2021年05月14日

和食のイロハ あじの三枚おろしからあじフライ

今日は和食のイロハの魚料理です。
あじがおいしい季節、三枚おろしをしてから
あじフライを作りました。
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生徒さんは魚の三枚おろしは初めてです。
あじのぜいごを取ることから始め、
三枚におろしました。

中骨まで包丁を入れるためにどこまで切るのか
わかりずらいのですが、
Let's try!

「家でも練習をします!」と生徒さん。

魚料理のたいへんさと、達成感を味わっていただきました。
もちろん、試食もいたしました。
「フライにすると、厚みがありおいしいです。
レモンをかけておいしくいただきました。」
と感想をいただきました。

朝、築地から配達をされた鯵です。
新鮮できれいな魚を使うことができました。
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魚屋さんにも感謝です。
ごちそうさまです。

2021年04月09日

和食のイロハ

今日の献立は
春のいなり寿司、イカとうどのヌタ、
竹の子の酒粕煮、きゅうりとセロリの淺漬け、
ぬか漬け、豆腐となめこのみそ汁です。
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「春らしい料理ばかりでうれしいです!」
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いなり寿司は桜と蕗を使いました。

「いなり寿司のひと手間かけるポイントわかり、
うまく作れました。」と生徒さんのご感想です。

おいしくでき、良かったです。
ご馳走様です。

2021年03月30日

いなり寿司と桜もち

今日は「いなり寿司」を作りました。
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油揚げの下ごしらえが重要なポイント!

そして出来上がりました!
桜もちも一緒に。
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生徒さんからは、
「いなり寿司もおいしい!」
「桜もちに親近感がわきました。」
とご感想をいただきました。
ありがとうございます。


2021年02月02日

和食のイロハ 節分の巻き寿司

生徒さんは恵方巻を作りました。
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私は巻き寿司、
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どう違うのか?
切り方食べ方。

生徒さんは
がぶりと南南東を向き、
わたしは座るとその方向へ向いていました。

鰯のつみれ汁も作り、
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とにかく厄除け。
コロナ退散!

2021年01月15日

ヨモギ麩の田楽

この写真を見るとキャラメルソースかけのお菓子のようです。
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よもぎ麩は中火くらいで、両面を焼きます。
そして柚子味噌をのせると、
温かいよもぎ麩のおかげでみそは溶けていきます。
タラーりと程よいところで、いただきます。
おいしい!

2020年12月30日

2020年 おせち講座

今日は晦日です。
赤坂寺庵の料理教室も今年最後の仕事を終えました。
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2020年おせち講座。
ご自分で作るおせち料理は格別だと思います。
2年前よりひっそりとこの講座は開いていましたが、
今年はご要望があり、講座として行いました。

精進料理のおせちはベイシック。
焼き豚や鶏肉の塩麹焼きや伊達巻きのコースはスタンダードコース、13品を作ります。

来年はさらにバージョンアップで2021年おせち講座を開きます。
どうぞご参加下さい。

2020年11月19日

おむすびと茶碗蒸し

今日は和食のイロハは、
おむすびと茶碗蒸しを作りました。
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酢れんこんの天ぷらもまた格別。
茶碗蒸しも上出来。
ご馳走さまです

2020年11月16日

里芋と鶏肉のでコックリ煮

今日は和食のイロハの教室です。
その名の一品を紹介します。
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里芋のぬめりを取り、
味をつけてコックリ煮るので
白くはなりませんが、
柔らかくて味がしみ美味しく出来ました。

今日のその他の献立
ぶりの照り焼き、
春菊の胡麻和え、
キノコの山かけ、
しじみの味噌汁、
ご飯と蕪の糠漬け。

この季節は旬をむかえた食材が豊富なので、
おいしい和食ができました。
ご馳走です。




2020年07月12日

青なす2

この写真のなすは
「青なす」と言いますが、どう見て淡い黄緑なす。
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食品事典でも「青なす」の記述があります。
普通のなすが黒紫色のアントシアニンを系の色素、
青なすはこの色素ができずに葉緑素が作られる種類です。

きれいな色ですが、
油で調理すると濃くなります。
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でもおいしい!ので今回も天ぷらにしました。

2020年05月30日

お菓子教室3

今日のお菓子教室は、二つ作りました。
シュー・アラ・クレーム
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以前、本を見ながら一度だけ作りましたが
シューは膨らまない状態で出来上がり
残念な結果でした。

フィナンシェ
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焼き菓子が大好きな家族のために作りました。

シュー・アラ・クレームは今回うまく膨らみました。
フィナンシェは少しラム酒の香りがし、しっとりとできあがりました。

寺庵の新コーナーお菓子教室
次回は夏らしいお菓子を作ります。

2020年05月20日

お菓子の教室

今回は寺庵の「プロから学ぶお菓子の教室」を開催です。
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アルメットオポンム
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切り込みも難しい!

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レモンシフォンパイを作りました。
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シトロンクリームも十分冷えてからのせます。

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バターや小麦粉、卵など素材にこだわり作りました。
おいしい!の一言です。

2020年04月28日

寺庵新企画 お菓子を作ろう!コーナー バナナを使い、2種類のケーキ

寺庵の中で新企画のお菓子作りです。
このコーナーは
和菓子だけではなく、
誰にでもできる洋菓子を作ります。

講師は荻野和子先生です。
洋菓子のお店を20年以上東京で開き、
細かいところまでこだわり
おいしい・身体に良いお菓子作りをされて来ました。

今回は、バナナを使い豆乳バナナケーキ
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卵と小麦粉のアレルギーの方でも大丈夫、
米粉と豆乳を使いました。


一方、バナナシフォンケーキ
卵と小麦粉を使いました。
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バナナシフォンケーキ

もっちりとした米粉バナナケーキと
ふわっとしたシフォンケーキです。
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どちらもおいしくできました!
ご馳走様です。

2020年01月08日

小豆島オリーブそうめん

年末にいただいた小豆島オリーブそうめん。
今日は寒いので、
けんちん風にゅうめんにしました。
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緑色のそうめんは、
さわやかな食感と
軽やかなオリーブの香りがします。

加賀大根と京人参の具材も
このにゅうめんのおいしさに
調和しています。

2019年11月08日

和食のイロハと築地場外市場

今日は築地場外市場へ生徒さんと買い物から始めました。
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和食のイロハで使う魚を見て何を料理するか決めました。
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今回は秋鮭のきのこあんをかける料理です。
他には秋の炊き込みご飯と、
ジャガイモのだんご汁
いぶりがっこと
りんごのピーナツ和え
どれも秋色の食事となります。
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生徒さんも他の買い物しながら
いろいろと見学をし、
熱心に見ていました。

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いつも行くお店のいつもの品物ではなく、
生徒さんといろいろ話し合いながら
買い物ができたので
またいつもと違う築地ツアーと
料理教室でした。

2019年09月02日

ぎんなんの季節です!

築地に入荷の銀杏です。
茹でるときれいな黄緑色です。
ご飯に入れました!
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2019年08月13日

めかぶ

今日は台風の影響で ざっと雨が降り、
その後の照り返しが湿度をともない、
不快指数も高く感じます。

そんな時にいただきたい一品、
めかぶの酢のもの。
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きゅうりとミョウガを入れて
二杯酢で味付けをします。
かぼすを少ししぼります。

グッとさわやかな味になります

2019年06月14日

和食のイロハ イカしてるイカ

今回の和食のイロハは、イカの開き方を学びます。
目玉とクチバシ以外は食べられるのがイカです。
胴体は白煮、しいたけと炊き合わせを作ります。
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イカのワタと足は炒めて別の料理となります。

生徒さんの感想は、
「イカを初めて開きました。
捨てるところがほとんどないのが驚きです。」
「白煮がおいしいです。家でまた作り家族に食べてもらいます。」

「きょうもおいしくいただきました。」
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ご馳走様です。

2019年03月29日

和食も春

魚へんに春と書いて、「鰆」さわらです。
冬が旬と聞いていましたが、今でも旬の時期だと思います。
この魚の切り身を使い、春野菜と一緒に蒸しました。
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ふっくらとおいしくなるような蒸し方がポイントです。

竹の子のご飯もこの時期にははずせません。
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春野菜をたっぷりと使った今日の和食のイロハ、

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「家でもすぐ作れそう」と生徒さんの感想です。
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ご馳走様です。


2019年02月11日

和食のいろは

和食のイロハです。
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今日は親子丼がメインです。
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フライパンを使い、
作り方はシンプルで簡単に作れる丼ものです。

材料は玉ねぎ、にんじん、キクラゲ、グリンピース、鶏肉、卵です。
「おいしい!」と喜んでいただけました。

他には塩ケンピや長いもの磯辺揚げも作ります。
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汁はけんちん汁です。

生徒さんは三年通いながらレパートリーを増やしています。

「ここに通って昆布出汁や椎茸出汁を取るようになり、
料理も薄味になってきました。」と喜んでいただいてます。

ご馳走様です。





2019年02月08日

和食のイロハ 卵焼きと粕汁

寒い時に体温まる料理、粕汁を作りました。
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大根、んじん、里芋、油揚げ、水菜を入れた昆布出汁の鍋に
酒粕とみそを入れます。
里芋がいつまでも温かく、アツアツと声が出るほどです。
里芋の代わりにじゃがいもを入れておいしいです。

他には小松菜の炒り豆腐
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そして卵焼きです。
さめてもおいしいと評判です。

にんじんと油揚げのたきこみご飯です。
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「酒粕の使いかたがわかりました。
 今日の料理はとてもおいしいですね。」
と感想をいただきました。

ご馳走様です。