2014年04月05日

築地から春の食材

築地は年末のような賑わいです。
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魚屋さんには旬の魚たちがが並べられています。
鰆、眼張、生しらす、烏賊、蛸、ホタルイカ、浅利、鰈、花鯛、金目鯛などなど。

八百屋さんは日ごとに春野菜が増えていきます。
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せり、
こごみ、、葉人参、

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花山葵、
ふきのとう竹の子、

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ふき、
こごみ、
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新じゃが

わらび、のびる、木の芽や他いろいろとありました。

珍しいのはカタクリの花です。
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甘酢をかけると花の色がとてもきれいに出ます。

野菜や山菜をいくつか購入しました。
料理をしながら旬の食材を五感を使って春を感じます。


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2014年01月31日

築地の野菜便り

このところ昼間が暖かいので、
東京湾からの冷たい風は吹いていません。
少し薄めのコートに替えても大丈夫です。

根菜は安くなってきました。
もちろん、春の山菜が全国から入ってきます。
他の野菜.jpg

加賀野菜源助大根.jpg

菜の花やたらの芽、蕗のとうや新筍など
早春の品ぞろえとなってきています。

露地ものの市川の蕗のとうで蕗みそを作ろうと思います。
千葉市川 ふきのとう.jpg

金柑は甘煮
きんかん.jpg

やわらかい水菜は芹の代わりに白和えにします。
水菜.jpg

源助大根は大きく切って煮物です。
加賀野菜 源助.jpg
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2013年12月03日

鰰(はたはた)

秋田のはたはたは伝統の郷土料理の魚として有名です。
ハタハタ.jpg

この魚は先人が積み重ねた食文化を未来に継承を誓うシンボルとして
秋田県の「県の魚」に平成14年に指定されました。

数年前から秋田では鰰の漁獲高を調整するため禁漁になっていましたが、
今年の秋から解禁になり、こうして食卓にのぼるようになりました。

秋田出身の義母から簡単でおいしい食べ方を教えてもらいました。
すり鉢.jpg

田舎味噌をみりんでのばし、すり鉢の中で鰰に味噌を手で混ぜてつけます。
味噌をつける.jpg

フライパンにクッキングシートをしき、上の載せて焼きます。
鰰を焼く.jpg

淡白な白身にうっすらと味噌がついて絶妙な味、
子持ちの卵「ブリコ」はプチプチした食感とコクがあり
はたはたはおいしい魚だと思いました。
出来上がり.jpg
しょっる鍋や三五八さごはち漬け(塩、麹、蒸し米で漬けたもの)もありますが、
塩焼きや味噌焼きものシンプルな味でも十分楽しめます。

雷魚とも呼ばれる鰰、秋田のみなさんのおかげで鰰を料理することができました。
とてもおいしかったです。

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2013年12月02日

お正月の食材・冬の食材

築地場外ではお歳暮とお正月の食材が並んでいます。
年の瀬を思わせる雰囲気でしたが年末ほどの混雑はまだまだでした。

早めに買っておきたいのは乾物ですが
寺庵の12月は精進おせち料理の講座があるので
くわいや金時にんじんを早めに購入します。
ゆりねとくわい.jpg

冬の食材の天かぶや珍しいハタハタ(鰰)も買い求めました。

天かぶと金時人参.jpg

ハタハタ鰰.jpg
やはり温かい汁物をいただきたいので
舞茸も買い物かごに入れました。
舞茸.jpg


気ぜわしく感じますが
築地の買い物も楽しく選び、無駄のないようにと思いました。
posted by 寺庵 at 16:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年10月30日

豆の本

築地場外市場の塩田屋さんでいつも豆や乾物を買います。
豆を全国から仕入れ、種類も多いので見ているだけで楽しくなります。
豆豆.jpg

調理の仕方も教えていただけるので
豆のレパートリーも増えていきました。

今回塩田屋さんから「豆類」辞典の本をいただきました。
豆類の本.jpg

その中のお取り寄せには塩田屋さんも載っています。
1築地場外市場塩田屋さん.jpg

豆以外にその加工品やレシピもあり、
楽しく実用的な本だと思います。









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2013年10月29日

ミニにんじん

先週で炒りごまが少なくなったので
今日は乾物を買いにいきました。

帰り間際、九州のお店のにんじんが目に入りました。
かわいいミニ人参です。
にんじん.jpg

青い香りが強いので葉っぱはふりかけにしました。
にんじん葉のふりかけ.jpg

にんじんは糠漬けにしてます。
明日が楽しみです。
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2013年10月28日

お正月の食材

築地は今、秋の食材でにぎわっています。

その中で一押しは「ヒラタケしめじ」
もちろん、なめこや松茸!と思いますが
ヒラタケしめじはきのこ汁がおいしいと思います。
平茸.jpg

さっそく一箱購入。さつまいもと油揚げを入れて作りました。
きゃべつと炒めてしょうゆ味にしてもおいしかったです。

驚いたことに仙台芹が売っていました。
仙台せり2.jpg

お店の人に「もう芹が売っているのですか?」と聞くと
「お正月の食材はほとんどそろうよ!」
もうお正月?
もう少しゆっくりと秋を味わってみたい思います。
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2013年08月21日

土用しじみ

土用にちなんだ食材の中でしじみが登場です。
旬は夏と冬ですが、
それぞれしじみの種類が違います。

真しじみの形は三角形で殻の光沢はなく
旬は冬の寒しじみの種類です。

一方土用に旬をむかえるのは大和しじみです。
殻には黒い光沢があり、全国の河口や湾などの汽水域でとれます。
今回築地で購入の茨城のひ沼のしじみは土用しじみです。
ひ沼のシジミ.jpg

調理:築地風一手間かけたみそ汁
購入後、真水に一晩つけて砂をはかせ、よく洗い
鍋に水としじみを入れ火にかける。
しじみ.jpg

煮立ち殻の口が開いたら火を止め冷ます。
しじみをゆでる.jpg

冷めたら殻を出し、味噌を溶き入れる。
食べる時にしじみを戻し、煮立たせぬよう汁を温め、
椀に盛りつける。

貝は長い時間煮ると味が落ちるので、
目安は貝の口が開くまでがよいです。

ひと手間かけたしじみ汁の家族の感想は、
「いつものしじみ汁に比べ、
味はすっきり雑味がなくおいしい。」

築地で買いものをすると
旬の食材やおいしい食べ方を教えてもらえます!

秋風が吹く前に身体を整えるための
しじみ汁はいかがですか?
posted by 寺庵 at 14:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年08月20日

もずく

お盆明けに築地に行きました。

各地で大雨や日照りが続いているので
野菜たちは少し荷物が少ないのでしょうか?

今日は「味のよねくら」さんの
もずくとてんぐさを買いました。
花もずく.jpg

天草.jpg

もずくは沖縄と新潟佐渡産の花もずくと石もずくがあり
今回花もずくを選びました。
石もずくより細く、ぬめりがおいしいと
米倉さんからの情報をいただいたからです。
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水で2回くらい通し、
それから水の中で塩出ししてから食べやすく切り
味をつけます。

今日は甘酢にする予定です。
塩蔵 花もずく.jpg
この写真は塩蔵のものです。
確かに細いですね。

「味のよねくら」
http://www.aji-yonekura.com/
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2013年07月04日

野菜の名残りと走り 築地場外市場

今日は7月に入って初めての築地です。

アメリカの知人を案内しながら
買い物です。

野菜売り場では、
そろそろ名残りの南高梅が
良い香りで並んでいました。
梅.jpg

その横には、
走りの松茸がありました。
松茸.jpg


もちろん輸入品です。

築地の市場で名残りのものと
走りの野菜が一緒に並べられて
季節の移り変わりを感じます。
梅と松茸と新しょうが.jpg


「もう松茸か。」と思う7月初めです。

そうそう、お昼に海鮮丼をいただきました。
ボリューム満点です。
海鮮丼.jpg

知人は焼き魚定食です。
焼き魚定食.jpg
ごちそう様でした。
posted by 寺庵 at 15:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年06月12日

梅を漬ける@

この時期には梅の実の出来具合が気になります。

小田原梅.jpg

毎年漬ける梅と赤紫蘇は
気に入っている梅の産地のものは、
タイミングを逃すと終わっています。

南高梅.jpg

今年は良い梅を買うことができました。

南高梅.jpg

毎年買うのは、南高梅2sと愛知の赤紫蘇です。

赤紫蘇.jpg

さっそく洗ってザルで乾かしてから漬けます。
外は雨なので台所に置いておいたら
とても良い香りがします。

明日には漬け込みます。
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2013年05月30日

築地ツアー

今日はみなと地域栄養士会のみなさんと
築地ツアーです。

築地場外市場.jpg

寺庵で行く築地場外市場のお店の紹介をしました。

よねくらさん、

わかめ.jpg

塩田屋さん

塩田屋さん.jpg

八百屋さん、魚屋さん他いろいろなお店を紹介しました。

「わからないことがあったらお店の人に聞く!」
を合言葉に、産地によっての違いやおいしい食べ方を聞きました。

魚の三枚おろしを見学したりと
盛りだくさんでした。

いさきの三枚おろし.jpg

出来上がり.jpg

ランチはコヒーのヨネモトさんでホットドックをいただきました。

ランチ.jpg

楽しい築地ツアーは2時間半で終了。
気が付くと両手に荷物がいっぱい!

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2013年04月11日

塩田屋さんのお豆

塩田屋さんで、初めて黒神の青豆を買いました。
初夏までの青豆。
青豆は枝豆になる豆です。

青大豆.jpg

青豆ご飯は、
米の1割ほど豆を入れ、
米と一緒に水に漬けて一晩か数時間おきます。
塩少々で味をつけて普通に炊きます。

また、一晩水に漬けてから
軟らかく炊いて甘く味もつけられます。

おもしろい名前の青豆、
レパートリーが増えるのが楽しみです。

塩田屋さん.jpg

おまけの写真を1枚
銀座の歌舞伎座です。

歌舞伎座.jpg

築地に行くときに前を通るので撮りました。

posted by 寺庵 at 20:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年03月21日

山菜で春!!

ようやく市場の店先に春が来ました。

のかんぞう.jpg
ノカンゾウ

1週間に1、2回は築地の場外市場に行きますが、
例年のような山菜を
10日〜2週間ほど遅く店先で見ることができました。

山わさび.jpg
山ワサビ

これから1か月くらい、
山菜の下ごしらえで忙しくなりそうです。

山椒の新芽.jpg
山椒の新芽
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2013年03月13日

くらかけ豆

今、豆料理に夢中です。
きっかけは、築地場外の塩田屋さんで
買い物をしてからです。

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店頭には全国からの
たくさんの豆があり、
見たことのない豆が多く
とても興味をひかれました。

料理法をお店のおかみさんに聞きながら
料理をするのがとても面白いです。

今、くらかけ豆を作りました。
一晩水につけて、
次の日に豆をそのまま煮ます。

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やわらかくなった塩少々で味つけです。
豆の味がほんのりで美味しいです!

豆は砂糖や砂糖醤油で味をつけますが、
くらかけ豆は塩味や三杯酢で食べます。

他にも白いんげん豆は
やわらかくゆで、
シチューやスープで食べてもおいしいです。

豆の魅力と奥深かさを調理をしながら感じています。
posted by 寺庵 at 13:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年03月08日

山菜がたくさん!

3月に入り2回目の築地です。
先週はまだ寒さが残る築地でしたが、
今日は気温が上がり、
半袖の人が歩いていました。

春も本番に近づくと、
山菜が多くなります。

たらの芽.jpg
たらの芽

ふきのとう.jpg 
露地物のふきのとう、

今日は露地物のよもぎがありました。

よもぎ.jpg

さっそく購入!

竹の子は九州産が高値でありました。
昨年より気温が低かったようで
今日の陽気が続けば入荷量も増すようです。

山菜が増えると楽しいのですが、
台所仕事が忙しくなります。
わら灰を使ってアク抜きがあるからです。

そして、お彼岸も近くなり、
暦の上でも春だと実感する今日この頃です。
posted by 寺庵 at 19:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年02月15日

春の便り 野菜

今日は築地の場外市場で買い物です。
明日からの精進料理教室で使う食材の仕入れです。


築地ふきのとう.jpg

ふきのとう、こごみ、わらび、天豆などが並んでいます。
春の便りが聞こえて来ます。

こごみ、タラの芽など.jpg

ワラビ.jpg

今日は東京でも雪が降る予報ですが、
冷たい雨に変わりました。

空豆.jpg

まだ、春は遠いのでしょうか。

京野菜.jpg
posted by 寺庵 at 19:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2013年01月12日

初築地

今日は今年になって初めて
築地場外市場に行きました。

寒さのせいか、八百屋さんでは青物が少ない気がしました。
でも、いくつかの春の野菜が届いていました。

菜の花.jpg

菜の花、

ふきのとう.jpg

ふきのとう、

空豆.jpg

空豆、

柑橘類では
佐賀産のきんかんがありました。

きんかん.jpg

生で食べられる甘味のあるきんかんです。
試食を勧められました。

ビタミンCが多いので少し酸っぱめですが、
とにかくさわやかな酸味でおいしかったので購入しました。

連休明けから本格的にいろいろと品物が揃うそうです。
posted by 寺庵 at 18:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2012年12月25日

師走の築地

年末までの買い物は、今日を含めて
あと2回です。

さすがにたくさんの人出があり、
歩くのも大変でした。

今日は、いつもの八百屋さんで
お供えに飾る橙、

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里芋の八頭

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くわい、
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柚子を購入です。

明日には築地の野菜で
来月の歳時記を作る予定です。

今年最後の歳時記、
新年にふさわしい料理になるように、
八頭と柚子で一菜を考えています。


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2012年11月09日

精進おせちの食材

お正月にかかせない食材がいくつかあります。

11月の始めに探していましたが、
なかなか見つからず、
ようやく今日築地の場外市場で購入しました。

「くわい」
くわいは上の部分から芽が出ているので、
「めでたい」にかけて、縁起物として正月料理に使われます。

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少しほろ苦いところがおいしく、
煮ても、揚げてもいろいろと使えます。
今回は揚げてみようと思います。

「えび芋」も正月料理に使われます。
田楽みそが合います。

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「鬼ゆず」魔除けとして飾られます。
飾り終わったらゆずジャムになります。

鬼ゆず.jpg
ゴツイけれど憎めない顔のような形です。

食材探しは築地が一番です!
聖かぶ.jpg

干し柿 百目柿.jpg
posted by 寺庵 at 23:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!