷらにしました。

お菓子教室３

今日のお菓子教室は、二つ作りました。
シュー・アラ・クレーム

以前、本を見ながら一度だけ作りましたが
シューは膨らまない状態で出来上がり
残念な結果でした。

フィナンシェ

焼き菓子が大好きな家族のために作りました。

シュー・アラ・クレームは今回うまく膨らみました。
フィナンシェは少しラム酒の香りがし、しっとりとできあがりました。

寺庵の新コーナーお菓子教室
次回は夏らしいお菓子を作ります。

お菓子の教室

今回は寺庵の「プロから学ぶお菓子の教室」を開催です。

アルメットオポンム

切り込みも難しい！


レモンシフォンパイを作りました。

シトロンクリームも十分冷えてからのせます。


バターや小麦粉、卵など素材にこだわり作りました。
おいしい！の一言です。

寺庵新企画 お菓子を作ろう！コーナー バナナを使い、2種類のケーキ

寺庵の中で新企画のお菓子作りです。
このコーナーは
和菓子だけではなく、
誰にでもできる洋菓子を作ります。

講師は荻野和子先生です。
洋菓子のお店を20年以上東京で開き、
細かいところまでこだわり
おいしい・身体に良いお菓子作りをされて来ました。

今回は、バナナを使い豆乳バナナケーキ

卵と小麦粉のアレルギーの方でも大丈夫、
米粉と豆乳を使いました。


一方、バナナシフォンケーキは
卵と小麦粉を使いました。

バナナシフォンケーキ

もっちりとした米粉バナナケーキと
ふわっとしたシフォンケーキです。

どちらもおいしくできました！
ご馳走様です。

小豆島オリーブそうめん

年末にいただいた小豆島オリーブそうめん。

今日は寒いので、

けんちん風にゅうめんにしました。

緑色のそうめんは、

さわやかな食感と

軽やかなオリーブの香りがします。

加賀大根と京人参の具材も

このにゅうめんのおいしさに

調和しています。

和食のイロハと築地場外市場

今日は築地場外市場へ生徒さんと買い物から始めました。

和食のイロハで使う魚を見て何を料理するか決めました。

今回は秋鮭のきのこあんをかける料理です。

他には秋の炊き込みご飯と、

ジャガイモのだんご汁

いぶりがっこと

りんごのピーナツ和え

どれも秋色の食事となります。

生徒さんも他の買い物しながら

いろいろと見学をし、

熱心に見ていました。

いつも行くお店のいつもの品物ではなく、

生徒さんといろいろ話し合いながら

買い物ができたので

またいつもと違う築地ツアーと

料理教室でした。

ぎんなんの季節です！

築地に入荷の銀杏です。

茹でるときれいな黄緑色です。

ご飯に入れました！

めかぶ

今日は台風の影響で ざっと雨が降り、

その後の照り返しが湿度をともない、

不快指数も高く感じます。

そんな時にいただきたい一品、

めかぶの酢のもの。

きゅうりとミョウガを入れて

二杯酢で味付けをします。

かぼすを少ししぼります。

グッとさわやかな味になります

和食のイロハ イカしてるイカ

今回の和食のイロハは、イカの開き方を学びます。
目玉とクチバシ以外は食べられるのがイカです。
胴体は白煮、しいたけと炊き合わせを作ります。

イカのワタと足は炒めて別の料理となります。

生徒さんの感想は、
「イカを初めて開きました。
捨てるところがほとんどないのが驚きです。」
「白煮がおいしいです。家でまた作り家族に食べてもらいます。」

「きょうもおいしくいただきました。」


ご馳走様です。

和食も春

魚へんに春と書いて、「鰆」さわらです。
冬が旬と聞いていましたが、今でも旬の時期だと思います。
この魚の切り身を使い、春野菜と一緒に蒸しました。

ふっくらとおいしくなるような蒸し方がポイントです。

竹の子のご飯もこの時期にははずせません。

春野菜をたっぷりと使った今日の和食のイロハ、


「家でもすぐ作れそう」と生徒さんの感想です。

ご馳走様です。

和食のいろは

和食のイロハです。


今日は親子丼がメインです。

フライパンを使い、
作り方はシンプルで簡単に作れる丼ものです。

材料は玉ねぎ、にんじん、キクラゲ、グリンピース、鶏肉、卵です。
「おいしい！」と喜んでいただけました。

他には塩ケンピや長いもの磯辺揚げも作ります。




汁はけんちん汁です。

生徒さんは三年通いながらレパートリーを増やしています。

「ここに通って昆布出汁や椎茸出汁を取るようになり、
料理も薄味になってきました。」と喜んでいただいてます。

ご馳走様です。

和食のイロハ 卵焼きと粕汁

寒い時に体温まる料理、粕汁を作りました。

大根、んじん、里芋、油揚げ、水菜を入れた昆布出汁の鍋に
酒粕とみそを入れます。
里芋がいつまでも温かく、アツアツと声が出るほどです。
里芋の代わりにじゃがいもを入れておいしいです。

他には小松菜の炒り豆腐


そして卵焼きです。
さめてもおいしいと評判です。

にんじんと油揚げのたきこみご飯です。



「酒粕の使いかたがわかりました。
　今日の料理はとてもおいしいですね。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。

和食のイロハ

和食のイロハでおかず三品とご飯を作りました。

冬は大根がおいしい季節です。
バラ肉と20分炊くとやわらかくなり、
味がしみます。
豚バラ肉と大根の煮物

ブロッコリとカリフラワーの胡麻酢あえ

五色なます、
にんじんと油揚げのご飯

小松菜とさつまいものみそ汁

生徒さんは、「ご飯は上品な味付けです。」
「豚バラ肉と大根は意外と簡単で美味しかったです。」
と感想をいただきました。
ご馳走様です。

豆腐

美味しい豆腐です。

重石をしてペーパーで水分を取り、

片栗粉で衣をつけて焼きます。

鰹節と七味唐辛子、しょうゆを少しかけていただきます。

和食のイロハ？

生徒さんからのリクエストがあり、
チンジャオロースを作りました。

これは中華料理とも言われますが、
今回は豚肉を使い、
日本の家庭用に作りました。

生徒さんは、
「おいしいです。家に帰ってまた作ります。」とのことです。

確かに厳密には和食ではないのですが、
堅いことは言わないで、お家でも作ることが大事です。

他の料理は精進料理です。





ご馳走様です。

和食のいろは 牛丼

和食のイロハは、「牛丼」を作ります。

ちょっと牛丼屋で見かける色と香り。
グッとお腹がすいてきます。

そして生徒さんからのリクエスト。
切り干し大根の白味噌和え、


大豆とひじきのかき揚げ、


カボチャの胡麻味噌煮です。

「家ですぐ作れるものばかりで、うれしいです。」
と、生徒さんからの感想をいただきました。
ごちそうさまです。

和食のイロハ お弁当を作ろう。

お弁当作りの教室です。
「お弁当を持って、行こうと思います。
何を作れば、よいのかわかりません。」と生徒さん。
普段は仕事場の近くで外食だそうです。

「お野菜がわからないのです。」ということで、
お弁当作りの教室を開きました。

お弁当箱も様々です。

汁を入れない工夫や、
いろいろな味で作るようにします。




「おいしそうです。」
「明日から作ろうと思います。」
と感想をいただき、うれしいです。

和食のイロハ 昭和の味

和食のイロハのなかの、
家庭料理です。

まずは、ポークチャップ。

豚カツ用の肉を使い、
玉ねぎやキノコを炒め
ケチャップ味で仕上げます。
簡単に作ることができ、
ボリューム満点で、
昭和の味の気がします。

他のお皿はいつもと違い、
そうめんのトマト味です。
いつもは、あっさりいただくそうめんですが、
トマトのたれで栄養がたっぷりの一品です。
夏の名残りのそうめんです。

野菜は酢のもの料理、
こちらもオクラと長芋を使います。

「この一食で、とても元気になりますね。」
と生徒さん。
ごちそうさまです。

和食のイロハ めかじき

和食のイロハ、魚編。

メカジキをフライパンで焼き、
後から胡麻だれをおいてさらに焼きます。

厚さ1センチのめかじきなので
サッと火が通ります。
胡麻だれがさっぱりした白身に合います。

他はオクラと厚揚げのとまと葛とじ、

きゅうりと切り干し大根のごま和え、


「組み合わがよく、どれも美味しいです。
特にめかじきの胡麻だれがおいしいです。」
と、生徒さんの感想です。

和食、特に魚料理をたくさんの人に作っていただければと思います。
ご馳走様。

和食のイロハ

今日は、和食のイロハの日です。
献立：
いり鶏
オクラと長芋の酢のもの
じゃがいものバター焼き

いり鶏は、とても重宝なレシピです。
根菜類の野菜が入り、味が濃いめ。
夏にはさっぱりとしたものを好みますが、
食卓には、メリハリが大切です。

ご飯をおいしくする料理だと思います。

オクラと長芋の酢の物は、
定番の酢のものです。
食材のネバネバが食欲をそそります。


最後の一品はじゃがいも。
メイクインのを塩ゆでし、
バターで炒め、最後にしょうゆをちょっとかけます。

野菜たっぷり、タンパク質も入り、
理想的な和食だと思います。