2016年03月29日

山野草

明日は寺庵で桜の会があり、精進弁当を作ります。

今日は食材の買い出しに築地場外市場に行き、
そこで珍しい春の食材を買いました。
つくし、
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山にんじんです。
山にんじんの葉.jpg
どちらもさっと煮て和えものが美味しいそうです。
もちろん油との相性がよいので、天ぷらもいいですね。

カタクリの花もお浸しするために買いました。
katakurinohana.jpg

春色の精進弁当になりそうです。

2016年03月25日

築地は春まっしぐら!

精進料理の食材を買いに出かけました。

春休みと桜の時期なので、
築地は観光客でにぎわっていました。
今回、いつもの八百屋さん三軒回って春の山菜を主に買いました。
(いろいろな食材があったので、
うれしくなりました。)

食材は竹の子も安くなり始めています。
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筑波のわらびに
わらび.jpg
千葉の野甘草、
ふきのとう、
伊豆の葉わさび、
葉わさび菜.jpg
よもぎと
ヨモギ.jpg
珍しいのは山形のカタクリの花です。
カタクリの花.jpg
いろいろと買うことができましたが、
午後は下ごしらえで大忙し!

ようやく築地が春本番となってきたのを実感した買い出しです。

2016年03月12日

走りと名残の食材

魚屋さんでサワラの話になりました。
魚へんに春と書いて鰆なので、「今の季節ですよね?」と聞くと
「いや、1月ころが旬だよ。」と
「昔の暦で1月は新春と言うだろ?」
なるほど。
今の季節は冬の名残りと
春の走りのものがあるから、
季節の美味しい魚がはっきりしないそうです。

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八百屋さんでも筍の話になりました。
今年の筍は出始めは遅いそうです。九州が今の時期、たくさん出てるのですが、まだ少ないので高値です。

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それでも、市場はたくさんの人出で賑わっています。


2016年03月10日

浅草に行こう!made in Japanを探しに!

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浅草の六区の前に新しいビルが建ちました。
名前は「まるごとにっぽん」
made in Japan のものを集めています。
まるごとにっぽん.jpg
2階に築地の常陸屋さんがあります。
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全国から集めたオシャレなmade in Japanのものばかり。
週末はたいへんにぎわっているそうです。

駅の方ではチンドン屋さんを見かけました。
着物のレンタル屋さんの宣伝です。
チンドン屋.jpg
こちらもmade in Japan

2016年03月05日

土曜日の築地とヒルズマルシェ

どうしても築地で購入の乾物があります。

日高昆布、どんこと干し野菜です。
でも土曜日はゆっくりと市場めぐりもできません。
人が多くて、2軒の店までなかなかたどり着けないので時間がかかります。
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やっと購入した後はいつものお店で竹の子を買いました。
まだ九州産ですが高値です。
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今年は竹の子の出回りが遅いのでしょうか。

お昼ころヒルズマルシェに行き、
春菊、のらぼう、苺を購入しました。
白和えを作ります。

今回、千葉九十九里の戸辺農園さんの娘さんと菜の花のお話をしました。
ここは美味しい千葉の野菜やピーナッツがあります。
マルシェで今お気に入りのお店です。
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長崎平戸の板野水産のお店の人から
カマスの釣り方を教えていただきました。
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網仕掛け、海面を棒でたたいてカマスを網に追い込むだそうです。
驚いたカマスだけが網にかかるそうです。
ちょっと想像してみました。

マルシェはゆっくり買いもができるので
土曜日が楽しみです。

2016年02月18日

築地の春の食材

築地のいつもの八百屋に筑波産のワラビがありました。灰で灰汁抜きをしています。
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スナップエンドウ
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菜の花、ふきのとう             
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2016年01月11日

築地場外市場の小ネタ話

今年の11月初めにに築地場内が移転しますが、
現在使っている場内専用の荷物車、
ターレンの豊洲への引っ越しがたいへんだそうです。

2000台とも言われる「車」は
1回でお引越しを済ませなければいけないそうです。

築地から豊洲まで
晴海通りを通り勝鬨橋を渡り、他の橋を2つ渡り有明通りを通ります。
道路数時間、通行止めにするそうです。

東京の台所の移転だから大仕事ですね。
でも、野次馬のわたしはそのターレンのお引越しを
観てみたいと思います。


2016年01月10日

胡桃の話し

場外市場の八百屋さんのお話です。

胡桃には日本種と西洋種があり、
外見、味にも違いがあります。

日本の胡桃は西洋のものより少々小さく、細長いそうです。
味は濃厚。産地は新潟県村上。
村上の胡桃.jpg

それに比べると丸っこくて大きいのが西洋種の胡桃です。
少々あっさりめの味。産地は同じ新潟の魚沼です。

この形の胡桃は日本全国どこにでもあるようで、
いつのころから日本で根付き日本産となっているようです。
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日本古来からある胡桃の殻は硬いので、
農家さんは割るのもたいへんだと聞きました。

どちらも同じように胡桃もち、胡桃みそ、胡桃和えなどで
昔から食べていたそうです。

同じ新潟でも違う種の胡桃があるのも興味深いと思います。
私は知らず両方買っていましたが、
たまには日本種のものを意識してみようかと思います。

2016年01月09日

新春の築地場外

今年初めての場外市場です。
豆の塩田屋さん
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暮れには丹波の黒豆を買いました。
とっても美味しい黒豆の甘煮を作りました。
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雑穀もたくさんあります。
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八百屋さんの関根さんは
一足早い春野菜です。
ふきのとうなど.jpg

八百屋さん1.jpg

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今日は明日の精進料理教室用の
野菜や昆布、干し椎茸を購入できました。
それにしても観光客は年末並みのようでした。

2015年12月10日

年末の食材

日は12月の精進料理の食材の購入に出かけました。
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クワイ
正月の食材などがたくさんありました。

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でも高価な気がします。

DSC_0601.jpg金時ニンジン


2015年10月23日

築地から秋の便りが。

お麩の色合いから秋を見つけました。
銀杏は緑から黄色になるところです。
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菊の花も山形のモッテ菊、
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しいたけもこの時ばかりは旬の顔色。
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築地から秋の便りが届きました。

2015年10月22日

秋の築地市場

この季節は全国から入る豊富な食材で、
にぎやかな品揃えです。

名残りの野菜の万願寺唐辛子や、
走りの今日入荷の正月用のくわい、

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ふきを見かけました。

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今月は芋名月と呼ばれるくらい、
里芋、石川芋もたくさんありました。
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珍しいシロセロリ、
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アケビもありました。
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さて、何を買いましょうか!

2015年10月13日

報恩講前の買い物

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今日は報恩講の精進弁当の食材買い出しです。

なんと、松茸の値段がとっても高くなり、
3軒もまわってようやく買いました。
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今年はいつもより長雨の後に晴天が続いたので、
早いうちに国産が出回りました。
外国産も高値で思うように買えず少々焦りました。


他の八百屋さんで、万願寺とうがらしの赤と緑を見つけました。
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赤の万願寺は初めてです。
赤いほうは、伏見の唐辛子のように辛くないそうです。
見るからに赤唐辛子のようです。

石川芋や菊の花、舞茸、平茸しめじ、銀杏、百合根、柚子、すだちもあり、
八百屋さん店先は秋野菜がにぎやかに並べられていました。
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菊の花は秋田の十文字、山形のもって菊がありきれいな色でした。
ちょうど今日は俳句の季語の「菊花開く」でした。



2015年09月25日

築地は秋へまっしぐら!

いつ行っても楽しい築地場外市場は、
今秋の食材がたくさん入荷しています。

でも、まだ名残の夏野菜、新潟産のミズや
つるむらさきもありました。

このミズはゆでても食感が残り、
シャキシャキしておいしく、
昨日の納豆と一緒に食べようと思い、買いました。
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栗は新潟、千葉、茨城と3県の産地がありました。
1s1,000円で売っていました。

今回、新潟の小ぶりの栗を購入。
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きのこもたくさんありました。
天然の舞茸はとても高く、いつもの舞茸1箱と
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松茸(国産)を買いました。
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松茸は立派ですが虫食いなので安く手に入りました。
塩水に5分くらいつけてから調理します。
1/3は松茸ご飯、あとは佃煮です。
佃煮にしておくと冷凍できます。
松茸ご飯に使えます!

阿弥陀様に新米で松茸ご飯を炊いてお供えします。

2015年09月16日

秋ですね。

築地市場で秋の食材を、見つけました。
栗、
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さつまいも 、
きのこ
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里芋(きぬかつぎ)です。
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そろそろ収穫祭です。

2015年08月29日

秋の食材がたくさん入荷!

一週間ぶりの築地場外市場ですが、
今回、秋の食材がたくさん入荷していました。

栗も立派です。
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青柚子、
青柚子.jpg

大きな愛知の銀杏、
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そして松茸(外国産)、
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新潟のミズも美味しそうです。(秋の食材?)
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さっとゆでていただきます。

食欲の秋!

2015年08月08日

真夏の築地場外市場

昨日より少し気温が下がりました。

でも、築地場外市場は大勢の人でにぎわい、
活気と熱気がありました。

午後には、気温もかなり高くなるので
お昼過ぎには閉めてしまうお店もあるそうです。

今回、明日の落語の会に出すお弁当の食材の買い出しに来ました。
一部は新潟から方直送したので、
乾物と足りないものを購入です。
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アネコ豆…名前がおもしろいですね。

モズク.jpg
佐渡の塩漬けモズク…沖縄のモズクより少し細いようです。

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明日は落語の会は12時から始まります。
いつもより多い数の精進弁当なので大鍋を出しています。
明日は何時起きでしょうか。

2015年05月29日

野菜の季節は進む!

今日は久しぶりに築地にいきました。
梅雨入りが近いせいか空気が重たく感じます。

いつものお店に行くと近郊の春野菜は名残りの時期のものがありました。
ワラビやふき、
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でも走りの京野菜もありました
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万願寺唐辛子

何といっても美味しい賀茂なす!
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でも一番は旬のグリーンアスパラガス!
新潟の十日町のものです。
太くて立派です。1kg買いました。
ゆでると野菜の甘みをたっぷりと感じました。
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やっぱり築地はいろいろな野菜に会えるので
面白いです。

2015年05月07日

露地ものの野菜

昨日は築地の場外市場で「半値市」が開催され、
多くの人が訪れたそうです。

今日もたくさんの観光客や買い物客でにぎわっています。

いつもの八百屋さんには春の露地ものの野菜が
たくさん入荷していました。

おもにに新潟、岐阜、千葉県の野菜が露地ものです。
今回は明日の料理教室で使う蕗とにんじんを買いました。
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露地物は栄養価が高く、やわらかく、そして本来の野菜の香りがします。
何より安いのがうれしいです。
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にんじんの葉はふりかけにしようと思いました。

2015年04月17日

新潟の山菜

久しぶりに築地に行きました。
新潟の食材がたくさん入荷です。

こごみ
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たらのめ、うるいもあります。
あけびもあります。
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珍しいのは"みず"です。
さっとゆで、茎はすりこぎで叩いて柔らかくします。
酢の物、ごま和えがおすすめです。