2012年02月04日

パエリア

今日は講師をお招きして
スペイン料理3品を作りました。
・パエリア
・トルテージャ デ パタタス(スペイン風ポテトオムレツ)
・タコのガルシア風(ガルシア地方の有名なタコ料理)

パエリアの準備.jpg

スペインと言えばパエリアと言うくらい有名な米の料理です。
ポイントは米を洗わない、煮る時には混ぜない
トマトは生のトマトを使い、種を取るなど、
おいしく作るためのいくつかのポイントがあります。

調理.jpg

講師の先生のお話から
同じ米の食文化でも、米の種類によって調理方法が
かなり違うことがわかりました。

スペイン風オムレツ.jpg

タコのガルシア風.jpg

精進料理と共通するところは、
手間をかけた料理のおいしさは同じである。
長い年月の中で伝えられている料理は
生活の中に密着し、
その食材のおいしさを最大限利用していると思いました。

パエリア.jpg

ご参加の方の感想です。
スペイン料理はあまり食べたことがないけれど
有名なパエリアを作る経験ができて楽しかった。
エビをふんだんに使い、おいしかった。
スペインに行ってみたくなった。

試食中.jpg

講師の先生の幅広いお話に
参加者はスペインの歴史や文化に
興味を持たれたようです。

2012年02月02日

2月4日パエリアの募集

来る2月4日は寺庵のイベントの日です。
スペインの家庭料理のパエリアを作ります。

魚介類.jpg

寺庵は精進料理を通して、
和の食文化を発信しています。
今回は外国の食文化や歴史に触れてみようと思います。

スペインに留学経験のある方に講師をお願いしました。

野菜たち.jpg

ある本によると
「貧しい時も、豊かなときも、スペイン人はパエリアを食べる。」
と書かれていました。
パエリアを通して日本と共通な意識や、
文化の接点がわかるかも知れません。

ご興味のある方は是非ご参加ください。

2月4日(土)
時間:10時45分集合 11時開始 13時15分終了
持ち物 エプロン
会費 一人8,000円
募集人数 2人
申し込み 寺庵ホームページより
定員になり次第締め切りをさせていただきます。

2011年05月22日

男性の料理教室

今回は「江戸の味の探訪3回目」
江戸前天ぷらを揚げました。

レシピ.jpg

下ごしらえ3.jpg

天ぷらは身近な料理ですが、家では作らない料理です。
めごち、きす、あなごは東京湾でとれた魚を用意しました。

下ごしらえ2.jpg

下ごしらえ.jpg

いつもは食べるだけの人も、
少しおっかなびっくりしながら
天ぷらを揚げました。

天ぷらを揚げる.jpg

おいしいのだけでなく、
作る楽しみを体験していただけたようです。

天ぷら.jpg

そして作るだけでなく、天ぷらの歴史から
江戸時代の町人の食文化の一コマをお伝えしました。


次回はそばの歴史に触れる男性料理教室です。

2011年05月16日

男性の料理教室のお誘い

江戸前の食材で天ぷらを食べよう!

年3回だけの男性料理教室
第2回目「江戸の味探訪」

無雅う嘉永年間女郎の風俗 月岡芳年.jpg
『むまさう 嘉永年間女郎の風俗』月岡芳月画 
「江戸の台所」 人文社より引用


江戸時代は屋台で食べられた天ぷら。
アナゴ、エビ、キス、メゴチ、れんこん、長芋など
江戸時代から庶民に愛された食材で作ります。

いつもは食べるだけの人も
一緒に天ぷらを揚げてみませんか?

5月21日(土)
午前11時〜午後2時
参加費:一人7000円

2011年02月20日

男性の料理教室 2月 江戸を体験

今回は江戸小旅行。
合羽橋の「どぜう」の飯田屋さんから、
浅草寺、水上バスで船下り、浜離宮恩賜庭園・汐留めまで。
所要時間は5時間余り。

どじょう鍋と唐揚げ.jpg

隅田川からアサヒビール.jpg

スカイツリー.jpg

今回、皆さんは江戸の味どじょう鍋や船下りを初体験。
着いたところは、江戸時代、将軍の鷹狩り場の浜離宮。
東京で唯一、東京湾の海水を引く、潮入り池と鴨場を持つ大名庭園で、
梅と菜の花がきれいな所です。

浜離宮恩賜公園と梅.jpg

菜の花.jpg

参加者の方から
『どぜう』あり、『都会の憩い』ありでなんだかとても新鮮な1日でした。

少し川風が寒い日、お疲れ様でした。

次回は
5月21日(土)『「江戸の天ぷら」を食べる』

2010年11月20日

男性料理教室 築地場内を行く!

今回の男性料理教室は校外学習です。

目的は東京の台所を知ることです。
行く場所は築地の場外と場内。
違いや雰囲気をわかっていただければと思いました。

場内@.jpg

今回は土曜日のお昼近く、人数も4人。
おじゃまにならないように場内を気をつけて歩きました。


確かに、市場の車や台車が土曜日でも
ひんぱんに行き来をしていました。
ぼやぼやと歩けません。

さかなを下ろす包丁!.jpg
(魚を下ろす包丁)

お店もたくさんありました。
天井には番地案内のようなものが吊るされて
どこの場所にいるのかすぐわかるようになっています。
そして値段はキロ売り価格です。

場内A.jpg


氷や水で床は滑るので、ゴム長靴が必須なのもわかります。

一方場外は観光客であふれていました。
魚1本から売っています。
食べ歩きもできます。

長崎水産.jpg 黒むつ.jpg
(場外市場の長崎水産にて)

毎日、全国から築地に集まる魚介類。
東京の台所の大きさを体感しました。

昼食の材料.jpg 焼いています。.jpg
(お昼は場外市場で海鮮バーベキューです)

2010年08月22日

男性料理教室

東京では残暑が厳しい、暑い一日でした。

キッチンにて3人.jpg

ふだん野菜不足を感じる参加者の方に
夏野菜をたくさん使う料理と
精進料理2品を作りました。

いかのサラダ.jpg

鯵のマリネ.jpg

米なすの田楽.jpg

肉はいつも食べていらしゃるようなので、
今回はメインを魚料理にしました。

3名の参加をいただいた料理教室は
鯵の三枚おろしをしたので、
理科の教室のようでした。

鯵の三枚おろし@.jpg

ご感想
「鯵にぜいごがあるのを初めて知った。」

鯵の三枚おろしA.jpg

「魚を三枚におろすことも初めて。
 きれいになかなかできず、
 たいへん、残念。」

「うろこが包丁で簡単に取れるのおもしろかった。」

「築地で買った魚は新鮮だと思った。」

「ひれを逆立てて攻撃を受けた、イタッ!」

鯵の三枚おろしB.jpg

15匹の鯵をご苦労さまでした。






2010年02月21日

2月の男性料理教室A

今回の試作は出汁をふんだんつかった和風ポトフ、
春の食材を使った菜の花の汁物、
ほうれん草の白和え、出汁巻き卵を作りました。

すり鉢で。.jpg

出汁巻き卵は、
一人1個ずつ卵を使って作りました。
「うまく巻けるか心配!」と言いながら
楽しみながら作ってました。

うまく巻ける!.jpg

出汁巻き卵に挑戦!.jpg
「ふだん使う砂糖は白でいいですか?
 きび砂糖や黒糖などは?」
「鶏肉を入れたうどんの時の出汁は何がいいですか」
など食材についての質問もあり
今、男性も買い物や料理の仕方に熱心な方がいらっしゃると
改めて思いました。

完成!!.jpg

試食タイム.jpg

お土産の出汁粉で「家でさっそく使ってみます!」
とうれしいお話をいただき、
熱い男性料理教室は終わりました。

次回は4月17日(土)「魚得(ぎょとく)な話」と題して
魚の料理法とバリエーション、包丁の使い方などに
触れてみます。

2月の男性料理教室 @

春の日ざしが暖かい1日となりました。
男性料理教室は春を通り越して、
熱い1日でした。

今回のテーマは
「いい味出汁てるダシ講座」です。

利尻昆布A.jpg 羅臼昆布@.jpg

鰹節.jpg 干ししいたけ@.jpg

出汁の種類・材料・うま味の話など
講座の最初にお話ししました。
日本の出汁は昆布、鰹節、煮干し、貝柱など
干海産物を中心にいろいろとあります。
また、干ししいたけや切り干し大根の干した野菜の戻し汁も
使います。
そして精進料理に使うだしについてもお話しました。

日高昆布@.jpg

実際に昆布出汁と一番だしをどのようにとるか、簡単な取り方や
出汁粉のパックの紹介などを含めての講座となりました。

2009年11月29日

築地場外市場ツアー

 クリスマスやお正月モードになりかけの築地に出かけました。
土曜日には観光バスのツアー客がたくさんやって来ます。
でも寺庵ツアーに参加の8人のみなさんは、この人波に負けず
いろいろなお店に入りました。

築地場外市場マップ.jpg

鳥藤さんでは店頭に並んでいるうずらの姿に
感動の声をあげたり、
焼き鳥をほおばり、
漬けもの屋さんでは試食し、
買い物をしながら4時間をかけて回りました。

今回で2回目の方は、お目当ての魚屋さんで
まぐろのノドの部分の切り身を購入!
また、子持ち昆布を正月用に、
乾物屋さんでは煮干しやドライフルーツなど
たくさんお買いものをしていました。

築地ツアー@ 韓国の食材.jpg


昼食の寿司清は老舗の江戸前握りが食べられます。
少々待ちましたが、みなさんは本格的な握りを堪能していました。

築地の寿司は安いものからそうでないものまであります。
今回は本格的なお寿司を老舗のお店で食べました。
そしてみなさんのおいしいと言うお顔を拝見できました。

老舗の寿司清 握り.jpg

次回の寺庵の料理教室は築地で購入した乾物を利用して
だしの取りかたの料理教室を開催します。

2009年10月03日

男性の料理教室

赤坂寺庵の男性料理教室を開催しました。

2レシピ.jpg

今回のテーマは「魚河岸の魚でちらし寿司」
場外で購入した魚を使い、
ちらし寿司を作ります。

種を切る.jpg

築地場外のツアーではいつも行くお店を紹介し、
商品の買い方などお店の人と話しながら説明しました。

今回、まぐろのおもしろいものを扱っている店を見つけました。
ばちまぐろのかま、目玉や、テイルです。
コラーゲンたっぷりの目玉をいただいて帰りました。

寺庵に帰りすし飯を作り、寿司の上の種を用意して
ちらし寿司を作りました。
新鮮な魚のちらし寿司はおいしく出来上がりました。

ちらし寿司A.jpg