2020年05月26日

築地に行って面白いもの発見!

築地場外市場は、
いろいろな食の情報を得ることができます。

今回はそうめん。塩田商店さんからです。
手延べそうめんは麺自体をくっつかせないためと
乾燥予防のために食用油を塗っています。
しかし、この写真の稲庭手延べそうめんは油が使われていません。
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さっそく購入しお昼にいただきました。
「軽い感じ、でも歯ごたえもありおいしい!!」

築地場外市場でお店の人と会話をし
いろいろな情報をいただき、
ワクワクしながら
お店をまわっています。

コロナの予防をしつつ
また行こうと思います。

2020年05月18日

築地はほんとうにおもしろい!

築地はお客さんが少なくなり、
お店も閉まっている食べ物屋さんがが多いのですが
いつもの食材のお店はいつも通りの開店です。

季節が巡り、食材もまた変化をしています。
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コシアブラ、
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花山椒、エイディブルフラワー、春キャベツ、アスパラガスなどを購入しました。
今日のイチオシは稲庭手もみうどん1sです。塩田屋さんで購入。

コシアブラと酢れんこんの天ぷらを作り、さっそくお昼にいただきました。
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花山椒に塩を振り、薬味に加えました。
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エイディブルフラワーを飾り、
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ミニトマトも一緒です。
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いつになくぜいたくなお昼ご飯です。
ご馳走様です。



2020年05月11日

山野草

今日は築地の市場へ
八百屋さんのお支払に行きました。

ちょうど今日は魚沼のアスパラ、
飛騨のコシアブラと
タラの芽が新しく入荷とのこと。

なかなか来られないので
さっそく購入しました。
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コシアブラとタラの芽は天ぷらがおいしいので

明日調理する予定です。

アスパラはマカロニサラダに入れました。
やわらかくておいしい!
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2020年03月23日

かたくりの花

この時期の築地場外市場は目が離せません。
全国から山野草の入荷があり、
日追って違うものが入ります。

今日はかたくりの花です。
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きれいな紫色の花、
何となくはかない感じがあります。
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花と茎は別にゆでます。
花は湯に酢を少しれてさっとゆでます。
きれいな紫になります。その色をいかしたものを作ります。
茎はお浸しです。

2020年03月16日

新潟の山野草

新潟村上から春の山野草が入荷しました。
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葉わさび
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野カンゾウ
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ふきのとう
それ以外に、
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春キャベツ
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しんごぼう
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空豆
などたくさん入荷です。
少し季節は初夏へも移り始めています。



2020年03月07日

たまご積みトライアル

今日はちょっと興奮気味に報告です。
築地でいつものようにお買い物なのですが、
『たまごや 新海商事』さんで
「たまご積みトライアル」に挑戦しました。
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20秒間で、産みたて卵をカゴに入れます。
私は23個積みました。
聞くところによると、
今まで29個が最高でだそうです。

土曜日の築地場外市場は面白い!

2020年02月29日

春ですね。

あっと言う間に春ですね!
築地も春いっぱいです。
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竹の子 熊本産
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よもぎ
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わらび

2020年01月30日

野菜たっぷり

今日は築地場外市場に行きました。
ポカポカ陽気ので一日、
過ごしやすいようで暑さまで感じます。
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塩田屋さんで小豆購入。
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米金さんでは江戸東京野菜を見つけました。
そして購入。明日は料理します。
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2019年11月29日

そろそろ黒豆

築地の市場は観光客でにぎわっています!
年末が近づいていることを実感します。

今回は黒豆を買いました。
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30年産の丹波篠山の黒豆は
「 味もしっかりとして美味しい」と
塩田商店さん情報です!

2019年11月14日

築地場外市場の買い物

今日は晴天!
買い物日和です。
今日の買い物の目玉は
生くるみです。
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写真の手前側にあります。
冷凍保存できるので便利。
必要量だけ使い、
フライパンで煎ります。
香ばしい香りでお腹がグッときます。

2019年09月15日

築地の野菜

台風の後に初めて行った築地場外市場です。
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東京近郊の野菜はほとんどんなく、
全国から入荷している状況で、
入荷量も減っています。

一刻でも早い復旧を願いいます。

2019年08月29日

今日のお弁当

少しずつ秋の気配を外の空気から感じています。
サトイモや落花生の入荷を聞いてい
食材も秋になりつつあるのだと
しみじみ思います。

今日お弁当
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2019年08月28日

築地場外キッチンスタジオ

8月27日のイベントの写真です。
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出汁の説明
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料理中
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できあがり!

2019年08月27日

築地場外市場で料理教室

今日の精進料理教室は無事終了です。
出来あがりの写真は明日以降アップします。
今日は料理中の写真を載せます。
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2019年08月26日

築地場外のお店

明日の精進料理教室は
築地場外市場
魚河岸スタジオです。

集客のためにお店に
ポスターを貼って頂きました。
八百屋さんの米金さん、
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料理道具の常陸屋やさん、
ヨネモトコーヒー屋さん、
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そして酒美土場(しゅびどうば)さん。

皆さんから応援をいただき、
とても嬉しいです。

がんばります!

2019年08月20日

築地場内の風景と築地場外の今

今日は築地場外へ
8月27日築地魚河スタジオでの精進料理教室の
集客のために行きました。

帰りに駐車場2階から築地場内の跡地を眺めました。
かつてあった場内の建物やその賑わいまで
想像ができないくらいの更地になっていました。
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築地場外も以前と違う人通りです。
プロが買うものを素人でも買えるのがここの良いところでした。

少しずつ町は変わり始め、
食べ歩きのお店が並ぶようになり、
食材を買うお客さんが減ってきています。

築地場外では人を呼び込むために
8月31日まで「朝食フェァ」を開催しています。
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おいしい朝ご飯を食べられるお店と
食材一品をお安く提供しているお店の紹介の地図があります。
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いつでも足を運んでみると
季節ごとのいろいろな発見があります。
食材を見ながら、お店の人と話す楽しさもあります。

この期間だけではなく、
築地場外市場へ行く人が増えることを願っています。




2019年07月19日

包丁

築地場外市場で定期的に訪れるところは、
刃物の「杉本」さんです。

先代から使う杉本さんの包丁は3本あります。
どれも鋼です。
水がついた状態が長いと錆びてしまいます。
そのため、年2,3回は研ぎに出し、包丁のコンデションを整えます。

今日は包丁の種類と用途を質問しました。
まず実家で使っていた菜切り包丁。
主に両刃が多く、野菜の千切りなど野菜中心に使います。
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鋼だけでは少々重く感じます。

次に牛刀、短いペティナイフ。
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刺身用の蛸引き関東で使われる形ですが
関西は柳刃包丁。
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魚用は三角の小さいもの、
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中華包丁やまだまだたくさんありますが、
主な包丁の種類は上記のものです。

片刃と両刃がありますが、鋼の割合で値段が変わります。
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家で使っているのは、実は両刃だそうです。
片刃だと思い、ずっとそのように研いでいました。
日頃の包丁の疑問が解けて
すっきりしました。

約1時間かかりましたが、
すっきりした包丁で帰ってきました。





2019年07月09日

昆布の横綱は。

築地場外市場の昆布屋さんにて。
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「昆布の横綱を知ってるかい?」
とお店の人が私に聞きます。
「もちろん羅臼や利尻ですよね。」と答えました。
はははっと笑われ、
素人はこれだから、と言わんばかりに、
「真昆布だよ。」と教えてくれました。
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「次に羅臼」
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「利尻だね。」
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今での私の常識が崩れました!
まだまだ知らないことが多いことが実感、
お手ごろの昆布を買い帰宅しました。
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築地場外市場は食材や文化など、
たくさん学べるところです。

2019年06月24日

買い物ツアー!

今日は築地場外ツアーの日。
雨天決行!それにしても雨足が強くチョッとたいへんです。
今回も生徒さん二人とそのご家族の方に、
寺庵の行くいつものお店と
海産物のお店を紹介します。
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主に八百屋さんと乾物屋2軒。
生徒さんはプロの方に調理の仕方を教えていただき、
とても勉強になったと喜んでいました。
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築地場外市場を知っていただき、
また来ようと思う気持ちになることが、
私もうれしいです。
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ここには歴史と築地ブランドの良いものがあるところです。
一回では紹介しきれないので、またこのツアーを秋に行います。
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2019年05月17日

寺庵の築地場外市場ツアー

寺庵の築地ツアーを紹介します。

築地には30年くらい通っていますが、
ここ十年は10日に1回は行ってます。
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魚、野菜、乾物屋、料理道具、刃物、コーヒー屋さんの中で
このお店には是非行って欲しいところを紹介しています。
まず参加者の方のどれくらい時間かけられるかを伺い、
なるべく一筆書きのように効率よく回るようにします。

今日は1時間半でほぼ一周まわり、
コーヒー屋さんで一休みして
どこで買い物をするかを決めてから
本格的に買い物をしました。
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体力とお財布に相談しながらです。
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参加者の方から、
「築地はおもしろいですね。」
「本当に効率良く回ることはができて無駄がなくて良かったです。」「次回また来ます。」
と喜んでいただけました。
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次回は未定ですが、ご要望があればまたツアーを開催します。
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