2011年01月10日

お正月明け

七草の日に築地場外市場に、
精進料理教室の材料の仕入れに行きました。

小寒を過ぎ、まだ春は遠いのですが
八百屋さんには、春の食材の
たらのめ、ふきのとう、そらまめが入荷していました。
タラノメ.jpg ふきのとう.jpg
ソラマメ.jpg

精進天ぷらに使いたいです。

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2010年12月26日

年末の築地@

12月24日ともなると
クリスマス、正月の買い出しに
築地場外市場は人、人、人。
目指すお店までたどり着くのがたいへんです。

年末の築地12月25日.jpg

今日の寺庵の買い物は
四季の精進料理教室の
乾物、野菜です。
混雑の道をはずして遠回りしながら
八百屋さん、乾物屋さんと豆屋さんに。

黄色いにんじん.jpg

途中の「魚雅」さんでは
正月の買い物の予約の人がたくさん来ていました。

正月@.jpg

「予約」をすると30日は大混雑の築地の買い物が
少しは楽ですね。
posted by 寺庵 at 16:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年12月11日

師走の築地

四季の精進料理教室のための買い出しです。

冬の今の旬は里芋、ごぼう、大根、
さつま芋、かぶ、葉物、ねぎなど。

えびいも.jpg 天かぶ 埼玉産.jpg 

寒さがおいしさを引き出します。

アザミの仲間 山ごぼう!.jpg 今日の築地のお買い物.jpg
posted by 寺庵 at 19:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年11月26日

晩秋の野菜

明日の精進料理教室のために
築地場外市場に買い物行きました。

おに柚子.jpg 山くるみ.jpg

お正月に使う食材も見られました。

くわい.jpg

紅葉の季節に使う紅葉もパックされ
季節をめでる日本料理を実感しました。

食材の紅葉.jpg
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2010年09月30日

本格的な秋

秋彼岸も過ぎると気温下がり、
過ごしやすくなりました。

稲穂

秋の築地はとにかく
彩りがにぎやかになりました。

あけび

きのこ 野生

明日からは10月。
神無月には秋祭りの盛んに行われます。
お寺も秋の行事で忙しくなりそうです。

いがぐり

茨城産の栗
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2010年08月29日

8月も終わりに近い頃は

夏も終わりの築地場外市場

かさご.jpg

かさごに紫蘇の葉のおふとん 冷えているんでしょうか


長崎水産で今日は鰹を1本購入!
皮を串焼きであぶり、
サラダ風でいただきました今日の献立はなすの揚げだしと
おくらのすり流しです。食欲のない時に食べやすく、
しょうがが食欲をそそります。。

鰹のあぶり.jpg


鰹のサラダ風.jpg
鰹のサラダ風



なすの揚げだし.jpg
なすの揚げだし

おくらと長いも.jpg
おくらと長いも



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2010年08月13日

築地の野菜

お盆前になると入荷量も減ります。
精進料理教室で使う野菜は
あらかじめ予約しておきます。

今回見かけたおいしいそうな
夏野菜。

夏野菜の代表選手.jpg

そして秋先取りのもの。

秋の早い収穫の代表.jpg

今は夏の旬と秋のはしりの頃です。
posted by 寺庵 at 10:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年08月12日

8月の築地

お盆前の築地。
今年は猛暑なので、
早く行かないとお店が閉まります。

お刺身がおいしい ホウボウ.jpg

そんな中、今回は長崎水産で
カツオとホウボウを買いました。
カツオは1匹を3枚におろしていただきました。

今日の晩ご飯 カツオ.jpg

ホウボウも同様に3枚おろしですが、
魚のアラも一緒につけていただきました。
お店の人から
おいしいお吸い物の作り方を教わったからです。
家に帰りさっそく実践。
白身のホウボウのお刺身は甘く。
お吸い物は上出来です。

カツオはもちろん新鮮でなので
おいしさは1番です。

帰り際に松茸を買いました。
まだハシリのものですが、
1000円で傘の開いてるもの2本購入。
松茸ごはんと吸い物が作れます。

香り松茸!はしり…でも安い!.jpg

築地では旬のものとはしりのものを
高いお金を出さなくても買うことができます。
そんな魅力がある築地の市場です。
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2010年07月18日

7月の築地@

三浦のとうがん.jpg
今月は梅雨があり、そして毎日蒸し暑い日が続きました。
はしりの松茸と旬のトマトやキュウリ、トウガンや
甘長トウガラシや枝豆が並んでいました。
はしりの松茸.jpg

はしりの松茸は中国産、小ぶりですが
香りが良いものでした。
値段は9月初旬より安く、
需要が多くなると値段も高くなるそうです。

今月は食材の色を楽しみながら夏野菜をいただきます。
築地市場発、夏野菜で元気号に乗りたいと思います。

甘とうがらし 3種.jpg


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2010年06月30日

6月の築地B イワシ

おいしい魚 イワシ

『イワシには年に2回のおいしい時期がある。』
と教えていただいたのは、
築地場外市場 「魚雅」のご主人。

『イワシに脂がのっておいしい時期は、
 入梅の頃と1月の半ばころ』

『頭が小さく、腹がぷっくりしているイワシが
最高においしいよ!』
今、流行りの言葉を思い浮かべます。

梅雨の頃のイワシ.jpg

脂がのっているので、刺身ではちょっとと思う人は
イワシを煮てもおいしいそうです。

私はイワシを3枚におろして酢で洗い、
甘酢にしょうがのせん切りと一緒に漬けます。
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2010年06月26日

6月の築地A 鯛に注目

築地の魚屋さんでアマダイ、マダイなど
鯛が売られていました。

タイ@.jpg

大きさや色の特徴があり、
特にアマダイだけは顔の形に特徴があります。
水分が多いためお刺身より、
塩焼きなどがお勧めです。


タイは昔からその味と見事な姿から
日本料理の代表的な魚として用いられてきました。
今でも祝儀の時には特に大きいタイが珍重されています。

マダイ.jpg

マダイは一般的にこの鯛のことを言いますが、
歯が強く、貝殻でも食べます。
そのイメージとは違い色は赤く、
桜の咲く4月産卵前には
瀬戸内海では桜鯛と名付けられ
春の訪れを告げる魚だと言われます。

連子鯛(黄鯛).jpg

その他に連子鯛(黄鯛)がありました。
長崎ではこの鯛もお祝いの鯛として
使われるそうです。

鯛焼きではなくマグロ焼き.jpg

posted by 寺庵 at 18:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年06月17日

おししい食材と出会うには。@

精進料理の野菜を買うために
築地場外市場に一月に3,4行きます。

八百屋さんではその日に入荷した野菜と
季節の野菜の話、気になる食材の話お聞きします。

今回話題になったのが
「おいしい食材」に出会うには。

この暑い季節の野菜たち、ウリやナスの種類、
トウガラシなどおいしい野菜が
南の方からはしりで登場します。

とうもろこし ゴールデンラッシュ.jpg 甘長とうがらし.jpg

でも名残の野菜たちもあり、
そのおいしさはまた格別だそうです。

今日は空豆のお歯黒を買いました。
もうそろそろおしまい、
枝豆に空豆売り場が占拠され始めています。

お歯黒空豆.jpg

名残の空豆はそろそろ硬いかしらと思っていたら、
塩ゆでにすると、ポクポクしておししいこと!

一つの野菜でも3度味が楽しめる、
見るだけではなく、Let'try!
料理をして、自分の舌で確かめることは
大事だと思いました。


posted by 寺庵 at 23:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年06月07日

6月の築地

6月に入り、梅雨入りが近いので
湿気の多い日でした。

このところ天気が良かったので
築地の品物も豊富のような気がします。

今日の買い物は鮮魚はむぎいか、と鰹です。
野菜は今が旬になった枝豆、露地物の空豆。
そして竹の子の種類の姫竹。

むぎいか.jpg

夕飯には鰹のお刺身とむぎいかと姫竹の炊き合わせを作りました
鰹は新鮮なので臭みもなく、
炊き合わせはむぎいかがやわらかく、
姫竹においしい味が入りました。

姫竹.jpg

竹の子の種類と旬を考えると。
日本列島はつくづく長いと感じます。
今回買った姫竹は北海道産ですが、
もう名残の味です。

築地のお土産.jpg
posted by 寺庵 at 22:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年05月08日

連休明けの築地

5月の連休中の築地は半値市もあったので
たくさんの人でにぎわっていたそうです。

連休明けはちょっと少なめ。
知り合いに勧められ
長崎漁連さんの築地場外店に出かけました。

春は鯛 レンコ鯛.jpg

飛び魚や鯛、かさごにめばる。
対馬や五島列島
平戸など長崎で獲れた貝や魚がいっぱいありました。

真鯛.jpg

太平洋と日本海がぶつかる対馬では
おいしい魚がたくさん獲れるそうです。
北海道に次ぎ、長崎は漁獲量2番目だそうです。

その日はあさりを買いました。
酒蒸しにしていただきました。
味も濃くておいしかったです。

長崎魚連のトビウオ.jpg
posted by 寺庵 at 23:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

2010年03月31日

3月の築地

今日は3月最後の日です。
年度末と水曜日(月に2回は場外市場は休みです)が重なり、
場外は少し空いているのかと思いました。

今日も10時半到着。
場外は混んでいました。
ツアー客と子供連れが多く、
春休みの時期を実感しました。

わさび菜.jpg

今月はチリ地震により
海の魚たちも大変な騒ぎだったようです。
いつもこの時期に獲れる魚の水揚げは少なく
魚の入荷は安定していない時期もあったようです。

今は落ち着き、市場もにぎわっています。
近海で獲れる鯵が最盛期。
もちろん鰤もおいしいです。
今日は鯵の唐揚げにしました。

小鯵.jpg

八百屋さんでは春野菜がたくさんありました。
次回の寺庵で使うわらびや竹の子、ふきのとうなどを購入。
アクぬきの仕方を教わりました。

家に帰りさっそくふきをゆでました。
きれいな緑に仕上げ、
竹の子と炊き合わせにしました。

春の山菜うどん.jpg

春の恵みに感謝の一日です。



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2009年12月23日

12月の築地 お正月の買い物@

12月も後半。
お正月の買い物に出かけました。
あと2回は行きますが、
今回は乾物を買います。

粉のだし@.jpg

昆布と鰹節。
お正月に食べるマグロの予約もしました。

野菜の値段をチェックしながら
人混みをぬってお店に行きます。

道具の常陸屋さんでおもしろいものを
買いました。
お野菜の干しかごです。

国産で使いやすいものです。
精進料理では野菜の皮も使います。
野菜の皮をとっておいたのを
さっそく干しました。

野菜ほしかごを使う!.jpg

切り干し大根の煮物やきんぴらを作るつもりです。
少量の場合はお弁当にさっと作れます。
次回は千切りで干します。
今回は切ったままなのでまだ時間がかかりますが、
明日にはできるでしょうか。

中身.jpg

干し野菜の作り方は
プロキッチン内
「常陸屋ノート」(brog)にでています!

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2009年12月13日

あんきもポンズに挑戦!

築地場外市場いつも顔を出すお店で
料理方法を教わることがあります。

昨日は築地場外市場の魚雅さんで
あんこうのきもを購入。
その際、食べ方を教わりました。

塩をして30分くらいおき、
水洗いしてからラップに包み、
25分くらい蒸します。

出来上がりを2pの厚さに切り、
ポン酢をかけていただきます。
上からわけぎちらします。
ちょっと贅沢な夕飯の1品となりました。

あんきもポンズ.jpg

築地の市場の買い物では
わからないことをドンドン聞きます。
そうすると調理方法から料理についてまで
いろいろと教えてくれます。

新鮮なものを安く買うことができ、
料理のレパトリーまで増えます。
そんな買い物ができるのが
築地場外市場です。

れんこんの揚げもの.jpg

posted by 寺庵 at 23:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!

12月の築地

師走の第2土曜日。
12日ともなるとたくさんの買い物客で
にぎわっていました。

12月12日場外市場.jpg

伊勢海老や車エビ。数の子やタラバ蟹が
たくさん店頭に並んでいました。

贈答用?伊勢海老.jpg

いつもの時間に車で出かけたら
駐車場に入るのに20分はかかりました。
お魚が売り切れると思い心配でしたが、
うっかりしていたのでしょうがありません。

やっぱりマグロです!.jpg

今日は鶴の子大豆をお正月用に購入。
そのお店は小豆や黒豆も有名で
常連さんで混んでいました。

キリン?.jpg

今月はお正月の買い物に3回来ます。
22日火曜日と25日金曜日 最後30日です。
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2009年11月30日

築地の魅力について

 築地の買い物はけっこう体力が必要です。
魚や肉、乾物、料理道具までいろいろなお店があります。

ここは築地場外市場!.jpg

 人並みをすりぬけて目的の場所まで行きます。
まるで魚になったように人ごみを泳いで渡る感じです。
そして、お店の人に尋ねながら自分の納得できるものを購入。

マグロのかぶと.jpg

 おいしそうな香りがいろいろなところからしてきて、
何軒も回るうちにお腹もすいてきます。
築地なら食べるところには困りません。
時間と懐具合に相談しどうするか決めます。
それも築地場外市場流の買い物の仕方です。
まぐろのテイル.

 ご好評をいただき、ガイドはまた次回を計画中です。
師走の築地は喧騒の中の買い物となります。
いろいろな食材をお得に購入し、
新たな発見ができる楽しいツアーです

魚雅さんの魚はおいしい!.jpg
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2009年10月24日

料理道具

今回「つきじ常陸屋」さんでギンナン割りの道具を買いました。
先日、お檀家さんから殻付きギンナンをいただいたからです。
去年までは肉たたきでぎんなんを割っていました。
力の加減がうまくできず、上手に割れません。

でもこのギンナン割りが大活躍!
きれいに割れます。
精進料理にも使います。

築地場外の数ある料理道具屋さんの中で
「つきじ常陸屋」さんは私の欲しいものばかりです。
それは店内には大量調理用ではなく
家庭で使える大きさの道具が置いてあるからです。

今回のように自分の欲しい物に出会えると
とてもうれしいものです。
季節ごとにその道具も変わるようです。

ギンナン割り.jpg
posted by 寺庵 at 23:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 築地に行こう!