2014年10月14日

今日の築地

明日の報恩講の買い物に築地場外に行きました。
「風が強いので品物が乾く!」とどのお店でも言っています。
乾物の塩田屋さん
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仲の良いご主人と奥さんです。
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八百屋さんで旬の野菜
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松茸!.jpg

漬物やさんでもおいしいそうなものがたくさんありました。
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久しぶりの築地です。
台風の後なので人も少ないかしら。
でも、これからですね!

2014年09月05日

9月初めの築地

9月に入り初めての築地場外市場です。
この夏の天候の影響で築地入荷の品物や数量は
少ない気がしました。

でも松茸はいっぱい入荷、
中でも中国産はとても立派です。
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塩田屋さんの豆はいつも通りたくさんの種類があり、
ホッとした感じです。
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今日は乾物と調味料
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さつま芋とリンゴや生麩を買いました。
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これから秋本番、またどんな野菜や魚に会えるでしょうか。




2014年06月14日

梅雨の晴れ間の買い物

今日は築地の買い物風景を撮ってもらいました。
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梅雨の晴れ間で大賑わいの築地場外市場です。
買いたいものは梅、明日の法話会の精進料理の食材です。
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れんこんなど築地買い物梅や.jpg

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みんなおいしそうですね。

2014年05月29日

築地ツアー1

今日は生徒さんと築地ツアーです。
八百屋さんと魚屋さん
お茶屋さんでお買い物です。
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芽みょうが

おかひじき.jpg
おかひじき

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八百屋さんは水無月の食の歳時記用の走りの野菜も買いました。
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甘長唐辛子.jpg
甘長唐辛子

最後にコーヒーを飲んで解散!

「築地の場外市場は観光客でにぎわい、
活気があっていいですね。」

「また来たいです。」
と生徒さんの感想です。

次回は秋の予定です。

2014年04月05日

築地から春の食材

築地は年末のような賑わいです。
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魚屋さんには旬の魚たちがが並べられています。
鰆、眼張、生しらす、烏賊、蛸、ホタルイカ、浅利、鰈、花鯛、金目鯛などなど。

八百屋さんは日ごとに春野菜が増えていきます。
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せり、
こごみ、、葉人参、

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花山葵、
ふきのとう竹の子、

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ふき、
こごみ、
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新じゃが

わらび、のびる、木の芽や他いろいろとありました。

珍しいのはカタクリの花です。
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甘酢をかけると花の色がとてもきれいに出ます。

野菜や山菜をいくつか購入しました。
料理をしながら旬の食材を五感を使って春を感じます。


2014年01月31日

築地の野菜便り

このところ昼間が暖かいので、
東京湾からの冷たい風は吹いていません。
少し薄めのコートに替えても大丈夫です。

根菜は安くなってきました。
もちろん、春の山菜が全国から入ってきます。
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菜の花やたらの芽、蕗のとうや新筍など
早春の品ぞろえとなってきています。

露地ものの市川の蕗のとうで蕗みそを作ろうと思います。
千葉市川 ふきのとう.jpg

金柑は甘煮
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やわらかい水菜は芹の代わりに白和えにします。
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源助大根は大きく切って煮物です。
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2013年12月03日

鰰(はたはた)

秋田のはたはたは伝統の郷土料理の魚として有名です。
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この魚は先人が積み重ねた食文化を未来に継承を誓うシンボルとして
秋田県の「県の魚」に平成14年に指定されました。

数年前から秋田では鰰の漁獲高を調整するため禁漁になっていましたが、
今年の秋から解禁になり、こうして食卓にのぼるようになりました。

秋田出身の義母から簡単でおいしい食べ方を教えてもらいました。
すり鉢.jpg

田舎味噌をみりんでのばし、すり鉢の中で鰰に味噌を手で混ぜてつけます。
味噌をつける.jpg

フライパンにクッキングシートをしき、上の載せて焼きます。
鰰を焼く.jpg

淡白な白身にうっすらと味噌がついて絶妙な味、
子持ちの卵「ブリコ」はプチプチした食感とコクがあり
はたはたはおいしい魚だと思いました。
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しょっる鍋や三五八さごはち漬け(塩、麹、蒸し米で漬けたもの)もありますが、
塩焼きや味噌焼きものシンプルな味でも十分楽しめます。

雷魚とも呼ばれる鰰、秋田のみなさんのおかげで鰰を料理することができました。
とてもおいしかったです。

2013年12月02日

お正月の食材・冬の食材

築地場外ではお歳暮とお正月の食材が並んでいます。
年の瀬を思わせる雰囲気でしたが年末ほどの混雑はまだまだでした。

早めに買っておきたいのは乾物ですが
寺庵の12月は精進おせち料理の講座があるので
くわいや金時にんじんを早めに購入します。
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冬の食材の天かぶや珍しいハタハタ(鰰)も買い求めました。

天かぶと金時人参.jpg

ハタハタ鰰.jpg
やはり温かい汁物をいただきたいので
舞茸も買い物かごに入れました。
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気ぜわしく感じますが
築地の買い物も楽しく選び、無駄のないようにと思いました。

2013年10月30日

豆の本

築地場外市場の塩田屋さんでいつも豆や乾物を買います。
豆を全国から仕入れ、種類も多いので見ているだけで楽しくなります。
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調理の仕方も教えていただけるので
豆のレパートリーも増えていきました。

今回塩田屋さんから「豆類」辞典の本をいただきました。
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その中のお取り寄せには塩田屋さんも載っています。
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豆以外にその加工品やレシピもあり、
楽しく実用的な本だと思います。









2013年10月29日

ミニにんじん

先週で炒りごまが少なくなったので
今日は乾物を買いにいきました。

帰り間際、九州のお店のにんじんが目に入りました。
かわいいミニ人参です。
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青い香りが強いので葉っぱはふりかけにしました。
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にんじんは糠漬けにしてます。
明日が楽しみです。

2013年10月28日

お正月の食材

築地は今、秋の食材でにぎわっています。

その中で一押しは「ヒラタケしめじ」
もちろん、なめこや松茸!と思いますが
ヒラタケしめじはきのこ汁がおいしいと思います。
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さっそく一箱購入。さつまいもと油揚げを入れて作りました。
きゃべつと炒めてしょうゆ味にしてもおいしかったです。

驚いたことに仙台芹が売っていました。
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お店の人に「もう芹が売っているのですか?」と聞くと
「お正月の食材はほとんどそろうよ!」
もうお正月?
もう少しゆっくりと秋を味わってみたい思います。

2013年08月21日

土用しじみ

土用にちなんだ食材の中でしじみが登場です。
旬は夏と冬ですが、
それぞれしじみの種類が違います。

真しじみの形は三角形で殻の光沢はなく
旬は冬の寒しじみの種類です。

一方土用に旬をむかえるのは大和しじみです。
殻には黒い光沢があり、全国の河口や湾などの汽水域でとれます。
今回築地で購入の茨城のひ沼のしじみは土用しじみです。
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調理:築地風一手間かけたみそ汁
購入後、真水に一晩つけて砂をはかせ、よく洗い
鍋に水としじみを入れ火にかける。
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煮立ち殻の口が開いたら火を止め冷ます。
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冷めたら殻を出し、味噌を溶き入れる。
食べる時にしじみを戻し、煮立たせぬよう汁を温め、
椀に盛りつける。

貝は長い時間煮ると味が落ちるので、
目安は貝の口が開くまでがよいです。

ひと手間かけたしじみ汁の家族の感想は、
「いつものしじみ汁に比べ、
味はすっきり雑味がなくおいしい。」

築地で買いものをすると
旬の食材やおいしい食べ方を教えてもらえます!

秋風が吹く前に身体を整えるための
しじみ汁はいかがですか?

2013年08月20日

もずく

お盆明けに築地に行きました。

各地で大雨や日照りが続いているので
野菜たちは少し荷物が少ないのでしょうか?

今日は「味のよねくら」さんの
もずくとてんぐさを買いました。
花もずく.jpg

天草.jpg

もずくは沖縄と新潟佐渡産の花もずくと石もずくがあり
今回花もずくを選びました。
石もずくより細く、ぬめりがおいしいと
米倉さんからの情報をいただいたからです。
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水で2回くらい通し、
それから水の中で塩出ししてから食べやすく切り
味をつけます。

今日は甘酢にする予定です。
塩蔵 花もずく.jpg
この写真は塩蔵のものです。
確かに細いですね。

「味のよねくら」
http://www.aji-yonekura.com/

2013年07月04日

野菜の名残りと走り 築地場外市場

今日は7月に入って初めての築地です。

アメリカの知人を案内しながら
買い物です。

野菜売り場では、
そろそろ名残りの南高梅が
良い香りで並んでいました。
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その横には、
走りの松茸がありました。
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もちろん輸入品です。

築地の市場で名残りのものと
走りの野菜が一緒に並べられて
季節の移り変わりを感じます。
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「もう松茸か。」と思う7月初めです。

そうそう、お昼に海鮮丼をいただきました。
ボリューム満点です。
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知人は焼き魚定食です。
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ごちそう様でした。

2013年06月12日

梅を漬ける@

この時期には梅の実の出来具合が気になります。

小田原梅.jpg

毎年漬ける梅と赤紫蘇は
気に入っている梅の産地のものは、
タイミングを逃すと終わっています。

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今年は良い梅を買うことができました。

南高梅.jpg

毎年買うのは、南高梅2sと愛知の赤紫蘇です。

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さっそく洗ってザルで乾かしてから漬けます。
外は雨なので台所に置いておいたら
とても良い香りがします。

明日には漬け込みます。

2013年05月30日

築地ツアー

今日はみなと地域栄養士会のみなさんと
築地ツアーです。

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寺庵で行く築地場外市場のお店の紹介をしました。

よねくらさん、

わかめ.jpg

塩田屋さん

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八百屋さん、魚屋さん他いろいろなお店を紹介しました。

「わからないことがあったらお店の人に聞く!」
を合言葉に、産地によっての違いやおいしい食べ方を聞きました。

魚の三枚おろしを見学したりと
盛りだくさんでした。

いさきの三枚おろし.jpg

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ランチはコヒーのヨネモトさんでホットドックをいただきました。

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楽しい築地ツアーは2時間半で終了。
気が付くと両手に荷物がいっぱい!

2013年04月11日

塩田屋さんのお豆

塩田屋さんで、初めて黒神の青豆を買いました。
初夏までの青豆。
青豆は枝豆になる豆です。

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青豆ご飯は、
米の1割ほど豆を入れ、
米と一緒に水に漬けて一晩か数時間おきます。
塩少々で味をつけて普通に炊きます。

また、一晩水に漬けてから
軟らかく炊いて甘く味もつけられます。

おもしろい名前の青豆、
レパートリーが増えるのが楽しみです。

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おまけの写真を1枚
銀座の歌舞伎座です。

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築地に行くときに前を通るので撮りました。

2013年03月21日

山菜で春!!

ようやく市場の店先に春が来ました。

のかんぞう.jpg
ノカンゾウ

1週間に1、2回は築地の場外市場に行きますが、
例年のような山菜を
10日〜2週間ほど遅く店先で見ることができました。

山わさび.jpg
山ワサビ

これから1か月くらい、
山菜の下ごしらえで忙しくなりそうです。

山椒の新芽.jpg
山椒の新芽

2013年03月13日

くらかけ豆

今、豆料理に夢中です。
きっかけは、築地場外の塩田屋さんで
買い物をしてからです。

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店頭には全国からの
たくさんの豆があり、
見たことのない豆が多く
とても興味をひかれました。

料理法をお店のおかみさんに聞きながら
料理をするのがとても面白いです。

今、くらかけ豆を作りました。
一晩水につけて、
次の日に豆をそのまま煮ます。

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やわらかくなった塩少々で味つけです。
豆の味がほんのりで美味しいです!

豆は砂糖や砂糖醤油で味をつけますが、
くらかけ豆は塩味や三杯酢で食べます。

他にも白いんげん豆は
やわらかくゆで、
シチューやスープで食べてもおいしいです。

豆の魅力と奥深かさを調理をしながら感じています。

2013年03月08日

山菜がたくさん!

3月に入り2回目の築地です。
先週はまだ寒さが残る築地でしたが、
今日は気温が上がり、
半袖の人が歩いていました。

春も本番に近づくと、
山菜が多くなります。

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たらの芽

ふきのとう.jpg 
露地物のふきのとう、

今日は露地物のよもぎがありました。

よもぎ.jpg

さっそく購入!

竹の子は九州産が高値でありました。
昨年より気温が低かったようで
今日の陽気が続けば入荷量も増すようです。

山菜が増えると楽しいのですが、
台所仕事が忙しくなります。
わら灰を使ってアク抜きがあるからです。

そして、お彼岸も近くなり、
暦の上でも春だと実感する今日この頃です。