築地に行って面白いもの発見！

築地場外市場は、
いろいろな食の情報を得ることができます。

今回はそうめん。塩田商店さんからです。
手延べそうめんは麺自体をくっつかせないためと
乾燥予防のために食用油を塗っています。
しかし、この写真の稲庭手延べそうめんは油が使われていません。

さっそく購入しお昼にいただきました。
「軽い感じ、でも歯ごたえもありおいしい！！」

築地場外市場でお店の人と会話をし
いろいろな情報をいただき、
ワクワクしながら
お店をまわっています。

コロナの予防をしつつ
また行こうと思います。

築地はほんとうにおもしろい！

築地はお客さんが少なくなり、
お店も閉まっている食べ物屋さんがが多いのですが
いつもの食材のお店はいつも通りの開店です。

季節が巡り、食材もまた変化をしています。

コシアブラ、

花山椒、エイディブルフラワー、春キャベツ、アスパラガスなどを購入しました。
今日のイチオシは稲庭手もみうどん1�sです。塩田屋さんで購入。

コシアブラと酢れんこんの天ぷらを作り、さっそくお昼にいただきました。



花山椒に塩を振り、薬味に加えました。

エイディブルフラワーを飾り、

ミニトマトも一緒です。

いつになくぜいたくなお昼ご飯です。
ご馳走様です。

山野草

今日は築地の市場へ
八百屋さんのお支払に行きました。

ちょうど今日は魚沼のアスパラ、
飛騨のコシアブラと
タラの芽が新しく入荷とのこと。

なかなか来られないので
さっそく購入しました。


コシアブラとタラの芽は天ぷらがおいしいので

明日調理する予定です。

アスパラはマカロニサラダに入れました。
やわらかくておいしい！

かたくりの花

この時期の築地場外市場は目が離せません。
全国から山野草の入荷があり、
日追って違うものが入ります。

今日はかたくりの花です。

きれいな紫色の花、
何となくはかない感じがあります。

花と茎は別にゆでます。
花は湯に酢を少しれてさっとゆでます。
きれいな紫になります。その色をいかしたものを作ります。
茎はお浸しです。

新潟の山野草

新潟村上から春の山野草が入荷しました。

葉わさび

野カンゾウ

ふきのとう
それ以外に、

春キャベツ

しんごぼう

空豆
などたくさん入荷です。
少し季節は初夏へも移り始めています。

たまご積みトライアル

今日はちょっと興奮気味に報告です。

築地でいつものようにお買い物なのですが、

『たまごや　新海商事』さんで

「たまご積みトライアル」に挑戦しました。

20秒間で、産みたて卵をカゴに入れます。

私は23個積みました。

聞くところによると、

今まで29個が最高でだそうです。

土曜日の築地場外市場は面白い！

春ですね。

あっと言う間に春ですね！

築地も春いっぱいです。

竹の子　熊本産

よもぎ

蕗

わらび

野菜たっぷり

今日は築地場外市場に行きました。

ポカポカ陽気ので一日、

過ごしやすいようで暑さまで感じます。

塩田屋さんで小豆購入。

米金さんでは江戸東京野菜を見つけました。

そして購入。明日は料理します。

そろそろ黒豆

築地の市場は観光客でにぎわっています！

年末が近づいていることを実感します。

今回は黒豆を買いました。

30年産の丹波篠山の黒豆は

「 味もしっかりとして美味しい」と

塩田商店さん情報です！

築地場外市場の買い物

今日は晴天！

買い物日和です。

今日の買い物の目玉は

生くるみです。

写真の手前側にあります。

冷凍保存できるので便利。

必要量だけ使い、

フライパンで煎ります。

香ばしい香りでお腹がグッときます。

築地の野菜

台風の後に初めて行った築地場外市場です。

東京近郊の野菜はほとんどんなく、
全国から入荷している状況で、
入荷量も減っています。

一刻でも早い復旧を願いいます。

今日のお弁当

少しずつ秋の気配を外の空気から感じています。

サトイモや落花生の入荷を聞いてい

食材も秋になりつつあるのだと

しみじみ思います。

今日お弁当

築地場外キッチンスタジオ

8月27日のイベントの写真です。

出汁の説明

料理中

できあがり！

築地場外市場で料理教室

今日の精進料理教室は無事終了です。

出来あがりの写真は明日以降アップします。

今日は料理中の写真を載せます。

築地場外のお店

明日の精進料理教室は

築地場外市場

魚河岸スタジオです。

集客のためにお店に

ポスターを貼って頂きました。

八百屋さんの米金さん、

料理道具の常陸屋やさん、

ヨネモトコーヒー屋さん、

そして酒美土場(しゅびどうば)さん。

皆さんから応援をいただき、

とても嬉しいです。

がんばります！

築地場内の風景と築地場外の今

今日は築地場外へ
8月27日築地魚河スタジオでの精進料理教室の
集客のために行きました。

帰りに駐車場2階から築地場内の跡地を眺めました。
かつてあった場内の建物やその賑わいまで
想像ができないくらいの更地になっていました。

築地場外も以前と違う人通りです。
プロが買うものを素人でも買えるのがここの良いところでした。

少しずつ町は変わり始め、
食べ歩きのお店が並ぶようになり、
食材を買うお客さんが減ってきています。

築地場外では人を呼び込むために
8月31日まで「朝食フェァ」を開催しています。


おいしい朝ご飯を食べられるお店と
食材一品をお安く提供しているお店の紹介の地図があります。


いつでも足を運んでみると
季節ごとのいろいろな発見があります。
食材を見ながら、お店の人と話す楽しさもあります。

この期間だけではなく、
築地場外市場へ行く人が増えることを願っています。

包丁

築地場外市場で定期的に訪れるところは、
刃物の「杉本」さんです。

先代から使う杉本さんの包丁は３本あります。
どれも鋼です。
水がついた状態が長いと錆びてしまいます。
そのため、年2，3回は研ぎに出し、包丁のコンデションを整えます。

今日は包丁の種類と用途を質問しました。
まず実家で使っていた菜切り包丁。
主に両刃が多く、野菜の千切りなど野菜中心に使います。

鋼だけでは少々重く感じます。

次に牛刀、短いペティナイフ。

刺身用の蛸引き関東で使われる形ですが
関西は柳刃包丁。


魚用は三角の小さいもの、


中華包丁やまだまだたくさんありますが、
主な包丁の種類は上記のものです。

片刃と両刃がありますが、鋼の割合で値段が変わります。


家で使っているのは、実は両刃だそうです。
片刃だと思い、ずっとそのように研いでいました。
日頃の包丁の疑問が解けて
すっきりしました。

約1時間かかりましたが、
すっきりした包丁で帰ってきました。

昆布の横綱は。

築地場外市場の昆布屋さんにて。

「昆布の横綱を知ってるかい？」
とお店の人が私に聞きます。
「もちろん羅臼や利尻ですよね。」と答えました。
はははっと笑われ、
素人はこれだから、と言わんばかりに、
「真昆布だよ。」と教えてくれました。

「次に羅臼」

「利尻だね。」

今での私の常識が崩れました！
まだまだ知らないことが多いことが実感、
お手ごろの昆布を買い帰宅しました。

築地場外市場は食材や文化など、
たくさん学べるところです。

買い物ツアー！

今日は築地場外ツアーの日。
雨天決行！それにしても雨足が強くチョッとたいへんです。
今回も生徒さん二人とそのご家族の方に、
寺庵の行くいつものお店と
海産物のお店を紹介します。

主に八百屋さんと乾物屋2軒。
生徒さんはプロの方に調理の仕方を教えていただき、
とても勉強になったと喜んでいました。

築地場外市場を知っていただき、
また来ようと思う気持ちになることが、
私もうれしいです。

ここには歴史と築地ブランドの良いものがあるところです。
一回では紹介しきれないので、またこのツアーを秋に行います。

寺庵の築地場外市場ツアー

寺庵の築地ツアーを紹介します。

築地には30年くらい通っていますが、
ここ十年は10日に1回は行ってます。

魚、野菜、乾物屋、料理道具、刃物、コーヒー屋さんの中で
このお店には是非行って欲しいところを紹介しています。
まず参加者の方のどれくらい時間かけられるかを伺い、
なるべく一筆書きのように効率よく回るようにします。

今日は1時間半でほぼ一周まわり、
コーヒー屋さんで一休みして
どこで買い物をするかを決めてから
本格的に買い物をしました。

体力とお財布に相談しながらです。

参加者の方から、
「築地はおもしろいですね。」
「本当に効率良く回ることはができて無駄がなくて良かったです。」「次回また来ます。」
と喜んでいただけました。

次回は未定ですが、ご要望があればまたツアーを開催します。