2010年11月20日

男性料理教室 築地場内を行く!

今回の男性料理教室は校外学習です。

目的は東京の台所を知ることです。
行く場所は築地の場外と場内。
違いや雰囲気をわかっていただければと思いました。

場内@.jpg

今回は土曜日のお昼近く、人数も4人。
おじゃまにならないように場内を気をつけて歩きました。


確かに、市場の車や台車が土曜日でも
ひんぱんに行き来をしていました。
ぼやぼやと歩けません。

さかなを下ろす包丁!.jpg
(魚を下ろす包丁)

お店もたくさんありました。
天井には番地案内のようなものが吊るされて
どこの場所にいるのかすぐわかるようになっています。
そして値段はキロ売り価格です。

場内A.jpg


氷や水で床は滑るので、ゴム長靴が必須なのもわかります。

一方場外は観光客であふれていました。
魚1本から売っています。
食べ歩きもできます。

長崎水産.jpg 黒むつ.jpg
(場外市場の長崎水産にて)

毎日、全国から築地に集まる魚介類。
東京の台所の大きさを体感しました。

昼食の材料.jpg 焼いています。.jpg
(お昼は場外市場で海鮮バーベキューです)

2010年08月22日

男性料理教室

東京では残暑が厳しい、暑い一日でした。

キッチンにて3人.jpg

ふだん野菜不足を感じる参加者の方に
夏野菜をたくさん使う料理と
精進料理2品を作りました。

いかのサラダ.jpg

鯵のマリネ.jpg

米なすの田楽.jpg

肉はいつも食べていらしゃるようなので、
今回はメインを魚料理にしました。

3名の参加をいただいた料理教室は
鯵の三枚おろしをしたので、
理科の教室のようでした。

鯵の三枚おろし@.jpg

ご感想
「鯵にぜいごがあるのを初めて知った。」

鯵の三枚おろしA.jpg

「魚を三枚におろすことも初めて。
 きれいになかなかできず、
 たいへん、残念。」

「うろこが包丁で簡単に取れるのおもしろかった。」

「築地で買った魚は新鮮だと思った。」

「ひれを逆立てて攻撃を受けた、イタッ!」

鯵の三枚おろしB.jpg

15匹の鯵をご苦労さまでした。






2010年02月21日

2月の男性料理教室A

今回の試作は出汁をふんだんつかった和風ポトフ、
春の食材を使った菜の花の汁物、
ほうれん草の白和え、出汁巻き卵を作りました。

すり鉢で。.jpg

出汁巻き卵は、
一人1個ずつ卵を使って作りました。
「うまく巻けるか心配!」と言いながら
楽しみながら作ってました。

うまく巻ける!.jpg

出汁巻き卵に挑戦!.jpg
「ふだん使う砂糖は白でいいですか?
 きび砂糖や黒糖などは?」
「鶏肉を入れたうどんの時の出汁は何がいいですか」
など食材についての質問もあり
今、男性も買い物や料理の仕方に熱心な方がいらっしゃると
改めて思いました。

完成!!.jpg

試食タイム.jpg

お土産の出汁粉で「家でさっそく使ってみます!」
とうれしいお話をいただき、
熱い男性料理教室は終わりました。

次回は4月17日(土)「魚得(ぎょとく)な話」と題して
魚の料理法とバリエーション、包丁の使い方などに
触れてみます。

2月の男性料理教室 @

春の日ざしが暖かい1日となりました。
男性料理教室は春を通り越して、
熱い1日でした。

今回のテーマは
「いい味出汁てるダシ講座」です。

利尻昆布A.jpg 羅臼昆布@.jpg

鰹節.jpg 干ししいたけ@.jpg

出汁の種類・材料・うま味の話など
講座の最初にお話ししました。
日本の出汁は昆布、鰹節、煮干し、貝柱など
干海産物を中心にいろいろとあります。
また、干ししいたけや切り干し大根の干した野菜の戻し汁も
使います。
そして精進料理に使うだしについてもお話しました。

日高昆布@.jpg

実際に昆布出汁と一番だしをどのようにとるか、簡単な取り方や
出汁粉のパックの紹介などを含めての講座となりました。

2009年11月29日

築地場外市場ツアー

 クリスマスやお正月モードになりかけの築地に出かけました。
土曜日には観光バスのツアー客がたくさんやって来ます。
でも寺庵ツアーに参加の8人のみなさんは、この人波に負けず
いろいろなお店に入りました。

築地場外市場マップ.jpg

鳥藤さんでは店頭に並んでいるうずらの姿に
感動の声をあげたり、
焼き鳥をほおばり、
漬けもの屋さんでは試食し、
買い物をしながら4時間をかけて回りました。

今回で2回目の方は、お目当ての魚屋さんで
まぐろのノドの部分の切り身を購入!
また、子持ち昆布を正月用に、
乾物屋さんでは煮干しやドライフルーツなど
たくさんお買いものをしていました。

築地ツアー@ 韓国の食材.jpg


昼食の寿司清は老舗の江戸前握りが食べられます。
少々待ちましたが、みなさんは本格的な握りを堪能していました。

築地の寿司は安いものからそうでないものまであります。
今回は本格的なお寿司を老舗のお店で食べました。
そしてみなさんのおいしいと言うお顔を拝見できました。

老舗の寿司清 握り.jpg

次回の寺庵の料理教室は築地で購入した乾物を利用して
だしの取りかたの料理教室を開催します。

2009年10月03日

男性の料理教室

赤坂寺庵の男性料理教室を開催しました。

2レシピ.jpg

今回のテーマは「魚河岸の魚でちらし寿司」
場外で購入した魚を使い、
ちらし寿司を作ります。

種を切る.jpg

築地場外のツアーではいつも行くお店を紹介し、
商品の買い方などお店の人と話しながら説明しました。

今回、まぐろのおもしろいものを扱っている店を見つけました。
ばちまぐろのかま、目玉や、テイルです。
コラーゲンたっぷりの目玉をいただいて帰りました。

寺庵に帰りすし飯を作り、寿司の上の種を用意して
ちらし寿司を作りました。
新鮮な魚のちらし寿司はおいしく出来上がりました。

ちらし寿司A.jpg