有次（ありつぐ）包丁店

私は牛刀と呼ばれるペティナイフと
大きい包丁、出刃包丁、柳刃の四種類、全部で十本持っています。
それらを順繰りに築地の包丁専門店で研いでもらっています。

今日は、ペティナイフ二本と普通の大きさの一本です。。

三丁を研ぐために約1時間かかるので、
その間お店の包丁を見学します。

魚の種類や麺類によって、
様々な種類の包丁があります。



また、麺類の包丁の形も独特の面白い形です。

こんなに包丁の種類が多いのは、
日本だけだと思います。

小一時間、楽しみました。

築地の松茸

先日、築地場外市場で松茸を見かけました。
もちろん海外の松茸です。

お盆前はこの値段ですが、
９月に入るとグッと値が上がるそうです。


今のうち、この安い松茸で土瓶蒸し、
松茸ご飯をタンといただくのもいいかしら？

しかし連日の暑さのなかでは、
秋の食材をいただいてる感じではないですね。
でも安いの食べたいです！。

土曜日の築地は。

築地の魅力は、食に関係するいろいろなお店に
食材や道具など、種類も量も多く売っているので、
探しながら歩く楽しさがあるのです。

とは言いながら、築地に出かけるようになり30年経ちますので、
市場の変化を目の当たりにしています。
通っていたお店が閉店し、
寂しく思ったこともあります。

今は場内のお店も、一部場外へお店を出しています。
PRも上手に行い、買い物客も増えました。
今日も観光客でごった返しています。

一番多く行くお店は、八百屋さんです。
今では三軒のお店を回りながら、吟味し
教室の野菜や調味料を購入しています。

夏野菜

今日はよく晴れた土曜日です、
午前中、築地場外市場に行きました。
いつもより多い人、人、人です。

今日は米金さんで野菜の買い物。
カラフルの夏野菜が並んでいます。


きゅうりと蕪も並んでいます。

蕪は二週間に一度入荷する東京産のものです。

他の店では京都の野菜を売っています。

立派な賀茂ナスも出ています。

野菜の顔を見ながら買い物をしますが、
すっかり夏野菜に変わっているので、
季節の移ろいを感じます。

山菜

春から初夏へと食材も変わり始めています。
山菜も新潟、岐阜からやって来ます。

木の芽は渋みがあるそうです。
こしあぶら、
こごみ、
一本立ちこごみと

天ぷらやお浸しに美味しい食材です。

竹の子は石川県のものが入荷。
米金さんでは、
東京野菜もあります。


楽しい築地場外市場です。

築地場外市場の「米金」さん

今日は、築地魚河岸施設内の
「米金」さんへ初めて行きました。
http://www.komekinseika.com/owner.html

気に入ったのは、野菜の種類とお店の人の人柄です。
皆さん、野菜ソムリエの資格を持っているので、
知識も豊富です。
そして取り扱う野菜と生産者の方に信頼を置いている。
この2点です。
もう一つ。江戸東京野菜を扱っていることを知り、
次回行ってみようと思いました。




この秋に築地場内は移転します。
少しずつ場外市場も変わってきています。
広い場外市場でも野菜の買うところは決まっていますが、
この変化に私もついて行くには
どうしたらよいか考えます。

まずは、Let's try!

春の築地場外市場

先週より、観光客が押し寄せている

築地場外市場です。

観光客の波に乗り、

八百屋さん、魚屋さん、乾物やさんで買い物をしています。

春の食材を見つけ、

今どこで何がとれているかを

確認しています。

竹の子も京都産がてに入ります。

うれしい春ですね。

築地場外市場

海外の方には、
築地場外市場にご案内をしたいと思います。

江戸時代から続く市場には、
独特の活気があります。

全国から集められた旬の食材や、
豊富な種類の乾物などを見ながら歩くと、
本当に面白くて、毎回ワクワクします。

食材だけではなく、刃物屋さん、
食器や道具も豊富です。

一番の良いことは、
目利きのプロがそろっています。

その人との会話ができるのが
ここ築地ならではのことです。
それを海外の方にも
感じていただきたいと思っています。

今回もご一緒して楽しんでいただけたようです。

春のパワー

立春を過ぎた築地には、
春の食材が並び始めます。

よもぎ

ふきのとう

築地に行くと活気があるので、
元気になります。
今回は春の食材からも
パワーをもらったようです。

何を分けているの？

今年初めての、築地場外市場へ買い出しです。
塩田商店さんで、黒豆ともう一つ、
購入したものがありますです。

何かわかりますか？


答えは写真の中、大袋に「干瓢」と書いてあります。

精進料理はかんぴょうをたくさん使いますが、
うっかりすると切らしてしまいます。
市場の値段は安いので、まとめ買いをして、
冷蔵庫に保管します。


昭和29年創業の塩田商店さん、
お豆と乾物にお世話になっています。

そう言えば、昭和29年は、住職の生まれた年です。

包丁研ぎ

毎年、年末に築地除外市場に
包丁を研ぎに行きます。

先代から使っているので
長い包丁は３０年以上使っています。


時々、自分でも研ぎますが、
中々思うような仕上がりになりません。

包丁を購入したお店で、
包丁の口金の部分と、
柄の部分もきれいにし、
一年の汚れを取り除きます。


きれいにすることは、
長く使えること、
来年も無事に料理ができますようにと願いを込めて
包丁研ぎに持って行きます。

塩田屋さんで乾物

年末の乾物を買いに場外市場へ。
生麩はまだ購入が出来ず、電話で注文にしました。

あとは豆。
いつも行く塩田屋さんです。
色々な種類がありますが、




今回は丹波の黒豆。

豆も新物とそうでない去年のもでは味が違うそうです。

今年の物は来週あたり販売予定と聞きました。
新物は色が深い茶色、味はさっぱりめ。

昨年の物は色も黒に仕上がるそうです。
味もコックリ豆の深みがあるそうです。

どちらを好むか…と考え、昨年の黒豆。
今日はお店の奥さんから
黒豆の煮方を教わりました。

豆の煮方もいろいろありますが、
今回はこの煮方でやってみます！

東京の台所

今日は場内に長ぐつを買いに行きました。
長年愛用の物が穴が開きました。
実用一番、築地で買おうと思いました。

場内は久しぶり、雨の土曜日、12時は過ぎていましたので、
人は少なめです。
行ったお店は「伊藤ウロコ店」です。日本橋の魚河岸から続く百余年の創業。


築地に移転し85年だそうです。

お店は小さいのですが、長ぐつの専門店。
「おきゃくさん、マグロの脂でも滑らないのがいいの？」と聞かれました。

ええっ！と思いました。
「普通の雨用の滑らない長ぐつをください。」

この季節、ちょっと防寒のものを購入しました。

来年にはこのお店も豊洲に移転するそうです。
「豊洲はのお店は４階になるからね。」
とお店の人もちょっと寂しそうです。

築地に来てから変わらないお店の奥

日本橋、築地、豊洲と
時の移ろいを感じる東京の台所です。

築地場外市場から 秋が見える

築地場外市場でいが栗を見つけました。珍しいものです。

いつもネットに入っている栗。

いがから栗の実を取り出すのは大変です。
いが栗を見ながら、
栗の実を取り出し食べていたのは誰だろうと思いました。

他には稲穂（油で揚げると花が咲いたようになります。）


ザクロ、石川芋があります。


むかご


どれも新鮮で美味しい秋の食材です。

松茸

午前中に築地場外市場に行きました。
秋の食材が豊富を実感。

今年の松茸は岩手のものがあり
１箱1万から2万円。
いつも通りです。

中国産は一桁違います。


今年の報恩講の時期には、
国産の松茸が
どれぐらい出回っているでしょうか。

秋野菜と築地場外市場

久しぶりの築地場外市場。
秋野菜がたくさん出回っています。
生の落花生、


栗


黒豆の枝豆

里芋、さつまいも


食欲の秋、
料理が楽しみです。

築地場外市場

先日の家事のあと、

初めて築地に行きました。

とても無惨な様子です。

しかし一歩中に入ると、

買い物客と海外のお客さんで

ごったがえしていました。

さすが築地は魅力的なところが、

多いのですね。

早く元どおりなるといいのですが。

築地場外市場がたいへん！

今日の午後5時前、
築地の場外市場の火事の情報が入りました。

6時ころ外へ出たら焦げ臭さく、灰が飛んできているので、
焼けている面積が広いと思います。

鎮火した様子の映像でも、かなり消失した様子です。
水もかなりかぶっています。

いつも行くベジタブル石橋さん、鳥藤さん、
東栄水産さん、関根商店さん。
漬物の中川さん。他のお店の方々。

これからのことを思うと、
お店の皆さんが目に浮かび、
とても心配です。
30年も通っているところなので
心が痛みます。

どのように書いたらわかりません。

一刻も早く
復興できますよう、お祈りいたします。

赤坂寺庵　浅尾昌美

杉本刃物

築地は食材だけではなく食器、料理道具の他に刃物屋さんにも通っています。
定期的に刃物を研ぎに出さないと、
自己流の研ぎではいつの間にか切れない包丁になります。

包丁の切れ味が悪いと、ケガをするこにつながるので、
定期的にここへ持って来て、包丁をととのえます。

築地場外市場の杉本刃物店は義理の母から教わった刃物屋さんです。


品ぞろえはもちろんですが、
ていねいに用途別に教えてもらえます。


また、店の中でいつも包丁を研いでいるので
見ているのも楽しいものです。


特に海外で料理をすると、切れない包丁が多いので、
どの砥石を持って、どのように研ぐか勉強になります。

瀬戸物屋

今日はお皿を買いに築地場外市場に行きました。

生鮮食料品の買い出しではなく、午後に行くことにしたので
いつもよりのんびりとした気分で出かけました。

1時半頃築地に到着、生鮮食料品のお店はそろそろ店じまい、
一方、飲食店はまだまだ観光客でにぎわっていました。

いつもの瀬戸物屋さんでは急須や小皿を買うのですが、
今日は深めの器と平皿が欲しいのでじっくりと探しました。




写真の器は有田焼きの黄色の器です。


和え物や煮物が合います。
今まで使ったことがない色ですが
手に取ると、すっぽりと手になじむような気がしたので購入しました。

もう一枚は水色の平皿です。夏の季節の間に使おうと思います。

少し重くなったリュックを人とぶつからないようにかかえながら、
大事に持って帰りました。