2013年07月04日

野菜の名残りと走り 築地場外市場

今日は7月に入って初めての築地です。

アメリカの知人を案内しながら
買い物です。

野菜売り場では、
そろそろ名残りの南高梅が
良い香りで並んでいました。
梅.jpg

その横には、
走りの松茸がありました。
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もちろん輸入品です。

築地の市場で名残りのものと
走りの野菜が一緒に並べられて
季節の移り変わりを感じます。
梅と松茸と新しょうが.jpg


「もう松茸か。」と思う7月初めです。

そうそう、お昼に海鮮丼をいただきました。
ボリューム満点です。
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知人は焼き魚定食です。
焼き魚定食.jpg
ごちそう様でした。

2013年06月12日

梅を漬ける@

この時期には梅の実の出来具合が気になります。

小田原梅.jpg

毎年漬ける梅と赤紫蘇は
気に入っている梅の産地のものは、
タイミングを逃すと終わっています。

南高梅.jpg

今年は良い梅を買うことができました。

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毎年買うのは、南高梅2sと愛知の赤紫蘇です。

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さっそく洗ってザルで乾かしてから漬けます。
外は雨なので台所に置いておいたら
とても良い香りがします。

明日には漬け込みます。

2013年05月30日

築地ツアー

今日はみなと地域栄養士会のみなさんと
築地ツアーです。

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寺庵で行く築地場外市場のお店の紹介をしました。

よねくらさん、

わかめ.jpg

塩田屋さん

塩田屋さん.jpg

八百屋さん、魚屋さん他いろいろなお店を紹介しました。

「わからないことがあったらお店の人に聞く!」
を合言葉に、産地によっての違いやおいしい食べ方を聞きました。

魚の三枚おろしを見学したりと
盛りだくさんでした。

いさきの三枚おろし.jpg

出来上がり.jpg

ランチはコヒーのヨネモトさんでホットドックをいただきました。

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楽しい築地ツアーは2時間半で終了。
気が付くと両手に荷物がいっぱい!

2013年04月11日

塩田屋さんのお豆

塩田屋さんで、初めて黒神の青豆を買いました。
初夏までの青豆。
青豆は枝豆になる豆です。

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青豆ご飯は、
米の1割ほど豆を入れ、
米と一緒に水に漬けて一晩か数時間おきます。
塩少々で味をつけて普通に炊きます。

また、一晩水に漬けてから
軟らかく炊いて甘く味もつけられます。

おもしろい名前の青豆、
レパートリーが増えるのが楽しみです。

塩田屋さん.jpg

おまけの写真を1枚
銀座の歌舞伎座です。

歌舞伎座.jpg

築地に行くときに前を通るので撮りました。

2013年03月21日

山菜で春!!

ようやく市場の店先に春が来ました。

のかんぞう.jpg
ノカンゾウ

1週間に1、2回は築地の場外市場に行きますが、
例年のような山菜を
10日〜2週間ほど遅く店先で見ることができました。

山わさび.jpg
山ワサビ

これから1か月くらい、
山菜の下ごしらえで忙しくなりそうです。

山椒の新芽.jpg
山椒の新芽

2013年03月13日

くらかけ豆

今、豆料理に夢中です。
きっかけは、築地場外の塩田屋さんで
買い物をしてからです。

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店頭には全国からの
たくさんの豆があり、
見たことのない豆が多く
とても興味をひかれました。

料理法をお店のおかみさんに聞きながら
料理をするのがとても面白いです。

今、くらかけ豆を作りました。
一晩水につけて、
次の日に豆をそのまま煮ます。

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やわらかくなった塩少々で味つけです。
豆の味がほんのりで美味しいです!

豆は砂糖や砂糖醤油で味をつけますが、
くらかけ豆は塩味や三杯酢で食べます。

他にも白いんげん豆は
やわらかくゆで、
シチューやスープで食べてもおいしいです。

豆の魅力と奥深かさを調理をしながら感じています。

2013年03月08日

山菜がたくさん!

3月に入り2回目の築地です。
先週はまだ寒さが残る築地でしたが、
今日は気温が上がり、
半袖の人が歩いていました。

春も本番に近づくと、
山菜が多くなります。

たらの芽.jpg
たらの芽

ふきのとう.jpg 
露地物のふきのとう、

今日は露地物のよもぎがありました。

よもぎ.jpg

さっそく購入!

竹の子は九州産が高値でありました。
昨年より気温が低かったようで
今日の陽気が続けば入荷量も増すようです。

山菜が増えると楽しいのですが、
台所仕事が忙しくなります。
わら灰を使ってアク抜きがあるからです。

そして、お彼岸も近くなり、
暦の上でも春だと実感する今日この頃です。

2013年02月15日

春の便り 野菜

今日は築地の場外市場で買い物です。
明日からの精進料理教室で使う食材の仕入れです。


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ふきのとう、こごみ、わらび、天豆などが並んでいます。
春の便りが聞こえて来ます。

こごみ、タラの芽など.jpg

ワラビ.jpg

今日は東京でも雪が降る予報ですが、
冷たい雨に変わりました。

空豆.jpg

まだ、春は遠いのでしょうか。

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2013年01月12日

初築地

今日は今年になって初めて
築地場外市場に行きました。

寒さのせいか、八百屋さんでは青物が少ない気がしました。
でも、いくつかの春の野菜が届いていました。

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菜の花、

ふきのとう.jpg

ふきのとう、

空豆.jpg

空豆、

柑橘類では
佐賀産のきんかんがありました。

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生で食べられる甘味のあるきんかんです。
試食を勧められました。

ビタミンCが多いので少し酸っぱめですが、
とにかくさわやかな酸味でおいしかったので購入しました。

連休明けから本格的にいろいろと品物が揃うそうです。

2012年12月25日

師走の築地

年末までの買い物は、今日を含めて
あと2回です。

さすがにたくさんの人出があり、
歩くのも大変でした。

今日は、いつもの八百屋さんで
お供えに飾る橙、

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里芋の八頭

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くわい、
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柚子を購入です。

明日には築地の野菜で
来月の歳時記を作る予定です。

今年最後の歳時記、
新年にふさわしい料理になるように、
八頭と柚子で一菜を考えています。


2012年11月09日

精進おせちの食材

お正月にかかせない食材がいくつかあります。

11月の始めに探していましたが、
なかなか見つからず、
ようやく今日築地の場外市場で購入しました。

「くわい」
くわいは上の部分から芽が出ているので、
「めでたい」にかけて、縁起物として正月料理に使われます。

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少しほろ苦いところがおいしく、
煮ても、揚げてもいろいろと使えます。
今回は揚げてみようと思います。

「えび芋」も正月料理に使われます。
田楽みそが合います。

えび芋.jpg

「鬼ゆず」魔除けとして飾られます。
飾り終わったらゆずジャムになります。

鬼ゆず.jpg
ゴツイけれど憎めない顔のような形です。

食材探しは築地が一番です!
聖かぶ.jpg

干し柿 百目柿.jpg

2011年12月16日

師走の築地

明日から精進料理教室が2日間続きます。
材料の買い出しに、築地場外市場に行きます。

ぎんなん.jpg

むきぎんなん

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昆布や干し椎茸、豆類など乾物、
八百屋さんはいつものお店で買い物します。

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お正月のおせちの中の一つ、くわいです。

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菜の花

2011年11月22日

築地場外市場 

築地は東京湾から吹く風で、冬の感じがしました。
明日は霜月の精進料理教室です。

鬼ゆず.jpg

八百屋さんでえび芋とれんこん、小くわいと小松菜、
しんとり菜、落花生、春菊、ほうれん草を購入しました。

海老いも.jpg

えび芋とれんこんは12月の食の歳時記用に購入です。
珍しいのは小くわいです。

小くわい.jpg

素揚げにして、塩をふりました。
ポクポクして独特のえぐみも感じません。

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晩秋の野菜をたくさん買ったので、
いろいろと組み合わせを考えるのが
楽しいです。

2011年09月15日

9月の築地

毎日暑い日が続いています。
9月中旬の築地場外市場は、
夏の食材がまだたくさんありました。

八百屋さんの話では、
店先の品物は、一番が中途半端だそうです。

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これからギンナン、サトイモ、サツマイモ、マツタケなど、

松茸.jpg

秋に収穫されたものが、たくさん出回るそうです。

稲穂.jpg

魚屋さんでも同じ話で,今年は遅いそうです。

秋の食材がたくさん出回るのは
いつでしょうか?

2011年01月10日

お正月明け

七草の日に築地場外市場に、
精進料理教室の材料の仕入れに行きました。

小寒を過ぎ、まだ春は遠いのですが
八百屋さんには、春の食材の
たらのめ、ふきのとう、そらまめが入荷していました。
タラノメ.jpg ふきのとう.jpg
ソラマメ.jpg

精進天ぷらに使いたいです。

2010年12月26日

年末の築地@

12月24日ともなると
クリスマス、正月の買い出しに
築地場外市場は人、人、人。
目指すお店までたどり着くのがたいへんです。

年末の築地12月25日.jpg

今日の寺庵の買い物は
四季の精進料理教室の
乾物、野菜です。
混雑の道をはずして遠回りしながら
八百屋さん、乾物屋さんと豆屋さんに。

黄色いにんじん.jpg

途中の「魚雅」さんでは
正月の買い物の予約の人がたくさん来ていました。

正月@.jpg

「予約」をすると30日は大混雑の築地の買い物が
少しは楽ですね。

2010年12月11日

師走の築地

四季の精進料理教室のための買い出しです。

冬の今の旬は里芋、ごぼう、大根、
さつま芋、かぶ、葉物、ねぎなど。

えびいも.jpg 天かぶ 埼玉産.jpg 

寒さがおいしさを引き出します。

アザミの仲間 山ごぼう!.jpg 今日の築地のお買い物.jpg

2010年11月26日

晩秋の野菜

明日の精進料理教室のために
築地場外市場に買い物行きました。

おに柚子.jpg 山くるみ.jpg

お正月に使う食材も見られました。

くわい.jpg

紅葉の季節に使う紅葉もパックされ
季節をめでる日本料理を実感しました。

食材の紅葉.jpg

2010年09月30日

本格的な秋

秋彼岸も過ぎると気温下がり、
過ごしやすくなりました。

稲穂

秋の築地はとにかく
彩りがにぎやかになりました。

あけび

きのこ 野生

明日からは10月。
神無月には秋祭りの盛んに行われます。
お寺も秋の行事で忙しくなりそうです。

いがぐり

茨城産の栗

2010年08月29日

8月も終わりに近い頃は

夏も終わりの築地場外市場

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かさごに紫蘇の葉のおふとん 冷えているんでしょうか


長崎水産で今日は鰹を1本購入!
皮を串焼きであぶり、
サラダ風でいただきました今日の献立はなすの揚げだしと
おくらのすり流しです。食欲のない時に食べやすく、
しょうがが食欲をそそります。。

鰹のあぶり.jpg


鰹のサラダ風.jpg
鰹のサラダ風



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なすの揚げだし

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おくらと長いも