寒い日にはカモうどん

午前中に築地の市場でお買い出しです。

明後日は報恩講なので、松茸ご飯を炊きます。

この数日はあまり値段が下がらないので、

少々ガッカリしました。

今年の気候が松茸にはちょっと合わず、

シーズン終わりにはたくさん出回る気がします。

今日の買い物は

生麩、みそ、

カモ肉、白菜、ネギ、セリ、シイタケ。

塩田商店さんでうどんを購入。

讃岐うどんの半生麺です。

今日は寒いので、

さっそく温かいおうどんを作りました。

セリの香りが、

冬も近くなってきたようです。

ミズ

新潟県村上市採れたミズです。

水害で大変な被害を受けた所です。
いつもはこの時期は山に入り
山菜やきのこを採っていますが、
今年はそんな気になれず
今になってようやく山菜採りに
出られるようになったそうです。

おいしいミズを今年も料理ができ、
食べることができてありがたいです。

以前のような生活が戻りますようにと
料理をしながら思いました。

食材に秋の気配が。

暑い毎日を過ごしていたら、

秋の気配をを忘れていました。

食材は「稲」「松茸」

そして近いうちに

「落花生おおまさり」「栗」が入荷し始めます。

ウカウカしてられません。

オカヒジキ

新潟産魚沼のお野菜、
オカヒジキです。

海藻のひじきに似ているので
この名前がついたようです。
オカヒジキは鉄分が多い緑黄色野菜です。
サッとゆでて酢みそや酢のもがおいしいです。

築地場外市場の海産物寿屋

寺庵の教室で使う昆布は
寿屋さんで買います。

いつものお店の人たちのお話が面白く、
勉強になるのでかれこれ１０年以上ここで昆布類
は買います。

煮干し、

ひじきやきのこ類も産地によって
味が違うのでレクチャーを受けながら購入します。

今回は三浦産のひじき、

５年待ってようやく入った貴重なもの。

おもしろいのは干しヒラタケ。
水で戻して炊いても炒めても自然の甘みがあり、
調味料も減らしながら味つけができるそうです。

きのこ仲間でヒラタケは時期が限られているので、
今回初で買いました。
今日の夕飯のカレーで使おうと思います。

いつも行くお店だけれど
いろいろと新発見があります。
築地はおもしろい！

築地で包丁を買う！

今日は築地で杉本の包丁を買いました。

ペティナイフ、日ごろよく使うものです。

今回は鋼の材質です。
選んだ理由は、
良く切れる、
片刃ですが、
刃の厚みがあるので
左利きの人にも使えることです。

久しぶりの新しい包丁です。
鋼なので、洗ったらすぐに水けを拭きます！
錆は大敵です。

包丁を研ぐ

築地杉本は、市場でも有名な包丁屋さんです。
何種類もの包丁をそろえ、
プロの料理人から一般の人までファンが多く、
私のその1人です。

先代から受け継ぐ包丁が5本あり、
牛刀という小さいのが1本あります。
先代から使っている包丁は、
鋼（はがね）が入った包丁です。
今では廃版になっています。


切れ味はたいへん良く、
手になじんでいます。
弱点は水にぬらしたままだと、
すぐサビが出るので、
使ったらすぐに
布巾で拭きます。

市場で真っ先に行くのは
杉本さんです。
何本持って行くと時間がかかるので、
一番初めに行きます。

切れ味が戻り、
調理がはかどります。

また12月ころに
築地の杉本さんに包丁持って行き、
研いでもらう予定です。

この包丁を
次に続けられるように大切に使おうと思います。

恐竜の卵のような冬瓜！

久しぶりに築地に出かけました。
お麩と冬瓜、味噌、生鱈、包丁研ぎのためです。

今回は、冬瓜。
まるで緑の恐竜の卵のようです。

まず輪切り。
きれいな模様です。
野菜を輪切りにすると、
思いがけずきれいな模様に出会えます。

横に切ると、
みずみずしい切り口が現れます。

とうがんはウリ科です。
本当に水分が多く、
この季節ならではの野菜だと思います。

この冬瓜は、家族が離乳食に使うので購入しました。
少ししか使わないので、後は冬瓜料理にします。

皮を薄くむいて、昆布出汁で、翡翠煮や、
鶏そぼろで炊いてもおいしいです。

離乳食には皮を厚くむいて、
昆布出汁で炊いてからすりつぶしてあげます。

冬瓜畑を想像すると、
緑の恐竜の卵がたくさん地面にあり、
近くに首長恐竜でもいるのでは、
なんて思います。でも玉子だったら白いかしら？

春の便りは魚沼から。

築地場外市場で買い物をしました。
あいにくの雨でしたが、
けっこう、人が多く出ていました。

山野草の写真は、いつもの八百屋さんで撮りました。
魚沼のものが多く置いてあります。
アスパラはまだ細いですが、
緑色は濃くおいしそうです。

ウルイは、けっこう育っています。
いつも見ているのは、
早春の時期に出る、小さなウルイのパック詰めです。

曲がり竹、
皮をむいてさっとゆでて使います。

他にもいろいろな種類の山野草があります。

魚沼から春の便りが届いています。

春本番かな。

今日で三月は終わりです。

築地場外市場で、

春の食材探しをしました。

野菜は山野草を含め、

たくさん入荷しています。

さすが築地です。

アレもコレも目が移ります。

乾物屋さんでは、

昆布のプチ授業を受けました。

ウキウキする築地場外市場です。

築地で買い物！

今日から三月ですね。
築地場外へサクッと行ってきました。
築地も春の食材が入荷！
緑色の野菜がきれいです。

グリンピースや小じゃがなどを購入しました。

塩田商店さんでは、

おのろけ豆。

乾物、寿屋さんでは、

昆布の切り落としなどを購入です。

おもしろい出汁セットを発見！
見ただけですが、
こんなのもあるのかな！と思いました。

一回りして1時間以内で帰りました。

豆の塩田商店

築地の塩田商店さんは、
豆、雑穀などたくさんの種類を扱っています。

今回は、勝栗（かちぐり）やヒマワリの種のことを伺いました。

勝栗（かちぐり）は、お正月の縁起物として、
おせち料理の食材で使われています。

最近は、ケーキのモンブランに使うとのこと。
「時代が変わってきたのですね。」と、
おかみさんが話をしていました。

ヒマワリの種は、はすでにローストしているので、
そのままサラダやケーキに使います。

良質な脂質が含有されているので、
次回の買い物リストに入れようと思いました。
もちろん勝栗もです。

カイワレ

今日は寒い日でしたが、
築地場外市場に行きました。

いつもの八百屋さんと話をしていたら、
冷たい風が吹いてきました。
「今年は寒い日が続いて、
風も冷たいのよ。」
海が近いからでしょうか、本当冷たい！

店先には、春のもチラホラ入荷しています。
ちょっとおもしろいのは、
カイワレです。

木にはめられて売っています。
良い木の香りがしました。

完熟キンカン たまたま

久しぶりに築地に出かけました。

いつもにお肉屋さんのおかみさんに、

近所の果物屋さんをお勧めされました。

新しいお店で、豊洲の果物屋さんだそうです。

アボカドと完熟きんかんを買いました。

さっそくきんかんをいただきました。

皮も柔らかく、

酸味もちょうど良く

食べやすい。

ビタミンC、ビタミンEが豊富なので、

この時期にはうってつけです。

築地はお正月も過ぎ、

ちょっと落ち着いて来ています。

平日が買い物にお勧めです。

ゆっくりお店を巡ることができ、

新しいお店に出会えます。

楽しいですよ♪

築地場外 ジューススタンド

築地で新たに発見、ジューススタンド。

ジュースヤ　SUN 

高知出身のオーナーさんとご家族の方と、

高知の名所のお話が面白かったです。

高知の山北みかんジュースは

その場で絞っているので、

おいしかったです。

旬の果物のジュースがあり、

フレッシュでビタミンたっぷり。

次回は紅マドンナに！

築地ツアーと合羽橋料理道具ツアー

今日は5時間越えのツアーでした。

築地では、いろいろなお店を

紹介しながら2時間半の滞在。

その中の八百屋さんは5軒と一番多く、

昆布や乾物専門のお店では、

昆布の話しで20分と長く、

よく聞いて、昆布に詳しくなりました。

お昼はペッパー屋さんで、

サンドイッチをいただきながら、

カンボジアのペッパーの話を聞きました。

生徒さんは、

「活気があっていいですね。

お店の人との話も勉強になります。」

と嬉しそうでした。

合羽橋はいくつかのお店を紹介しましたが、

通り沿いのお店を両方行ったので、

時間がかかりました。

次回の予習程度でしたが、

喜んでいただけたようです。

来年も何度かツアーを予定しますので、

ご興味のある方は、ご連絡下さい。

出汁講座 1回目は昆布四兄弟と干ししいたけ。

来週月曜日に、出汁の講座一回目が始まります。
今回の用意した昆布は四種類と干ししいたけです。


おなじみの日高昆布、そして利尻、羅臼、真昆布。
戻しかたや、味を比べていただき、
どの料理に合うかなどを調理から学びます。

うま味の話から、和食などにも触れていきます。
二回目は煮干し、カツオ節です。
毎日の食事にも活用できるような内容です。

まだ若干空きははありますので、
ご興味のある方はご連絡ください。

築地ツアー

今日は生徒さんと築地ツアーの日です。
最初に米本コーヒ屋さんで、
作戦会議。
料理道具のお店、乾物屋さん、
豆屋さん、八百屋さん、魚屋さん、
そしてペッパー専門店。
2時間弱で回りました。

紅玉りんごがきれいな色です。

寺庵のお出汁セット

さつまいものお菓子、ご飯に入れると、
さつまいもご飯になります。
もちろんそのままでも、おいしいです。

築地でペッパーズ カフェ。

築地場外市場で、面白いお店に行きました。

ペッパーズ　カフェです。
間口は狭く、椅子は2つしかありません。

テイクアウトのBLTができあがるまで、
コショウのお話を聞きました。

お店で売っているのは、
生のコショウやピンク色のコショウなど
4種類。
普段使う白いコショウの話もあり、
最後に生のコショウの味見までさせていただきました。

カリッかむと一瞬甘さがあり、
おいしいと感じました。

できあがったサンドイッチは風味もボリューム満点で
おしかったです。

築地場外もコロナの影響で、
お店が少しずつ変わり、
小さな特徴のある飲食店が
多くなったような気がします。

場外市場の変化を感じながら、
おもしろいと思いました。

築地は夏野菜がいっぱい

今日の築地の野菜は、

飛騨の水菜、

ペコロス、

野辺地カブ、

山形のキュウリ

京都の加茂ナス、

万願寺甘長唐辛子などを買いました。

夕飯には万願寺となすの炒めもの。

カブときゅうりなどの

サラダを作りました。

ペコロスの汁物もおいしくでき仕上がり、

今日も野菜をたくさん食べました。