2022年10月07日

寒い日にはカモうどん

午前中に築地の市場でお買い出しです。

明後日は報恩講なので、松茸ご飯を炊きます。
この数日はあまり値段が下がらないので、
少々ガッカリしました。

今年の気候が松茸にはちょっと合わず、
シーズン終わりにはたくさん出回る気がします。

今日の買い物は
生麩、みそ、
カモ肉、白菜、ネギ、セリ、シイタケ。
塩田商店さんでうどんを購入。
讃岐うどんの半生麺です。

今日は寒いので、
さっそく温かいおうどんを作りました。

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セリの香りが、
冬も近くなってきたようです。

2022年09月08日

ミズ

新潟県村上市採れたミズです。
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水害で大変な被害を受けた所です。
いつもはこの時期は山に入り
山菜やきのこを採っていますが、
今年はそんな気になれず
今になってようやく山菜採りに
出られるようになったそうです。
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おいしいミズを今年も料理ができ、
食べることができてありがたいです。

以前のような生活が戻りますようにと
料理をしながら思いました。

2022年08月21日

食材に秋の気配が。

暑い毎日を過ごしていたら、
秋の気配をを忘れていました。
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食材は「稲」「松茸」

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そして近いうちに
「落花生おおまさり」「栗」が入荷し始めます。
ウカウカしてられません。

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2022年08月06日

オカヒジキ

新潟産魚沼のお野菜、
オカヒジキです。
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海藻のひじきに似ているので
この名前がついたようです。
オカヒジキは鉄分が多い緑黄色野菜です。
サッとゆでて酢みそや酢のもがおいしいです。

2022年08月05日

築地場外市場の海産物寿屋

寺庵の教室で使う昆布は
寿屋さんで買います。
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いつものお店の人たちのお話が面白く、
勉強になるのでかれこれ10年以上ここで昆布類
は買います。

煮干し、
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ひじきやきのこ類も産地によって
味が違うのでレクチャーを受けながら購入します。

今回は三浦産のひじき、
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5年待ってようやく入った貴重なもの。
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おもしろいのは干しヒラタケ。
水で戻して炊いても炒めても自然の甘みがあり、
調味料も減らしながら味つけができるそうです。

きのこ仲間でヒラタケは時期が限られているので、
今回初で買いました。
今日の夕飯のカレーで使おうと思います。

いつも行くお店だけれど
いろいろと新発見があります。
築地はおもしろい!

2022年08月04日

築地で包丁を買う!

今日は築地で杉本の包丁を買いました。
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ペティナイフ、日ごろよく使うものです。
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今回は鋼の材質です。
選んだ理由は、
良く切れる、
片刃ですが、
刃の厚みがあるので
左利きの人にも使えることです。

久しぶりの新しい包丁です。
鋼なので、洗ったらすぐに水けを拭きます!
錆は大敵です。



2022年06月03日

包丁を研ぐ

築地杉本は、市場でも有名な包丁屋さんです。
何種類もの包丁をそろえ、
プロの料理人から一般の人までファンが多く、
私のその1人です。

先代から受け継ぐ包丁が5本あり、
牛刀という小さいのが1本あります。
先代から使っている包丁は、
鋼(はがね)が入った包丁です。
今では廃版になっています。

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切れ味はたいへん良く、
手になじんでいます。
弱点は水にぬらしたままだと、
すぐサビが出るので、
使ったらすぐに
布巾で拭きます。

市場で真っ先に行くのは
杉本さんです。
何本持って行くと時間がかかるので、
一番初めに行きます。
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切れ味が戻り、
調理がはかどります。

また12月ころに
築地の杉本さんに包丁持って行き、
研いでもらう予定です。

この包丁を
次に続けられるように大切に使おうと思います。



2022年06月02日

恐竜の卵のような冬瓜!

久しぶりに築地に出かけました。
お麩と冬瓜、味噌、生鱈、包丁研ぎのためです。

今回は、冬瓜。
まるで緑の恐竜の卵のようです。
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まず輪切り。
きれいな模様です。
野菜を輪切りにすると、
思いがけずきれいな模様に出会えます。
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横に切ると、
みずみずしい切り口が現れます。
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とうがんはウリ科です。
本当に水分が多く、
この季節ならではの野菜だと思います。

この冬瓜は、家族が離乳食に使うので購入しました。
少ししか使わないので、後は冬瓜料理にします。

皮を薄くむいて、昆布出汁で、翡翠煮や、
鶏そぼろで炊いてもおいしいです。

離乳食には皮を厚くむいて、
昆布出汁で炊いてからすりつぶしてあげます。

冬瓜畑を想像すると、
緑の恐竜の卵がたくさん地面にあり、
近くに首長恐竜でもいるのでは、
なんて思います。でも玉子だったら白いかしら?

2022年05月13日

春の便りは魚沼から。

築地場外市場で買い物をしました。
あいにくの雨でしたが、
けっこう、人が多く出ていました。

山野草の写真は、いつもの八百屋さんで撮りました。
魚沼のものが多く置いてあります。
アスパラはまだ細いですが、
緑色は濃くおいしそうです。
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ウルイは、けっこう育っています。
いつも見ているのは、
早春の時期に出る、小さなウルイのパック詰めです。
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曲がり竹、
皮をむいてさっとゆでて使います。
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他にもいろいろな種類の山野草があります。
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魚沼から春の便りが届いています。

2022年03月31日

春本番かな。

今日で三月は終わりです。
築地場外市場で、
春の食材探しをしました。
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野菜は山野草を含め、
たくさん入荷しています。
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さすが築地です。
アレもコレも目が移ります。
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乾物屋さんでは、
昆布のプチ授業を受けました。
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ウキウキする築地場外市場です。

2022年03月01日

築地で買い物!

今日から三月ですね。
築地場外へサクッと行ってきました。
築地も春の食材が入荷!
緑色の野菜がきれいです。
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グリンピースや小じゃがなどを購入しました。
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塩田商店さんでは、
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おのろけ豆。
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乾物、寿屋さんでは、
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昆布の切り落としなどを購入です。
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おもしろい出汁セットを発見!
見ただけですが、
こんなのもあるのかな!と思いました。

一回りして1時間以内で帰りました。



2022年02月19日

豆の塩田商店

築地の塩田商店さんは、
豆、雑穀などたくさんの種類を扱っています。

今回は、勝栗(かちぐり)やヒマワリの種のことを伺いました。
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勝栗(かちぐり)は、お正月の縁起物として、
おせち料理の食材で使われています。

最近は、ケーキのモンブランに使うとのこと。
「時代が変わってきたのですね。」と、
おかみさんが話をしていました。

ヒマワリの種は、はすでにローストしているので、
そのままサラダやケーキに使います。

良質な脂質が含有されているので、
次回の買い物リストに入れようと思いました。
もちろん勝栗もです。

2022年02月08日

カイワレ

今日は寒い日でしたが、
築地場外市場に行きました。

いつもの八百屋さんと話をしていたら、
冷たい風が吹いてきました。
「今年は寒い日が続いて、
風も冷たいのよ。」
海が近いからでしょうか、本当冷たい!

店先には、春のもチラホラ入荷しています。
ちょっとおもしろいのは、
カイワレです。
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木にはめられて売っています。
良い木の香りがしました。

2022年01月17日

完熟キンカン たまたま

久しぶりに築地に出かけました。
いつもにお肉屋さんのおかみさんに、
近所の果物屋さんをお勧めされました。

新しいお店で、豊洲の果物屋さんだそうです。
アボカドと完熟きんかんを買いました。

さっそくきんかんをいただきました。
皮も柔らかく、
酸味もちょうど良く
食べやすい。
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ビタミンC、ビタミンEが豊富なので、
この時期にはうってつけです。
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築地はお正月も過ぎ、
ちょっと落ち着いて来ています。
平日が買い物にお勧めです。
ゆっくりお店を巡ることができ、
新しいお店に出会えます。

楽しいですよ♪

2021年12月21日

築地場外 ジューススタンド

築地で新たに発見、ジューススタンド。
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高知出身のオーナーさんとご家族の方と、
高知の名所のお話が面白かったです。
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高知の山北みかんジュースは
その場で絞っているので、
おいしかったです。
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旬の果物のジュースがあり、
フレッシュでビタミンたっぷり。
次回は紅マドンナに!

2021年11月13日

築地ツアーと合羽橋料理道具ツアー

今日は5時間越えのツアーでした。
築地では、いろいろなお店を
紹介しながら2時間半の滞在。
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その中の八百屋さんは5軒と一番多く、
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昆布や乾物専門のお店では、
昆布の話しで20分と長く、
よく聞いて、昆布に詳しくなりました。
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お昼はペッパー屋さんで、
サンドイッチをいただきながら、
カンボジアのペッパーの話を聞きました。

生徒さんは、
「活気があっていいですね。
お店の人との話も勉強になります。」
と嬉しそうでした。

合羽橋はいくつかのお店を紹介しましたが、
通り沿いのお店を両方行ったので、
時間がかかりました。

次回の予習程度でしたが、
喜んでいただけたようです。

来年も何度かツアーを予定しますので、
ご興味のある方は、ご連絡下さい。



2021年10月22日

出汁講座 1回目は昆布四兄弟と干ししいたけ。

来週月曜日に、出汁の講座一回目が始まります。
今回の用意した昆布は四種類と干ししいたけです。
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おなじみの日高昆布、そして利尻、羅臼、真昆布。
戻しかたや、味を比べていただき、
どの料理に合うかなどを調理から学びます。

うま味の話から、和食などにも触れていきます。
二回目は煮干し、カツオ節です。
毎日の食事にも活用できるような内容です。

まだ若干空きははありますので、
ご興味のある方はご連絡ください。

2021年10月12日

築地ツアー

今日は生徒さんと築地ツアーの日です。
最初に米本コーヒ屋さんで、
作戦会議。
料理道具のお店、乾物屋さん、
豆屋さん、八百屋さん、魚屋さん、
そしてペッパー専門店。
2時間弱で回りました。
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紅玉りんごがきれいな色です。
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寺庵のお出汁セット
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さつまいものお菓子、ご飯に入れると、
さつまいもご飯になります。
もちろんそのままでも、おいしいです。

2021年09月02日

築地でペッパーズ カフェ。

築地場外市場で、面白いお店に行きました。
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ペッパーズ カフェです。
間口は狭く、椅子は2つしかありません。
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テイクアウトのBLTができあがるまで、
コショウのお話を聞きました。
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お店で売っているのは、
生のコショウやピンク色のコショウなど
4種類。
普段使う白いコショウの話もあり、
最後に生のコショウの味見までさせていただきました。
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カリッかむと一瞬甘さがあり、
おいしいと感じました。

できあがったサンドイッチは風味もボリューム満点で
おしかったです。
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築地場外もコロナの影響で、
お店が少しずつ変わり、
小さな特徴のある飲食店が
多くなったような気がします。

場外市場の変化を感じながら、
おもしろいと思いました。






2021年06月29日

築地は夏野菜がいっぱい

今日の築地の野菜は、
飛騨の水菜、
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ペコロス、
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野辺地カブ、
山形のキュウリ
京都の加茂ナス、
万願寺甘長唐辛子などを買いました。

夕飯には万願寺となすの炒めもの。
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カブときゅうりなどの
サラダを作りました。
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ペコロスの汁物もおいしくでき仕上がり、
今日も野菜をたくさん食べました。